Коптильня холодного копчения своими руками видео из холодильника: Поразительное единство противоположностей: старый холодильник превращается в коптильню

Самодельная коптильня холодного копчения: схема, конструкция, фото

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная коптильня холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Особенности процесса копчения

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Равномерное копчение одного вида продукта

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Коптильная конструкция

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Схема дымохода коптильни

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

Коптильная камера из бочки

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

Коптильня из холодильника

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.

В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.

Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.

Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 70⁰С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 25⁰С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.

Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.

При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 25⁰С.

Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Из чего можно делать коптильную камеру

Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.

1. 
   Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.
2. 
   Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.
3. 
   Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.
4. 
   Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.
5. 
   Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.

Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.

Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).

Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.

На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере  оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.

Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.

Зачем нужен дымогенератор?

Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.

В состав дымогенератора входят:

• 
  рама;
• 
  барабан;
• 
  вентилятор,
• 
  электропривод
• 
  для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.

Чертеж дымогенератора для коптильни

Процесс изготовления

Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).

Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.

Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.

Как сделать дымогенератор своими руками – видео

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Общие правила копчения разных продуктов

Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.

Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.

Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.

Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.

Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.

Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

Коптильня холодного копчения из холодильника своими руками

Продукты, приготовленные в коптильне, вне зависимости от того, мясо ли это, рыба или овощи, очень вкусны. Они и украшают собой праздничный стол, и являются частью повседневного меню рыбака или охотника.

В зависимости от температуры дыма, обеспечивающего процесс приготовления блюд, коптильни бывают горячего и холодного копчения, различных геометрических размеров и конструкций, а также материалов, используемых при их изготовлении.

Коптильня из холодильника

Организация холодного копчения

Коптильня холодного копчения состоит из следующих элементов:

1. Топка – элемент конструкции, в котором происходит сгорание топлива. В качестве топлива могут выступать дрова, газ, уголь.
2. Камера копчения – отсек, в котором происходит копчение продуктов.
3. Дымоход – устройство, соединяющее топку с камерой копчения.

В некоторых конструкциях в качестве источника дыма вместо топки используют дымогенератор.

В топке при сжигании топлива происходит тление специальных опилок или стружки. Они выделяют дым, отвечающий требуемому запаху, который определяет вкус продуктов.

Устройство коптильни

Процесс приготовления продуктов, заложенных в камеру копчения, происходит следующим образом:

• В топке сжигается топливо. В связи с тем, что процесс холодного копчения продолжителен по времени (до нескольких суток), то и топливо должно гореть постоянно все это время, обеспечивая образование дымовых газов.
• Дым, двигаясь по дымоходу, поступает в коптильную камеру. Длина дымохода должна быть не менее двух метров, что обеспечит остывание газов до требуемой температуры. В зависимости от используемого топлива и конструкции коптильни, длина дымохода определяется индивидуально.
• Проходя через коптильную камеру, которая оснащается выводящей дым трубой, продукты питания, подвешенные на специальных крюках или уложенные на решетки, подвергаются обработке поступающими дымовыми газами.

Факторы, влияющие на время копчения продуктов:

• длина дымохода;
• температура дыма, поступающего в камеру копчения;
• тип продуктов (мясо, рыба и т.д.) и их количество.

Коптильня из холодильника

Коптильня из холодильника своими руками

При наличии загородного участка или дачи всегда есть возможность самостоятельно изготовить различные устройства и приспособления, которые невозможно сделать в городских условиях. Одним из таких устройств является коптильня холодного копчения из холодильника. Изготовить ее может каждый, умея работать с электрическим и ручным инструментом, а также имея у себя старый холодильник, который будет камерой копчения.

Копчение рыбы

Рассмотрим пошаговый процесс изготовления коптильни из старого холодильника.

Подготовительный этап

На этом этапе выполняются следующие работы:

1. Выбор участка для коптильни. Оптимальным будет место, где естественный рельеф имеет перепад по высоте, что позволит с меньшими затратами обеспечить тягу в дымоходе.
2. Подготовка корпуса холодильника. Технические устройства (компрессор, система охлаждения, электрические компоненты), а также пластиковая основа удаляются. Образовавшиеся при удалении устройств отверстия закрываются (делаются заглушки из дерева или листового металла, скотча и т.д.). В верхней части корпуса прорезается отверстие для выхода дымовых газов, а на боковых стенках монтируются элементы крепления решеток и крючков, на которых будут располагаться продукты.
3. Подготовка материалов для изготовления дымохода (металлическая или асбестоцементная труба, кирпич) и топки (кирпич, фасонные части – дверцы, колосниковая решетка).
4. В случае использования дымогенератора выбирается и приобретается модель, удовлетворяющая требованиям по используемому топливу и техническим характеристикам.

Схема коптильни

Выполнение работ

Чтобы изначально представлять, как будет выглядеть холодная коптильня из холодильника, необходимо составить ее эскиз или чертеж. Варианты подобных конструкций представлены на фото.

Пошаговая инструкция выполнения монтажа выглядит следующим образом.

Монтаж топки

Можно не устраивать фундамент, а просто в подготовленное в земле углубление положить слой песка, на который установить основание. Для этого можно использовать кирпич или камни.

После этого из кирпича выкладывается нижний слой кладки и стенки топочной камеры. Над подом (нижние слои кладки) монтируется колосниковая решетка, а в наружную стенку – дверца поддувала и дверца для загрузки топлива. Верх топочной камеры укрепляется металлическим профилем и металлическим листом, на которые укладывается кирпич в 1-2 ряда. В задней стенке необходимо предусмотреть отверстие для устройства дымохода.

Монтаж дымохода

Если используется металлическая или асбестоцементная труба, то в земле прокапывается канавка по ширине соответствующей диаметру трубы и по длине от смонтированной топки до места установки камеры копчения. Необходимо помнить, что дымоход должен располагаться наклонно, что позволит создать тягу дымовых газов, с таким расчетом, чтобы топочная камера была ниже коптильного отделения. Оптимальным перепадом по высоте считается размер 0,5-0,7 метра.

При изготовлении дымохода из кирпича в прокопанной канаве выкладывается канал, который перекрывается также кирпичом. В месте выхода канала, выполненного из трубы, на поверхность земли монтируется отвод или выполняется кладка (при выполнении дымового канала из кирпича). Процесс монтажа дымохода можно посмотреть на видео.

Установка коптильной камеры

Далее устанавливается подготовленный холодильник. Чтобы сделать коптильню, в месте выхода дымохода на поверхность земли изготавливается основание, на которое устанавливается холодильник.

Оптимальным местом для входа трубы в корпус холодильника будет место, где ранее был установлен компрессор. Каждый пользователь место входа выбирает самостоятельно, в зависимости от конструкции используемого холодильника.

Место входа герметизируется, для этого используется асбестоцементная нить или иной материал, не обладающий запахом. На отверстие, подготовленное для отвода дымовых газов, монтируется оголовок. Конструкция жестко закрепляется на основании.

Завершающий этап

Во внутреннее пространство холодильника устанавливаются решетки и крючки для размещения продуктов. Проверяется работоспособность собранной конструкции. Один из вариантов представлен на фото.

Как видно из приведенного выше примера, используя пошаговую инструкцию и имея навыки работы с различным инструментом, достаточно просто изготовить своими руками коптильню холодного копчения, используя при этом подручные материалы и ненужные бытовые приборы, с минимальными финансовыми затратами и временем на выполнение работ.

🍗 Коптильня своими руками: инструкции, описание технологии

Трудно найти человека, равнодушного к мясным и рыбным деликатесам. Копчёные продукты особенно популярны, но последнее время производители, даже самые именитые, в погоне за прибылью норовят сэкономить на качестве колбас, рыбы и, вместо натуральной обработки дымом, использовать химикаты. Именно поэтому всё большую популярность приобретают устройства для домашнего копчения. Так, по крайней мере, вы будете уверены в содержимом ваших продуктов. Тема этого материала от Housechief — коптильня своими руками. Мы рассмотрим несколько вариантов установок, которые можно использовать в условиях квартиры или дачи.

Домашние мясные деликатесы украсят ваш стол и порадуют близких

Читайте в статье

Коптильни разного назначения: варианты для домашнего использования

Для своего стола можно коптить не только рыбу, мясо и сало, есть множество рецептов с копчёными овощами, орехами или даже фруктами. Нужно только учитывать, что режимы для этих продуктов должны быть разными. Есть всего 4 варианта обработки: холодная, горячая, полугорячая и чуть тёплая.

Скорость обработки продуктов напрямую зависит от нагрева дыма, а контролировать эту температуру можно только особой конструкцией коптильни

Рассмотрим возможные варианты:

Домашнее холодное копчение

Холодная обработка дымом – самый длительный процесс, который придаёт продуктам особый аромат и значительно увеличивает сроки их хранения.

Мясо и рыба, обработанные таким способом, могут сохраняться несколько месяцев

Чтобы получить такой результат, важно, чтобы дым остывал прежде, чем попадет на продукты.

Важно! Наличие в дыме продуктов горения, в частности, золы, придаёт готовым изделиям неприятную горечь, поэтому в процессе обработки нужно постоянно чистить топку и в начале растопки использовать заслонку.

Для холодного копчения используют конструкции, в которых есть значительное расстояние от топки до камеры для продуктов. Между ними – длинный дымоход, в котором и дым остывает.

К сведению! Чтобы готовые изделия не горчили, нужно не только добиваться чистого дыма, но и не использовать смолистые породы топлива: хвойные. Неважный результат дают и опилки, из которых при горении выделяется дёготь: берёзовые или кленовые. Идеальный вариант – фруктовая древесина.

Если вы решили самостоятельно строить коптильню, не используйте для этой цели пористые кирпичи. Они сначала активно впитывают дым, а потом, при перепаде температуры, отвлажняются. В результате образуется неприятный запах, который вы сможете почувствовать на следующей партии колбасы.

Для кирпичной коптильни используйте полнотелый кирпич с плотной поверхностью, лучше – отделочный

Вот, к примеру, схема самой простой коптилки для холодного дыма:

Как видите, расстояние между огнём и камерой значительное, за счёт этого дым остывает в процессе движения к продуктам

В роли камеры можно использовать самую простую железную или деревянную бочку. Внутри камеры ставят решётку, на неё подвешивают крючья с продуктами. Дым проникает в камеру через отверстия в днище и выходит наружу в отверстия в крышке.

Дымоход такой коптильни лучше разместить в земле. В таком положении дым быстрее остывает. Дымоход можно сделать металлическим, потому что кирпичный будет со временем покрыт сажей.

Дымоход следует чистить после каждого применения

Чтобы обеспечить естественную тягу, следует расположить топку, дымоход и камеру по восходящей, где камера – высшая точка.

Можно обойтись и без металлического дымохода, соорудив канаву от топки к камере, и прикрыв её листами железа. Плюс такой конструкции в том, что конденсат и сажа осядут в грунте.

Пример коптильни из двухкамерного холодильника

Для изготовления прибора вполне возможно использовать подручные средства. Самый популярный вариант – старый холодильник. Как это можно сделать:

Иллюстрация	Описание действия
	Самый оптимальный вариант– двухкамерный холодильник. В нижней части будет установлен дымогенератор, в верхней – размещены продукты. С холодильника следует снять всё оборудование, но оставить уплотнительные резинки и всю обшивку, внутреннюю и наружную.
	В нижней камере будет стоять дымогенератор. Чтобы внутренний пластик не оплавился от температуры, следует защитить его керамической плиткой или другим огнеупорным материалом.
	Между нижней и верхней камерой холодильника нужно сделать несколько отверстий, чтобы дым мог подниматься к продуктам. Не забудьте, что он должен и выходить наружу, поэтому сделайте в корпусе верхней части несколько отверстий для этой цели.
	Дымогенератор состоит из двух частей. Первая из них – высокая жестяная банка объёмом не меньше литра. С одного бока в ней нужно проделать дырку размером с жало паяльника, а в днище – несколько дырочек поменьше для доступа воздуха и удаления лишней влаги.
	Вторая часть дымогенератора – обычный паяльник. Его жало вставляется в боковое отверстие в банке, наполненной слегка смоченными опилками.
	Очень дельный совет: используйте таймер, который будет через определённые промежутки времени включать и выключать паяльник. Что это даст: прежде всего, вам не придется постоянно проверять температуру и досыпать опилки. Кроме того, устройство не будет перегреваться. Паяльник будет работать несколько минут, а потом сам отключаться на полчаса.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как устроены коптильни горячего копчения

Горячее копчение не требует продолжительного времени и при этом может осуществляться в очень примитивных устройствах, вроде железного ящика с крышкой. Самый простой вариант коптильни – металлический короб, в котором внутри есть решётка для продуктов и поддон для щепы. Короб закрывается на крышку и ставится на открытый огонь. Опилки тлеют с повышением температуры внутри короба. Продукты при этом обрабатываются горячим дымом и завариваются от жара.

Для горячего копчения лучше использовать именно щепу, а не опилки, потому что опилки быстро сгорают

Совет! Если хотите, чтобы рыба не разваливалась от горячей обработки дымом, предварительно слегка подвяльте её, хотя бы в течение суток.

Есть модели устройств с гидрозатвором, в нём в жёлоб по периметру крышки заливается вода. Такой гидрозатвор уменьшает канцерогенность дыма.

Сделать такую коптильню своими руками совсем несложно. Можно соорудить её из простого металлического ведра с крышкой, старой кастрюли или бочки.

Для укладывания или подвешивания мяса и рыбы используйте решётки барбекю

Важно! В горячей коптильне обязательно должен быть поддон для жира. Он будет капать с продуктов при температурной обработке. Если поддона не будет, жир начнет гореть и вся еда покроется копотью. После каждого приготовления поддон нужно мыть.

Пример коптильни горячего копчения

Вот несложный мастер класс по сооружению коптильни горячего копчения из пятидесяти литровой кастрюли:

О полугорячем и полухолодном копчении

Как вы уже поняли, всё зависит от температуры дыма. Варьируя расстояние от дымогенератора до короба с мясом, вы получите разный результат. Для полугорячего варианта оптимально поддерживать температуру в коробе около 600С.

В таком варианте, продукты не «завариваются», как при горячем, и хранить их потом можно будет в течение недели

Полухолодным считается температурный режим в 30-400С. Это увеличивает продолжительность копчения до 5-8 часов, а срок годности продукции – до нескольких недель.

Коптильни для дачи или пикника своими руками

Когда вы часто готовите подобные блюда, есть смысл задуматься об установке стационарной коптильни. Если грамотно всё продумать, она даже может удачно вписаться в общий архитектурный ансамбль вашего участка.

Достойно выглядят комбинированные уличные кухни из кирпича с мангалом, тандыром, коптильней и разделочным столиком. В тёплый летний день что-то готовить на открытом огне на такой кухне – одно удовольствие. Для копчения в этом варианте используют камеры из огнеупорного кирпича.

Вот наглядные примеры таких конструкций:

Стационарная коптильня может быть и самостоятельным сооружением. Очень популярны деревянные конструкции. Как устроена одна из них – в этом небольшом видео:

Облегчённые варианты коптилен для пикника или рыбалки предусматривают сборную конструкцию. Они внешне и по принципу работы чем-то схожи с походными мангалами. Это металлические пластины, которые собираются в короб с крышкой. В дополнение к ним идёт поддон для жира и решётка для продуктов. Такие коптильни несложно купить, но можно изготовить и самостоятельно из листа оцинкованного железа.

Чтобы вы могли наглядно представить себе её устройство, вот видеопример:

В походных условиях можно обойтись даже без такой конструкции. Рыбаки часто сооружают камеру для холодного копчения рыбы из обычных жердей и полиэтилена. Нужно только установить её на небольшой возвышенности, прокопать канаву для дыма, накрыть её доской или чем-то подобным. В нижней части развести небольшой костер и подбрасывать в него влажные опилки или щепу.

Главное – чтобы в  таких условиях было что коптить

Подводя итоги всему сказанному, остаётся только отметить, что увлекаться копчёными продуктами не стоит. В них содержатся канцерогены так что это, скорее всего, деликатес для праздничного стола, а не повседневная пища. Не забывайте предварительно просаливать мясо и рыбу и подвяливать их. Храните копчёные продукты в прохладном месте.

Если у вас есть собственные рецепты по приготовлению таких блюд, поделитесь ими в комментариях!

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Строительство кирпичной коптильни своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками

Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция

Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж
коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке. Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра
. Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка — под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

. Этап первый — закладка фундамента

На месте, где будет располагаться коптильная камера
, выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро
, чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым. Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

. Этап второй — возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич
или бетонные блоки
. Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.

. Этап третий — обустройство крыши

Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля
. Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

. Этап четвертый — обустройство топки

Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку
. Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

. Этап пятый — внутреннее обустройство

Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки
и подвешиваются крюки
.

После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

1. На участке выкапывают траншею
для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры
выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.

3. Яму для топки заливают цементом
, чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.

4. В траншею для дымохода укладывают трубу
. Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

5. Выкладывают топочную камеру
. Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.

6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание
. Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.

8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.

9. Создают деревянную коптильную камеру
:

Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.

Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.

Коптильня из бочки

Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом железа
. Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

Яму под коптильную камеру
из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

Ямы соединяют траншеей
, которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

На дно бочки закрепляют металлическую решетку.
На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

В верхней части бочки устанавливают прутья
, на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и решетку
для размещения продуктов.

Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника

Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника
(внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом
. Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба
для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ — врезка трубы
в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом
для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»

Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч
.

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа
, толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

В дымогенератор
коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора. Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом. Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте. Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома. Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

Принцип работы коптильни довольно простой. На дно кладут мелкие щепки или крупные опилки. Продукт, который будет коптиться, размещают на специальной решетке или вертеле на некотором расстоянии от древесного наполнителя. Коптильню закрывают, а затем ее помещают на огонь или его разводят снизу. При нагревании щепа выделяет сильно нагревающийся дым. Продукт одновременно обрабатывается высокой температурой и пропитывается компонентами дыма, создающими особый вкус.

Коптильня горячего копчения может быть двух видов:

1. Стационарная
   — размещается на кирпичном фундаменте. Под коптильней с продуктами делают топку. Температура воздействия составляет от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов.
2. Переносная
   — компактная емкость, которая изготавливается из черной стали или нержавейки. Состоит она из корпуса, оснащенного ручками, крышки и решетки. У корпуса имеются стенки и дно, которые соединены между собой сваркой. Они выполнены из листовой стали. Решетка размещается посередине корпуса или несколько выше. Ряд моделей оснащают поддоном для сбора золы.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками

Рассматривая способы, как сделать коптильню своими руками, выделяют несколько основных направлений. Чтобы получить наиболее долговечное сооружение, следует использовать кирпич.

Этап первый: подготовка основания

Кирпичная коптильня
для горячего копчения обладает существенным весом, поэтому для нее требуется устойчивое основание. Место выбирают так, чтобы оно находилось в стороне от других построек. Это увеличит пожарную безопасность и не позволит дыму проникать в жилые помещения.

Горячая коптильня своими руками. Фото

Для обустройства фундамента
выкапывают яму глубиной около тридцати сантиметров. В нее рядами укладывают пустотелые бетонные блоки. Стыки между блоками заполняют раствором бетона.
Каждый следующий ряд материала располагают поперек предыдущего. Это обеспечит дополнительную прочность.

В блоки устанавливают арматуру
, а затем пустоты заливают бетоном. Самый верхний слой основания выкладывают из цельных бетонных блоков.

Этап второй: изготавливается нижняя часть кирпичной коптильни

Сроки службы печи-коптильни из кирпича должны быть весьма значительными, поэтому следует внимательно выбрать материал и правильно его уложить. Для возведения коптильни горячего копчения своими руками потребуются следующие материалы:

• бетонные блоки и строительный кирпич;
• шамотный огнеупорный кирпич;
• облицовочный кирпич;
• каменная вата.

После подготовки материалов сначала возводится нижняя часть сооружения. Схема работы рассмотрена ниже.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками. Пошаговые фото

На этом в пошаговом изготовлении коптильни заканчивается второй этап, т.е. нижняя часть сооружения закончена.

Этап третий: выкладка верхней части и монтаж дверцы

Сначала размещается на постоянное место дверца и закрепляется. Это помогает определить, где именно должны находиться полочки для решеток.

Внешние стенки выкладываются из бетонных блоков
, а изнутри обкладываются шамотным кирпичом
, который отличается устойчивостью к высоким температурам.

Промежуток между бетонными блоками и слоем шамотного кирпича следует заполнять каменной ватой
. Теплоизолирующий слой препятствует потере тепла и в камере коптильни будет проще поддерживать нужную температуру.

Когда проем будет заложен кирпичом в один ряд, над дверцей выводят провод для электропитания фонаря. Провод необходимо тщательно изолировать, чтобы он не повреждался высокой температурой.

Этап четвертый: завершающий

Описания строительства кирпичной коптильни горячего копчения своими руками помогут возвести такое сооружение самостоятельно без особых проблем. После того, как верхняя часть будет сужена, выкладывается основание для размещения заслонки
. Она помогает регулировать тягу для создания оптимальных условий приготовления.

Как сделать коптильню горячего копчения из кирпича. Инструкция с фото

После этого устанавливается дымоход, который обкладывается кирпичом. Сверху его закрывают сеткой и козырьком, чтобы внутрь не падал мусор. Далее монтируются дверки. При необходимости можно в двух верхних дверцах разместить градусники, чтобы отслеживать температуру приготовления.

Завершающие работы включают облицовку фундамента, установку фонаря
.

Коптильня горячего копчения. Видео

Коптильня из корпуса ненужного холодильника

Нередко люди интересуются, как сделать коптильню своими руками из старых, отслуживших вещей. Отлично для такой цели подходит холодильник
. Чтобы его превратить в коптильню, необходимо удалить все внутренние элементы, оставив только металлический корпус. Сверху проделывают отверстие для отвода излишков дыма, а с внутренней стороны закрепляют шесть штук уголков, которые располагают на разной высоте попарно.

На паре верхних рядов ставят решетки или крепят крюки. Самые нижние используют для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки.

Чтобы коптильня своими руками из корпуса холодильника могла использоваться, внутрь, на дно получившегося металлического ящика ставят электроплитку
. На нее помещают металлический поддон с древесной составляющей.

Дверь такой коптильни должна закрываться как можно плотнее. Доступ воздуха нарушит условия копчения.

Коптильня из старого холодильника своими руками. Видео

Коптильня из ведра своими руками

Для изготовления такой мини-коптильни применяют старые ведра из стали
. В ведро устанавливают две сетки, изготовленные из нержавейки. Первую размещают на расстоянии в десять сантиметров от дна, а вторую через пять сантиметров после первой.

На дно укладывают стружку, опилки и мелкие веточки. Толщина слоя должна быть около двух сантиметров. На сетках размещают продукты.

Ведро плотно закрывают крышкой и размещают над огнем. Благодаря небольшим размерам копчение осуществляется очень быстро. Достаточно всего четверти часа после того, как появился первый дым, чтобы получить готовый продукт. Коптильню снимают с огня и некоторое время остужают.

Коптильня из ведра своими руками. Видео

Коптильня, сделанная из бочки своими руками

Этот вид коптильни схож с предыдущим принципом, но отличается большими размерами. В металлическую бочку
необходимо установить решетки или пруты. Они должны находиться на двух уровнях. Снизу размещают поддон со щепой и прочей мелкой древесиной. Сверху размещают продукты. Их раскладывают или развешивают.

Бочку устанавливают на опоры и закрывают крышкой. Под ней разводят огонь. Такая коптильня проста в изготовлении, удобна и достаточно вместительна.

Коптильня из бочки своими руками. Видео

Самодельная коптильня из нержавеющей стали

Инструкция по изготовлению коптильни такого вида очень проста. Из листовой нержавеющей стали
следует собрать конструкцию в виде ящика. Все швы свариваются, а внутрь привариваются уголки на двух уровнях. На уголки будут ставиться решетки для размещения продуктов.

На дно кладут мелкую щепу, ветки и опилки лиственных пород древесины. Продукты размещают на решетке, а саму емкость плотно закрывают крышкой.

Ящик-коптильню ставят на огонь или разводят под ним костер. Примерно через двадцать минут продукты будут уже готовы.

Коптильня из эмалированной кастрюли

Если в хозяйстве имеется старая эмалированная кастрюля
, которая уже не подходит для приготовления еды, например, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.

Рассмотрим пошаговое изготовление коптильни из кастрюли.

Газовый баллон для самодельной коптильни

Если дома есть ненужный баллон из-под природного газа
, то из него можно сделать удобную коптильню горячего копчения. Действия могут показаться несколько сложными, но они вполне осуществимы, достаточно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

• Баллон надо вынести на улицу, вдалеке от жилых зданий и людей, чтобы там освободить его от газа, который в нем мог остаться, и выкрутить вентили. Проверить весь ли газ вышел можно при помощи мыльной воды. Ее наносят на открытый вентиль. Если состав не пузырится, то газа внутри нет.
• Сливают оставшийся газолин, но не на землю, а в металлическую тару. Затем ее сжигают.
• Баллон заливают водой и промывают, после чего можно приступать непосредственно к изготовлению коптильни.
• Поскольку требуется дверца для размещения продуктов, ее вырезают в центральной части. Разрезы делают не полными, чтобы металлическая пластина не выпала раньше времени.
• На местах крепления петель поверхность зачищают и их приваривают. Когда петли будут прочно держать дверь, разрезы доводят до конца.
• Дальше работают с дном баллона. Срезается выступающая полоса и спиливается половина дна.
• Из железа значительной толщины сваривают топку, которую затем приваривают к нижней части подготовленного баллона.
• Прежде чем загружать первые продукты, новую конструкцию прокаливают.

Коптильня горячего копчения из газового баллона. Видео

Новая коптильня из старой стиралки

Еще один вариант коптильни своими руками изготавливается из старой круглой стиральной машины
. По внешнему виду она напоминает бочку. Обязательно следует обратить внимание, из какого металла в ней сделан бак. Если он алюминиевый, то такая машина для коптильни не подойдет. Требуется бак из нержавеющей стали
.

Чтобы все сделать правильно, следуем инструкции по изготовлению коптильни.

Сначала из устройства убирают мотор, а также активатор, если он сделан из любого материала, кроме нержавейки. Далее внизу корпуса болгаркой вырезают отверстие топки.

Коптильня горячего копчения из стиральной машины. Фото

В бак достают из корпуса стиральной машины и заделывают имеющиеся различные отверстия. Их закрывают металлическими пластинами, которые крепят саморезами.

В бак, немного ниже его середины, устанавливают металлическую сетку
. После этого его помещают обратно в корпус.

В крышке машины тоже есть различные отверстия, которые требуется заделать. Внутрь бака воздух должен проникать лишь в минимальных количествах.

После этого в бак помещают щепу для коптильни, на решетку кладут продукты и сверху закрывают крышку.

Внизу, где проделано отверстие топки, разводим костер. Время приготовления зависит от продукта. После первого появления дыма рыбу следует выдержать около двадцати минут, а мясу потребуется больше времени — примерно сорок минут.

Делаем щепу для горячего копчения

Чтобы эффективно закоптить мясо или рыбу методом горячего копчения, потребуется качественная щепа или опилки из соответствующих пород древесины. Сейчас есть возможность купить щепу для коптильни, но иногда интереснее сделать ее самому. От конкретного древесного состава зависит и вкус приготовленных копченостей.

. Правильный выбор древесины

Чтобы щепа и опилки придавали продуктам неповторимый вкус, надо особенно внимательно отнестись к выбору древесины. Не стоит использовать для этих щелей березу, поскольку при нагреве она выделяет деготь, а он придает весьма специфический вкус. Хвойные породы используются редко и только теми людьми, которые имеют определенные навыки копчения. Начинающим лучше обойтись без хвойных компонентов, способных придать горечь продукту. Не советуют выбирать для копчения и осину.

Универсальной древесной породой, которая активно используется для копчения, является ольха
. Можно использовать щепу, опилки и тонкие ветки.

Хороший эффект дают дуб
и бук
. Но деревья этих пород для заготовки щепы найти непросто.

Для копчения хорошо подходит древесина садовых деревьев. Используются яблоневая, грушевая
и вишневая
щепа.

При желании можно экспериментировать и смешивать древесные компоненты разных пород и размеров. Но в самом начале стоит поучиться горячему копчению с однокомпонентной щепой.

. Щепа своими руками

Чтобы сделать щепу для копчения самостоятельно, потребуется полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и другие). Для измельчения подготавливают удобный топорик, поверхность, на который будет выполняться рубка и емкость с чистой водой.

Если в качестве сырья выбраны плодовые деревья, то совсем не обязательно вырубать дерево в саду. Достаточно собрать ветки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки.

Древесину надо подсушить.
Ее влажность должна быть в пределах от пятидесяти до семидесяти процентов. Также стоит очень внимательно отнестись к ее качеству. Если есть признаки повреждения плесенью, другими болезнями или дерево было обработано химическими препаратами, то от него следует отказаться. Все вещества окажутся в дыме, а потом попадут в продукты.

План изготовления щепы следующий:

1. Сначала с дерева счищают кору. Затем его измельчают таким образом, чтобы получить кусочки размерами два на два сантиметра.
2. Получившиеся древесные кубики помещаем в емкость с чистой водой. В ней они выдерживаются около четырех часов.
3. После этого кусочки дерева достают из воды и выкладывают тонким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа высохнет до нужного состояния, ее собирают для использования или хранения.

После всех этих этапов щепа может применяться по назначению.

Помимо относительно крупной щепы применяют и опилки.
Они изготавливаются схожим способом. Отличие состоит только в размерах частиц. Для приготовления опилок древесину следует измельчать до получения значительно более мелкой фракции. В воде опилки выдерживают не так долго. Они быстрее намокают и также быстрее высыхают. Но при просушивании может понадобиться перемешивание.

Хорошим решением для собственного двора станет коптильня из кирпича. На рынке представлен широкий выбор моделей, есть возможность покупки готового небольшого сооружения, но сделать стационарное устройство можно самостоятельно. Монтажные работы не требуют больших материальных вложений и чрезмерных физических усилий, достаточно подобрать материал и создать проект.

Виды коптилен и чертежи

Сделать самостоятельно аппарат, который бы выполнял функцию насыщения продуктов дымом можно из разных материалов, но преимущества подобной конструкции из кирпича неоспоримы:

• практичность;
• прочность;
• красивый внешний вид;
• возможность ремонтных работ.

Ввиду того что коптить можно все мясные и рыбные заготовки, существует несколько видов устройств, что отличаются по таким признакам:

• по размеру — маленькие, средние, большие;
• по типу устройства — холодного или горячего копчения;
• по выполняемой функции — только копчение, гриль и т. д.

Каждая разновидность предполагает отдельный чертеж, где указываются все элементы коптилки. От точности составления проекта и расчета размеров зависит правильная работа устройства. План — важный этап монтажного процесса, который поможет соорудить коптилку, упорядочить и облегчить строительные работы. Чертежи можно заказать у архитектора или составить самому. Единственное что необходимо — подстроить схему под выбранный тип устройства и учесть нюансы отдельной постройки.

Устройства холодного копчения предполагают более длительное приготовление.

Составляющие части коптильни из кирпича

Коптильня из кирпича состоит из нескольких частей, которые связаны между собой, и функции каждой из них обеспечивают эффект, производящий коптилкой в целом. Проекты сооружений включают в себя такие элементы:

Конструкция сооружается из нескольких важных составляющих.

• печка;
• поддувало;
• дымоход;
• отсек для копчения;
• дверца;
• перекрытие;
• решетка из металла и горизонтальные прутья с крючками;
• отсек для сбора жира.

Суть работы кирпичных конструкций следующий: в топку закладывают тонкие поленья, при сгорании они выделяют густой дым. Поднимаясь по дымоходу, вещество попадает в камеру для копчения. Субстанция, которая остается после затухания огня, остается в поддувале, что расположено над топкой. В процессе копчения продукты выделяют жир, который через решетку скапливается в жироуловителе.

Где лучше расположить?

Определить где построить коптильню можно, основываясь на таких характеристиках:

До начала работ нужно удостовериться, что грунтовые воды проходят достаточно глубоко.

• отдаленность от жилого помещения;
• отсутствие растений и вольеров для животных на близком расстоянии;
• размер места устройства для горячего копчения зависит от выбранного типа коптилки;
• располагать конструкцию на ровной поверхности;
• убедиться, что грунтовые воды глубоко.

После выбора места, необходимо провести подготовку, прежде чем начать сводить печь для копчения. С территории удаляют деревья, кусты и заросли. После этого снимается верхний слой травяного покрова и вырывается котлован. Иногда место, в котором будет сведено устройство, обсыпают галькой, щебнем или сухим песком.

Необходимые материалы и инструменты

Кирпичная коптильня требует тщательного подхода к выбору сырья и расходников. Перед возведением необходимо подготовить следующее:

• кладочные кирпичи, которыми будет осуществляться раскладка;
• глина;
• цемент и песок;
• металлические прутья и крышка;
• двери из дерева;
• металлическая решетка, для выкладывания продуктов;
• уголок;
• материал для перекрытия;
• уровень и отвес;
• мастерок, молоток, шпатель;
• емкость для замешивания раствора.

Пошаговая инструкция

Для начала нужно возвести прочный фундамент.

Даже простейшая коптилка, которая имеет небольшие размеры, требует строгого порядка и следования правилам в процессе монтажа. Прежде чем установить мангал и решетки, важно правильно возвести фундамент и стены, поскольку от этих элементов зависит долговечность и правильная работа конструкции. Пошаговая инструкция разрабатывается до начала монтажных работ. В таком случае риск ошибки минимален.

Возведение фундамента

Перед тем как выложить основу для будущего строения, проводят точные замеры. Чтобы произвести разметку на месте локации, необходимо установить в крайних точках деревянные колышки и натянуть между ними веревку. Глубина фундамента высчитывается в зависимости от размера коптилки: для маленького строения достаточно 40 см, тогда как для больших конструкций необходим армированный фундамент с большей глубиной. Для сооружения основания используют смесь песка и цемента. Для большей прочности к компонентам добавляется щебень или гравий.

Иногда траншею под фундамент засыпают строительным мусором.

После выкладывания дна траншеи материалом, заливается фундамент и оставляется до полного высыхания. Чтобы обеспечить дополнительную надежность устройству, рекомендуется перекрыть основание слоем рубероида. Дополнительного укрепления можно добиться за счет выкладки цоколя. Для этого устанавливается опалубка вокруг фундамента и выкладывается кирпич простой порядовкой.

Коптильни из кирпича со встроенным мангалом для жарки мяса подходят для строительства на территории частных домов и дачных участков.

Такие сооружения позволяют экономить место на участке и приготавливать одновременно жареные и копчёные блюда
, разводя огонь в одной топке.

Коптильня и мангал из кирпича в одном устройстве, чертежи

Существуют следующие принципиальные виды кирпичных печей коптилен со встроенным мангалом:

• мангал-коптильня для холодного копчения;
  
• мангал-коптильня для горячего копчения;
  
• комбинированные
  сооружения.

Основными элементами данного сооружения являются:

• топка;
• камера для копчения с рамками;
• мангальная решётка;
• дымоход.

Дымоход имеет извилистую структуру, обходя рамку для копчения снизу и сбоку. Такая конструкция необходима для охлаждения дыма
, так как при сгорании дров его температура значительно выше, чем при тлении коптильной древесины.

Камера для копчения имеет решётки, расположенные в несколько ярусов
, что позволяет закоптить большое количество продукта.

Справка
. К недостатку данной конструкции относится необходимость перекладывания части углей в мангальную часть или разведение в ней отдельного огня.

Такая конструкция состоит из нескольких частей:

• дымохода;
• мангальной поверхности;
• двух топок — для мангала и для копчения;
• подвесной коптильной камеры.

Камера для копчения продуктов здесь расположена на высоте 1—1,5 метра
и предназначена для приготовления рыбы или мяса холодным способом
. Продукты подвешиваются на специальные крючья без решёток.

Фото 1. Чертёж мангала с коптильней из кирпича в фронтальном разрезе. Также в устройстве имеется дровница и казан.

При необходимости одновременного копчения и приготовления блюд на мангале растапливается верхняя топка, нижняя используется только для копчения. При этом поверхность верхней топки используется в качестве дымогенератора
, на ней тлеет измельчённая стружка ольхи или ивы
для лучшего вкуса продукта.

Подобные мангалы с коптильней очень напоминают камины. По сути, это они и есть, но основное их назначение, это не отопление помещения, а приготовление пищи.

Фото 2. Чертёж мангала с коптильней из кирпича с указанием частей конструкции. Вид спереди и сбоку.

Размеры готовых сооружений варьируются от 1х1,5 метра до 1,5х3 метра.
Они зависят от взаимного расположения мангальной части, топки и дымохода, а также наличия дополнительных элементов конструкции, например, печных конфорок
или места для сушки дров.

Как сделать уличную печь своими руками? Подготовка к работе

Подготовительные работы заключаются в выборе проекта и подготовке необходимых инструментов и материалов. При выборе проекта важно учесть следующие моменты:

• наличие места на участке;
• предпочитаемый способ копчения;
• присутствие дополнительных элементов;
• наружное или внутреннее размещение;
• удобство подхода;
• требования пожарной безопасности.

После выбора проекта подготавливается и расчищается место для строительства
, а также составляется список необходимых материалов
.

Внимание!
Закупку расходного материала (кирпичей и цемента) следует выполнять в количестве, превышающем рассчитанное на 5—10 процентов
, чтобы учесть потери из-за неправильных расчётов или отсутствия опыта.

Инструменты и материалы

Основными материалами для строительства коптильни будут кирпичи
и раствор для их скрепления.

Кирпич для основных элементов конструкции (топки и дымохода) выбирается огнеупорных марок, изготовленных в соответствии с ГОСТ 390—96
. К таким маркам могут относиться ША-I, ШБ-I или ПБ—II.

Раствор цемента для скрепления кирпичей приготовляется из расчёта:

• 1 часть огнеупорного цемента;
• 2 части песка;
• 1 часть известняка.

Справка.
Раствор, скреплённый известняком
, лучше выдерживает перепады температур в зимнее время, чем обыкновенная смесь песка и цемента.

Для строительства также потребуются следующие материалы и инструменты:

• рамки и сетки металлические;
• прутья стальные;
• арматура;
• щебёнка;
• доски для опалубки и правило;
• лопата;
• уровень строительный;
• рубероид;
• уголки и крепёж;
• циркулярная пила и сварочный аппарат.

Диаметр проволоки для сеток и прутьев коптильного стеллажа не должен быть меньше 0,8 мм
, иначе стеллаж деформируется от температуры и под тяжестью продуктов.

Если внутренняя коптильная камера выполняется в виде изолированного металлического ящика, то толщина его стенок начинается от 2 мм
. Толщина сгиба уголков, на которые закрепляется вертикальная металлическая часть мангала или коптильного стеллажа, находится в пределах 3—6 мм.

Вам также будет интересно:

Пошаговая инструкция изготовления кирпичной коптильни с мангалом

Последовательность основных действий
по возведению коптильни с мангалом:

1. Составление порядовки
   — схемы укладки кирпичей.
2. Заливка фундамента.
   
3. Кладка основного каркаса и дымохода
   из кирпича.
4. Изготовление и установка коптильной решётки
   .
5. Установка дверцы и дополнительных элементов.
   

Перед началом строительства размечается пространство для фундамента
в соответствии с выбранным проектом.

Порядовка

При отсутствии опыта постройки подобных сооружения лучше использовать стандартную, уже проверенную порядовку
. Если хочется поэкспериментировать и создать уникальный дизайн, для начала нужно поработать с более простыми коптильнями.

Фото 3. Схема стандартной порядовки и сечения печи с мангалом и коптильней, выполненной из кирпича.

Заливка фундамента

После разметки по периметру постройки снимается слой плодородной почвы и вырывается яма глубиной 0,4—0,8 метра
. Глубина зависит от стабильности грунта
и массивности сооружения.

Стенки ямы выкладываются досками в качестве опалубки так, чтобы они выступали над краем ямы на 10—12 см.
Толщина опалубки — 15—20 мм.
На дно вырытой ямы засыпается слой гальки или щебня, а внутренняя поверхность опалубки выкладывается рубероидом при помощи гвоздей с широкими шляпками. Затем укладывается арматурная вязка для фундамента.

Справка.
Арматурные прутья выбираются толщиной не менее 8 мм
, а внутренняя сторона сетки составляет 10—15 см.

Раствор для заливки приготавливается из расчёта:

• 1 часть цемента;
• 1 часть мелкого щебня;
• 3 части песка.

Заливается раствор на подготовленную арматурную вязку слоями не более 10—15 см
, каждый слой высыхает сутки
, после чего заливается новый. Последний слой выравнивается доской-правилом, а вся конструкция накрывается гидроизоляционной плёнкой.

Фото 4. Схема фундамента для печи: опалубка выложена досками, далее залит цемент, разделённый арматурными прутьями.

Постройка основной части

Перед укладкой кирпича на фундаменте чертят контуры нижнего слоя кирпичей
в соответствии с проектом и натягивают бечёвки
для обозначения начального горизонтального уровня.

Важно!
Первый слой кирпичей укладывается в соответствии с чертежом и не скрепляется раствором
, а каждый последующий слой укладывается внахлёст
для прочности связки.

Кладка основной конструкции осуществляется в следующем порядке:

1. Кладка топки.
2. Установка креплений для коптильного стеллажа и мангала.
3. Кладка дымохода.

Если конструкция имеет высоту более полутора метров, кирпичи через каждые 2—3 ряда
прокладывают арматурной вязкой.

Крепления для коптильной решётки и мангальной поверхности приваривают к частям арматуры
и укладывают на нужной высоте в конструкции. При укладке дымоходной части используется меньше раствора цемента
, чем при кладке нижней части конструкции, чтобы не допустить обрушения трубы от рассыпания раствора.

Для изготовления коптильной решётки используется стальная проволока диаметром не менее 2 мм
, если стеллаж для копчения многоярусный, и не менее 1,5 мм
при одноярусном стеллаже.

Установка креплений для решёток и мангальной поверхности происходит на этапе укладки кирпича.

Возможные трудности

При возведении коптильни неопытным строителем нередко возникают

Современный рынок предлагает к реализации много разнообразных переносных коптилен, которыми удобно пользоваться на даче или в собственном коттедже. Однако это устройство будет намного надежнее, если сделать его из кирпича.

Глядя на магазинную коптильню, кажется, что это очень сложное устройство, и его трудно сделать своими руками. Однако подобное мнение ошибочно, ведь конструкция такой системы не отличается большой сложностью.

Изучив чертежи, посмотрев видеоинструкцию и фотографии, можно разобраться в тонкостях конструкции. Придерживаясь пошагового руководства, любой умелец легко создаст и установит у себя на участке кирпичную коптильню.

Важно правильно выбрать место, где будет установлено стационарное оборудование для копчения.

Согласно правилам противопожарной безопасности, коптильню разрешается устанавливать вдалеке от жилых зданий и различных хозяйственных построек. То же самое касается и зеленых насаждений. При выборе места нужно обязательно предусмотреть, чтобы на выбранном участке можно было проложить дымоход. Территория очищается от мусора, травы и лишних предметов.

Материалы и инструменты

Для выполнения работы нужно заранее позаботиться о наличии всех необходимых элементов, среди которых отмечают следующее:

Чтобы все выполнить качественно, мастера советуют заранее сделать чертеж постройки, внимательно изучить пошаговое руководство, придерживаться всех его пунктов при самостоятельном строительстве коптильни.

Возведение фундамента

Ни одна постройка не может обойтись без прочного основания. Сначала делается разметка коптильни. Эта операция выполняется с помощью деревянных кольев и обыкновенного шнура.

Если планируется построить компактную коптильню, подойдет фундамент глубиной не больше 40 см. Для габаритной конструкции требуется сделать более глубокое основание, которое обязательно армируется перед заливкой.

Фундамент обычно покрывается смесью цемента и песка, в которую добавляют гравий. Иногда в эту траншею кидают строительный мусор. Затем все заливается бетонным раствором.

Основание коптильни испытывает не очень большие нагрузки, поэтому такой заливки будет вполне достаточно.

Чтобы обеспечить фундамент гидроизоляцией, его необходимо накрыть сверху слоем рубероида.

Кирпичная коптильня

Чтобы построить такую конструкцию, нужно запастись следующими элементами:

1. Керамический кирпич – 430 штук.
2. Дверца камеры – 14х14 см.
3. Створка дымохода – 14х14 см.
4. Двухконфорочная плита – 41х71 см.
5. Задвижка – 12х21 см.
6. Топочная дверца – 28х28 см.
7. Створка коптильной – 49х25 см.

Кроме того, нужно заранее позаботиться о печной арматуре, которая включает следующие предметы:

• вязальная проволока;
• штыри;
• стальной уголок.

На чертеже показан расход стройматериала на определенный ряд кладки. Легко подсчитать, сколько нужно целых кирпичей и половинок. Опираясь на чертеж, можно заранее позаботиться о необходимом количестве материала.

Подобная подготовительная работа становится актуальной для строителей, не имеющих распиловочного станка. Им приходится колоть кирпич и проводить его обработку своими руками.

Порядовка кирпичной печи с коптильней

Особых сложностей при строительстве печи-коптильни возникнуть не должно. Важно выполнять работу с большой внимательностью.

Ниже представлено несколько советов, которые помогут правильно соорудить устройство:

1. Область между 2 и 3 рядами, где обычно монтируется зольная камера, можно засыпать речной галькой. В результате получится прекрасный накопитель тепла.
2. Если замуровать имеющееся пространство тремя кирпичами в четвертом уровне, образуется отличное место, где можно будет запекать продукты.
3. Между 3 и 4 рядами монтируется дверца, предназначенная для очистки нижнего дымового канала.
4. При кладке 6-12 уровней важно правильно соорудить трубу и ее рассечение.
5. Особого внимания требуют 8-11 ряды. Необходимо позаботиться о рассечении нагретых дымовых потоков на более «спокойные». Они оказывают влияние на имеющуюся тягу. От этого зависит равномерный нагрев печной плиты.
6. Кладка 23 ряда предусматривает установку двух штырей и металлических полосок, на которые будут подвешиваться продукты.
7. Для дымовой трубы требуется сделать отверстие, используя половину кирпича. Размер такого прохода – 13х13 см.

Второй способ изготовления кирпичной коптильни

Этот вариант устройства характеризуется высокой практичностью и удобством эксплуатации. Главным его признаком является наличие двух коптильных камер:

Конструкция также включает в себя топливник совместно с дымовой трубой, где наблюдается сжигание дров. Образующиеся дымовые газы выходят через канал. Причем они сначала направляются в отделение горячего копчения, затем в трубу.

Для проведения холодного копчения потребуется металлическая емкость, куда предварительно насыпаются опилки. Она должна быть установлена над топливником коптильни.

При большом нагреве древесные частицы тлеют. Происходит вывод дыма, начинается процесс копчения. После этого дым из камеры удаляется через канал.

Третий способ

Испытательные работы

В специальное отделение необходимо засыпать абрикосовые или вишневые опилки. Затем зажигается топка. Внутрь коптильни помещаются выбранные продукты. Проверку и испытание устройства лучше всего проводить на рыбе.

Выходная труба накрывается крышкой. Выжидается некоторое время, пока не произойдет прогрева коптильни и во внутреннее пространство не начнет поступать дым.

Для определения температуры в устройстве рекомендуется воспользоваться термометром. При достижении показателя в 600 градусов можно открыть имеющееся на крыше выходное отверстие. После этого требуется подождать полчаса. Затем дверца открывается и извлекаются копченые продукты. Они должны быть очень горячими и иметь золотистый оттенок.

Во время проведения испытаний можно увидеть, как из устройства выходит дым. Это говорит о плохой заделке щелей. Проверка позволяет обнаружить все недочеты, быстро их устранить и приступить к эксплуатации коптильни.

Построй лучшую коптильню — The Shed

Домашняя коптильня для горячего и холодного мяса/рыбы с вентилятором
Род Кейн

Посмотреть в полном размере

Коптильня…
Деталь: Обратите внимание на датчики температуры в двери (со стеклопакетом), передней и боковой стенке (для вкалывания в колбасу) и стойке дымогенератора (внизу спереди)

Холодный дым, горячий дым
Холодный дым образуется на расстоянии и перекачивается к еде, рядом с которой нет источника тепла.Холодный дым вялит ветчину и мясо по старинке, и один только генератор дыма должен работать в течение многих часов и даже дней.
Горячий дым генерируется источником тепла, находящимся рядом с пищей, и одновременно готовит ее. Самая популярная форма копчения для среднестатистического киви — это горячее копчение с источником тепла внутри коптильни для создания дыма, обычно из опилок на подносе на кольцевой горелке или в тлеющем костре. Но это может означать постоянное открывание дверцы для пополнения опилок.Коптильня, которую я построил, позволяет мне получать тепло, когда я хочу, в очень небольших количествах, при этом все более контролируемо с отдельным источником дыма. Аромат дыма можно подавать при низкой температуре, даже в летнее время, не открывая двери.

Сборка коптильни
Некоторое время назад я построил прекрасную печь для пиццы, описанную в этом замечательном журнале, и это доставило мне удовольствие в течение нескольких недель. У нас было много вечеров развлечений, когда мы готовили все, что только могли придумать (на этапах обучения я использую термин «готовка» очень свободно).
Было почти стыдно закончить его, и с тех пор я тоскую по чему-то подобному. Есть так много печей для пиццы, которые вы можете разместить на заднем дворе. Как заядлый рыбак и человек, живущий ради острой пищи, я хотел заняться копчением рыбы и салями, а также сыром, колбасой и ветчиной, при этом главной целью было сохранить вкус и сохранить продукт.
Курильщик был ответом. Но я обнаружил, что курильщики там в основном либо промышленного размера, либо слишком маленькие, либо слишком горячие… или что-то в этом роде. Почти всем не хватает характера.Я хотел что-то достаточно большое, чтобы выкурить мифический улов, но достаточно маленькое, чтобы хорошо выкурить несколько килограммов салями. Это должно было быть горячее и холодное копчение. Я также хотел построить что-то экономичное, используя обрезки и куски. Внутренний объем 0,5 кубометра, который я выбрал для коптильного ящика, для удобства можно было сделать всего из двух листов фанеры, одного обработанного, другого необработанного.

Посмотреть в полном размере

Коптильня в разобранном виде для транспортировки

Все
Я хотел, чтобы коптильня разбиралась на три части для удобства транспортировки на холостяк, была компактной, прочной, атмосферостойкой, полностью изолированной, на колесиках, имела источник холодного дыма вне коробки для копчения рыбы и отдельный источник тепла внутри для салями. Он должен был иметь все на борту, легко контролировать тонкие температурные диапазоны на нижнем уровне, быть простым в сборке и, прежде всего, быть интересным проектом. К счастью, это все эти вещи. Он также воплощает в себе все элементы дыма, пламени, жужжащих вентиляторов и даже намек на пар, что почти относит его к категории поклонения.
Несколько лет назад я бы добавил холодильник, бар, телевизор и место для мытья лодок, но время, эволюция и несговорчивая печень расплатились за те дни.

Посмотреть в полном размере

Оконный вентилятор
Сделайте его в любом стиле, который вам нравится, но НЕ пропускайте установку окна или вентилятора.
• Окно означает, что вам никогда не придется открывать дверь со всеми очевидными плюсами.

• Вентилятор имеет огромное значение для производительности, экономя газ и много часов.
Я с трудом мог поверить в разницу.

Ласточкин хвост? Нет — это простая сборка, и вы можете добавить свои собственные улучшения («стим-панк», как мне сказали). Все склеено, зажато и прикручено для прочности, жесткости, непроницаемости для непогоды, воздухонепроницаемости — если этого достаточно для De Havilland Mosquito, то и для меня этого достаточно.
Я использую клей Gorilla, который является быстросхватывающимся, прочным, водонепроницаемым и расширяется, заполняя щели. Внутренняя часть представляет собой необработанный слой или обрезки, внешняя оболочка представляет собой обработанный слой. Я оставил 25-миллиметровую полость между внутренним и внешним слоями и заполнил ее изоляцией. Там, где нужно было просверлить отверстие для датчиков температуры и т. д., вставлен наполнитель из цельного дерева. дымоход наверху, который точно регулирует температуру, плюс-минус только градус по Цельсию здесь или там.В однокольцевой двухрядной горелке я использую в основном только небольшой внутренний ряд пламени. Это крошечное пламя далеко от любой древесины, и небольшие корректировки делают температуру ракетой.
У меня три термометра. Два измеряют коптильню через дверцу и переднюю стенку (один щуп очень точен), а другой щуп фактически проходит через боковую стенку в мясо. Вы можете видеть все снаружи на уровне глаз. Температура для рыбы низкая, для приготовления салями выше (см. раздел «Приготовление салями»).Чтобы попробовать его с рыбой, я курил Kahawai и Hapuka для журнала The Shed (см. в этой статье «Коптение рыбы»).

Посмотреть в полном размере

Изоляция между внутренней и внешней стенками

Посмотреть в полном размере

Стена здания с дверью

Посмотреть в полном размере

Режущие опоры для стеллажей

Дерево
Вы можете сделать внутреннюю часть коптильни из чего угодно безвредного, доски и рейки, цементные плиты и т. д., и вы можете достаточно легко обшить ее гальваническим листом, который, без сомнения, будет лучше удерживать тепло, добавить к его срок службы и облегчить уход за ним.Я не сделал этого, потому что, хотя я поддерживаю гриль в безупречном состоянии, я только когда-либо видел, как коптильные конструкции с гордостью носят свои почерневшие от дыма внутренности. Наверное, это немного по-девчачьи, когда тебя застукают за тем, как ты куришь. Деревянный интерьер также приобретает красивый медовый цвет после нескольких обжигов.
Мне достоверно известно, что в необработанном слое используется клей ПВА, который не выделяет токсинов при небольшом нагреве. Тем не менее, у него низкая температура плавления, и хотя я не видел никаких признаков этого в моем курильщике, если это каким-то образом беспокоило, то сделайте внутреннюю часть из чего-то другого.

Посмотреть в полном размере

Арматурные опоры действуют как локаторы для съемной крыши

Посмотреть в полном размере

Арматура для подвешивания продуктов

Дымовая камера
Наложив лист необработанной фанеры 2,4 м х 1,2 м х 7 мм на обработанную, я разрезал их на четыре равные части, 1200 мм х 600 мм меньше ширины пилы. Я зажал их и подровнял срезанные края рубанком. С одной стороны, на обработанный лист я укладываю куски необработанной древесины размером 24 мм х 40 мм в рамку по внешнему краю. Приклейте, закрепите и закрепите шурупами, вставьте любые скругления деревянных брусков в места, где должны быть просверлены отверстия, или для прочности для креплений. Отметьте снаружи, где они находятся. Добавьте тонкий слой изоляции и клея и прикрутите внутренний необработанный лист на место. Сделайте еще две стороны точно такими же.
На четвертой стороне сначала вырежьте из двух листов дверь, прежде чем сделать ее такой же. Отверстие для двери я сделал 410 мм х 750 мм, с нижней кромкой 300 мм вверх от края основания. Сохраните два обрезка, чтобы сделать дверь.Пришло время установить любую металлическую обшивку на внутренней стороне четырех сборных жестких стенок, если вы хотите.
На двух противоположных сторонах я приклеил коричневые угловые стойки размером 1200 мм x 40 мм x 40 мм, внутренние поверхности которых были заподлицо, так что внутренний угол имел только необработанные поверхности слоев. Я просверлил отверстия в стойках для кровельных шурупов с шестигранной головкой 65 мм x 12 г. Когда противоположные стороны со стойками готовы, склейте и прикрутите все четыре стороны вместе, убедившись, что все квадратные (я использовал строительный угольник и измерил диагонали).После того, как клей схватится, соскребите все капли клея.

Посмотреть в полном размере

«Кольцо» крыши и внутренняя крыша

Посмотреть в полном размере

Наружная крыша перед утеплением. Обратите внимание на отверстие в конце для трубы демпфера

Крыша
Я установил опоры по обеим сторонам верхней части коптильни, чтобы найти арматуру, на которой висит еда. Простой способ сделать эти опоры — провести линию по центру куска 100 мм x 25 мм и просверлить по этой линии отверстия диаметром 20 мм с шагом 100 мм.Пропустите деталь вдоль циркулярной пилы, и вы получите две одинаковые деревянные опоры с полукругами. Приклейте и привинтите их к внутренней верхней части дымовой камеры примерно на 20 мм, выступая над верхней частью коробки, и это позволит легко установить крышу в точном месте.
Затем я построил деревянный квадрат «кольцо» из отрезков необработанного дерева 70 мм х 50 мм и поместил этот квадрат на верхнюю часть дымовой камеры с зазором около 5 мм между сторонами этого деревянного квадрата и опорами из арматуры. Положите кусочки пластиковых пакетов под склеенные стыки, иначе ничего не развалится, когда вы захотите разобрать его для перемещения.Это основа для крыши.
(Оглядываясь назад, можно сказать, что лучшим подходом для внутренней крыши было бы использование двух концов необработанного фанера 150 мм x 25 мм в виде полукруглой формы или низкой арки и просто прикрепление к ним гальванического листа.) С этого момента стройте передняя и задняя стороны обращены к внешней оболочке, хорошо изолируют и строят крышу «по стилю», как говорят в мире лодок; любой стиль хорош, пока он изолирован. Убедитесь, что у вас есть около 130 мм высоты арки, чтобы принять дымоход, выходящий сзади.

Посмотреть в полном размере

Основание на перевернутой коптильне

Дымоход, заслонка
Я сделал дымоход из короткого отрезка водосточной трубы диаметром 80 мм и колена и закрепил все это с помощью деревянного кронштейна. Я просверлил в попе отверстия диаметром 20 мм для шпинделя демпфера, который представляет собой кусок листовой стали. В шпинделе заслонки (деревянный дюбель диаметром 20 мм и длиной 150 мм) я прорезал по центру тонкую прорезь длиной 90 мм, в которую вставляется перегородка из листовой стали (подойдет жестяная крышка).Этот лист был размечен и обрезан по внутреннему диаметру дымохода, но слегка овальный и удлиненный по поперечной оси.
Я собрал все это в трубу и чтобы закрепить лист в дюбеле, просверлил установочное отверстие и вкрутил болты сбоку шпинделя в саму перегородку делает до температуры. Очень просто и дешево, но эффективно.

Посмотреть в полном размере

Основание
Перевернув коптильню, я пристроил к ней еще одно квадратное деревянное «кольцо» из бруса 70 мм х 50 мм, чтобы сформировать основу нижнего узла.Этот квадрат был на несколько миллиметров меньше внутреннего размера коптильни
. К этому квадрату я прикрепил стенки самой камеры сгорания. Эти стенки были 220 мм в глубину и выступали на 20 мм вниз (или вверх, если вверх) в дымовую камеру, чтобы действовать как локатор. Эти готовые стороны были закрыты еще одним квадратом из квадратных деревянных отрезков 40 мм, и на него было приклеено и привинчено основание из фанеры толщиной 15 мм. Я сделал основание длиной 1200 мм и шириной 690 мм, так что две стороны кольца на самом деле имели длину 1200 мм каждая.
Я правильно перевернул основание и выложил камеру сгорания цементно-волокнистой плитой. Я прорезал отверстие на внешнем основании для размещения газового баллона, сделал ручки или поперечную раму для перевозки всей установки на колесах, ящик для насадок, лючок доступа и отверстие для горелки, чтобы пройти сбоку стена камеры сгорания — все это импровизация и задержало меня в мастерской на некоторое время. Теперь самое время установить бар, телевизор, холодильник, место для мытья лодок и т. д. и т. п.

Посмотреть в полном размере

Дверь
Теперь это начинает выглядеть как бизнес и становится очень увлекательным. Внутренний наличник, приклеенный и привинченный к дверному проему в коптильне с нахлестом примерно 20 мм, обеспечивал дверной упор и… своего рода изоляцию от дыма.
Я вырезал оконные прорези как во внутреннем, так и во внешнем слоях дверного слоя, а затем обрамлял и вклеивал каркас самой двери на внутренней поверхности слоя. Требуется много внутренних опор из деревянных блоков для винтов петель и т. д., поэтому в двери не так много места для изоляции.
Чтобы дверь приняла правильную форму на месте, я уложил ее на наличник коптильни, утеплил, а затем приклеил и прикрутил с внешней стороны.Этот метод учитывает тот факт, что после высыхания дверь становится очень жесткой, и вам не нужны щели.
Далее вырезаю стекло с нахлестом 15 мм. Это был мой первый опыт резки стекла, и вы могли бы остеклить Хрустальный дворец всеми стеклами, которые я разрушил при попытке. В конце концов, стоя среди гор стеклянных осколков, порезанный, истекающий кровью и обильно ругающийся, я нашел простой стеклорез в наборе плитки, который купил для печи для пиццы, и свет зажегся.
В одно мгновение я стал экспертом и невыносимым всезнайкой в ​​этом вопросе.Я даже вырезал запаску для двери. Я приклеил внутреннее стекло к двери с помощью герметика и наличников, затем сделал то же самое с внешним стеклом, но без герметика… на случай, если я захочу снять стекло для очистки. Снова зафиксируйте внешние края двери с помощью наличников, перекрывая внешнюю обшивку дымовой камеры, чтобы сформировать еще одно уплотнение дыма… вроде того.
Затем пришло время прикрутить все забавные детали, защелки, петли, колеса и опоры и т. д., а также просверлить отверстия для датчиков температуры.
Я купил новую одноконтурную двухрядную горелку в ближайшем крупном магазине амбаров после того, как чуть не снес себе голову подержанной (не пытайтесь повторить это дома, ребята… новая хороша и стоит столько же).Получите датчик температуры, который является точным и подходит для узких температурных диапазонов. Один цифровой датчик входит в колбасу салями для постоянного контроля внутренней температуры мяса без необходимости открывать дверцу; еще один датчик температуры крепится через дверь для наблюдения за дымовым коробом и третий через переднюю стену.

Посмотреть в полном размере

Вентилятор
Я модернизировал электрический вентилятор с внешним приводом от старой духовки (со всей проводкой, выполненной дружелюбным местным мастером).Я отрезал участок размером 150 мм х 150 мм от внешней оболочки коптильни, чтобы подогнать его. Я расположил центр шпинделя двигателя на 350 мм ниже верхней части коптильни с левой стороны. Затем я добавил внутрь металлическую пластину для дополнительной изоляции двигателя, а снаружи — защитную коробку с вентиляцией и диммером. Перегородки внутри, над и под вентилятором направляют воздух вбок, чтобы повысить скорость теплопередачи в верхней части диапазона. На нем есть контроллер вентилятора, но это не принципиально.
Это было похоже на добавление к нему турбонагнетателя, и вы не хотели бы оставаться без вентилятора, достигая этих более высоких внутренних температур мяса. Процесс занимает несколько часов, и все это в правильном конце дня. То, что заняло семь с лишним часов без вентилятора, теперь занимает 4,5 часа… и это при зимней температуре окружающей среды, когда я впервые попробовал это. Не выходите из дома без него

Дымогенератор
Сначала я сделал свой собственный дымогенератор из жестяных банок и трубы из клипа на You Tube.Хотя это работало нормально, это было ужасно, и некоторые другие мои работы выглядели довольно хорошо. Это помогло при тестировании, но я принял решение купить один из превосходных инструментов из нержавеющей стали, которые вы видите на Trade Me. На сегодняшний день это была самая дорогая часть комплекта, но помимо всего прочего, она добавляет нотку класса и технологичности в сборку, а также работает блестяще, производя объемы дыма.
Упражнение было очень увлекательным, а основное оборудование было относительно дешевым. Вы можете сделать это настолько дорогим, насколько вам нравится, но я думаю, что это стоило мне около 150 долларов за материалы для коптильни, включая дерево, клей, винты, петли и т. д., 100 долларов за горелку (используйте бутылку и регулятор от вашего барбекю), два небольших датчика температуры, подержанный вентилятор духовки, переключатель и воздушный насос. Я купил электрическую мясорубку, колбасный шприц, двигатель в сборе и лопасти вентилятора, датчики температуры, генератор дыма и т. д. Все это у Trade Me. Это будет абсолютный минимум затрат, от 250 до 300 долларов, что очень дешево для того, что он производит.

Посмотреть в полном размере

Приготовление салями
Здоровая салями свисает со стропил сарая; запах неописуемый. Ваша первая партия будет похожа на открытие бозона Хиггса без затрат. Саламин станет отличным подарком для всех, кто ценит вкус и усилия.Конечный результат на несколько световых лет опережает продукт из супермаркета, а его стоимость составляет примерно четверть стоимости продукта в гастрономе.
Я покупаю простые мясные ингредиенты в супермаркете. Оболочки, порошки (с правильным количеством консерванта нитрита натрия), рецепты и советы можно получить от отличного онлайн-поставщика. На деньги, которые я потратил на покупку всего оборудования в Trade Me, включая домашнюю электрическую мясорубку и шприц для набивки колбас, я мог бы купить пожизненный запас салями для всей улицы. Но не в этом ли дело? Если посчитать, сколько стоит порыбачить в нашей лодке (вне слышимости благоверной, конечно)…
Я новичок в этом деле и агент по недвижимости на пенсии (скромность и честность – вызов — слабая ухмылка), так что у меня нет большого опыта лечения/курения. Но я нашел много исследовательского материала и хороших, красочных советов от тех, кто готов поделиться, особенно если вы делаете это неправильно. Мои вкусы в кулинарии настолько острые, что граничат с ядерным, и я приправляю свою салями дополнительными ингредиентами, такими как домашний соус чили, который достаточно острый, чтобы питать национальную сеть.Я предлагаю вам начать просто с предварительно упакованной смеси салями, содержащей порошок для посолки и специи, а также мясо. На этом этапе я делаю салями пробными партиями по 3 кг, что составляет почти четыре больших салями (стоимостью около 100 долларов в розницу), но курильщик может взять намного больше.

Рецепт
САЛЯМИ ПЕППЕРОНИ

Предупреждаю, мой рецепт — горячий номер.

1,5 кг говяжьего фарша

1,5 кг свиного фарша

2 ст.л. измельченного чеснока

2 ч.л. кайенского перца

2 ч.л. порошка чили

30 г молотого черного перца 30 г цельного черного перца Щепотка соли

Готовая смесь для консервирования салями Оболочки

МЕТОД

В 3 кг мяса вы можете варьировать соотношение видов мяса (использовать, например, оленину), но желательно, чтобы в смеси было около 25 процентов жира.Удалите хрящи и свиную кожу.
Положите мясо в большую миску, добавьте заранее приготовленную смесь для консервирования салями и другие специи. Хорошо перемешайте с небольшим количеством воды, чтобы она оставалась влажной, но не мокрой. Я использую перчатки и тщательно перемешиваю мясо.
Поместите ингредиенты в шприц для колбас и поместите их в длинные оболочки. Поставьте оболочки в холодильник на ночь, чтобы начать отверждение. Нагрейте или дайте салями нагреться до комнатной температуры, прежде чем положить их в коптильню.
Вставьте один датчик температуры через стенку коптильни в салями.Зажгите горелку и дымогенератор, осторожно закройте дверцу (сквозняк дверцы может сдуть пламя) и доведите температуру коптильни до 50°С.
Как и любая другая игрушка пироманьяка, это устройство, от которого нельзя уйти надолго… максимум десять минут. Как и в случае с печью для пиццы, вы должны часто регулировать заслонку дымохода или пламя или просто следить за вещами. Время почитать книгу… возможно, о тушении пожаров.
После двухчасового нахождения коптильни при температуре 50°С — нагреве для проникновения дыма — включить вентилятор для процесса приготовления, накрутить коптильню до температуры 65°С и выдержать полчаса.Затем нагрейте камеру коптильни примерно до 85-90°С, но не более (при более высокой температуре дым разжижается, а жиры внутри плавятся). Держите там температуру. Идея состоит в том, чтобы получить внутреннюю температуру салями как минимум до 68 °C.
Чтобы быть уверенным, что мясо приготовлено должным образом, разумно довести внутреннюю температуру мяса до 72 градусов °C. Вам не нужно держать его там какое-то время, так как вентилятор обеспечивает равномерную температуру во время нагрева.
При температуре 72 °C немедленно выньте салями из коптильни и охладите в холодной воде. От go to whoa этот процесс копчения занимает чуть меньше пяти часов, в зависимости от загрузки вашей коптильни. После того, как салями остынет, положите ее обратно в холодильник на несколько дней, а затем повесьте в прохладном проветриваемом месте не менее чем на три недели и до двух месяцев (да, верно). По общему мнению, белая или сине-зеленая плесень на салями совершенно нормальна и помогает в лечении; просто очистите его перед употреблением.Это мешает вам грызть их … ну, это работает для меня. Бывает плохая плесень — если салями недоварена или содержит недостаточно консервантов, то нужно быть очень осторожным. Не трогайте ничего, что выглядит подозрительно.

Посмотреть в полном размере

Посмотреть в полном размере

Копченое и упакованное филе кахаваи

Копчение рыбы
Перед копчением рыбы я ее солю. Когда курильщик был первым в действии, казалось справедливым провести начальный тест.Что было несправедливо, так это то, что нам пришлось сделать немыслимое и купить рыбу в супермаркете. С другой стороны, это была самая дешевая рыбалка, которую я когда-либо имел, и гораздо более продуктивная, чем лучшие усилия некоторых моих товарищей. Ты знаешь кто ты есть.
На пробу я купила четыре свежих Кахавай среднего размера, примерно по килограмму каждый целиком. Они были очищены от чешуи и скруглены с оставленной кожей. Головки и рамы отправились в стандартный горшок. Замочите филе на шесть часов (можно оставить в два раза дольше).Выньте из рассола, слегка промойте в пресной воде, затем высушите. Обильно посыпать лимонным перцем и оставить сохнуть на ночь в холодильнике. Утром я натер мякоть тростниковым сахаром, положил филе на решетку и все вместе с салями поместил в коптильню.
Я полностью открыл заслонку в течение первого часа, и коптильня была настроена на температуру около 50 °C с большим количеством дыма. Следующий час был установлен на 65°C с заслонкой, закрытой на 75 процентов, а последний час был на 85°C в коптильне, а внутренняя температура рыбы доведена до 63°C перед извлечением из коптильни.
Я даю им остыть в холодильнике, но не раньше, чем отрываю большие полоски мяса для мгновенного удовольствия. Внешний вид и вкус были ошеломляющими, острыми, немного солеными, дымными и полными глубины. Еще более удивительно, что в холодильнике не осталось ничего, что можно было положить. После того, как рыба остыла, я упаковала по два филе в вакуумную упаковку, чтобы раздать друзьям. Должен сказать, что если бы кто-нибудь подарил мне такую ​​пачку копченой рыбы для прессы, я был бы очень доволен.
Для статьи в журнале The Shed мы точно так же курили хапуку, и вкус был неописуем… почти божественный.Это так отличается от обычного десятиминутного метода горячего копчения, который, надо признать, все еще очень хорош. Копчение рыбы стоит небольших усилий и потраченного времени, и это лучше, чем уход за газоном в любой день недели.

Рецепт
8 рыбных филе
4 литра воды
1 стакан обычной соли
1 стакан коричневого сахара лавровый лист

Лучший рецепт лосося горячего копчения

Главная » Питание » Лучший рецепт лосося горячего копчения

написал Любомира на 9 сентября 2018

Лучший рецепт лосося горячего копчения – маринованная, затем натертая всухую и копченая нерка с потрясающим вкусом.

Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.

Что такое лосось горячего копчения?

Существует два основных способа копчения лосося – горячее копчение и холодное копчение. Оба способа используются для сохранения лосося, а также для придания ему восхитительного копченого вкуса.

Горячее копчение – отличительная черта Тихоокеанского Северо-Запада – полное приготовление лосося при температуре от 120 до 180 F в течение периода времени, когда лосось полностью приготовлен и расслоен.

Лосось холодного копчения, довольно популярный в большинстве продуктовых магазинов, шелковистый и полупрозрачный.

Выдерживается в соли в течение 24-48 часов и коптится при более низкой температуре, обычно около 80 F в течение 6-12 часов.

Лучше всего, когда вы используете семгу холодного копчения в холодных блюдах и не готовите ее дальше.

Лосось горячего копчения не нужно употреблять в горячем виде.

Дело в том, что процесс копчения происходит при более высокой температуре, отсюда и название.

Сегодняшний рецепт лосося горячего копчения, который я приготовил на своей новой коптильне Green Mountain Pellet Smoker.

Какие ингредиенты нужны для приготовления лосося горячего копчения?

• лосось
• рассол – приготовлен из соли и воды, а также приправ, коричневого сахара и других ингредиентов, таких как соевый соус, цедра цитрусовых, чеснок
• руб. – Я использовала смесь коричневого сахара, паприки, соли и перца на один кусочек лосося, а также чеснок, укроп, соль, перец и немного оливкового масла

Лосось горячего копчения на электрическом пеллетном гриле (коптилка)

Приготовление копченого лосося на гриле Green Mountain было очень простым, легким и увлекательным.

После посола, обжаривания и натирания лосося я просто положил его на гриль, вставил термометр и коптил в течение 4-5 часов, пока он не достиг внутренней температуры 180 F.

Как приготовить копченого лосося?

Существует так много разных способов, и разные повара предпочитают использовать тот, который им больше всего подходит.

Я пробовал несколько разных способов, потому что хотел попробовать копчение лосося без сахара.

Большинство рецептов рассола из лосося горячего копчения требуют использования коричневого сахара, соли и воды.

Коричневый сахар используется в качестве консерванта для лосося. Нет, конечный результат не будет слишком сладким, если вы решите использовать в рассоле коричневый сахар.

Поскольку я приготовил два разных вида лосося, один из которых я хотел сделать на 100 % без сахара, я сделал рассол только из соли и воды.

Я замариновал лосося в воде с солью в холодильнике на 8 часов. Вы можете сделать это всего за 4 часа или до 12 часов.

Затем промыла (хорошо прополоскала!!!) и положила на решетку над противнем и сушила в холодильнике 12 часов, чтобы на коже рыбы образовалась пленка.

Это необязательный шаг, но настоятельно рекомендуемый.

Пелликула — это блестящий слой, который образуется на поверхности лосося после того, как вы его посолаете и высушите.

Сколько времени коптить лосося на электрокоптильне?

Копченый лосось при температуре от 150 до 180 F, пока его внутренняя температура не достигнет 135-140 F.

Чем ниже вы сможете поддерживать температуру коптильни, тем лучше, так лосось останется влажным и не пережарится.

Но, с другой стороны, более низкая температура коптильни потребует больше времени для приготовления рыбы.

Приготовление копченого лосося:

1. Собери рыбу и купи ее. Я предпочитаю нерку в коже, но атлантический лосось, кижуч или горбуша отлично работают! Имейте в виду, что нерка содержит меньше жира, чем, например, выращенная на ферме атлантическая, поэтому она может быть немного более сухой, независимо от того, насколько точно вы ее готовите.
2. Замаринуйте рыбу на 4-8 часов в холодильнике.
3. Вымойте и высушите.
4. Дайте высохнуть в холодильнике в течение 8-12 часов, чтобы образовалась пленка.
5. руб. с приправой.
6. Дым.
7. Подавать.
8. Храните остатки в холодильнике.

Какие дрова лучше всего подходят для копчения лосося?

Вы можете использовать ваши любимые пеллеты, древесные пеллеты для гриля Traeger или Green Mountain.

Дуб, гикори и клен — хороший выбор.

Нужно ли поливать лосося во время копчения?

Вы можете поливать лосося кленовым сиропом (настоящим) или апельсиновым соком каждый час во время курения.

В этом рецепте я не поливала рыбу, так как один из кусочков был не сладким, а лосось все равно получился сочным и имел приятный вкус.

Для чего использовать лосося горячего копчения?

Этот копченый лосось имеет прекрасный вкус сам по себе, и его можно легко добавлять в такие блюда, как:

• макаронные изделия
• кукурузная мука
• соусы из копченого лосося
• запеканки

Этот лосось горячего копчения можно готовить дальше, добавляя его в такие блюда, как супы и пасты, и он все равно будет иметь прекрасный вкус.

Сколько хранится копченый лосось?

Убедитесь, что он плотно упакован и постоянно хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Порции: 12

Лучший рецепт лосося горячего копчения — нерка, засоленная, затем натертая всухую и копченая, имеет потрясающий вкус. Пошаговая инструкция и видео, как коптить лосося на электрокоптильне.

• 4
  фунт
  нерка
  — 2 штуки по 2 фунта каждая

Для рассола:

• 1
  кварта
  холодная вода
• 1/3
  чашка
  кошерная соль

Для растирания коричневого сахара:

• 2
  столовая ложка
  коричневый сахар
• 1
  чайная ложка
  соль
• 1/4
  чайная ложка
  черный перец
• 1
  чайная ложка
  паприка

Для чесночно-укропной натирки:

• 2
  столовая ложка
  нарезанный свежий укроп
• 1
  чайная ложка
  чесночный порошок
• 1/2
  чайная ложка
  соль
• 1
  столовая ложка
  оливковое масло

1. В большом пластиковом контейнере с крышкой смешайте воду и соль. Добавьте рыбу кожей вверх. Рассол на 4-8 часов в холодильнике.

2. Достаньте из рассола, хорошо промойте холодной водой и высушите.

   Установите сушильную решетку поверх большого противня и положите на нее рыбу кожей вниз.

   Дайте рыбе высохнуть в течение 8–12 часов в холодильнике, чтобы образовалась пленка.

3. Разогрейте гриль для гранул. Установите температуру на 180 F. Вы можете начать коптить рыбу при 150 F и постепенно повышать температуру до 180 F.

4. Достаньте рыбу из холодильника.

5. В двух маленьких мисках смешайте ингредиенты для сладких и соленых приправ.

6. Натрите один кусочек сладкой натиркой, а другой — чесночно-укропной натиркой.

7. Поместите лосось на коптильню кожей вниз и коптите в течение 3–5 часов, пока внутренняя температура не достигнет 135–140 F.

   Во время копчения рыбу (сладкий натертый кусочек) можно полить кленовым сиропом или апельсиновым соком.

Убедитесь, что он плотно завернут и всегда хранится в холодильнике. Обычно он длится от 10 до 14 дней.

Курс:

Закуска

Кухня:

американский

Ключевое слово:

лосось горячего копчения

Информация о пищевой ценности

Калорий: 234 , FAT: 10G , Насыщенный жир: 1G , Холестерин: 83 мг , натрий: 3501 мг , калий: 748 мг , углеводы: 2г , сахар: 1г , белок : 30 г , витамин А: 155% , кальций: 22% , железо: 1.3%

опубликовано в Основные блюда, морепродукты
первоначально опубликовано 9 сентября 2018 г. последнее обновление 5 ноября 2020 г.

Коптильня из старого холодильника своими руками

Кто не любит копченое мясо? Ранее мы сделали уродливую коптильню для барбекю на заднем дворе, затем попробовали самодельную коптильню для цветочных горшков и самодельную коптильню для холодного копчения. Однако сегодня давайте посмотрим, как превратить старый холодильник в коптильню.

Этот проект идеально подходит для переделки старых металлических холодильников 50-х годов, которые больше никто не использует. Старая коптильня из холодильника, , позволит вам коптить больше мяса одновременно, , потому что у вас больше места внутри. Общая стоимость проекта около $100.

———————- Реклама ———————-

————————————————— ——————

Вот что вам понадобится:

• старый металлический холодильник
• алюминиевый воздуховод
• чаша из нержавеющей стали
• лента из фольги
• электрический одинарный горелка
• дымящаяся щепа
• ручная дрель
• термометр
• молоток
• колесики (дополнительно)
• пожарная веревка (дополнительно)

Первое, что вам нужно сделать, это снять внутреннюю часть двери. металл. Затем снова вставьте стабилизаторы двери. Стеллажи и морозильная камера тоже должны быть извлечены. Затем подойдите к задней части и удалите фреон, а также заднюю часть холодильника.

Не снимайте резиновое уплотнение вокруг дверцы. Ручной дрелью просверлите отверстие в передней дверце для термометра, затем поместите его в отверстие, затянув заднюю часть. Заменить дверной пластик на алюминиевую ленту. Затем сделайте отверстие в задней крышке морозильной камеры того же размера, что и воздуховод.

Вставьте дымоход в отверстие, которое вы сделали для воздуховода. Заклейте все зазоры вокруг дымохода алюминиевой фольгой как спереди, так и сзади. P привяжите заслонку к дымоходу, чтобы контролировать дым. Вы можете снять нижние ножки и заменить их колесиками, чтобы облегчить перемещение холодильника.

Как использовать: Просто поместите горелку с чашей для щепы сверху. Включите горелку и закройте дверь.Дайте поработать в течение 25-30 минут, чтобы достичь идеальной температуры копчения в районе 140-150 градусов по Фаренгейту.
.

———————- Реклама ———————-

Сохраните свою еду с помощью холодного копчения — Новости Матери-Земли

1 / 6

Держите различные продукты питания достаточно далеко друг от друга, чтобы они не испортили друг друга в коптильне или коптильне.

Фото Ника Поупа

2 / 6

Важно не готовить рыбу и другие продукты при температуре от 75 до 140 градусов по Фаренгейту, потому что это идеальный диапазон для роста бактерий.

Фото Ника Поупа

3 / 6

Куры могут дать вашему коптильне как мясо, так и яйца.

Фото Ника Поупа

4 / 6

Хотя вы должны заполнить коптильню до отказа, вы также должны оставить достаточно места для циркуляции дыма.

Фото Ника Поупа

5 / 6

«Вяление и копчение» Дика и Джеймса Стробриджа демонстрирует, насколько просто использовать магию дыма для создания чудесно ароматных продуктов с характерным вкусом.

Обложка предоставлена ​​Firefly Books

6 / 6

Помимо бочки из-под масла, вам понадобится деревянная крышка, болты с резьбой, крышка с просверленными отверстиями, опилки и брусчатка, чтобы сделать такую ​​коптильню холодного копчения.

Иллюстрация предоставлена ​​Firefly Books

❮
❯

Вяление и копчение (Firefly Books, 2012) Дика и Джеймса Стробриджа предлагает советы и практические инструкции о том, как превратить свежее мясо, рыбу, морепродукты и даже яйца и сыр в ароматные лакомства.Авторы покажут вам все ключевые методы и дадут вам идеи по созданию собственных творений с использованием ваших домашних продуктов в качестве звезды. Следующий отрывок из «Введение в холодное копчение» описывает основы холодного копчения.

Вы можете приобрести эту книгу в магазине НОВОСТИ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ : Лечение и копчение.

Холодное копчение является средством не приготовления пищи, а консервирования продуктов, и при хранении в прохладных условиях продукты холодного копчения должны храниться в течение многих месяцев.Название, конечно, говорит само за себя, и важно использовать как можно меньше тепла. В этом и заключается вызов: все мы знаем, что «дыма без огня не бывает», но нам нужен дым и мы не хотим никакого тепла. Звучит сложно, но холодное копчение на удивление простое и дает восхитительные результаты.

Как работает холодное копчение

Пищевые продукты (в частности, мясо) обычно сушат перед копчением, так как в процессе сушки вытягивается влага, необходимая бактериям для роста, что способствует поглощению древесного дыма.Нам нужен аромат дыма, но проникновение дыма в пищу также создает барьер для вредителей и бактерий. При холодном копчении происходит очень незначительное затвердевание внешней поверхности мяса или оболочки, поэтому дым легко и полностью проникает в пищу. Наш простой рецепт вяленого бекона можно найти в разделе «Учимся делать бекон» на ЯРМАРКЕ НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ. — МАТЬ

Руководство

• Выберите прохладный день.
• Следите за температурой вашего дыма.
• Убедитесь, что вокруг продукта оставлено достаточно места для циркуляции дыма.
• Оставьте копчености в холодильнике не менее чем на 24 часа перед едой (хорошо заверните).
• Убедитесь, что ваши опилки или щепа не загрязнены нежелательными породами древесины.
• Помещайте продукты в коптильню, когда она работает и производит много дыма.

Правильная температура

Холодное копчение немного сложнее, чем горячее копчение, потому что важно, чтобы температура копчения была ниже 68 градусов по Фаренгейту.С небольшой осторожностью это достижимо, но обычно это означает, что любой источник тепла, используемый для тления древесного продукта, должен храниться отдельно от коптильной камеры. Если вы сделаете это неправильно, пища может начать готовиться и потеряет свои консервирующие свойства. Более высокие температуры также обеспечат именно те условия, в которых процветают бактерии.

Дерево

Это может показаться само собой разумеющимся, но разные породы дерева дадут вам разные ароматы. Есть некоторые сорта древесины, которых следует избегать, особенно хвойных пород, таких как сосна или пихта, так как высокое содержание смолы и смолы в них испортит вкус вашей еды.Как правило, вам нужны лиственные породы умеренного пояса.

Поиск древесины

Вы должны быть осторожны при поиске древесины — это не так просто, как посетить местного плотника или столяра, который делает прекрасную деревянную мебель и получить бесконечный запас стружек и опилок. Во многих мастерских используются самые разные материалы, и мешок со стружкой, загрязненной хвойной древесиной или пылью от МДФ, сделает вашу еду несъедобной и опасной. Поэтому убедитесь, что вы точно объяснили, что вам нужно.Конечно, вы также можете собрать свою древесину и пропустить ее через дробилку. Лучше всего это делать осенью и зимой, когда в древесине меньше сока.

Сжигание

От того, как вы разместите дрова в коптильне, будет зависеть продолжительность их горения, плотность дыма и жара — все эти факторы важно контролировать.

Начнем с того, что уложим дорожку из опилок на дно нашего коптильного барабана, образуя подковообразную форму — около 6 дюймов в высоту и ширину — у стенки барабана.Мы используем опилки, так как они не так легко воспламеняются, как древесная стружка; Тем не менее, это может быть трудно зажечь. Мы используем паяльную лампу, которую держим на месте около 30 секунд или до тех пор, пока не появятся тлеющие угольки, чтобы зажечь один конец дорожки, а затем позволить опилкам сгореть вокруг кольца. Вы можете ожидать, что след из опилок, достигающий середины барабана, будет гореть около 8 часов. Трех четвертей окружности барабана должно хватить на 12 часов, так он прогорит всю ночь. Время горения будет короче, если есть сильные сквозняки или если вы используете легкие опилки, такие как зола.

Если у вас есть отдельная коптильня, вы можете использовать древесную стружку или щепки, которые горят при более высокой температуре, чем опилки. Стружка может воспламениться, если вы не будете осторожны, что значительно сократит время копчения и плотность дыма. Чем плотнее стружка, тем медленнее она будет гореть.

Использование устройства для холодного копчения

Ваша коптильня холодного копчения вмещает значительное количество продукта, и вы должны использовать ее на полную мощность, когда это возможно. Заполняя коптильню, не забудьте оставить место для циркуляции дыма.Чтобы разные продукты в коптильне не портили друг друга, вам также необходимо убедиться, что они находятся достаточно далеко друг от друга — вы не хотите, чтобы на ваш сыр повлияла рыба, находящаяся в непосредственной близости от него.

Безопасность!

Когда вы коптите мясо или рыбу, важно, чтобы температура, при которой вы держите продукты, не была идеальной для размножения бактерий. Действительно опасная область находится вблизи температуры нашего тела, так как именно при ней бактерии процветают и растут очень быстро. Как правило, никогда не готовьте пищу при температуре от 75 до 140 градусов по Фаренгейту.

Больше из

Вяление и копчение :

• Начало работы с копченостями
• Как засолить говядину
• Приготовление пастрами

---

Используется с разрешения Curing and Smoking: Made at Home , Dick and James Strawbridge, Firefly Books 2012. Купите эту книгу в нашем магазине: Curing and Smoking.

Опубликовано 9 февраля 2015 г.

РОДСТВЕННЫЕ СТАТЬИ

Время, затрачиваемое на перепрофилирование материалов, определенно является инвестицией.Это выводит нас наружу, создавая и используя нашу энергию способами, которые нам приносят удовлетворение.

Цитрусовые и авокадо продолжают расти в течение всего влажно-прохладного сезона в Калифорнии. Эти растения сохраняют свои листья, развиваясь всю зиму.

Владельцам приусадебных хозяйств, особенно тем, кто живет в городских районах, следует подумать о содержании некоторых мелких пород кур.

Коптильню можно сделать из картотеки — Приятного аппетита

Рассвет на ____ задворках Бруклина. Птицы на деревьях чирикают утренние сплетни. Небо безупречно, если не считать слабой, но устойчивой струйки дыма, вырывающейся из верхнего ящика промышленного картотечного шкафа, неуместно стоящего среди цветочных горшков и посаженных трав моего маленького городского сада.

Перемещенный предмет офисной мебели — это импровизированная коптильня : старая дрянная тумба, которую я купил и взломал в соответствии с приблизительно описанными схемами, которые я нашел в различных уголках Интернета, посвященных барбекю. Днища металлических ящиков вырваны, а на их место установлены решетки для гриля. На стеллажи укладываются бока малосольной семги; внизу поднос с древесными гранулами медленно сгорает до пепла, наполняя ящики ароматными кучевыми облаками преображающего дыма.

Без кофеина, все еще одетый для сна, я выхожу во двор, занимаюсь лососем, которого оставил коптить на ночь. Это любопытное зрелище, хотя вокруг нет никого, кто мог бы его разглядеть, кроме птиц и пары пресыщенных белок, наблюдающих за происходящим с столба забора.

Удовлетворенный тем, что лосось почти завершил свою метаморфозу в лосося с шелковистой плотью, я возвращаюсь внутрь, чтобы принести с кухни еще что-нибудь, что могло бы получить пользу от экспериментального воздействия дымовой ванны. Свежая моцарелла, крошечные морские гребешки, серебристое филе скумбрии, которую я посолил в соли и сахаре, развернутая пачка сливочного масла — я складываю все это на поднос для печенья вместе с пропановой горелкой, чтобы освежить тлеющий огонь.

Здесь я встречаю своего трехлетнего сына Уильяма, пришедшего на завтрак.

«Зачем ты это туда положил?» — спрашивает он, сразу замечая вторгшийся предмет, припаркованный за окном рядом с его ведром для воды и садовым шлангом.

«Я готовил рыбу на улице, пока мы спали», — отвечаю я ему в основном на основе фактов, хотя и не вполне обнадеживающе здраво звучащим.

Я чувствую себя обязанным продолжить. «Я готовлю на огне, но огонь не горячий».

Относясь ко мне как к безобидному дураку, Уильям спрашивает: «Почему ты готовишь рыбу с огнем во дворе в , а не в ?»

Справедливый вопрос.

Зачем все это? Копчение изначально было вопросом сохранения, а не вкуса: гениальное решение для продления съедобной жизни того, что плавало в море и рыскало по лесам. Затем леса были вырублены, на их месте появились небольшие рядные домики, такие как мой, и магазины деликатесов, где мы, жители дома, могли купить предварительно нарезанного копченого лосося к нашим кустарным бубликам, приготовленным на дровах.

Мне нравится городская жизнь. У меня очень мало фантазий о возвращении на землю. Но замедление темпов, игра с древними техниками, потворство ненужному: эти вещи связывают вас со старыми способами и заставляют ценить такие вещи, как то, как меняется мясо рыбы при длительном воздействии дыма.Кроме того, я просто получаю удовольствие от этого, и мне не помешает получить удовольствие от процесса приготовления еды для вашей семьи.

Мой набег в преисподнюю D.I.Y. литература проистекает из романтических представлений о безмятежном искусстве холодного копчения, применении дыма (но не тепла) к продуктам для придания им дымного вкуса и тонкого изменения их текстуры. Этот метод напоминает мне о блужданиях вдоль побережья Швеции в поисках маленьких красных лачуг с предательскими дымоходами, где мужчины в толстых свитерах курят изысканного угря, креветок и лосося.В более общем плане речь идет о тихом волшебстве, которое происходит, когда морских существ оставляют отдыхать в комнатах, обшитых деревянными панелями, в течение длительного времени, как финны в сауне. Это метод, который также в моде — от богов скандинавской кухни до пасты холодного копчения uni в All’onda в Нью-Йорке до возобновления интереса к классическим нью-йоркским еврейским деликатесам в таких местах, как новое кафе Russ & Daughters Cafe на Нижний Ист-Сайд — и я хотел принять участие в этом действии.

Я с Юга, но особых кулинарных способностей не претендую.У меня нет коптильни и я не участвую в приготовлении барбекю. И хотя мне нравится то, что дым высокой температуры делает с мышцами и коллагеном в грудинке, есть что-то тонкое и особенное в мягких изменениях, происходящих при копчении при низких температурах.

Холодное копчение не является малоизвестной практикой (бекон, по большей части, является продуктом холодного копчения). Но этот процесс окутан какой-то тайной, и если вы будете искать такую ​​информацию, существует бесконечное количество творческих, часто творчески сложных идей о том, как добиться достаточного количества дыма, сохраняя при этом температуру ниже 85ºF. Подвешенная в дыму при низких температурах пища приобретает отличительные качества — поверхность рыбы становится скользкой, моцарелла приобретает красивую коричневую кожуру — но на самом деле не готовится.

Есть конструкции для коптильни, сделанные из старых холодильников и мусорных баков, соединенных длинными трубками с угольными решетками. Есть доллары США. (уродливый стальной барабан) и переделанные цветочные горшки, нагретые паяльниками.

Секрет холодного копчения в том, что на самом деле никакого секрета нет. Вам просто нужна коробка, нагревательный элемент, чипсы из гикори и мечта .Вы можете курить в картонном ящике, в горшке для омаров с крышкой или в выброшенном дубовом шкафу.

Конечно, можно было купить настоящую коптильню холодного копчения, но мне нравилась вездесущность и утилитарность старого картоточного шкафа. Мой стоил 5 долларов с помятыми ящиками, которые было трудно закрыть и еще труднее открыть. «Если это то, что вам нужно, то это то, что вам нужно», — любезно согласился мужчина в барахолке, глядя на меня с намеком на нежную жалость, мало чем отличающуюся от взгляда моего сына.

Чтобы заставить мою коптильню курить, я заказал коптильню A-MAZE-N Pellet Smoker за 45 долларов у компании из Миннесоты, которая постоянно получала хорошие оценки в темах журнала BBQ Brothers.По сути, это неглубокая коробка из сетчатой ​​нержавеющей стали с небольшой лабиринтной дорожкой, которая позволяет гранулам гореть равномерно, не возгораясь. В комплект входил пакет пеллет с довольно громким названием Pitmaster’s Choice, смесь гикори, клена и вишни.

Вырывание дна шкафа огромными ножницами для резки металла, которые я купил в крупном магазине товаров для дома, казалось мужественным делом. Положить кусочки рыбы на решетку, а затем поместить коробку с тлеющими гранулами, которые выглядят сверхъестественно, как корм для песчанок, на дне шкафа, было не так приятно. Холодный дым по своей сути не драматичен. Горячий дым — это глухой бас; холодный дым шипение высоких частот.

То, что вы ищете, это, говоря языком любителей холодного копчения, прекрасные завитки «T.B.S.» или тонкий голубой дым. Цель состоит в том, чтобы добиться равномерного нежного дыма и держать его столько времени, сколько вам нужно для придания аромата. Коробка A-MAZE-N может работать около 11 часов на фунте гранул — другими словами, достаточно времени, чтобы оставить вашу коптильню без присмотра на ночь и позволить ей работать на лососе или некоторых угрях, купленных в Чайнатауне.

«Просто поразительно, что холодное копчение может сделать с ингредиентом», — говорит шеф-повар Фредрик Берселиус ресторана Aska, который скоро откроется в Бруклине. Ароматы с дымчатым оттенком — часть его шведского наследия.

«Мы коптим вяленую рыбу и мясо — скумбрию, сельдь, баранину и оленину».

На мгновение горящий ящик с древесными гранулами превратил мой пыхтящий шкафчик в скандинавскую коптильню. Не все, что я добавляла в нее, удавалось: моцарелла выглядела красиво, но имела слегка горьковатый вкус.Тем не менее, лосось был впечатляюще блестящим, текстура и уровень дыма были в самый раз. А просто соленое филе скумбрии было классикой завтрака быстрого приготовления.

Если «Большое зеленое яйцо» на крыльце — это барбекю-эквивалент элегантного спортивного автомобиля на подъездной дорожке, то коптильня, сделанная из выброшенного картотечного шкафа, — это драндулет на блоках в вашем дворе. Это некрасиво. Но он решает загадку создания и сдерживания дыма там, где огня немного. А это значит, что я могу спать спокойно, мечтая о копченой рыбе по утрам, пока мой маленький кабинет чудес работает до восхода солнца.

Как коптить рыбу – пошаговое руководство

Приготовление рыбы путем копчения на огне – один из древних способов, которым наши предки наслаждались рыбными деликатесами. Представьте себе свежую пойманную рыбу, приготовленную на углях, поднесенную палкой к горячему огню или деликатно приготовленную на раскаленном камне. С современными коптильнями сделать рыбу еще проще. Однако у вас могут возникнуть некоторые опасения, если вы предпочитаете курить свинину, ребрышки и курицу. Мы уже рассказывали в блоге о рыбе на гриле, но сегодня речь пойдет о копчении!

По мере того, как вы расширяете свой репертуар, включая рыбу, ваши вопросы, вероятно, будут примерно такими: «Какие виды рыбы мне следует использовать? От какой рыбы следует держаться подальше? Должен ли я использовать целую рыбу или рыбное филе? Как долго ли коптить рыбное филе? Что такое хорошая приправа для копченой рыбы? Если я решу нарезать филе, какого размера я должен их нарезать? Должен ли я снимать чешую и/или кожу рыбы перед копчением? Нужно ли мне солить или мариновать рыбу? Как долго стоит ли мне коптить рыбу? Какую древесную щепу мне следует использовать?» Среди большого разнообразия рыбных рецептов этот относительно прост в исполнении, но все же дает восхитительные результаты! Копчение рыбного филе или целой рыбы зависит от вас, просто следуйте этим рекомендациям.

Цель этого урока — дать вам пошаговую инструкцию, как коптить рыбу. Мы хотим, чтобы у вас был наилучший опыт копчения рыбы, поэтому мы очень подробно. Одна вещь, которую вы действительно хотите избежать, — это переваривание рыбы! Вместо этого наша цель для вас состоит в том, чтобы вы получили ароматную, слоеную рыбу, которая практически тает во рту. Давайте начнем!

Ингредиенты для копченой рыбы:

Пошаговые инструкции:

Шаг первый: Ингредиенты для копченой рыбы.

Несмотря на то, что основным ингредиентом является рыба, перед рыбалкой вам нужно будет купить в магазине еще несколько вещей. Если вы планируете покупать рыбу на местном рынке, вам нужна рыба с довольно высоким содержанием жира (см. рекомендации из списка выше), чтобы она была сочной, нежной, слоеной внутри и хрустящей снаружи.

С другой стороны, нежирная рыба при копчении становится жесткой и сухой, поэтому, если вы не уверены в своем выборе, спросите мясника у мясного прилавка. С кожей рекомендуется именно для того, чтобы рыба лучше скреплялась (перевод: вы же не хотите терять в коптильне огромные куски вкуснейшей рыбы!).

Кроме того, вы можете коптить целую рыбу, если хотите, но для более крупных рыб, таких как лосось, морской окунь и т. д., разрезание их на филе (обычно 2 дюйма) позволяет вам проверять температуру по отдельности, поскольку толщина каждого куска рыбы различается. .

Шаг второй: Приготовьте рассол и натрите насухо (по желанию).

Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте остыть, прежде чем поместить рыбу в рассол.

Смешайте сухую мазь, если вы делаете ее самостоятельно.Сухая каджунская натирка, показанная выше, довольно острая, но добавляет приятную нотку к мягкому вкусу большинства видов рыбы. Вы также можете купить сухую присыпку хорошего качества, подходящую для таких рыб, как Old Bay.

Шаг третий: Подготовьте рыбу.

Вы можете пропустить этот шаг, если вы купили рыбу. Если вы поймали его самостоятельно, вы должны держать его на льду/в холодильнике, пока не будете готовы к приготовлению.

Простые шаги по очистке и приготовлению свежепойманной рыбы: сначала удалите чешую тупым лезвием ножа, соскребая ее по волокнам чешуи.Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности. После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и почечную ткань.

Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра с одной стороны хребта. У крупной рыбы удалите хребет и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите разрезать на как можно больше двухдюймовых филе. Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и каждую половинку посолите.

Шаг четвертый: рассол на 6-10 часов.

Поместите рассол в большую миску, убедившись, что она поместится в вашем холодильнике. Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильник. Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнял другие продукты в вашем холодильнике.

Совет для профессионалов: поскольку рыбное филе имеет тенденцию всплывать на поверхность чаши, поместите на него другую чашу, чтобы осторожно опустить его в рассол и оставить погруженным в воду. Кроме того, убедитесь, что чаша с рыбой не настолько плотно набита, что рассол не может циркулировать вокруг.

Шаг пятый: промойте, высушите и нанесите приправы.

После солевой ванны ваше филе будет готово для полоскания в прохладной воде. Затем их нужно будет просушить. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.

Если вы действительно хотите получить больше удовольствия, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока сформируется блестящая кожица (известная как пленка). Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично подходит для того, чтобы помочь запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральные соки не терялись во время процесса копчения.

После того, как рыба обсохнет, посыпьте паприкой или приправами по вашему выбору. Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка смажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением специй.

Шаг шестой: Коптите рыбу около трех часов.

Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать ее). Вы хотите, чтобы температура коптильни составляла от 175 до 200 градусов, и ваша рыба, вероятно, будет дымиться в течение примерно трех часов. Время приготовления по этому рецепту довольно короткое.Для филе положите рыбу кожей вверх для копчения. Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости.

Совет для профессионалов: если вы хотите, чтобы решетки были чистыми, положите на них смазанную жиром алюминиевую фольгу, чтобы рыба не прилипала. Если вы предпочитаете коптить кусочки рыбы без кожи, я настоятельно рекомендую твердую поверхность, например, кедровую доску, чтобы ваше филе не развалилось на куски в процессе копчения.

Совет № 2: если коптильня нагревается до температуры более 200 градусов, поместите внутрь сковороду со льдом, чтобы регулировать температуру.

Шаг седьмой: Проверьте температуру рыбы.

Периодически проверяйте температуру рыбы. Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов. Конечно, на температуру и время приготовления могут влиять различные факторы, такие как температура наружного воздуха, количество открываний коптильни, температура рыбы, количество рыбы и многое другое. Просто продолжайте проверять, потому что вы хотите, чтобы эти филе были хрустящими, слоеными и нежными, а не сырыми или пережаренными.

Шаг восьмой: Наслаждайтесь вкусными гарнирами.

Не знаю, как вы, но когда я ем рыбу в качестве основного блюда, мне нужно немного дополнительной еды, чтобы заполнить пробелы. Это вкусно и все такое, но иначе я быстро проголодался. Классическое сочетание — картофель (кто-нибудь с рыбой и чипсами?), но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, чипсами из сладкого картофеля или картофелем фри, картофельным салатом или взбитым картофелем со сливками и чесноком.

Другие гарниры, которые будут желанным дополнением к свежекопченой рыбе, могут быть грязным рисом, тушеными овощами, коричневым рисом, шашлыками из копченых овощей, салатом «Цезарь», лебедой или бобовым салатом (фава, лима или чечевица).Хрустящий хлеб с маслом тоже никому не повредит. Кроме того, если у вас все еще есть коптильня, существуют отличные рецепты жареных помидоров, персиков, орехов, сыра, картофеля и многого другого.

Кроме того, не забудьте нарезать и подавать ароматные травы и дольки лимона, чтобы каждый мог добавить немного свежего цвета и цитрусовых к своему копченому рыбному филе.

После этого процесса вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до нежного, слоеного, приправленного совершенства.Если вам особенно повезет, у вас будет множество сторон и друзей, с которыми можно разделить пир.

Если вам понравилось пошаговое руководство по копчению рыбы, сообщите нам об этом? Мы хотим знать, насколько успешно мы провели вас через каждый детальный процесс. Не стесняйтесь, дайте нам знать, какую рыбу вы коптили, как вы решили приправить ее и что вы подавали к ней.

Мы приветствуем ваши комментарии, отзывы и предложения и призываем вас поделиться этим полезным постом с вашими друзьями, которые могут быть заинтересованы в организации собственного сбора копченой рыбы.

Как коптить рыбу

Приготовление рыбы путем копчения на огне — один из древних способов, которым наши предки наслаждались рыбными деликатесами. Представьте себе свежую пойманную рыбу, приготовленную на углях, поднесенную палкой к горячему огню или деликатно приготовленную на раскаленном камне.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

Ключевое слово: Копченая рыба

Порций: 1

калорий: 128 ккал

кедровая или другая деревянная доска (необходима только в том случае, если не оставляет кожу)

Ингредиенты для копченой рыбы:

• 4–5 фунтов филе с кожей (рекомендуется скумбрия, форель, лосось, морской окунь, тунец или парусник)
• 1 литр воды
• 1/2 стакана соли или кошерной соли
• 1/2 стакана белого сахарного песка или светло-коричневого сахара
• паприка (или натертая смесь специй/приправ по вашему выбору – рекомендации см. ниже)
• дольки лимона (для подачи)
• свежая зелень для украшения (классика – укроп , петрушка, мудрец, тимьян, розмарин)

Cajun сухой руб. Ингредиенты:

• 3 TBSP Paprika
• 1/2 ст.
• 1/2 столовой ложки кайенского перца
• 3 столовые ложки размягченного сливочного масла или маргарина (не смешивать с ингредиентами для натирания)

• Смешайте воду, соль и сахар в кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
• Дайте остыть, прежде чем помещать рыбу в рассол.
• Смешайте сухую мазь, если вы делаете ее самостоятельно.
• Сухая натирка Cajun (см. выше) довольно острая, но придает приятный оттенок мягкому вкусу большинства видов рыбы.
• Простые шаги по очистке и приготовлению свежевыловленной рыбы: сначала удалите чешую тупым лезвием ножа, соскребая ее по волокнам чешуи.
• Затем удалите голову, плавники, хвост и внутренности.
• После этого тщательно промойте полость тела, чтобы удалить всю кровь и ткани почек.
• Затем разделите рыбу на два филе, разрезав ребра с одной стороны хребта.
• У крупной рыбы удалите позвоночник и ребра, оставив 2 больших филе, которые вы, вероятно, захотите разрезать на столько двухдюймовых филе, сколько сможете.
• Для более мелкой рыбы оставьте позвоночник прикрепленным к одной стороне и засолите каждую половинку.
• Поместите рассол в большую миску, убедившись, что она поместится в вашем холодильнике.
• Затем полностью погрузите рыбу в рассол на 6-10 часов в холодильник.
• Рекомендуется накрыть миску полиэтиленовой пленкой, чтобы сок сырой рыбы не загрязнял другие продукты в вашем холодильнике.
• После солевой ванны ваше филе будет готово для полоскания в прохладной воде.
• Затем их нужно высушить. Самый быстрый способ — промокнуть их бумажными полотенцами.
• Если вы действительно хотите получить больше удовольствия, поместите рыбу на смазанные жиром решетки в прохладном тенистом месте и подождите, пока сформируется блестящая кожица (известная как пленка).
• Это занимает 2-3 часа, и этот процесс отлично помогает запечатать поверхность рыбы, чтобы ее натуральные соки не терялись во время процесса копчения.
• После того, как рыба обсохнет, посыпьте паприкой или приправами по вашему выбору.
• Если вы используете креольскую версию, описанную выше, слегка смажьте каждое филе сливочным маслом перед нанесением специй.
• Разогрейте коптильню и добавьте щепу (не рекомендуется предварительно замачивать ее).
• Вам нужна коптильня при температуре от 175 до 200 градусов, и ваша рыба будет дымиться примерно три часа.
• В случае филе положите рыбу кожей вверх для копчения.
• Для других нарезок коптите кожурой вниз и переворачивайте по мере необходимости.
• Периодически проверяйте температуру рыбы.
• Ваша цель — достичь внутренней температуры 160 градусов.
• Просто проверяйте, потому что вы хотите, чтобы эти филе были хрустящими, слоеными и нежными, а не сырыми или пережаренными.
•  Классическое сочетание – картофель (рыба с жареным картофелем, кто-нибудь?), но вы можете сделать вариацию с печеным картофелем, приправленными картофельными дольками, сырной картофельной кожурой, сладким картофелем, чипсами из сладкого картофеля или картофелем фри, картофельным салатом или взбитым картофелем со сливками и чесноком .
• После этого процесса вы должны были насладиться исключительным блюдом из копченой рыбы, приготовленной до нежного, слоеного, приправленного совершенства.

Порция: 100 г | Калорийность: 128ккал

Устройство коптильни и особенности конструкции. Из чего и как можно самостоятельно сделать коптильню горячего копчения для дачи Делаем коптильню горячего копчения своими руками

Коптильня горячего копчения своими руками делается быстро, просто и с минимальными затратами.Самостоятельно коптить мясные изделия – значит быть уверенным в качестве и свежести впоследствии употребляемых вкусных блюд. Технология горячего копчения, по сравнению с холодным способом, требует значительно меньшего времени приготовления. Сама же конструкция по размерам и устройству позволяет использовать его не только снаружи, но и внутри помещения. Материалы и инструменты, используемые для изготовления, не сложны и вполне доступны.

Возможные варианты коптильни горячего копчения

В качестве емкостей для коптильни современный человек приспособил по прямому назначению значительное количество отслуживших свой срок подручных средств и приспособлений.Бочки, газовые баллоны, холодильники, стиральные машины получили вторую жизнь.

Один из самых простых вариантов изготовления самодельной коптильни для горячего копчения рыбных и мясных продуктов – использование металлических ведер с крышкой.

Металлическое ведро

Рассмотрим на примере, как сделать ведерко-коптильню горячего копчения для уличного использования. Порядок действий следующий:

• выбирается металлическое ведро с крышкой (не эмалированной), подходящее по его объему;

В боковых стенках ковша сверлят

• отверстия для установки шампуров или сеток из проволоки;
• на нижнем ярусе проволочных сеток закреплен поддон для сбора жира;
• В крышке просверлено 10-15 отверстий;
• щепа или опилки укладываются непосредственно на дно коптильни;
• для активации процесса копчения вам понадобится источник огня (камин, газовая горелка) или электрическая плита.

Металлическая бочка

Следующий простой способ изготовления бочек. Его емкость имеет вместимость, в несколько раз превышающую ведро.

Порядок изготовления и последующего использования ничем не отличается от приведенного выше примера изготовления коптильни из ведра. Разница только в размерах: все элементы конструкции пропорционально крупнее.

Перед использованием ствол необходимо очистить путем обжига при высокой температуре.

Старый холодильник

Самодельная коптильня горячего копчения своими руками легко выйдет из холодильника.В этом случае потребуется больше затрат не только материальных, но и физических. Взамен вы сможете получить большое количество копченостей, приготовленных в удобном устройстве. Выбор устройства для модернизации следует остановить на советских моделях типа «Днепр», так как при его изготовлении для внутренней обшивки использовалось минимальное количество пластика. Этот факт значительно упрощает доработку устройства.

Наличие пластиковых деталей внутри коптильного шкафа при горячем копчении не допускается из-за создания высокой температуры при приготовлении.

Рассмотрим на примере как сделать коптильню горячего копчения своими руками из старого холодильника:

• снята пластиковая обшивка салона;
• осматривается магнитная пломба, при необходимости утилизируется;
• держатели проволочных сеток и крючки прилагаются;
• дорабатывается или заменяется на новый запорный механизм двери холодильника;
• все технические отверстия, появившиеся после модернизации, заклеены скотчем;
• в верхней части шкафа с помощью дрели и ножниц по металлу делается отверстие, равное диаметру вытяжного вентилятора;
• в получившееся отверстие закрепляется вентилятор, к нему подсоединяется труба, выводящая дым на улицу.
• в качестве нижней полки коптильни устанавливается металлический поддон для сбора выделяющегося в процессе копчения жира;
• дымогенератор данной конструкции представляет собой электрическую плиту с установленной на ней толстостенной емкостью с опилками или щепой;
• дымогенератор размещается в нижней части камеры, шнур питания выводится через подготовленное техническое отверстие в корпусе холодильника.

Использование коптильни горячего копчения своими руками возможно и для внутренней установки.В этом случае выхлопная труба выводится на улицу. При необходимости стык двери и корпуса коптильни после помещения в нее продуктов оклеивается скотчем. Приготовленные по рецепту продукты укладывают на решетки или подвешивают на крюки, засыпают чипсы и подключают электропитание.

Мощность двигателя вентилятора вытяжки должна быть достаточной для полного удаления дыма из помещения.

Использование нержавеющей стали

Самый прочный материал для изготовления коптильни горячего копчения – пищевая нержавеющая сталь.Нержавеющая сталь позволяет использовать вещь, изготовленную из нее, не один десяток лет. Специальная марка нержавеющей стали AISI 304 устойчива к перепадам температур, что позволяет коптить продукцию круглый год.

Коптильня горячего копчения из нержавеющей стали устойчива к агрессивным средам, не вступает в реакцию с солями и кислотами, поэтому может использоваться как стационарная конструкция для двора. Благодаря этим свойствам металла появление нагара на стенках коптильни минимально.Очистка и уход за внутренней и внешней поверхностью намного проще по сравнению с металлической коптильней, которая подвержена коррозии. Это позволяет соблюдать гигиенические требования при приготовлении мясных и рыбных полуфабрикатов.

Компактные коптильни из нержавеющей стали наиболее распространены среди любителей активного отдыха. Рыбаки и охотники заслуженно оценили простоту эксплуатации и ухода за коптильнями такого типа. Гигиена особенно важна в полевых условиях.

Существуют также коптильни горячего копчения с гидрозатвором. Этот сорт распространен и востребован для домашнего использования. Конструкция этого варианта представляет собой коробку из сварного тонколистового железа, в сечении имеющую квадрат или прямоугольник. Край ящика заканчивается П-образным желобком шириной 15-30 мм и глубиной 20-30 мм, в который заливается вода. Также имеется крышка той же формы, что и коробка, используемая для создания уплотнения. Крышка имеет размер шире коробки, но свободно входит в канавку, заполненную водой.

В комплект такого аппарата обязательно входит лоток для сбора жира, сетки для раскладки подготовленных к копчению продуктов. Гидрозатвор также конструктивно выполняет армирующие свойства, так как при нагреве корпус коптильни расширяется, а уголок, из которого приварен затвор, предотвращает деформацию короба.

Принцип работы коптильни с гидрозатвором основан на прекращении выхода дыма из корпуса за счет жидкости, заливаемой в борт коптильни.Дым из коптильни выходит через специальный штуцер в центре крышки. Опилки или щепу, пригодные для копчения, насыпают прямо на дно ящика, устанавливают поддон для сбора жира, а за ним сетку с аккуратно разложенным мясом. Затем крышку закрывают, в затвор заливают воду и поджигают коптильню.

Во время копчения следует поддерживать уровень жидкости, подливая ее, так как она испаряется и нагревается вместе с корпусом коптильни.

Сделать коптильню горячего копчения своими руками несложно. Креативный подход, не хитрый инструмент, небольшие вложения, а главное — желание. Это все требования для получения качественного результата.

Любая конструкция горячего копчения из предложенных выше может быть использована для приготовления великолепных деликатесов. Их вкус всегда становится только лучше от осознания того, что домашняя коптильня горячего копчения, в которой они готовились, сделана лично вашими руками и с любовью к вашим близким.Не стесняйтесь экспериментировать. Сложное может быть простым!

Видео изготовление коптильни горячего копчения своими руками более наглядно.

Изготовление коптильни — видео

Обзавестись личной коптильней мечтают многие, но нынешние цены, как известно, кусаются. Тем не менее, отличительной особенностью коптильни является предельная простота конструкции. Поэтому сделать коптильню своими руками вполне реально, даже при отсутствии специальных навыков и знаний. Главное подготовить все необходимые инструменты/материалы и четко следовать одной из приведенных ниже пошаговых инструкций. Итак, на фото ниже показан пошаговый процесс сборки эффективной коптильни для холодного копчения своими руками:

Во-первых, стоит отметить, что пища, правильно закопченная, «по-настоящему», не только имеет отменный вкус – этот момент лишь верхушка айсберга. На самом деле, правильно копченые продукты не имеют вредных свойств.Именно поэтому личная коптильня – это настоящая находка для всех, кто живет или любит проводить время за городом.

Коптильня холодного копчения своими руками

Вариант 2. Домашняя коптильня горячего копчения

Вариант №3. Коптильня холодного копчения своими руками из железной бочки

Еще одно простое устройство коптильни показано на изображении ниже.Коптильную камеру в этом случае устанавливают на кирпичи, вертикально закопанные в почву. Если этого не сделать, камера может двигаться по земле, которая стала кислой от конденсата.

Принцип работы предельно прост: дым, попадая в камеру, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в землю в виде осадка. То же самое относится и к водяному конденсату. Но не стоит надеяться, что справиться с такой простой конструкцией легко – наоборот, делать это нужно только со знанием дела.

В первую очередь, шифер, расположенный дальше от ствола, предназначен для регулирования распределения дыма. А мокрая мешковина, накинутая на устье конструкции, необходима для удержания дыма в камере и циркуляции дыма в целом. Если коптить правильно, то дыма над камерой не будет — его остатки осядут в мешковине, которая в процессе эксплуатации постепенно загрязняется и набирает вес.

Кроме того, за коптильней необходимо постоянно ухаживать: если мешковина подсыхает и через нее начинает просачиваться дым, ее следует немедленно сбрызнуть водой. Наконец, грунт под конструкцией станет вялым под воздействием конденсата даже в сухую погоду или при наличии специального навеса. Поэтому перед каждой новой укладкой изделий нужно дать конструкции просохнуть. В противном случае земля не поглотит из дыма все лишнее, а, наоборот, вернет все это обратно. Еда станет кислой, вонять и иметь отвратительный вкус.

Внимание! По этой причине на прилавках магазинов вы не найдете копченостей, приготовленных настоящим холодным способом.А если и найдете, то лучше их обходить стороной. Независимо от того, какой у них размер.

Вариант №4. Изготовление мобильной коптильни холодного копчения

Такая коптильня своими руками, которую по праву называют походной, представлена ​​на изображении ниже. Благодаря такому устройству можно приготовить продукт, качество которого ничем не уступает описанным выше. Но даже такая простая конструкция может похвастаться своими секретами.

Один из таких секретов заключается, например, в том, что штольня дымохода обязательно должна быть вырыта либо в суглинке, либо в глине. Общая длина вала должна быть в пределах 250-400 сантиметров.

Внимание! Секрет в том, что такую ​​шахту можно построить в скале, где есть норы прибрежных ласточек. Таким образом, вам не придется копать слишком много.

Кроме того, не нужно будет брать с собой бочку или ведро без дна, да и плетень для коптильни в этом случае тоже необязателен. Если ствол шахты достаточно глубокий, то устье можно сделать шире для закладки, сверху уложить несколько сухостоя и прикрыть ветками, как описано ранее.

Наконец, производство дыма будет контролироваться не заслонкой, а влажными листьями, которые будут складываться в костер. Что характерно, для этого нельзя использовать лекарственные травы.

Коптильня горячего копчения своими руками из металлических листов

Для начала подготовьте все необходимое для работы, в частности:

• пара металлических листов размером 156,5х61 сантиметр, толщиной 0,2 сантиметра;
• тонких арматурных стержня;

болгарка

• ;
• метра;

сварочный аппарат

• ;
• Столярный уголок.

Процесс изготовления не особо сложен, главное четко следовать приведенной ниже инструкции. Итак, алгоритм действий в этом случае должен быть следующим.

Шаг первый. Сначала возьмите один лист металла и разделите его на четыре равные части. Последнее условие необходимо соблюдать, если будущая коптильня планируется с квадратным сечением. Самый простой способ разрезать лист – использовать болгарку.

Шаг третий. Чтобы конструкция была полностью герметичной, заварите все внутренние швы. При этом важно, чтобы все действия выполнялись с максимальной аккуратностью.

Шаг четвертый. Возьмите второй лист металла, вырежьте из него дно будущей конструкции. Приварите это дно к предварительно сваренной коробке.

Шаг пятый. Теперь можно смело приступать к изготовлению крышки. Для начала возьмите болгарку и нарежьте с ее помощью четыре одинаковые полоски из нержавеющей стали, размеры которых чуть больше внешних размеров готовой коробки. Далее приварите крышку к корпусу. В итоге у вас должна получиться достаточно глубокая крышка, которую можно будет легко надеть на корпус курительного устройства.

Шаг шестой. Можно сказать, что коптильня своими руками практически готова. Но чтобы работа была уже полностью завершена, приварите к корпусу удобные ручки и пару уровней металлических стержней. Кроме того, внизу необходимо приварить стержни, через которые будет крепиться поддон, необходимый для сбора жира и соков.Что касается верхнего ряда удилищ, то он необходим для того, чтобы навешивать крючки с мясом, рыбой или салом.

Для более подробного ознакомления с процессом изготовления рекомендуем ознакомиться с тематическим видео ниже.

Видео — Изготовление коптильни горячего копчения своими руками

Следует добавить, что в описанной выше конструкции можно коптить практически любой продукт. Электрическая плита будет выступать в роли теплогенератора. Если нужно добиться более высоких температур, то лучше разжечь костер.

Внимание! Что касается габаритов корпуса, то они вполне могут быть разными. Нужно только, чтобы коптильная камера была в обязательном порядке герметизирована. По этой причине еще до начала изготовления следует позаботиться о чертежах коптильни или, как вариант, воспользоваться представленными в этой статье. Так вы сможете легко рассчитать необходимое количество расходных материалов.

Ниже представлен еще один любопытный вариант создания горячей коптильни в домашних условиях.

Видео — Простая «горячая» коптильня своими руками

Вариант №5.Коптильня для ПЭТ-пленки холодного копчения

Итак, существует множество вариантов изготовления, о которых мы только что упомянули. Мы начнем с пошаговой инструкции, как сделать простую коптильню холодного копчения. Для работы будет использоваться обычная полиэтиленовая пленка.

Шаг первый. Для начала купите саму пленку — она ​​займет около 2 метров. Отдайте предпочтение максимально плотному материалу, который обычно используют при обустройстве теплиц. Сшейте «рукав» с одной стороны, чтобы в результате получился своеобразный мешочек.

Шаг второй. Также для изготовления коптильни своими руками необходимо найти небольшой ровный участок земли, площадь которого составляет примерно 1 кв. Вбейте по углам этого участка деревянные колья, высота которых 2 метра, и соедините их сверху друг с другом при помощи перемычек. Важно, чтобы в результате получилась достаточно устойчивая конструкция.

Шаг четвертый. Подвесьте рыбу, которую вы подготовили к копчению, на удочки, при этом важно, чтобы рыбы не соприкасались друг с другом.

Шаг пятый. Натяните полиэтиленовый пакет на конструкцию, примерно? высоты. Заполните область 1/2 ведра тлеющих углей и положите сверху больше зеленой травы.

Шаг шестой. Опустите пленку на землю, затем плотно прижмите. Необходимо добиться максимальной герметичности самодельной коптильни. Вот и все, устройство полностью готово к использованию, и вы потратили совсем немного времени и сил.

Внимание! В дальнейшем при необходимости добавьте зеленой травы, чтобы внутри конструкции был густой дым.Через три часа пленку можно снять, а рыбу проветрить. Если тушки крупные, то на следующий день их необходимо снова прокоптить таким же образом.

Генераторы дыма

Для успешного копчения мяса требуется генератор дыма. Как работает простейший такой генератор, показано на изображении ниже. Что касается утеплителя, то он здесь показан условно, так как, как было сказано ранее, он может быть абсолютно любым. Также для генератора требуется особое топливо, но об этом позже.

Аспирация показана отнюдь не условно. Если генератор работает на естественной тяге (а для этого необходимо, чтобы коптильня располагалась над ним на 200-300 сантиметров), то его можно использовать только для псевдохолодного копчения. Настоящее горячее копчение требует высокого давления в камере, а тяга, насколько известно, обеспечивает вакуум.

Ниже представлена ​​более интересная схема дымогенератора. Это устройство работает по следующему принципу: клин, на который нажимает пружина, снабженная регулировочным винтом, начинает тереться о шкив еще до того, как начнется трение и дымообразование.Здесь же на двигателе стоит вентилятор, который гонит дым в камеру.

На этой схеме показан щеточный двигатель переменного тока, и она является наиболее подходящей. Здесь его мощность должна быть 200-300 Вт. А вот в случае использования асинхронного двигателя с конденсаторным пуском (а такие устройства имеют довольно жесткую внешнюю характеристику), то для проворота вала потребуется порядка 1500-2000 Вт.

Внимание! В итоге кратко расскажем о дровах, которые можно использовать.Хвойные вообще не годятся, так как испортят вкус еды. Лучшей древесиной для копчения считается вишня, хотя можно использовать и другие фруктовые деревья.

Ключевые принципы правильного курения

Есть три основных принципа, на которых строится весь процесс копчения. Все это, кстати, вполне доступно даже на кухне обычной городской квартиры, но не об этом сейчас речь. Как именно курить, мы расскажем в конце статьи.

• Принцип № 1. Фумигация и прогрев должны быть максимально равномерными. Пища должна быть равномерно окутана тепловой энергией и дымом со всех сторон. В противном случае может произойти фракционирование компонентов продукта, из-за чего появятся вредные вещества, а вкус заметно ухудшится.
• Принцип №2. Проникновение должно быть постепенным. При правильной настройке продукт должен не только выдерживаться определенное время, но и находиться рядом с легким дымом.Компоненты последнего будут проникать в продукт равномерно, за счет чего будет получено необходимое качество. В целом процесс должен проходить по следующей схеме: дым окуривает заложенные продукты до тех пор, пока они не «придут в негодность», после чего меняются на свежие. Этого достаточно легко добиться, так как «генерируемый» дым, имея тот же температурный показатель, весит меньше, поэтому поднимается вверх. Нужно только, чтобы он задержался возле изделия на определенное время.
• Принцип №3. Дым должен быть легким. Тяжелые фракции в нем должны осаждаться под действием конденсации, прежде чем они попадут в пищу. В дыме не должны присутствовать пиролизные газы. Словом, дым должен быть ароматным и легким, без угара, при этом – с большим количеством кислорода, который, как известно, способен нейтрализовать пиролизные газы.

Что не имеет значения?

Размеры коптильни значения не имеют.При проектировании необходимо соблюдать только одно требование – между изделием и стенками устройства, а также другими деталями должен оставаться зазор не менее 10-20 миллиметров.

Внимание! Исключение составляет только мелкая рыба, которую коптят навалом (сюда относится треска, тюлька и др.).

Важен и материал, из которого изготовлена ​​коптильня. При этом для приготовления медвежатины холодного копчения, а также другого мяса со специфическим вкусом лучше отдать предпочтение старой дубовой почке от вина или соленьям.

Основные способы копчения

Холодное копчение, температура при котором колеблется от 30 до 50 градусов, дает самый нежный и изысканный вкус. Копченую таким образом свинину можно хранить в сухом подвале больше года, а в холодильнике она размякнет уже через месяц. Однако холодное копчение занимает много времени – от трех часов (если речь идет о мелкой рыбе на решетке) до трех суток (например, для массивного свиного бедра). Причем продукт должен быть правильно подготовлен (об этом позже), на что уходит еще 1-5 дней.Тем не менее, холодная коптильня своими руками выполняется проще всего, хотя и требует участка земли размером 3,5х2 метра.

Что касается горячего копчения, то оно осуществляется при температуре от 70 до 120 градусов. Некоторые рекомендуют доводить температуру до 350 (!) градусов, но неизвестно, откуда вообще берутся такие рекомендации. Горячее копчение не занимает много времени – на все уходит не более четырех часов. Также не требуется предварительной подготовки пищи.

Внимание! Мясо горячего копчения заметно уступает холодному по вкусовым качествам, да и хранится оно зачастую не более 1 года.5 дней. Их нельзя хранить в холодильнике, так как они замерзнут. Они портятся в герметичных контейнерах, о чем обязательно следует помнить, если вы планируете брать их в дорогу.

Существует также полугорячее копчение, при котором температура колеблется от 60 до 70 градусов. Для этого используются простейшие коптильни, предназначенные для холодного копчения. Обычный человек с трудом отличит продукт холодного копчения от полугорячего по запаху или внешнему виду, но по вкусовым качествам он ничем не отличается от горячего копчения.

Для полугорячего способа без подготовки можно использовать исключительно свежие продукты – свежее мясо, например, или свежевыловленную рыбу.

Ниже мы рассмотрим несколько популярных вариантов изготовления коптильни. Начнем с самого простого – устройства для холодного копчения.

Итак, теперь вы знаете, как сделать коптильню своими руками, у вас есть несколько инструкций с соответствующими чертежами. Осталось только подготовить все необходимое и приступить к работе! На этом все, удачи и теплых зим!

Домашние копчености – вкусное лакомство, от которого сложно отказаться.Собственная коптильня позволит приготовить деликатесы прямо на дачном участке. Хозяин приусадебного участка не обязан покупать на рынке продукцию сомнительного качества. Осталось только найти ответ на вопрос, который интересует многих дачников: «Как сделать коптильню своими руками?».

Коптильня для дачи из бочки

Когда чертеж будущего изделия выполнен правильно, можно не сомневаться, что самоделка будет исправно работать.

Вариант коптильни должен быть простым.Тогда дачник сможет сделать самоделку за день или несколько дней. После того, как продукт будет готов, владельцу будет доступен оригинальный вариант приготовления деликатеса – копчение.

Если хозяин дачи человек практичный, то ему понравится идея сделать своими руками полезную вещь. Древесина остается самым распространенным строительным материалом: изделия будут иметь неповторимый аромат. Коптильня холодного копчения устанавливается на склоне.
Умельцы могут приспособить старую холодильную установку под коптильню.Чтобы полностью его переоборудовать, мастеру понадобится всего два часа. Однако у такого устройства есть существенные недостатки:

• выброс ядовитых веществ;
• неприятное послевкусие.

Старый холодильник лучше заменить на экологичную деревянную конструкцию в виде ящика или ящика. Тогда при употреблении копченостей не возникнет неприятных моментов и проблем со здоровьем.

Как сделать коптильню холодного копчения из дерева своими руками: поэтапное строительство

При использовании древесины в качестве строительных материалов можно не беспокоиться о вероятности легкого воспламенения древесины при организации холодного копчения: образующийся дым имеет очень низкую температуру.Конструкцию легко установить самостоятельно. Единственным обязательным условием является размещение конструкции под уклоном.

Коптильня на дровах вариант

Устройство идеально подходит для приготовления вкусных копченостей. Составными частями являются:

• очаг;
• штольня-дымоход;
• коптильная камера.

Этапы строительства коптильни холодного копчения на склоне:

Как сделать стационарную коптильню из кирпича своими руками

Кирпич будет выглядеть эстетично.Копчености, полученные в такой конструкции, получаются не хуже, чем из заводской коптильни из нержавейки. Но стоимость последнего намного выше средств, потраченных вами на изготовление полезных самоделок. Коптильня холодного копчения для дачи своими руками поможет сделать мясные и рыбные деликатесы еще вкуснее без дополнительных затрат. Чтобы не ошибиться в расчетах, перед началом строительства делается чертеж будущего строения. Итак, вы видите, сколько строительных материалов вам нужно.

Этапы строительства стационарной коптильни на даче:

Как сделать универсальную коптильню с мангалом своими руками

Эта конструкция для дачи достаточно сложная, но способна удовлетворить любые запросы своих владельцев. Его можно использовать для жарки, копчения и приготовления пищи на гриле. Строение должно располагаться как можно дальше от деревянных построек. Под него делается прочный фундамент. Хорошо использовать бутовый бетон.

Пошаговая инструкция по устройству фундамента для коптильни

Позволяет четко определить место для каждого элемента конструкции.В строительстве рекомендуется использовать красный печной кирпич. Топка изготовлена ​​из толстостенного металла. Если обшить его сверху листом нержавейки, то можно увеличить срок службы.

Мангал-коптильня может иметь не только мангал, коптильню, мангал и казан. Последнее требует дополнительного дымохода. Если использовать железные круги разного диаметра, то они подойдут к различной посуде, в которой обычно готовят: например, можно вскипятить чайник.

Как сделать коптильню своими руками из металлической бочки

Бочка из нержавеющей стали объемом 100-200 литров предварительно очищается и моется. В нижней части необходимо вырезать отверстие для установки дымохода. Бочка из нержавеющей стали ставится на специальную подставку из кирпичей или блоков. С продукта следует срезать верхнюю крышку, которую впоследствии подгоняют под кастрюлю для вытекающего в процессе копчения жира. Его диаметр должен быть меньше диаметра ствола.Тогда дым будет проходить беспрепятственно.

Для копчения продуктов методом холодного копчения необходимо сделать решетку. Альтернативный вариант – закрепить куски арматуры в стволе сверху. Кроме того, в одну коптильную бочку можно установить несколько колосников. Их устанавливают на расстоянии не менее 15 см друг от друга.

Схема конструкции и фото готовой коптильни из бочки

Для крепления колосников к стенкам коптильни привариваются петли.

Как сделать коптильню для холодного копчения из других подручных материалов своими руками

Умелые мастера самостоятельно изготавливают полезные самодельные изделия из нержавейки. Чтобы сделать камеру, нужно взять лист нержавейки. Материал нарезается и складывается в куб без верхней стороны. Швы изделия прочно сварены. Умельцы приспосабливают старую скороварку под коптильню.

Электростатические конструкции своими руками позволяют коптить продукты холодным способом.Электронагреватель воздействует на щепу, образуя дым.

Мясо и рыба окуриваются частицами дыма с приятным запахом. Нагревательный элемент отключается, когда температура дыма достигает нужного значения и проникает в камеру.

Продукты обрабатываются различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на тепловом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее вида, тогда как другие методы (вяление, вяление) имеют в этом отношении некоторые ограничения.

Поэтому, если уж делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее использовать именно такую ​​универсальную. Ведь невозможно заранее угадать, с какими продуктами вы хотели бы «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, пойдет речь в этой статье.

• Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый железный бак.Например, бочка или ящик для упаковки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных материалов). Некоторые умельцы подходят даже к оцинкованному ведру. Кирпичные конструкции более сложны для самостоятельного изготовления, так как мало кто сможет построить качественную кладку. Поэтому нет смысла рассматривать их при недостатке опыта.
• Особенности использования коптильни — она ​​будет стационарной или переносной.
• Объем загрузки продукта. Они могут быть любыми – мясом, рыбой, птицей.Необходимо заранее определиться с размерами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Имеются инструкции по изготовлению электрокоптильни. Вам, дорогой читатель, решать, насколько это уместно. Но следует помнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно использование дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом смысл курения.

Устройство и принцип действия

Без понимания всех тонкостей ее устройства и функционирования сложно сделать хорошую коптильню.Именно так, чтобы качество готового продукта было на высоте.

Основные требования к таким конструкциям – герметичность и удобство использования крышки. На этом следует сделать особый акцент. Чтобы при копчении из емкости выходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «удобной в эксплуатации», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные элементы конструкции:

Емкость

Естественно на подставке, чтобы не стоял на земле днищем.

Стойка (на которую кладут корм)

Или «перекладина», если они подвешены (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что есть под рукой – брусок, трубочки. Для установки колосника внутри коптильни – уголок в качестве опорного каркаса.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который естественным образом падает — если не ставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет гореть, а среди выделяемых при этом химических элементов, по мнению специалистов, есть и такие, которые вредны для здоровья.Поднимаясь вверх с дымом, они впитываются в загружаемый продукт. Есть и другие объяснения, но из этого уже понятно, что поддон должен быть установлен.

Как вариант — 2 контейнера, один в другом. Соответственно, дно внутреннего бака должно быть герметизировано. Но конструкция неудобная, так как потом довольно сложно очистить дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него невозможно будет контролировать процесс.Ведь для того, чтобы добиться хорошего копчения, необходим определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учитывать, что дым должен окутывать груз равномерно со всех сторон.

«Золотые» правила копчения

Их нужно знать и учитывать, приступая к «дизайну».

• Легкий дым. Это означает, что продукты горения достаточно разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Однородность. Это касается как прогрева закладки, так и ее окуривания.
• Интенсивность движения дыма. Скорость его подъема должна обеспечивать качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения — отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, продолжительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии.Только тогда можно будет выбрать оптимальное инженерное решение.

Вот одна из самых простых моделей мобильной коптильни.

Хороший вариант для тех, кто имеет личный автомобиль и любит отдыхать за городом.

А такие модели можно установить, например, на дачном участке.

Целесообразно ли использовать паяльную лампу? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому предпочтение следует отдавать моделям, «работающим» по дереву.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены друг от друга. Это стационарные модели, в которых основные части конструкции соединены трубой, по которой движутся продукты горения. Регулируя поток воздуха (при помощи вентилятора), можно менять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

• Коптильня должна быть выше. А вот если нет искусственного наддува (естественной тяги), то на 2 м — минимум.
• Этот раствор подходит только для обработки мяса. Нецелесообразно использовать для рыбы.

Лучшим топливом является ольха или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает надлежащее качество копчения. Как варианты — вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

При закладке топлива его необходимо измельчить, так как крупные бревна не дадут необходимого тепла и дыма. Обычно древесину используют в виде щепы, опилок, веточек или мелкой щепы.Перед началом розжига его слой необходимо выровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении в самодельной коптильне пробу необходимо брать примерно через ¾ часа. Сразу станет понятно, что именно подправить. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения не будет вызывать затруднений.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра это легко проверить.Достаточно брызнуть на крышку водой – она не должна кипеть. Если это произошло, требуется уменьшить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Вкус домашних копченостей не сравнится с магазинными продуктами. Причиной этого является изменение технологии копчения в отрасли. Раньше этот процесс занимал довольно много времени. Теперь достаточно окунуть соленые продукты в «жидкий дым» и их можно сразу отправлять на прилавок супермаркета.

Будь то блюда из натуральных копченостей, которые можно приготовить самостоятельно. Стоит только соорудить своими руками полезное сооружение для копчения из металла на даче или в полевых условиях и наслаждаться вкуснейшими лакомствами. Стоит отметить, что коптильня – незаменимый предмет для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто гурман. Для его изготовления не требуется особых навыков, достаточно выбрать нужный рисунок или фото и воспроизвести конструкцию, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.

1. Коптильня из ведра. Вам понадобится старое металлическое ведро, несколько решеток и щепа. В ведро вставляются решетки: одна на 10 см от дна, а вторая на расстоянии 5 см от исходной. На дно укладываются опилки тонким слоем и коптильня готова.

   Коптильня из металлического ведра

2. Коптильня из нержавеющей стали. Простой прибор, который удобно использовать в полевых условиях.Металлический ящик, внутри которого на расстоянии, как в ведре, вварены решетки. Сооружение устанавливается на костер или жаровню, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить вкуснейшую рыбу, мясо, курицу и т.д.
3. Холодильники металлические (б/у). Для этого варианта отлично подойдут старые советские холодильники . Из них нужно достать все внутренности, сверху срезать крышу. Он будет работать как дымоход. Необходимо установить три пары уголков, два из них для колосников коптильни, а нижний для поддона, на котором будет собираться жир и сок.В самом низу холодильника нужно установить электрическую плиту, после включения которой начнется процесс копчения.

   Коптильня из старого холодильника

4. Коптильня из бочки. Обычный способ. Дизайн мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оборудована решетками, поддоном для жира. Добавьте дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если поставить ее над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
5. Коптильня с гидрозатвором. Сделать эту конструкцию в домашних условиях не получится. Но его можно легко приобрести в магазине или на рынке. Его отличительной чертой является резервуар, который наполнен водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность использовать его в квартире.

   Коптильня с гидрозатвором

Консультации. Более подробно о вариантах можно узнать, посмотрев видео.

Делаем самодельную коптильню горячего копчения из металла (чертежи и фото)

Чтобы сделать коптильню горячего копчения из металла своими руками, вам потребуются:

• Болгарка; фитинги
• ;
• сварочный аппарат;

При изготовлении коптильни из металла не обойтись без болгарки

• столярный уголок;
• листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) — 2 шт.

Все необходимое оборудование готово, пора приступать к работе. Главное — строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячего копчения

Эта простая последовательность действий поможет вам построить домашнюю коптильню из металла горячего копчения. Отлично подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.

Как построить металлическую коптильню холодного копчения своими руками (чертежи и фото)

Отличие установки холодного копчения от установки горячего заключается в том, что температура значительно ниже (около 35–40 градусов).Этот эффект достигается за счет частичного охлаждения дыма при его прохождении через специальную трубу. Процесс холодного копчения занимает больше времени.

Холодная металлическая коптильня

1. Выкопать в земле яму размером 50 х 50 см и глубиной 1 метр. Это будет топка. При желании его можно обложить огнеупорным кирпичом.
2. Далее нужно вырыть дымоход, который будет вести от топки к камере коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.

   Схема устройства коптильни для продуктов холодного копчения

3. Выкопать траншею и накрыть сверху листовым металлом.Чтобы дым не выходил наружу, листы железа сверху присыпают грунтом.
4. Место соединения дымохода и коптильни должно быть оборудовано фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Он не позволит копоти попасть на продукты.

   Подготовка дымоходной траншеи Печь холодного копчения

5. В верхней части коптильной камеры устанавливаются решетки, на которых висят крюки. На них удобно вешать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! В качестве конструкции для холодного копчения может выступать коптильня горячего копчения, но для этого потребуется дымоход, который соединит топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Осталось только приготовить любимые блюда. Нежный вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни ручной работы.