Дымогенератор для холодного своими руками: Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.

---

Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор

Дымогенератор самодельный —  вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании.  Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими  руками будет практичнее и экономичнее.  Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также  системы  охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

• Камеры сгорания;
• Эжектора;
• Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в  нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы

Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия

Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда.  Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку  при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Дымогенератор в работе

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Если нет подходящих материалов или инструмента, попробуйте сделать дымогенератор для холодного копчения как на видео:

Дымогенератор своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция

Содержание статьи:

Как работает дымогенератор

В обыкновенной коптильне, где сжигаются дрова, процесс занимает длительное время и запас топлива. С дымогенератором всё проще. В основе дымового процесса — медленное тление топлива. К установке подключён вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где развешиваются «или ложатся на полки» продукты. Как видите, всё просто. Зато результат работы такого устройства стоит его сборки. Так, играя со специями и топливом, можно добиться разных вкусовых качеств от одного и того же мяса. Кроме того, как уже было сказано, оно будет храниться дольше, чем обычное.

Топливо для генераторов

Некоторые покупные модели имеют электрическую или газовую топку. Однако такое копчение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на измельчённой древесине, щадит Ваши сбережения. Во-первых, оно не требует электроэнергии; во-вторых, у многих владельцев частных домов, которые, как правило, и собирают эти генераторы, дерева полно. Впрочем, тем, у кого его нет, унывать не стоит, так как топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть от любого дерева, кроме вечно зелёных «таких, как, например, сосна»: с таким топливом Вы только испортите мясо, сделав его горьковатым.

Немаловажен и размер измельчённого дерева: так, для более мелких опилок нужно добавить в конструкцию пружину, позволяющую проходить дыму беспрепятственно. Более крупные элементы таких усовершенствований не требуют.

Охлаждение дыма

С возникновением дыма разобрались. Но вот тем, кому хочется использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понижение температуры дыма. Как этого добиться? Есть два способа:

• водяной. Внутри генератора устанавливаются два резервуара. В одном из них циркулирует вода, другой же отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с охлаждёнными стенками;
• воздушный. В этом случае дым прогоняется воздухом через трубу, имеющую форму змеевика. Такой способ выбирается чаще всего, поскольку отличается дешевизной и простотой конструкции.

Несколько правил безопасности

Перед тем, как обирать дымогенератор, нужно учитывать следующие пункты:

• проводка должна выдерживать высокие температуры и находиться как можно дальше от нагревательного элемента;
• поверхность, на которую Вы собираетесь устанавливать конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
• при выборе материала лучше остановиться на металле, окрашенным жаростойкой краской;
• если есть возможность, предусмотрите автоматику для отключения, чтобы агрегат внезапно не вышел из строя.

Где крепить эжектор

Этот вопрос встаёт передо всеми, кто собирает дымогенератор для холодного копчения своими руками. Можно установить основную часть агрегата как снизу контейнера, так и сверху. В первом случае эжектор работает хорошо, но с рядом минусов. Для начала, придётся ограничить камеру по высоте, иначе огонь просто тухнет. Но из-за этого уменьшается время работы генератора. Кроме того, нужно защитить трубу, в которую из-за низкого расположения может попасть щепа и закрыть ход дыму. Также при отключении компрессора подача дыма прекращается из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл расположить эжектор сверху, поскольку в таком случае эти недостатки исчезают.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества: . производительность дымогенератора;
интенсивность;
максимальная автоматизация дымогенератора;
простота;
транспортабельность дымогенератора.

• производительность дымогенератора;
• интенсивность;
• максимальная автоматизация дымогенератора;
• простота;
• транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов. Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25‒30°. Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение. Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Эжектор

Это, пожалуй, самая важная деталь дымогенератора. Зачастую дым, образующийся в нём, не просто валит оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (о котором ниже). Эжектор как раз для этого и служит.

Как устроен простейший эжектор должно быть ясно из рисунка.

В стенке корпуса дымогенератора сверлится отверстие, на которое снаружи наваривается выпускная труба. С другой стороны корпуса сверлится ещё одно отверстие, в котором закрепляется ещё одна трубка меньшего диаметра, чем первая. Как видно на чертеже, она проходит насквозь весь корпус точно по диаметру, и входит внутрь выпускной трубы с некоторым зазором. Будет замечательно, если вы закрепите тонкую трубку не намертво, а например с помощью гайки, чтобы можно было регулировать её длину внутри корпуса.

Теперь если в тонкую трубку подавать воздух от компрессора, то дым, заполняющий корпус, будет захватываться им и уноситься наружу через выпускную трубу. Если есть возможность регулировать длину тонкой трубки, то вы сможете настроить ваш генератор на максимальную отдачу дыма.

Теперь понятно, зачем центральная стойка должна быть не по центру, а смещена в сторону.

Вот как это выглядит вживую:

Где расположить эжектор, сверху или снизу корпуса? На этот счёт однозначных рекомендаций нет. То есть, кому как удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет стоять ваш дымогенератор. Но по опыту известно, что верхнее расположение предпочтительнее – генератор будет менее капризен и не будет часто тухнуть.

Походный вариант

Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины. Также понадобится металлическая бочка. У бочки удаляют дно (она без дна и крышки). Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости). В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку. Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается. Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим. Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

• В бутылке срезается дно.
• В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
• В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
• Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов. Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора. Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут подвешены ваши продукты. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10−12 часов.

Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.

Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видеосюжете:

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний− для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки

Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.

Зачем нужен дымогенератор

Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу. Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.

Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.

Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы. В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.

Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:

• Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
• Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.

Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы

• Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
• Верхняя крышка должна закрываться плотно.
• Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
• После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Схема: из чего состоит коптильня

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

1. Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
2. Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
3. С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.

Коптильня из старого холодильника

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции

Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Дымогенератор холодного копчения спиралевидный

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Дымогенератор с конденсатосборником

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы. .

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

• температуру в коптильне;
• влажность;
• плотность дыма;
• время приготовления.

Электрический дымогенератор для холодного копчения

Электроустановка состоит из следующих частей:

• корпуса;
• ёмкости для щепы;
• электродвигателя;
• шнека для подачи опилок;
• нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

1. На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
2. Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
3. Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.

Устройство походного дымогенератора

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

• В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
• Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.

• Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

  Шибер выглядит так

• Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
• Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
• Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

• выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
• в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;

• с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

  Для сбора конденсата усложняю трассу подачи дыма

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения

В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Устройство и процесс работы дымогенератора

Перед тем как взяться за работу, рекомендуется разобраться в том, что же собой представляет рассматриваемый агрегат. Дымогенератор – это приспособление, с помощью которого создается направленный поток дыма, появляющийся в процессе горения топлива, которым в преимущественном большинстве случаев выступают дрова. Примерная структура типичного генератора дыма выглядит следующим образом:

• В устройстве должен быть предусмотрен вход для потока дыма, исходящего от сгораемого топлива.
• К нему подводится соединение, через которое подается воздух с повышенным давлением. Он создается благодаря использованию компрессора.
• Под воздействием компрессора поток дыма устремляется в другую часть устройства и выходит в коптильню.

Дымогенератор — схема работы

Дымогенератор для копчения – это небольшой прибор цилиндрического размера, задача которого состоит в перегонке дыма от сгораемых дров в коптильню. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении, его конструирование не потребует больших затрат и использования сложных инструментов.

Особенность такого типа аппарата состоит в его очень высоком значении ПКД. Так как дым устремляется за потоком воздуха от компрессора (который должен быть не слишком большим), то здесь не происходит практически никакой потери полезного рабочего вещества. В качестве резервуара для перегонки дыма можно использовать все что угодно:

• корпус старого огнетушителя;
• старый алюминиевый бидон из-под молока;
• нерабочий термос.

Лучшим вариантом будет применение стальной трубы с диаметром приблизительно 8–10 сантиметров и длиною не более полметра. На слишком большой длине дым будет терять свою температуру, скорость движения, рассеиваться и приводить к неэффективной работе устройства.

Схема работы дымогенератора из трубы

Последовательность сборки самодельной конструкции

Рассмотрим подробнее последовательность сборки генератора дыма для холодного копчения на основе профильной трубы (для домашнего применения достаточным считаются размеры 100х100 мм). Никто не запрещает использовать круглые трубы, но работать с ними немного сложнее.

Изготовление дымогенератора осуществляется в несколько последовательных этапов:

1. От нижнего края прямоугольной трубы отступают 2 см и делают пропил болгаркой. Аналогичным образом поступают и с противоположной стороны. Получаются две сквозные щели.
2. Из металлической сетки вырезается прямоугольная заготовка, которая по длинной стороне должна быть на 10-20 мм больше сечения трубы. Её аккуратно вставляют в пропилы. Получается колосник, на который вы будете насыпать щепу. (Это только один из способов, как можно сделать такой зольник; на фотографии ниже можно видеть просто забитую в трубу решётку.)
3. С противоположного конца трубы на расстоянии 2-3 сантиметра от конца сверлят отверстие и на него снаружи наваривают металлическую трубу диаметром 2 сантиметра и длиной сантиметров 10-15. Назовём её выходной трубой — по ней дым будет выходить наружу.
4. В противоположной стенке точно напротив выходной трубы сверлят отверстие для штуцера компрессора. Штуцер фиксируют сварочным швом или гайкой.
5. В штуцере нужно закрепить тонкую трубку так, чтобы она входила внутрь выходной трубы на 3-4 сантиметра. Получается эжектор: если в штуцер подавать воздух от компрессора, то возникает внутренняя тяга, которой достаточно для вытягивания дыма из генератора.
6. Из металлического листа вырезают две квадратные крышки, по размерам несколько больше корпуса (то есть сечения нашего квадратного профиля). Несмотря на то, что речь идёт о технологии холодного копчения, изделие работает от тлеющего дерева в нижней части, а это значит, что конструкция будет нагреваться (по крайней мере, в той части, где горят опилки). По контуру крышки приваривают полоску из жаропрочного металла, чтобы она плотно сидела на трубе.
7. В нижней части агрегата (где приварена сеточка) крепят ножки из арматуры.
8. На выходную трубу надевают пластиковый рукав, по которому дым будет поступать в коптильную камеру.

Устройство готово! Можно приступать к холодному копчению. Для удобной переноски по бокам корпуса можно приварить ручки. Конструкцию лучше устанавливать на негорючей платформе. Чистка дымогенератора должна быть тщательной и регулярной, поскольку при работе в нём постоянно скапливается зола.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи и правильная подготовка

Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.

«Классическая» схема коптильни

На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.

В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке

Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.

Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения

Ниже отмечены важные для потребителей особенности:

• Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
• Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
• Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
• Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
• Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.

Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла

Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией

Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.

Генератор дыма с эффективным охлаждением

Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.

Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.

Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно

При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.

Природа копчения

Обработка различных продуктов копчением известна уже довольно давно. Наши предки применяли ее, когда не имели электрических холодильников, а лед с зимы хранился недолго. Именно поэтому требовался способ, который бы позволил сберечь продукты как можно дольше. Копчению подвергаются не только мясные изделия, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Рыба и грибы, прошедшие обработку копчением, также ценятся гурманами.

Технологии идут вперед, и способы копчения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, которые включают в себя последние достижения электроники в дымогенераторах. Наряду с тем, развивается и химическая индустрия. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится. Не всегда производитель указывает, что в действительности содержит в себе продукт.

В изначальном варианте обработка дымом или копчение имеет два варианта. Один подразумевает рабочие температуры копчения в пределах от 50 до 120° Цельсия. При этом мясо, рыба и другие изделия готовятся довольно быстро. Такой вид копчения предпочитают те, кто отправляются на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но есть у такого копчения определенный недостаток. Так как температура высока, то происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Чувство сытости от продуктов, подвергшихся такому копчению, придет, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости такого вида копчения могут остаться непропеченные части с паразитами. Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.

Совсем иначе обстоит ситуация с копчением дымогенератором при меньших температурах. Холодное копчение дымогенератором позволяет использовать дым максимум в 30°Цельсия. По времени копчение занимает больший промежуток, но на качество жаловаться не придется. Большие куски мяса потребуют целой недели. К ним придется приложить большие усилия, но и цена на такую продукцию копчения максимально высокая. Для всего процесса копчения дымогенератором используются только некоторые породы лиственных деревьев, которые способны передать продукту неповторимые свойства.

Внимание! Копчение подразумевает обработку полуфабрикатов. То есть мясо, рыба и другие продукты не помещаются в коптильню сырыми

По специальным рецептам производится просолка, а также насыщение специями.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

• Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
• Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
• В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
• В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
• В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

1. Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
2. Вместо шланга можно припаять медную трубку.
3. Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Холодный дым

коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

• выкладка ямки для топки;
• под землей прокладывается дымоход;
• фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
• установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Сборка собственными руками

Есть огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы для копчения делятся на:

• эжекторные;
• с естественным нагнетанием.

Эжекторные используют компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в камеру копчения. Второй вид не требует каких-либо электрических приспособлений, т. к. в нем все происходит вследствие естественных физических законов.

Коптильня с компрессором

Один из самых простых приборов для холодного копчения потребует наличия:

• двух консервных банок из-под ананаса;
• одной консервной банки из-под горошка;
• тройник на ½»;
• штуцер-елку с резьбой на ½» и елочкой с внешним диаметром в 10 мм;
• фум ленты или пакли;
• медной трубки с внешним диаметром в 6 мм;
• гибкого соединительно шланга для трубки;
• резинового уплотнителя;
• аквариумного компрессора;
• небольшой отрезок трубы ½» с наружной резьбой;
• трех хомутов 100 мм.

Процесс сборки максимально простой. В одной из банок из-под ананаса необходимо вырезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой посредством хомутов и металлической прокладки. В результате получится труба с дном. В банке из-под горошка в дне делается отверстие. Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается штуцер-елка. В нее вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выглядывать из тройника с другой стороны на 5 см. Она должна быть хорошо зафиксирована в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.

С другой стороны накручивается патрубок ½» с длиной в 10 см. Вся эта конструкция будет выполнять роль эжектора. Банка из-под горошка со всей навеской скрепляется с предыдущими двумя. С двух боков нижней банки делаются отверстия для поступления воздуха. Компрессор соединяется гибким шлангом с медной трубкой. Внутрь консервных банок засыпаются опилки. Через боковое отверстие с помощью горелки они поджигаются. Включается компрессор. Он будет создавать разрежение воздуха и обеспечивать тягу, что будет способствовать тлению. Выходной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. В ее качестве можно использовать обычную картонную коробку. Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.

Подобную конструкцию дымогенератора можно собрать с использованием небольшого бидона. Комплектующие будут точно такими же. Единственное, что потребуется – сделать отверстия ближе к днищу бидона, чтобы был свободный приток воздуха к тлеющим опилкам. Больше информации о процессе сборки такого дымогенератора можно получить из видео.

Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение неидеальный вариант здорового питания. В процессе работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты горения, которые имеют вредное воздействие на печень.
. Коптильня с естественным нагнетанием

Коптильня с естественным нагнетанием

Если вы планируете коптить мясо в больших объемах, тогда можно изготовить конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышенное место или сделать искусственную земляную насыпь. На ней из кирпича или другого материала собирается камера, где будет находиться продукт. Из нее делается вывод дымохода сверху, а также двери, которые смогут плотно закрываться. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно вмонтировать термометр, чтобы следить за температурой.

В нижней части делается отверстие для входящего дымохода. Он вкапывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последней можно использовать готовую печь буржуйку или изготовить из листового материала топу. Ее также можно выложить из кирпича или сделать импровизированную в вырытой яме. В патрубке, который идет от топки к основной камере монтируется заслонка. Она необходима, чтобы контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Разница будет лишь в усиленном нагнетании и более высокой температуре копчения. Ниже есть видеопример такой конструкции.

Этапы сборки дымогенератора

Первым делом необходимо отрезать от  трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м. Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода  для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка.

В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях,  с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора.

В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед  сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки — одна идет вниз, другая к коптильне.

Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником

К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется  трубка от компрессора, к боковому — соединительный патрубок, ведущий  к коптильному шкафу

В качестве  вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее — важно создать не слишком  мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к  емкости, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Как вариант — тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не затрагивая целостности боковой стенки. В таком случае нижний штуцер подсоединяется к  крышке, задний — к воздуховоду от компрессора, передний — к коптильне.

Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника

Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.

Как выбрать дымогенератор

Современные устройства для холодного копчения могут иметь подставку для тления щепы, специальный регулятор для управления температурой и термодатчик с защитой от возможного перегрева. Некоторые модели оснащаются инжектором. Для изготовления корпуса может использоваться пищевая или углеродистая сталь. Последняя нередко покрывается порошковой окраской

При выборе основное внимание уделите объему аппарата и емкости коптильни. Хорошо, если в комплект входят дополнительные приспособления и некоторое количество щепы

Перед покупкой рассмотрите три основные схемы:

• Простейший вариант – две емкости, одна из которых заполняется щепой или опилками, а вторая – непосредственно коптильня для продуктов. В обоих емкостях делаются отверстия, к которым приваривается патрубок. Если в первой камере этот элемент прикрепляется сверху, то во второй – снизу. Затем оба патрубка соединяются друг с другом трубой, гофрой или шлангом. Камеру сгорания устанавливают на открытый огонь. Эта схема не самая идеальная для копчения, т.к. в ней сложно контролировать процесс копчения продуктов.
• Вторая схема представлена коптильной установкой с генератором дыма, который оснащен блоком управления. В таком типе генератора можно контролировать, как процесс тления топлива, так и копчения продуктов. Внутри аппарата устанавливается электрический элемент, предназначенный для поджигания опилок. Конструкция отличается компактностью. Аппарат соединяется с коптильней металлической гофрированной трубой (шлангом).
• Третий вариант – это генератор дыма, выполненный своими руками. В этом случае существует множество схем, главное – выбрать тот, который можно сделать дешево и легко. Например, это обычный бидончик из-под молока, в крышке которой есть отверстие под ручку. Это отверстие будет служить выходом для дыма. Для сборки генератора для холодного копчения потребуется тройник, переходник от трубы на шланг, пару зажимных гаек под диаметр сгона, пару сгонов и компрессор от аквариума.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того,  что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается  крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни  в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

1. Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол,  керамическую плитку. Это нужно сделать  из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
2. В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его  крышкой.
3. Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
4. Поджигаем топливо через боковое отверстие.
5. Включаем вентилятор.

Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Посредством вставленного в контролируется температура внутри шкафа.

С помощью увеличения или уменьшения длины дымохода можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения штуцер дымогенератора напрямую подсоединяется к камере копчения.

Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит  любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав — лучше всего). Без вентилятора дымогенератор  тоже работает, но не столь эффективно — природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени.

разновидности конструкций генераторов дыма, советы по сборке

Наличие коптильни в загородном доме или на даче – это отличный способ сохранить мясные и рыбные продукты в свежем состоянии. К тому же, дымогенератор для холодного копчения является незаменимым инструментом для охотников и рыболовов. Чтобы создать такое устройство своими руками, необходимо разработать чертежи и учесть несколько важных нюансов.

Что такое дымогенератор и зачем он нужен

Ключевой составляющей любого способа копчения является костер. При обустройстве холодной коптильни показатели рабочей температуры не должны превышать 40°C. Чтобы достичь этого режима, очаг огня размещают на небольшом расстоянии от камеры, а в свободном месте прокладывают дымопровод, в котором осуществляется охлаждение дымового потока. Нередко дымоходную трубу углубляют в почве.

Наличие дымогенератора делает систему более функциональной и простой в эксплуатации. Конструкция характеризуется компактными размерами, а в качестве источника энергии используется щепа или ольховые и дубовые опилки. Оказываясь в трубе, сухое сырье начинает медленно тлеть, а продукт горения сохраняет оптимальную температуру. Чтобы запустить процесс тления, достаточно задействовать электрический или газовый подогреватель. Циркуляция дыма выполняется с помощью нагнетающего компрессора.

Холодный метод пользуется спросом по простой причине: он придает мясу, салу, сырам или рыбе особый вкус и аромат. При этом в составе готовых продуктов отсутствуют вредные примеси или химикаты, которые содержатся в большом количестве в магазинных колбасных или сырных изделиях.

Принцип работы генератора дыма

Собираясь соорудить дымогенератор для копчения, необходимо подробно разобраться в принципе его действия и устройстве. Понять, как работает генератор дыма несложно, поскольку в этом задействован процесс пиролизного разложения теплоносителя в камере с ограниченной подачей воздуха. Магазинные изделия оборудованы всевозможными датчиками, переключателями и механизмами, позволяющими менять интенсивность выделения дыма и его температуру.

Дымогенератор для коптильни может иметь разные размеры. В зависимости от этой характеристики он может выполнять разные объемы работы. Если неправильно рассчитать мощность системы и не учесть габариты, потраченные усилия окажутся напрасными.

Устройство дымогенератора для холодного копчения, сделанного своими руками

Устройство дымогенератора, изготовленного своими руками, предусматривает наличие резервуара с крышкой, трубки, обеспечивающей подачу дыма, и компактного компрессора. Все составляющие покупаются по отдельности, при этом самодельный дымогенератор обойдется намного дешевле.

Эжектор в дымогенераторе

Задача эжектора заключается в перемещении потоков дыма в резервуар коптильни. Эту деталь несложно изготовить своими руками из трубы водоснабжения. В качестве соединяющих элементов используются уголки и сгоны, которые обрабатываются сварочным агрегатом или пайкой. Еще допускается фиксация деталей с помощью резьбовых соединений.

В большинстве случаев эжекторы устанавливаются в верхней или нижней части агрегата. Если рассматривается первый вариант, то отработанные продукты будут оседать на внутренних стенках и на щепе в резервуаре, оставляя множество канцерогенных соединений. Эксперты рекомендуют выбирать второй способ, когда дым очищается от вредных примесей, а сам процесс эксплуатации генератора становится более комфортным.

Компрессор для дымогенератора коптильни

Конструкция генератора дыма предусматривает наличие компрессора, который осуществляет подачу дымового потока в резервуар. В зависимости от интенсивности дымления определяется конечный результат работы системы. Процесс копчения занимает немало времени, поэтому устройство должно бесперебойно работать в течение нескольких часов и при этом потреблять небольшое количество электрической энергии.

Если камера обладает небольшими габаритами, для ее бесперебойной работы хватит компрессора мощностью 0,8 атм. Обслуживание большой коптильни подразумевает установку компрессора от автомобиля или мощной холодильной установки.

Самодельные агрегаты способны функционировать и без компрессора для дымогенератора коптильни, но в таком случае пользователю придется самостоятельно контролировать изменения температурного режима и подбрасывать опилки.

Камера для копчения

При желании соорудить дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи камеры копчения нужно изучить в первую очередь. Резервуар должен быть герметичным и устойчивым к интенсивной эксплуатации, поскольку мясные продукты, сыр или рыба будут находиться там долгое время, а в процессе копчения будут образовываться вредоносные микроорганизмы.

Необходимо позаботиться о герметичном стыке трубы и камеры. Резервуар лучше поставить на кирпичи, а на его дне установить поддон, собирающий жир. В середине импровизированной камеры размещают арматуру, на которой будут подвешиваться продукты. По желанию можно закрепить решетку для укладывания рыбы или сыра.

Некоторые мастера создают камеру из железа или кирпичей, делая ее капитальной. Швы кладки тщательно заделывают глиной. Если она выполнена из металла, необходимо позаботиться о высоком качестве сварных швов.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. чертежи, пошаговая инструкция, важные нюансы

Перед началом работ нужно найти чертежи и схемы, подготовить инструменты и подручные средства. Дальше следует изучить пошаговое руководство и постепенно переходить от одного этапа к следующему.

Дымогенератор из электроплитки

При желании создать коптилку без больших вложений и затрат времени можно преобразовать старую электрическую плиту, а еще отыскать сопутствующие аксессуары. Обустраивать установку лучше на открытом пространстве, чтобы исключить вероятность проникновения дыма внутрь здания. Главное, чтобы к ней дотягивался удлинитель с розеткой.

Сверху ставится резервуар для засыпания щепы, а на 2/3 его высоты фиксируются арматурные штыри, где будет располагаться сетка. На ней подвешиваются продукты. Поверх бочки устанавливают фанерный или металлический лист. После этих действий коптильню можно считать готовой к эксплуатации. Остается настроить температуру прогрева плитки и вовремя подкидывать в резервуар теплоноситель для пиролизного процесса.

Генератор для коптильни из огнетушителя, газового баллона, бидона

Для создания самодельного генератора можно задействовать ненужный огнетушитель, отрезав у него верхушку. При этом рычаг можно оставить на месте, чтобы он выполнял роль ручки. В нижней части корпуса делается 2 отверстия, через которые будет подаваться воздух и отводиться дым.

В результате удастся соорудить дымогенератор с верхним эжектором. Ключевым достоинством огнетушителя является его устойчивость к интенсивным нагрузкам, оптимальный размер и герметичность. Подобное самодельное устройство способно функционировать без остановок в течение 10-12 часов.

Печка-дымогенератор для коптильни

При необходимости коптить большие объемы продуктов лучше обустроить полноценную печь. Для этого можно взять классическую двухуровневую буржуйку, где нижняя секция используется для дров, а верхняя – для щепы. В первый уровень помещаются пеллеты или дрова. Еще можно размещать в буржуйке примитивную газовую плиту, нагревающую отдел с опилками.

Простейший дымогенератор из консервных банок

Такой прибор характеризуется компактными размерами и простой конструкцией, однако у него есть масса недостатков. Чтобы собрать генератор из ненужных консервных банок, необходимо подготовить следующие подручные средства:

1. Пустые вертикальные банки – 3 шт.
2. Сантехнические тройники.
3. Сгон на ½ длины.
4. Отрезок медной трубы.

Для начала нужно соединить банки полоской оцинкованной стали и удалить в одной из них дно, чтобы получить патрубок для подачи воздуха. С помощью хомута к конструкции прикрепляют третью банку и делают отверстие. Потом фиксируются тройники, патрубок и штуцер-елочка. Воздух будет подаваться с помощью аквариумного компрессора.

Конструкция генератора с кулером-охладителем

Поскольку копчение холодным методом возможно только при температуре до 50°C, возникает необходимость охлаждения дыма. Для этой задачи применяется специальный кулер. Устройство увеличивает продолжительность циркуляции дыма в резервуаре.

В качестве генератора может использоваться классический вариант, только к нему нужно присоединить компьютерный кулер.

Схема сборки фрикционного генератора

Создавая фрикционный генератор, важно понимать принцип его работы и особенности эксплуатации. Если классические агрегаты работают за счет сжигания опилок и щепы, то этот вариант подразумевает трение бруска о стальной шкив, закрепленный на электродвигателе. Его изготовляют из текстолита со стальной обоймой, а для вентиляции проделываются отверстия.

С прижимного устройства к шкиву фиксируют брусок дерева. В большинстве случаев он оснащается дополнительным грузом, а рабочее усилие изменяется за счет пружинного или регулировочного винта. Электрический генератор с зольником – это хорошее решение для загородного дома или дачи, которое отличается энергоэффективностью и устойчивостью к продолжительной эксплуатации.

Генератор дыма из нержавейки

Большое количество генераторов создается на основе углеродистой стали. Однако в домашних условиях более целесообразно рассматривать вариант из нержавейки. Он характеризуется следующими достоинствами:

1. Медленный прогрев за счет повышенной термоустойчивости.
2. Отсутствие уязвимости к коррозийным процессам, конденсату и атмосферным осадкам.

Для начала нужно найти емкость для камеры и прикрепить к ней насос или вентилятор. Дальше сделать эжектор из водопроводных труб и коптильный шкаф.

Генератор для холодного копчения с нижней подачей дыма

Классический вариант генерации дыма подразумевает монтаж выходного отверстия в верхней части. При этом в процессе движения вверх дым остывает. Такие конструкции хорошо совмещаются с нижними эжекторами.

Первым делом нужно подобрать все материалы. В нижней части выбранного контейнера обустраивается отверстие. Потом прикрепляют пружину, выполняющую роль дымохода, а верхнюю часть закрывают. Для соединения металлических элементов, обеспечивающих нижнюю подачу дыма, используются резьбовые детали.

Изготовление спирального генератора дыма

Для реализации охлаждения дыма без дополнительной камеры можно задействовать вертикальную трубу со шнеком или винтом Архимеда. Процесс изготовления состоит из таких этапов:

1. Охлаждающий элемент со спиралью располагается в трубе сечением 100 мм и длиной 5 м.
2. Роль оси выполняет труба 40 мм.
3. Витки шнека создаются на основе стальных колес.
4. Затем нужно разрезать кольца по 1 стороне

Генераторы дыма со сборником конденсата, с очисткой дыма

В дыме, который образуется при тлении опилок, помимо ароматных элементов выделяются смолы, копоть и прочие вредные вещества. Они способны ухудшать вкусовые свойства копченных продуктов и придавать им неприятный запах. Чтобы предотвратить это, генератор нужно оснастить очистителем. В его качестве может использоваться труба с увеличенным диаметром, внутренняя поверхность которой оснащена стальной стружкой или металлическими мочалками.

Как использовать аквариумный компрессор для генератора дыма

Дымогенераторы с аквариумным компрессором считаются достаточно популярным проектом, который обладает массой достоинств и отличительных свойств. Сам агрегат может быть выполнен из старого электрического чайника с внесением некоторых модификаций.

Снизу проделывается отверстие для розжига и подсоса свежих воздушных масс. На крышке фиксируется штуцер из железной фурнитуры.

Различные приспособления для генератора

Чтобы повысить качество дыма и улучшить процесс холодного копчения, рекомендуется задействовать генератор с дополнительными аксессуарами.

Устройство инжектора генератора дыма

Одной из ключевых составляющих самодельной коптильни является эжектор. Он отыгрывает важную роль в процессе копчения и влияет на качество и вкус конечных продуктов. Принцип работы изделия выглядит следующим образом:

1. Воздушные потоки направляются по дымоходу, создавая внутри низкое давление.
2. Под воздействием пониженного давления.

Работа эжектора обеспечивает усиленную подачу дыма в камеру, процесс тления и интенсивное выделение дыма.

Конструкция и самостоятельная сборка эжектора

Чтобы создать эжектор, достаточно немного преобразовать водопроводный тройник. Среднюю его часть подключают к источнику дыма, крайнюю – к коптильной камере, а в противоположную устанавливают пробку.

Диаметр трубы составляет 6-10 мм и 8-10 на выходе.

Кулер, фильтр и компрессор для генератора холодного копчения

Для благополучного холодного копчения необходим дым комнатной температуры. А поскольку из генератора выходит поток температурой около 120°C (значения могут превышать эту отметку при использовании нижнего монтажа), чтобы снизить температуру, стоит задействовать охладитель или кулер. В его качестве используется камера в форме квадрата или цилиндра, диаметр которой совпадает с корпусом дымогенератора.

После попадания в этот резервуар скорость циркуляции дыма снижается, поэтому он постепенно остывает. Чтобы обеспечить высокую эффективность охлаждения, место входа размещают сверху, а выхода – снизу.

С целью улучшения качества дыма и очистки его от всевозможных смол, примесей и копоти, дымоходную трубу нужно оснастить фильтрами. Они могут являть собой небольшое расширение дымохода, внутри которого расположена стальная стружка или мочалки из металла. Изделие часто выполняется в виде дополнительной камеры с крышкой, через которую осуществляется снятие и повторная установка фильтров.

Еще одной важной частью генератора является компрессор, перенаправляющий воздушные потоки по эжектору. После этого дым оказывается в коптильной камере и обеспечивает нужное давление.

Как построить коптильню холодного копчения

Хотите коптить рыбу и сыр на заднем дворе? Узнайте, как сделать коптильню своими руками из нашего пошагового руководства.

Вы ищете способ узнать, как построить коптильню холодного копчения? Начнем с определения того, что такое холодное копчение. Затем мы можем посмотреть, что вам нужно сделать, и мелкие детали. Копчение мяса включает в себя придание вкуса еде с использованием очень минимального тепла. Это ядро ​​того, что делает его холодным курильщиком.

Холодное копчение , вводит в мясо дым и пары.Из-за этого крайне важно убедиться, что древесина, которую вы используете, безопасна, а также привносит приятный аромат. Аппарат холодного копчения поможет вам приготовить копчености, которые можно легко использовать в качестве холодного мяса. В этой статье мы рассмотрим, как можно самостоятельно построить коптильню холодного копчения. Давайте посмотрим, а?

Как поддерживать низкую температуру в коптильне холодного копчения?

Наличие дыма намекает на то, что происходит некоторое горение. Теперь вопрос в том, как у вас есть источник тепла, чтобы производить дым и при этом поддерживать низкие температуры, чтобы вы могли достичь низких температур.Цель состоит в том, чтобы поддерживать температуру ниже 40 градусов.

Важно поддерживать температуру окружающей среды ниже 40 градусов, чтобы сбалансировать тепло внутри коптильни с холодом снаружи. Вы также можете помочь поддерживать температуру, поставив в коптильную камеру алюминиевый поддон со льдом. Убедитесь, что он находится как раз между топкой и пищей.

Идеальное время для холодного копчения – холодные месяцы года. Но если вы хотите сделать это в любое другое время, то вам нужно понизить температуру.Вы можете сделать это, открыв впускную заслонку, а также дымоход примерно на полдюйма.

Необходимые материалы и инструменты

Сборка коптильни холодного копчения — довольно простая задача, которую можно выполнить за один день. Существуют различные версии, которые вы можете создать. Некоторые из них можно использовать для сыра, некоторые для бекона и другого мяса. Продолжительность использования коптильни также определяет ее надежность.

В первом примере мы рассмотрим коптильню, которую лучше всего использовать для пищи, для копчения которой не требуется слишком много времени.Инструменты, которые вам понадобятся для этого, включают паяльник, пустую банку и гранулы для копчения. Чтобы использовать консервную банку, откройте ее на три четверти. Вам понадобится рычаг, чтобы держать паяльник.

Паяльник, пожалуй, единственное, что вам нужно будет купить в качестве нового инструмента. Причина приобретения нового заключается в том, что вы не загрязняете пищу возможными остатками на старом паяльнике. Убедитесь, что тот, который вы получаете, можно использовать с едой и что на нем нет краски или покрытия, которые могут быть потенциально вредными.

Эти инструменты позволят вам использовать вашу новую коптильню холодного копчения на гриле. Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что банка разрезана, а крышка не закрыта. Затем сделайте отверстие в крышке.

Затем поместите пеллеты в банку, убедившись, что они заполняют банку примерно на треть. Затем наклоните банку, убедившись, что крышка закрыта. Теперь поместите паяльник таким образом, чтобы горячее жало оставалось в гранулах, когда банка лежит на боку.

После этого вы можете поместить его на гриль вместе с едой, которую хотите коптить.Закройте крышку, не касаясь электрического шнура. Вы можете использовать эту удобную коптильню до часа, прежде чем вам нужно будет пополнить запасы гранул.

Для других коптилен, которые могут работать часами, вам потребуются деревянные доски (ящик тоже подойдет), гвозди, молоток, решетка, дрель, крюк, на который можно подвешивать мясо, и один из самых важных вещи генератор холодного дыма и пеллеты.

Что касается рамы, то вы хотите создать своего рода ящик, поэтому старый ящик, лежащий на боку с открытой передней частью, подойдет.Затем сделайте отверстия сверху, снизу и по бокам. Это делается для того, чтобы вы затем создали полку внутри коробки, а также место, где можно повесить мясо.

На полу бокса можно разместить генератор холодного дыма, который по сути представляет собой металлический поддон с зигзагообразным рисунком. Сюда вы поместите гранулы, которые будут генерировать необходимый вам дым. Под генератором также нужно будет иметь достаточно места, чтобы зажечь его, чтобы дым от пеллет или опилок красиво поднимался вверх.

После того, как вы все установили, убедитесь, что коробка закрыта, чтобы дым не выходил слишком сильно. Отверстия в коробке предназначены для вентиляции, не выпускайте весь дым наружу.

Различия между машинами для холодного и горячего копчения

Существенное различие между холодным и горячим копчением заключается в том, что при холодном копчении вы придаете пище аромат с помощью дыма. В то время как горячее копчение придает пище вкус и одновременно готовит ее. Сыр плавился бы при горячем копчении, но он очень хорошо справляется с холодным копчением.

Холодное копчение придаст пище аромат, используя низкие и контролируемые температуры. По этой причине он хорошо сочетается с такими продуктами, как сыр и рыба, которые не требуют слишком долгого приготовления. Холодное копчение невероятно полезно для сохранения продуктов, используя дым, чтобы высушить продукты от влаги и придать им антибактериальные свойства. Этот процесс включает в себя проталкивание дыма через камеру на срок до 48 часов. Как только это будет сделано, нет необходимости в холодильнике.

Курильщики горячего копчения будут готовить пищу, поэтому они хорошо справляются с красным мясом и продуктами, требующими тепловой обработки.При этом используются более высокие температуры, чем при холодном копчении. Вы можете почувствовать вкус дыма лучше, если будете коптить пищу горячим способом, и это также делает пищу более ароматной, сочной и нежной.

Лучшие генераторы холодного дыма — 4 модели, которые работают по-разному

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнайте больше

В этой бескомпромиссной статье мы поделимся и рассмотрим наш лучший выбор лучших генераторов холодного дыма, которые вы можете купить сегодня.

Затем мы переходим к объяснению холодного копчения и различий между ним и горячим копчением. Мы также расскажем о некоторых продуктах, которые можно коптить холодным способом (а о некоторых нельзя), и о том, какое топливо лучше всего использовать.

Подумай о гриле на секунду. Вы представляете себе горячий гриль с пламенем, деликатно облизывающим шипящие стейки и сочные гамбургеры?

Большинство людей, вероятно, ассоциируют огонь с приготовлением пищи на открытом воздухе. Есть причина, по которой сайт называется FoodFireFriends, верно?

Конечно, те из вас, кто любит курить, знают, что в этой истории есть нечто большее, чем просто мясо, овощи и пламя.

Холодное копчение — еще один интересный способ приготовить фантастически вкусную еду. Если вы решили попробовать, в этой статье написано ваше имя. (Не буквально — Cold Smoke — довольно странное название.)

Краткий обзор: лучшие генераторы холодного дыма, обсуждаемые в нашем руководстве

Амазонка.

Наш выбор для 4 лучших генераторов холодного дыма в 2022 году

Ниже приведены наши обзоры и мысли о 4 лучших генераторах холодного дыма, доступных сегодня.

Мы сократили список до 4, потому что другие — это просто их версия, выглядят и делают то же самое, но это оригинальные и лучшие.

1

Коптильня Smoke Chief Генератор холодного дыма

♔ Top Pick

Это устройство представляет собой генератор дыма с электрическим приводом. Я думаю, вы можете запустить его от 110 В переменного тока от стены или 12 В постоянного тока для задней двери, кемпинга или в случае, если вы хотите использовать свою машину в качестве курильщика.

Предназначен для универсального использования, позволяя направлять дым в любую камеру, включая обычный гриль, если это все, что у вас есть.

Источником топлива являются древесные гранулы; выберите свой любимый и получайте до 3 часов дыма от одной чашки. Это неплохо! Внутри электрический нагревательный элемент заставляет пеллеты тлеть и поддерживает постоянный поток дыма, пока запас пеллет не будет израсходован.

Если вы планируете много заниматься холодным копчением, особенно на ходу, коптильня Smoke Chief — отличный выбор. Если вы планируете баловаться только время от времени, этот юнит может быть излишним.

Кроме того, если вы не любите делать что-то своими руками, связанное с электроинструментами, сделайте домашнее задание перед покупкой: проверьте, не нужно ли вам добавить или увеличить какие-либо отверстия в коптильне, чтобы вместить этот генератор.Однако есть вероятность, что вы сможете поместить его в существующее отверстие для гриля.

Pros

• Не требует спичек или зажигалки
• Быстро начинает дымить
• Создает стабильную, длительную подачу дыма
• Отдельностоящая

Cons

• Может потребоваться, чтобы вы просверлили отверстие в контейнере, чтобы использовать его

Суть в том, что мы копаем эту коптильню холодного копчения!

2

Smoke Daddy Big Kahuna CSG

♔ Второе место

Что-то среднее между полностью мощным и полностью пассивным генератором холодного дыма, Big Kahuna представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом. Вы загружаете бункер своим топливом (вы можете использовать его для горячего или холодного копчения, поэтому он принимает все, что горит) и подключаетесь к коптильне.

Как только топливо начинает дымиться, вы включаете регулируемый воздушный насос, чтобы начать выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.

Если у вас дома есть специальное место для курения, Big Kahuna станет отличным вложением. Нам нравится регулируемая скорость воздушного потока на насосе. (Мы также подозреваем, что вы могли бы заменить его насосом из аквариума, если бы вам пришлось.)

Он очень прочный и не должен пропускать дым. Это определенно не для тех, кто не хочет сверлить новые отверстия. Сказав это, установка должна быть довольно простой, и вам нужно сделать это только один раз.

Плюсы

• Дает много дыма
• Холодное или горячее копчение (сжигает что угодно)
• Регулируемый поток воздуха

Минусы

• Необходимо установить на коптильню 907 ​​(не переносная) топливо
• Нужно место для отдыха воздушного насоса

Big Kahuna — отличное дополнение к вашему репертуару по приготовлению пищи и копчению на открытом воздухе. Если вы планируете заняться холодным копчением в качестве постоянного хобби, вы должны быть довольны результатами.

3

Дымогенератор Amaze-N Sawdust Maze

♔ Бюджетный выбор

Как и его близкий родственник, коптильня, это пассивная система генератора холодного дыма. Просто загрузите приспособление из нержавеющей стали (оно действительно похоже на лабиринт для домашних грызунов) опилками по вашему выбору и подожгите один угол. Это действительно самый простой из всех холодных коптилен.

Поскольку древесина состоит из таких мелких кусочков, она будет тлеть часами.Постепенно область горения будет перемещаться по лабиринту, пока не исчезнут все опилки. Это очень умная система для создания длительного и устойчивого ожога.

Конструкция дымогенератора Amaze-N Sawdust Maze настолько совершенна и в то же время настолько проста, что вы будете удивляться, почему вы не придумали ее самостоятельно, не изобрели ее и не разбогатели, продавая ее.

Он эффективен, создает приличное количество дыма (которым вы можете управлять, поджигая его в большем или меньшем количестве мест) и производит часы и часы. Настоятельно рекомендуется для любого уровня опыта.

Pros

• Вы можете упаковать много опилок в компактное пространство
• Можно использовать с любым типом контейнера
• Коптит до 8 часов
• Можно зажигать с обоих концов для большего количества дыма

Минусы

• Опилки должны быть абсолютно сухими, иначе они перестанут гореть
• Не всегда легко получить хорошие опилки
• Не дымит

4

Коптильня Amaze-N Pellet Tube

Рекомендуется

очень простая система пассивного курения.Это означает, что нечего подключать — ни нагревательных элементов, ни вентиляторов, ни воздуходувок. Вы просто наполняете металлический цилиндр пеллетами, помещаете его в дымовую коробку и поджигаете.

Гранулы тлеют, а образовавшийся дым выходит через отверстия и придает вкус вашей еде. Умело, трубка овальная в сечении, чтобы на вас не скатилась.

Не хватает гаджет-фактора генераторов холодного дыма, но мы восхищаемся простотой и функциональностью. Также здорово, что вы можете использовать его прямо из коробки и превратить что угодно в коптильню — без сверления, монтажа или подключения. аромат дыма без необходимости перезагрузки. Определенно рекомендуется, особенно для тех, кто только пробует воду — дым на воде, так сказать.

Pros

• Пеллеты удобны и просты в использовании
• Вы можете использовать их в любых контейнерах для копчения, самодельных или купленных в магазине, или прямо в своем барбекю
• Полностью портативный
• Подходит для горячего или холодного копчения копчение

Минусы

• Не самовоспламеняется
• Не дымит
• Может не производить достаточно дыма для больших контейнеров

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это способ ароматизации и сохранения пищевых продуктов.Исторически сложилось так, что это делалось для предотвращения порчи скоропортящихся продуктов еще до появления холодильников.

Открытие, вероятно, было случайным, но оказалось, что дым высушивает пищу и вводит антимикробные вещества и антиоксиданты. Вместе эти свойства могут предотвратить порчу пищи в течение очень долгого времени.

Курить можно в разных масштабах, от маленького ящика до целой комнаты, но принцип всегда один и тот же. Огонь горит или, по крайней мере, тлеет вне коптильной камеры.Дым проходит через камеру, но передача тепла практически отсутствует.

Продукты в коптильной камере либо лежат на полке, либо подвешиваются к ней, а дым окутывает и пропитывает ее часами, а то и днями.

Со временем люди поняли, что продукты холодного копчения не только хорошо сохраняются, но и имеют восхитительный вкус. Опытные мастера начали экспериментировать с разными породами дерева, чтобы придать им различные вкусы. Сегодня холодным копчением по-прежнему пользуются во всем мире, несмотря на доступность удобного охлаждения.

Вас также может заинтересовать…

Разница между горячим и холодным копчением

Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а не ее консервирования. Источник тепла находится гораздо ближе к пище, чем при холодном копчении. Поэтому температура в коптильной камере намного выше, может быть, даже в три раза выше.

Таким образом, в то время как для холодного копчения вяленая говядина может быть установлена ​​при температуре около 80F, для горячего копчения вы должны увеличить температуру примерно до 225F.При более высоких температурах мясо проходит через опасную зону, о которой мы упоминали ранее, гораздо быстрее, что делает его совершенно безопасным для употребления в пищу после достижения минимальной внутренней температуры 145F. (Эти температуры приведены только в качестве примера. Различные виды мяса предъявляют разные требования к безопасности.)

Какие продукты можно коптить холодным способом?

Лучше спросите, что нельзя курить!

Холодное копчение приносит столько пользы, что это просто невероятно. Если вам нравится копченый вкус, вы захотите попробовать его практически со всем, но вот довольно хороший список часто копченых продуктов для начала:

Бекон, говядина, масло, сыр, курица, перец чили, сливки , рыба, чеснок, ветчина, мед, кетчуп, баранина, лимоны и лаймы, горчица, орехи, оливковое масло, оливки, персики, соль, колбасы, морские гребешки, семечки, индейка, овощи и дичь.

Лучшая древесина для холодного копчения

Все дрова при горении образуют дым, но не все они подходят для холодного копчения. Например, вечнозеленое дерево дымит как сумасшедшее, но при горении выделяет смолы, которые придают нежелательный привкус.

Палка с твердыми породами дерева, такими как дуб, вишня, яблоня, вишня, мескит и бук. Попробуйте разные породы дерева и различные комбинации, пока не найдете свой любимый.

Теперь, прежде чем вы бросите в топку поленья или большие куски, помните, что нам нужен дым, но не много тепла.

Для этого древесина должна медленно тлеть, а не гореть жарко и быстро. Лучший способ добиться этого – использовать пеллеты или древесную пыль. Также избегайте чипсов. Да, они маленькие, и да, у них отличный вкус. Но они горят, как бревна, и предназначены для горячего копчения.

Опасности холодного копчения

Очень важно понимать потенциальную опасность холодного копчения, это не то же самое, что его приготовление, и это ключ к пониманию того, что может пойти не так, если вы попытаетесь курить и употреблять определенные продукты.

Любая пища, которую необходимо хранить или нагревать до определенной температуры, чтобы избежать бактериального заражения, является рискованным делом для холодного копчения.

Многие виды мяса (особенно говядина, свинина и птица) должны храниться при температуре замерзания или около нуля, а затем достаточно быстро готовиться до установленной «безопасной температуры».

Например, курица должна быть приготовлена ​​при температуре 165F (75C), чтобы быть уверенной, что ее можно есть. Почему? Потому что бактерии, которые воздействуют на пищу, не любят очень холодную или очень горячую температуру.

Холодное копчение использует очень низкую температуру для ароматизации и сохранения пищи в течение длительного периода времени. Министерство сельского хозяйства США говорит, что опасная зона для роста бактерий находится между 40F и 140F (4,5C и 60C). Во время холодного копчения ваша пища будет долго отдыхать в этом диапазоне.

О каких бактериях идет речь? Действительно противные. Список включает, но не ограничивается:

• Coli
• Listeria
• Salmonella
• Botulism
• Staphylococcus

Конечно, все, что вы можете безопасно есть без приготовления и что не «испортится» при нагревании, является честной игрой. В приведенном выше списке перечислены совершенно безопасные продукты, которые можно использовать в своих проектах.

Если очень хочется попробовать холодное копчение сырого мяса, то можно. Однако сначала необходимо посолить мясо посолочными солями.

Сырая рыба является примером «мяса», которое можно более или менее безопасно коптить холодным способом. Суши — это сырая рыба, и люди безопасно едят ее каждый день. Тем не менее, очень молодым, очень старым, беременным женщинам и всем, у кого ослаблена иммунная система, следует избегать употребления сырой рыбы.

На самом деле, пока вы не будете уверены, что усовершенствовали технику копчения и техники безопасности, не позволяйте никому, подпадающему под одну из этих категорий, есть что-либо, кроме не мясных продуктов.

Наши 5 лучших советов по безопасному холодному копчению

Если вы примете все необходимые меры предосторожности, то сможете насладиться вкусными блюдами холодного копчения дома. Вот некоторые рекомендации по безопасному холодному копчению:

• Будьте предельно осторожны при обращении с сырым мясом
• Найдите авторитетного мясника или ферму для поставки вашего мяса
• После покупки мяса вялите его как можно скорее
• Храните вяленое мясо в холоде и храните в герметичном контейнере
• Не используйте случайную древесину, которую вы найдете под рукой, в том числе ту, что вы найдете в своем собственном дворе — она могла быть обработана пестицидами или сама древесина может быть ядовитой

Способ холодного копчения

Если вы новичок в концепции холодного копчения и хотите узнать, как это делается, вы попали по адресу.

Курение — это гораздо больше, чем мы могли бы рассказать здесь, но сегодня ваш счастливый день. У нас есть Полное руководство для начинающих по холодному копчению, которое вы можете прочитать, чтобы начать курить.

Заключительные мысли

Удалось ли нам пробудить ваш аппетит к вкусностям холодного копчения? Это просто еще один трюк, чтобы надеть рукав для гриля и интересный способ ароматизировать еду.

Если вы не можете насытиться этим восхитительным ароматом дыма, сделайте себе одолжение и купите себе один из четырех лучших генераторов холодного дыма, которые мы обсуждали в этом руководстве.

Теперь, если вы хотите еще больше насладиться вкусом холодного копчения, отправьте эту статью другу и посмотрите, сможете ли вы заинтересовать ее или его. Мы рекомендуем делиться нашими статьями как можно чаще, чтобы избавить себя от необходимости есть посредственное барбекю и притворяться, что наслаждаетесь им.

Мы с нетерпением ждем вашего ответа. А пока спасибо за чтение!

Приятного холодного копчения!

Руководство по холодному копчению — Источник копченого барбекю

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Иногда вам нужно выйти из привычной зоны комфорта для барбекю.

Обучение холодному копчению открывает целый мир вкусовых возможностей.

Предостережение, прежде чем вы сбежите и скупите все, что вам нужно, чтобы начать операцию по холодному копчению на заднем дворе мирового класса.

Вы должны знать, что холодное копчение требует аккуратности и аккуратности.Есть некоторые очень реальные риски для здоровья. Хорошая новость заключается в том, что эти риски можно снизить с помощью правильной настройки и экспертных знаний.

Если вы хотите узнать больше о холодном копчении, мы собрали все, что вам нужно знать, в следующей статье. Решите для себя, готовы ли вы принять вызов.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который при использовании в сочетании с солением сохраняет и придает мясу характерный копченый аромат.

Некоторые пищевые продукты можно коптить холодным способом, и их не нужно сушить, как мясо. Продукты холодного копчения могут храниться месяцами без охлаждения.

Для холодного копчения мяса используется следующий основной процесс:

1. Мясо проходит процесс соления для извлечения влаги и подавления роста бактерий.
2. Вяленое мясо подвергается воздействию дыма, что придает ему характерный дымный аромат. Копчение мяса занимает время, от часов до суток, в зависимости от продукта.

Хитрость заключается в том, чтобы подвергнуть пищу воздействию дыма без особого тепла. Температура пищи должна быть ниже 90°F. Обычно это достигается путем хранения пищи в неотапливаемой камере, пока туда закачивается дым из другой камеры.

Холодное копчение уходит своими корнями в далекое прошлое. Этот метод часто использовался для сохранения мяса на зиму, когда еды было мало. В западной культуре фермы часто включали «коптильни»; специальное помещение для копчения и хранения мяса.

У вас могут быть даже воспоминания о бабушках и дедушках, двоюродных тетушках и дядях, локсах холодного копчения или о чем-то подобном.

Горячее копчение против холодного копчения

Горячее копчение должно быть вам знакомо, если вы давно на этом сайте. Дым возникает в результате сгорания при температурах, достаточно высоких для приготовления мяса. Обычно между 225° – 250°F.

В большинстве случаев мясо проходит в одной камере с горящим топливом и теплом.

Мясо чаще всего едят горячим, сразу после копчения.

Поскольку мясо горячего копчения готовится при температуре выше опасной зоны 140°F, мясо не нужно предварительно солить. Более высокие температуры достаточно высоки, чтобы убить любые патогены, которые могут вызвать у вас заболевание.

Конечно, вы можете замариновать или замариновать продукты горячего копчения, просто из-за аромата, который они придают.

Горячее копчение может занять несколько часов, а в случае самых больших кусков грудинки — целый день. Общее время будет зависеть от размера и типа мяса, которое вы коптите.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения

Салями или копченый лосось часто первое, что приходит на ум, когда мы думаем о продуктах холодного копчения. Но на самом деле существует широкий спектр продуктов, которые можно коптить холодным способом, например, сыр.

Если вы никогда раньше не занимались холодным копчением, вероятно, стоит начать с продуктов с низким уровнем риска, таких как сыр, и оставить салями профессионалам. Это позволит вам освоить технику, не беспокоясь о рисках для безопасности.

Некоторые другие продукты, которые могут быть подвергнуты холодному копчению и несут меньший риск для здоровья, включают

• тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• орехи
• овощи.
• сваренные вкрутую яйца
• оливковое масло
• чеснок

Мясо, например, бекон, приготовленное перед подачей на стол, также представляет низкий риск. Это помогает убить любые гадости, которые могли вырасти.

Колбаса и рыба (например, копченый лосось) являются популярными вариантами холодного копчения, однако они несут более высокий риск, чем другие виды мяса, поскольку создают подходящие условия для развития ботулизма, если с ними не обращаться должным образом.

Вред холодного курения (или как не умереть от ботулизма)

Похоже, вся информация о холодном копчении укладывается в один из двух лагерей:

1. Холодное копчение — это дьявол, и если вы попытаетесь это сделать, все ваши друзья и родственники умрут от ботулизма
2. Холодное копчение — это легко, и каждый может делать это дома

Я думаю, что это оказывает всем медвежью услугу. Информация либо скользит по неотъемлемым опасностям, либо настолько сосредоточена на том, чтобы напугать вас рисками для здоровья, что любой подающий надежды энтузиаст холодного курения, вероятно, откажется от этой идеи.

Мы надеемся, что, объяснив риски и способы их снижения, мы сможем помочь вам решить, подходит ли вам холодное копчение.

Почему холодное копчение опаснее горячего?

В то время как копчение любого вида мяса сопряжено с определенным риском, особенно опасно холодное копчение рыбы и колбасных изделий.

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы высушиваете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью.В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.

В этот момент вы можете подумать о долгой, казалось бы, успешной истории холодного копчения мяса в разных культурах. Конечно, если бы это было так опасно, мы бы отказались от практики.

Ну, без сомнения, люди умирали и умирают до сих пор в результате употребления в пищу мяса, которое не подвергалось безопасному холодному копчению.

Удивительно, но современные фабричные методы производства фактически увеличили риск попадания опасных бактерий в наше мясо.Эти патогены включают Clostridium botulinum, или ботулизм, и Listeria monocytogenes, более известную как листерия.

Особую опасность представляет ботулизм, хотя он и не так распространен, как листериоз, особенно в отношении продуктов домашнего копчения. Листерия все равно сделает вас очень больным и может быть смертельным.

Стоит отметить, что мясной фарш несет особенно высокий риск бактериальной инфекции. Это связано с тем, что бактерии, которые, как правило, живут в кишечнике животного, равномерно распределяются по всему мясу, когда оно измельчается.Если это мясо не приготовлено, бактерии могут легко размножаться.

Некоторые люди должны любой ценой избегать мяса холодного копчения

В связи с высоким риском заражения листериями людям с ослабленным иммунитетом (например, пожилым, хронически больным и беременным женщинам) рекомендуется воздерживаться от употребления в пищу рыбных продуктов холодного копчения, даже тех, которые произведены в промышленных масштабах.

Именно из-за высокого риска заражения листериями сырая копченая рыба не имеет срока годности, который обещают другие копченые продукты.Срок годности копченого лосося промышленного производства составляет всего около 2 недель.

Рыба холодного копчения также несет в себе риск заражения паразитами. Ленточные черви, например, могут попасть в водные пути через стоки с фекалиями млекопитающих, которые живут поблизости. Приготовление обычно убивает таких паразитов, а холодное копчение — нет.

Суммируя риски

Мы рассмотрели много информации о рисках холодного копчения.

• Пищевые продукты холодного копчения не подвергаются тепловой обработке и в основном хранятся в «опасной зоне» температуры для роста бактерий во время холодного копчения.
• Паразиты, которые могли присутствовать в мясе, не погибают в процессе холодного копчения.
• Риск заражения ботулизмом или листериозом особенно высок при холодном копчении колбас и рыбы.
• Людям с ослабленным иммунитетом, например, хронически больным, ослабленным пожилым или беременным, не рекомендуется употреблять мясные продукты холодного копчения.

Так что нужно быть осторожным. Но если вы все еще читаете это, значит, вы все еще заинтересованы в холодном копчении.И многие люди делают это в домашней безопасности.

Существует множество замечательных руководств и книг с рецептами, которые научат вас безопасному холодному копчению.

Эта книга поможет вам научиться науке и технике колбасных изделий.

Устройство для холодного копчения своими руками

Мы не можем использовать наши обычные методы горения для производства дыма.

В большинстве случаев самый простой способ получения холодного дыма – использование внешней топки, которая подается в коптильную камеру через трубы.

Проходя по трубам, дым охлаждается.

Рекомендуется иметь вентиляционное отверстие в топке, чтобы можно было контролировать жар огня и образование дыма.

Продукты, которые вы собираетесь коптить, помещаются в коптильную камеру, которая по сути представляет собой отдельный контейнер. Хорошей идеей будет установить решетки в коптильной камере, чтобы наилучшим образом использовать пространство, и вентиляционное отверстие для контроля потока воздуха и температуры.

Этой камерой может быть пластиковый холодильник или старая деревянная бочка.

Некоторые любят класть в коптильную камеру несколько блоков льда, чтобы температура не поднималась до уровня, при котором бактерии могут быстрее размножаться.

На видео ниже показана довольно типичная установка для холодного копчения своими руками с использованием дешевого угольного гриля Weber и водяной коптильни.

Есть много вариантов в зависимости от того, какое снаряжение у вас есть под рукой.

Если создание собственной установки для холодного копчения кажется немного пугающим, существует большой выбор продуктов, которые могут упростить настройку.

Холодное копчение в Weber Smokey Mountain

Хотя это можно сделать, сохраняя еду и огонь в одной камере, поддерживать температуру ниже отметки 120°F очень сложно.

Решение состоит в том, чтобы использовать Weber Smokey Mountain в качестве камеры для хранения еды и закачки дыма из другого источника.

Дешевый и простой вариант — поместить электрическую плиту в картонную коробку, положить несколько деревянных досок на сковороду и положить в коробку небольшой компьютерный вентилятор.

Вырежьте несколько вентиляционных отверстий в коробке, чтобы воздух поступал. Пропустите несколько воздуховодов из коробки к Weber Smokey Mountain (вы можете сделать картонную дверь, чтобы заменить обычную дверь на Weber Smokey Mountain, с отверстием как раз подходящего размера для воздуховода).

ПРИМЕЧАНИЕ. Здесь есть небольшая опасность возгорания, так что следите за этим.

Пока дрова дымятся, вентилятор выбрасывает дым через воздуховод в Weber Smokey Mountain.

Вам понадобятся очень точные термометры для контроля температуры в Weber Smokey Mountain, поэтому, если вы еще не купили первоклассный термометр для своей плиты, сейчас самое время это сделать.

Если вам нужны более подробные инструкции по настройке, посетите сайт www.virtualweberbullet.com для получения дополнительной информации.

Холодное копчение в коптильне Masterbuilt

Если у вас есть электрическая коптильня Masterbuilt, то набор для холодного копчения — хороший вариант. Этот элемент комплекта крепится к порту загрузки древесной щепы коптильни. Вы можете рассчитывать на непрерывное курение до 6 часов при температуре 100-120°F.

Мы слышали, что этот курильщик может производить некоторое количество креозота, придающего еде горьковатый привкус.Есть несколько решений этой проблемы.

Один из них заключается в добавлении около 3 дюймов осушительной трубки для удаления креозота. Это также обеспечит лучший контроль температуры.

Еще одна идея — сначала обеспечить огонь достаточным количеством кислорода. Дайте щепе разгореться и осесть белому дыму. Как только появится тонкий голубой дым, подайте дым в коптильную камеру.

Используйте дымогенератор на гранулах

Этот генератор дыма был специально разработан для производства дыма для холодного копчения.Его можно поместить прямо в плиту, и он будет производить дым, не выделяя много тепла.

Просто заполните дымогенератор пеллетами, подожгите их с одного конца фонариком, удерживая пламя на пеллетах, пока они не загорятся.

Дайте гранулам гореть, пока они не раскалятся, а затем задуйте пламя. Поместите коптильню в плиту, и вы готовы к работе.

Легкая и портативная, эта надстройка представляет собой простой способ производства дыма с использованием пеллет или опилок.

Утверждается, что это устройство обеспечивает 4-6 часов дыма. Мы слышали, что иногда это подразделение не соответствует этому требованию.

При этом это может быть связано с целым рядом факторов, например, с маркой используемых вами пеллет или с тем, правильно ли вы следовали инструкциям (хотя заманчиво выбросить инструкции и просто зажечь эту штуку). ).

Сыр холодного копчения

Если все разговоры о ботулизме отталкивают вас от идеи холодного копчения, у вас все еще есть варианты.

Сыр холодного копчения дает восхитительные результаты примерно через 2-4 часа без рисков, связанных с холодным копчением мяса, кроме риска расплавления сыра, если вы дадите ему нагреться.

Если вы поддерживаете температуру в коптильной камере ниже 90°F, ваш сыр должен оставаться твердым, поэтому вам все равно нужно быть бдительным при проверке температуры.

Если вы курите в прохладную погоду, вам будет легче снизить температуру.

Если вам действительно срочно нужно коптить сыр в теплое время года, попробуйте коптить утром или вечером, когда температура ниже, или поместите в коптильную камеру немного льда, чтобы воздух вокруг сыра оставался прохладным.

Аромат дыма будет проникать только на поверхность сыра, поэтому нарезка сыра на более мелкие кусочки даст лучший результат. Рекомендуется регулярно переворачивать сыр, чтобы обеспечить равномерное покрытие дымом поверхности сыра.

Еще один полезный совет: доведите сыр до комнатной температуры перед тем, как начать копчение, так как это предотвратит образование конденсата на поверхности сыра.

Когда сыр будет готов, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на несколько дней, чтобы вкус стал более интенсивным.

Вот отличное видео Малкольма Рида с сайта howtobbqright.com с инструкциями о том, как коптить сыр в коптильне, не устанавливая отдельную камеру для копчения.

Кроме того, у нас есть целый пост в блоге, где вы можете узнать больше о сыре холодного копчения.

Советы по безопасному холодному копчению

Холодное копчение не для всех. Чтобы сделать это безопасно, требуется точность и терпение, и вы должны быть готовы потратить время и деньги на правильную настройку.
Если вы все еще хотите попробовать холодное копчение, вот несколько советов по безопасности.

1) Следуйте рецептам экспертов

Хотя ваш сосед по дороге может клясться, что он специалист по холодному копчению, в данной ситуации его слова действительно недостаточно, так как на кону здоровье вашей семьи и друзей.

Хорошая новость заключается в том, что есть добросовестные эксперты, готовые поделиться своим опытом. Для колбасных изделий и колбасы эта книга является отличным источником.

2) Купите мясо или рыбу самого высокого качества у местного мясника или торговца рыбой

Мы уже обсуждали риски для вашего здоровья, если рыба, которую вы коптите, заражена паразитами, такими как солитер. Найдите торговца рыбой, которому вы доверяете, который знает признаки паразитарной инфекции в мясе рыбы и может сказать вам, откуда была взята рыба.

Те же принципы применяются при поиске мяса. Ваши риски снижаются, если зверь здоров и свободен от инфекций.

3) Использование холодного копчения в сочетании с солением

Холодное копчение само по себе не лечит мясо. Поэтому вы должны вялить мясо, прежде чем коптить его. Национальный центр домашней консервации продуктов красиво и лаконично формулирует: «Холодному копчению подлежат только те мясные продукты, которые подверглись ферментации, солению или вялению»

.

Так что следуйте советам экспертов и всегда готовьте продукты перед холодным копчением.

4) Использовать холодное копчение с последующим другим способом приготовления

Существует несколько способов применения этого совета.

Самый безопасный способ сделать что-либо — это вялить мясо, холодным копчением, а затем готовить его перед едой. Еще раз процитируем наших друзей из Национального центра домашней консервации пищевых продуктов: «Большинство продуктов холодного копчения должны быть приготовлены до внутренней температуры 160°F перед употреблением в пищу»

Это приятное напоминание о том, что холодное копчение не готовит и не согревает мясо.

Другой вариант – коптить сырое мясо в течение короткого периода времени, уделяя особое внимание тому, чтобы оно не достигло опасной температуры.Тогда готовьте мясо сразу после процесса холодного копчения. Цель таких действий — просто придать мясу аромат дыма перед его приготовлением.

Подведение итогов

Мы надеемся, что наш путеводитель по холодному копчению был вам полезен. В то время как холодное копчение немного выходит за пределы «низкой и медленной» зоны комфорта и сопряжено с некоторыми рисками, если оно не выполняется должным образом, оно также может дать очень вкусные результаты при правильном выполнении.

При наличии необходимой информации и оборудования это может стать еще одним приключением в курении, в которое вы готовы отправиться.

Вы пробовали холодное копчение? У вас есть вопросы, которые не были освещены в этом посте?

Мы будем рады услышать от вас, поэтому оставьте комментарий в разделе ниже. И если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, не забудьте поделиться ею.

6 лучших генераторов холодного дыма 2022 года, обзоры и руководство покупателя

Как для любителей барбекю, так и для питмастеров холодное копчение обладает особой таинственностью. Вместо того, чтобы жарить и обжаривать вкусное мясо, вы полагаетесь на естественные свойства холодного дыма, чтобы придать улучшенный вкус всем видам вкусных угощений.

Холодное копчение подходит не всем, но если вы всегда хотели попробовать свои силы в приготовлении копченых сыров или невероятного лосося холодного копчения, оно того стоит.

Сегодня мы рассматриваем лучшие генераторы холодного дыма на рынке, чтобы помочь вам найти тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.

Лучшие генераторы холодного дыма

У разных мастеров и любителей барбекю разные потребности в холодном копчении. Существует множество различных вариантов, в том числе те, которые предназначены для использования в небольших масштабах обычными поварами, и те, которые дают гораздо больше дыма в течение гораздо более длительного периода времени для людей, которые много готовят барбекю.

Наш список охватывает обе стороны рынка, с отличными продуктами по ценам начального уровня, смешанными с топовыми моделями некоторых из лучших генераторов холодного дыма, которые можно купить за деньги.

Генератор холодного дыма Smoke Daddy

Изображение продукта для холодного копчения Smoke Daddy

Купить на Amazon

Модель

Smoke Daddy имеет исключительно удачное название, так как это настоящий Mac Daddy среди генераторов холодного дыма. Они предлагают линейку различных размеров и конфигураций, подходящих для различных грилей и коптильных аппаратов, с одинаковым уровнем превосходного качества сборки и производительности.

Самый большой из них, Smoke Daddy Magnum P.I.G., обеспечивает от двух до двух с половиной часов работы на одном заполнении резервуара. Более того, они предназначены для работы на недорогой и широко доступной древесной щепе.

Если вы из тех горняков, которые любят сами заготавливать древесину, вам нужна именно такая совместимость. Еще одной интересной особенностью Smoke Daddy является его способность работать как генератор горячего или холодного дыма.

Он также совместим с любым грилем, коптильней или другими контейнерами, его можно установить вертикально.Есть определенные компромиссы.

Начнем с того, что даже самый маленький блок, 8-дюймовый генератор холодного дыма Smoke Daddy, по-прежнему требует, чтобы вы просверлили отверстие в гриле и навсегда прикрепили его к нему. Также требуется электрическая розетка для подключения воздушного насоса.

Однако, как только вы это сделаете, это один из лучших способов получить постоянный холодный дым для курения всего, что вам нравится. Если вы часто любите холодное и горячее копчение мяса, рыбы, сыра или чего-либо еще, линейка генераторов холодного дыма Smoke Daddy — отличный вариант.

Доступны различные размеры и конфигурации

Генератор горячего и холодного дыма

Совместим с любым грилем

Легко заправляется

Требуется электрическая розетка

Продукты для коптильни Smoke Chief Генератор холодного дыма

Коптильня холодного копчения Изображение продукта

Купить на Amazon

Коптильня Продукты Smoke Chief Генератор холодного дыма — это активный генератор дыма, полезный для парней, которые любят готовить на гриле, но хотят попробовать свои силы в холодном или горячем копчении. Он более компактен, чем некоторые другие активные генераторы холодного дыма, и его проще использовать из коробки, чем некоторые другие.

Он основан на комбинации коптильной камеры и регулируемого воздушного насоса, который нагнетает это дымное совершенство в ваш гриль, коптильню или другой контейнер. Если вы используете гриль, вам нужно будет просверлить для него отверстие сбоку, но, в отличие от многих активных генераторов дыма, вам не нужно монтировать его постоянно.

Дизайн Smoke Chief позволяет установить его рядом с грилем и убрать, когда закончите.Каждая часть генератора, от камеры сгорания до воздушного насоса, заключена в компактный металлический корпус.

Он работает на широко доступных пеллетах для барбекю, что упрощает процесс заправки топливом. Одна вещь, которую мы заметили, это накопление креозота в трубке доступа. Мы смогли запустить его более часа, прежде чем заметили какое-либо снижение дымообразования, но некоторые пользователи сообщали о проблемах уже через 10-15 минут, в зависимости от того, какой тип топлива вы используете.

В целом, генератор холодного дыма Smokehouse Products Smoke Chief — хороший, но не идеальный продукт.Он хорошо работает по своему прямому назначению, но требует немного большего контроля, чем хотелось бы.

A-MAZE-N Пеллетная коптильня Maze

Изображение продукта для холодного копчения A-MAZE-N Maze

Купить на Amazon

Пеллетная коптильня для холодного копчения A-MAZE-N Maze — это инновационный продукт для копчения, разработанный для получения большого количества насыщенного дыма без большого количества тепла. Он использует пеллеты для гриля в качестве топлива и опирается на лабиринтную конструкцию корпуса из нержавеющей стали.

Все, что вам нужно сделать, это заполнить его пеллетами, поджечь один конец и закрыть гриль.Это на самом деле так просто. Гранулы будут тлеть вокруг поворотов гриля, производя удивительное количество дыма до 12 часов. Совсем не плохо, учитывая, как мало это стоит.

Что еще круче, так это его универсальность. Поскольку это не что иное, как металлическая решетка, вы можете поместить ее в любое устройство для приготовления пищи, которое вам нравится. Мы видели, как люди клали их на противень в картонную коробку с сыром и яйцами рядом с ними, и у них получалось довольно хорошее холодное дымление.

Если вы хотите иметь возможность холодного копчения в любом месте и в любое время, коптильня A-MAZE-N Maze Pellet Cold Smoker — отличный способ сделать это.Он недорогой, простой в использовании и придает вашей еде потрясающий аромат дыма.

A-MAZE-N Овальная расширяющаяся коптильня для пеллет

Изображение продукта A-MAZE-N Oval для холодного копчения

Купить на Amazon

Коптильня A-MAZE-N Oval Expanding Pellet Tube Smoker представляет собой более компактный и удобный для путешествий пассивный генератор холодного дыма. По сути, это всего лишь две перфорированные металлические трубки, вставленные одна в другую, они по-прежнему обеспечивают медленное и стабильное производство дыма при очень низкой температуре.

Качество сборки соответствует популярному генератору холодного дыма Maze, только более портативный. Что действительно здорово, так это то, что вы можете более точно контролировать количество производимого дыма. В расширенном состоянии курильщик имеет размер 18 дюймов и может тлеть до шести часов. При размере экрана 12 дюймов он работает всего четыре часа.

Если вы любите готовить на гриле и курить в походах, это отличный способ сделать это. Он легкий, прочный, простой в использовании и невероятно доступный.

Cave Tools Pellet Tube Деревянная коптильня

Изображение продукта для холодного копчения Cave Tools

Купить на Amazon

Коптильня Cave Tools Pellet Tube Wood Smoker Box представляет собой пассивный генератор холодного дыма, способный как к холодному, так и к горячему копчению. Он имеет форму длинной квадратной трубы и имеет достаточный запас топлива для 8+ часов автономной работы.

Работает на древесных гранулах и изготовлен из прочной и устойчивой к коррозии нержавеющей стали. Одна вещь, которую нужно иметь в виду в отношении этого дизайна, — это его размер.

Он намного больше, чем большинство других пассивных генераторов холодного дыма, и производит тонну дыма. Это может быть хорошо, если у вас есть большая коптильня, но для небольших целей она может тратить топливо без дополнительных преимуществ.

Очистить его было просто, вы могли бы просто промыть его из шланга и высушить, если хотите, как и наполнить его и поддерживать правильное тление.

Дровяная коптильня Cave Tools Pellet Tube — это недорогое и качественное решение для холодного копчения. Он производит тонну дыма и обеспечивает длительное время работы для тех, кто хочет приготовить несколько порций еды или коптить на традиционном гриле.

Коптильня Lanney Pellet

Изображение продукта для холодного копчения Lanney

Купить на Amazon

Lanney Pellet Tube Smoker — это пассивный генератор холодного дыма длиной 12 дюймов. Он изготовлен из долговечной нержавеющей стали 304 и поставляется с некоторыми удобными дополнениями для начинающего питмастера.

Сама коптильня имеет шестигранную форму и работает так же, как и другие трубчатые коптильни холодного копчения. Если его заполнить древесными гранулами и ударить паяльной лампой или бутановой зажигалкой, он будет тлеть часами.

Те дополнения, о которых мы упоминали? Они на самом деле очень крутые. Он не только поставляется с набором крючков, чтобы подвешивать его к различным частям вашего гриля, но также включает в себя щетку для очистки и силиконовую щетку для соуса. С ними легко вывести приготовление барбекю на новый уровень.

Если вы ищете недорогой и простой способ холодного копчения мяса, рыбы, яиц или других вкусных продуктов, коптильня Lanney Pellet Tube Smoker сделает свою работу.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение — это процесс придания вкуса различным видам пищи восхитительным копченым вкусом дыма без температуры приготовления.Вместо гриля или коптильни при температуре приготовления вы получаете прохладный дым с температурой ниже 85 ℉, который обеспечивает богатый аромат дыма без приготовления.

Холодное и горячее копчение: в чем разница?

Хотя это может показаться непонятным для неспециалиста, любой любитель барбекю или профессиональный шеф-повар скажет вам, что существует огромная разница между холодным и горячим копчением. Горячее копчение — это то, о чем думает большинство людей, когда вы упоминаете о копчении барбекю или мяса.

Вы получаете гриль или специальную коптильню до 225-275 ℉ и медленно готовите мясо и другие блюда.Кук здесь ключевое слово. Горячее копчение, хотя и считается низкотемпературным приготовлением, на самом деле готовит любую пищу, которую вы в него кладете.

Холодного копчения нет. Он обеспечивает все, что угодно, и мы имеем в виду все, что вы помещаете в свою коптильню, с восхитительным ароматом дыма, не готовя его. Если у вас когда-либо была хорошая копченая гауда или копченый лосось на бубликах, вот как это было сделано.

Что можно холодным дымом?

Теоретически, холодным дымом можно заниматься практически чем угодно. Самыми популярными являются лосось, форель, сыр, масло и овощи, но если пища достаточно твердая, чтобы ее можно было положить в коптильню, вы можете придать ей насыщенный аромат дыма.

Наши личные фавориты – колбаса холодного копчения и вкуснейший лосось холодного копчения для лосося.

Советы по безопасности при холодном копчении

Холодное копчение использовалось на протяжении тысячелетий для сохранения продуктов питания, но необходимо учитывать некоторые определенные соображения безопасности.

В первую очередь важно контролировать температуру. Большинство экспертов рекомендуют производить холодное копчение только при температуре окружающего воздуха 40°F или ниже. Чем выше это значение, тем сложнее поддерживать правильную температуру внутри коптильни.

Вы, вероятно, знакомы с «пищевой опасной зоной». Если нет, то это температурный диапазон от 40 ° F до 140 ° F, где бактерии и другие патогены быстро размножаются. Правила безопасности пищевых продуктов FDA и USDA рекомендуют утилизировать любые продукты, которые находились в этой температурной зоне более двух часов.

Одной из проблем для нас является то, что все холодное копчение находится в пределах этой зоны. При этом безопасное холодное копчение возможно, если вы соблюдаете основные меры предосторожности и ограничиваете время, в течение которого пища находится при этих температурах.

Зачем доверять нам

Все наши обзоры составлены с учетом мнения экспертов, многолетнего практического тестирования продуктов для гриля, изучения отзывов реальных покупателей в системе «мудрости толпы» и, конечно же, нашего собственного опыта. Все перечисленные продукты — это те, которые мы бы купили, если бы собирались приобрести новую коптильню холодного копчения.

Методика выбора лучшей коптильни холодного копчения

При выборе лучшего генератора холодного дыма мы рассмотрели и оценили каждую коптильню по следующим критериям.Цена, тип дымогенератора, топливо, время работы копчения, удобство крепления.

Руководство покупателя по выбору лучшего генератора холодного дыма

Холодное копчение — один из лучших способов придать восхитительный аромат дыма разнообразным блюдам. Лучшие генераторы холодного дыма просты в использовании и обслуживании, не нарушая бюджета и не значительно увеличивая температуру вашей пищи.

Цена

Холодные коптильни могут быть одним из самых доступных инструментов для барбекю, которые вы можете найти.Базовые модели стоят менее 20 долларов, но в них есть все, что нужно большинству домашних мастеров.

Если вы любите коптить много еды, вы можете приобрести более мощные и вместительные топовые модели примерно за 200 долларов.

Тип дымогенератора

Существует два основных типа генераторов холодного дыма. Это активные и пассивные.

Пассивные генераторы холодного дыма. Пассивные генераторы холодного дыма на самом деле являются одним из старейших методов сохранения пищевых продуктов, используемых людьми.

Они представляют собой не что иное, как небольшое количество древесной стружки, гранул или порошка, медленно тлеющих внутри закрытого контейнера. Они производят ароматный дым без большого количества тепла и могут использоваться практически в любом гриле, коптильне или даже в коробке.

Активные генераторы холодного дыма – Активные генераторы холодного дыма являются гораздо более поздней разработкой в ​​технологии копчения. Они сочетают в себе те же типы топлива, что и пассивные генераторы, с активным вентилятором или системой воздушного насоса для циркуляции дыма.

Они отлично подходят, если вы повар типа «почини и забудь», который хочет настроить все, а затем позволить им работать. Более того, некоторые из самых продвинутых моделей предлагают датчики температуры, регулируемую скорость копчения и целый ряд других полезных дополнений.

Большим недостатком активных генераторов холодного дыма является их стоимость и сложность. Большинство из них существенно дороже пассивных моделей. Что еще хуже для некоторых, часто есть процесс настройки и необходимость читать руководство, чтобы все работало правильно.

Топливо

Для разных генераторов холодного дыма требуется разное топливо. Наиболее распространенными являются древесная щепа / куски, древесные гранулы и древесный порошок.
Древесный порошок, возможно, лучший с точки зрения тления, но его труднее найти и он дороже. Древесная щепа / куски широко доступны, недороги и по-прежнему дают отличный дым, но часто горят при более высокой температуре.

Древесные гранулы когда-то было почти так же трудно найти, как копчение древесного порошка, но рост пеллетных грилей сделал их гораздо более повсеместными.Они являются отличным компромиссом между дешевизной и доступностью древесной щепы/кусков и эффективностью древесного порошка.

Время копчения

Время работы не так важно для генераторов холодного дыма, как вы думаете. Как мы упоминали выше, максимальное время, в течение которого вы должны коптить пищу холодным способом, составляет два часа. Пока ваша холодная коптильня работает в течение двух часов, вы готовы приготовить полную партию еды.

Если вы хотите собрать несколько партий на конвейере, вам может потребоваться более длительное время работы от более совершенных активных генераторов холодного дыма.

Простота установки/использования

Самые простые генераторы холодного дыма поразительно просты в использовании. Вы просто заливаете в них немного топлива и поджигаете. Как только они тлеют, ваша работа сделана, если не считать периодических проверок.

По мере того, как вы переходите к более продвинутым генераторам, сложность и время настройки начинают расти. Некоторые активные генераторы дыма требуют постоянной установки на гриле или коптильне, а также требуют электрического подключения.

Положительным моментом является то, что их часто намного проще использовать после первоначальной настройки.Имейте в виду, где и как часто вы планируете курить холодным способом. Возможно, лучше каждый раз немного активнее запускать пассивный или портативный активный дымогенератор, чем устанавливать/прикреплять его, а затем работать более плавно.

Последние мысли

Генераторы холодного дыма — отличный способ расширить свои возможности приготовления на гриле различных блюд, не ударяя по кошельку.

Если вы только начинаете, пассивный генератор позволит вам попробовать свои силы, а мастерам-поварам понравится большая мощность активного дымогенератора.

Выясните, сколько вы планируете коптить и в чем вы хотите коптить, и легко найти лучший генератор холодного дыма для ваших нужд.

Делиться заботой!

Обзор лучших генераторов холодного дыма в 2021 году с руководством для покупателя – TopcellenT

Секрет эксклюзивных коптильных лайфхаков домашних поваров, позволяющих удивить членов семьи домашними блюдами на гриле, заключается в постоянном добавлении различных вкусов.

Вы сможете вывести эти лайфхаки на гриль даже на новый уровень, если у вас есть лучший генератор холодного дыма.

Традиционная коптильня поможет вам придать желаемый вкус любому мясу. Но вам понадобится коптильня для холодного копчения, чтобы коптить колбасу, сыр, вяленое мясо, лосося или любые другие продукты, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании.

Итак, если вы хотите сегодня удивить своих маленьких детей и других членов семьи или кого-либо из ваших друзей совершенно новым ароматом дыма, мы надеемся, что эта превосходная коптильня для холодного копчения Smoke Daddy не испортит вам день.

Каждый продукт проходит независимую проверку и выбор нашими редакторами.Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию.

Основные характеристики этого 8-дюймового генератора холодного дыма @ Краткий обзор

• Сделано в США
• Создан на века
• Отлично работает как при высоких, так и при низких температурах
• Вмещает 1-2 стакана топлива
• Курит от 45 минут до часа на одной заправке
• Предназначен для использования с любым коптильным, газовым, угольным, электрическим или пеллетным грилем
• Можно коптить все, от сыра до грудинки
• Простота установки
• Поставляется с регулируемым воздушным насосом высокой производительности

Проверить сегодняшнюю цену на Amazon

---

Почему это лучший генератор холодного дыма

Не могу гарантировать, что он лучший. Я просто могу сказать вам, что время курения, различные типы топлива, размеры, особый дизайн, очень простой процесс установки, регулируемый воздушный насос и, прежде всего, непревзойденное качество этой коптильни делают ее генератором холодного дыма № 1 для моей возлюбленной. который является сумасшедшим энтузиастом курения.

Более того, Smoke Daddy — это семейный бизнес в США, занимающийся разработкой и производством высококачественных аксессуаров для гриля и приготовления пищи.

Качество продукции и первоклассное обслуживание клиентов сделают вас счастливыми, если вы станете частью семьи Smoke Daddy.

Вы можете легко прикрепить это 8-дюймовое устройство холодного копчения к имеющейся коптильне или грилю для холодного копчения сыра, рыбы, мяса, орехов, соли, грудинки, ребрышек или чего угодно.

Самым удивительным фактом об этом удивительном генераторе является то, что он отлично работает как при низких, так и при высоких температурах.

Этот генератор дыма подходит для любого стандартного газового, угольного, электрического или пеллетного гриля или коптильни среднего размера, и вам не нужно покупать дорогие картриджи для запуска этого генератора. Любая из ваших любимых древесных щепок или кусков будет отлично работать с ним.

Чтобы обеспечить надлежащее уплотнение и длительную работоспособность, этот непревзойденный генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного толстолистового алюминия SCH 40 6061 с прецизионной механической обработкой.

Он также имеет съемную торцевую крышку для легкого розжига и оснащен дымоотводной трубкой, обеспечивающей плавное курение без засорения.

Вам не кажется, что этих функций Topcellent достаточно, чтобы сделать этот умный генератор холодного дыма лучшим, который вы можете легко установить с вашим существующим грилем или коптильней?

Недостатки, но не нарушение условий сделки

Мой любимый любит этот дымогенератор.Но она заметила, что древесная щепа сгорает так быстро, когда включается насос. В результате ей приходится выходить каждый час и набивать его чипсами, когда она коптит мою любимую грудинку.

Если вы хотите курить в течение длительного периода времени, и вам кажется, что дозаправка генератора каждый час вызывает у вас затруднения, то вы можете замочить щепу в воде на 30 минут (это замедлит горение) или использовать большие дрова. куски, чтобы пополнить его, или вы можете рассмотреть возможность покупки генератора холодного дыма Magnum PIG .Smoke Daddy разработал этот дымогенератор премиум-класса с увеличенным временем дымления.

На что обратить внимание при выборе идеального генератора холодного дыма 

Подача достаточного количества высококачественного дыма без выделения большого количества тепла – вот что мы ожидаем от генератора холодного дыма.

Но найти среди сотен насадок для холодного копчения самую подходящую не так приятно, как играть в прятки с нашими щенками.

Итак, после копчения десятков различных продуктов с 8-дюймовым генератором холодного дыма Smoke Daddy и тестирования нескольких других генераторов дыма от наших соседей и друзей, моя дорогая указала на некоторые ключевые особенности, которые помогут вам выбрать лучшую насадку для холодного дыма. .

После серфинга от мыса Сейбл во Флориде до Пойнт-Барроу на Аляске вы найдете четыре вида топлива для генератора холодного дыма.

Это – щепа, щепа, древесные гранулы и опилки. Древесные гранулы могут быть лучшим выбором для владельцев пеллетных грилей, и следующий лучший выбор, конечно же, гибкость.

Некоторые модели холодного копчения предназначены для производства дыма с использованием любого типа топлива, и лишь немногие модели имеют ограничения.

Например, опилки являются лучшим топливом для трубчатых или сетчатых коптильных аппаратов, а удивительно мелкие опилки иногда могут быть редкой птицей.

С другой стороны, древесная щепа и куски древесины обычно производят более густой и крепкий дым, который лучше всего подходит для придания вкуса любым продуктам.

Итак, это будет лучший генератор для вас, если вы можете использовать любой вид топлива в вашем генераторе. К сожалению, ни одна коптильня холодного копчения не предназначена для эффективного сжигания всех видов топлива.

Но вы будете рады узнать, что почти во всех насадках для холодного дыма Smoke Daddy можно использовать как древесную щепу, так и щепки. Эти виды топлива легко доступны на всей территории Соединенных Штатов.

Так что это, вероятно, не будет большой проблемой при выборе лучшего генератора холодного дыма для вашего гаража или оборудования для гриля на заднем дворе.

Поскольку моя милая жена является большим поклонником органических продуктов, есть несколько энтузиастов курения, которые без ума от портативности. Им нужно все портативное. В этом нет ничего плохого. Так что можно, конечно, поискать портативную коптильню холодного копчения.

В этом случае специальный чехол для переноски поможет правильно ухаживать за дымогенератором и избавит вас от необходимости проделывать дыру в существующем гриле, барбекю или переносной коптильне.

• Объем топлива и время работы

Это очень важно учитывать при покупке коптильни холодного копчения. Время копчения в основном зависит от запаса топлива. Таким образом, лучше выбрать большую камеру, если вам нужно курить в течение длительного периода времени.

Пеллеты обычно горят дольше, чем любое другое топливо. Но дым от пеллет не такой сильный, как древесная щепа или куски дерева.

Впрочем, это тоже не проблема, если нужно долго курить.Высококачественные генераторы холодного дыма спроектированы таким образом, чтобы вы могли заправлять генератор, не открывая камеру для продуктов. Таким образом, независимо от того, насколько велик топливный бак, вы можете подумать о его покупке, если его легко заправить.

• Измерение аппарата холодного копчения

Вам не нужно об этом думать, если только вы не собираетесь размещать коптильню в камере для продуктов. Дымогенератор, который я здесь представил, не из этого типа.

Я уже говорил вам, что вам нужно будет установить его за пределами вашей пищевой камеры.И большинство электрических дымогенераторов переносные.

Определение размера, поддержание надлежащего расстояния между генератором и продуктами, удаление золы, образующейся при тлении древесины – эти факты кажутся мне немного запутанными.

Итак, я никогда не смотрел на тип генератора холодного дыма, который требует, чтобы я ставил контейнер для копчения с едой. Но, честно говоря, я вас не обескураживаю. Не стесняйтесь поделиться со мной, если вы знаете о каких-либо дополнительных преимуществах этого типа коробки для холодного копчения.

• Тип генератора холодного дыма

Почти все холодные коптильни делятся на две категории: электрические и ручные или неэлектрические. Электрические генераторы холодного дыма очень просты в эксплуатации.

Они портативны и подходят для любого типа гриля, барбекю и коптильни. Они используют энергию для нагрева топлива и производства дыма.

Производители утверждают, что электрические коптильни холодного копчения не требуют особых усилий. Возможно, они правы. Вам не нужно будет использовать какую-либо пропановую горелку или зажигалку, чтобы разжечь топливо (древесная щепа / куски / опилки).

Но я не нашел никакого дополнительного преимущества. Вы должны заправлять вручную, когда топливо заканчивается, что ничем не отличается от неэлектрических генераторов. Кроме того, вам понадобится немного дополнительного места рядом с вашим грилем, чтобы разместить этот дымогенератор.

Во всяком случае, я мало что знаю о других неэлектрических коптильнях холодного копчения. Фактически, в дымогенераторах Smoke Daddy вы получите почти все функции электрической версии.

Эти генераторы также подходят для работы с контейнерами любого типа и не требуют дополнительного места, так как их можно установить на стенку контейнера.

Таким образом, когда эти неэлектрические дымогенераторы не используются, особого внимания не требуется. Кроме того, вы можете контролировать поток дыма с помощью воздушного насоса.

Вы можете выбрать электрическую версию, но, как большой поклонник органического метода приготовления пищи, моя возлюбленная предпочитает вышеупомянутый генератор Smoke Daddy, так как он производит органический дым от сжигания органического топлива органическим огнем.

На рынке также доступны трубчатые или сетчатые генераторы холодного дыма.Поскольку их нужно размещать в той же камере, где хранятся продукты для копчения, поэтому я нахожу их немного запутанными при поддержании температуры.

Также невозможно пополнить эти генераторы, не открывая камеру для еды, когда топливо закончилось. Также с этой точки зрения выбранный мной тип коптильни холодного копчения лучше остальных.

Последние мысли о лучшем генераторе холодного дыма

Холодное копчение может принести целый новый мир кулинарных приключений на ваш гриль на заднем дворе, а высококачественный дым может перенести вас в мир мечты, где продукты имеют совершенно другой вкус.

Независимо от того, хотите ли вы колбасу холодного копчения или собственный сыр ручной работы, чтобы обеспечить достаточный поток ароматного дыма, все, что вам нужно добавить к вашей гриль-машине или существующей коптильне, — это надежный комплект для холодного копчения.

Конечно, есть и более дорогие варианты; некоторые более дешевые устройства также доступны на рынке. Что бы вы ни выбрали, пожалуйста, не забудьте рассказать нам о первой еде, которую вы приготовили холодным копчением с помощью генератора холодного дыма. Нам очень приятно общаться с другими сумасшедшими энтузиастами курения.

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения

Здесь моя зазноба совершенно не похожа на других курильщиков. Они предлагают выкопать правильный сорт дерева, но она говорит, что нужно попробовать все, а затем решить, какой вкус лучше удовлетворит вашу жажду вкуса.

Она твердо убеждена, что использование различных пород дерева всегда придает продуктам холодного копчения новые вкусы и ароматы, и для холодного копчения не существует какой-то конкретной древесины.

Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для обеспечения идеального копчения, и независимо от того, холодное это копчение или горячее копчение, чистый дым должен быть вашей целью, чтобы копченая пища была здоровой.И вы будете рады узнать, что почти вся коммерчески обработанная древесина безопасна в использовании.

Тем не менее, одними из самых популярных пород дерева для курения являются ольха, яблоня, вишня, клен, пекан, гикори и другие.

Некоторые из этих пород дерева дают очень сильный аромат, в то время как вишня дает романтический легкий аромат, и мы надеемся, что смешивание клена с гикори или пекана с вишней вас удивит.

Другим наиболее популярным вариантом является Oakwood, который является номером один в списке.1 выбор моей жены для копчения куриных крылышек .

Итак, решать вам. Вы вольны выбирать, а также можете смешивать дрова на свой вкус, а в случае комбинирования нескольких пород дров для холодного копчения эта статья расскажет вам о предполагаемом вкусе вашего эксперимента-

Еще один момент, на который следует обратить внимание при выборе древесины для холодного копчения, — это модель комплекта для холодного копчения. Я уже говорил об этом в разделе « Гибкость использования топлива ».

Если ваше коптильное устройство предназначено для использования опилок, то другие породы дерева вам не подойдут. Вы можете следовать моим предпочтениям по дереву, только если ваш генератор дыма такой же, как у нас.

Как работает холодное копчение

Обычная температура для холодного копчения составляет около 75°F, и более высокая температура может испортить продукты или привести к их расплавлению.

Так что коптильню нельзя просто так поставить рядом с едой во время холодного копчения.Для продуктов и дыма требуются отдельные камеры, чтобы обеспечить низкую температуру.

При холодном копчении вместо простого коптильного ящика понадобится генератор холодного дыма, который представляет собой полностью отдельную камеру, и очень часто его размещают или монтируют вне стены основной камеры, где хранятся продукты для копчения.

Дым проходит через выходную трубу дымогенератора. Таким образом, нет никакой возможности передать нежелательное тепло от коптильни к еде.

Таким образом, холодное копчение придает желаемым продуктам ароматный вкус, не нагревая их. Единственное, что вам понадобится для холодного копчения с помощью существующего гриля или коптильни, — это коптильня для холодного копчения.

Как установить генератор холодного дыма

Все генераторы холодного дыма Smoke Daddy просты в установке. Вам просто понадобится сверлильный станок или резак по металлу, чтобы установить дымогенератор на гриле или коптильне. Вы даже можете установить этот генератор на свою машину для барбекю.

Требуется просверлить отверстие 1-1/8” круглой формы сбоку коптильни или гриля.Старайтесь просверлить отверстие как можно ниже.

Некоторые коптильни или барбекю имеют двойные стенки. Но не о чем беспокоиться. Дополнительная длина выходной трубы этого дымогенератора достаточна, чтобы покрыть лишнюю толщину.

Просверлив отверстие, осторожно проденьте через него выпускную трубу и прикрепите генератор к стене с помощью прилагаемых шайб и контргаек. Не затягивайте гайки слишком сильно; затянуть пальцами — нормально.

Теперь заполните генератор щепой, снимите крышку, подожгите щепу с помощью зажигалки и включите воздушный насос, чтобы начать холодное копчение желаемой пищи.Это обучающее видео сделает работу еще проще — 

Интересные факты о холодном копчении

Курение не всегда вредно для здоровья. Иногда он предлагает совершенно другой вкус. Да, если она холодная, это изменит вкус ваших блюд, и эта разница может легко заставить вас полюбить деликатные продукты холодного копчения.

Но начало холодного копчения было немного другим. Вы можете себе представить, как люди хранили сырое мясо месяцами за месяцами до изобретения холодильника или морозильной камеры? Вот что дает холодное копчение.

Этот метод сохранения сырого мяса был изобретен древними людьми, которые жили охотой. Но теперь холодное копчение широко используется в качестве усилителя вкуса для продуктов, которые люди любят есть в сыром виде.

Современные американцы также холодным копчением говядины, индейки, баранины и других видов мяса. Но вы должны запекать, жарить, готовить на пару, жарить или тушить это мясо перед едой, потому что холодное копчение не готовит никакие продукты.

Может потребоваться до шести недель холодного копчения, чтобы сохранить мясо для вашего следующего путешествия.Это обойдется вам в огромную кучу щепы.

Но всего нескольких часов холодного копчения достаточно, чтобы придать аромат любому мясу, и производительность предлагаемого генератора холодного дыма превосходна для этой цели.

Есть ли разница между горячим копчением и холодным копчением

Как между огнем и пламенем есть разница, так и между горячим копчением и холодным копчением. Горячее копчение – популярный способ приготовления пищи.

Итак, для горячего копчения вам понадобится температура 225°F или даже выше.Он готовит, а также ароматизирует желаемое мясо.

Сырое мясо становится съедобным и вкусным сразу после горячего копчения. В этом методе приготовления вы должны разместить коптильню очень близко к еде и, конечно же, в той же камере.

Но при холодном копчении надо держать температуру 75°F, а иногда и ниже, а, как известно, при такой температуре ничего не сваришь.

Итак, если вы хотите коптить любое мясо или еду холодным копчением, их нужно сначала посолить. Холодное копчение действительно подходит для придания аромата вяленой колбасе, вяленой рыбе, сыру и продуктам, которые обычно едят в сыром виде.

Одним словом, температура является ключевым отличием холодного копчения от горячего копчения, и при горячем копчении можно приготовить и ароматизировать любую пищу одновременно, а при холодном копчении ничего не приготовить. Это просто может добавить желаемый вкус к любой съедобной пище. Сегодня попрошу жену холодного копчения молока.

Какая оптимальная температура для холодного копчения

Холодное копчение нельзя готовить. Это не какой-то метод приготовления, и, по сути, это делается в течение длительного периода времени. Так что температура здесь играет решающую роль.

100°F недостаточно для приготовления чего-либо. Но 100 ° F или выше этой температуры опасны для холодного копчения, так как эта температура может в конечном итоге начать готовить вашу пищу в течение длительного времени.

Таким образом, чтобы избежать любого риска, большинство любителей курения предпочитают поддерживать температуру ниже 90°F. Некоторые немецкие повара, такие как 65 ° F и европейские рецепты, предлагают поддерживать температуру камеры для продуктов ниже 72 ° F во время холодного копчения.

Вы можете следить за чем угодно в диапазоне от 65°F до 90°F. Я считаю, что это идеальная температура для холодного копчения.

Что можно использовать для холодного копчения

Вяленая колбаса и лосось — два наиболее распространенных продукта холодного копчения. Собственно, сумасшедшие курильщики ничего не оставляют без внимания. Сегодня жена помогла мне закурить чашечку кофе. Холодным копчением можно практически любые продукты.

Но, если сегодня будет первый день, когда вы будете заниматься холодным копчением, то вам лучше начать с сыра. Это требует, безусловно, самого простого процесса холодного копчения.

Чеддер, гауда, перец джек, швейцарский, фонтина или моцарелла, вы можете начать с того, что вам нравится.Некоторые другие популярные продукты, требующие очень простого процесса холодного копчения, —

.

• Тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• Гайки
• Овощи
• Вареные яйца
• Оливковое масло
• Чеснок
• Качественные куски говядины
• Роу
• Фрукты
• Сливочное масло
• Цыпленок
• Рыба
• Кремовый
• Мед
• Кетчуп
• Баранина
• Лимоны и лаймы
• Перец (все виды)
• Устрицы
• Персики
• Турция
• Горчица и семена
• Соль
• Морские гребешки

Когда вы сами попробуете продукты холодного копчения, вы удивитесь, почему никогда не делали этого раньше. Теперь позвольте мне показать вам, как коптить сыр холодным способом.

Как коптить сыр с помощью генератора холодного дыма

Как я уже говорил, коптить сыр с помощью генератора холодного дыма действительно очень просто. Просто достаньте сыр из холодильника за 5 минут до того, как начнете коптить, чтобы он не запотел, а затем выполните следующие действия:

• Дважды проверьте правильность установки генератора холодного дыма на гриле или коптильной камере
• Наполните топливный бак коптильни холодного копчения древесной стружкой с любимым вкусом.
• Зажгите генератор холодного дыма спичками или пропановой горелкой и дайте ему тлеть
• Убедитесь, что древесная стружка дает дым, затем закройте генератор крышкой и поместите сыр в камеру для копчения (резка сыра на более мелкие куски даст лучший результат)
• Подождите два часа, чтобы удивиться. Кроме того, не забудьте заправить топливный бак через час, если у вас 8-дюймовый генератор холодного дыма.

Вот и все. Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры.Smoke Daddy является мастером в разработке своих коптильных аппаратов для холодного копчения, чтобы поддерживать температуру настолько низкой, насколько вам действительно нужно.

Но в жаркие летние дни иногда где-то становится очень сложно поддерживать температуру ниже 90°F, что достаточно для сохранения твердости сыра.

Так что начинать холодное копчение лучше утром или вечером, когда температура в помещении становится сравнительно прохладнее в теплые дни.

Размещение льда внутри пищевой камеры также поможет поддерживать необходимую температуру.Кроме того, не забывайте следовать определенным рецептам холодного копчения, прежде чем пытаться холодным копчением других продуктов в другой день.

Скрытые опасности холодного копчения

Эксперты и профессиональные курильщики холодного курения знают об опасностях и хорошо вооружены для защиты от ботулизма. Но как насчет вас? Я не пытаюсь вас напугать.

Нет риска применять этот метод ароматизации к сыру, овощам, чесноку, грибам, сливочному маслу, соли или яйцам, и, по сути, вам не следует браться за мясо и рыбу, если вы точно не знаете, что делаете.

Температура холодного копчения обычно составляет от 40° до 100°F, что является очень подходящей зоной для сильного заражения мяса и рыбы различными микробами и бактериями.

Итак, продолжайте практиковаться с безопасными продуктами, набирайтесь опыта, а затем посмотрите на экспертов, чтобы увидеть, как они могут коптить мясо и рыбу.

Насадки Topcellent для безопасного холодного копчения мяса или рыбы

От лосося до грудинки, моя дорогая может коптить все что угодно. Тем более, что суши — это сырая рыба, а суши холодного копчения многие люди едят каждый день.

Итак, наверняка есть способ коптить эти продукты холодным способом. Вот несколько советов, которые помогут вам при холодном копчении мяса или любой рыбы-

• Примите все необходимые меры предосторожности, рекомендованные экспертами
• Используйте свежее мясо (не выдержанное)
• Бережное обращение с сырым мясом
• Вылечить по любому надежному рецепту
• Охладите вяленое мясо в герметичном контейнере
• Узнайте рецепт вяленого мяса холодного копчения
• Никогда не используйте валяющиеся дрова для холодного копчения чего бы то ни было

Леса, лежащие вокруг, могут быть отравлены или опрысканы пестицидами. Итак, вам следует избегать этих лесов. В любом случае, от соления до холодного копчения любого мяса, я нашел это руководство по холодному копчению очень полезным.

Холодное копчение и горячее копчение

У многих курильщиков один и тот же источник тепла для приготовления пищи является источником дыма (например, горелки на палках, коптильни на пеллетах, древесный уголь и дрова). Другие курильщики сжигают / тлеют щепки или шайбы для получения дыма при включенном нагревательном элементе. В обоих случаях обеспечение тепла и дыма приводит к «горячему копчению».Под этим мы подразумеваем, что пища готовится и ароматизируется дымом. Обычно температура, о которой мы говорим, составляет от 100 до 180 ° F. Выше этой температуры считается приготовление на гриле (200-300°F), которое обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.

С другой стороны, холодное копчение может происходить при температуре ниже 110°F. Обычно вы будете курить от нескольких часов до целого дня при температуре 60-85°F. Правильно, почти без тепла и обычно при комнатной температуре или ниже.Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, колбасных изделий, рыбы и овощей. Большинство видов мяса следует вялить, коптить холодным способом, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед едой (например, бекон). Мясные деликатесы, такие как копченый лосось, из которого получается вяленое угощение, обычно подвергают холодному копчению при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней. Делается это ниже опасной зоны, чтобы не испортилось. Этот вид холодного копчения лучше всего подходит для переоборудования старых холодильников и коптилен.

Что купить?

Существует множество различных приспособлений для гриля и горячего копчения.С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать обычную коптильню/варку. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести тепло к минимуму, а большинство курильщиков не регулярно нагреваются до такого минимума. Существуют устройства для конкретных брендов, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также существует множество универсальных вариантов и вариантов, которые можно сделать своими руками.

Некоторые грили, такие как Kamados, грили Kettle и другие угольные грили, можно использовать как есть, приложив немного навыков.Для коротких сеансов холодного копчения они могут справиться.

Перейти к:
Любой гриль (внутренний гриль)
Traeger
Bradley
Старые холодильники
UDS, холодильник, любой гриль (внешний гриль)
DIY / Коптильни
Камадо и грили для чайников

Внизу также есть несколько кулинарных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению.

Коптильня A-maze-n

Коптильня A-maze-n Pellet Smoker — это отличный специально созданный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней.Он производит приятный тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево — около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы можете использовать любую хорошую марку курительных пеллет. Я абсолютно рекомендую это для легкости и универсальности.

Насадка для холодного копчения Traeger

Насадка для холодного копчения Traeger — популярный вариант для грилей Lil’ Tex и Texas.Он просто крепится болтами сбоку от вашего гриля, и вы перемещаете дымоход наружу. Легкий.

У меня есть один из них для моего гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, что для меня это не заводская коптильня для холодного копчения. Я думаю, что было бы полезно немного изменить дизайн. Позволь мне объяснить. На заводе-изготовителе у вас слишком высокое значение P, и недостаточно контроля для поддержания достаточного холода. Например, холодным зимним днем ​​с температурой 32°F я не мог заставить коптильню достаточно охладиться, чтобы можно было коптить сыр холодным способом. В результате вам нужно будет ознакомиться с вашими P-настройками (ничего страшного), но вы также можете подумать о добавлении одного или двух демпферов в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверь, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее). С комбинацией вышеперечисленного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Лично я бы взял это устройство вместо самодельной коптильни с шлангом для сушки в любой день недели. Это не постоянное изменение, и оно тоже выглядит великолепно.Не говоря уже о том, что его можно использовать и как обогреватель.

Дымогенератор Брэдли

Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен предыдущему устройству. Он предназначен для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать отверстие в своей свиноварке для большей гибкости. Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли много поклонников и форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вам нужен автоматизированный блок для создания собственного.

Адаптер Bradley B для холодного дыма

Адаптер холодного дыма Bradley BCOLD подходит к любой коптильне Bradley. Многие ребята собирают картонные коробки или другие изобретения, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы изучаете это, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры все еще могли находиться внутри коптильни. Вы *можете* использовать Bradley отдельно без нагрева, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вы сможете легче поддерживать более низкие температуры.

Дымодувки

Еще одна умная идея, которая будет работать для широкого круга курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и одну, которую я даже видел добавленной к коптильням на пеллетах для усиления вкуса дыма, — это дымодув.

Фавориты — Cold Smoker III,
дыммистер,
и дымовой пистолет.

Это отличная идея, так как большинство из них просто прикрепляются сбоку к вашему грилю/коптильне и работают с древесной щепой, кусками дерева и курительными гранулами.Это отличная идея для крепления к коптильням на пеллетах, холодильникам и коптильням Ugly Drum Smokers (UDS).

DIY / Коптильни

Настоящего мастера «сделай сам» с большим количеством места, вероятно, больше всего заинтересует старый холодильник или коптильня на заказ. Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов — Meat Smoking And Smokehouse Design.Это книга, которая мне очень нравится, и она у меня уже давно есть. Я даже был известен тем, что дарил эту книгу. Он включает в себя все: от кирпичной кладки, переносных, деревянных, бетонных до барабанных коптилен.

Угольные грили для чайников Kamado

В зависимости от того, как долго вы занимаетесь холодным копчением, и ваших навыков, вы можете использовать свой камадо или гриль для холодного копчения. Настройте свой гриль, используя сковороду с опилками твердой древесины и несколько углей. Ключ здесь в том, что вам нужно очень медленное тление.Зажгите 5 или около того углей в дымоходе и подождите, пока они не покроются серым пеплом. Затем переложите их щипцами на опилки. Вам нужно будет следить за опилками и углями. Вставьте беспроводной термометр или термометр с мгновенным считыванием в верхнее вентиляционное отверстие. Если температура становится слишком высокой, удалите один из углей. Вам также нужно будет добавлять свежие опилки каждые 1,5 часа.

Поваренные книги для холодного копчения

Если вы хотите попробовать холодное копчение, я бы порекомендовал потратить время на изучение подготовки, лечения, времени и т. д.вовлечены – особенно если вы заинтересованы в мясе холодного копчения. Есть много отличных ресурсов. Я буду продолжать публиковать рецепты и советы по холодному копчению. Вот некоторые книги, которые либо рекомендовал я, либо некоторые из моих читателей.

как построить комнату и дымогенератор + 94 фото

Что может быть вкуснее домашнего копчения? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезной в хозяйстве самоделки.

Готовые изделия запечатлены на фото, копчения холодного копчения можно сделать своими руками. Домашние продукты – желанное лакомство.

Самодельная конструкция

Холодное копчение – это обработка пищевых продуктов дымом, имеющим температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован правильно, поэтому мастеру нужно будет придумать, как сделать копчение холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой построения.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным.Для этого используется туннель, которым топка соединяется с отделением, где размещаются продукты. Длина тоннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывается при расчете длины дымохода.

Если топка находится от копчения на расстоянии более 7 м, проблем с шихтой, как правило, не избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом.Обработка пищи может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться несколько недель.

Главное следить за тем, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В коптильной камере нельзя смешивать различные виды продуктов.

Готовить нужно на один прием. Важно сортировать продукты по размеру.

Подробнее о конструкции коптильни

Для изготовления печи необходимо вырыть траншею размерами 50х50.Эти значения могут быть больше. Часто ширина с глубиной ямы составляют метр.

Дно печи можно сделать кирпичным, после чего его закрывают жестяным листом. Готовить цементный раствор не нужно. Кирпичи кладутся близко друг к другу. Боковые стороны также разделены кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется учитывать как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход диаметром 25 см специально копают траншею. Сверху необходимо закрыть железным листом. Для предотвращения ощелачивания дыма листовой материал засыпают.

В месте стыковки коптильни с дымоходом поставить фильтр. В качестве основного элемента возьмите металлическую сетку с мелкими ячейками. Сетка кладется из плотного материала. Фильтр защищает готовую продукцию от копоти.

Копчение важно сделать прочным и надежным.В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ею случайно кто-то займется. Вверху коптильня оборудована стержнями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в пределах от 8 до 10 мм. Они прочны, и на них подвешивают продукты, приготовленные для копчения. Обычно еду подвешивают на специальные крючки. Альтернативной заменой является обычная решетка.

Простейшая схема

Бюджетный вариант — коптильный, позволяющий мастеру экономить стройматериалы и время, затрачиваемое на строительство.

Камера с изделиями удалена от печи на 2м. Основой для коптильни может стать металлическая бочка.

Внимание!

Этапы работы

Определившись с размерами коптильни, можно приступать к строительству. Сначала нужно вырыть яму под топку. Он закрыт жестяным листом. За счет этого можно обеспечить более равномерное повреждение стружки и опилок.

Следующий этап работ – устройство дымохода.Траншею необходимо засыпать сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно закрыть листовым шифером. Сверху дымоход засыпается грунтом для обеспечения герметичности.

Дымовая камера устроена в бочке с прорезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую надеваются мешки. Благодаря сочетанию этих материалов эффективно решается задача по фильтрации частиц сажи.

В верхней части бочек болтами крепим сетку из металла, отступив от края 20 см.Этот вариант необязателен, можно ограничиться стержнями с крючками.

Внимание!

Чтобы полностью разобраться во всех нюансах, необходимо посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении пища постепенно теряет влагу. В процессе сушки дым все глубже проникает в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда вы коптите тушу старого животного, его мясо останется жестким.Чтобы не разочароваться, нужно в первую очередь ориентироваться на уже проверенные многими рецепты. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня из металла толщиной 0.8 мм. На даче возможна установка более тяжелых вариантов, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото Курение копченое курение

Внимание!

.