Коптильня своими руками из холодильника чертежи и фото пошаговая инструкция: Поразительное единство противоположностей: старый холодильник превращается в коптильню

Коптильня своими руками (89 фото): как сделать в домашних условиях

Копченые мясо и рыба – известные деликатесы. Самые разнообразные виды копченостей можно купить в магазинах, но разве способны фабричные изделия из магазина сравниться с продуктами домашнего производства? Поэтому некоторые дачники и хозяева частных домов, разводящие домашнюю птицу и животных или увлекающиеся охотой и рыбалкой задумываются о приобретении коптильни. Серьезным препятствием для этого может стать ее высокая стоимость, но ведь практически любой может сделать коптильню самостоятельно. Для этого понадобится только правильно подобранный чертеж, подходящие материалы и немного времени.

Особенности и преимущества

Изготовление коптильни гораздо менее сложный и трудоемкий процесс, чем может показаться на первый взгляд. Конечно, все зависит от типа, который хозяин решит установить у себя на участке, но некоторые варианты можно самостоятельно смастерить буквально на несколько минут. Самодельная коптильня в большинстве случаев обойдется гораздо дешевле покупной. Ее можно сделать из подручных материалов, из старых вещей, уже не используемых в хозяйстве, но сохранивших свои свойства.

Хорошую и удобную коптильню, соответствующую размерами и объемом пожеланиям дачника можно быстро изготовить своими руками прямо на дачном участке.

Правильно подобранная древесина для копчения и температурный режим позволяют создавать на своем участке совершенно уникальные по вкусу и аромату деликатесы, равных которым очень сложно найти на магазинных полках.

Виды и назначение

Существует две основные разновидности коптилен, одна из которых подходит для горячего, а другая – для холодного копчения. Они отличаются друг от друга главным образом технологией изготовления самих коптилен и температурой, которая поддерживается в камерах копчения. Продукты в зависимости от метода копчения будут так же обладать несколько различным вкусом. С одинаковым успехом эти коптильни можно использовать для копчения мяса, дичи, рыбы, сала, колбас.

В первую очередь стоит рассмотреть коптильни холодного копчения. Их главная особенность – длинный вытянутый дымоход, который позволяет обеспечить полное прогорание дымовым газам.

Такие коптильни, помимо дымохода, имеют два основных блока: топку и коптильную камеру. Все вредные вещества оседают на стенках дымохода, а мясо приобретает едва заметный ароматный дымок. Для изготовления подобным способом продукта понадобится от трех дней до недели, а срок хранения продуктов, произведенных с помощью подобных коптилен, в среднем может составлять от трех до двенадцати недель.

В коптильнях, предназначенных для горячего копчения, продукты готовятся гораздо быстрее: весь процесс занимает от четверти часа до нескольких часов, все зависит от размеров исходного продукта. В коптильнях этого вида принято использовать не дрова, а специальную щепу, что обуславливает некоторые особенности строения. Так, топка в данных коптильнях располагается прямо под самой герметичной камерой, предназначенной для копчения. Герметичность этой камере обеспечивает равномерное прогревание всей массы продукта.

Кроме того, существуют универсальные коптильни, представляющие собой нечто среднее между коптильнями холодными и горячими.

Помимо стационарной коптильни, существуют также и походные или переносные мини-коптильни: внешне они напоминают ящик с крышкой. Такая простая конструкция очень удобна: ее можно взять с собой, например, на рыбалку или на пикник.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров. Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Как подготовить чертежи?

Если коптильня должна стать функциональным элементом декора загородного участка, то, несомненно, чертежи стоит выполнить самому. Однако если нужды в этом нет, то лучше воспользоваться готовыми чертежами. Особенно это касается непрофессионалов, так как это поможет избежать ошибок и неточностей. Но даже в этом случае следует учитывать размеры емкости, которую решено было использовать под основную камеру. Скорее всего, схему все равно придется незначительно изменить.

Стоит помнить, что коптильни горячего копчения удобны благодаря своим маленьким размерам, а холодного довольно громоздки, однако позволяют изготавливать продукты с более насыщенным вкусом и большим сроком хранения. Мини-коптильни же отличаются простотой конструкции.

Комплектующие

Несмотря на разнообразие предметов, из которых можно изготовить коптильню, каждая конструкция должна обладать несколькими непременными комплектующими деталями, чтобы сделать процесс копчения удобным и технологически правильным. К тому же во время работ следует иметь под рукой некоторые инструменты – как минимум сварочный аппарат и болгарку.

В основной камере коптильни должна располагаться минимум одна решетка. На нее будут выкладываться продукты для копчения. Такую решетку можно изготовить из тонкой арматуры.

Сама камера копчения должна быть герметичной. Это позволит обеспечить продуктам равномерное прогревание, а также не даст дыму улетучиться раньше времени. Кроме того, если размеры коптильни позволяют, следует обеспечить камеру несколькими крючками для копчения.

Под решеткой должен располагаться поддон для тлеющих стружек и опилок, а еще ниже – ящик для золы. Тут же может находиться источник тепла, обеспечивающий тление опилок. Третьим важным элементом оказывается поддон, на который будут стекать жиры и соки; его необходимо очищать после каждого сеанса копчения.

Устанавливать коптильню можно на костре, на газу и даже, если позволяют размеры, на электроплите.

Важной деталью конструкции является дымогенератор. Конечно, небольшие коптильни, работающие по принципу горячего копчения, имеют его непосредственно в коптильной камере: выработку дыма обеспечивают опилки, которыми устилается дно камеры. Для коптилен холодного копчения придется создавать искусственные условия образования дыма, ведь общая его температура не должна превышать 35 градусов Цельсия. Поэтому часто для таких дымогенераторов используется электрический элемент нагревания со встроенным терморегулятором и термодатчиками.

Для повышения качества копчения (в случае коптильни горячего типа) возможно установление в конструкцию дополнительного вентилятора или компрессора. Они обеспечат дополнительную более мощную прокачку дыма, благодаря чему продукты копчения будут прогреваться и готовиться быстрее.

Иногда к коптильням добавляется крышка с гидрозатвором: он представляет собой небольшое углубление, расположенное по периметру коптильной камеры, в которое заливается вода. Это приспособление создает барьер, предотвращающий проникновение воздуха внутрь камеры и не выпускает из камеры дым.

Инструкции по сборке

Многообразие предметов, из которых возможно изготовить коптильню, вызывает закономерные вопросы о том, как же правильно сделать коптильню в домашних условиях. На самом деле, зная общую технологию и процессы, которым подвергаются продукты в процессе копчения, можно самостоятельно разработать не только схему, но и пошаговую инструкцию сборки. Однако для примера стоит рассмотреть несколько наиболее распространенных и удобных вариантов изготовления коптилен.

Простейшая конструкция из полиэтиленовой пленки

Для изготовления подобной коптильни холодного копчения понадобится два метра очень плотной пленки, которая сшивается в виде мешка. Лучше всего подойдет плотная пленка, используемая дачниками для парников и теплиц.

Далее понадобится отыскать на участке ровную площадку размером приблизительно в один квадратный метр. Площадка обивается высокими деревянными кольями под размер пленки около двух метров в высоту, а сами колья соединяются между собой тонкими поперечными балками, чтобы придать конструкции устойчивость. Затем противоположные колья необходимо будет соединить диагональными переборками приблизительно в 2-3 ряда. После этого на прутьях развешиваются подготовленные к копчению продукты так, чтобы они не соприкасались между собой, и на конструкцию натягивается подготовленный полиэтиленовый мешок – не до самой земли, небольшое пространство оставляют.

Под конструкцию высыпают горящие угли и покрывают травой, после чего пленку натягивают до земли и тщательно зажимают со всех сторон, чтобы придать всей конструкции герметичность.

Продуктам для приготовления в такой коптильне понадобится приблизительно три часа, после чего мешок снимают и продукты проветривают. Особо крупным кускам, возможно, потребуется повторное копчение.

Из ведра

Чтобы изготовить подобную модель коптильни, понадобится старое ведро. Внутрь него помещается одна или две решетки из «нержавейки». Если решеток будет две, то тогда первую, меньшую размером устанавливают примерно в 10 см от дна ведра, а вторую немного выше. Затем дно ведра обильно посыпается деревянной стружкой или опилками.

Коптильня из ведра готова, остается только выложить на сетки продукты для копчения, поставить конструкцию на огонь и накрыть крышкой.

Из бочки

Самым традиционным и простым вариантом считается изготовление домашней коптильни из деревянной или металлической бочки. Принцип ее изготовления такой же, как в случае коптильни из ведра; основное отличие заключается в ее значительно больших размерах, позволяющих оборудовать бочку не только решетками, но и крюками для копчения.

Из бочки может получиться коптильня обоих видов копчения, что может оказаться очень удобным. В первом случае источник тепла – очаг, следует расположить непосредственно под бочкой. Для холодного же копчения бочка устанавливается в приямок, к которому проводится дымоход (приблизительно двух метров длиной) от очага.

Можно изготовить более сложный вариант коптильни, для которого понадобится уже не одна, а две бочки.

Наиболее удобным вариантом станет использование двух одинаковых бочек объемом приблизительно 200 л. Их необходимо сварить вместе в форме буквы «Т». Нижняя бочка послужит емкостью для будущей топки, сбоку вырезается проем и устанавливается дверь. Задвижка внизу печи позволит регулировать интенсивность горения. Верхняя бочка будет служить будущей коптильной камерой: в ней необходимо плотно и жестко зафиксировать прочную решетку, на которую впоследствии будут выкладываться продукты копчения, к тому же на ней можно будет готовить барбекю. Плюс к этому, ее можно будет использовать в качестве духового шкафа, размещая на решетке посуду для запекания или же просто завернутые в фольгу продукты.

Для копчения необходимо будет устроить в нижней топке жаровню для опилок, открытый огонь же разводится под ней. Иногда опилки насыпаются непосредственно в дровяные угли, но это более трудоемкий способ, требующий постоянного контроля и внимания. В противном случае продукты могут подгореть и утратить необходимые вкусовые качества.

Затем остается только подвесить продукты над решеткой, а на нее поставить поддон, в который будут собираться стекающий жир и соки. По тому же принципу изготавливаются коптильни из старого газового баллона.

Из старого холодильника

Многие дачники предпочитают не избавляться от старой нерабочей техники, а отвозить ее на дачу. Если избавить нерабочий холодильник от электрической начинки и прочих «внутренностей», то оставшуюся коробку можно превратить в удобную и вместительную коптильню.

В крыше необходимо проделать отверстие небольшого размера для будущего дымохода. Внутри коробки же на разных уровнях следует установить попарно шесть уголков, на которых впоследствии будут располагаться решетки для поддона и продуктов и крюки для копчения, а также поддон для стекающего с продуктов жира. Кроме поддона для жира, понадобится еще и поддон для опилок или стружки; он устанавливается в самом низу конструкции.

Важно также проследить, чтобы дверца холодильника закрывалась максимально плотно и не допускала проникновения в камеру лишнего воздуха.

Из металла

Это изделие уже требует к себе более серьезного подхода, но ее несложно сварить самостоятельно. Наиболее простая и удобная для мастера форма – прямоугольник, в качестве материала же предпочтение чаще всего отдается нержавеющей стали: она легко моется, хорошо выдерживает высокие температуры и отличается долгим сроком эксплуатации. Но в то же время «нержавейка» довольно сложна в обработке. Другим материалом, на который можно обратить внимание, является холоднокатаная сталь: она довольно пластична, выдерживает температуры вплоть до 650 градусов Цельсия, но подвержена окислению и ржавчине.

Сама по себе такая конструкция напоминает коробку, к стенкам которой привариваются уголки с установленными на них решетками.

Для начала понадобится два листа металла, один из которых разделяется на четыре части, которые будут одинаковыми, если планируется изготовить квадратную коптилку. Разделить лист можно с помощью болгарки. Затем под углом в 90 градусов (для этого используется столярный угол) листы привариваются друг к другу, образуя коробку. Чтобы обеспечить будущей коптилке герметичность, необходимо будет также проварить и внутренние швы камеры. Из другого металлического листа вырезается дно коптилки и точно также приваривается к коробу.

Наконец, можно приступать к изготовлению крышки камеры. Для этого болгаркой нарезаются четыре одинаковые полоски листа металла (лучше нержавейки) размером чуть больше характеристик наружной части короба. Затем получившаяся крышка приваривается.

Последними деталями станут нижние крепления для установки поддона, в который будут собираться жиры и соки, и верхние – для размещения крюков, на которые подвешивается сало, мясо, рыба или колбасы. Также стоит приделать по краям коптильни пару ручек, облегчающих переноску.

В качестве источника тепла для такой коптильни может использоваться обычная электрическая плита. Если необходимо получить более высокие температуры, с тем же успехом коптильню можно разместить над костром.

Из газового баллона или огнетушителя

Процесс изготовления коптильни из газового баллона несколько сложен, однако вполне подойдет для тех, кто имеет в хозяйстве эту совершенно ненужную вещь и хочет найти ей хоть какое-то применение.

Для начала стоит, соблюдая технику безопасности, выпустить из баллона остатки газа, после чего аккуратно отпилить спусковой вентиль. Остатки газолина так же сливаются из баллона в любую металлическую емкость и сжигаются. Затем баллон хорошо промывается, в его стенке вырезается дверь, через которую внутрь будут помещаться продукты. К месту выреза привариваются петли, на которых будет держаться дверь. Со дна баллона срезаются металлические полосы и спиливается половина днища, чтобы обеспечить будущую коптильню топкой. Наконец, из металлических листов изготавливается сама топка и приваривается к баллону, после чего всю конструкцию необходимо прокалить на огне.

Из кирпича и камня

Такая коптильня проста в изготовлении, но довольно сложна своей конструкцией. При постройке не понадобится использовать болгарку и сварочный аппарат, однако малейшая ошибка в расположении дымохода способна привести готовую коптильню в негодность. Плюс этой коптильни в том, что ее можно приспособить и для холодного, и для горячего способа копчения: подобна двухрежимная конструкция оказывается очень удобной и многофункциональной.

Для начала необходимо подготовить фундамент для будущей коптильни. Из-за того, что кирпич и камень отличаются большим весом, монтировать такую конструкцию непосредственно на грунте нельзя: земля может осесть и сооружение будет разрушено. Не лишним будет провести укрепление фундамента с помощью решетки из арматуры.

Затем, когда фундамент готов, можно приступить к закладыванию нижнего пояса стен, а вслед за этим – проведение тоннельного дымохода. Его длина составляет приблизительно два метра, а сама труба хорошо утепляется, чтобы обеспечить возможность и холодного, и горячего копчения. Изолирующим материалом могут любые минеральные утеплители, выдерживающие воздействие высоких температур. Подойдет, к примеру, стекловата.

Сама по себе конструкция будущей коптильни должна оставаться полой. Это можно учесть и в дальнейшем использовать пустые ниши для хранения запасов опилок, дров и др. Наиболее высокие температуры будут наблюдаться непосредственно в топке и в печи, поэтому их необходимо будет изготовить из огнеупорного кирпича. Остальные детали коптильни можно выкладывать любыми другими разновидностями кирпичей, даже декоративными.

Наконец, можно приступить к строительству второго кирпичного пояса. От первого его необходимо будет отделить ровной бетонной стяжкой либо же бетонной плитой. Так же, как и в случае с фундаментом, лучше будет укрепить слой стальной арматурной решеткой. Выделяются две камеры, одна из которых послужит камерой копчения, а вторая станет основой для русской печи.

После этого надстраивается и сама печь. Поскольку здесь постоянно будут высокие температуры, то как было сказано выше, строить ее необходимо из огнеупорного кирпича. Преимущество этой конструкции – ее универсальность: она послужит не только источником тепла для коптильни, но позволит запекать продукты и даже готовить барбекю.

После строительства печи рядом с дымоходом строится коптильная камера: она может обойтись без какой-либо дополнительной отделки. Единственное, необходимо будет обеспечить ее плотной герметичной дверью, лучше деревянной, из лиственных пород деревьев; идеально подойдут вишня или яблоня.

Затем, когда коптильная камера надстроена, вверху к ней присоединяется труба, обеспечивающая отвод дыма. Регулировка тяги в трубе позволит хозяину производить в одной коптильне и холодное, и горячее копчение – все будет зависеть от интенсивности горения опилок в топке. При малом огне и широком диаметре трубы дым будет успевать охладиться достаточно для того, чтобы обеспечить холодное копчение; если же ограничить тягу в трубе и усилить интенсивность горения, то будет производиться горячее копчение.

Дымоход

Строительство дымохода для стационарной коптильни – важный этап, который стоит рассмотреть отдельно. Не стоит изготавливать его из кирпича и иных пористых материалов, так как кирпич будет активно впитывать вредные вещества из поступающего по нему дыма и влагу. Накапливая эти вещества, со временем он приобретет неприятный запах, который отрицательно скажется на качестве готовящихся в коптильне продуктов.

Лучше всего для дымохода подойдет металл, но даже в этом случае его нужно будет регулярно чистить, убирать накопившуюся на стенках сажу.

​​​​Многие владельцы домашних коптилен отдают предпочтение дымоходу, который выкапывается в земле: таким образом грунт качественно остужает дым (что особенно предпочтительно для холодного копчения), а также поглощает конденсат, образующийся на стенках. Обитающие в почве бактерии и микроорганизмы перерабатывают содержащиеся в этом конденсате опасные канцерогены.

Для изготовления коптильни с таким дымоходом на дачном участке находится или искусственно насыпается площадка с небольшим склоном, который впоследствии будет обеспечивать дыму естественную тягу. Топка коптильни размещается под склоном, а на самом склоне прокапывают небольшую канавку – будущий дымоход. Она накрывается железными листами, поверх которых засыпается слой грунта, призванный создавать улучшенную теплоизоляцию. Такой дымоход доводится вплоть до коптильной камеры.

В следующем видео вы увидите, как сделать коптильню из бочки своими руками.

Где лучше расположить?

Очень важно найти правильное место для стационарной коптильни: это не небольшая переносная конструкция, которую можно хранить дома или в гараже и доставать по необходимости.

Выбирая место, стоит помнить, что из коптильни будет исходить большое количество дыма, который не должен попадать в жилые помещения на даче. Кроме того, вредные вещества могут навредить деревьям и иным зеленым насаждениям. Поэтому подобрать идеальное место с подветренной стороны будет довольно сложно, к тому же для каждого дома сугубо индивидуально. Полученные продукты можно хранить в погребе, главное, чтобы помещение было сухим и прохладным.

Советы по эксплуатации и уходу

Правильная коптильня должна учитывать три основных момента, и дачник, занимаясь сооружением такой конструкции, тоже должен помнить о них. Во-первых, в камере копчения должен производиться равномерный нагрев и окуривание. Во-вторых, сам по себе дым для копчения должен быть очень легким, не несущим в себе вредных веществ и тяжелых продуктов распада, которые могут придать мясу неприятный вкус. В-третьих, конструкция должна быть герметичной, чтобы обеспечить равномерность проникновения дыма во все слои мяса; этой же цели могут служить дополнительные дымогенераторы.

К слову, дымогенератор можно собрать своими силами. Из металлического бидона изготавливается корпус, снизу просверливается отверстие для розжига щепы, а верхняя часть плотно закрывается крышкой. Компрессором может стать кулер от компьютера. Вся конструкция собирается с помощью сварочного воздуха, а затем остается только разжечь опилки или щепу и включить кулер. Особенность дымогенератора в том, что встроенный кулер не выталкивает дым, а тянет его. Поэтому и присоединять его надо к коптильне напрямую.

Тяга – обязательное условие для копчения. Недостаточно просто положить продукт в камеру, наполненную дымом. В противном случае произойдет попросту упаривание мяса/рыбы, в результате чего оно приобретет неприятный привкус. Это критично для холодного копчения, в случае горячего все немного иначе, но соблюдать это правило все равно стоит.

Чтобы придать мясу насыщенный вкус, стоит особенно озаботиться подбором правильных пород деревьев, поленья которых будут наиболее ароматными при горении.

Не стоит, например, использовать в коптильне исключительно березовые поленья, так как мясо может получить нежелательный горький привкус. Да и березовые поленья предварительно придется очищать от коры. Также категорически нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев. Виной всему – обильное содержание смол. Лучше всего добавлять в поленья веточки можжевельника и листьев вишни: они придадут аромату мяса приятные нотки. Если есть необходимость придать мясу определенный цвет, то можно также использовать определенные породы деревьев. Красное дерево придаст мясу золотистый оттенок, ольха и дуб подарят темно-желтый цвет, а лиственные породы – золотисто-желтые тона.

В целом же, наиболее приятным ароматом обладают плодовые деревья вроде яблонь и груш и вишня. Это особенно удобно для дачников-садоводов, которые могут использовать для коптильни старые ветви деревьев прямо со своего участка.

Также различные породы деревьев используются для разных видов копченостей: даже если на своем дачном участке данные виды деревьев не произрастают, закупить соответствующую щепу в магазине не составит труда. Так, наиболее универсальной остается ольховая щепа, на которой коптят почти любое мясо, сало, рыбу и даже овощи. Дубовые опилки используют преимущественно для красного мяса и дичи. Ива и береза, обладающие специфическим горьковатым привкусом, используются при копчении крупной дичи вроде лося или медведя. И на самых мягких вишне и яблоке коптят сыры, орехи, овощи и фрукты.

Дрова и кусочки древесины, добавляемые в очаг для аромата, не должны своими размерами быть больше 5-10 см. Более крупные куски сложнее прогреть до той степени, чтобы они начали обугливаться.

Перед тем, как положить полено в огонь, не лишним будет слегка увлажнить его: сырое дерево дает обильный дым, что очень важно для коптилен. Однако не стоит перебарщивать с увлажнением: если образуется слишком большое количество пара, то продукты размокнут, что значительно сократит сроки их хранения. Кроме того, чтобы получить хороший обильный дым, после образования в печи углей стоит перекрыть задвижку трубы. В этот момент прекращается активное горение, но начинают тлеть образующие дым опилки.

Для улучшения качества продукции лучше всего обеспечить огню активное поступление кислорода. При этом раздувать пламя в коптильне нельзя: важно, чтобы дрова тлели, но не горели.

Очень важно обеспечить продуктам копчения непрерывную подачу дыма с начала готовки вплоть до ее завершения. Это стоит учитывать, размещая в коптильни куски мяса или рыбы разных размеров: маленькие будут готовы значительно раньше, чем крупные. Для последних придется дополнительно засыпать в поддон опилки и стружку, поддерживая таким образом постоянную температуру. Однако не стоит забывать об опасности перекоптить продукты: процесс необходимо тщательно контролировать и периодически проверять изделия на готовность.

Еще одним способом, значительно ускоряющим процесс копчения, является предварительное проваривание мяса или сала в воде с солью и специями.

Оптимальная температура внутри камеры копчения должна колебаться в пределах 60-90 градусов Цельсия. Даже без термодатчиков отрегулировать температуру довольно просто: вода в небольшой емкости, поставленная на крышку камеры копчения, не должна вскипать. Для холодного копчения выбираются чуть более низкие температуры, для горячего – более высокие, достигающие иногда 120 градусов Цельсия.

К слову сказать, коптить можно не только мясо, рыбу, сало или колбасы. Интересными вкусами обладают копченые орехи, овощи и фрукты. Отдельно стоит упомянуть и копченые сыры. Все зависит от температурного режима внутри коптильни и применяемых внутри опилок и щепок.

Перед процедурой копчения продукты лучше на какое-то время поместить в отдельный сушильный шкаф, позволяющий избавиться от излишков влаги и тем самым увеличить сроки хранения изделия. Его просто изготовить самостоятельно: достаточно взять объемный ящик с плотной герметичной крышкой, в боковую часть которого вставляется вентилятор. Прежде чем поместить продукт в шкаф, лучше предварительно засолить. В шкафу ему предстоит провести от одного до трех дней до полной просушки.

Крупные стационарные коптильни можно устанавливать только на даче или, в случае проживания в частном секторе, на территории собственного дома. Такие конструкции требуют много свободного пространства, к тому же они производят много дыма, который может вредить растениям, проникать в дом и мешать соседям.

Прежде чем начинать активную эксплуатацию коптильни, делается одна процедура «копчения» без продуктов. Благодаря этому камера напитается естественным запахом топки и продукты в дальнейшем приобретут лучший вкус и аромат.

Коптильня из холодильника сделать самому своими руками: рекомендации специалиста

Если у вас есть загородный участок и вы мечтаете разнообразить меню своей семьи полезными и вкусными продуктами, то сделать это можно, изготовив коптильню из подручных материалов. Лучше всего взять модель холодильника советского образца, которая давно вышла из строя, так как внутренние элементы всё равно не понадобятся. Акцент на старые модели в этом случае следует сделать по той причине, что современные варианты имеют пластиковые детали, которые будут повреждены при воздействии температуры. Но если у вас нет старого холодильника, то можно приобрести его с рук, отлично подойдет, например, «Днепр».

Выбор места

Перед тем как вами будет изготовлена коптильня из холодильника своими руками, необходимо выбрать место для нее, при этом следует руководствоваться правилом, которое гласит: рельеф участка должен иметь определенный уклон. Как только корпус холодильника удастся подготовить, его следует расположить на самой высокой точке территории, предварительно проделав в дне отверстие, диаметр которого составит дециметр.

Подготовка материалов

Если вами будет изготавливаться коптильня из холодильника своими руками, то следует подготовить не только корпус бытового оборудования, но и трубу, длина которой составит 4 м или больше. Понадобятся закаленные красные кирпичи, а также железная крышка. Кирпичи необходимы для топки, а вот крышка понадобится для того, чтобы закрыть топку. Последнюю можно изготовить из корпуса старой стиральной машины или железной емкости. Эту бытовую технику никогда не стоит торопиться выбрасывать.

Рекомендации специалиста

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, важную роль в этом будет играть железная емкость нужного объема, которую следует вкопать в землю, разместив ниже коптильной камеры. При подобном расположении топки дымоход от камеры прокладывается в земле, что позволит ему охлаждаться. Трубу следует зарыть в землю с самого места копчения до топки. Таким образом, вы не испортите внешний вид участка, а элемент не будет мешать для передвижения по нему. Температура дыма станет снижаться, пока пройдет по трубе, уложенной в сырой земле. Это очень важно при холодном копчении.

Методика проведения работ

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, чертежи вы можете подготовить самостоятельно, после этого из холодильника удаляется морозилка, а также другие лишние элементы по типу компрессора, а вот металлические решетки лучше оставить. Специалисты рекомендуют оставить лишь металлическое основание бытового прибора, все элементы внутренней отделки рекомендуется удалить.

Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, на боковых стенках просверливаются отверстия, которые необходимы для фиксации решеток и противней. Отверстие для трубы следует проделать сверху, оно необходимо для первоначального образования дыма, а также для стимуляции тяги. Во время процесса копчения труба должна быть закрыта.

Альтернативный вариант изготовления коптильни

Если у вас в наличии только металлическая коробка бытового прибора, то коптильню всё же можно изготовить. В нижнюю часть корпуса устанавливается электрическая плита. Из стали следует выполнить поддон, толщина которого составит 5 мм. Его устанавливают на электроплиту. Когда выполняется коптильня из холодильника своими руками, фото рекомендуется рассмотреть заранее. Они позволят понять, что вместо поддона можно использовать стальные сковороды. Дверца холодильника должна плотно закрываться, чтобы внутрь поступало меньшее количество воздуха.

Нюансы изготовления коптильни с трубой

В нижней части холодильника проделывается отверстие, куда вставляется труба, ее длина должна превышать 2 м, а диаметр должен оказаться больше 10 см. По отношению к холодильнику трубу следует расположить под наклоном, что будет гарантировать тягу. На следующем этапе нужно выкопать траншею, в которую закапывается труба, нижний конец которой должен подходить к яме, где будет разжигаться костер. Видимой частью коптильни в конечном итоге будет лишь холодильник.

Рекомендации по использованию

Коптильня из старого холодильника своими руками вполне может быть выполнена. Как только вы разведете костер, необходимо дождаться появления углей, на них устанавливается поддон с опилками. После появления устойчивого дыма яма прикрывается, для этого можно использовать металлический лист или крышку от кастрюли. В холодильнике следует разложить и развесить продукты для копчения, после дверка плотно закрывается, и с этого момента начинается процесс копчения.

Заключение

Следуя рецепту приготовления блюд, в течение некоторого времени в яме следует поддерживать тление, чтобы обеспечить процесс холодного копчения. Дополнительные отверстия или вытяжки для проведения подобных работ не требуются. Продукты, полученные в конце, будут не только вкусными, но и сохранят свежесть надолго, но готовить их необходимо длительное время.

Коптильня своими руками: устройство для приготовления деликатесов

ПОДЕЛИТЕСЬ
В СОЦСЕТЯХ

Копченые продукты являются настоящим деликатесом. После такой обработки мясо и рыба не только приобретают неповторимый вкус, но и продлевается их срок годности. Устройства, позволяющие получать копчености в домашних условиях, стоят довольно дорого. В этом случае есть выход – коптильня своими руками. Для того чтобы собрать такой аппарат, предварительно нужно ознакомиться с принципами его работы и нюансами обработки продуктов питания.

Значительно расширить рацион семьи качественными продуктами возможно, построив на приусадебном участке стационарную или переносную коптильню

Какие бывают варианты копчения в домашних коптильнях?

Самый утонченный вкус приобретают продукты, которые были приготовлены методом холодного копчения. Температурный диапазон в этом случае варьирует в пределах от 30 до 50 °C. Безусловно, такое легкое воздействие отражается на продолжительности приготовления копченых продуктов. Так, например, маленькая рыба в среднем коптится данным способом 6-7 часов. А на приготовление массивных мясных продуктов может уйти 2-3 дня.

Для горячего копчения температура дыма должна быть достаточно высокой, для холодного – 35°С

Длительность этого процесса является основным его недостатком. Стоит также сказать, что продукты перед началом копчения нуждаются в тщательной подготовке, что также может занимать от 1-2 часов до 2 дней.

Срок годности продуктов, приготовленных в самодельной коптильне холодного типа, может быть разным. Однако такая обработка оказывает существенное влияние на этот показатель. Например, копченые куриные окорока сохраняют свой вкус и не портятся до одного года в прохладном сухом месте. Сразу стоит сказать, что не рекомендуется хранить такую провизию в холодильнике, так как она в этом случае портится очень быстро (приблизительно за 1 месяц).

Обратите внимание! При копчении продуктов их располагают над источником дыма на стальной проволоке.

Еще один распространенный способ получения копченого провианта – горячее копчение. Основное отличие этого метода заключается в температуре, необходимой для данного процесса, которая может достигать 120 °C. Минимальный показатель в этом случае составляет 70 °C. Горячая коптильня для дома позволяет получить деликатес за вполне приемлемый промежуток времени (от 15 мин до 4 ч). Еще одним преимуществом такого метода является то, что продукт не нуждается в предварительной обработке.

Холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный

Минус горячего метода заключается в том, что продукты, полученные этим способом, не обладают таким утонченным вкусом, как мясо и рыба, прошедшие обработку при более низкой температуре. Их срок годности также не идет ни в какое сравнение со сроком хранения копченостей, полученных предыдущим методом, и составляет всего около 32-36 часов.

Сегодня существует еще один метод копчения – полугорячий. В этом случае процесс приготовления пищи осуществляется при температуре 60-70 °C. Для воплощения такого метода в жизнь достаточно изготовить своими руками домашнюю коптильню.

Вкусовые качества продукта, прошедшего такую процедуру приготовления, а также его срок годности совпадают с продовольствием, приготовленным в горячей коптильне. Чаще всего такой способ используют охотники и рыболовы.

Холодная коптилка своими руками: конструктивные особенности

Устройство, которое позволяет приготовить разнообразные продукты холодным способом, включает в себя длинную трубу. Такая конструктивная особенность делает пищу менее вредной, так как проходящие по трубке газы успевают полностью перегореть. В результате этого канцерогены, которые содержатся в дыму, оседают на стенках длинной трубы, не причиняя вреда пище.

Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода

Мясо, подвергшееся холодной обработке, имеет продолжительный срок годности. В среднем оно хранится 2 месяца. Этот показатель зависит от того, какое мясо было приготовлено, от его объема и т. п. Самодельные коптилки условно подразделяются на три части:

• топку;
• коптильную камеру;
• дымоходную трубку.

Фото коптильни такого типа помогут разобраться в ее конструкции быстрее. Для того чтобы соорудить топку, могут быть использованы разные материалы. Для этих целей отлично подходят кирпич, бетонные блоки и листы оцинкованной стали. В этом резервуаре должен располагаться зольник.

Полезная информация! Обязательное условие для такого бункера – простота очистки от золы. Некоторые мясные продукты приходится обрабатывать несколько дней, поэтому процесс удаления продуктов сгорания должен быть максимально упрощен.

Топку для коптильни можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла

Холодный метод копчения чаще всего используется в коптильнях для рыбы. Своими руками сделать такой агрегат не так сложно. Все, что для этого требуется, – это иметь необходимый набор инструментов и следовать инструкции.

Важно запомнить, что во время розжига щепы или любого другого материала выделяется едкий дым. Чтобы обезопасить продукт от него, нужно установить специальную заслонку. В большинстве случаев ее делают в виде крышки топочного бункера. Она выполняет очень важную разграничивающую функцию и может, в зависимости от своего положения, регулировать направление движения дыма.

Как сделать коптильню для рыбы и мяса холодного типа?

Основой для самодельной коптилки такого типа чаще всего служит старая металлическая бочка. Ее конструкция идеально подходит для холодного копчения. Но при желании камеру можно выполнить практически из любого материала, подходящего по конструкции. Это связано с небольшой температурой внутри устройства, которая не требует организации пожароустойчивых элементов.

Специалисты не советуют конструировать коптильню из материалов, имеющих пористое строение. Они будут впитывать дым, а затем и влагу, что приведет к накоплению осадка с неприятным запахом. Рекомендованный материал для изготовления устройства – нержавеющая сталь. Именно по этой причине лучшим вариантом является использование обычной бочки. Коптильня из нее конструируется своими руками очень просто.

Чертеж с вариантом выполнения коптилки для холодного копчения

В дне бочки необходимо сделать отверстие, соответствующее показателю сечения дымоходной трубки. Через него в резервуар будет поступать дым, необходимый для процедуры копчения. В верхней части бочки нужно разместить держатели для продуктов. Их можно сделать из простых металлических прутьев или обычной проволоки. А также популярностью пользуется металлическая сетка, на которую выкладывается мясо или рыба.

Нормальный процесс копчения требует задержки дыма внутри камеры. Специалисты рекомендуют использовать для этого мешковину (влажную). Помимо задержки дыма, она будет впитывать в себя лишнюю влагу. Подобным образом организовывается крышка для коптильни своими руками. Фото готовых конструкций помогут вам вникнуть в этот процесс быстрее.

Один из ключевых моментов самостоятельной сборки коптильни – обустройство дымоходной трубки. Ее тоже не рекомендуется собирать из пористых материалов. Желательно приобрести металлическую трубу, однако при ее использовании нужно запомнить, что она требует профилактических очисток, так как очень быстро накапливает сажу на внутренних стенках.

Холодное копчение занимает значительно больше времени по сравнению с горячим

Оптимальным вариантом является дымоход, установленный в земле. Но такая конструкция чаще всего является одноразовой. Именно поэтому ее часто используют охотники и рыболовы.

Обратите внимание! Размеры коптильни должны соответствовать потребностям хозяев. Поэтому рекомендуется заранее определить количество продуктов, которые будут подвергаться обработке в данной конструкции за 1 раз.

Для копчения пищи не следует применять щепу или дрова, содержащие смолы, то есть смолянистые породы деревьев: сосна и ель. А также нельзя использовать древесину, которая при сгорании выделяет деготь (береза и клен). Для копчения продуктов питания лучше всего подходят такие породы деревьев, как дуб, яблоня, вишня.

Как сделать горячую коптилку в домашних условиях: отличия от холодного агрегата

Горячее копчение рыбы и мяса – быстрая процедура, которая занимает не более 4 часов. В случае обработки мелкой рыбы данный процесс можно провести всего за 15-20 мин. Средняя температура дыма во время приготовления копченостей таким способом составляет приблизительно 100 ºС. Для розжига горячей коптильни не принято использовать дрова, так как щепа является более подходящим топливом.

Топка в горячей коптилке расположена непосредственно под камерой копчения

Использование щепы отражается на конструкции таких агрегатов. Данное приспособление отличается своими особенностями. Например, топочный резервуар в таких конструкциях находится непосредственно снизу камеры, в которой производится копчение. Таким образом, отсутствует длинный дымовой канал. Это можно считать плюсом, поскольку сделать своими руками коптильню подобного типа проще.

Специалисты отмечают, что нет никакой необходимости выполнять топку под древесину. При желании можно проводить копчение продуктов питания на газу или даже электроплите. Неважно, как будет реализован нагрев дна бочки (снизу), но температуры должно хватать для того, чтобы щепа, расположенная на дне коптильни для дачи, начала тлеть.

Важно отметить, что резервуар для копчения должен быть полностью герметичным, иначе процесс не удастся правильно реализовать. Сегодня можно встретить устройства, которые включают в себя крышку, оснащенную гидравлическим затвором. Он организовывается в форме буквы «П» и располагается по периметру резервуара для копчения. Гидрозатвор следует немного углубить и наполнить водой. Такой ход позволяет решить сразу две проблемы, обеспечивая защиту от воздуха снаружи и выполняя функцию барьера для дыма.

Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы

Мясные, рыбные и другие продукты в этом случае могут располагаться на разных уровнях. Для этого необходимо подготовить держатели для них. Это могут быть решетки или стандартные прутья. Для удобства рекомендуется оснастить прутья крючками, что позволит нанизывать на них продукт. Нелишним будет посмотреть обучающие видео. Коптильня своими руками делается довольно просто, но все же потребуется вникнуть в важные нюансы ее сборки.

И, наконец, еще одно отличие такой коптилки заключается в том, что она должна иметь поддон. Он необходим для сбора жира, который будет выделяться из продуктов во время их приготовления. Поддон делается таким образом, чтобы его было легко снимать и очищать.

Обратите внимание! Важно запомнить, что рыбий жир имеет низкую температуру сгорания. Поэтому при изготовлении своими руками коптилки для рыбы рекомендуется оснастить поддон отводящей конструкцией. Она будет удалять субстанцию за пределы камеры.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С до 120°С

Как сделать коптильню горячего и полугорячего типа самостоятельно?

Для начала желательно обратить внимание на чертежи горячих коптилок. Такие устройства, как уже говорилось выше, имеют некоторые отличия от агрегатов для холодного копчения. Самый подходящий материал для горячей коптильни – нержавейка. Если у вас есть старая металлическая бочка, то тогда процесс сборки агрегата значительно упрощается.

Габаритные конструкции, выполненные из бочки, отлично подойдут для дачи или частного дома. Но такие коптильни являются стационарными. Для производства мини-коптильни своими руками потребуется самостоятельно собрать небольшую камеру из нержавеющей стали.

Статья по теме:

Мангал из кирпича: интересные дизайнерские решения и технологии изготовления

Интересные варианты дизайна и фото, популярные проекты с чертежами и пошаговым описанием технологии изготовления.

Температура в переносных агрегатах чаще всего соответствует полугорячему типу копчения. Выполняются такие устройства в виде ящика, который оснащается крышкой. Процесс приготовления занимает не более 3-4 часов, а продолжительность хранения провианта составляет приблизительно 3 дня.

Помимо ящика с крышкой, такая коптилка включает в себя поддон (для сборки жира) и специальные держатели. Процесс обработки пищи выглядит следующим образом: резервуар размещают над источником огня и насыпают на его дно щепу. Через некоторое время она начнет тлеть и выделять дым. Важно запомнить, что толщина стенок ящика должна быть не менее 1,5 мм. В противном случае такая походная коптильня деформируется под воздействием высоких температур.

Рисунок-схема коптильни горячего типа

Выбор горячего или полугорячего типа целиком и полностью зависит от того, для чего вам необходимо такое устройство. Поэтому ориентироваться рекомендуется на конкретную ситуацию.

Как сделать коптильню из кирпича в домашних условиях?

Агрегат, выполненный из кирпичного материала, можно отнести к категории профессиональных устройств. Такая конструкция нуждается в организации фундамента, что влияет на скорость ее изготовления. Она является стационарной, ее невозможно перемещать с места на место, как более компактные модели.

Первое, что требуется сделать перед сборкой кирпичной коптилки, – составить эскиз. Стоит сразу определить тип будущей конструкции. Например, большой популярностью пользуются кирпичные мангалы-коптильни. Своими руками их довольно трудно сделать, но все-таки можно.

Готовые чертежи кирпичных сооружений без труда можно отыскать в интернете. Стационарное устройство для приготовления копченостей имеет самый длительный срок эксплуатации, что является основным его преимуществом.

Коптильня из кирпича является стационарной конструкцией, ее невозможно перемещать с места на место

Обратите внимание! Важно отметить, что обычный кирпич не подходит для сборки такой конструкции. Для того чтобы собрать коптильню из кирпича своими руками, необходимо приобрести материал, отличающийся огнеупорными свойствами.

Огнеупорный кирпич является самым приемлемым материалом для монтажа стационарных коптильных конструкций горячего типа. Очень важным моментом в этом случае считается подбор места, в котором будет располагаться такое устройство. При этом следует руководствоваться правилами пожарной безопасности. Дистанция от коптильни до любых построек (особенно из горючих материалов) должна составлять не менее 2 м.

Самостоятельная сборка коптильни из нержавейки

Внешне данный агрегат имеет схожесть с чемоданом или коробкой. Для того чтобы собрать небольшую конструкцию из стали, необходимо ознакомиться с эскизами этих устройств. Для сборки коптильни для квартиры или дома такого типа не рекомендуется использовать слишком тонкие листы (менее 1-1,5 мм).

Маленькую коптилку можно брать на охоту, рыбалку или просто на природу. Компактность устройства позволяет легко транспортировать его с места на место. Внутри металлической коробки рекомендуется приварить уголки, на которых можно будет располагать решетку-гриль. При самостоятельном составлении схемы коптильни необходимо учесть все мелкие детали и указать их на рисунке.

Одним из главных достоинств коптилень из нержавеющей стали является малая вероятность появления нагара на их внутренней поверхности

Такой агрегат является одним из наиболее распространенных и используется повсеместно. В этом случае чаще всего применяется горячий тип копчения. Однако встречаются подобные модели, обрабатывающие пищу при более низкой температуре (полугорячее копчение). Такие варианты зачастую подходят для использования на даче. Коптильня полугорячего типа, как правило, является переносной.

Основной минус коптилки, изготовленной из металла, – отсутствие возможности определения температуры внутри камеры. Из-за этого мясо может спечься и приобрести неприятный привкус. Объясняется такой негативный момент тем, что в данной конструкции не предусмотрена единая технология копчения. Для розжига агрегатов из нержавейки используется щепа из разных пород деревьев.

Как сделать портативную коптильню из холодильника

Поломанный холодильник на даче чаще всего приспосабливают под небольшой шкаф, в котором хранятся инструменты и разного рода детали. Однако существует более полезный вариант использования нерабочего устройства. Из него можно сделать небольшую, но очень удобную коптильную камеру.

Чертеж коптильни из холодильника

Как сделать коптильню в домашних условиях из холодильника? Для того чтобы переделать холодильную камеру в коптилку, рекомендуется четко следовать инструкции. Первым делом необходимо освободить отсек устройства от полок и других элементов. После удаления внутренних элементов в крыше холодильного устройства нужно вырезать отверстие. Его диаметр должен соответствовать размеру дымоходной трубы, которая будет подсоединяться к этому месту.

Обратите внимание! При сборке коптильни своими руками из холодильника стоит обратить внимание на фотографии, демонстрирующие поэтапную трансформацию устройства. Это позволит более точно вникнуть в суть процесса.

На следующем этапе потребуется смонтировать внутри камеры металлические уголки, на которые впоследствии будут установлены держатели для продуктов. Специалисты рекомендуют разделить внутреннюю камеру холодильника на три части. Затем устанавливаются 3 пары уголков. Первая и вторая пара будут использоваться для удержания металлических решеток. Третья нужна для фиксации поддона, в котором скапливаются жир и сок.

Коптильня из холодильника подойдет для копчения холодного типа, в температурном режиме 18-30° С

Далее в нижней части холодильной камеры устанавливается толстый металлический поддон. Он будет применяться в качестве подложки под древесное топливо. Важно запомнить, что перед началом работы следует составить подробный эскиз. В чертеже коптильни следует отметить все размеры. В последнюю очередь на пол камеры устанавливается электроплитка.

Необходимое условие для самостоятельной сборки коптилки из старого холодильника – герметичность холодильной камеры. Если дверца недостаточно плотно прилегает к корпусу, то тогда будет происходить утечка дыма. А это значит, что продукты не получится приготовить правильно.

Коптильня из бочки: самый простой и доступный вариант

Один из самых простых и доступных способов изготовления коптильни в домашних условиях подразумевает использование металлической бочки. Желательно, чтобы ее объем был не менее 100 л. Существует определенная последовательность действий, на которую стоит обратить внимание перед самостоятельной сборкой коптильни из бочки своими руками.

В первую очередь нужно срезать верхнюю крышку. Далее внутренние стенки бочки очищаются от грязи. В днище изделия вырезается круглое отверстие, к которому подсоединяется дымоход. Срезанную ранее крышку можно использовать в качестве поддона для жира, выделяющегося из мяса и рыбы в процессе их обработки. Важно, чтобы этот элемент имел меньший диаметр, чем бочка. В противном случае возникнет проблема с поступлением дыма в верхнюю часть самодельного коптильного аппарата.

Для крепления решеток можно сделать петли или ввернуть в стенки бочки саморезы

Затем нужно изготовить держатели для продуктов питания и установить их в верхней части бочки. Для этих целей можно использовать любую подходящую решетку, металлическую сетку или же отрезки арматуры, оснащенные крючками. Для того чтобы ответить на вопрос о том, как сделать коптильню из бочки своими руками, следует ознакомиться с проиллюстрированной последовательностью действий. Это позволит визуально оценить простоту и преимущества данного способа.

Чтобы выполнить надежную фиксацию поддона, потребуется сварочная аппаратура. С помощью сварки необходимо приварить к стенкам бочки отрезки металлической арматуры. Данная процедура производится таким образом, чтобы эти отрезки пересеклись в центре бочки и образовали крест. В свою очередь, фиксация решеток выполняется посредством металлических уголков. Есть еще один вариант (самый простой) – использование саморезов.

Чтобы вникнуть в суть процесса, рекомендуется изучить чертежи коптильни своими руками. Фото также помогут быстро понять, как необходимо действовать на каждом этапе.

Последняя фаза в изготовлении коптилки – установка крышки. Ее можно сделать из мешковины или дерева. Второй способ требует организации отверстий, которые будут использоваться для удаления лишней влаги из резервуара. Для крышки коптилки лучше всего подойдут лиственные породы деревьев.

Простую коптильню своими руками проще всего изготовить из бочки

Коптильня из газового баллона своими руками

Если у вас есть старый газовый баллон, то тогда его можно приспособить под самодельную коптильню. Процесс трансформации кажется сложным, однако он вполне осуществим, если четко следовать инструкции и не отклоняться от нее. Перед началом работы обязательно стоит проверить баллон. Он должен быть полностью опустошен. В случае наличия небольшого количества газа его необходимо удалить из баллона. Эту операцию рекомендуется выполнять подальше от жилых построек.

Обратите внимание! Проверить баллон на наличие газа можно с помощью мыльной пены. Если при открытом вентиле на выходном отверстии не образуются мыльные пузыри, то тогда можно с уверенностью сказать, что баллон пуст.

Как сделать коптилку для мяса и рыбы из газового баллона? После опустошения камеры необходимо слить из нее остатки газолина и сжечь их в металлической емкости. Далее баллон требуется промыть. Для этого его стоит заполнить обычной водой. Процедуру рекомендуется повторить несколько раз.

Затем можно приступать к непосредственному изготовлению коптилки. Вначале необходимо вырезать в баллоне дверцу. Створка должна быть достаточно большой (для удобства загрузки продуктов). Затем нужно зафиксировать получившуюся дверцу. Для этого используют петли, которые закрепляются к телу баллона с помощью сварочного оборудования. Стоит отметить, что места припоя следует зачистить перед началом сварки.

Перед тем как начать вырезать коптильню, необходимо выпустить газ из баллона, а также хорошо промыть его водой

Коптильный агрегат такого типа устанавливается на специальную подставку. Для того чтобы объединить топку с резервуаром, требуется удалить половину днища сосуда. Сама топка выполняется из толстых листов нержавейки. Тонкостенный металл не подходит для изготовления коптильни из газового баллона своими руками. Видео, в которых подробно демонстрируется каждое действие, рекомендуется посмотреть перед началом сборки устройства.

После сборки топки можно переходить к следующему этапу. Топку потребуется приварить к днищу баллона. Так производится сборка коптильни из газового резервуара. Важно запомнить, что перед первым использованием такого самодельного устройства необходимо прокалить его дровами.

Коптильня своими руками: походная разновидность

Как уже говорилось раньше, оптимальным вариантом является коптилка, обустроенная в почве. Она имеет очень простую конструкцию и позволяет коптить продукты питания без нанесения им вреда. В отличие от многоразовых устройств, выполненных из кирпича или металла, такая коптилка впитывает все канцерогены, содержащиеся в дыму. Организовать такую коптильню в домашних условиях можно, однако такое решение не всегда является целесообразным.

Полезная информация! Стенки дымохода, выкопанного в почве, впитывают не только вредные вещества, но и лишнюю влагу.

Для любителей домашних копченостей мини-коптильня будет идеальным приспособлением

Таким образом, эта природная коптильня является чуть ли не самым лучшим вариантом для приготовления изысканных по вкусу копченых блюд. Но подобная коптилка имеет один большой минус: она не подходит для многоразового применения. Ею пользуются охотники, рыбаки и туристы в походах (отсюда и название).

Как самому сделать коптильню походного типа? Процесс ее обустройства довольно прост. В первую очередь потребуется отыскать подходящий участок местности. Это должен быть склон небольших размеров. Внизу склона раскапывается небольшой участок под топку, а вверху выполняется канавка необходимого размера. Оба отверстия соединяются каналом, выполненным в почве.

Поверх такой канавки размещается коптилка. Она может иметь разное устройство, но, как правило, это металлический короб, который удобно транспортировать с места на место.

Как сделать коптильню своими руками с мангалом?

Довольно необычным решением является организация коптильни с мангалом. Для этого потребуется приобрести мангал или собрать его самостоятельно, а также найти старую металлическую бочку. Чаще всего такую конструкцию делают переносной, поэтому ее необходимо оснастить съемными ножками. Все соединения выполняются достаточно просто – с помощью обычных болтов.

Схема коптильни-мангала своими руками

Существует еще один вариант – изготовление своими руками мангала-коптильни из кирпича. Но такой агрегат довольно сложно собрать самостоятельно. Он требует организации фундамента и определенных строительных навыков.

Важно заранее изготовить все отдельные элементы такого устройства. Среди них можно отметить следующие: крышку, дверцу, решетку или держатели, а также поддон (для жира). Самая простая технология изготовления коптильни-мангала покажется несложной даже для тех, кто не имеет никаких строительных навыков. Если у вас есть старый газовый баллон, то из него также можно сделать мангал-коптильню своими руками. Из газового баллона получается не менее эффективный агрегат.

В первую очередь необходимо вырезать в бочке дверцу. Для этого используется болгарка. Затем полученная створка фиксируется в соответствующем месте на петли. На следующем этапе резервуар требуется расположить поверх мангала и зафиксировать его, чтобы исключить возможность движения. Перед началом работы следует изучить чертежи коптилен. Своими руками сделать агрегат такого типа очень просто, однако необходимо понимать суть процесса.

Далее устанавливается решетка или держатели для продуктов. Их фиксируют в верхней части бочки с помощью металлических уголков. На дно бочки засыпается топливо (щепа). Таким образом, можно без труда за минимальный промежуток времени изготовить собственную коптилку.

Для изготовления качественного мангала-коптильни, нужно подобрать листы металла, толщиной не более 2 мм

В настоящее время существует множество вариантов самостоятельного изготовления коптильных камер. Выбор конструкции зависит от того, какими инструментами и материалами вы располагаете. Работу по сборке данного агрегата рекомендуется выполнять, следуя инструкции. Перед началом изготовления обязательно изучите видео- и фотоматериалы на эту тему.

90 фото постройки коптильни своими руками и особенности конструкции

Сочное копченое мясо — это замечательное блюдо, которое отлично подойдет для любой вечеринки. Но купить копчености в супермаркете это сомнительное удовольствие, так как никто не знает, каким образом мясо было приготовлено.

Куда лучше приготовить копчености самостоятельно, ведь так вы будете знать что приготовлено блюдо по-настоящему, без использования жидкого дыма и другой химии.

В этой статье мы вам в деталях расскажем какие бывают виды копчения, а также поделимся интересными способами как сделать домашнюю коптильню.

Виды коптилен: описание и принцип работы

Копчение продуктов — один из самых древних способов приготовления пищи.

Основой этого процесса является свойство древесины при нагреве до 300 градусов медленно тлеть с одновременным выделением большого количества густого дыма.

Блюда, созданные на основе копчения, обладают изысканным ароматом и особым вкусом. Кроме повседневного употребления, копчёные продукты могут использоваться в качестве припасов для длительного хранения или для угощения гостей вместо традиционного шашлыка или барбекю.

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными.

Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Самодельные коптильни дешевле в изготовлении.

Конструкция простая, обычно представляют собой металлический ящик с решётками внутри, сверху крышка, сбоку труба для подачи дыма.

Но минус в том, что использовать их можно только на открытом воздухе и на площади в несколько квадратных метров.

В идеале — это территория частного дома. Такие коптильни чаще используют для холодного копчения (температура копчения +18-25 градусов), поэтому требуют больше времени для приготовления продукта, в среднем — три дня.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево.

Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире.

Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Коптильни, в зависимости от источника тепла делятся на:

• газовые;
• дровяные;
• электрические.

Промышленные коптильни, в большинстве своем — электрические.

Такие коптильни имеют элементы контроля температуры и времени копчения.

Приобретая коптильню необходимо обратить внимание на объём рабочей камеры и на общие габариты оборудования.

Импортные модели отличаются высокой производительностью. Линейка полупрофессиональных моделей варьируется в пределах от 50 кг до 500 кг загрузки. Для малого бизнеса рекомендован объем загрузки до 300 кг за смену.

Различают копчения трех видов:

• холодное;
• горячее;
• полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже.

Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов.

Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения.

Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде.

По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Конструктивные особенности деревянного коптильного шкафа

Основанием шкафа холодного копчения для рыбы и мяса является деревянный каркас из соснового бруса сечением 40х40 мм. Чертежи корпуса можно увидеть ниже. Размеры каркаса 1х0,5х0,5 м. Сделать своими руками его несложно, устройство очень простое. Этого вполне достаточно для производства домашних продуктов в необходимом количестве. Тем более что получившийся внутренний объем оптимален для мощности небольшого дымогенератора холодного дыма (объемом камеры сгорания до 3 л) эжекторного типа, работающего на щепе.

Схематичный чертеж шкафа для коптильни

Корпус коптильного шкафа

Обшивается каркас своими руками с трех сторон доской 25 мм толщиной и до 100 мм шириной. В качестве обшивки можно использовать обычную вагонку. Наиболее подходят по своим свойствам для лучшего вкуса рыбы и мяса доска или вагонка из липы, осины, ольхи или иных лиственных пород. Если такой в наличии нет, то можно обшить каркас хвойным пиломатериалом. Он несколько хуже из-за своей смолистости, но после нескольких сеансов копчения пропитывается дымом, и характерный запах исчезает и устройство становится полностью готовым к работе.

Коптильный шкаф должен быть герметичным. Это обеспечивается установкой уплотнителя из пеньковой веревки в каждый стык доски. Если используется вагонка или половая доска со стыком шип/паз, то уплотнитель необязателен, но желателен. А при обшивке своими руками обычной доской с плоской гранью все щели должны быть законопачены.

Стыки законопатить пеньковой веревкой

Пеньковая веревка — оптимальное решение. В качестве альтернативы можно использовать паклю. Сделать это своими руками под силу каждому.

Дверь

Во всю высоту передней стенки изготовляется дверь. Она собирается своими руками на каркасе из доски 0,25х100 мм с таким расчетом, чтобы доски каркаса плотно входили в проем, а выступающая часть обшивки закрывала стык сверху. По периметру всего проема устанавливается уплотнитель из пищевой резины (от холодильника, например). Если такого в наличии нет, можно сделать это войлочной полоской.

Все преимущество конструкций, сделанных своими руками, состоит в том, что существует неограниченное количество технических решений одного и того же узла. Как правило, используются наиболее доступные материалы и утверждать, что они единственно допустимые, нельзя. Поэтому вариации в монтаже той или иной конструкции только приветствуются.

Навешивается дверь на две петли, внешних, или врезных — зависит от уровня вашего мастерства, и снабжается задвижкой. Дверь, как и стены, должна быть полностью герметизирована пенькой или паклей. Это необходимое условие холодного и горячего копчения своими руками.

Крыша

Верхняя часть коптильни выполняется в односкатном варианте с наклоном назад или в более красивом двухскатном. При выборе двухскатного варианта собирается стропильная системы с длиной ската 55-60 см. при наличии определенного опыта, сделать все своими руками может каждый. Крыша полностью герметизируется.

Если планируете установить коптильню для рыбы и мяса на улице, то верхнюю часть обшивки нужно загрунтовать и покрасить любой масляной краской. Крыша в коптильне, даже если она используется для горячего копчения, прогревается не слишком сильно, поэтому опасаться отслаивания краски не стоит, а от дождя или снега окрашивание защитит отлично.

Не забываем про дымоход

В крыше монтируется дымоход, оборудованный заслонками и шаберами. Он может изготовляться как из дерева, так и с металлической трубы. Сделать его несложно.

Какие дрова нужны для копчения

Для топлива годятся любые дрова, но для создания ароматного дыма лучшей считается можжевеловая и ольховая щепа. Используют также дуб, бук, орешник, ясень, клен, ветки яблони и груши и даже березу.

Каждая порода дерева придает продукту свой особый аромат. Используют также смесь из разных пород.

Перед расщеплением древесины лучше снять с нее кору (особенно это касается березы). В коре содержится смола, нежелательная для копчения.

По этой причине не используют хвойную древесину. Дерево измельчают на кусочки до 3 см (иногда используют и опилки) и немного увлажняют, затем раскладывают ровным слоем на дно коптильни.

Для коптильни объемом с ведро достаточно одной большой горсти щепы.

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

• Автор: Максим Овсянников
• Распечатать

Меня зовут Максим, 33 года. Образование высшее. Имею большой опыт в строительстве и ремонте. Надеюсь, мои статьи помогут читателям сэкономить на вызове специалистов. Оцените статью:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(6 голосов, среднее: 4 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Домашняя коптильня

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется.

Выход есть — домашняя коптильня.

Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке.

Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты.

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно.

Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего.

Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное.

Они отличаются только размерами, материалом и качеством изготовления, но принцип работы и конструкция всех одинаковы — это металлическая емкость с герметичной крышкой, поддон для сбора жира и сетка для продуктов.

Конструкция коптильни:

• Корпус коптильни из нержавейки.
• Решетки для продуктов.
• Лоток для сбора жира.
• Подставка.
• Крышка с термометром.
• Горелки.
• Ручки.

Домашняя коптильня может быть разнообразного исполнения и под разные потребности в производстве копченостей.

Можно поместить дома промышленную коптильню, и она станет домашней коптильней, если только вы проживаете в частном секторе или на даче, но никак не в квартире многоэтажного дома.

Если Вы ищите домашнюю коптильню для копчения в квартире, то мой Вам совет приобретите заводскую электрическую коптильню, предназначенную для копчения именно в квартире, к тому же она отлично впишется в интерьер. Или на крайний случай герметичную коптильню, размещаемую на газовой плите, в которой предусмотрен выход излишнего дыма через трубку на улицу.

Не стоит экспериментировать в квартире самодельными коптильнями, так как не сможете обеспечить полную безопасность от использования такой домашней коптильни. В конце концов, это здоровье Ваше и ваших близких.

А вот если собираетесь коптить во дворе частного дома, на даче или на отдыхе где-нибудь на природе то для экспериментов нет предела.

Под домашнюю коптильню можно приспособить практически что угодно.

Если у Вас есть старый холодильник, то из него получится идеальная коптильня для холодного копчения.

Есть старое ведро?! – тоже станет хорошей коптильней, но уже для горячего копчения, которое можно будет брать с собой на отдых на природу, на рыбалку.

А может у Вас валяется и мешается какой-нибудь деревянный или железный ящик, или бочка – так это совсем упрощает жизнь, можно из этого добра сделать за пару часов прекрасную домашнюю коптильню как для горячего копчения, так и для холодного копчения.

Рассмотрим наиболее практичные.

1. Коптильня из железного ящика размером примерно 110х60х60 см.

   Ящик открыт сверху и снизу. В нем на высоте 10 см от дна приварены уголки для установки поддона. Между стенками и краями поддона предусмотрены щели для прохода дыма в камеру. В верхней части камеры приварены отрезки уголков, на которые уложены прутья или подходящие трубки, на них и подвешивают продукты.

2. Коптильня подземного типа, ее легко установить на приусадебном участке или на даче.

   Она имеет топку, устроенную в земле, и подземный дымоход. На кирпичной или каменной кладке в конце дымохода устанавливают металлическую бочку или ящик нужных размеров.

   Снизу бочки или ящика устанавливают сетку, которая фильтрует дым и предохраняет продукты от попадания в угли при случайном падении. Сверху камеру накрывают рогожей, мешковиной или металлическим листом. Ящик устанавливают на кирпичи, а сверху накрывают металлическим листом или мешковиной (для регулирования тяги).

Где разместить домашнюю коптильню

Чердак или погреб.

Коптить можно не только на чердаке, но и в погребе, расположенном не очень близко от дома и дворовых построек. В этом случае под потолком погреба делают вешалку, а на полу с противоположной от выхода стороны зажигают дрова с опилками. Горение, количество дыма и температуру регулируют открыванием двери погреба.

Бочки или кадки.

Домашнюю коптильню можно сделать из бочек или кадок без дна, установленных одна на другую. Между ними натягивают фильтр — мокрую мешковину, которая очищает дым от сажи.

В нижней бочке (кадке) делают топку, где на стальном листе сжигают дрова с опилками. На верхнюю часть второй бочки укладывают вешалку с мясными продуктами. Сверху накрывают мешковиной, которой регулируют количество дыма. Горение дров в печи недопустимо, они должны постоянно тлеть.

Инструкция по созданию

Размеры самодельного коптильного шкафа могут быть произвольными. Компактная конструкция выполняется высотой в 1 метр и стороной в полметра.

Изготовить шкаф можно по следующему алгоритму:

1. Сделать каркас. Для этого надо подготовить 4 длинных бруска и скрепить их поперечными брусками внизу и вверху. Для устойчивости можно сделать еще несколько поперечных перекладин – их можно будет использовать для установки решеток. Оптимальное сечение бруска – 4х4 см.
2. Обшить каркас досками. Подгонять их нужно вплотную друг к другу, иначе дым будет просачиваться в стыки. В качестве уплотнителя использовать пеньковую веревку или паклю – прокладывать ее в каждый стык.
3. Сделать дверь. Большую часть передней стенки должна представлять дверца. Ее ширина может соответствовать ширине стенки с учетом остова в качестве коробки. Дверцу можно сделать из плотно подогнанных досок и посадить ее на петли. Прикрепить ручку и задвижку. По периметру дверцы стоит пустить уплотнитель, оптимально использовать такую же резинку, как на холодильниках.
4. Сделать каркас для крыши и обшить его досками. Все стыки надо также пройти пеньковой веревкой или паклей. Крыша для коптильного шкафа может быть одно- или двускатной. Допускается также плоская конструкция.
5. Вмонтировать в коптильный шкаф термометр. Установить его можно на фронтон крыши, врезать в дверцу шкафа или одну из его боковых стенок.
6. Смонтировать дымоход. Можно сделать его из трубы либо из дерева, такой вариант исполнения при холодном копчении допускается.
7. Смонтировать в шкафу перекладины. На них будут устанавливаться решетки для продуктов. В нижнюю часть конструкции нужно ставить поддон для сбора жира. В верхней части коптильни следует оборудовать перекладины для копчения продуктов на крюках.

В качестве источника дыма можно сделать отдельную топку или использовать дымогенератор – такое приспособление можно сделать самостоятельно или приобрести в готовом виде. Устанавливается он сзади или сбоку коптильного шкафа.

Монтаж топки уместен при установке коптильного шкафа на улице. Делают ее на расстоянии 2 м от корпуса конструкции. Подача дыма обеспечивается трубой, которая заглубляется в траншею либо обкладывается кирпичом.

Можно сделать трехсекционный коптильный шкаф. Источник дыма и корпус можно объединить в одну конструкцию. Для этого коптильный шкаф выполняют достаточной высоты, так как отделение для продуктов получается небольшим.

Действовать надо по следующему алгоритму:

1. Изготовить трехсекционную конструкцию. Нижний сектор должен быть высотой примерно в пятую часть всего шкафа, эта секция используется в качестве топки. Высота верхнего сектора составляет чуть больше четверти шкафа, он предназначен для копчения продуктов. Большую часть занимает средняя секция коптильни, где будет расположена труба для охлаждения дыма. Дверки для каждой секции должны быть отдельными. Дверцы для нижнего и верхнего отсека обязательно должны закрываться на задвижку.
2. Нижнюю секцию в целях пожарной безопасности и для поддержания температуры следует обшить листовым железом. Такая же мера требуется для внутренней стороны дверцы этого сектора. По периметру дверцы нужно прикрепить уплотнитель.
3. В нижней части средней секции сделать отверстие для трубы, которая должна заходить в верхний сектор. Именно по этой трубе дым будет поступать в отсек для продуктов. Пока дым проходит расстояние от нижнего сектора до верхней секции, он будет охлаждаться до оптимальной температуры.
4. В верхнем отсеке сделать отверстие для выхода дыма.
5. Для нагревания щепы можно использовать подходящую железную емкость и ТЭН. Вместо этого можно установить специальный дымогенератор.
6. В верхнем секторе сделать перекладины для установки решеток для копчения и поддона для сбора жира.
7. В дверцу верхней секции встроить термометр.

Читать также Растение похожее на петрушку фото

Коптильня с гидрозатвором

Гидрозатвор — это желоб, проходящий по верхней кромке стенок коптильни, в который вставляется крышка и затем наливается вода. Нужен он для того, чтобы через щели между крышкой и стенками не проходил дым и запах, он позволяет наиболее эффективно использовать коптильню.

Продукты в таких коптильнях готовятся предельно просто.

На дно ёмкости насыпаются опилки или щепа фруктовых или лиственных деревьев (ни в коем случае не используйте хвойные породы и берёзу — они только испортят блюдо).

Далее ставится решётка, на которую выкладываются заранее подготовленные продукты. В завершение всего ёмкость закрывается крышкой, ставится на плиту и водой заливается гидрозатвор. Для вывода дыма на штуцер ёмкости надевается шланг, который отводится в форточку.

Домашние коптильни для газовой плиты с гидрозатвором выпускаются разных объёмов:

• малые — размерами 400x300x250 мм;
• средние — размерами 500x300x250 и 500x300x300 мм;
• большие — размерами 600x300x300 мм.

Первые подойдут для приготовления небольших порций.

Следует помнить, что домашние коптильни нельзя ставить на керамическую плиту, так как это может её повредить.

В процессе готовки ёмкость для копчения нагревается, из-за чего дно немного деформируется. Оно может вогнуться внутрь или выгнуться наружу, вследствие чего касание с плитой становится неравномерным.

Достоинства домашней коптильни с гидрозатвором:

• Конструкция идеально соответствует условиям использования в небольших помещениях, поскольку обеспечивает безопасное приготовление.
• Дым отводится в специальный шланг.
• Гидрозатвор не допускает проникновение воздуха внутрь камеры, что исключает возможность воспламенения топлива.
• Пригар, возникающий во время приготовления блюд, легко очищается со стенок коптильни.
• Корпус и все составляющие коптильни для домашнего копчения выполняются из материалов, препятствующих возникновению коррозии.

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

• Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
• Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
• Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Коптильня холодного копчения своими руками

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным.

Технологию холодного копчения используют для приготовления копченостей из рыбы или мяса.

Холодное копчение имеет свои отличительные особенности, отличающие его от других технологий копчения, в частности, от горячего копчения.

Холодное копчение проходит под воздействием невысоких температур в течение длительного времени.

Благодаря этому, из получаемых продуктов испаряется влага, благодаря чему они дольше хранятся, по сравнению с горячим копчением.

Продукты, приготовленные правильно, отличаются сочным вкусом и неповторимым ароматом. То есть, пересушенные рыба или мясо означают то, что они были приготовлены с нарушением технологии приготовления.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Поступающий дым должен быть, по возможности, ровный и стабильный на протяжении всего периода копчения.

Продукты коптят теплым дымом в течении продолжительного срока, иногда до 7 суток, зависит это от размеров полуфабрикатов.

Температура дыма не должна превышать 25 градусов С.

Чтобы получить такой охлажденный дым коптильня холодного копчения должна быть разделена на две части. Первая часть – это топка, а вторая – емкость, где будут располагаться продукты, и разместить их нужно на расстоянии друг от друга 1,5 – 2 метра, соединив дымоходом.

Но прежде чем приступать к строительству собственной коптильни, нужно узнать несколько очень важных моментов:

1. Чтобы вкус и внешний вид поддающегося копчению продукта был приятным, важно сделать равномерным его окуривание и нагрев. Если не уделить должного внимания этому важному аспекту, то все коптимые продукты могут поддаться фракционированию, а это уже может причинить вред организму и существенно испортить вкус готового продукта.
2. Нужно обеспечить правильное прокапчивание продукта, а это означает, что дым, проникающий в коптильню должен немного задержаться в ней и насытить собой вялящийся продукт. После этого дым легчает и, поднимаясь вверх, покидает коптильню через дымоход, но, на смену ему приходит новый, снова-таки задерживается и равномерно пропитывает всю закладку собой.

Особенности холодного копчения:

• Копчение происходит при рабочей температуре от 30 до 50 С.
• Правильно прокопченные продукты могут храниться без холодильника более года, изысканным вкусом и несравненным ароматом.
• Продукты холодного копчения лишены всяческих вредных свойств и воздействий на человеческий организм! Одна только польза и всевозможная неповторимая гамма вкусов.
• Холодное копчение требует основательной подготовки «до» и «во время» копчения, иногда уходит до 5 дней подготовки к копчению и до 3-х дней нахождения продукта в самой коптильне.
• Коптильня холодного копчения имеет простую схему и легко «воплощается» в жизнь, не требуя ни особых условий, ни особых материалов. Для её постройки достаточным будет земельный участок от 2-х до 3,5-х м.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

• крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
• перегородка отражательного типа;
• коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
• колена;
• печная труба;
• крыша и место для разведения огня;
• дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания.

Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты.

Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам.

Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы.

Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос.

Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками из бочки нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров.

Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой.

Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку.

Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину.

В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

Стационарная домашняя коптильня своими руками

Как сделать коптильню в домашних условиях правильно.

1. Выделите место на участке, затем:

• выполните углубление под топку, размером до полуметра по глубине;
• прокопайте от него траншею на штык лопаты, длиной до трех метров, под небольшим углом;
• сделайте в конце неглубокую яму для установки камеры для копчения.

• После проведения подготовительных работ приступите к строительству.

  Вам необходимо:

• выложить кирпичной кладкой топку: стенки и крышу;

установить на нее дверку из металла;

• проложить в траншее трубу, закопать землей, утрамбовать для лучшего охлаждения дыма;
• на противоположном конце установить коптильное оборудование – это может быть камера из нержавейки, дерева;
• закрепить внутри шкафа решетку или крючки, чтобы подвешивать продукты;
• установить трубу для выведения на улицу отработанного дыма.

Что и как можно коптить

Технология холодного копчения применяется для различных продуктов. Большинство людей предпочитают коптить рыбу, мясо и птицу. Особенно уместно это для тех, кто занимается охотой, рыбалкой, разведением домашней рыбы или птицы. Технологию холодного копчения можно использовать также для сыров и колбасы.

Перед копчением продукты нужно подготавливать. Обычно прибегают к маринованию или засолке сухим или мокрым способом.

Копчение продуктов холодным способом предполагает продолжительность процесса. Занимает он не менее 4-6 часов, иногда продлевается на несколько суток. Приготовления мяса, особенно в больших объемах, может занять даже несколько дней. Длительность копчения зависит от типа продукта и его размеров (целая тушка курицы будет коптиться дольше отдельных ее частей).

Благодаря холодному копчению в продуктах сохраняется максимум полезных свойств. Важное преимущество этой технологии – длительное хранение продукта. Если поместить копченую продукцию в холод (ниже 0°C градусов), то хранить ее можно в течение нескольких месяцев.

Холодное копчение – популярный способ приготовления различных продуктов. Коптить их можно в специальном шкафу, который нетрудно сделать своими руками. Все материалы для такой конструкции доступны и стоят недорого. Приготовление продуктов в таком шкафу имеет определенные особенности, но процесс копчения очень простой.

Для копчения мяса и рыбы используются установки, в каждой из которых есть камера для продуктов — коптильный шкаф. Так она называется из-за внешнего сходства: большинство таких конструкций — это прямоугольная ёмкость с боковой дверцей. В домашних условиях можно сделать коптильный шкаф своими руками по нашим чертежам.

Как выбрать готовую коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”.

Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива).

Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение.

Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования.

Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17).

Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей?

Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия.

Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены.

А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

Выбирая модель коптильни, обратите внимание на материал ее корпуса, он может быть металлический или из нержавеющей стали.

Недостатком обычного стального корпуса является то, что в процессе эксплуатации этот материал будет прогорать и окисляться.

Срок службы такой коптильни — чуть более двух лет.

Оборудование, чей корпус сделан из нержавейки, стоит в разы дороже. Однако, этот материал более качественен, изделие будет служить Вам от 5 до 15 лет.

Следующий, не менее важный момент — толщина корпуса коптильни.

При нагревании металл расширяется, что в процессе эксплуатации приводит к деформации корпуса. Чем толще металлическая облицовка коптильни, тем дольше она сохранит свою форму.

Хорошо, если корпус имеет дополнительные ребра жесткости (для круглых моделей — кольцо). Однако, чем толще облицовка коптильни, тем больше ее вес. В идеале, толщина металла должна составлять 1,5-2,0 мм.

Обратите внимание также на аксессуары, которые прилагаются в комплекте к оборудованию.

Решетки, шампура, грузовые тележки — это те инструменты, которые позволят Вам получить максимальную отдачу при эксплуатации коптильного оборудования.

Покупные коптильни бывают двух видов:

• универсальными;
• для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
3. Стальная проволока для создания сетки.
4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
3. Рулетка.

Коптильня горячего копчения своими руками

Такая домашняя коптильня по своему строению достаточно проста и представляет собой замкнутую емкость с плотно прилегающей крышкой. Вверху устройства находится решетка из металла, где в один слой укладываются продукты, готовые к копчению. Под ней — поддон. Дно коптильни выстилается опилками либо мелконарубленным дровами, которые тлеют и выделяют большое количество дыма.

Горячее копчение занимает значительно меньше времени, потому что процесс протекает при температурах дыма в интервале от 50°С для мяса до 120°С для рыбы. Уменьшаете температуру – увеличивайте время копчения.

Схематически такая коптильня выглядит следующим образом: емкость с опилками или стружкой устанавливается над открытым огнем или на источник высокой температуры (разогретую печь).

Важна температура, при которой опилки будут медленно тлеть, а не сам источник огня.

Дым от опилок проникает в коптильную камеру, где размещены продукты.

Под продуктами устанавливается поддон, чтобы собирать выделяющийся при копчении жир.

Излишки дыма отводятся через дымоход или отверстия в крышке камеры.

Отличие от камеры для холодного копчения будет заключаться в необходимости оборудовать топку.

Топку можно разместить непосредственно в бочке:

1. В днище бочки прорезаются несколько отверстий, через которые будет удаляться зола и которые будут служить поддувалом для топки.
2. В нижней части бочки вырезается кусок стенки, из которого делается дверца топки. Достаточно будет куска размером 200х300 мм. К дверце привариваются петли и ручка-задвижка.
3. Для топки отводится примерно треть объема бочки, остальной объем будет камерой для копчения. Топка и камера разделяются листом металла толщиной 4 мм. Этот лист будет служить дном камеры. Его приваривают к стенкам.
4. В днище камеры прорезается отверстие под дымовую трубу. Диаметр этой трубы должен совпадать с диаметром дымовой трубы в верхней части камеры. Не увлекайтесь длиной дымовой трубы, излишняя тяга в топке не нужна. Дымовая труба приваривается к стенке бочки.
5. Дальше вы знаете: поддон для сбора жира, решетки или крючки, крышка с отверстием для дымовой трубы.

Для более рационального использования объема бочки топку можно разместить непосредственно под ней.

В этом случае топку лучше сложить из огнеупорного кирпича, предусмотрев отверстия для закладки опилок и вывода излишка дыма.

Бочка устанавливается на топку, а освободившийся объем используется для размещения дополнительных решеток.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Требования к коптильне:

• Полная герметичность.

  Именно это, а не размеры, наиболее важно. Габариты влияют лишь на объем загрузки, поэтому выбираются индивидуально.

• Равномерность окуривания.

  Оно обеспечивает отсутствие характерного привкуса гари и наилучшее качество обработки.

• Подача «легкого» дыма.

  В нем отсутствуют твердые фракции, которые не успевают попасть на продукт, так как выпадают на дно резервуара в виде осадка.

Для строительства вам понадобится:

• кирпич;
• материалы для раствора;
• металлические решётки;
• арматура;
• металлические уголки;
• проволока;
• доски;
• глина.

Для всей конструкции прежде всего необходим надёжный фундамент.

Определяясь с размерами, учтите, что камера копчения должна быть вдвое больше топки.

При строительстве лучше использовать керамический кирпич.

Начните кладку с углов, укрепляя их проволокой, старайтесь следить за ровной последовательностью кладки.

Для обустройства топки лучше выбрать жаростойкий металл.

Прежде чем установить топку, убедитесь, что она хорошо укреплена уголками и арматурой.

При строительстве не забудьте о воздуховоде, он должен соответствовать четверти высоты конструкции.

Место стыка укройте «воротником».

Крышку сделайте из деревянных досок. Впоследствии под неё можно стелить мешковину для герметичности.

Процесс копчения в кирпичной коптильне горячего копчения такой же, как и в остальных устройствах.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни, которую можно использовать даже в походных условиях. Важно, чтобы выбранная емкость была цельной без повреждений.

Как сделать коптильню горячего копчения:

1. Начинать нужно с решетки, на которую будут выкладываться продукты. Она должна иметь круглую форму, подходить по диаметру ведра и располагаться немного выше середины. Для этой цели можно использовать лист нержавейки, из которого вырезается круг и в нем делается много отверстий. Более простой и доступный вариант – использование проволоки, из которой нужно просто сплести решетку с ножками.
2. Осталось только взять ведро, положить на дно стружку, установить внутрь решетку и можно использовать коптильню, которую можно установить на мангал или на ножки над костром.
3. Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия. Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь.
4. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.
5. Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.
6. Для коптильни из ведра или кастрюли обычно изготовляют вставку с несколькими ярусами. Нижний представляет собой поддон, один или несколько верхних ярусов — решетки или крючки. Конструкцию удобнее не крепить к стенкам, а ставить на дно емкости, поэтому следует сделать вставку с ножками.
7. В качестве поддона можно использовать миску из нержавейки. Ее диаметр должен быть на несколько миллиметров меньше внутреннего диаметра корпуса.

Изготовление дымогенератора

Для создания дымогенератора возьмите метровую стальную трубу.

Отрежьте из листовой стали круги и хорошо заварите трубу с обеих сторон.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Затем просверлите специальным сверлом по металлу 2 отверстия вверху трубы и 2 отверстия внизу трубы.

В оба верхних отверстия установите 2 штуцера, к одному подсоедините стальную трубу, а к другому шланг от компрессора. Другой конец стальной трубы нужно соединить со штуцером бочки.

Болгаркой пропилите дверцу в середине трубы, потом приварите петли чтобы ее было удобно открывать. На этом сборка коптильни завершена!

Электрическая коптильня

Применение электрической коптильни – удобный и быстрый способ приготовления блюд горячего копчения в городской квартире или в любом другом помещении.

К преимуществам этого вида горячего копчения относятся:

• Компактность конструкции. Бытовая электрическая коптильня имеет небольшие габариты и легко помещается в кухонный шкаф. Используемые в кафе и ресторанах также компактны и не занимают много пространства;
• Легкость в эксплуатации. Чтобы приготовить продукты в электрической коптильне, необязательны специальные навыки или опыт. Достаточно выбрать необходимый температурный режим согласно прилагаемой инструкции;
• Быстрое приготовление. Продукты в таких устройствах готовятся в среднем 30 минут. Это обеспечивается плотным притиранием крышки к стенкам емкости. Такая конструкция обеспечивает полное сохранение жара внутри коптильни;
• Полная комплектация производителем коптильни необходимым сопроводительным оборудованием, в том числе и дымоотведением;
• Предоставление производителем гарантии;
• Приготовление продукта проводится без неконтролируемых перепадов температуры. При необходимости температура регулируется вручную или автоматически;
• Ценовая доступность бытовых вариантов электрических коптилен.

Это делает данный вид оборудования оптимальным для использования в приготовлении блюд домашнего горячего копчения в условиях городской квартиры.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.

Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.

Коптильня из кирпича для загородного дома

Сделать такую конструкцию можно только являясь владельцев загородной недвижимости, а основным преимуществом ее эксплуатации является:

• получение качественного продукта с соблюдением всего технологического цикла;
• большой спрос эксплуатации;
• возможность устройства дополнительной зоны отдыха или релаксации, особенно если конструктивно объединить коптильню, например, с дровяной печью или мангалом.

Но, выбирая стационарную коптильню для горячего копчения, нужно быть готовым к солидному объему предстоящих работ.

1. После того как будет определено место под строительство, следует приступить к устройству фундамента, для которого можно использовать как кирпич, так и бетонные блоки или вообще сделать его монолитным. При выборе места желательно учитывать расположение дома и направление ветра, чтобы исключить проникновение дыма в помещение.

2. Для возведения собственно коптильни используется огнеупорный кирпич, а для внутренней части, в которой и будет происходить копчение, можно применять шамотный материал.

3. Учитывая, что такая домашняя мини-коптильня становится активным элементом ландшафта, необходимо позаботиться о ее внешней отделке. Можно использовать как отделочный кирпич, особо привлекателен в этом случае клинкер, так и другие материалы, при выборе которых следует подходить с точки зрения их пожарной безопасности и огнеупорности.

4. Для снижения теплопотерь и увеличения эффективности коптильни рекомендуется между облицовкой и самой конструкцией устраивать теплоизоляционный слой, для которого единственно подходящим материалом будет минеральная вата.

5. Следующий этап – установка дверцы и дымохода, служащего для отвода лишнего количества дыма. А далее, в зависимости от размеров, может быть сделана одно- или двухъярусная коптильня с поддоном для стекания жира, устанавливаемым прямо над топочным отделением, в котором происходит тление щепы.

Для удобства эксплуатации можно позаботиться о том, чтобы установить и подключить фонарь, наличие которого позволит заниматься любимым делом даже в темное время суток.

Изготовление коптильни своими руками. Видео:

Коптильня холодного копчения своими руками: чертежи + фото

Мало кто способен отказаться от сочного куска копченого мяса или рыбы, но брать такие продукты в магазине – значит, довериться случаю. Напротив, если приготовить эти блюда собственными руками в домашней коптильне, результат всегда будет превосходным. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню своими руками, а пока рассмотрим некоторые особенности использования такого устройства.

Определение и особенности процесса

Копчение – это обработка еды дымом от тлеющих частиц древесины. Процесс предполагает, что блюдо подсушится, частично усохнет, но не потеряет своего жира и пропитается особым ароматом. Такой продукт прекрасно хранится в течение длительного времени.
Копчение может быть как холодным, так и горячим. Первое предполагает, что еда на протяжении нескольких дней или даже недель будет обрабатываться дымом при температуре от 20 до 25°C. При горячем копчении температура воздействия увеличивается в разы (в пределах от 45 до 120 °C), а блюдо можно будет подавать к столу уже через пару часов. Нужно знать, что холодное копчение продлевает срок хранения продуктов, но процесс изготовления такой коптильни более сложный.

Как сделать коптилку горячего копчения мы говорили ранее.

Безопасно и удобно

Сначала для будущей коптильни холодного копчения нужно выбрать подходящее место. Во-первых, оно не должно быть пожароопасным. Во-вторых, его нужно выбирать с точки зрения удобства: хорошо, когда рядом с коптилкой можно и присесть, и разместить продукты. Кроме того, нужно позаботиться и о месте для подземного дымохода: в длину – не менее 3 метров, в ширину – от 30 до 50 см, в высоту – от 25 до 27 см.

Не следует забывать и о том, что между камерой и очагом нужно будет сделать хорошую тягу. Большое влияние в этом случае оказывает разница температур между горячим дымом и окружающим воздухом, поэтому сделать ее не так-то просто. Для хорошей тяги можно использовать вентилятор, а для охлаждения дыма – коллектор.

Принцип работы

Во время холодного копчения в специальном туннеле, соединяющем топку и собственно коптильню (в нее и закладываются продукты), идет охлаждение дыма. Минимальное расстояние между двумя этими отделениями должно составлять не менее 2 метров, максимум – 7. От этой величины и будет зависеть длина трубы, через которую дым будет попадать в коптильню. Превышать расстояние между продуктовым отделением и топкой не рекомендуется: могут возникнуть проблемы с тягой. Сверху крышку камеры лучше придавить кирпичом или другим тяжелым предметом: после долгого горения металл может искривиться.

В такой коптильне еда обрабатывается в течение минимум 3 суток. Для получения наилучшего результата нужно соблюсти несколько простых правил:

1. чтобы процесс шел равномерно, не рекомендуется одновременно коптить разные виды продуктов.
2. Готовить нужно одним приемом, не докладывая еду в процессе копчения.
3. Куски перед закладкой в продуктовое отделение лучше отсортировать по размеру. Нарушив одно из этих правил, нужно быть готовым к тому, что часть продуктов будет испорчена.

Ну а дальше вы узнаете, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Коптильня из бочки

Для изготовления простой коптильни для холодного копчения своими руками нужно взять:

• металлическую бочку;
• металлическую сетку;
• лист из жести;
• решетку;
• мешковину;
• пару болтов;
• лопату и другие инструменты.

Выкопав под топку яму, нужно положить на дно жестяной лист: он нужен для равномерного тления опилок или щепок.

После того как подготовительный этап закончен, можно заняться устройством дымохода – неглубокой траншеей шириной 25 см и длиной от 2 до 7 метров. Для герметичности ее необходимо накрыть любым негорючим материалом, который находится под рукой (например, подойдет шифер), и присыпать грунтом.

Затем нужно заняться коптильной камерой. Проще всего сделать ее из металлической бочки, от которой нужно отделить дно и прикрепить внизу металлическую сетку. Для фильтрации сажи на нее нужно будет постелить мешковину. В нижней части бочки прикрепляется прочная решетка, на которой можно разметить фильтр.

Затем еще одну прочную решетку разместить в верхней части бочки, отступив от края примерно на 20 см. Именно на нее будут закладываться продукты для копчения.

В данном случае речь идет о простой коптилке, поэтому выбор в пользу решетки – самый рациональный вариант. В усложненной конструкции она может быть заменена на прутья с крюками.

Вот и все, получилась рабочая коптильня холодного копчения своими руками.

Холодильник превращается в коптильню

Коптильня холодного копчения своими руками может получиться даже из старых и ненужных предметов.

Для того чтобы дать старому холодильнику новую жизнь, нужно, прежде всего, убрать из него «начинку» и заклеить отверстия лейкопластырем. В верхней части корпуса делают отверстие для дыма, а при желании даже устанавливают вентилятор.

Вверху камеры нужно закрепить решетки для продуктов, а к самому холодильнику при помощи трубы из оцинковки (длина – от 3 до 4 метров) присоединить печку-буржуйку. Можно вместо нее использовать и любой другой закрытый контейнер соответствующего размера. Для того чтобы приступить к копчению продуктов, в него нужно поместить электрическую плитку, на которую следует положить опилки. Необходимо дождаться, пока опилки задымят, а затем отключить ее.

Походный вариант

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками, чтобы конструкцию можно было брать с собой в длительные походы? На самом деле устройство для холодного копчения так просто изготовить, что сделать это можно даже в походных условиях. Для этого потребуется:

• кусок полиэтилена;
• колья или брус для каркаса;
• прутья с крюками, чтобы подвесить продукты.

Главное удобство такой коптильни заключается в том, что все необходимое для ее устройства легко вместится в багажник легкового автомобиля. Стоит обратить внимание на то, что трубу дымохода, крайне неудобную для транспортировки, легко заменить более простой альтернативой.

Для того чтобы ее соорудить, нужно найти участок местности с уклоном в 60 градусов, укрыть его ветками и брезентом, а также засыпать дерном. Это будет импровизированная труба. После этого в верхней части нужно будет поставить каркас из бруса или кольев и обмотать его куском полиэтилена. Внутри конструкции нужно будет установить стойку с крючками либо разместить прутья для копчения рыбы. После этого останется только развести под коптильней костер, чтобы подать дым и начать приготовление блюда.

Также, коптилку можно собрать по следующей схеме:

Для тех, кто не прочь полакомиться копченой рыбкой, переносная коптильня холодного копчения своими руками будет незаменима в долгом походе или туристической поездке.

Выбор готовой коптильни

Если технология изготовления коптильни кажется слишком сложной, можно купить и готовую. Для того чтобы не ошибиться с выбором, стоит учесть следующие характеристики устройства:

• металл, из которого сделана коптильня холодного копчения. В его составе не должно быть вредных примесей, а сам он должен быть достаточно прочным. Оптимальная толщина стенок – не менее 4 мм. Тонкий металл быстро прогорит и заржавеет, после чего у продуктов появится неприятный вкус и аромат;
• объем устройства. Бессмысленно брать для большой компании маленькую коптильню на пару колбасок, а для семьи из трех человек – большой «ящик», в котором легко уместится целый поросенок;
• наличие температурных датчиков и регулятора тяги. Благодаря этим опциям в коптильне удается поддерживать одинаковую температуру и контролировать процесс приготовления пищи;
• количество полок для продуктов в коптильне. Здесь работает принцип «чем больше – тем лучше»;
• универсальность устройства. Есть модели, в которых предусмотрен как холодный, так и горячий режим копчения блюд.

Кроме того, качественная коптильня должна иметь гарантийный срок службы, в течение которого ее можно будет вернуть производителю.

Секреты использования

1. Под решеткой коптильни следует поместить неглубокий поддон для жира, выделяемого из мяса и рыба во время копчения. Он оставит опилки чистыми, и приготовленная еда сохранит свой аромат. При установке поддона нужно помнить о зазорах, которые необходимо оставить между его краями и стенками ящика.
2. Для того чтобы задерживать пепел, над топкой натягивают влажную мешковину: такая завеса пропустит дым, но никак не загрязняющие вещества.
3. Чтобы проверить температуру копчения, достаточно капнуть немного воды на крышку устройства. Сильное шипение говорит о высокой температуре копчения. Если такого звука нет, а вода просто испаряется с поверхности коптильни — температура оптимальна. По мере использования необходимость в таком тесте пропадет: те, кто часто готовят в коптильне, знают примерное время приготовления тех или иных продуктов.

Кроме того, в процессе копчения нужно соблюдать несколько важных правил:

• следить за температурой дыма в камере;
• дождаться сухой безветренной погоды;
• проявить терпение: постоянно приоткрывая дверцу и заглядывая в камеру, можно значительно увеличить время приготовления блюд;
• начинать подготовку к процессу нужно вечером, а коптить мясо или рыбу – утром;
• в начале или конце копчения в дрова хорошо добавить веточки вишни, можжевельника или винограда. Эти породы деревьев придадут блюдам неповторимый аромат, а вот смола хвойных пород, если такие попадут в дрова, плохо повлияет как на вкус, так и на запах готовых блюд;
• использовать в коптильне лишь сухие дрова: влажная древесина будет не гореть, а тлеть, и процесс приготовления блюд займет долгое время.

Необычное расположение коптилок в доме

Коптильня на чердакеКоптильня в дымоходной трубе печи

Похожие статьи:

Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговые инструкции с фото

Копчености всегда являлись самыми распространенными деликатесами. Они легкодоступны, и каждый может купить любой вид этого кулинарного изыска. Однако, как правило, промышленная копченая продукция оставляет желать лучшего и поэтому самостоятельное копчение продуктов – это наиболее предпочтительный вариант.

Заняться копчением может каждый, так как процесс копчения незамысловат по технологии, а коптильню можно сотворить из многих доступных материалов или банально купить.

Но самые высокие качества копченых продуктов даст только изготовленная коптильня холодного копчения своими руками, которая может быть создана по нескольким вариантам.

Что такое холодное копчение?

Данный тип копчения считается самым долгим, потому что продукты необходимо коптить в течение 2-3 дней. Копчение происходит при обработке дымом температурой, которая ориентировочно составляет 20-25 градусов по Цельсию.

При такой температуре происходит постепенное подсушивание продукта, при этом мясо или рыба хорошо пропивается собственным жиром.

Для создания печи для копчения можно использовать старый газовый баллон, холодильник или просто сварить закрытую стальную конструкцию. Сейчас мы вас ближе познакомим с процессом изготовления коптильни холодного копчения.

Полезные советы

Если вы собрались коптить продукты самостоятельно, стоит учитывать некоторые полезные рекомендации:

1. Для работы коптильни стоит использовать садовые деревья.
2. Крупные дрова следует использовать только для получения углей.
3. Чтобы получить хороший дым, нужно перекрыть после того, как появятся угли, стоит перекрыть задвижку трубы. В результате начинают тлеть опилки, что и способствует появлению дыма.
4. Большие куски приходится коптить более продолжительное время. Основное требование к копчению – постоянная подача дыма. Для поддержания температуры копчения в поддон придется постоянно досыпать опилки.
5. Если коптить продукты слишком долго, это может испортить вкус.
6. Некоторые специалисты рекомендуют проваривать сало или мясо в воде со специями перед началом копчения.

Правильно соорудив коптильню и соблюдая указанные правила можно самостоятельно научиться правильно коптить продукты, даже если до этого у вас не было подобного опыта. Перед готовкой стоит посоветоваться с людьми, которые имеют большой опыт работы с коптильнями. Это поможет избежать распространенных ошибок и сделать продукты более вкусными.

Также можно использовать и забытые секреты копчения. Например, чтобы продукт обладал особым вкусом и имел более приятный аромат после приготовления, многие следуют некоторым советам:

1. Регулировать дымооборот можно не влажной мешковиной, а свежесрезанными ветками деревьев и кустарников. Чаще всего для этого используется смородина, малина и вишня. Не стоит использовать ветки сирени, сосны и березы, так как они являются сильнопахнущими. При этом они выделяют эфирные масла и сладкий сок, из-за чего приготовленные продукты не будут пригодными для употребления.
2. Толщина слоя из веток должна составлять около 30 см, если копчение будет происходить в течение 3 суток.
3. Чтобы придать мясу или рыбе особый аромат, можно настелить на дымоход листья смородины и хрена.

Используя данные советы можно приготовить сделать копченые продукты более вкусными. Если вы решили построить коптильню на участке стоит позаботиться о том, чтобы дым от нее не мешал соседям.

Если вы не готовы тратить время на создание описываемой конструкции, можно приобрести коптильню с дымогенератором.

Рекомендуемые записи

Как построить мангал из кирпича своими руками для приятного …
Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Красивые беседки с мангалом и барбекю

Барбекю с коптильней своими руками + чертежи

Проекты беседок с барбекю из кирпича

Зона барбекю на даче своими руками

Конструкция коптильни

В качестве основной конструкции коптильни подойдет бочка, только важно установить внутри перегородки из листовой стали. Это необходимо для того, чтобы дым проходил большой путь, вследствие этого он будет хорошо охлаждаться.

Для лучшего охлаждения можно создать металлический трубопровод. Дым будет проходить через емкость с холодной водой и остывать до необходимой температуры.

Как изготовить коптильню?

Для коптильни подойдет как металлическая бочка, так и обычное ведро, ненужный холодильник или старая скороварка. Некоторые умельцы сваривают камеру из металлических листов, другие собирают из кирпича.

Кирпичные коптильни самые распространенные и экологически безопасные, но и сборка их довольно трудоемкий и затратный процесс. Причем в интернете много фотографий коптильни, совмещающей в себе русскую печь, мангал и плиту с варочной панелью.

Устройство таких сооружений довольно сложное, но результат оправдывает ожидания. Это не только крайне полезная в хозяйстве вещь. Такая коптильня будет радовать глаз необычным дизайном, очень колоритно смотрится на любой даче и всегда представляет хозяев в выгодном свете.

Принцип работы домашней коптильни

Любая коптильня холодного копчения состоит из основных частей:

• Дымогенератор.
• Дымоход.
• Коптильная камера.

В дымогенераторе поджигается или нагревается другим способом древесная стружка. От ее тления образуется большое количество дыма, который в дальнейшем поступает по дымоходу в камеру.

В камере может находиться любое мясо, рыба или даже фрукты с овощами. Они обрабатываются дымом и постепенно приготавливаются нужно только периодически добавлять стружку в дымогенератор.

Для примера вы можете ниже рассмотреть фото коптильни холодного копчения изготовленной своими руками.

Варианты изготовления своими руками

Самый практичный и легко повторяемый вариант самодельной коптильни – это конструкция с использованием металлической бочки.

Коптильня из бочки

Такая коптильня является самым распространенным самодельным вариантом. Ее упрощенный чертеж представлен ниже:

Подобную конструкцию коптильни могут повторить многие, так как она абсолютно не требует специфических навыков и не содержит дефицитных материалов. Указанные размеры не критичны и могут быть выбраны совершенно произвольно.

Наиболее подходящая бочка – емкостью 200 литров.

Процесс созидания коптильной установки:

Схема коптильни холодного копчения

1. Изначально определяется месторасположение коптильни, и выкапывается яма под топку. Ее глубина должна быть предельно максимальной, что обеспечит хорошую тягу. Стенки топки желательно выложить кирпичом иначе топочная камера явно долго не прослужит. На дно топки укладывается металлический лист, который необходим для равномерного тления щепы или опилок.
2. Закончив с обустройством топочной камеры можно переходить к формированию устройства дымохода. Для этого выкапывается неглубокая траншея. Ее длина не должна превышать 7 метров, но и длина менее 2-х метров недопустима. Ширина траншеи составляет ~ 25 см. Она тоже обкладывается кирпичом, а верх закрывается любым негорючим листовым материалом, который присыпается землей для создания герметичности дымохода. Конструкцию дымохода можно упростить и усовершенствовать, если в выкопанную траншею положить трубу подходящего диаметра.
3. Затем в конце дымохода выкладывают из кирпича основание для коптильной камеры.
4. С бочкой, которая будет служить камерой копчения, необходимо произвести некоторые преобразования. Днище у нее удаляется, а вместо него закрепляется металлическая решетка с мелкими ячейками или аналогичная сетка. Это необходимо для фильтрации сажи, которая присутствует в дымовом потоке. В верхней части бочки закрепляется еще одна решетка для размещения продуктов копчения. Но присутствие такой решетки вовсе не обязательно, так как ее вполне заменят закрепленные горизонтально металлические прутья с крюками.
5. Далее – подготовленную коптильную камеру из бочки устанавливают на предварительно сложенное кирпичное основание и закрепляют.

Вот и все. Полностью работоспособная коптильня холодного копчения самостоятельного изготовления готова.

Усовершенствованная коптильня из бочки

Рассмотренный выше вариант коптильни можно усовершенствовать. Схема улучшенного варианта не особо отличается от предыдущей версии коптильни:

Преимущества этой коптильни:

• Такая коптильная установка более компактна и имеет более эстетичный вид. Она прекрасно впишется в любой ландшафт участка.
• Отпадает необходимость в земляных работах.
• Основание коптильной камеры стало более легкой конструкции.
• Металлическая печка позволит установить в ней системы контроля и регулирования процессом горения.
• Дымоход из трубы можно снабдить дополнительными устройствами охлаждения дыма.

Установка коптильной камеры

Размеры коптильни могут быть разными, так как этот параметр особо не влияет на функциональность. В качестве камеры можно использовать обычную деревянную бочку.

На расстоянии 15 сантиметров от дна следует проделать отверстие, после в него нужно вмонтировать штуцер. Это необходимо для подсоединения трубопровода идущего от дымохода.

После этого в земле нужно выкопать углубление и установить в него бочку. В крышке бочки также проделывается отверстие, далее в него монтируется небольшой патрубок для отведения дыма.

Отверстия советуем делать с помощью перьевого сверла, так как в таком случае не будет повреждена структура древесины.

Виды коптильных аппаратов

По габаритам коптильные аппараты бывают портативные и стационарные. Размеры коптилен портативных крайне популярны среди обывателей.

Относительная легкость и простата в обслуживании позволяют использовать их в помещении и на улице, перевозить с одного места на другое.

Не каждый любитель может позволить себе стационарное устройство, которое требует определенного пространства и финансовых вложений.

Выглядит оно, как правило, в виде деревянного домика с системой охлаждения.

Такую красоту можно приобрести в магазине с установкой под ключ или заказать у мастера по дизайнерскому проекту. Ей самое место на территории загородного дома или на дачном участке.

Вся прелесть холодного копчения в том, что конструкция может работать автономно. Автоматический режим поддерживает процесс копчения, а невысокие температуры не дадут тушкам свариться.

Сборка дымогенератора и дымохода

Лучше всего для дымогенератора подходит труба, которая используется для создания дымоходов.

Чтобы изготовить дымогенератор правильно, мы рекомендуем воспользоваться следующей инструкцией:

• С помощью сварки нужно приварить к верхней и нежней части трубы 2 стальных листа.
• Болгаркой выпилите небольшую дверцу для засыпания опилок. Затем приварите петли, тогда будет очень удобно открывать дверцу при необходимости.
• Проделайте дрелью два противоположных отверстия в верней части дымогенератора, и точно также сделайте в нижней части.
• К первому верхнему отверстию через штуцер подсоединяется металлический трубопровод. А во второй верхний подключается компрессор, желательно устанавливать маломощный, в таком случае будет медленно выходить густой дым.

На этом сборка оборудования для холодного копчения считается полностью завершенной.

Далее вы можете видеть фото готовых коптилен разных конструкций, тогда вы сможете выбрать интересную идею для создания коптильни.

Как использовать коптильню

• Установите в бочку металлическую решетку для укладывания продуктов.
• Затем закройте крышку бочки и включите компрессор в розетку.
• Заполните дымогенератор древесными опилками, в магазине можно приобрести готовые упаковки.
• Подожгите горелкой или автогенной зажигалкой опилки через нижние отверстия дымогенератора. После этого в камеру будет поступать дым и процесс копчения начнется.

В целях пожаробезопасности рекомендуем устанавливать дымогенератор на землю без растительности, также можно уложить основание из кирпичей.

Теперь вы знаете как можно сделать коптильни в домашних условиях. Желаем вам успехов в изготовлении и приятного аппетита!

Как правильно коптить продукты

Во время копчения необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Следите за температурой в камере для копчения. Если она будет выше 50 градусов, стоит удлинить дымоход, что позволит снизить температуру.
2. Осуществлять копчение лучше всего при хорошей погоде, когда нет сильного ветра и осадков.
3. Начинать процесс копчения стоит утром, а вечером стоит готовить продукты.
4. В любой коптильне должен быть установлен поддон для сборки жира. Если этого не сделать, жир будет скапливаться на дне камеры или даже проникать в очаг.
5. Во время копчения не стоит часто приоткрывать крышку, чтобы определить степень готовности продуктов. Это будет способствовать увеличению времени копчения.
6. После копчения продукты необходимо охладить и высушить. Это происходит в течение нескольких суток.
7. Чтобы сделать блюда еще вкуснее, можно добавлять в дровяную смесь различные ароматные добавки.
8. Для копчения необходимо использовать опилки только лиственных пород древесины. Если это правило не будет соблюдено, продукты могут быть горькими.
9. Используемая стружка должна быть сухой, так как влажная древесина горит более продолжительное время.

Фото коптильни холодного копчения

Вам понравилась статья? Поделитесь

1+

Коптильня из холодильника: как сделать вариант для холодного копчения своими руками — пошаговая инструкция

Многие любят копчености из-за их неповторимого вкуса и возможности длительного хранения. Гурманы часто затмевают ассортимент, предлагаемый в торговых точках, делая выбор в пользу продуктов домашнего копчения. Во-первых, при самостоятельном приготовлении вы можете установить параметры копчения по своему вкусу. Во-вторых, всегда будет четкая уверенность в качестве используемого сырья.В-третьих, стоимость таких деликатесов будет намного ниже магазинной.

Image

Конечно же, чтобы начать делать копчености дома, вам понадобится сама коптильня . Его можно купить, но гораздо проще сделать своими руками из довольно неожиданных подручных средств. Например, из старого холодильника можно сделать коптильню горячего или холодного копчения. Ниже подробная инструкция.

Что для этого нужно?

Практически у каждого жителя нашей страны на балконе, в гараже или на даче есть старый холодильник, отправленный туда после покупки нового.Обычно его используют как шкафчик для ненужных вещей или не используют вовсе. Именно такой агрегат с металлическим корпусом и нужен, чтобы превратить его в коптильню. Стоит помнить, что для переделки вам понадобится холодильник советского производства, так как такие агрегаты изготавливались из металла, а современные модели из пластика, который при нагревании будет выделять ядовитые вещества – продукты коптить не рекомендуется в них.

Image

Кроме него вам также потребуются огнеупорный кирпич и металлический лист (крышка) для топочной камеры, а также металлическая или пластиковая труба (желательно с коленом) не короче 4 м.старая стиральная машина.

Перед тем, как приступить к процессу переделки оборудования, необходимо снять с него все внутренние и внешние детали: перегородки, крышки, пластины, пластиковые и резиновые детали — будет использоваться только корпус. После снятия всех уплотнителей холодильник уже не будет плотно фиксировать дверцу в закрытом положении, поэтому рекомендуется заранее прикрепить крючок или защелку.

В дальнейшем коптильню можно покрасить в любимый цвет или украсить декоративными элементами на свое усмотрение.

ИзображениеИзображениеИзображение

Производственный процесс

Сначала необходимо просверлить в боковых стенках корпуса отверстия для крепления крючков, стеллажей и лотков. Количество и расстояние между отверстиями придется определить самостоятельно, они будут зависеть от модели холодильника и размера прилагаемых к нему решеток или полок. Можно использовать только решетки из нержавеющей стали, иначе при нагревании материал может окислиться и придать приготовляемой пище неприятный привкус.

Также в верхней стене нужно просверлить отверстие под трубу дымохода . Он будет использоваться при первоначальном розжиге коптильни, после чего труба закрывается крышкой. Диаметр дымохода не должен быть слишком большим, чтобы дым проходил тонкой струйкой, иначе время приготовления копченостей займет вдвое больше времени. Внизу холодильника нужно установить специальный поддон на ножках для стекания жира.

ImageImage

По желанию в центре будущей коптильной камеры можно разместить дополнительную емкость из нержавеющего металла, где предварительно просверлено несколько отверстий – это вторичная коптильная камера, задачей которой будет обеспечение дополнительной циркуляции воздуха для придания непередаваемого аромата продуктам.

Коптильни бывают двух видов: энергонезависимые и энергоемкие

В энергоемких коптильнях при работе используется электричество, для чего в нижней части корпуса установлена ​​электрическая плита. Сверху его необходимо закрыть листом стали толщиной не менее 5 мм. Затем исходный материал помещают на стальную поверхность. Если нет возможности найти стальной лист, для этого можно приспособить старые кастрюли. Если используемый холодильник имеет наклонное дно, под которое неудобно подставлять электрическую плиту, можно просто перевернуть его вверх дном.

ИзображениеИзображениеИзображение

Перед включением плиты в розетку плотно закройте дверцу холодильника во избежание риска воспламенения исходного материала из-за притока кислорода.

Чтобы получить энергонезависимую коптильню, в нижней части корпуса необходимо сделать отверстие, в которое войдет труба диаметром около 10 см. Труба должна быть под небольшим уклоном для создания тяги.

Саму трубу лучше полностью вкопать в землю, она будет выступать в роли естественного охладителя .Другой конец дымохода ведет к топке из железного контейнера. Топка также должна располагаться в углублении в земле, которое ниже по уровню, чем сам корпус коптильни. Для котлована, предназначенного для топки, необязательно готовить фундамент, достаточно просто выложить его стенки закаленным кирпичом или листом из огнеупорного металла.

Image

Такая электростатическая коптильня работает по принципу холодного копчения . Приготовленные таким образом продукты рекомендуются к употреблению врачами, так как в процессе копчения не выделяются канцерогены и другие вредные вещества.Для изготовления энергонезависимой коптильни горячего копчения топочная камера должна располагаться непосредственно под днищем корпуса холодильника, но только в том случае, если дно выполнено из тонкого металла.

Для розжига в такой коптильне нужно использовать влажную ароматическую щепу, которую укладывают на дно камеры. Влажный исходный материал не воспламеняется от нагревания камеры и дает необходимое количество дыма.

Image

Первым шагом в процессе копчения является зажигание огня в печи и ожидание появления углей.Как только они будут готовы, их необходимо накрыть металлическим листом, на который затем выкладываются опилки ароматной древесины. После развешивания продуктов для копчения в корпусе коптильни нужно плотно закрыть дверцу холодильника и крышку топки – это обязательное условие качественного домашнего копчения.

В последнее время появилось много рекомендаций по улучшению конструкции самодельной коптильни с трубой, так как качество копчения в ней сильно зависит от качества используемых дров.Если при растопке использовать влажные дрова, то в корпусе коптильни на выходе скапливается конденсат, а на самих продуктах – неприятная корочка.

ImageImage

В качестве решения предлагается сделать двухкамерную топку, где в первой камере разжигается огонь, а во второй тлеет ароматная древесная щепа. Причем в данном случае совершенно неважно качество используемого розжига: необходимый дым получается прямо из тлеющей стружки. Не забывайте, что нельзя использовать хвою для копчения.

Пользоваться коптильней летом проще простого зимой, поддерживать внутреннюю температуру может быть сложно. Справиться с потерей тепла поможет негорючая ткань: ею можно просто накрывать холодильник во время курения. Лучше всего размещать коптильню в защищенном от ветра месте. Кроме того, рекомендуется выбирать участок длиной около трех метров, имеющий небольшой уклон (с перепадом около полуметра). Это позволит дыму быстро подняться вверх по трубе.

ИзображениеИзображение

Маленькие наконечники для использования

Если вам нужно коптить небольшое количество продуктов, то их лучше разместить на нижней полке холодильника. В этом случае сверху крепится отражатель (любой кусок жести), который ускоряет процесс приготовления, что существенно экономит стружку.

Для придания коптильне эстетичного вида можно снять заднюю стенку холодильника и заменить ее термостойким стеклом . Через него можно будет наблюдать за процессом.Также можно провести провод термопары в задний отсек, который прикрыт щитком, что позволит регулировать температуру во время копчения.

Наши пошаговые инструкции, чертежи и рекомендации помогут вам сделать коптильню с дымогенератором. Такой шкаф из камерного холодильника выглядит очень стильно и оригинально.

ImageImageImage

Подводя итог, очевидно, что сделать каптиль для личного пользования очень просто. Необязательно тратить большие суммы денег на готовое устройство – достаточно применить немного фантазии к имеющимся под рукой старым агрегатам.

Самодельные продукты всегда самые вкусные. А приготовление копченых деликатесов – отличный повод собраться вместе и выбраться за город в любое время года. Неоспоримым преимуществом является и то, что в процессе сборки коптильни можно будет освободить место от ненужной старой техники, дав ей второй шанс на жизнь.

Image

Самодельная коптильня — Taste of Artisan

Меня много раз просили опубликовать чертежи моей самодельной коптильни, так что вот.К сожалению, я не сохранил всех деталей и не сделал точных измерений, но могу дать вам довольно хорошее представление. Этого должно быть достаточно, чтобы начать и закончить дела. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь спрашивать.

Копчение колбас требует низких температур, от 95F до 185F-195F. Для холодного копчения вам нужно менее 80F. Некоторое время я пробовал это с моим грилем Weber Kettle Grill, Big Green Egg и мастерской пропановой коптильней. Я мог получить хорошие результаты, но каждый дым был борьбой за поддержание низких температур и получение достаточного количества чистого дыма.Поэтому я решил поискать готовую коптильню для сосисок.

Есть несколько вариантов: электрический, газовый или угольный, выбирайте сами. Некоторые сделаны для коммерческих целей, поэтому они громоздкие и дорогие. Я хотел что-то максимально похожее на традиционную коптильню. Я также хотел что-то относительно маленькое и портативное. Что-то, из чего получится колбаса, на вкус такая же, как та, которую готовил мой дедушка. Он использовал большой барабан с отверстием в земле для костра.Он готовил невероятно вкусную колбасу, но эта установка не была портативной, выглядела уродливо и требовала постоянного ухода и немалого мастерства.

Однажды я любовался приятным на вкус «жидким и голубым» дымом, выходящим из моего BGE. Я подумал, что это было бы идеально для копчения сосисок. Часы чистого дыма без ухода. И если бы я мог уловить тепло, выходящее из дымохода, все готово. Так родилась идея построить коптильню с БГЭ в качестве места для костра.

Итак, вот она, моя скромная городская коптильня, в которой для костра используется MiniMax.После трех переделок он, наконец, работает, к моему удовлетворению. Хотя, перекопав в нем с десяток партий колбасы, я внесу в него одно усовершенствование. Подробнее об этом позже.

Эта установка именно то, что я искал. Он аккуратный и требует небольшого ухода. Это портативно. Он потребляет мало топлива. Я использую древесный уголь для получения тепла и щепки для получения чистого, приятно пахнущего дыма. В общем, я очень доволен тем, как все получилось, и я использую любой предлог, чтобы зажечь его и выкурить что-нибудь.

Проект коптильни

В качестве материалов я использовал в основном доски 2×2 и доски типа «язычок и паз», а также доски 2×4 для поддержки крыши. Вся древесина сосна, так как это то, что было легко доступно в Lowes/Home Depot. Воздуховод на крыше состоит из трех 4-дюймовых алюминиевых колен под углом 90 градусов от Home Depot. Внутри верхнего колена я добавил 4-дюймовый чугунный демпфер, который купил на eBay.

Я начал с создания рамы 2×2 высотой около 65 дюймов. Оглядываясь назад, я должен был выбрать 2×4, чтобы сделать его более прочным.Тем не менее, использование 2×2 сделало коптильню более легкой и удобной для переноски. Ножки не такие прочные, как хотелось бы, но коптильню планирую поставить на металлическую или деревянную раму на колесиках, так что обо всем позаботится.

Одна вещь, которую я понял сразу же после запуска первой версии моей коптильни, заключалась в том, что она нуждалась в изоляции. Без него я не мог получить температуру выше 105F. Поэтому я его изолировал. Теперь у коптильни есть шпунтовые доски снаружи, одеяло из керамического волокна толщиной 1 ″, а затем еще один слой шпунтовых досок внутри.

Я заключил одеяло из керамического волокна в прочную фольгу, чтобы микроволокна не попали внутрь камеры через щели.

Я утеплил стены, потолок, дверь и пространство вокруг двери.

После добавления изоляции и слоя досок «шпунт и паз» внутри я получил внутренние размеры 26″ x 28″ x 37″ (глубина/ширина/высота). Снаружи основная коптильная камера имеет размеры 31″ x 34″ x 41″ соответственно.Ноги добавляют дополнительные 25 дюймов, а высота крыши составляет 19 дюймов.

Для соединения деталей каркаса я использовал карманные отверстия. Доски с шипами и пазами были закреплены 2-дюймовыми черными шурупами от Lowes.

Внутри я прикрепил три пары 2х2. Две пары держат деревянные дюбели, чтобы подвешивать мясо и колбасы. Третий внизу содержит экран/дефлектор из нержавеющей стали. Экран/дефлектор изготовлен из листа нержавеющей стали, который я нашел на Craigslist. Я просверлил отверстия диаметром 1/2″ по всему периметру, чтобы обеспечить беспрепятственный поток воздуха. Целью этого экрана/дефлектора является равномерное распределение тепла и дыма по всей коптильной камере.

Преимущество экрана/перегородки в равномерном распределении тепла, особенно когда камера заполнена из стороны в сторону, очевидна. Это помогает устранить холодные/горячие карманы.

Если вы не планируете «запекать» колбасу в коптильне, экран/дефлектор не нужен. В большинстве случаев я пропускаю этап «выпечки» и заканчиваю копчености и колбасы варкой. Сверхравномерное распределение тепла в этом случае малоэффективно.

У меня есть еще одна небольшая неперфорированная перегородка прямо над входным отверстием для тепла/дыма, которая достаточно хорошо справляется с задачей равномерного распределения тепла и дыма.Еще одна цель этой маленькой перегородки — собирать несгоревшие частицы дыма, также известные как сажа. Через некоторое время она изрядно загрязняется, а остальные части коптильни остаются довольно чистыми. Кажется, он неплохо справляется с этим.

Эта перегородка представляет собой кусок нержавеющей стали размером 8″x8″ с 4-дюймовыми болтами в каждом углу. Он не прикреплен к дну коптильни, поэтому его можно легко перемещать, чтобы добавить в яйцо дрова и уголь.

Внизу я вырезал квадратное отверстие 13″ x 13″ и закрыл его пластиной из нержавеющей стали с вырезом для обшивки дымохода из нержавеющей стали 4″ (120 мм).Это было сделано, чтобы отдалить и изолировать древесину от тепла MiniMax. Температура на входе достаточно низкая; если вы приложите руку к отверстию, оно будет горячим, но не «горящим». Но я предпочел бы быть в безопасности, и эта небольшая дополнительная защита дает мне дополнительное спокойствие.

Как я упоминал выше, входное отверстие закрыто съемным теплозащитным экраном в виде стола. Он рассеивает тепло и собирает креозот/сажу. Чем больше препятствий будет на пути к сосискам, тем больше на них соберется креозота, присутствующего в дыме.Как видите, он изрядно пачкается, несмотря на мои попытки курить чистым «тонким и синим».

В верхней части камеры я покрыл потолок листом нержавеющей стали, в центре которого я просверлил несколько отверстий диаметром 3/8″ для выхода дыма. Это не обязательно, но у меня осталось немного листового металла из нержавеющей стали, поэтому я подумал, что было бы неплохо иметь там легко очищаемую поверхность. Не то, чтобы он нуждался в чистке. На нем нет черной копоти, только темно-коричневый налет.

Яма для костра BGE MiniMax

Для костра я использую BGE MiniMax с улучшенной решеткой для лучшего потока воздуха.Яйцо соединяет / передает тепло и дым через переходник дымохода из нержавеющей стали размером от 100 до 120 мм, приобретенный на eBay. Продавец находится в Великобритании, поэтому размеры указаны в миллиметрах. Размер 120 мм довольно плотно надевается на чугунную крышку MiniMax. У меня также есть 125-миллиметровый, который может работать, но он немного болтается. Подходящий размер не всегда есть в наличии, но запасы приходят и уходят, так что следите за ними.

100-мм конец переходника поднимается внутрь 120-мм дымохода из нержавеющей стали, оставляя вокруг небольшой зазор, как вы можете видеть на рисунке выше.Это не было преднамеренным, но установка и так работает хорошо, поэтому я не спешу ее менять. У меня есть идеальный контроль над температурой, и температурный диапазон идеален. Кроме того, этот воздушный зазор является еще одним слоем изоляции между горячим дымоходом и дровами. Я думал, что мне, возможно, придется закрыться, когда куришь в очень холодные дни, но это не так. Я все еще мог с легкостью достигать заданных темпов. С другой стороны, устранение этого разрыва может привести к тому, что MiniMax будет работать при более низкой температуре.

На яйце я снял ромашку с чугунной крышки для лучшей циркуляции воздуха. Полное удаление верхней части привело к слишком сильному скачку температуры.

MiniMax устанавливается на асфальтоукладчик 16″ x 16″, который устанавливается на деревянную доску примерно такого же размера, к которой прикреплены мощные ролики с тормозами. Это позволяет очень легко перемещать яйцо.

Производительность коптильни

Большую часть времени я копчу при температуре 130–140°F, перед сушкой при температуре около 115–125°F.

В этой коптильне очень легко получить нужную температуру. Когда нижняя заслонка открыта примерно на 1/3, я получаю около 130-140F внутри коптильни. Температура в куполе MiniMax составляет около 600F.

При открытии от 1/2 до 2/3 я получаю около 165-200F. Это все, что мне нужно для копчения и отделки (выпекания) сосисок, твердого мяса, бекона и т. д.

Я могу довести его до 220F, но температура внутри яйца становится слишком высокой, на мой вкус (около 1000F ).

В настоящее время я в основном сушу и копчу в коптильне, а заканчиваю браконьерством в 36-квартовой кастрюле из нержавеющей стали Bayou Classic с корзиной. Это означает, что я остаюсь в основном в диапазоне температур от 115 до 140 градусов по Фаренгейту. Эта коптильня справляется с этой задачей как чемпион.

После сушки я просто бросаю один кусок дерева в дымоход BGE. Один кусок дымит около 15-20 минут зимой и около 30 минут летом (так как заслонка менее открыта).

Больше кусков не приводит к увеличению времени копчения.Вместо этого они вызывают густой белый клубящийся дым. Один кусок дает хороший «жидкий и синий» дым.

Вместимость коптильни

Самая большая партия, которую я приготовил в этой коптильне, составила около 30 фунтов колбасы. Он очень удобно помещается на трех дюбелях. Еще 10 легко поместятся. По моим оценкам, при правильном использовании пространства я мог бы вместить до 60 фунтов колбасы.

Холодное копчение

Для холодного копчения при температуре ниже 80F я выдвигаю MiniMax и использую дымоход из нержавеющей стали длиной 6-8 футов.К тому времени, когда дым попадает от яйца в коптильню, он остывает практически до температуры окружающей среды.

При холодном копчении я прогоняю яйцо при более низкой температуре, поэтому для начала оно выделяет гораздо меньше тепла. С этой установкой я получаю около 2-3 часов стабильного, тонкого и синего дыма.

Вот фото пятнышка холодного копчения. В итоге я курил 4 часа и добавил несколько кусочков древесного угля и несколько щепок только через два часа.

В качестве примечания: при холодном копчении обязательно запускайте коптильню при самой высокой рекомендуемой температуре.Скажем, рецепт требует копчения при температуре не выше 80F, поэтому вам следует попробовать курить при температуре 80F или чуть ниже. Если рецепт требует 60-70F, запустите коптильню на 70F. Причина в том, что холодный дым недостаточно хорошо поднимается вверх, чтобы обеспечить надлежащий поток воздуха и удаление застоявшегося дыма. Другая причина заключается в том, что чем холоднее дым, тем труднее ему проникнуть в пищу.

Я на 100% доволен качеством холодного копчения. Я получаю красивый тонкий и синий дым, который имеет приятный запах. Я могу легко получить 2-3 часа непрерывного дыма из него, но я уверен, что мог бы увеличить его до 4 часов с некоторым продуманным рационированием и размещением древесного угля и щепок.

Будущие усовершенствования

После большого количества копчений с этой коптильней я в целом очень ею доволен. Качество колбасы, которая выходит из него, является выдающимся. Я не вижу, как это может стать намного лучше. Операция проста.

Если и есть что-то, что мне не нравится, так это необходимость добавлять щепки каждые 15 минут (зимой). Летом, так как мне не нужно так сильно открывать заслонку, я получаю около 30 минут непрерывного дыма. Температура в Минимаксе слишком высокая, и деревяшки довольно быстро прогорают.Это не так уж важно, но я бы предпочел иметь по крайней мере 2 часа работы без присмотра. Таким образом, план состоит в том, чтобы в конечном итоге добавить еще одно впускное отверстие только для дыма и использовать MiniMax для производства тепла. Я могу получить 2-3 часа зимой и 4-5 часов летом непрерывного тепла от него, прежде чем мне придется добавить больше древесного угля. Я рассматриваю возможность подключения моего большого BGE для подачи дыма, который может часами производить отличный «жидкий и синий» дым.

видео, фото примеры и советы. Коптильня из бочки

Холодное копчение – вид приготовления, позволяющий получить вкусные блюда с длительным сроком хранения.Существует несколько способов сборки конструкции такого типа. Самые простые варианты предполагают использование подручных средств. Коптильня холодного копчения своими руками требует составления предварительного чертежа и изучения этапов сборки.

В горячих коптильнях мясные и рыбные продукты подвергаются термической обработке. Средняя температура составляет около 100 ˚C. Пища, подвергшаяся такой обработке, имеет небольшой срок хранения, который чаще всего не превышает недели.

Полезная информация!
В холодных приборах продукты обрабатываются дымом.Температура в этом случае не превышает 50 ˚C. А нижний показатель, при котором можно проводить такое копчение, составляет всего 30 ˚C.

Чтобы мясо и рыба полностью пропитались дымом, требуется довольно много времени. Поэтому продолжительность приготовления пищи в холодном виде может достигать нескольких дней.

Важно помнить, что холодное копчение в домашних условиях требует соблюдения некоторых правил. Прежде всего, важную роль играет предварительное маринование продуктов.А также стоит следить за температурой и интенсивностью дыма, выделяющегося при тлении щепы.

Дым над едой не должен содержать угарный газ. Для получения такого дыма в конструкции коптильни холодного копчения присутствует специальный дымоход. Он должен быть достаточной длины. Проходя по такой трубе, вредные вещества, содержащиеся в дыме, оседают на ее стенках. В результате в камеру поступает очищенный дым, который проникает в мясные и рыбные продукты и способствует их приготовлению.

Принцип работы коптильни холодного копчения для мяса и рыбы

Копчение пищи происходит из-за тления древесной щепы. Особенности конструкции устройств холодного копчения облегчают этот процесс. Принцип работы таких агрегатов заключается в том, что внутри них дымом обрабатываются различные продукты. Средняя температура составляет 40 ˚C. При необходимости можно купить коптильню холодного копчения. Чтобы сэкономить деньги, вы можете собрать его самостоятельно в домашних условиях.

Вредные вещества, содержащиеся в дыме, выпадают в осадок, поэтому готовая продукция имеет нежный, изысканный вкус и аромат.Устранение канцерогенов происходит за счет появления конденсата на стенках дымохода, соединяющего их. Возникает из-за снижения температуры воздуха при движении дыма по трубе.

В случае использования стационарной коптильни для холодного копчения появляется возможность регулирования дыма. Все, что для этого нужно – выпустить вредный дым из камеры сгорания. Такая операция обязательно должна произойти до того, как провизия окажется в коптильной емкости.Дым выпускают до тех пор, пока он не приобретет свойства, необходимые для копчения продуктов.

Следует отметить, что камера, в которой происходит холодная обработка мяса и рыбы, должна иметь крышку. Этот элемент необходим для улавливания дыма. Устройство этой детали необходимо продумать на предварительном этапе и указать ее особенности в схеме коптильни холодного копчения.

Полезная информация!
Вместо классических крышек можно использовать подручные средства.Например, очень популярна у домашних мастеров смоченная мешковина, которую набрасывают поверх коптильной камеры. При его использовании не забывайте, что со временем он высыхает. Поэтому каждые два часа необходимо увлажнять мешковину.

Коптильня холодного копчения своими руками: элементы конструкции

Все устройства холодного типа имеют схожую конструкцию. Соответственно и набор конструктивных элементов этих агрегатов одинаков. Коптильни состоят из следующих частей:

• металлическая камера;
• крышки;
• светоотражающая перегородка;

печи

• ;
• дымоход;
• крыши;
• дымоход;
• колено.

Основным элементом домашней коптильни холодного копчения является камера. В ней продукты обрабатываются легким дымом. А также важным компонентом является топка, в которой сжигается топливо (щепа). В устройствах холодного типа эти элементы соединяются между собой при помощи дымохода. Должно пройти достаточно времени, чтобы дым остыл, прежде чем попасть в коптильную камеру.

Трубка, соединяющая топку, должна иметь достаточно большой диаметр. Оптимальный вариант – элемент сечением 30 см.Эта часть идет в резервуар для продукта. Также стоит отметить, что топка холодной коптильни своими руками должна иметь еще одну трубу, которая расположена вертикально. Его основная функция заключается в удалении лишнего дыма за пределы камеры сгорания. Благодаря такой конструкции достигается равномерная обработка мясных и рыбных продуктов.

При сборке самодельной коптильни холодного копчения необходимо особое внимание уделить тяге внутри конструкции. Именно за счет него дым движется из топки в пищевую камеру.Если было принято решение обустроить такую ​​конструкцию в земле, то необходим уклон для достижения необходимого показателя тяги. Однако этот метод сейчас используется довольно редко. Это связано с тем, что на рынке можно легко приобрести дымосос – устройство, которое будет искусственно накачивать тягу внутри коптильни.

Какие бывают коптильни холодного типа: разновидности

Устройства, в которых происходит длительная обработка продуктов дымом, делятся на несколько групп в зависимости от источника нагрева.Этот показатель очень важен, так как определяет назначение агрегата. По этому признаку различают конструкции:

Тление стружки в обычных устройствах происходит из-за открытого источника огня. В свою очередь электрические коптильни холодного копчения имеют специальные нагревательные элементы и работают от сети.

Внимание! Важно помнить, что электроагрегаты могут быть небольших размеров, что значительно повышает их мобильность. Поэтому при желании их можно использовать в квартирах.

Еще один показатель, по которому дифференцируются все холодные устройства, – универсальность. Самодельные агрегаты, сделанные своими руками, используются для копчения любых продуктов. В свою очередь покупные коптильни могут быть:

Последние используются для копчения определенного вида продукции. Покупные универсальные устройства встречаются чаще. В их камерах можно коптить не только мясные и рыбные продукты, но и овощи, а также грибы и сыр.

Собрать своими руками холодную мини-коптильню намного сложнее, чем горячую.Это связано с особенностями обработки продуктов, требующих длинной трубы. Длина дымохода в таких устройствах должна быть не менее 10 м.

При желании можно сделать коптильню походного типа. Эта конструкция одноразовая и используется охотниками, рыбаками, а также людьми, отправившимися в поход. Для выполнения такого устройства рекомендуется изучить соответствующие видеоролики. Коптильня холодного копчения в грунте своими руками – простой и надежный способ, позволяющий получать вкусные блюда в полевых условиях.

Лучшее место для такой коптильни – пологий берег. В верхней его части необходимо оборудовать коптильную камеру, а в нижней вкопать топку. Они должны быть соединены друг с другом траншеей, которая служит дымоходом.

Коптильня для мяса и рыбы — что нужно знать при выборе топлива?

Процесс приготовления пищи, предполагающий использование дыма, имеет свои тонкости. Очень важным моментом является температура внутри коптильни.Если его не контролировать, то мясо, рыба и другие блюда могут просто испортиться.

Не менее важным фактором является выбор топлива. Чипсы холодного копчения своими руками могут изготавливаться из разных пород деревьев и, соответственно, отличаться по своим характеристикам. В зависимости от того, какое топливо используется для той или иной операции, различается вкус готовых изделий.

Несмотря на то, что древесина может быть разной, к ней выдвигаются одни и те же требования. Главное из них – чипсы должны быть сухими.Наличие влаги не позволит ему нормально тлеть. Щепа располагается на дне топки. Специалисты не рекомендуют разбрасывать его по всему дну. Лучший вариант – построить горку.

Наиболее распространенные породы деревьев, из которых изготавливают щепу для копчения:

В некоторых случаях для холодного копчения в домашних условиях рыбы и мяса можно использовать другие виды деревьев. Например, многие отмечают изысканный вкус блюд, приготовленных на дыму из яблочных и грушевых чипсов.

Внимание!
Опытные повара рекомендуют коптить продукты зимой в холодных приборах. В этот период температурная среда препятствует размножению болезнетворных бактерий внутри пищи.

Очень важно помнить, что древесина, содержащая смолу, категорически непригодна для копчения. Такой особенностью обладают хвойные деревья (ель, сосна и др.). Если пренебречь этим правилом, то пища, приготовленная в коптильне, будет очень горькой.Для улучшения вкуса можно воспользоваться одной хитростью – добавить поверх тлеющих опилок ароматные травы, используемые в кулинарии.

Коптильня холодного копчения своими руками: варианты камеры

Устройства, работающие по холодному принципу, должны иметь камеру. В этой емкости раскладывают или подвешивают провизию. Камеру можно сделать как по чертежу, используя металлические листы, так и из подручных средств. Во втором случае человеческая фантазия ничем не ограничена. Такие подручные средства чаще всего трансформируются в коптильни:

Ствол.Вместимость такой емкости не должна быть меньше 100 литров. Оптимальный вариант для копчения в домашних условиях – использование емкостей объемом 200 литров. Возможны два варианта расположения такой бочки: вертикальное и горизонтальное. В первом случае необходимо обязательно монтировать ножки на дне бака.

Связанная статья:

Особенности строения строения. Возможные варианты конструкций. Алгоритм выполнения производственного процесса.Мангал из автомобильных дисков.

Холодильник. Превращение этого бытового прибора в коптильню имеет некоторые преимущества. Сама холодильная камера герметична, поэтому не нужно предпринимать никаких дополнительных мер, препятствующих проникновению воздуха извне. Кроме того, этот вариант очень прост в использовании.

Коптильню холодного копчения своими руками можно собрать из металла. Благодаря тому, что температура внутри такой коптильни не поднимается выше 50°С, появляется возможность установить емкость из дерева.Однако в этом случае необходимо места, находящиеся в непосредственной близости от дымохода, обшить металлическими полосами. Это позволит максимально защитить конструкцию от возгорания.

Самый трудоемкий вариант коптильной камеры предполагает ее сборку из кирпичного материала. Однако такие конструкции являются наиболее эффективными и имеют длительный срок службы, который может достигать нескольких десятков лет. А еще такие коптильни выглядят наиболее привлекательно, органично вписываются в ландшафт участка.

Для экономии средств и времени специалисты рекомендуют выполнять коптильни холодного копчения из бочки. Это классический вариант превращения ненужной тары в приспособление, позволяющее получать изысканные блюда.

Как сделать коптильню холодного копчения: изготовление топки

Самый бюджетный способ организации топки — вырыть котлован в земле. В нее необходимо поместить топливо для копчения. При сжигании дров или щепы рекомендуется регулировать количество дыма.

Самодельная печь изготавливается из кирпичного материала, нержавеющей или оцинкованной стали или труб. При использовании кирпичей необходимо быть уверенными в их огнестойкости, иначе от жара они могут лопнуть.

Внимание!
Обучающие видео помогут вам ответить на вопрос, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Металлическая топка в сборе из нержавейки – самый простой вариант. Сделать ее не так уж и сложно, достаточно лишь приобрести необходимый материал и следовать инструкции.Дымоход может быть выполнен как из металла, так и из кирпича. Во втором случае лучше разместить его под землей. Это позволит добиться необходимой герметичности.

Дымоход должен проходить прямо под коптильной камерой. Скорость, с которой будет двигаться дым, зависит от его поперечного сечения. А также его длина и форма играют немаловажную роль. Топливную камеру сгорания можно приобрести в магазине. Как правило, там можно найти компактные модели, предназначенные для пеших походов.Портативные коптильни для холодного копчения менее распространены, чем их горячие аналоги.

Преимущества холодного копчения очевидны. Продукт в таком оформлении обрабатывается при низкой температуре, поэтому в нем сохраняется жировая прослойка. За холодными агрегатами легче ухаживать, поскольку они не так подвержены загрязнению, как их горячие аналоги.

Сборка коптильни холодного копчения в домашних условиях: конструкция дымохода

Качество копчения зависит от правильного расчета дымохода. Поэтому к сборке этой конструкции рекомендуется подойти со всей серьезностью.Трубка должна быть не только достаточно длинной, но и герметичной. В противном случае вас ждут протечки дыма.

Если длина трубки большая, необходимо будет обеспечить ее устойчивость. Для этого используются подпорки, которые располагаются в центральной части дымохода. Лучше всего делать такие держатели из кирпичного материала. Для того, чтобы понять принципы, как сделать коптильню в домашних условиях, рекомендуется изучить фото, наглядно иллюстрирующие этапы сборки данной конструкции.

При использовании деревянных опор потребуется их утепление в тех местах, которые имеют непосредственный контакт с трубой. При необходимости можно укоротить трубку, что позволит поднять температуру копчения до 60°С. В результате тип копчения будет полугорячим.

Для лучшего понимания процесса рекомендуется обратить внимание на фото монтажа. Коптильня холодного копчения своими руками имеет простую и понятную конструкцию, но все же нужно быть внимательным при ее сборке.Заделать дымоход в стационарной конструкции достаточно просто. Для этого нужно подготовить фланец, который в дальнейшем следует приварить к днищу.

Внимание!
Для усиления герметизации используются специальные уплотнительные прокладки, которые изготавливаются из паронита.

Как сделать коптильню холодного копчения: дымогенератор своими руками

Использование данного приспособления позволяет обеспечить необходимую тягу внутри коптильного агрегата. В этом случае тяга нагнетается искусственно (в отличие от маршевых конструкций).обеспечивает бесперебойное поступление дыма, необходимого для процесса холодного копчения, в камеру.

Специалисты рекомендуют продумывать его конструкцию еще на этапе составления чертежа. Коптильня холодного копчения своими руками, оснащенная дымогенератором, не требует постоянного контроля. Устройство обеспечивает необходимую тягу и поддерживает ее на необходимом уровне.

Устройство такого устройства не очень сложное. Поэтому его можно сделать самостоятельно в домашних условиях.Для сборки дымогенератора потребуется подготовить металлическую банку. Рабочий резервуар устройства изготавливается из подручных средств (например, из картонной коробки). Таким образом, сделать коптильню с дымогенератором несложно. Рассмотрим последовательность этапов изготовления этого приспособления.

Как построить коптильню с дымогенератором? В первую очередь нужно взять банку и вырезать в ней отверстие. Требуется прикрепить требуемый элемент – штуцер с двухсторонней резьбой.К нему с одной стороны крепится компрессор. В этом случае подойдет устройство, применяемое в аквариумах. Его можно легко купить на рынке или в Интернете. Дымоотвод подключается ко второй стороне штуцера.

Следующим шагом будет вырезание окна в банке (сбоку). Необходимо получить доступ к опилкам, которые будут располагаться на дне емкости. Выходная труба крепится к коптильной камере, после чего остается только поджечь опилки и включить компрессор.

Рыба, мясо и другие продукты холодного копчения: подготовка

Перед началом холодного копчения необходимо подготовить продукты к этому процессу. От этого зависит не только вкус, но и качество продуктов, которые будут коптиться.

Подготовка включает два этапа:

Чтобы правильно приготовить солевой раствор, необходимо следовать инструкции. Сделать маринад правильно не сложно. В первую очередь нужно взять соль и высыпать ее в емкость, наполненную водой.Затем минерал перемешивают до полного растворения в жидкости. Этот маринад подходит для холодного копчения курицы, говядины, свинины и рыбы.

Внимание!
При приготовлении такого раствора очень важно соблюдать следующие пропорции: 40 г соли на 1 л воды.

В данный маринад можно добавить такие специи, как лавровый лист, перец черный (горошек) и др. После приготовления можно приступать к маринованию продукта.Важно помнить, что время засолки зависит от объема продукта и его сорта. Например, маленькая рыбка должна сидеть в этом растворе около 3 дней.

Крупную рыбу и свинину оставляют в солевом маринаде на 4 дня перед отправкой в ​​коптильню. Рыба холодного копчения также требует соблюдения температурного режима. А говядину, имеющую более плотные волокна, необходимо мариновать не менее 5 дней.

После маринования продукта замочите его в воде. Продолжительность этого процесса колеблется от 6 до 24 часов.Затем из продукта удаляют лишнюю влагу. Для этого протрите его бумажными полотенцами и подсушите. На следующем этапе вы можете начать коптить еду.

Сало холодного копчения имеет некоторые особенности. Этот продукт не нужно помещать в маринад. Предварительный этап приготовления сала – это его засолка. При этом процедура ничем не отличается от обычной засолки. Бекон засыпают солью и отправляют в холодильник или погреб примерно на 2 недели.Впоследствии ее нужно будет промыть под проточной водой и поместить в коптильню. Продолжительность копчения сала составляет около 8 часов. Очень важно, чтобы температура внутри камеры не превышала 40°С.

Холодное копчение позволяет получить вкусные, вкусные мясные и рыбные продукты. Устройство, позволяющее это сделать, имеет достаточно простую конструкцию. При самостоятельном монтаже холодной коптильни нужно ориентироваться на чертежи, изучать фото и видео материалы по данной теме.

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, зачастую второй вариант перевешивает масштабы. Так дешевле. Ведь сделать коптильню своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, который есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой подходящей по размеру стальной емкости: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духовки и т.д.

Образцы коптильных конструкций своими руками можно посмотреть на видео.

Просмотров

Существует множество видов коптилен по типу топлива:

• уголь;
• газ;
• электрические;
• домашнее хозяйство;
• профессиональный.

Коптильня также может быть:

• одноразовой;
• портативный;
• мобильный;
• стационарный.

Может быть как отдельным изделием, так и частью печи или металлокомплекса.

Общее понятие коптильни – закрытая емкость или отделение, куда поступает дым из очага.

Ключевым делением агрегатов является способ копчения — горячее или холодное.

Холодный способ

Технология холодного копчения при температуре 30-50 градусов позволяет продуктам сохранять свою структуру и плотность. Холодное копчение занимает больше времени, чем горячее копчение, но поспешность в этом случае может только навредить. Полукопченый продукт является сырым продуктом. Мясо холодного копчения хранится дольше, чем горячего копчения.Например, большой окорок холодного копчения может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свой вкус и аромат, но может немного подсохнуть. В холодильнике такой продукт может храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками в подвале или погребе, следует знать, что плотоядные грызуны очень любят такое мясо и чуют его издалека.

Копчение требует тщательной подготовки продукта. Как это сделать правильно, вы можете узнать из видео.

Продолжительность холодного копчения зависит от количества и размера продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занять до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может занять до трех суток.

Холодная коптильня проще по конструкции, но требует больше места, так как очаг должен располагаться на расстоянии от продуктов, чтобы дым успел остыть.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление быстрое — от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размера мяса.Горячее копчение – более короткий процесс, но продукты после процедуры копчения будут иметь более насыщенный вкус, чем при альтернативном способе. Предварительной подготовки продукта практически не требуется.

Читайте также: Изготовление универсальной коптильни

Срок годности таких изделий не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они замерзают и сразу теряют большую часть вкуса. В закрытом помещении они очень быстро гаснут.

Полугорячий способ

Существует также полугорячий способ копчения.Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в установках для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по срокам хранения тоже не долговечен, как при горячем копчении.

Коптить без подготовки полугорячим способом можно только свежие полуфабрикаты. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить много вкусностей на большую компанию.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное множество вариантов конструкций холодного копчения, которые можно сделать своими руками из подручных средств.

Простейшая коптильня для этого способа обработки – конструкция из полиэтиленовой пленки.

1. Вам понадобится 2 метра самой прочной пленки, обычно используемой для теплиц. Рукав из пленки пришивается с одной стороны, образуя сумку.
2. На небольшом ровном участке, площадью 1м 2 , по углам вбиты колья высотой 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция должна быть прочно закреплена и не шататься от порывов ветра.
3. Колья напротив друг друга соединяются по диагонали прутьями в 2-3 ряда.
4. На эти стержни подвешивают рыбу для копчения так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
5. Сверху конструкции до середины надевается подготовленный заранее полиэтиленовый пакет.
6. На участок высыпают полведра горящего угля и сверху укладывают зеленую свежую траву.
7. После выкладки топлива пленка опускается на землю и хорошо фиксируется.Для того, чтобы получить запечатанную комнату.
8. При необходимости можно добавить свежую траву. Через три часа пакет снимают и рыбу проветривают. Крупную рыбу при необходимости снова коптят на следующий день.

С минимальной стоимостью готов. На видео можно посмотреть, как собрать такую ​​конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного копчения

• ольха предварительно очищенная от коры;
• можжевельник;
• черемуха и береза, очищенные от коры;
• клен;
• Опилки плодовых деревьев: вишни, яблони, облепихи.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойных деревьев — они образуют смолу, и пища будет горькой на вкус.

Стационарная коптильня холодным способом вариант

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Читайте также: Печь холодного копчения

Стационарную камеру холодного копчения при создании своими руками следует возводить на расстоянии от очага.В качестве места для костра можно сделать небольшую яму, если на участке нет резких перепадов высот грунта, которые можно было бы использовать. В видео эта конструкция раскрыта более подробно.

Очаг и камера соединены дымоходом. Не обязательно выкладывать место кирпичом, достаточно сделать стены у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

Траншея от костра до коптильной камеры шириной не более полуметра и глубиной 0.За дымоход может выходить 25-0,3 метра. Дымоход обложен кирпичом, иначе он рухнет. Можно использовать обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный кирпич в таких условиях прослужит дольше.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху его закрывают листовым металлом или шифером. После присыпают землей.

Дымоход в траншее также может быть альтернативой.

В верхней части топки необходимо сделать заслонку для регулирования притока воздуха и интенсивности горения.С ее помощью также удаляется лишний дым.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место соединения дымохода и камеры диаметром 200 мм. должны быть опломбированы.

Коптильной камерой в данной конструкции может быть: небольшая кирпичная постройка, металлическая бочка и т.д.

Если в качестве коптильной камеры используется бочка, то она должна быть 100-200 литров. Верхняя крышка в нем срезается полностью, а сам контейнер чистится и промывается.В днище прорезается отверстие для дымохода соответствующего размера. Бочка будет опираться на кирпичи или бетонные блоки, и соединение труб не должно быть проблемой.

Процесс холодного копчения отличается тем, что продукты подвергаются воздействию холодного дыма, температура которого не превышает двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки на некотором расстоянии. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Кирпичная коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговая инструкция

Прежде чем приступить непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж коптильни холодного копчения и отметить на участке расположение всех ее составляющих элементов. Топочная камера должна быть не менее двух с половиной метров . Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышенности, а топка — под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Самая добротная и надежная конструкция – коптильня из кирпича холодного копчения. Чтобы построить его правильно, необходимо учитывать несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все тонкости процесса.

… Этап первый — закладка фундамента

В том месте, где будет располагаться коптильная камера , выбирается грунт.Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В него устанавливается опалубка, возвышающаяся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армировано, в центре размещено десятилитровое ведро для создания углубления после заливки бетонного раствора. В этот момент из трубы пойдет дым. Перед заливкой необходимо проложить трубу, которая начнет подавать дым. Когда все необходимые элементы размещены, пространство фундамента заливается бетоном.

… Второй этап — стены здания

Для стен такой коптильни используется кирпич строительный или блоки бетонные
… Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть очень маленькой для минимального количества еды, а может быть просторной. В ней можно оборудовать окно, но оно должно быть небольшим. Так как солнечные лучи губительны для копченостей, она должна выходить на северную сторону или располагаться так, чтобы свет не падал на участок, где размещаются копчености.

… Этап третий — обустройство кровли

Самый экономичный, простой в установке и удобный вариант — мягкая кровля .
. Для его создания из бруса небольшого сечения сооружается стропильная система. Уложите на стропила листовой материал, напр. влагостойкая фанера или плиты ОСП. Элементы гибкой черепицы уже монтируются на плоское основание.

… Этап четвертый — обустройство топки

Топку можно сложить из кирпичей или использовать как таковую Металлическая печь …Если используется кирпич, то необходимо брать огнеупорный шамот. Также понадобится огнеупорная труба, которая будет отводить дым из топки в коптильную камеру. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и не содержал частиц копоти.

… Пятый этап — внутренняя компоновка

Внутри коптильня очень проста. Над дымоходом установлены решетки и подвешены крюки .

После этого можно использовать кирпичную коптильню холодного копчения.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Рельеф участка с уклонами и террасами упрощает установку коптильни холодного копчения. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Его можно просто разместить на нижнем ярусе, а на верхнем ярусе установить коптильную камеру. В результате объем работ сокращается, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения своими руками из дерева. Пошаговые фото

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Древесина также отлично подходит для этой цели. Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натурального дерева поможет в строительстве.

1. Рытье на участке траншеи под трубы, коптильную и топочную камеры.Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Секция дымохода немного выше коптильной ямы.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры выкопать на два-три штыка лопаты глубиной. При попадании в него дым немного задерживается. В это время из него выпадают крупные частицы копоти, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.

3. Топочный котлован заливают цементом для создания сплошного пола. Такой ровный фундамент необходим для того, чтобы построенная из кирпича камера сгорания не разрушилась впоследствии при естественных подвижках грунта.

4. В траншею для дымохода укладывается труба . Ее диаметр должен быть достаточным для того, чтобы дым беспрепятственно проходил в коптильную камеру, охлаждаясь по пути.

5.Выкладываем топочную камеру . Для этого берем огнеупорный кирпич, из которого сложены стенки топки и ее верхняя часть.

6. Прикрепите к топке чугунную дверцу, которая надежно закрывается. Это заставит дым проходить более длинный путь через дымоход и предотвратит его потерю.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева оборудовать основание … Для этого строительного кирпича под него выкладывают стены углубления и выводят его на определенную высоту над землей. На такое кирпичное основание потом будет устанавливаться непосредственно деревянная часть конструкции.

8. Траншея с дымоходом засыпается землей и тщательно утрамбовывается. Земля нужна для лучшего охлаждения дымохода и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.

9. Создать деревянную коптильню :

Для изготовления коптильни холодного копчения из дерева используются деревянные бруски.Желательно брать материал из твердых пород дерева. Из брусков собирается основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

На основу набиты даже доски. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

Крыша делается односкатной или двускатной. Дверца крепится к передней части так, чтобы она плотно прилегала и легко открывалась. Затвор поможет избежать самопроизвольного открывания.

В крыше оставлено отверстие для трубы и туда она установлена. Трубка должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.

Первая растопка поможет проверить правильность работы всех деталей.

Коптильня из бочки

Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки.Основой для конструкции кроссовок станет бочка из дерева или другого материала. Исключение составляет только пластик. Дно контейнера снимается, чтобы дым мог проходить.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, необходимо вырыть в земле две ямы для топки и коптильной камеры, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров в диаметре и около сорока сантиметров в глубину. Дно закрыто листом , сальник … Стены можно укрепить кирпичом, но топка будет функционировать и без него.

Яма под дымовую камеру вырыта из ствола на расстоянии около трех метров. В диаметре он должен быть чуть меньше диаметра основания бочки, а глубиной около сорока сантиметров.

Ямы соединяют траншею для отвода дыма. Глубина траншеи должна быть около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают.Трубу использовать не обязательно, а лучше утрамбовать стенки траншеи, чтобы они со временем не осыпались.

Крепятся к днищу бочки на металлическую решетку. На него будет помещен материал для фильтрации дыма, такой как солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше удаляли из дыма крупные частицы продуктов сгорания. Этот слой делает дым светлее, тоньше и не содержит копоти. Кроме того, решетка не позволит продуктам проваливаться в глубину ямы.

В верхней части бочки установлены прутики , на которые будут крепиться крючки для мяса. Можно установить и решетку для продакт-плейсмента.

Полученную коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или подобным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по прямому назначению.

Чтобы дым не сбивался, не выходил из-под бочки, дно ее засыпается землей.Этот грунт тщательно утрамбовывается вокруг основания.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника

Почти в каждой ферме можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не умножать количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Построить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого нужно взять корпус холодильника (внутренности разобраны), трубу длиной около четырех метров, термостойкие кирпичи для обустройства топки и железную крышку для нее.

Топка устанавливается ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок с уклоном для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают огнеупорным кирпичом . Если в хозяйстве есть металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать. Сверху она закрыта металлической крышкой так что дым идет в трубу.

Следующий элемент коптильни холодного копчения из старого холодильника труба для отвода дыма.Она должна быть достаточно длинной, чтобы проходящий через нее дым успел остыть. Кроме того, рекомендуется закапывать трубу под землю. В окружении сырой земли он будет лучше остывать и охлаждать дым до нужной температуры.

Ввод трубы в корпус холодильника можно осуществить двумя способами. В первом случае привязка производится к уже имеющимся отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как сверху, так и снизу.Точный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ — привязать трубу к низу корпуса. Это требует дополнительных работ, но обеспечивает наиболее оптимальную подачу дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечивает наилучший результат, поскольку через продукт проходит больше дыма.

Внутри корпус холодильника оборудован всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Решетчатые полки или крючки используются для подвешивания мяса или рыбы.

В завершение самодельная коптильня должна быть оснащена дымоходом для оттока дыма.Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на двери еще достаточно эффективен и не создает щелей. В большинстве случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые осуществляется отвод дыма.

Этот вариант утилизации старого холодильника можно считать самым оптимальным, ведь он еще пригодится.

Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»

Если, глядя на чертежи коптильни холодного копчения, вы понимаете, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то вам стоит обратить внимание на домашнюю коптильню Коптильня Дымич .

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного листа стали , толщина которого составляет восемь десятых миллиметра. Коптильный бак имеет объем тридцать два литра. В комплект входит дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру по гибкому шлангу.

В дымогенератор щепа закладывается в коптильню. Там выделяется дым, который направляется в емкость для копчения. Подача дыма регулируется электрическим компрессором.По шлангу, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к хранимым продуктам. Время копчения зависит от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема пищи, во-вторых, от активности дымоудаления. Результатом являются временные рамки от пяти до пятнадцати часов.

Эта коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Он компактен и может храниться в любом месте, когда он не используется. Устройство можно использовать не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или возле дома.Коптильня Дым Дымыч продается в полностью готовом к употреблению виде. Его не нужно предварительно собирать или изготавливать на месте.

С помощью коптильни легко и относительно быстро делаются вкусные копчености. Длительное воздействие холодного дыма создает среду, неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только приобретает неповторимый вкус, но и хранится намного дольше.

Из представленного разнообразия аппаратов для холодного копчения каждый сможет выбрать для себя оптимальный вариант.Если нет желания строить коптильню самостоятельно, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если вы хотите сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можете подобрать любой из вариантов, сделанных своими руками.

Также стоит отметить, что пища должна быть подготовлена ​​перед копчением. Их предварительно солят по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящих копченостей из них не получится.

Наверняка каждый хотел бы попробовать блюда, приготовленные в коптильне самостоятельно.Вкус рыбы, мяса, сала, сыра намного превосходит продукты, продающиеся на прилавках магазина. Владельцы загородных домов стремятся построить коптильню своими руками для холодного и горячего копчения. Ведь тогда копчености гарантированно будут натуральными, вкусными и полезными.

Как сделать своими руками коптильню из бочки?

Коптильни любой конструкции всегда состоят из двух основных камер. Первый предназначен для закладки дров и специальной стружки для образования большого количества дыма.Вторая камера используется для загрузки продуктов, которые хозяин хочет закоптить. Если камеры расположены одна над другой, продукты будут проходить процесс горячего копчения, так как дым не успеет остыть. Конструкция коптильни холодного копчения несколько иная и во вторую камеру поступает охлажденный дым.

Коптильню холодного и горячего копчения проще всего построить из металлической бочки. Конечная стоимость конструкции будет невысокой, но качество приготовленных в ней продуктов будет таким же высоким, как и при использовании профессиональных устройств.

Коптильню холодного и горячего копчения проще всего построить из металлической бочки.

При изготовлении коптильни холодного копчения емкость для хранения продуктов устанавливают на расстоянии 3-5 м от топки дров. Проходя через дымовую трубу диаметром около 100 мм, дым остывает. Пищевая камера закрывается деревянной перфорированной крышкой. Такое устройство позволит улавливать дым, но при этом будут испаряться влажные пары.

Коптильня горячего копчения устроена иначе.Он состоит из одного металлического ствола и деревянной камеры сгорания. Опилки твердой древесины, тлеющие в нижней камере, образуют густой дым, который, будучи горячим, попадает в верхнюю камеру. Продукты помещаются на решетку, и процесс приготовления идет полным ходом.

При укладке опилок или стружки важно использовать только хорошо просушенный материал. Непригодны гнилые, заплесневевшие опилки. Стоит отдать предпочтение дровам плодовых деревьев, так как именно этот аромат придаст пикантности и особого, нежного вкуса копченому продукту.

Как сделать коптильню своими руками: подготовительные работы

Мобильная коптильня

Приступая к самостоятельному изготовлению коптильни из металлической бочки, рекомендуется заранее приобрести и подготовить все необходимое. Вам понадобится профессиональный строительный электроинструмент, а именно: Болгарка

• ;
• сварочный аппарат;

дрель

• с набором сверл;
• электролобзик.

Материалы, которые стоит приобрести:

1. Бочка.Это может быть использованная тара, но если в ней есть опасные для здоровья химические вещества или пахучие смеси, она непригодна к использованию. Емкость должна быть чистой, без краски внутри. Если он заклеен сверху, то крышку необходимо срезать. К днищу приварены металлические ножки.
2. Решетка для размещения продуктов в верхней камере.
3. Железный лист. Толщина листа должна быть около 5 мм. Листовой металл будет использоваться для изготовления коптильной камеры.
4. Металлические уголки, дверные петли, дымоходная труба — все это важные элементы коптильного аппарата.

Как сделать коптильню своими руками: этапы изготовления

Коптильня горячего копчения

Если подготовить все необходимое оборудование и материалы, можно приступать к изготовлению коптильни своими руками. Мастера рекомендуют придерживаться следующей последовательности действий, а именно:

• изготовление топки. В этом отсеке будет разведен огонь. На первом этапе болгаркой вырезается отверстие под дверь необходимого размера.К вырезанному элементу привариваются петли, а затем собранная деталь монтируется обратно;
• изготовление дренажных отверстий, которые будут служить поддувалом. Через эти продольные отверстия можно удалять золу и другие остатки сгорания;
• Установка дна коптильни – следующий шаг. Для этого используется подготовленный листовой металл. Он приваривается над топкой. Нижняя часть намеренно сделана из толстого металла, чтобы прослужить дольше. Эта деталь способствует равномерному распределению тепла в коптильне и размещению на ней стружки фруктовых деревьев;
• дымоход изготовлен из металлической трубы диаметром около 10 мм.Этот элемент приваривается к топочной части коптильни для создания тяги;
• Следующим шагом является сооружение лотка для сбора стекающего с продуктов жира. Эту деталь можно скрафтить из крышки, снятой с барабана. Диаметр поддона намеренно сделан меньше, чтобы не препятствовать подъему горячего дыма к продуктам в коптильной камере, размер которой составляет около 15 см;
• установка решетки для штабелирования продуктов;
• Изготовление крышки из дерева — последний шаг.Предпочтение следует отдавать лиственным породам древесины. В крышке делаются отверстия, через которые будет выходить пар.

В коптильне пища готовится достаточно быстро. Так на рыбные блюда уходит около получаса. Сначала стоит распределить стружку или опилки по дну коптильни, разведя костер. При сгорании дым от древесины выбрасывается наружу через дымоход. Опилки плодовых деревьев под воздействием огня начинают издавать приятный, ароматный запах.

Коптильня своими руками видео:

Решили заняться строительством коптильни своими руками для холодного и горячего копчения? Это хорошая идея, реализация которой не требует больших вложений. Коптильня из бочки собирается за один день и с задачей справится даже один человек без помощников. Результат в виде вкусных и ароматных копченостей порадует родных и близких мастера.

Обзавестись личной коптильней мечтают многие, но нынешние цены, как известно, кусаются.Тем не менее, визитной карточкой коптильни является предельная простота конструкции. Поэтому сделать коптильню своими руками вполне реально, даже при отсутствии специальных навыков и знаний. Главное подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций. Итак, на фото ниже показан пошаговый процесс сборки эффективной коптильни для холодного копчения своими руками:

Во-первых, стоит отметить, что пища, правильно закопченная, «по-настоящему», не только имеет отменный вкус – этот момент лишь верхушка айсберга.На самом деле, правильно копченые продукты не имеют вредных свойств. Именно поэтому личная коптильня – это настоящая находка для всех, кто живет или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения

Вариант №3.Коптильня холодного копчения своими руками из железной бочки

Еще одно простое устройство коптильни показано на изображении ниже. Коптильную камеру в этом случае устанавливают на кирпичи, вертикально закопанные в почву. Если этого не сделать, камера может двигаться по земле, которая стала кислой от конденсата.

Принцип работы предельно прост: дым, попадая в камеру, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в землю в виде осадка.То же самое относится и к водяному конденсату. Но не стоит надеяться, что справиться с такой простой конструкцией легко – наоборот, делать это нужно только со знанием дела.

В первую очередь, шифер, расположенный дальше от ствола, предназначен для регулирования распределения дыма. А мокрая мешковина, накинутая на устье конструкции, необходима для удержания дыма в камере и циркуляции дыма в целом. Если правильно коптить, то дыма над камерой не будет — его остатки осядут в мешковине, которая в процессе эксплуатации постепенно загрязняется и набирает вес.

Кроме того, за коптильней необходимо постоянно ухаживать: если мешковина подсыхает и через нее начинает просачиваться дым, ее следует немедленно сбрызнуть водой. Наконец, грунт под конструкцией станет вялым под воздействием конденсата даже в сухую погоду или при наличии специального навеса. Поэтому перед каждой новой укладкой изделий нужно дать конструкции просохнуть. В противном случае земля не поглотит из дыма все лишнее, а, наоборот, вернет все это обратно.Еда станет кислой, вонять и иметь отвратительный вкус.

Внимание! По этой причине на прилавках магазинов вы не найдете копченостей, приготовленных настоящим холодным способом. А если и найдете, то лучше их обходить стороной. Независимо от того, какой у них размер.

Вариант №4. Изготовление мобильной коптильни холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которую по праву называют походной, представлена ​​на изображении ниже.Благодаря такому устройству можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает описанным выше. Но даже эта простая конструкция может «похвастаться» своими секретами.

Один из таких секретов состоит, например, в том, что штольня для дымохода должна быть вырыта либо в суглинке, либо в глине. Общая длина вала должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Внимание! Секрет в том, что такую ​​шахту можно построить в скале, где есть норы прибрежных ласточек.Таким образом, вам не придется копать слишком много.

Кроме того, не нужно будет брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетень для коптильни в этом случае тоже необязателен. Если ствол шахты достаточно глубокий, то устье можно сделать шире для закладки, сверху уложить несколько сухостоя и прикрыть ветками, как описано ранее.

Наконец, производство дыма будет контролироваться не заслонкой, а влажными листьями, которые будут складываться в костер.Для этого нельзя использовать типичные лекарственные травы.

Коптильня горячего копчения своими руками из металлических листов

Для начала подготовьте все необходимое для работы, в частности:

• пара металлических листов размером 156,5х61 сантиметр, толщиной 0,2 сантиметра;
• тонкие арматурные стержни;

болгарка

• ;
• метр;

сварочный аппарат

• ;
• столярный уголок.

Процесс изготовления не особо сложен, главное четко следовать приведенной ниже инструкции.Итак, алгоритм действий в этом случае должен быть следующим.

Шаг первый. Сначала возьмите один лист металла и разделите его на четыре равные части. Последнее условие необходимо соблюдать, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Самый простой способ разрезать лист – использовать болгарку.

Шаг третий. Чтобы конструкция была полностью герметичной, заварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия выполнялись с максимальной аккуратностью.

Шаг четвертый. Возьмите второй лист металла, вырежьте из него дно будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренной коробке.

Шаг пятый. Теперь можно смело приступать к изготовлению крышки. Для начала возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полоски. из нержавеющей стали, размеры которой несколько больше внешних размеров готового ящика. Далее приварите крышку к корпусу. В итоге у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет легко надеть на корпус курительного устройства.

Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками практически готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Кроме того, внизу необходимо приварить стержни, через которые будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков. Что касается верхнего ряда удилищ, то он необходим для того, чтобы навешивать крючки с мясом, рыбой или салом.

Для более подробного ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с тематическим видео ниже.

Видео — Изготовление коптильни горячего копчения своими руками

Следует добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любой продукт. Электрическая плита будет выступать в роли теплогенератора. Если нужно добиться более высоких температур, то лучше разжечь костер.

Внимание! Что касается габаритов корпуса, то они вполне могут быть разными. Нужно только, чтобы коптильная камера была в обязательном порядке герметизирована. По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, воспользоваться представленными в этой статье.Так вы сможете легко рассчитать необходимое количество расходных материалов.

Ниже представлен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

Видео — Простая «горячая» коптильня своими руками

Вариант №5. Коптильня ПЭТ пленка холодного копчения

Итак, существует множество вариантов изготовления, о которых мы только что упомянули. Начнем с пошаговой инструкции изготовления. простое приспособление, предназначенное для холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

Шаг первый. Для начала купите саму пленку — уйдет примерно 2 метра. Отдайте предпочтение максимально плотному материалу, который обычно используют при обустройстве теплиц. Сшейте «рукав» с одной стороны, чтобы в результате получился своеобразный мешочек.

Шаг второй. Также для изготовления коптильни своими руками необходимо найти небольшой ровный участок земли, площадь которого около 1 кв.м. Вбить по углам этого участка деревянные колья, высотой что составляет 2 метра, и соединить их сверху друг с другом с помощью перемычек.Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

Шаг четвертый. Рыбу, которую вы подготовили к копчению заранее, подвесьте на удилищах, при этом важно, чтобы рыбы не соприкасались друг с другом.

Шаг пятый. Натяните полиэтиленовый пакет на конструкцию, примерно? высоты. Заполните область 1/2 ведра тлеющих углей и положите сверху больше зеленой травы.

Шаг шестой. Опустите пленку на землю, затем плотно прижмите.Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Вот и все, устройство полностью готово к использованию, и вы потратили совсем немного времени и сил.

Внимание! В дальнейшем при необходимости добавьте зеленой травы, чтобы внутри конструкции был густой дым. Через три часа пленку можно снять, а рыбу проветрить. Если тушки крупные, то на следующий день их необходимо снова прокоптить таким же образом.

Дымогенераторы

Для успешного копчения мяса требуется генератор дыма.Как работает простейший такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается утеплителя, то он здесь показан условно, так как, как было сказано ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом позже.

Аспирация показана отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого требуется, чтобы коптильня располагалась над ним на 200-300 сантиметров), то его можно использовать только для псевдохолодного копчения. Настоящее горячее копчение требует, чтобы в камере было высокое давление, а тяга, насколько известно, обеспечивает вакуум.

Ниже представлена ​​более интересная схема дымогенератора. Это устройство работает по следующему принципу: клин, на который нажимает пружина, снабженная регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до того, как начнется трение и дымообразование. Здесь же на двигателе стоит вентилятор, который гонит дым в камеру.

На этой схеме изображен коллекторный двигатель переменного тока и он подходит больше всего. Здесь его мощность должна быть 200-300 Вт.А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным пуском (а у таких устройств достаточно жесткая внешняя характеристика), то для проворота вала потребуется порядка 1500-2000 Вт.

Внимание! В итоге кратко расскажем о дровах, которые можно использовать. Хвойные вообще не годятся, потому что испортят вкус еды. Лучшей черешней считается копченая, хотя можно использовать и другие плодовые деревья.

Ключевые принципы правильного курения

Есть три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения.Все это, кстати, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но не об этом сейчас речь. Как именно курить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип № 1. Фумигация и обогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна быть равномерно окутана тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может произойти фракционирование компонентов продукта, из-за чего появятся вредные вещества, а вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной настройке продукт должен не только выдерживаться определенное время, но и находиться рядом с легким дымом. Компоненты последнего будут проникать в продукт равномерно, за счет чего будет получено необходимое качество. В целом процесс должен проходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты до тех пор, пока они не «придут в негодность», после чего меняются на свежие.Этого достаточно легко добиться, так как «генерируемый» дым, имея тот же температурный показатель, весит меньше, поэтому поднимается вверх. Нужно только, чтобы он задержался возле изделия на определенное время.
• Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции в нем должны осаждаться под действием конденсации, прежде чем они попадут в пищу. В дыме не должны присутствовать пиролизные газы. Словом, дым должен быть ароматным и легким, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

Что не имеет значения?

Размеры коптильни значения не имеют. При проектировании необходимо соблюдать только одно требование – между изделием и стенками устройства, а также другими деталями должен быть зазор не менее 10-20 миллиметров.

Внимание! Исключение составляет только мелкая рыба, копченая навалом (сюда относятся треска, тюлька и др.).

Важен и материал, из которого изготовлена ​​коптильня. При этом для приготовления медвежатины холодного копчения, а также другого мяса со специфическим вкусом лучше отдать предпочтение старой дубовой почке от вина или соленьям.

Основные способы копчения

Холодное копчение, температура при котором колеблется от 30 до 50 градусов, придает самый нежный и изысканный вкус. Копченую таким образом свинину можно хранить в сухом подвале больше года, а в холодильнике она размякнет уже через месяц. Однако холодное копчение занимает много времени — от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех суток (например, для массивного свиного бедра). Причем продукт должен быть правильно подготовлен (об этом позже), на что уходит еще 1-5 дней.Тем не менее, холодная коптильня своими руками выполнить проще всего, хотя для нее и требуется участок земли размером 3,5х2 метра.

Что касается горячего копчения, то оно осуществляется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, но неизвестно, откуда вообще берутся такие рекомендации. Горячее копчение не занимает много времени – на все уходит не более четырех часов. Также не требуется предварительной подготовки пищи.

Внимание! Мясо горячего копчения заметно уступает холодному по вкусовым качествам, да и хранится оно зачастую не более 1 года.5 дней. Их нельзя хранить в холодильнике, так как они замерзнут. Они гниют в герметичной таре, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете брать их в дорогу.

Существует также полугорячее копчение, при котором температура колеблется от 60 до 70 градусов. Для этого используются простейшие коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек с трудом отличит продукт холодного копчения от продукта полугорячего по запаху или внешнему виду, но по вкусовым качествам он ничем не отличается от горячего копчения.

Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – свежее мясо, например, или свежевыловленную рыбу.

Ниже мы рассмотрим несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства для холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как сделать коптильню своими руками, у вас есть несколько инструкций с соответствующими чертежами. Осталось только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

Итак, вы хотите открыть барбекю? — Техасский ежемесячник

Единственное, что легко в ресторанном бизнесе, это неудача.Из каждых пяти новых ресторанов, открывающихся в США на этой неделе, три закрываются в течение трех лет. Это шестьдесят процентов отказов, и я предполагаю, что он еще выше с суставами для барбекю. В барбекю много отходов, прибыль невелика, а рабочие часы долгие. Тем не менее, кажется, что новые места для барбекю появляются быстрее, чем муравейники после сильного дождя.

Но, как и в случае с любым новым деловым предприятием, если место предпримет правильные шаги до и после того, как откроет свои двери, оно сможет выжить в условиях наводнения на рынке.Хотя на этом пути не обошлось без проблем. Рассмотрим этот совет от давнего ресторатора барбекю Клиффа Пейна, владельца успешной сети барбекю Cousin’s: «Любому, кто говорит со мной о том, чтобы заняться этим бизнесом, я скажу им, чтобы они потратили свои деньги на что-нибудь другое. Им лучше развестись с женой и не иметь детей». Сильные слова исходят от человека, который работает в отрасли уже несколько десятилетий.

Я видел, как за эти годы появилось и исчезло множество техасских барбекю-баров, и наблюдение за тем, как успешные из них процветают, а с трудом терпят неудачу, дало мне хорошее представление о том, какие места выживут.Конечно, я диванный коуч, который никогда не руководил рестораном, но, учитывая, что я много лет изучал барбекю, люди, которые хотят совершить скачок от курения для друзей на заднем дворе к продаже клиентам в городе квадрат все время спрашивал у меня совета. Зная достаточно, чтобы знать, что я мало разбираюсь в управлении рестораном, я попросил совета у нескольких людей, которые ведут стабильный бизнес (и я добавил несколько своих собственных советов, видя, насколько я эксперт в том, чтобы быть клиент).

Вот десять рекомендаций по созданию собственного успешного барбекю-ресторана.

Готовьте хорошую еду . Я всегда слышу от потенциальных предпринимателей, занимающихся барбекю, фразу: «Мои друзья и семья говорят мне, что у меня отличное барбекю». Я здесь, чтобы сказать вам, что их мнения ничего не стоят. Бесплатная еда со своего двора или из багажника вызовет только похвалу. Найдите вечеринку или бар, где можно продать несколько тарелок во время ужина. Если вам нужны честные мнения о вашем барбекю, спросите незнакомцев, которые заплатили за него.

Начните с малого —  За огромным меню трудно скрыть свои недостатки.Как сказал мне Аарон Франклин из Franklin Barbecue в Остине: «Узнайте что-то одно, выучите это хорошо и переходите к следующему». Никто не будет возражать, если в меню будут только грудинка, свиные ребрышки и колбаса (это десятилетиями работало на городском рынке в Лулине), если все они великолепны, но они будут помнить, насколько плохим был этот продукт. ты не совсем освоился. Небольшое меню также позволит вам лучше контролировать свои расходы на еду. Угадать, что будет популярно в один прекрасный день, почти невозможно, особенно в начале пути.Умножение этих догадок на десять видов мяса приведет лишь к тому, что на помойке окажется много отличного мяса.

Качество превыше всего – Держите свои стандарты на высоком уровне и будьте готовы не подавать барбекю, которое не соответствует вашим стандартам. Лучше быть проданным без ребрышек, чем подавать то, что производит плохое впечатление. Вам нужны постоянные клиенты, и вы не хотите, чтобы они задавались вопросом, с какой версией вашего ресторана они столкнутся при следующем посещении. Выбрасывать некачественную еду будет тяжело, но ее будет легче переварить, когда меню маленькое.

Также не забудьте про бортики. Хорошие стороны никогда не компенсируют плохие копчености, но клиенты все равно замечают, когда вы прикладываете усилия. Моя жена не любит барбекю, но она присоединится ко мне на обед в Slow Bone в Далласе из-за всех отличных гарниров. С другой стороны, бобы из банки и шинкованные листья из корзины просто выглядят как тарелка, полная отказов.

Ежедневные специальные предложения — В вашем ограниченном меню используйте специальные предложения, чтобы отточить свои навыки по предметам, которых еще нет в вашей рулевой рубке, или просто чтобы холодильник не заполнялся.Коптильня Lockhart в Далласе, возможно, не сможет продавать такие дорогие нарезки, как короткие говяжьи ребрышки, каждый день, но когда каждую среду они предлагают их по специальному заказу, они исчезают до окончания обеденного перерыва.

Специальные предложения дня также помогут оценить интерес ваших клиентов. Если ваша копченая свиная вырезка раз в неделю получает достаточно похвалы и популярности, возможно, пришло время перенести ее в постоянное меню.

Достаточно заряда – Цель состоит в том, чтобы быть прибыльным, а затраты на еду в барбекю высоки.Зарядите достаточно, чтобы окупить потраченное время. Когда я захожу в гриль-бар, где берут десять долларов за фунт грудинки, я не думаю: «Какая отличная сделка». Вместо этого мне остается только гадать, какие углы они срезают, чтобы снизить свои расходы.

Слишком низкая оплата также оставляет вас открытым для телефонного разговора по одному или нескольким предметам. Когда кажется, что вы отдаете это, есть риск, что ваш менталитет начнет влиять на ваши усилия. Вложить любовь в барбекю становится все труднее, когда вы не чувствуете, что получаете что-то взамен.

Ограничьте часы работы —  Открывая Slow Bone в Далласе в прошлом году, Джек Перкинс пообещал оставаться открытым на обед и ужин, никогда не заканчивать мясо и никогда не подавать вчерашнее мясо. Так продолжалось всего пару месяцев. «Вероятно, мы потеряли 20 000 долларов на еде», — сказал Перкинс. Он выглядел огорченным, просто вспоминая об этом, но его спасительной благодатью было то, что у него уже был другой успешный ресторан и денежный поток, чтобы справиться с этими первоначальными потерями. Если вы только начинаете, вы не будете.

Перкинс советует другим заранее облегчить себе задачу. «В день, когда мы открылись, мы должны были сделать пять грудинок и закончить в 13:00». Начните с простого обеда и закройте, когда все распродано. Это убережет вас от выбрасывания еды и избавит вас от необходимости платить персоналу за то, чтобы он простоял между обедом и ужином. Как только появится спрос, начните удлинять свой рабочий день.

Знай свою цель —  Найдите место, недостаточно обустроенное для барбекю, и откройте его. Вместо того, чтобы открываться в 78702 (почтовый индекс в Остине, где уже находятся Franklin Barbecue, la Barbecue, Micklethwait Craft Meats, John Mueller Meat Co.и другие) найдите район или город, где нет другого отличного варианта барбекю. Отличными примерами этого являются Stiles Switch вдоль Северного Ламара в Остине, коптильня Lockhart в Плано и барбекю округа Хейс в Сан-Маркосе. Если кто-нибудь планирует открыть отличное барбекю в Вако, дайте мне знать. Им нужен один.

Не делайте из себя мишень — Хотя Аарон Франклин превзошел все свои ожидания, он напоминает нам, что «нельзя построить что-то за одну ночь». Так что не создавайте ожидания, что вы будете на высоте в первый же день.Франклин продолжает: «Если вы много болтаете о том, какой вы замечательный, вам лучше это сделать. Вы не оставляете себе места для ошибок». Ларри Лавин из Ten 50 BBQ в Ричардсоне узнал об этом, когда в первый рабочий день его процитировали: «Franklin’s в Остине — это золотой стандарт, и мы думаем, что соответствуем ему». Есть вероятность, что он в это поверил, но все, что сделало это заявление, — это создало нереалистичные ожидания у каждого посетителя, который его читал.

Подумайте о своих расходах —  Ничто так не потянет ваш бизнес, как огромный арендный платеж и куча долгов.Это все равно, что пытаться погасить студенческий кредит Лиги плюща с минимальной зарплатой. После того, как расчеты были сделаны, лучшим вариантом может быть уйти, даже не начав. Посмотрите на бизнес как на покупку Ferrari. Если этот Ferrari стоит 200 000 долларов, а у вас всего 200 000 долларов в банке, то вы не можете себе это позволить. Не останется ничего на бензин, замену масла, новые шины, новые тормоза… ну вы поняли.

Франклин также предлагает делать больше с меньшими затратами, чтобы снизить начальные затраты.«Люди могут быть удивлены тем, что они могут делать своими руками». Такой подход «сделай сам» может сэкономить вам много денег. «Мы построили все, что у нас было», — сказал Франклин. «Если мне нужен был стол для пикника, я не собирался его покупать, я собирался построить его на заднем дворе». Также имейте в виду, что многие шашлычные соединения вышли из строя до вас. Ищите бывшие в употреблении курильщики.

Имейте менталитет игрока — «Не вкладывайте больше, чем готовы проиграть», — советовал Джей Йейтс.Пару месяцев назад он закрыл Curly’s Carolina, Texas Barbecue в Раунд-Роке, но у него нет никаких обид, потому что он не перенапрягался. Помните, что существует шестидесятипроцентная вероятность того, что ваш бизнес будет закрыт в течение трех лет, и вы не хотите разрушать свою жизнь только потому, что ваш бизнес потерпел неудачу.

Большинство владельцев, с которыми я говорил, все еще в бизнесе, но Джей Йейтс был вынужден закрыть свой ресторан в Раунд-Роке через десять месяцев. Он пример того, кто следовал большинству из этих правил, но все равно должен был поднимать ставки.Он управлял двумя успешными фургонами с едой в Раунд-Роке с недостаточным обслуживанием и имел верных поклонников. «Я почувствовал, что пришло время поднять его на новый уровень с клиентской базой, которая у меня была», — сказал он о своем решении открыть обычный ресторан. Но его аренда стала его гибелью. Он нуждался в доходах от обедов и ужинов, чтобы покрыть свои расходы. «Что бы я ни пытался, я не мог заставить людей прийти в центр города Раунд-Рок на ужин». Несмотря на неудачу, Йейтс не отказывается от барбекю. «Я не говорю, что мало шансов, что я скоро снова откроюсь.”

* На основе исследования H.G. Parsa, опубликованного в Bloomberg Business Week

Ребрышки барбекю Easy Instant Pot

​

Самые простые и быстрые ребрышки барбекю, приготовленные прямо в скороварке! Такой дерзкий, липкий и нежный, он просто отваливается от костей!

Буду с вами абсолютно честен.

Нам пришлось протестировать рецепт этих ребрышек как минимум 3 раза, чтобы они стали идеальными. Итак, я пришел домой с двумя порциями ребрышек в трех разных случаях.За 2 недели, конечно.

При этом мы действительно можем поблагодарить Бена за этот рецепт. Здесь он был заядлым тестировщиком рецептов, каждый раз тщательно съедая все ребра.

Итак, спасибо, детка. Вы помогали нам создавать идеальные нежные, отделяющиеся от кости ребрышки каждый раз менее чем за час.

Я серьезно, ребята. Это действительно единственный способ приготовить детские ребрышки. IP сокращает время более чем наполовину, а быстрая жарка в самом конце помогает карамелизовать соус, делая его очень липким и просто идеальным.

Easy Мгновенный горшок BBQ Ribs

Выход: 6-8 порций

Время подготовки

20 минут

Поварное время: 25 минут

Общее время: 45 минут

Самый простой и быстрый барбекю ребрышки, приготовленные прямо в скороварке! Такой дерзкий, липкий и нежный, он просто отваливается от костей!

кастрюля быстрого приготовления

Ребрышки барбекю Easy Instant Pot

20 минут 25 минут

Chungah Rhee

Ингредиенты:

• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 чайные ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки лукового порошка
• 2 чайные ложки порошка чили
• 2 чайные ложки молотой горчицы
• 1 1/2 чайной ложки копченой паприки
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 3/4 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 2 стойки (2 фунта) свиных ребрышек, очищенных от лишнего жира, промытых и обсушенных
• 2 стакана куриного бульона
• 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 чашки соуса барбекю

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте коричневый сахар, соль, луковый порошок, перец чили, горчицу, паприку, тимьян, орегано, чесночный порошок, черный перец, тмин и кайенский перец.
2. Снимите мембрану с нижней стороны ребер, потянув ее вниз по всей длине. Приправьте ребра смесью коричневого сахара, тщательно втирая с обеих сторон.
3. Добавьте куриный бульон и яблочный уксус в 6-квартовую кастрюлю Instant Pot®. Поместите металлическую подставку в кастрюлю. Поместите ребра вертикально на подставку, обернув их по кругу.
4. Выберите ручную настройку; отрегулируйте давление до высокого и установите время на 20-25 минут. По окончании приготовления быстро сбросить давление в соответствии с указаниями производителя.
5. Разогрейте духовку до жарки. Застелите противень фольгой.
6. Выложите ребрышки мясной стороной вверх в один слой на подготовленный противень; смазать соусом барбекю.
7. Поставьте в духовку и жарьте, пока соус барбекю не карамелизуется и не подрумянится, примерно 4-6 минут.
8. Подавать сразу же с оставшимся соусом барбекю.

Вы сделали этот рецепт?

Отметь @damn_delicious в Instagram и поставь хештег #damndelicious .

Домашняя коптильня от Ask The Meatman, говядина, свинина, оленина, рецепты, кулинария и советы

Книга по копчению мяса и коптильне

Большинство книг о копчении содержат пару рисунков, несколько страниц о генерировании дыма, а остальные страницы заполнены рецептами. В то время как эти рецепты обычно получают всеобщее внимание, технические ноу-хау, связанные с приготовлением и копчением мяса, гораздо важнее.Писая о холодном или горячем копчении, авторы не ограничиваются указанием диапазона температур для конкретного метода. Они также объясняют, почему один способ лучше подходит для производства определенных продуктов, чем другой. Вторая часть книги «Конструкция коптильни» содержит все, что известно о конструкции коптильни, и подкреплена более чем 100 рисунками и 50 фотографиями. Многие из них представляют собой подробные технические чертежи со всеми размерами для создания полнофункциональных блоков. Некоторые из них могут быть изготовлены практически без каких-либо затрат, а когда они будут готовы, они позволят производить продукцию высочайшего качества.

[Отрывок из книги ниже]

Копчение, приготовление барбекю и гриль.

Многие люди не понимают разницы между копчением, приготовлением барбекю и приготовлением на гриле. При приготовлении на гриле вы быстро запечатываете сок из куска, который готовите. Жарка занимает минуты. Курение занимает часы, иногда даже дни.

Не верьте распространенному заблуждению, что, бросив мокрую щепу на раскаленные угли, можно коптить мясо. В лучшем случае вы можете добавить немного аромата только снаружи, потому что в тот момент, когда внешняя поверхность мяса становится сухой и приготовленной, возникает значительный барьер, препятствующий проникновению дыма.

Правильно копченый кусок мяса должен быть тщательно прокопчен снаружи и внутри. Такого результата можно достичь только при длительном холодном копчении. Коптить при гриле ничем не лучше, чем закачивать в него жидкий дым и заявлять, что продукт сейчас коптится.

Давайте разгадаем тайну. Все эти способы отличаются друг от друга, особенно копчение и гриль. Основным фактором, разделяющим их, является температура. поверхность мяса и запечатать сок, создавая дымную карамелизированную корочку.Тем самым возводится барьер, препятствующий попаданию дыма внутрь. Мясо может иметь несколько дымный привкус снаружи, но его никогда не коптили внутри.

Приготовление барбекю становится намного ближе, но недостаточно близко. Это долгий, медленный, косвенный, низкотемпературный метод, при котором для копчения мяса используются древесный уголь или кусочки дерева. Лучшее определение состоит в том, что барбекю — это приготовление пищи с использованием дыма. Он идеально подходит для больших кусков мяса, например целых свиней. Температурный диапазон 200? ? F все еще слишком высок для копчения мяса, так как жир, связывающий мясо в сосисках, будет таять через оболочки, и конечный продукт будет на вкус как панировочные сухари.

Копчение — это то, о чем говорится: копчение мяса с дымом, за которым может или не может следовать приготовление. Некоторые продукты коптят только при низких температурах и никогда не готовят, но их можно есть. В целом можно сказать, что курение в большинстве случаев состоит из двух этапов:

Курение
Приготовление

После копчения мы увеличиваем температуру примерно до 170°F (76°C), чтобы начать приготовление. Мы хотим приготовить мясо или колбасу до 152 F? (67?С) внутренняя температура и здесь большую роль играет качество и изоляция коптильни.Тем не менее, основной процесс копчения происходит при температуре ниже 140? F.

Существуют важные различия между копчением и приготовлением на гриле. Мясо, приготовленное на гриле или на гриле, едят сразу же, как только оно будет готово. Копчености обычно едят в более поздние сроки. При копчении продуктов требуется более высокая степень проникновения дыма, что может быть достигнуто только при более низких температурах. Кроме того, копчености едят холодными. Многие замечательные рецепты требуют, чтобы копченые продукты висели в течение определенного времени, чтобы они похудели и стали более сухими.Только после этого они готовы к употреблению.

Эта книга предлагается на Ask The Meatman.com

На веб-сайте Sausage Maker указана именно эта книга за 32,79 доллара с доставкой!
Закажите у нас и СЭКОНОМЬТЕ $7.80!!

Как коптить сыр (легкий способ)

Копченый сыр имеет восхитительный ореховый вкус, который не похож ни на что, что вы пробовали в магазине. Хорошая новость заключается в том, что приготовить его дома намного проще, чем вы думаете.Узнайте, как коптить сыр холодным способом.

Есть ли что-то, что сыр не может решить?

Это идеальная начинка или гарнир к любому хорошему блюду барбекю, и он достаточно вкусен, чтобы стоять отдельно.

Вот десять простых шагов, которые помогут вам выкурить лучший сыр в этом году.

Фото: Reddit — Dogpeppers

Какой сыр лучше всего подходит для копчения?

Любой сыр, который не проходит через решетки коптильни , может быть подвергнут холодному копчению . Для достижения наилучших результатов я рекомендую выбирать что-то твердое и мягкое.

Мягкие сыры быстро впитывают дым, с которым трудно справиться. Им не нужно много времени, чтобы испортить их непреодолимым вкусом. Они также могут легко расплавиться. Разговор о беспорядке .

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вас. Отписаться в любое время.

Начните с чего-нибудь вроде гауды или мягкого чеддера. Они достаточно прочны, чтобы выдерживать температуры копчения, и хорошо впитывают ароматы, не подавляя их. Вот почему они оба являются ключевыми ингредиентами для нашего рецепта копченых макарон с сыром .

Другие популярные сыры для копчения:

• Чеддер
• Моцарелла
• Пеппер Джек

Сколько времени нужно копчение сыра?

Хорошей новостью является то, что сам процесс копчения занимает всего два часа. Плохая новость заключается в том, что сыр нужно будет запаковать в вакуум и оставить в холодильнике на две недели, прежде чем он будет готов к употреблению. Это позволит его вкусу смягчиться и развиться, избавив его от едкого и резкого вкуса, который он часто имеет сразу после курения.

При какой температуре коптить сыр?

Сыр может начать трансформироваться и плавиться при температуре от 80°F до 90°F, поэтому важно держать коптильню ниже этой температуры. Используйте курительный термометр , чтобы убедиться, что вы не превысите это значение.

Как хранить копченый сыр

Для достижения наилучших результатов перед хранением в холодильнике сыр следует запаковать в вакуум. В запечатанном виде многие сыры могут храниться не менее года. Избегайте его замораживания. Это сделает его рассыпчатым, а не гладкой и кремовой текстуры, которую мы хотим.

Как коптить сыр

Вот 9 быстрых и простых советов, которые помогут вам холодным копчением приготовить лучший сыр.

Выберите холодный день для копчения

Холодное копчение сыра лучше всего производить осенью или зимой, когда температура наружного воздуха не превышает 60ºF (15°C).

При более высоких температурах сыр может расплавиться. Это особенно верно, если вы полагаетесь на охлаждение, а не на холодную коптильню.

Фото: Reddit — Ozzvaldo

Нарежьте сыр на более мелкие кусочки

Чтобы помочь дыму проникнуть через весь сырный блок, подготовьте его, удалив корку и нарезав его на небольшие дольки длиной четыре дюйма.Это поможет сократить общее время копчения за счет воздействия дыма на большую площадь поверхности.

Если вы предпочитаете более мягкую начинку с дымчатой ​​кожицей, нарежьте ее на более крупные кусочки.

Фото: Reddit – RonSwanson710

Доведите до комнатной температуры

Хотя нет никаких причин, по которым вы не можете коптить замороженный или охлажденный сыр, приготовление его при комнатной температуре даст вам наилучшие результаты.

Структура некоторых сыров может быстро измениться при копчении из замороженного состояния, в результате чего они теряют свою текстуру, цвет и вкус.

Перед копчением дайте сыру постоять при комнатной температуре в течение одного или двух часов. Вытрите всю влагу, чтобы улучшить состояние кожи.

Выберите подходящие дрова для копчения

Нельзя недооценивать важность хороших дров для копчения. Вам нужно выбрать что-то, что идеально сочетается с выбранным вами сыром. Мы уже видели, как важно получить лучшую древесину для копчения индейки , грудинки или свинины. То же самое верно и для сыра.

Если вы курите с мягким и нежным сыром, попробуйте мягкую древесину, такую ​​как вишня, орех пекан или яблоко.

Если вы курите что-то твердое и крепкое на вкус, попробуйте что-нибудь такое же острое, как дуб или гикори. Вы даже можете смешать вещи с ореховой скорлупой или сушеными чайными листьями.

Поддерживайте низкую температуру

Поддерживайте температуру холодного копчения ниже 90°F. Все, что выше этой температуры, может привести к запотеванию или плавлению сыра.

Одним из лучших способов поддержания низкой температуры является использование форм для льда. Они похожи на тазы для воды, которые мы используем для горячего копчения, но вместо этого наполнены льдом.Это поможет сохранить температуру окружающей среды в вашей камере прохладной и сведет к минимуму влияние любых погодных помех.

Регулярно переворачивайте

Для равномерного проникновения дыма вы должны убедиться, что все поверхности вашего сыра подвергаются достаточному воздействию дыма. Обязательно переворачивайте сыр каждые 15-30 минут.

Обратите внимание на время

Продолжительность холодного копчения зависит от типа используемого сыра и ваших вкусовых предпочтений.

Это может занять от 30 минут до нескольких часов, при более длительных сеансах вкус становится более сильным. Также важно отметить, что любая влага на блоке заставит его собирать больше частиц дыма, усиливая его вкус.

Как правило, более мягкие сыры требуют более короткого дыма, чем твердые. Но для этого потребуется немного поэкспериментировать. Многие профессиональные курильщики учатся различать время по цвету кожуры.

Сыр впитывает ароматы быстрее, чем мясо.Если он подвергнется чрезмерному воздействию дыма, он будет иметь едкий, подавляющий вкус.

Если вы используете твердый или полутвердый сыр, например, гауда или чеддер, оставьте его в коптильне примерно на 2 часа. Он должен развить хороший цвет без чрезмерного воздействия дыма.

Следите за тем, чтобы дым был легким и постоянным

Когда дело доходит до копчения сыра, вы хотите, чтобы дым был легким и непрерывным. Обязательно добавляйте небольшое количество древесной стружки или гранул через равные промежутки времени.

Как настроить коптильню

Здесь вы можете использовать гриль, а если у вас есть коптильня на пеллетах или переносная коптильня. Только позаботьтесь о хорошей вентиляции.

Вместо того, чтобы увеличивать температуру, мы просто используем вашу коптильню, чтобы держать сыр, пока мы коптим его холодным способом. Для этого вам понадобится либо коптильня, либо генератор холодного дыма .

Используйте мягкую древесину, такую ​​как яблоко, вишня или орех пекан. Старайтесь пока держаться подальше от сильных ароматов, таких как дуб или гикори, пока не начнете экспериментировать с более твердыми сырами.

Зажгите коптильню или генератор так, чтобы был только дым и не было пламени. Используйте термометр для поверхности гриля , чтобы убедиться, что температура никогда не превышает 90°F (32°C).

Теперь самое интересное.

Положите клинья на решетки коптильни. Убедитесь, что между ними достаточно места для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.

Закройте крышку коптильни или гриля и оставьте на пару часов. Этого времени должно быть достаточно, чтобы позволить дыму сделать свое дело, не позволяя ему дойти до точки, в которой ароматы перебьют ваш сыр.

По истечении двух часов достаньте клинья из камеры и заверните в пергаментную бумагу. Вы хотите дать ему немного подышать, поэтому не заворачивайте его слишком туго.

Переложите завернутый сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. После этого снимите его с пергаментной бумаги и запечатайте в вакууме или используйте полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере.

После этого оставить в холодильнике на 1-2 недели. Это поможет дымным ароматам немного смягчиться и сбалансироваться.

Легкий сыр холодного копчения

Простой способ приготовить копченый сыр дома. Красиво копченый на яблоневых дровах на коптильне для барбекю, прежде чем оставить в холодильнике для достижения наилучших результатов.