Устройство погреба для хранения овощей: Как построить погреб для хранения овощей

Содержание

Погреб для хранения овощей: как построить и обустроить

Сохранить свежие овощи до нового урожая — основная задача каждого владельца дачного участка. В этом помогут погреба для хранения овощей, которые отличаются от обычных подвалов тем, что в них необходимо создать оптимальный микроклимат, чтобы продукты оставались свежими и не подвергались гниению. Кроме того, урожай нужно защитить от грызунов и болезней, которые могут начать развиваться при повышенной температуре или влажности.

Из этой статьи вы узнаете, как построить погреб для хранения овощей своими руками и как обустроить овощехранилище внутри. Кроме того, в статье будут приведены примеры обустройства ящиков и контейнеров для хранения овощей, а фото и видео помогут правильно обустроить погреб под домом.

Погреб для хранения овощей: как построить и обустроить

Существует несколько видов погребов для хранения овощей. Самыми популярными считаются подземный, наземный и полузаглубленный.

Если вы планируете обустроить помещение под жилым домом или гаражом, вам подойдет подземная конструкция. Наземные и полузаглубленные, как правило, являются отдельными постройками и возводятся в том случае, если грунтовые воды на участке расположены слишком близко к поверхности.

Оценка местности и состава грунта

Перед строительством погреба на участке необходимо объективно оценить особенности участка, состав грунта и уровень залегания грунтовых вод, так как от этого будет зависеть не только тип хранилища, но и особенности его строительства.

Оценка уровня грунтовых вод – одно из важнейших условий строительства. Если подземные потоки расположены рядом с поверхностью, сильно углублять погреб не рекомендуется, так как весной помещение будет подтапливаться водой. В данном случае лучше отдать предпочтение наземному хранилищу.

Примечание: При близком расположении грунтовых вод строить погреб лучше на естественной возвышенности, или небольшом холмике, насыпанном вручную. Это защитит овощи и заготовки от влаги.

Если грунтовые воды находятся низко, подвал можно сделать и под домом или гаражом. Но в этом случае нужно обязательно оценить состав грунта. От этого будет зависеть, какие гидроизоляционные материалы и утеплители придется применять для создания оптимального микроклимата в хранилище. Лучшим считается глинистый грунт, который обладает высокой плотностью и не пропускает влагу внутрь хранилища. Если на вашем участке песчаная почва, яму, вырытую под подвал, нужно дополнительно уплотнить, а лучше всего – забетонировать.

Выбор оптимальных материалов

Выбор материалов для строительства в первую очередь относится к покрытию пола и стен ямы. Самый простой способ – забетонировать подвал, но существуют и другие варианты, которые не требуют покупки дополнительных материалов (рисунок 1).

Рисунок 1. Обзор популярных материалов для строительства погреба

В первую очередь погреб можно сделать земляным. Но такая конструкция подходит только для участков с плотным грунтом. В данном случае на участке просто вырывают яму, но стены делают под небольшим уклоном, чтобы предотвратить осыпание грунта. Пол тщательно утрамбовывают, добавляя примерно 10-15 см битого кирпича или мелкого щебня. Потолок укрепляют подпорками и покрывают глиняной смесью.

Примечание: Земляной вариант лучше всего подходит для хранения картофеля. В таком подвале создается оптимальный для клубней микроклимат, и они практически не увядают в течение зимы.

Если вы располагаете финансовыми ресурсами, внутреннее пространство можно выложить камнем или кирпичом. Такая конструкция является более долговечной, чем земляной или бетонный погреб, а также позволяет легко создавать подходящий для свежих овощей микроклимат. Однако строительство такого подвала требует определенных навыков по укладке камня или кирпича.

Технологии и нюансы строительства

Строительство подвала своими руками проводится по определенной технологии. Во-первых, нужно правильно выбрать участок. Вне зависимости от типа погреба, для него больше всего подходит сухой участок на небольшом возвышении. Так вам будет проще защитить внутреннее пространство помещения от влаги и сэкономить на гидроизоляции помещения (рисунок 2).

Если погреб будет находиться под домом, старайтесь строить его на участке, где грунтовые воды залегают не более, чем в полуметре от основания подвала. Если подходящего участка не нашлось, и строить хранилище приходится в низменном месте, пол хранилища дополнительно уплотняют с помощью прослойки из песка и гравия.

Примечание: Оптимальная форма подвала – квадратная и прямоугольная. В таком помещении удобнее всего размещать полки, стеллажи и контейнеры.

Часто погреб представляет собой отдельное строение, состоящее из двух частей: заглубленного в землю хранилища и погребницы – небольшого домика, который выполняет защитную функцию. Ее также можно использовать для хранения инструментов и инвентаря.

Рисунок 2. Схема строительства подвала для овощей своими руками

Чтобы погреб был надежным, и овощи в нем долго сохранялись свежими, необходимо учитывать такие особенности строительства хранилища:

Стены лучше делать из прочного материала: дерева, кирпича или бетона;

Дверь делают с северной стороны, чтобы ограничить приток свежего воздуха летом;

Стены утепляют сразу же после строительства, а крышу покрывают материалом, плохо пропускающим тепло.

После выбора места для строительства, приступают к рытью котлована. Лучше заранее определиться, какое количество продуктов будет храниться в помещении, и рассчитать его площадь так, чтобы внутри свободно помещались все овощи и заготовки на стеллажах и полках, а также оставалось свободное пространство для проходов.

Готовый котлован необходимо уплотнить, выложив слой жирной глины на пол и утрамбовав его. Глину укладывают отдельными слоями, и каждый из них уплотняют. Такие же манипуляции следует провести и со стенами котлована. Сверху пол и стены покрывают деревянными досками или тонким слоем бетона.

Над котлованом делают перекрытие из деревянных досок или брусьев. Сверху укладывают слой теплоизоляции (глину, керамзит или плотный грунт), а также обустраивают утепленный люк. Кроме того, внутри необходимо обустроить приточную вентиляцию, проделав в одно из стен отверстие на уровне земли.

Обустройство погреба для хранения овощей

После того, как котлован будет вырыт и уплотнен, необходимо приступить к внутреннему обустройству подвала и обшивке наружных стен и крыши.

Обустройство погреба включает обшивку наружных и внутренних стен для теплоизоляции и защиты от влаги. Для наружного утепления можно использовать обычный пенопласт или рубероид, но сверху такой утеплитель нужно обязательно обшивать фанерой или листами ДВП.

Кроме того, гидроизоляцию и утепление нужно сделать и внутри помещения. Также необходимо предусмотреть стеллажи для хранения заготовкой, ящики, контейнеры и отсеки для свежих овощей.

Чем обшить

Внутри стены погреба нужно обязательно утеплить, чтобы внутри поддерживалась оптимальная температура. Как уже говорилось выше, наружное утепление можно сделать пенопластом или минеральной ватой. Однако следует учитывать, что пенопласт легко повреждается грызунами, поэтому материал нужно обязательно обработать специальными пропитками и прикрыть снаружи листами фанера или ДВП (рисунок 3).

Рисунок 3. Способы наружной и внутренней обшивки

Кроме того, наружное и внутреннее утепление стен проводится только по предварительно подготовленной поверхности. Для этого нужно выровнять их поверхность, зашпаклевать и побелить стены гашеной известью для защиты от грибка.

В некоторых случаях утепления стен недостаточно для поддержания оптимальной температуры. В данном случае нужно дополнительно утеплить пол: сделать бетонную стяжку, уложить поверх нее плотную полиэтиленовую пленку, установить лаги, а в пространство между ними выложить утеплитель. Сверху пол зашивают досками и покрывают их масляной пропиткой и краской.

Контейнеры и ящики для хранения овощей

Для хранения овощей можно купить готовые ящики, но, если у вас есть доски и брусья, вы сможете сделать их своими руками (рисунок 4).

Примечание: Желательно делать контейнеры и ящики из планок, расположенных на небольшом расстоянии друг от друга. Это обеспечит необходимую циркуляцию воздуха и не допустит преждевременного гниения продуктов.

Размещение ящиков и контейнеров в подвале нужно заранее спланировать, чтобы можно было точно рассчитать их размеры и расположение.

Если вы планируете размещать контейнеры друг над другом, старайтесь, чтобы нижняя полка находилась на расстоянии 10 и более сантиметров от пола. Так вы сможете легко убирать в помещении, не передвигая ящики.

Рисунок 4. Виды ящиков для хранения овощей

Располагая ящики друг над другом, укладывайте между ними деревянные брусья, которые будут создавать свободное пространство для циркуляции воздуха. При напольном хранении овощей делают разделительные перегородки из досок. Это условие особенно актуально, если в одном погребе будут храниться и фрукты, и овощи. Разделительная перегородка не даст запахам разных овощей смешиваться, а продукты будут медленнее портиться.

Желательно обустроить отдельные подвалы для овощей и фруктов, но, если это невозможно, их можно разместить в одном хранилище, но на максимально возможном расстоянии друг от друга.

Автор видео расскажет больше полезной информации о внутреннем обустройстве погреба для хранения овощей.

Оптимальная температура в погребе для хранения овощей

Оптимальной температурой для хранения овощей считается ноль градусов, но при закладке продуктов в подвал нужно учитывать, что каждому виду овощей и фруктов требуются свои температурно-влажностные условия (таблица 1).

Примечание: Традиционно считается, что при нулевой температуре влажность должна сохраняться на уровне 70-95%. Если температура будет ниже, овощи могут подмерзнуть, а если выше – начнут гнить.

Таблица 1. Оптимальная температура хранения различных овощей в подвале

Если вы планируете использовать одно помещение для хранения всего урожая, обязательно обустройте систему приточно-вытяжной вентиляции и проведите утепление стен и пола. Это поможет создать оптимальный микроклимат и не допустить развития бактерий, провоцирующих гниль.

Картофель и морковь

Перед закладкой этих овощей на хранение, нужно внимательно осмотреть урожай и удалить все поврежденные и подгнившие плоды. Если этого не сделать, в процессе хранения пораженные экземпляры будут вызывать порчу остальных.

Для длительного хранения картофеля нужно сделать следующее (рисунок 5):

Убрать остатки земли и просушить клубни в темном прохладном помещении;

Температуру поддерживают на уровне +2+4 градуса при относительной влажности не более 90%;

Все клубни сортируют на крупные и мелкие и высыпают в отдельные ящики или корзины с отверстиями, расположенными на некотором расстоянии от пола. Нельзя допускать, чтобы ящики или сам картофель соприкасались с полом или стенами. Это ухудшит циркуляцию воздуха и сократит продолжительность хранения.

Рисунок 5. Способы хранения картофеля и моркови в погребе

Морковь можно хранить несколькими способами, но в первую очередь у нее обрезают ботву, а сами корнеплоды слегка подсушивают. В дальнейшем морковь можно послойно выложить в ящики, пересыпая каждый слой песком или хвойными опилками. Также можно хранить морковь в открытых полиэтиленовых мешках. Но, если у вас немного урожая, каждую морковь можно обмакнуть в глиняный раствор и дать ему подсохнуть.

Свекла и капуста

Чтобы свекла дольше сохранялась, с нее также нужно срезать ботву и подержать несколько часов на открытом воздухе, чтобы корнеплоды обсохли (рисунок 6).

Примечание: Главное условие для успешного хранения свеклы – прохлада, поэтому в подвале нужно обязательно обустроить вентиляцию и регулярно контролировать уровень влажности.

Для хранения свеклы лучше всего подходят деревянные ящики с промежутками между планками. Но их следует устанавливать не на пол, а на небольшое деревянное возвышение на расстоянии 15-20 см от пола и стен.

Рисунок 6. Варианты хранения капусты и свеклы в подвале

Сохранить капусту в обычном погребе достаточно сложно, так как для этого овоща требуется сравнительно высокая влажность – 90-98%. Лучше всего сразу после сбора урожая подвесить кочаны за корень на сквозняке, чтобы они подсохли. Когда наступят заморозки, капусту можно перенести в подвал, но хранить лучше в таком же подвешенном состоянии.

Хранение лука и чеснока

Лук и чеснок закладывают на хранение в высушенном состоянии. Их можно сплести в косы и развесить по стенам. Но можно поступить и по-другому: обрезать ботву, поместить головки в старый чулок и подвесить к стене (рисунок 7).

Рисунок 7. Способы хранения лука и чеснока

Опускать лук и чеснок в подземное хранилище нельзя, так как повышенная температура помещения вызовет быстрое гниение овощей.

Особенности хранения различных овощей в подвале показаны в видео.

Дезинфекция погреба для хранения овощей

Перед закладкой овощей на хранение, подвал нужно обязательно осмотреть, чтобы вовремя принять меры по устранению грибков, плесени или признаков бактериального поражения (рисунок 8).

Примечание: Если проигнорировать дезинфекцию, в хранилище начнут активно развиваться грибки, которые приведут к быстрой порче урожая в условиях повышенной влажности.

Первым этапом дезинфекции является обработка стен медным купоросом. Далее нужно убрать все остатки плесени шпателем или скребком, повторно зашпаклевать стены и покрасить их.

Также необходимо осмотреть подвал на наличие повреждений грызунами. Щели в стенах и полу нужно заделать стекловатой и бетоном, а по всей площади хранилища разложить отраву для мышей и крыс или установить специальные ловушки.

Чем обработать погреб для хранения овощей

Подземное хранилище для овощей нужно ежегодно обрабатывать против бактерий и грибков. Если не проводить эти мероприятия, стены будут покрываться плесенью, а урожай гнить.

Существует несколько способов обработки погреба, предназначенного для хранения овощей. Для этого можно использовать как специальные химикаты, так и народные средства, имеющиеся под рукой.

Специальные средства

Существуют специальные химические средства, которые помогут быстро устранить грибок и предотвратить распространение грызунов. К примеру, чтобы не допустить повреждения овощей грызунами, проводят окуривание помещения серными шашками.

Примечание: Для обработки среднестатистического погреба достаточно двух серных шашек, которые устанавливают на металлической поверхности, поджигают и оставляют в закрытом помещении на сутки. После этого помещение нужно тщательно проветрить для устранения неприятного запаха.

Дезинфекция касается не только стен и пола помещения, но и стеллажей и ящиков. Если они сделаны из дерева, их нужно вынести на солнце, просушить и обработать специальными антисептиками.

Рисунок 8. Способы дезинфекции погреба: гашеной известью, медным купоросом и серными шашками

Стены хранилища моют 10-процентным раствором медного купороса. Он позволяет избавиться от всех признаков грибка и плесени. Но после такой обработки все поверхности нужно обязательно побелить гашеной известью.

Народные средства

Самый простой способ дезинфекции стен погреба – побелить их раствором гашеной извести. Предварительно все поверхности очищают от пыли и мусора, а потом покрывают толстым слоем извести. В качестве дополнительного обеззараживающего компонента в ведро с известью можно добавить немного медного купороса или марганцовки. Также можно обрабатывать участки, сильно поврежденные грибком, раствором соды и уксуса.

Как сделать погреб для овощей своими руками

Подвал или погреб – это самый дешевый и практичный способ сохранить пищевые продукты, овощи и фрукты в большом количестве на длительное время. Погреб позволяет предохранить продукты от замерзания в холодное зимнее время и сохранить их охлажденными в летнюю жару. При этом погреб не потребляет энергии и требует минимальных затрат на обслуживание, используя стабильную круглогодичную температуру земли на глубине до нескольких метров.

Погреба могут устраиваться как под домами или садовыми постройками, так и отдельностоящими, заглубленными в землю или в склон рельефа местности.

Условия для правильной работы погреба

При постройке погреба или подвала нужно понимать, для чего он будет предназначен: для хранения сырых овощей и фруктов или для хранения консервации в банках, так как для них требуются разные и несовместимые микроклиматические условия. В чем же состоит разница между этими видами погребов?

Для хранения консервированных продуктов в банках с металлическими крышками подверженных коррозии в условиях повышенной влажности необходимо сухое, хорошо вентилируемое темное помещение с постоянной положительной температурой от +2 °C до +15 °C и с относительной влажностью воздуха не более 75%. Максимальное время хранения консервации в стеклянных банках составляет 2 года, при условии, что крышка не была подвержена коррозии. Такие условия легко создать в подвале подполья дома.

Для предохранения металлической крышки консервации в стеклянных банках и металлических консервных банок от их коррозии зимой можно с помощью покрытия лаком или смазки техническим вазелином. Банки на полках не должны стоять плотно, чтобы обеспечивать свободное перемещение воздуха между ними для удаления влаги. Для обеспечения требуемых условий погреб должен быть хорошо утеплен, в зимнее время при необходимости подогреваться с помощью включенной электрической лампы накаливания мощностью 100 Вт (на 10 м2 помещения) или с помощью саморегулирующегося нагревательного кабеля, который прокладывается по периметру помещения в углах.

Температура в подвале контролируется с помощью электронного термометра, температурный датчик которого находится внизу у пола, где температура минимальна.

Для вентиляции погреба используется две трубы, срез одной из которых расположен в 10 см от потолка погреба, а другой – в 10 см от пола во взаимно противоположных углах погреба. Такое расположение вентиляционных труб позволяет хорошо вентилировать все пространство погреба. В зимнее время в холода просвет вентиляционных труб можно полностью или частично перекрывать. Для охлаждения погреба в летнее время обеспечивается максимальная вентиляция. При необходимости в погреб помещаются емкости со льдом.

Лаз в погреб закрывается утепленной ЭППС крышкой.

Для хранения сырых овощей и фруктов требуется принципиально другой микроклимат с высокой относительной влажностью: от 85% до 95%. Оптимальный диапазон температур для такого погреба составляет от 0 до +4°C. Также требуется темнота и хорошая вентиляция для предупреждения образования плесени. Такие условия трудно создать в подполье дома. Лучше всего стабильность температур обеспечивает заглубление погреба в землю на глубину 2 метра и более, так как температура грунта на этой глубине круглогодично не опускается ниже нуля и не повышается выше +4°C, что обеспечивает стабильные условия хранения.

Темнота в погребе необходима для удлинения сроков хранения, замедления прорастания картофеля и сохранения питательных веществ в продуктах.

Высокая влажность в погребе принципиальна для предупреждения высыхания овощей и фруктов в течение срока хранения, однако избыточная относительная влажность (более 95%), сопровождаемая выпадением конденсатов, приведет к росту плесени. Если овощи и фрукты начинают съеживаться – значит влажность в погребе недостаточная. При недостатке влажности в погреб помещаются ящики с влажным песком или опилками. Контролировать избыточный уровень влажности можно с помощью пассивной приточно-вытяжной вентиляции (подводящая труба диаметром 100-150 мм со срезом в 10 см от пола и вытяжная труба в 10 см от потолка в противоположном углу) и покрытия пола слоем чистого гравия, на котором будет конденсироваться избыточная влага и испаряться при недостатке влажности. Также необходима, хороша гидроизоляция стен и пола погреба для предупреждения проникновения в погреб грунтовых вод. Вокруг погреба понадобится сделать дренаж.

Хозяину на заметку: В условиях высокого уровня грунтовых вод, на плывунах, торфяном грунте для устройства водонепроницаемого погреба подойдет герметичный пластиковый погреб заводского изготовления, который устанавливается закрепленным на бетонную плиту (для предупреждения всплытия или выдавливания грунтами на поверхность) в собранном виде. Такой погреб уже оборудован лестницей, утепленным люком, полками для хранения, освещением и системой пассивной приточно-вытяжной вентиляции.

Низкая температура в погребе замедляет рост микроорганизмов и образования во фруктах (в основном в яблоках, грушах) и некоторых овощах (помидоры) газа этилена, который негативно влияет на хранящиеся овощи, ускоряя созревание и гниение. Корнеплоды (картофель и морковь), капуста в атмосфере с избытком этилена становятся твердыми и горькими на вкус, а картошка прорастает до срока. Поэтому, лучше всего хранить овощи и фрукты в разных погребах. При невозможности этого, яблоки следует хранить на верхних полках погреба вблизи вытяжного отверстия вентиляции, которое будет эффективно удалять избыток этилена (поэтому перекрывать вентиляцию погреба с фруктами на зиму не рекомендуется). А овощи лучше хранить как можно ниже, где концентрация этилена будет ниже. Репа и капуста могут испускать сильный запах, который пропитает другие овощи и фрукты и испортит их вкус.

Рекомендуемые режимы хранения овощей в погребах

Овощ

Температура, °C

Влажность, %

Время хранения

Примечания

Свекла

90-95

3 месяца

Оставить 3 см стебля

Брюссельская капуста

90-95

4 недели

Укрыть для предупреждения высыхания

Белокочанная капуста

90-95

4 месяца

Завернуть в газеты

Морковь

90-95

5 месяцев

Оставить 1 см стебля. Поместить во влажные опилки, песок или в листья.

Цветная капуста

85-90

3 недели

Укрыть сухими листьями

Сельдерей

90-95

4 месяца

Выкопать с корнями и посадить в ящики с влажным песком

Китайская капуста

90-95

2 месяца

Выкопать с корнями и посадить в ящики с влажным песком

Огурцы

85-90

3 недели

Вощеные огурцы хранить во влажных опилках или листьях.

Кольраби

90-95

3 месяца

Обрезать листья, хранить во влажных опилках или листьях.

Лук

55-60

8 месяцев

Предварительно просушить 2 недели. Хранить на верхних полках.

Пастернак

90-95

6 месяцев

Оставить 1 см стебля, хранить во влажных опилках, листьях или в песке

Картофель

85-90

8 месяцев

Хранить немытым в ящиках. Хранить внизу погреба.

Кабачки

55-60

3 месяца

Оставить 5 см стебля. Хранить на верхних полках.

Помидоры

55-60

8 недель

В один слой в закрытых ящиках. Хранить на верхних полках.

Репа

90-95

3 месяца

Вощеная во влажном песке, опилках или в листьях.

В погребе стоит повесить доску для записей или блокнот, где вы будете вести учет количества единиц хранения и сроков годности продуктов. Регулярно проверяйте сохранность овощей и фруктов, удаляя испорченные.

Как построить и оборудовать погреб для хранения овощей своими руками

Как сохранить свой урожай в целости зимой? С таким вопросом сталкивается каждый огородник. Сохранение свежих плодов требует организации погреба для хранения овощей с подходящим микроклиматом и соблюдения всех условий хранения. Как подготовить такое хранилище? Что для этого потребуется? Как правильно хранить фрукты и овощи зимой? Давайте попробуем разобраться.

Переобустройство подвала для хранения овощей

Владельцы домов часто переоборудуют подвальное помещение под другие нужды, связанные с бизнесом: выращивание овощей, грибов или даже рыбы, изготовление другой продукции, также используют для хранения консервации.

Если планируется также оборудовать погреб для хранения овощей и фруктов, необходимо подготовить его для этого. В противном случае плоды будут быстро портиться и терять свои вкусовые качества.

Овощи можно хранить в погребе

Как правило, в подвальном помещении отделяется перегородкой зона для хранения овощей. Также там проводятся все необходимые работы: гидро- и теплоизоляция, санитарная обработка и т.д. Это зависит от состояния подвала.

Утепление подвала

Неважно, какое у вас овощехранилище, даже если это погреб-ледник, соблюдение температурного режима — важный фактор для хранения свежих овощей и фруктов зимой. В подвальном помещении температура воздуха должна оставаться в пределах 0…+2 °С. Изменения в меньшую сторону приводят к промерзанию плодов, а это влияет на их вкусовые качества и срок хранения. Если температура будет больше указанной, тогда это усилит развитие и распространение бактерий, приведет к преждевременному гниению и прорастанию овощей.

Чтобы сохранить стабильную температуру помещения, необходимо утеплить пол и стены подвала. Для этого рекомендуется использовать рулонные материалы, например, рубероид или стеклоизол. Сверху их обшивают ДВП или ДСП панелями.

В данном видео вы подробнее узнаете о хранении овощей:

После этого стены обязательно штукатурят и обрабатывают антисептическим средством (например, белят гашеной известью или красят противогрибковой краской). Также антисептическая обработка нужна непосредственно самим стенам, и делается она до монтажа утеплителя.

Утепление стен часто становится неэффективным, если дополнительно не утеплить пол. Именно через него будет просачиваться холодный воздух, что также приведет к изменению температуры в помещении. Пол можно утеплить теми же рулонными материалами или даже застелить плотной полиэтиленовой пленкой (ее укладывают внахлест), а сверху уложить обычные доски.

Устройство вентиляции в подвале

Подвальное помещение обязательно должно хорошо проветриваться. Это еще один способ предотвратить образование плесени и грибка на стенах. Как правило, в таких помещениях устанавливается приточно-вытяжная вентиляционная система, которая гарантирует регулярную циркуляцию воздуха. Также необходимо защитить выходные отверстия вентиляционной системы от грызунов, для чего его обязательно закрывают сеткой.

Приточно-вытяжная вентиляция в подвале представляет собой две трубы, расположенные в противоположных частях дома и выходящие на улицу. Одна из них — вытяжная, располагается под самым потолком, вторая — приточная — наоборот, находится практически в самом нижнем углу комнаты, что и способствует циркуляции воздуха.

Важно! Также многие рекомендуют устанавливать на вентиляционные трубы специальные клапаны и крышки для регулировки влажности и температуры воздуха.

Гидроизоляция

Не стоит забывать, что подвальное помещение находится под землей. Близкое расположение грунтовых вод — еще один фактор, влияющий на надежность подвала и сохранность в нем свежих овощей. Чтобы защитить овощехранилище, необходимо провести тщательную герметизацию помещения.

Для гидрозащиты подвального помещения могут использоваться разные материалы, это зависит от особенностей подвала и финансовых возможностей хозяев. Как правило, с монтажом большинства гидроизоляционных материалов можно легко справиться самостоятельно, не прибегая к помощи специалистов.

Не забываем о гидроизоляции погреба

Советы по гидроизоляции подвала:

Проблемным зонам необходимо уделить особое внимание. Перед тем как заняться гидроизоляцией, обязательно проводят осмотр всего помещения и находят самые уязвимые участки (там, где есть протечки воды или пятна сырости).
Перед нанесением любого гидроизоляционного материала необходимо провести тщательную подготовку основания: удалить пыль и грязь с поверхности, замазать большие трещины и щели, убрать неустойчивые и осыпающиеся участки основания и т.д.
Предварительно стены обязательно грунтуются. Наносится 2-3 слоя грунтовки с промежутком в несколько часов, после чего поверхности необходимо дать высохнуть. Только потом проводится гидроизоляция.
Если работы проводятся в новом, недавно построенном здании, также необходимо дополнительно укрепить стены, чтобы материал не трескался и не разрушался в процессе усадки здания. Для этого необходимо использовать армирующую ткань (можно заменить геотекстилем).

Санитарная обработка

Плесень и грибок — обычное дело для сырых помещений вроде погреба, но для сохранения урожая в целости от них обязательно нужно избавиться. Санитарная обработка стен, потолка и пола должна проводиться в подвале ежегодно независимо от того, есть плесень или нет.

Игнорирование этого может негативно сказаться не только на сохранности овощей и фруктов, но и на здоровье человека. Споры плесени могут попасть в еду вместе с овощами и привести к заражению организма.

Для дезинфекции помещения можно использовать специальные средства или воспользоваться народными методами обработки. В качестве простого народного метода можно выделить побелку стен толстым слоем гашеной извести.

Важно! Также необходимо тщательно перебрать сам урожай, прежде чем отправить его на хранение в подвал. Все гнилые или поврежденные плоды убирают. Они могут начать гнить, что приведет к заражению всех близлежащих овощей, а испарения спровоцируют образование плесени на стенах.

Как проводится дезинфекция подвала:

Если на стенах есть плесень, от нее нужно избавиться в первую очередь. Опрыскиваем стены раствором медного купороса, оставляем на некоторое время. После чего соскребаем остатки скребком.
Тщательно очищаем все помещение, убираем весь лишний мусор, пыль и грязь.
Моем стены дезинфицирующим средством.
Очищенную поверхность шпаклюем и красим краской с дезинфицирующим средством.
Также важно предотвратить появление грызунов в подвале. Для этого необходимо прожечь в помещении специальную дымовую шашку (их количество зависит от размеров помещения). После всех предыдущих шагов зажигаем шашку на металлическом основании и закрываем комнату, заполненную дымом, на сутки. После этого тщательно проветриваем подвал.

Важно! Кроме продуктов, в погребе можно хранить до весны черенки, саженцы плодовых деревьев.

Во время обработки нельзя забывать про полки и стеллажи, находящиеся в подвале. Все деревянные элементы (полки и ящики) желательно просушить на улице и обработать специальным средством, например покрыть краской, в состав которой входят дезинфицирующие вещества.

Как хранить овощи и фрукты правильно

Что и как хранят в погребе? На сохранность урожая также может повлиять и состояние самих плодов. Именно поэтому необходимо знать основные правила хранения свежих овощей и фруктов зимой. Они заключаются в следующем:

Сами фрукты и овощи должны быть пригодны для хранения. Это значит, что перед отправкой в подвал их обязательно подготавливают: очищают от остатков земли, просушивают и перебирают. Каждый плод обязательно должен быть целым, упругим и зрелым.
Подвал для хранения фруктов и овощей нужно обеспечить допустимый уровень влажности воздуха (не более 90 %), и гарантировать стабильную температуру воздуха.
Для хранения картофеля его заранее нужно рассортировать по размеру (в процессе убрать все поврежденные клубни). Большие и маленькие хранятся хуже всего, их необходимо использовать первыми. Картошка среднего размера сохранится дольше. Картофель укладывается в специальную яму слоем 1 м или раскладывается по ящикам со специальными отверстиями для вентиляции по бокам.

Важно! Если картошка хранится в ящике, он не должен стоять вплотную к полу или стене. Любую емкость с овощами или фруктами в подвале необходимо ставить на высоте минимум 10 см от пола, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Не забываем, чтобы объекты хранения были пригодны для этого

Морковь и свеклу также перебирают. Хранить их рекомендуется в деревянных ящиках или засыпать песком либо золой. Предварительно обрывают ботву, счищают тонкие корешки и просушивают несколько дней на солнце. Коробки тоже обязательно устанавливаются на возвышении. Ставить их на пол не рекомендуется.

Капусту необходимо хранить только в подвешенном состоянии. Этот овощ очень привередлив в плане хранения, ему требуется высокий уровень влажности (90-98 %), поэтому до наступления холодов каждый кочан подвешивают в хорошо проветриваемом помещении со сквозняком за корень. После наступления мороза плоды переносят в подвал, но хранят на весу.

Лук и чеснок тоже хранятся в сухом подвешенном состоянии. Их очищают от ботвы, сплетают в косы, часто хранят в сетках или чулках.

Самое главное для сохранности урожая — подходящий микроклимат в помещении. Для этого периодически подвал необходимо просушивать, особенно если следует уменьшить влажность воздуха. Для этого можно использовать несколько способов:

Бабушкин метод со свечкой. Для этого зажженную свечу ставят под приточной трубой, чтобы усилить тягу, а заодно и циркуляцию воздуха. Способ довольно старый, но эффективен он только в подвалах с небольшой площадью. На просушку помещения таким образом потребуется 1-2 недели.
Хорошо избавляют от сырости поваренная соль крупного помола и негашеная известь. Коробку с этим средством просто нужно занести в подвал и оставить там на несколько дней.
Также можно прибегнуть к применению техники: тепловой пушки, электронагревателя, вентилятора и т.д. Но этот метод требует финансовых затрат, как минимум на электроэнергию.

Но иногда случается, что влажность воздуха, наоборот, низкая. Тогда на помощь приходят другие методы:

Повысить влажность можно, если распрыскать воду из пульверизатора по поверхности. Периодически повторять процедуру.
Второй вариант — занести в помещение коробку с влажным песком.
Также можно разложить на полу в подвале опилки и раз в пару дней смачивать их водой.

В заключение

Свежие овощи и фрукты круглый год — залог крепкого здоровья. Чтобы обеспечить себя этим, необходимо знать все тонкости обустройства подвального помещения и правильной подготовки самих плодов.

Надеемся, что мы дали ответы на эти вопросы, и на вашем столе всегда будет что-то свеженькое.

Хороший и правильный погреб — хранение овощей, строительство и подготовка | Своими руками

Устройство погреба показано на рис.1 Обязательными элементами являются две трубы диаметром 100 мм. Низкая труба – приточная, высокая – вытяжная. Исключительно полезно покрыть потолок и стены погреба пенопластом толщиной 50 мм, который выполняет сразу две функции. Во-первых, является прекрасным теплоизолятором. Если в Средней полосе и южных регионах это не столь актуально, то в северных, где глубина промерзания грунта находится в пределах 1,7-2 м, эта мера является единственной возможностью, позволяющей в зимнее время сохранять в погребе плюсовую температуру. Во-вторых, на поверхности пенопласта не конденсируется водяной пар, поэтому погреб всегда будет сухим.

Следует отметить, что естественным нагревательным элементом в погребе является пол, который нельзя покрывать доской, пленкой или другими теплоизоляционными материалами. Пол может быть грунтовым, бетонным или кирпичным.

Еще один вопрос, который необходимо учитывать при строительстве погреба: где глубже промерзает грунт – под домом или на участке рядом с домом? Так вот, под домом глубина промерзания грунта на 25-30% больше, чем на участке, где снеговой покров является хорошим теплоизолятором. Какова же длительность периода, когда имеется опасность подмерзания овощей в погребе? Самая низкая температура в погребе почти всегда совпадает с окончанием схода снежного покрова. В 2014 году я всю зиму не включал обогреватели, и только 25 апреля температура опустилась ниже +2°. На улице уже растаял снег, а мне пришлось включать обогреватель, который я выключил только 28 мая.

Дно и боковые стенки закромов для хранения овощей должны быть выполнены из деревянной решетки или металлической сетки, желательно оцинкованной (защита от коррозии). Пол закрома должен быть расположен на высоте 8-10 см от пола погреба для проветривания овощей. Ведь овощи – это живые организмы с присущей им ассимиляцией и диссимиляцией, и они должны дышать.

Отдельной темой является сушка подвала, и на ней я остановлюсь подробнее, тем более что я работал специалистом по кондиционированию воздуха в подземных сооружениях и этот вопрос знаю не понаслышке.

Чего только не делают дачники, пытаясь просушить подвал! Одни в самую жару летом открывают погреб и с удивлением обнаруживают, что в нем стало еще сырее. Другие в отчаянии спускают туда многокиловаттные электронагреватели, в результате чего температура в погребе до января держится в пределах +20-25°, овощи начинают прорастать, гнить, становятся вялыми.

Ссылка по теме: Строительство хорошего погреба своими руками

Два правила сушки погреба

Отсюда два правила поддержания в погребе нормального климата.

1.Никогда не пытайтесь сушить подвал летом, этим вы только усугубите положение! Дело в том, что в теплом воздухе содержится много водяного пара, это знают даже двоечники из курса школьной физики. При поступлении теплого воздуха в погреб он охлаждается, и водяной пар конденсируется, образуя капли на потолке и потеки на стенах.

В закрытом подвале по мере прогревания грунта в течение лета воздух в погребе тоже прогревается, и его относительная влажность снижается, т.е. сырости там не будет.

2.Сушить погреб начинайте, когда температура воздуха на улице опустится ниже температуры воздуха в погребе. В это время необходимо обеспечить максимальный приток воздуха в погреб, полностью открыв трубы. При поступлении холодного воздуха в погреб его температура повышается, в результате чего относительная влажность резко снижается. Таким образом, погреб просыхает за 10-15 дней, особенно во время заморозков. Да, обычно сушку приходится производить уже после спуска в погреб овощей, но ничего страшного в этом нет.

Следует отметить, что увлекаться глубокой осушкой погреба не следует, потому что овощам при хранении необходима относительная влажность воздуха примерно 90%. В сухом воздухе они теряют воду, начинают вянуть, теряют вкусовые качества и хранятся хуже. Я лично определяю момент окончания просушки погреба по исчезновению капелек воды на металлических предметах или на стенках стеклянных банок. После этого я прикрываю приточную трубу, оставив на всю зиму примерно 30% от ее сечения. D Внимание! Категорически нельзя закрывать трубы полностью! Дело в том, что при хранении овощи выделяют углекислый газ, и погреб может полностью заполниться им.

У меня такой случай был: при опускании в погреб горящая керосиновая лампа гасла. Это значит, что содержание кислорода было ниже 18%, что является смертельным для человека. И вообще, если я не спускался в погреб длительное время (более месяца), то перед спуском обязательно опускаю в него на веревке горящую керосиновую лампу (свечу, бумажку). Если огонь не гаснет, можно смело спускаться.

Читайте также: Погреб-холодильник своими руками

Подготовка овощей для хранения в погребе

Как бы ни был хорош погреб, от подготовки овощей перед хранением тоже многое зависит. Недавно водном из журналов я прочитал, как один труженик протирал от грязи тряпочкой несколько мешков картошки и советовал это сделать второму. Когда я читал, как дачник протирал картошку тряпкой, у меня на языке вертелся вопрос: а не пробовал ли вымыть грязную картошку чистой водой?

В своей богатой практике я тоже прошел эти незабываемые страницы. Как правило, в нашем районе (Север Западной Сибири) время уборки картофеля совпадает с длительным дождливым периодом. Вот и встает вопрос: копать картошку или не копать? Если сейчас грязно, то через неделю-другую ударит мороз и выпадет снег. Однажды при такой погоде выкопали с женой картошку и методом «протирки тряпкой» очистили ее, как могли, и спустили в погреб. Конечно, к весне вся картошка сгнила. Углекислого газа выделялось столько, что горящая лампа после спуска в погреб гасла мгновенно, и спуститься в погреб было невозможно.

На следующий год при уборке картофеля дождливая погода опять повторилась. На этот раз я поумнел и решил мыть картофель, хотя от людей не раз слышал, что мытый он не хранится.

Я наполнил бочку водой, перемыл в ней весь картофель, просушил его, как мог, и опустил в погреб. Через два месяца я обратил внимание, что появилось много клубней, больных фитофторой. Пришлось срочно перебирать 50 ведер картофеля, половину которого пришлось выбросить, а оставшийся хранился плохо.

Окончательно я поумнел на третий год перед уборкой картофеля. Моя ошибка заключалась в следующем. Я понял, что во время мойки картофеля в бочке я вымыл несколько клубней, больных фитофторой, в результате чего в воде осталось много спор грибка Phytophthora

infestans, которыми заразились здоровые клубни. Взвесив все за и против, я разработал следующие правила подготовки картофеля перед спуском в погреб, которые четко выполняю уже более 20 лет, и ни разу об этом не пожалел.

Подготовка картофеля перед спуском в погреб – как правильно?

На берегу водоема устанавливаю насос. Розетку для его включения устанавливаю рядом с бочкой для мытья картофеля.
Наполняю бочку водой на 3/4.
Рядом с бочкой копаю яму для отвода воды, над которой на досках кверху дном устанавливаю деревянный ящик с решетчатым дном.
Выкопанный из грядки картофель высыпаю в сетку с ячейками 10-15 мм (не более одного ведра за один раз).
Методом последовательного окунания в бочку сетки с картофелем он промывается. При этом у некоторых сортов довольно сильно повреждается кожура, но это не беда. После загрузки в подвал быстро нарастает новая.
Извлекаю из бочки сетку с промытым картофелем и устанавливаю ее на ящик.
Включаю насос и струей воды из шланга дочиста обмываю картофель.
Сетку с картофелем помещаю на кучу картофельной ботвы, чтобы стекла вода. Пока вода стекает, я мою вторую сетку с картофелем и ставлю ее рядом с первой.
Картофель из первой сетки высыпаю на ранее подготовленную пленку на просушку. Следует отметить, что вымытый картофель обсыхает в несколько раз быстрее немытого (я специально засекал время сушки). В солнечный день при температуре воздуха +12-15° картофель высыхает за два часа, только для ускорения процесса его необходимо почаще перемешивать.
Просушенный картофель затариваю в мешки, спускаю в погреб и засыпаю в закрома.

Ссылка по теме: Обустройство погреба

Картофель перед спуском в погреб

Я читал в нескольких источниках, что после просушки картофель необходимо засыпать в сетки и сложить в сарай для досушивания дней на 10-15. Полная ерунда! При этом можно прозеленить клубни или пересушить, в результате чего они станут вялыми. Такой картофель теряет вкусовые качества и хуже хранится (убедился на собственном опыте).

Очень важный момент. Перед спуском картофеля (да и всех овощей) я проверяю температуру воздуха в погребе и на улице. Овощи спускаю в погреб только в том случае, если температура воздуха на улице (т.е. температура овощей) выше температуры воздуха в погребе.

Если в теплый погреб спустить холодные овощи, на них конденсируется водяной пар и они становятся мокрыми. В скором времени на них появляется плесень, и они начинают гнить. Просушить овощи, спущенные в погреб, очень проблематично.

Закром с овощами обязательно закрываю сверху дорнитом. Если этого не сделать, верхний слой в скором времени станет мокрым. Дело в том, что холодный воздух, опускаясь от потолка, соприкасается с верхним слоем картофеля, и на нем конденсируется водяной пар. Дорнит препятствует этому процессу.

После засыпки картофеля в погреб температура в нем устанавливается в пределах 14-16°, в Средней полосе и в южных регионах – еще выше. При такой температуре картофель необходимо выдержать 15 дней – это лечебный период. На поврежденной поверхности клубней образуется слой суберина, а под ним – слой перидермы. Эти два слоя исключают проникновение в клубень болезнетворных микроорганизмов.

Затем необходимо полностью открыть обе трубы и выполнить охлаждение картофеля. Темп снижения температуры обычно составляет один градус в сутки. Одновременно со снижением температуры происходит сушка подвала. В течение периода хранения температуру в погребе я поддерживаю в пределах +2+3°.

О качестве такой подготовки свидетельствует непреложный факт: чтобы посчитать клубни, испорченные за одну зиму, мне хватает пальцев на одной руке.

Аналогичным образом я готовлю и остальные овощи перед спуском в погреб.

ПОГРЕБ ЗАЧЕМ И ПОЧЕМУ / HOW TO BUILD CELLAR /КАК ПОСТРОИТЬ ПОГРЕБ / ПОГРЕБ СТРОИМ САМИ

Watch this video on YouTube

Отдельно о хранении моркови в погребе

Я читал несколько статей, где описывались различные способы хранения моркови: в песке, в мелу, в золе, в глине, в хвойных опилках и даже в пакетах из-под молока. Да чего греха таить, я и сам опробовал несколько способов, о которых стыдно вспоминать… А самый лучший способ оказался и самым простым.

Морковь имеет одну особенность: ее корнеплоды очень быстро теряют воду и становятся вялыми. В таком виде она долго не хранится. По этой причине я стараюсь убрать морковь очень быстро, не допуская ее пересыхания. Ботву и хвостики корнеплодов обрезаю радикально, прихватывая мякоть, чтобы в период хранения не появлялись ростки.

Почти во всех рекомендациях пишут, что от ботвы нужно оставлять короткие кончики. Полная чепуха! Это пишут двоечники, которые списывают друг у друга. Если от ботвы останется хотя бы маленький пенек, этот корнеплод обязательно даст ростки и долго храниться не будет! Хвостик я тоже обрезаю посильнее, поскольку заметил, что загнивать морковь начинает, как правило, именно с хвостика. На фото показано, как я обрезаю морковь. После обрезки я ее мою в бочке и промываю чистой водой из шланга, а затем высыпаю ее на пленку для просушки.

Здесь важно не пропустить момент: как только морковь высохнет, надо сразу же затарить ее и спустить в погреб. В закрома я ее засыпаю навалом – как она высыпалась из мешка, так и оставляю. При таком способе укладки образуется много пустот и с учетом решетчатых стенок и дна обеспечена хорошая вентиляция, что способствует лучшему хранению моркови. Сверху закрываю дорнитом.

О качестве этого способа подготовки и хранения говорит такой факт. В 2013 году, в августе месяце я решил выбросить пять ведер прошлогодней моркови в мусорную яму, поскольку уже выросла новая. Сосед по даче увидел, что я несу морковь на мусорку, обругал меня за нерадивость и забрал все пять ведер себе на второй год хранения.

Точно так же я подготавливаю к хранению репу, редьку, свеклу, дайкон, капусту кольраби. Для хранения белокочанной капусты по периметру погреба на расстоянии 25 см от стенки приварил стальную трубу диаметром 20 мм, на которую на петлях за кочерыжку развешиваю кочаны. После уборки капусты с грядки ножовкой по металлу отпиливаю только корневую часть, полностью оставляя кочерыжку, за которую и подвешиваю кочан. Поздние сорта (Зимовка, Каменная голова и Сахарная голова) без проблем хранятся до нового урожая. В 2014 году последние кочаны (еще хорошие!) я выбросил из подвала в июле, когда подошла ранняя капуста. Таким образом, уже много лет я обеспечиваю свою семью свежей капустой круглый год.

Температура в погребе

В погребе обязательно должен быть термометр, подвешенный посредине между потолком и полом. При каждом посещении не-обходимо проверять температуру. Самая низкая допустимая температура в погребе +2°. Если станет холоднее, в клубнях начнется защитная реакция от замерзания, и часть крахмала превратится в глюкозу (сахар). Картофель становится сладким, но повышение концентрации сахара в клеточном соке позволяет снизить температуру замерзания клубней до -3-4°. Если же в вашем погребе температура снизилась ниже нормы и картофель стал сладким, не спешите его выбрасывать. При повышении температуры выше +2° происходит обратный процесс – сахар превращается в крахмал и картофель перестает быть сладким, но процесс этот длительный.

В морозные зимы для поддержания температуры в погребе я использую простейший и дешевый обогреватель – две электрические лампы, соединенные последовательно. Это повышает надежность (лампы никогда не перегорают) и очень мало светят. Чтобы лампы не светили сильно и не прозеленили картофель, я поместил их в большие консервные банки, подвешенные на стене (рис. 2).

Повысить или понизить температуру в погребе можно путем замены лампочек. Я обычно использую две 100-ваттные лампочки, которые при последовательном соединении дают 50 ватт.

Читайте также: “Монастырский” погреб ледник своими руками

Устройство погреба – чертеж

ПОГРЕБ СВОИМИ РУКАМИ – СОВЕТЫ И ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И ОТЗЫВЫ САДОВОДОВ

МИНИ-ПОГРЕБ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА СВОИМИ РУКАМИ

Чтобы сохранить небольшой урожай овощей и фруктов до глубокой зимы, из старого нерабочего холодильника смастерил мини-погребок.

Погреб из холодильника своими руками

От холодильника отсоединил все электрические элементы — двигатель, компрессор, а также заднюю решетку.
На участке выбрал самое сухое место и выкопал яму по размеру холодильника. Перед установкой в дне и верхней части емкости просверлил отверстия и зафиксировал через тройники пластиковые трубы для циркуляции воздуха.
Опустил холодильник в подготовленный котлован дверью вверх (фото 1) Со всех сторон присыпал землей и обложил камнями. В получившийся погребок сложил ящики с картошкой (фото 2).

Если в вашем регионе нет сильных заморозков, можно заложить крышку (дверцу) слоем соломы, тем самым утеплив ее, и тогда урожай без проблем пролежит всю зиму.

ПОГРЕБ СВОИМИ РУКАМИ – ВИДЕО

ПОГРЕБ СВОИМИ РУКАМИ. Строительство погреба. Погреб стены материалы. Часть 1 .

Watch this video on YouTube

ПОГРЕБ В ХОЗПОСТРОЙКЕ

ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРИЦ, И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВО. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!

как правильно сделать вентиляцию своими руками

Погреб можно смело назвать одним из самых гениальных изобретений человечества. Его устройство предельно простое, но именно эта простота делает погреб универсальным хранилищем для внушительного количества овощей и фруктов, готовым к использованию круглый год.

Устройство и назначение погреба

Погребом называют яму, вырытую в грунте на глубине, превышающей уровень промерзания почвы в самую холодную зиму. При таком расположении в помещении погреба всегда сохраняется температура грунта, значение которой в средней полосе России составляет примерно 8-10С.

При устройстве погреба важно расположить его на «правильной» глубине, ведь слишком близкое расположение к поверхности может привести к промерзанию и порче запасов.

Стены погреба не утепляют. Для обеспечения прочности строения стены делают кирпичными, каменными или бревенчатыми. Главной задачей при строительстве является укрепление грунта и исключение его обвалов. Там, где грунт прочный, погреб зачастую делают без укрепления стен. К примеру, в районах с залежами мела с давних времен хранилище для овощей просто вырубают в массиве мела. На этом строительные работы по сооружению погреба практически заканчиваются.

Остается только сделать накат над ямой, представляющий собой слой теплоизоляционного материала, и устроить навес, защищающий от осадков. Сложнее устраивать погреб в районах с близким расположением грунтовых вод. В этом случае место, выбранное для хранилища овощей, предварительно осушают.

Погреб и подвал: в чем отличие

Говоря о строительстве погреба, следует подчеркнуть, что он имеет принципиально иное устройство, отличное от устройства подвала. Подвалом называют часть дома, расположенная в цокольном этаже. Он может быть полностью углублен в грунт, а может находиться над уровнем земли. Подвал не пригоден для хранения овощей, но в нем могут находиться припасы длительного хранения, сохранность которых не зависит от уровня влажности.

Другое дело погреб. В нем всегда постоянная температура и постоянный уровень влажности, для поддержания которых при строительстве хранилища особое внимание уделяется устройству вентиляционной системы.

Вентиляция в погребе

Работа вентиляционной системы в погребе должна обеспечивать удаление углекислого газа, образующегося при длительном хранении овощей и подачу свежего воздуха в помещение, необходимого для дыхания человека, спускающегося в погреб за припасами. К сожалению, известно немало случаев гибели людей, спустившихся в невентилируемый погреб и при этом не оценивших риск губительного воздействия углекислого газа на организм.

При устройстве вентиляции в погребе делают приточный и вытяжной каналы. Для притока воздуха используют вертикальную трубу с выходным отверстием, расположенным на расстоянии 10-20 см от уровня пола. Забор воздуха делают с улицы, с северной стороны строения, стараясь обеспечить подачу как можно более холодных воздушных масс.

Вытяжное отверстие погреба располагают как можно выше, практически под перекрытием. Его делают в виде отрезка трубы с выходом на улицу, но для усиления тяги дополняют вертикальной трубой, высота которой может быть произвольной.

В просторных погребах приточный и вытяжной канал располагают на максимальном удалении друг от друга, стараясь создать воздушный поток между ними. В небольших погребах вытяжной и приточный каналы часто совмещают, используя для этого две совмещенные трубы различной длины: приточное отверстие одной располагают непосредственно над уровнем пола, а вытяжное отверстие другой располагают практически под потолком.

Особенности работы вентиляционной системы в погребе

Температура в погребе всегда постоянная и равна температуре грунта на его глубине. Для климата хранилища овощей в равной мере опасен летний теплый воздух и зимний мороз. Летом, нагретый воздух насыщен водяными порами, конденсирующимися на стенах погреба, при попадании внутрь него горячих воздушных масс. В итоге образуется сырость в помещении, а вместе с ней развивается плесень.

Зимой морозный воздух может значительно понизить температуру в помещении, что также погубит запасы.

Поэтому в период экстремально низких или высоких температур вентиляцию в погребе делают менее интенсивной, используя для этого поворотные заслонки. В межсезонье вентиляционные отверстия открывают полностью.

Проветривание

Погреб с нормально работающей вентиляционной системой в проветривании не нуждается. Попытки просушить погреб в период летней жары приводят только к образованию в нем сырости. Использовать принудительную вентиляцию для погреба также нет смысла, если, конечно, речь не идет о промышленных хранилищах овощей.

Дон Балкон: остекление, отделка балконов, лоджий в Перми по низким ценам

Смотреть фото-галерею наших работ

Чаще всего в больших объемах приходится хранить картошку, морковь, свеклу, лук. Оптимальной температурой для этих овощей является диапазон от 0 до +5 градусов при относительной влажности в 85%. Естественно, в простой квартире подобные условия для хранения продуктов обеспечить невозможно.

В холодильник же большое количество овощей просто не поместится. В такой ситуации наилучшим решением будет сделать погреб на балконе. Он станет великолепным местом хранения продуктов в течение всего зимнего сезона.

Компания «Дон Балкон» предлагает устройство современного,

красивого и функционального

погреба для хранения овощей на балконе

Работы по устройству погреба можно начинать сразу после того, как вы завершите отделку балкона.

ПОГРЕБ-КОНТЕЙНЕР

Если вы остеклили балкон ПВХ-рамами (теплый балкон) с утеплением мы монтируем погреб-контейнер. Это простой функциональный ящик с удобной откидной крышкой. Подходит для груглогодичного хранения овощей на балконе с утеплением (остекление ПВХ, теплый пол, отопление).

Технология выполнения:

Собирается рама погреба-контейнера из брусков и саморезов: фиксируется рама для будущего погреба: сначала прикручиваются бруски, образующие контур задней стенки, после чего закрепляются боковые бруски. На торцы боковых планок прикручиваются поперечины.

В качестве пола, задней и боковых стенок используются стены балкона (лоджии)

На нижнюю часть рамы контейнера набиваются доски на небольшом расстоянии (в несколько см для вентиляции).

Далее досками зашивается вся передняя стенка контейнера.

Собирается крышка погреба: доски скрепляются брусками, которые устанавливаются поперек досок. По своей длине бруски не должны перекрывать крайние доски: от краев отступ по 5-10 см.

На корпус контейнера прикручиваются петли, ставится крышка.

В таком погребе будет поддерживаться относительно постоянная температура. Внутрь контейнера для удобства хранения овощей могут быть установлены дополнительные перегородки.

ПОГРЕБ-ТЕРМОС (ТЕРМОЯЩИК)

На балконе с теплым остеклением рамами ПВХ, но без выведенного отопления, температура подвержена колебаниям, не опускаясь ниже 0%. В этом случае мы устанавливаем погреб-термос (термоящик) – это ящик в ящике, пространство между ними заполнено утеплителем. Он позволяет сохранять температуру в балконном погребеке относительно постоянной, сохраняя овощи свежими в течение всего зимнего периода.

Технология выполнения:

Собирается деревянный короб, в котором будут храниться овощи: с использованием брусьев и металлических уголков собирается рама, каркас обшивается листами фанеры. Листами фанеры с помощью саморезов обшивают каркас. Верхняя крышка монтируется на короб с помощью металлических петель.

Создается эффект термоса: с наружной стороны короба монтируются дополнительные бруски длиной около 5 см. Затем устанавливается и фиксируется короб по центру предварительно подготовленного дна.

Наружные стенки короба утепляются пенополистиролом в несколько слоев, так как итоговый слой стенок конструкции должен иметь толщину не менее 10 см. Монтажной пеной герметизируются стыки и углы утеплителя.

Поверх теплоизоляционного слоя монтируется наружная стенка из фанеры.

На внешний короб устанавливается откидная дверца, утепляется пенополистиролом так, чтобы полностью исключить попадание холодного воздуха во внутренний контейнер погреба.

ПОГРЕБ С ОБОГРЕВОМ

На балконе с холодным остеклением алюминиевыми рамами температура подвержена существенным колебаниям, опус каясь в морозы ниже 0 градусов. В таких условиях мы монтируем ПОГРЕБ С ОБОГРЕВОМ (термоконтейнер).

Технология выполнения:

Погреб такого типа предусматривает наличие двух коробов: наружного и внутреннего. Наружный делается точно так же, как и погреб-термос. С другой стороны, внутренний собирается из фанерных листов, в которых обязательно проделываются вентиляционные отверстия, которые будут распределять тепло по всей поверхности и пространству. Между двумя ящиками требуется обеспечить небольшой технологический зазор в несколько сантиметров.

Для того чтобы поддерживать внутри постоянную температуру, погребок оборудуется автоматической системой подогрева. Для этого в самом низу внутреннего корпуса под контейнером для овощей устанавливается электронагреватель.

В качестве нагревательного элемента идеально подходит греющий кабель для систем теплого пола. Он имеет небольшую толщину, обладает необходимой мощностью и имеет широкий диапазон рабочих температур.

Для автоматического поддержания заданной температуры внутри погреба устанавливается температурный датчик терморегулятора, через который подключается электронагреватель.

Вся электрика термошкафа работает от сети в 220 В. Такой погребок потребляет энергии как обычная лампа накаливания. Кроме того, система обогрева «теплый пол» с терморегулятором имеет высокий уровень безопасности: короткое замыкание или возгорание по каким-то причинам исключены.

ПОГРЕБ ПОД ПОЛОМ БАЛКОНА

Такой вариант не занимает место на балконе, при этом имеет большой объем для хранения. Суть такого погреба: поднимается пол балконе на определённую высоту, а пространство между старым и новым полом, устанавливается теплый пол. Для такого погреба можно занять всю площадь балкона или его часть. Если разделить его на зоны или отсеки, можно будет хранить по отдельности разные виды овощей, банки с домашними солениями или инструмент.

Технология выполнения:

Для изготовления каркаса используется брус сечением 100×150 мм. Распиленный на части требуемой длины, укладывается с шагом 500 мм.

Под лаги устанавливается 2-3 подкладки из кусков бруса. Для создания жёсткого каркаса лаги и подставки между собой скрепляются металлическими уголками. Между двумя соседними лагами образуется короб, который будет использоваться для хранения овощей.

Поверх лаг укладывается черновой пол – OSB-плиты, которые обладают теплоизоляционными свойствами.

На этапе укладки плиты OSB делаются крышки отсеков. На крышки устанавливаются завесы с доводчиками, а для облегчения поднятия и опускания – пружинные или газовые механизмы.

Поскольку пол поднимается достаточно высоко, ступенька может оказаться слишком высокой. Это неудобно и небезопасно. Для этого на балконе сразу за дверью устанавливается промежуточная ступенька, тем самым разделив общую высоту надвое.

На завершающем этапе укладывается чистовой пол. Можно использовать разные варианты: половая доска, линолеум. Но поскольку все пространство пола оборудовано дверцами и ручками — наиболее эффективен ламинат. Ручки крышек делаются утопленными, чтобы не задевать ногами.

ПОГРЕБ НА ПЕРВОМ ЭТАЖЕ

Если вы проживаете на первом этаже с балконом, либо устанавливаете отдельно балкон — у вас есть возможность оборудовать погреб под балконом. Надо иметь в виду, что такие работы требуют согласования в соответствующих органах.

Технология выполнения работ:

По периметру проекции на землю бетонной плиты балконного перекрытия нужно вырыть траншею глубиной 300-400 мм и шириной 300 мм. При этом нужно учитывать толщину кирпичной стены с утеплителем, чтобы в итоге она не вышла за габариты плиты перекрытия.

Дно траншеи утрамбовать и уложить на грунт слой рубероида для гидроизоляции. Сверху установить армирующую обвязку, залить бетонной смесью и оставить до полного отвердевания.

Пока застывает фундамент можно вырезать входной люк в плите балконного перекрытия. Для этого на полу балкона нужно начертить квадрат со стороной 700 мм. По его периметру при помощи болгарки с алмазным диском прорезать бетон до арматуры, а диском по металлу перерезать арматурные прутья. Затем при помощи зубила и перфоратора выдолбить оставшийся бетон.

На люк установить раму из металлического уголка, к которой закрепить утепленную закрывающуюся крышку. Все щели тщательно задуть монтажной пеной.

На дно погреба уложить слой рубероида, так чтобы его края ложились на верхнюю плоскость фундамента. Полотнища нужно соединить внахлест, а стыки сварить при помощи газовой горелки.

Поверх рубероида насыпать подушку из ПГС толщиной 50 мм, а на нее вплотную друг к другу выложить плиты плотного пенопласта толщиной 100 мм. На них уложить арматурную сетку и залить бетонную стяжку толщиной 60-80 мм.

Для сооружения стен лучше всего использовать кирпичную кладку на цементном растворе. Толщину стен нужно делать в один кирпич. В верхнем дальнем от входа углу стены предусмотреть вентиляционное отверстие.

Пол балкона утеплить при помощи ЭППС толщиной 50-100 мм, поверх которого уложить напольное покрытие.

На стены погреба снаружи закрепить панели ЭППС толщиной 50-100 мм. На утеплитель наклеить сетку из стекловолокна, а сверху оштукатурить составом для фасадных работ.

Изнутри все поверхности рекомендуется покрыть водоотталкивающим составом типа «Aquastop» а после этого стены и потолок побелить смесью гашеной извести с раствором медного купороса.

Погреб под балконом первого этажа рекомендуется оборудовать автоматической системой обогрева «теплый пол».

Итак, основное преимущество, которое имеет балконный погребок, заключается в легкости эксплуатации и простоте конструкции такого хранилища. Можно и самостоятельно заниматься устройством погреба-холодильника на балконе, но для этого нужно иметь определенный опыт и навыки, а также много свободного времени.

Специалисты компании Дон Балкон с удовольствием создадут

красивый и функциональный погреб на вашем балконе!

Мы работаем

с 10 до 22 без выходных!

Звоните!

(342) 299-99-66

Погреб. Устройство заглубленного погреба и погреба под домом

В предыдущей статье было рассмотрено устройство полузаглубленного погреба. В этой статье мы с вами продолжим знакомство с вариантами устройства погребов.

Содержание: (скрыть)

Устройство заглубленного погреба

Когда я купил дом в Ярославской области, то вопрос стал об устройстве погреба. Какие в этой местности строят погреба, я выяснял у знакомых и друзей. Так как в основном в данной местности преобладают (90%) песчаные грунты и уровень залегания грунтовых вод находится в 65-75% случаев ниже 2,5-3 м от поверхности грунта, то погреба делают заглубленного вида.

Эти погреба делают следующим образом:

Схема устройства заглубленного погреба

А – металлический короб; Б – подсыпка из крупного щебня; В – люк; Г – битумная гидроизоляция стен короба; Д – вытяжка; Е – глиняный замок; Ж – половые лаги; З – теплоизоляция; И – пол.

Схема заглубленного погреба в размерах

1. Из железа толщиной 5-8 мм сваривают короб (А), размерами 2х2х1,8 м. В верхней части короба остается пространство для устройства люка (В) (входа в погреб). В основном такой короб сваривают непосредственно на месте устройства погреба, но это не столь принципиально, где он будет сварен. Стены, дно и верхнюю часть погреба снаружи очищают от ржавчины и покрывают двумя слоями битума (Г).

2. Такие короба в основном устанавливают в гаражах, сараях, чтобы не устраивать специально навеса над погребом. Для этого, еще в момент строительства гаража, выкапывается яма, размерами на 10 см больше размеров готового короба, а глубина ямы выкапывается на 50 см больше чем высота короба.

3. На дно ямы засыпается крупный щебень (Б), толщина слоя составляет примерно 50 см, тщательно утрамбовывается, устанавливается короб. Пространство между стенами ямы и коробом засыпается глиной (Е), которая укладывается слоями и тщательно утрамбовывается.

4. Между полом и коробом нужно сделать засыпку из керамзита, или лучше всего, сделать теплоизоляцию (З), используя минераловатные утеплители.

5. Обязательным конструктивным элементом погреба является вентиляция. Для этого в верхнем перекрытии короба необходимо сделать отверстии и сделать вытяжку (Д). В гаражах вытяжку делают, из кровельной стали, прямоугольной формы и укладывают под полом, после чего по стене выводят на улицу – либо через стену, либо через крышу гаража.

Внутри погреб можно обшить досками, обработанными антисептиком. Температурный режим в таких погребах:

летом при средней температуре в дневное время +25…+30°С от +5 до +7°С;

зимой при средней температуре – 15…-25°С от +2…до +4°.

Влажность в в заглубленном погребе, должна быть такой же как и в полузаглубленном погребе – 80-85%

Внимание! Перед тем как спускаться в погреб, после того как он был закрыт в течении нескольких дней (особенно зимой, когда воздухозаборная труба закрыта), необходимо проверить наличие кислорода в погребе. Для этого нужно зажечь свечку или просто спичку, спустившись в погреб. Если спичка гаснет, следует немедленно покинуть погреб, поднявшись на поверхность.

По всей вероятности в погребе высокая концентрация углекислого газа, если она превышает 10%, то в этом случае спускаться в погреб категорически запрещается, так как такая концентрация опасна для здоровья человека!

Если нет возможности долго держать погреб открытым, чтобы он проветрился (к примеру, на улице мороз), то в этом случае можно опустить в погреб ведро с горящими древесными углями и открыть не надолго отдушины. Нагревшийся в погребе воздух начнет пониматься, вверх выходя через вытяжную трубу, тем самым, впуская в погреб свежий воздух, который обогатит погреб кислородом. Эта процедура занимает около получаса без риска сильно понизить температуру внутри погреба, если бы ждать, когда погреб проветрится при открытом люке.

Погреб под домом (подвал)

Как уже выше было оговорено, такой вид хранилища для корнеплодов и овощей имеет ряд значительных недостатков. Но устройство подвалов под полом в частных домах все равно имеет большую популярность. Так что не отметить это как вариант устройства хранилища для урожая было бы не правильно.

Такое хранилище не требует значительных земельных и плотницких работ – не нужно возводить стены, делать дренаж и копать котлован, но это только в том случае если высота подполья не менее 1,5 м.

Если у вас подполье нужной глубины, то просто нужно оборудовать под домом место для хранения корнеплодов и овощей так, чтобы предотвратить возможность доступа к ним грызунов и обеспечить дополнительную вентиляцию подполья, чтобы не открывать в зимнее время отдушины под домом.

Давайте коротко рассмотрим вариант устройства подполья под домом, в котором изначально не планировалось хранение корнеплодов и консервации в подполье дома.

Для этого необходимо определиться, в каком месте удобнее расположить вход в подполье – это можно сделать в кухне или прихожей. В полу (А) нужно проделать вход (Б) под пол дома. И нанести на полу разметку будущего входа в подполье.

Разметка пола для входа в подполье

Чтобы выпилить в деревянном полу место под проход в подполье нужно, просверлить отверстие (В) диаметром не менее 10мм, это нужно для того, чтобы пилка лобзика (Г) свободно заходила в отверстие и только после этого можно сделать пропил на необходимую ширину. Обычно вход (лаз) в подполье устраивают следующих размеров: ширина — 60 см, длина 50 см. Но это не обязательные размеры и каждый хозяин делает вход (лаз) в подполье по своему выбору.

Крышка в полу для входа в подполье

Выпилив доски, по бокам половых лаг (Б) набиваем упорные бруски (А) и изготавливаем крышку входа в подполье. Размеры крышки люка должны быть на 2 мм меньше размеров проема входа в подполье. Прежде чем приступить к обустройству места в подполье под овощехранилище, необходимо сделать пол (настил). Пол можно сделать деревянным (В) – из досок толщиной 30-40 мм или забетонировать (Г).

Усстройство подполья под домом

Когда пол готов приступаете к отделке стен. Для этого нужно сделать обрешетку из брусков (А) сечением 30х20 мм. Под бруски можно подложить пленку, которая будет служить гидроизоляцией.

Примечание: В принципе устройство гидроизоляции не требуется, потому что подполье хорошо вентилируется и влажность воздуха остается в норме, в среднем 80%, как и в подполье, где нет места под хранение овощей и корнеплодов.

Сделав обрешетку, можно оббить стены водостойкой фанерой (Б) или досками (вагонкой) и побелить или покрыть двумя слоями антисептика. Для удобства спуска в подполье нужно сделать лестницу (В), можно обойтись прямой съемной лестницей или стационарной. Как показано на рисунке. Лестница имеет угол наклона примерно 45° и у нее широкие ступеньки (ширина ступенек 15-20 см). Далее приступаете к устройству отсеков и полок (Г).

Полки можно располагать около стены, сделав их стационарными. Размеры полок и их количество зависят от того, сколько вы планируете разместить на них банок с консервацией и т.д. Отсеки под хранение корнеплодов и овощей должны быть разделены друг от друга перегородкой (Д).

К примеру: 1 – отсек для хранения картофеля; 2 – отсек для хранения капусты; 3 – отсек для хранения семенного картофеля.

Сделать отсеки можно как из досок сплошным щитом (Е), так и из металлической сетки (Ж) желательно оцинкованной. Если нет оцинкованной сетки, то железную сетку необходимо окрасить масляной краской или суриком. Высота отсеков должна быть не более 50 см, это необходимо для того, чтобы было удобно класть и вынимать корнеплоды, а так же такой слой оптимален для хранения картофеля, его удобнее перебирать, в случае если картофель будет загнивать. Ширина принципиального значения не имеет, и вы можете делать ширину отсеков на свое усмотрение.

Примечание: Отсек – место для хранения картофеля или еще в народе это место называют засек (в основном в серных районах РФ).

Внимание! Выбирая место под полом для устройства хранилища под овощи и корнеплоды, обратите внимание, что обязательным условием является наличие сквозной отдушины из подполья на улицу. Это необходимо для обеспечения не только вентиляции и просушки подполья, но и для поддержания как температурного режима в подполье, так и для поддержания оптимальной влажности.

Устройство дополнительной вентиляции подполья

Устройство дополнительной вентиляции подполья необходимо в том случае, если в зимний период влажность воздуха в подполье превышает 85%, а температура поднимается выше +6°С. Можно регулировать влажность и температуру посредством открытия и закрытия отдушины. Но это не совсем удобно, а так же будут постоянные перепады температуры, что отрицательно скажется на качестве сохранности корнеплодов.

Чтобы сделать дополнительную вентиляцию подполья, необходимо вывести трубу или металлический вентиляционный короб из подполья через крышу дома. Если при строительстве дома в подполье заранее планируется устройство места для хранения корнеплодов и овощей, то такую вентиляцию можно проложить в стене дома.

Устройство дополнительной вентиляции в подполье

Вентиляционный короб можно проложить в углу прихожей или кухни. На рисунке показан пример прокладки вентиляционного короба (А) в прихожей. Как видно, короб практически будет незаметен, особенно если в этом месте будет стоять какая-нибудь мебель (Б) (к примеру, шкаф-прихожая). После установки короба его можно оклеить обоями, как и стены прихожей. Более компактным будет прямоугольный вентиляционный короб размерами толщина – 5-8 см, ширина – 10-12 см, длина зависит от высоты потолков и чердачного помещения в доме.

Выход вентиляционного короба из подполья можно закрыть деревянным накладным щитом с вмонтированной в него сеткой (В). Это не позволит грызунам попасть в подполье и из него. Особенно закрыть выход вентиляционного короба из подполья сеткой необходимо, если он будет выведен в чердачное помещение дома, тогда вероятность попадания грызунов в шахту вентиляции особенно высока. В этом случае нужно закрыть сеткой вентиляционный короб не только со стороны из подполья, но и на чердаке дома.

Прочитав данный материал, вы будете иметь представление о том, как можно сделать погреб для хранения своего урожая. Этот материал служит наглядным пособием и носит рекомендательный характер, все выше описанные варианты устройства овощехранилищ основаны на личном опыте или взяты из практики моих знакомых.

Радости корневого погреба

Вы помните день погреба?

Подвал — это сооружение, обычно подземное или частично подземное, используемое для хранения овощей, фруктов, орехов или других продуктов. Его название отражает традиционную ориентацию на корнеплоды, хранящиеся в подземном подвале, что часто остается верным. Потенциально можно хранить самые разные продукты — от недель до месяцев — в зависимости от урожая и условий, но структура не всегда может находиться под землей.

Хранение корнеплодов было жизненно важно для многих поколений в качестве источника зимнего корма. Хотя современные системы распределения продуктов питания и холодильники сделали подвалы ненужными для многих людей, они по-прежнему важны для тех, кто ценит самодостаточность, будь то по экономической необходимости или по выбору, а также для личного удовлетворения.

Мы можем продлить сезон производства и сбора урожая, используя различные производственные практики, такие как использование конструкций обручей и покрытия рядов. Подвалы помогают сохранить после сбора урожая.

Моей семье повезло в том, что у нас есть очень старая усадьба, в которой есть подвал под частью нашего дома. На протяжении многих лет мы хранили много фруктов и овощей, выращенных в наших садах и огородах.

Рекомендации по хранению
Если у вас есть желание хранить овощи и фрукты на потом, в первую очередь следует помнить об осторожном обращении. Большинство фруктов и овощей легко повредить, если с ними не обращаться осторожно. Отложите любые порезанные или несовершенные продукты, чтобы их использовать в первую очередь.Помните, что не все фрукты и овощи одинаковы для хранения. Помидоры, например, лучше всего заморозить или консервировать для дальнейшего использования.

Еще одно важное соображение заключается в том, что овощи и фрукты на пике спелости хранятся лучше, чем недоразвитые или перезрелые. Большинство опытных пользователей рекомендуют подождать до сбора урожая как можно дольше, помня, что вы хотите сохранить качество продукции. Большинство корнеплодов могут храниться в земле даже дольше, если территория свободна от вредителей.Использование мульчи может удерживать корнеплоды в земле даже при минимальных температурах ниже нуля.

Если вы хотите продолжить выращивание в погребе, я рекомендую провести небольшое исследование и найти сорта, которые лучше хранятся.

Охлаждение как…
Вы можете не осознавать, что многие овощи предпочитают хранить при 32 ° F. до 38 ° F. Исключением будут такие продукты, как зимний сквош, сладкий картофель, поздний картофель и тыква. Влажность также важна для успешного зимнего хранения.Многим фруктам и овощам нравится влажность около 90 процентов.

Некоторые овощи получают выгоду от послеуборочной обработки. Отверждение способствует утолщению кожи, уменьшению потери влаги и обеспечивает лучшую защиту от насекомых и микробного вторжения. Отверждение обычно происходит при повышенной температуре хранения и высокой влажности. Закрытое домашнее складское помещение с обогревателем может обеспечить условия, необходимые для правильной обработки некоторых культур.

Ниже приведены некоторые рекомендации по обращению с некоторыми определенными фруктами и овощами.

Картофель: Картофель позднего урожая лучше всего подходит для длительного хранения. После сбора урожая вылечите поздний картофель, храня его во влажном воздухе в течение 1-2 недель при температуре от 60 до 75 ° F. Слегка накройте во время отверждения, чтобы сохранить влагу. После отверждения снизьте температуру хранения примерно до 40–45 ° F, в идеале в прохладном темном подвале или погребе. Не мойте картофель до того, как он будет помещен на хранение, и избегайте охлаждения ниже 40 ° F. Хранение картофеля в темноте помогает предотвратить появление зеленого цвета.

Лук: Убирайте лук, когда его ботва опадет и начнет сохнуть.Вылечите лук после сбора урожая, разложив его одним слоем на сетках в тени или в хорошо проветриваемом гараже на одну две недели или до тех пор, пока ботва полностью не высохнет и не сморщится. Обрежьте верхушки до одного дюйма и храните лук в сетчатых мешках или повесьте в старых нейлонах в холодной, сухой, хорошо проветриваемой комнате.

Чеснок: Убирайте чеснок в середине лета, когда на растении еще остается 5 зеленых листьев. Вылечите чеснок в теплом, сухом месте с хорошей циркуляцией воздуха в течение одного месяца, прежде чем срезать верхушки и корни.Чеснок с твердой шейкой хранится от 3 до 9 месяцев, а чеснок с мягкой шейкой — от 6 до 12 месяцев и более.

Тыквы и кабачки: Собирайте зрелые фрукты с твердой кожурой незадолго до заморозков. При срезании растений оставляйте стебель включенным, чтобы предотвратить гниение. Отверждать в течение 10 дней при температуре от 80 до 85 ° F. Единственным исключением является желудевая тыква: после сбора урожая храните ее при температуре 45 ° F. (Обработка тыквенных желудей приведет к появлению тягучести.)

Яблоки: Яблоки позднего созревания лучше всего подходят для хранения.Храните в корзинах или ящиках, выстланных пластиком или фольгой, чтобы сохранить влагу. Всегда тщательно сортируйте яблоки и не повредите их. Храните яблоки как можно ближе к температуре 32 ° F (в идеале от 30 до 32 ° F). Поскольку яблоки выделяют газ, называемый этиленом, который ускоряет созревание других фруктов, по возможности храните яблоки отдельно от других культур. Яблоки можно обернуть бумагой, чтобы замедлить выделение этиленового газа.

Груши: Для хорошего вкуса и текстуры созревают груши после сбора урожая.Выбирайте груши, когда они полностью созреют, имеют твердую текстуру и имеют светло-зеленый цвет. Созреть груши, поместив их в комнату с температурой от 60 до 65 ° F. от одной до трех недель. Когда груши созреют и плоды станут мягкими и желто-зелеными, перенесите их в холодильник и храните при температуре от 29 до 32 ° F. и влажностью 90%. Груши можно обернуть бумагой, чтобы замедлить выделение этиленового газа.

Как избежать ошибок новичков
Срок хранения фруктов и овощей в корневых погребах зависит от нескольких факторов:

• Ранние или поздние культуры (позднеспелые культуры лучше хранят)

• Условия хранения (неидеальные условия сокращают срок хранения)

• Состояние фруктов и овощей во время хранения (правильная выдержка неповрежденных продуктов продлевает срок хранения).

Овощи и фрукты нельзя хранить вместе, даже если требования к температуре и влажности одинаковы. По мере созревания фруктов, таких как яблоки и груши, они выделяют газообразный этилен, что сокращает срок хранения овощей. Это особенно заметно для картофеля, который рано дает всходы, если его хранить рядом с некоторыми фруктами. Кроме того, запах овощей с сильным запахом, таких как репа и капуста, может поглощаться фруктами и другими овощами. Храните их вдали от другой пищи и в месте, где запах не может распространяться в дом.

Как спланировать идеальный подвал для корнеплодов

История корневого погреба

Более 40 000 лет назад коренные австралийцы начали хранить свой ямс под землей, чтобы воспользоваться охлаждающими подземными свойствами земли.

Эти принципы послужили основой для изобретения корневого погреба как способа хранения фруктов и овощей — скорее всего, в Англии 17 века.

Вам также может понравиться:

«5 простых способов сохранить свежие яйца»

«17 вопросов, которые следует задать при планировании уличной кухни»

«Как увеличить годовой запас лука»

Первые колонисты, прибывшие в Северную Америку из Соединенного Королевства, принесли с собой эту систему хранения, о чем свидетельствуют тысячи старых подвалов для корнеплодов в восточной половине Северной Америки.

На самом деле, небольшой городок Эллистон в Ньюфаундленде считает себя мировой столицей погребов. В нем более 135 подвалов, некоторым из которых 200 лет.

Давайте посмотрим, как этот древний метод хранения продуктов может работать для нас сегодня.

Источник: http://www.lushome.com/root-cellar-designs-eco-friendly-natural-cold-storage-solutions/159282

Что такое корневой погреб?
Подвал — это подземное или частично подземное сооружение, используемое для хранения овощей, фруктов, орехов и других продуктов.Традиционно упор делался на хранение корнеплодов в подземном погребе (или подвале).

Подвал для корнеплодов важен во многих местах, потому что он помогает сохранить запасы зимних кормов. Современные системы раздачи продуктов питания и холодильники делают корневые подвалы ненужными для многих людей. Однако они остаются важными для тех, кто ценит самодостаточность, будь то по экономической необходимости или по собственному выбору.

Прекрасный недорогой, не требующий энергии способ хранения продуктов и продления срока годности свежих продуктов, корневые погреба требуют минимального обслуживания.Некоторые люди строят подвал одновременно с домом; некоторые добавляют к своей собственности подвал.

Основные элементы
Помимо самого здания, в каждый корневой подвал необходимо включить четыре основных элемента:

Вентиляция

Earth Shelter (Либо в подвале вашего дома, либо под землей)

Тьма

Влажность

Вентиляция: поддерживайте движение воздуха
Одна из ключевых особенностей вашего корневого погреба — это вентиляционные отверстия, через которые воздух может входить и выходить.Эти вентиляционные отверстия позволяют регулировать температуру. Циркуляция воздуха также помогает избавиться от этиленовых газов и запахов, производимых вашими фруктами и овощами.

Вам понадобится как минимум одно приточное и одно выпускное отверстия. При этом есть много ситуаций, в которых несколько вентиляционных отверстий было бы еще лучше. Как правило, воздухозаборники располагайте низко к земле, а выпускные — ближе к потолку. Вентиляционные отверстия создают приятный, пассивный поток воздуха через корневой погреб.

Уплотните вентиляционные отверстия в месте соединения со зданием, чтобы их можно было плотно закрыть зимой.Некоторые люди закрывают их упакованной тканью, вспенивающейся пеной или плотными резиновыми прокладками.

В летнюю жару держите вентиляционные отверстия открытыми.

Дополнительным вариантом может быть установка вентиляционных труб, которые вращаются вокруг, чтобы поймать более прохладный или теплый ветер.

Внутри подвала расположите полки так, чтобы между ними было достаточно места. Это включает в себя хранилище, ближайшее к полу, которое должно быть приподнято на несколько дюймов. Точно так же задняя часть полок должна находиться на расстоянии нескольких дюймов от стен, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.

© TTstudio

Земляное убежище: Сохраняя прохладу
Основная цель корневого погреба — сохранять пищу прохладной. В хорошо изолированном корневом погребе продукты должны храниться на 40 градусов ниже средней летней температуры на улице. Зимой прохладная температура поддерживает температуру продуктов чуть выше нуля, что замедляет их порчу и гниение.

Температура в подвале заметно выше, поэтому продукты, хранящиеся в доме, портятся гораздо быстрее, чем продукты, хранящиеся в корневом погребе на открытом воздухе.Температура выше 45 ° F вызывает жесткость и прорастание, что приводит к быстрому порче.

Температура корневого погреба неоднородна. Температура у потолка на 10 градусов теплее, чем в остальном погребе. Эта зона делает зону потолка идеальной для лука, чеснока и лука-шалота.

В более теплом климате, где зимой не бывает отрицательных температур, подвалы для корнеплодов встречаются гораздо реже. Тем не менее, могут быть некоторые жизнеспособные варианты массового зимнего хранения.За предложениями обращайтесь в местный офис расширения.

Тьма: погаснет свет!
За исключением случайного искусственного освещения, которое вам понадобится для поиска продуктов, ваш корневой погреб должен быть как можно более темным. Солнечный свет приводит к порче хранящихся фруктов и овощей. Картофель начинает прорастать на свету.

Влажность
Влажность — важный фактор в типичном корневом погребе. В корневом погребе стоит установить измеритель влажности, называемый гигрометром.Большинству фруктов и овощей требуется высокая влажность, чтобы они оставались свежими. Если в вашем подземном погребе земляной пол, он, естественно, будет поддерживать высокую влажность.

Однако имейте в виду, что влажность в корневом погребе может вызвать множество проблем, если вы храните там консервы, орехи или обезвоженные фрукты. Фрукты могут загнить, а металлические крышки консервных банок могут заржаветь.

После того, как вы решите, что будете хранить, вы можете обнаружить, что вам нужен корневой погреб с камерой для хранения свежих фруктов и овощей и сушкой для других товаров.

Если вам нужно увеличить влажность, попробуйте несколько из этих советов:

Сбрызните гравийный пол водой

Упакуйте овощи во влажные опилки, листья или песок

Если вам нужно снизить влажность, попробуйте следующие советы:

Использовать бетонный пол

Храните бочки с каменной солью

Позвольте большей вентиляции (более сухому воздуху) поступать снаружи

Дренаж необходим для регулирования влажности.Хотя вам нужна влажность, вам не нужен скользкий пол или мокрые стены. Слишком много воды вызывает целый ряд проблем. Ваши продукты никогда не должны контактировать с водой, иначе они сгниют. Используйте увлажнитель и осушитель для регулирования экстремальных значений влажности и проблем с водой.

Построй подвал
Есть много конструкций корневых погребов. Поищите в Интернете корневые подвалы, и у вас будет выбор из фаворитов.

Традиционный стиль вырыт на склоне холма.Некоторые современные версии врыты в ровную землю. Простые и недорогие подвалы для корнеплодов можно построить из бочек, мусорных баков или холодильников и морозильников.

Выбирая дизайн, помните о следующих моментах:

Всего лишь один фут земли над корневым погребом может создать температуру на 20 градусов ниже, чем средние летние температуры над землей. В идеале, однако, вам понадобится полные 10 футов земли над корневым погребом и рядом с ним, чтобы обеспечить стабильность температуры.

В течение дня всегда держите дверной проем и открытые части конструкции в тени. Северная сторона холма — идеальное место для постройки корневого погреба.

Затем вам нужно убедиться, что ваш корневой погреб не страдает утечками или дренажными проблемами во время дождя. . Вам может понадобиться наклонная дверь, дренажные канавы снаружи или гравий на полу.

Теперь пора спланировать размер корневого погреба. Вообще говоря, 8-футовый.на 8 футов. пространство даст вам много места для хранения вещей средней семьи. Меньшие конструкции легче изолировать и поддерживать равномерную температуру.

Обязательно используйте при строительстве водонепроницаемую древесину, не содержащую химикатов. Хранимые вами продукты могут ощущать запах защищенной от непогоды и обработанной древесины. Использованные при строительстве кирпичи или бетонные блоки помогут избежать этой проблемы.

Помните, что необходима надлежащая вентиляция! Проведите тест на дымность, чтобы убедиться, что воздухозаборники и выпускные отверстия перемещают воздух через подвал.

Завершите погреб для корнеплодов с помощью термометра и датчика влажности. Вам никогда не придется задумываться о температуре или влажности в подвале для корнеплодов.

Освещение подвала
Освещение — враг хорошего хранения продуктов.

Люди часами собирают урожай в консервы и расставляют свои красивые банки на открытых полках. Это выглядит фантастически, но свет отбеливает цвет и питательные вещества из пищи.

В корневом погребе воздействие света может привести к появлению всходов и прорастанию зеленого картофеля.Мешок из мешковины или ткань, натянутые на картофель или фрукты, обеспечивают вентиляцию, но все же блокируют свет.

Одна лампа накаливания должна обеспечивать достаточное освещение (если ваша комната не огромная) . Если по какой-то причине ваша кладовая становится слишком холодной, используйте свет, чтобы немного согреться.

5 разных подвалов, которые можно построить
Источник: http://www.lushome.com/root-cellar-designs-eco-friendly-natural-cold-storage-solutions/159282

Подземный погреб
Этот корневой погреб представляет собой традиционный корневой погреб.Он довольно хорошо спрятан и предлагает много места для хранения фруктов и овощей. В качестве бонуса — он может использоваться как штормовое убежище.

Источник: https://www.motherearthnews.com/real-food/root-cellaring/the-earthbag-root-cellar-part-one-zbcz1411

Подвал корня мешка с землей
Погреба для корня из мешков земли — еще один отличный погреб для корней в земле. Вместо стен, построенных из шлакоблока, эти стены построены из мешков с землей. Вы можете найти полипропиленовые пакеты в Интернете.Материалы для этой сборки очень экономичны, а инструкции можно найти в Интернете.

Источник: https://www.pinterest.com/pin/402298179193873835/

Подвал для переработанных материалов
Этот творческий проект — не только подвал, но и надземное укрытие от дождя. Вторичный материал полезен для вашего кошелька и полезен для Земли. Это беспроигрышный вариант!

Еще одним преимуществом этого проекта является то, что он полностью запечатан, что означает отсутствие пауков, змей или мышей.

Источник: http://101waystosurvive.com/survail_tips/trash-can-root-cellar/

Подвал для мусора
Закопайте оцинкованный мусорный бак в хорошо осушенном месте. Убедитесь, что банка плотно закрыта крышкой. Накройте крышку соломой и накройте соломинку водонепроницаемой тканью или пластиковым брезентом.

Поместите овощи и фрукты в перфорированные полиэтиленовые пакеты, чтобы избежать синяков и гниения. Кладите корнеплоды в этот тип хранилища поздней осенью, а не кладите морковь рядом с яблоками.Кроме того, сладкий картофель не годится в таких погребах.

Эта идея очень экономична и проста в реализации.

Источник: https://inhabitat.com/diy-building-a-root-cellar-from-recycled-materials/

Подземный холодильник или морозильник
У вас есть холодильник или морозильник, который больше не работает? Из него получился бы отличный корневой погреб. В них много места и они уже утеплены. В Интернете есть даже планы по созданию вентиляции для этих агрегатов.Убедитесь, что фреон не просачивается в землю. Проведите небольшое исследование, чтобы узнать, как этого избежать.

Подвал транспортировочного контейнера
Еще одна победа Матери-Земли! Транспортные контейнеры можно найти по всему миру, и они сделаны из высококачественной стали, устойчивой к ветру и рассчитанной на 50 и более лет эксплуатации. Они бывают разных размеров, чтобы удовлетворить ваши потребности.

Выкопайте яму в холме и поместите в нее транспортный контейнер.Убедитесь, что она хорошо вентилируется и находится в зоне с хорошим дренажем. Если у вас есть проблема с избытком влаги, поместите Absorpole в контейнер для поглощения влаги.

Что вы храните в корневом подвале?
Что вы можете хранить в подвале, когда он будет построен? Вы можете увидеть корневые подвалы 19-го века, заполненные бушелями яблок и мешками, полными картофеля. Современные корневые подвалы не сильно отличаются.

Производители этилена
В корневом погребе должно быть много полок, одни выше других, а некоторые ближе к вентиляционным отверстиям, чем другие.Размещение производителей этилена (см. Список ниже) вверху и ближе к выпускным отверстиям отводит вредные газы от других продуктов, хранящихся на нижних полках или на полу.

Фрукты и овощи, из которых производят газообразный этилен , включают:

Яблоки

Абрикосы

Авокадо

Бананы

Черника

Капуста

Дыня

Пекинская капуста

Цитрусовые (кроме грейпфрута)

Клюква

Инжир

Guavas

Виноград

Лук зеленый

Ханидью

Киви

Манго

Дыни

Грибы

Нектарины

Бамия

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Перец

Хурма

Ананас

Подорожники

Сливы

Чернослив

Айва

Помидоры

Арбуз

Фрукты и овощи, которые могут быть повреждены газообразным этиленом включают:

Спаржа

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Морковь

Цветная капуста

Мангольд

Огурцы

Срезанные цветы

Баклажаны

Эндивий

Escarole

Зеленая фасоль

Кале

Листовая зелень

Салат-латук

Петрушка

Горох

Картофель

Шпинат

Кабачок

Сладкий картофель

Кресс-салат

Ямс

Корнеплоды
Храните корнеплоды в ящиках с рыхлой почвой или опилками, которые изолируют их от газовых выбросов.Капуста и лук источают запах, который портит вкус других фруктов и овощей, поэтому найдите для этих вонючих продуктов высокий, удаленный угол.

Прочие продукты
Помимо хранения сырых продуктов, корневые погреба являются идеальным местом для хранения вина, сидра и пива . Колбасные изделия , такие как ветчина, бекон и копчености, а также молоко, сливки, масло и сыры очень хорошо хранятся при температуре ниже 40 ° F.

Зерна и орехи очень хорошо хранятся в подвальных помещениях, но контейнеры должны быть хорошо закрыты, чтобы предотвратить заражение насекомыми. Сушеные и консервированные продукты также хранятся в хорошем состоянии, но должны храниться в менее влажном погребе или в отдельном, более сухом помещении в том же погребе.

Как хранить фрукты и овощи в корневом погребе
Свежие овощи и фрукты хранятся в подвале разное время, а картофель и яблоки хранятся дольше всех. Другими хорошими хранителями являются чеснок, капуста, свекла, кольраби, лук, тыквы, тыква и репа.

Бобы, орехи и сушеный перец тоже очень долго хранятся.

Храните лук и чеснок на более высоких и более теплых полках. Хранение в лотках обеспечивает надлежащую вентиляцию. Кроме того, если лук испортится, его можно заметить и сразу удалить, прежде чем он испортит всю партию.

Поместите картофель ближе к полу, где он прохладнее и влажнее (но не мокрый, поскольку слишком много влаги вызовет гниение) . Накройте их мешковиной, чтобы заблокировать свет, но при этом оставьте вентиляцию и не допускайте появления зеленого картофеля.

Поместите несколько кочанов на верхнюю полку.Тыквы и кабачки отправляются на пол консервной кладовой или на верхнюю полку корневого погреба. Им нравится немного потеплее и суше.

Храните овощи в ведрах, контейнерах или коробках, заполненных слегка влажными листьями, песком или опилками. Посмотрите, какой из них лучше всего подходит для вас.

14 советов по выращиванию корнеплодов для успеха

Грызуны — распространенная проблема вредителей для пищевых продуктов, хранящихся в корневых подвалах. Хорошей идеей является установка металлической проволочной сетки в точках входа, например, в вентиляционных отверстиях.Убедитесь, что все банки и контейнеры закрыты герметичными крышками. Содержание в чистоте поможет предотвратить проблемы с вредителями. Если у вас есть проблема с грызунами, подумайте о подвесном хранилище вместо того, чтобы оставлять продукты на земле.

Гниль — еще одна распространенная проблема. Помните старую поговорку: «Одно плохое яблоко испортит весь букет»? Ну, это правда! Регулярно проверяйте корневой погреб. Обязательно убирайте испорченные продукты и другие продукты.

Более низкие температуры борются с проблемами плесени и бактерий, которые часто возникают в теплых влажных условиях.

Если вы храните орехи или зерна в погребе, могут возникнуть проблемы с насекомыми. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ инсектицид (по многим причинам) ! Это может привести к загрязнению многих хранящихся у вас продуктов. Лавровый лист или другие сильнодействующие травы помогают безопасно отпугивать насекомых.

Позднеспелые культуры лучше хранить в корневом погребе.

Запах овощей с резким запахом, таких как репа и капуста, может поглощаться другими фруктами и овощами. Храните их вдали от других продуктов и рядом с выпускным отверстием.

Не позволяйте фруктам и овощам замерзать. Они станут мягкими и сгниют.

Храните в погребе только идеальные продукты. Сделайте что-нибудь еще с поврежденными фруктами и овощами, например консервируйте или обезвоживайте.

Магазинные продукты в том виде, как они были получены из земли (почва, корни и стебли в целости) . Аккуратно сотрите почву, но не трите и не мойте их. Удалите листья свеклы и моркови.

Используйте в первую очередь самые мелкие продукты и любые слегка обозначенные продукты, а по мере использования магазинов работайте в направлении самых крупных.

Перед сбором урожая слегка заморозьте свеклу, брюссельскую капусту, капусту, репу, брюкву, тыкву и хрен, чтобы они лучше сохранялись и усиливали вкус.

Шок убрал лук в состояние покоя. Примерно за месяц до сбора урожая сломайте или загните стебель. Это не позволит корню питать растение.

Одна из проблем корневых погребов с высокой влажностью заключается в том, что иногда воздух конденсируется. Если конденсат будет стекать с потолка на продукты, пораженные фрукты и овощи сгниют.Предварительно обработайте потолок дезинфицирующим средством, например хлором, чтобы замедлить передачу болезней, распространяемых капающей водой.

В очень холодном климате вам может понадобиться вторая дверь, чтобы утеплить подвал.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

(Посещено 4515 раз, 1 посещено сегодня)

Grow Network — это глобальная сеть людей, которые сами производят еду и лекарства.Мы самые крутые исследователи заднего двора на Земле! Мы постоянно делимся друг с другом, открываем и работаем вместе, чтобы опробовать новые пути к устойчивому образу жизни, при этом восстанавливая связь со «старыми способами», которые ускользают в нашем современном мире. Мы ценим почву, воду, солнечный свет, простоту, устойчивость, полезность и свободу. Мы стремимся производить, готовить и сохранять собственные продукты питания и лекарства, и мы надеемся, что вы тоже!

Основы выращивания корнеплодов

Подвалы для корнеплодов сегодня полезны как никогда.Фактически, корневые подвалы во всех формах очень современны, а затраты на продукты питания и их обработку растут с каждым годом. Как мы видим, корневые погреба идут прямо там, где дровяное отопление, велосипеды и сады на заднем дворе как простой, низкотехнологичный способ жить хорошо — независимо.

Используемый здесь термин «корневые погреба» включает в себя весь спектр оригинальных методов сохранения овощей, от пещер на склоне холма до садовых траншей. Традиционный погреб — это подземное хранилище овощей и фруктов.Там, где позволяют пространство и расположение земли, эти подвалы вырываются в холме, а затем облицовываются кирпичом, камнем или бетонными блоками. Засыпанные грязью или утепленные подвальные помещения — менее живописные, но, вероятно, более многочисленные — также являются традиционными.

Чем для вас может быть выращивание корней? Проще говоря: дайте возможность насладиться свежим эндивием в декабре; нежная, пикантная китайская капуста в январе; сочные яблоки в феврале; хрустящая морковь в марте; и крепкий, необработанный картофель в апреле — и все это без кипячения банки, бланширования овощей и наполнения пакета для заморозки.Подвал поможет сэкономить время, деньги и материалы. Как? Во-первых, наши счета за газ и электроэнергию были ниже, потому что я не нагревал 2-галлонные чайники воды для консервирования, я наполнял меньше в морозильную камеру, и мне не нужно было покупать новые крышки от банок или пакеты для морозильной камеры.

Хранение овощей не должно ограничиваться старыми запасами: морковью, картофелем и репой. С действительно хорошо спланированной программой корневого погреба можно сохранить свежие помидоры, нежные побеги одуванчика, орехи, груши, сладкий картофель и даже дыни.Даже если вам необходимо купить некоторые продукты, вы обнаружите, что осенью цены на овощи для хранения самые низкие. Если в октябре на придорожной лавке сквош будет стоить 25 центов за фунт, будьте уверены, что в январе он будет стоить намного дороже, чем на рынке.

Что еще более важно, хорошо иметь возможность обеспечить себя, подготовиться к зиме благодаря собственному умению и предусмотрительности, используя собственные домашние продукты. Если вы любите тщательно выбирать пищу и жить просто и уверенно, возможно, вам подойдут подвалы для корнеплодов.

Корневой погреб должен обеспечивать три основных условия. Чем ближе вы подойдете к идеальным условиям для хранения овощей, тем лучше сохранятся ваши овощи.

Влажность корневого погреба: Высокая влажность необходима для эффективного хранения корневого погреба. Большинство корнеплодов и листовых овощей лучше всего хранятся при влажности от 90 до 95 процентов. Обеспечение достаточного количества влаги помогает предотвратить усыхание этих продуктов.

Добиться необходимого уровня влажности в корневом подвале можно тремя способами.Сначала установите земляной пол, который будет удерживать больше естественной влаги, чем бетонный или каменный. Мы рекомендуем насыпать гравий на утрамбованную землю. Это помогает сохранять ноги сухими, когда земля становится действительно влажной. Если складскому помещению требуется больше влаги, вы можете добавить его, сбрызнув гравий водой, которая из-за большой площади поверхности легко испарится и наполняет воздух влагой.

Приводя нас ко второму способу поддержания высокой влажности: добавьте немного воды, посыпав пол, разложив сырые (но не мокрые) мешки из мешковины по продуктам, или поставив кастрюли с водой на пол подвального помещения.Такие меры часто необходимы осенью, когда вы впервые кладете продукты на хранение. Подвальные корневые подвалы гораздо чаще нуждаются в дополнительной влажности, чем закопанные корневые подвалы. В очень влажных местах корнеплоды можно хранить открытыми в мусорных ведрах, и они останутся гладкими и твердыми. Но если ваши показатели влажности не дотягивают до идеальных, вы можете добиться лучших результатов с помощью третьего варианта: упакуйте овощи — особенно морковь, свеклу и пастернак — во влажные опилки, песок или мох; это снижает поверхностное испарение.

Важно помнить, что холодный воздух поглощает меньше влаги, чем теплый. В холодном и очень влажном месте возникает довольно нестабильная ситуация. Небольшое понижение температуры может привести к тому, что воздух, который, скажем, при 34 градусах по Фаренгейту имеет место для немного большего количества влаги, внезапно станет полностью насыщенным при 32 градусах. Когда это происходит, вы достигли точки росы, и лишняя вода, которую воздух больше не может удерживать, начинает конденсироваться на стенах, потолке и даже на поверхностях овощей.Когда продукты становятся влажными, они с большей вероятностью испортятся — даже при низких температурах. На всякий случай купите гигрометр (прибор для измерения влажности) в строительном магазине.

Подвал для корней Вентиляция: Обычно необходимо впускать воздух, затем контролировать его и циркулировать в подвале для корней. Впуск воздуха в подвал (как описано ниже) помогает поддерживать желаемую низкую температуру в помещении. Что не менее важно, регулировка притока воздуха помогает снизить чрезмерную влажность, предотвращая, таким образом, нежелательную конденсацию.Воздух — эффективно приводящий в движение — удаляет как овощные запахи, так и газообразный этилен, выделяемый хранящимися фруктами, который в противном случае мог бы вызвать неприятный запах в других пищевых продуктах.

Чтобы понять, как воздух может циркулировать в корневом подвале, помните, что теплый воздух поднимается вверх, а холодный — опускается. В большом или плотно закрытом погребе вам понадобится как воздухозаборник, так и выход. Прием должен быть низким, а выпуск — высоким; в идеале они должны находиться на противоположных сторонах комнаты, чтобы воздух лучше циркулировал.Холодный воздух будет поступать через нижний заборник, а теплый воздух будет выходить через выпускное отверстие. В небольшом помещении для хранения или в помещении с множеством щелей, куда может попасть воздух (например, в старом каменном фундаменте), может быть достаточно одного выходного отверстия, расположенного высоко для выпуска теплого воздуха. Всегда поднимайте ящики на несколько дюймов, чтобы под ними мог циркулировать воздух.

Температура корневого погреба: Ваше самое важное соображение. Хороший погреб для корнеплодов может и занимать холод, и сохранять холод. Вы заимствуете холод, закапывая землю, где температура значительно ниже уровня мороза остается довольно постоянной 52 F или около того.Это работает, потому что на температуру глубоко под землей медленно влияет ультра-низкая температура поверхности, поэтому ваши подземные овощи будут иметь дополнительный запас защиты. Вы можете одолжить холод, впустив ночной воздух в подвал либо через окно, либо через закрывающуюся вытяжную трубу.

Если вы можете поддерживать температуру от 32 до 40 F, у вас есть отличное место для хранения. Температурный диапазон от 40 до 50 градусов по-прежнему позволит хранить корнеплоды и яблоки на более короткий срок, а лук и некоторые овощи с недолгим сроком хранения, такие как перец, помидоры и баклажаны, сохранятся в хорошей форме в течение месяца или около того.

В закрытом корневом погребе область около потолка будет на несколько градусов теплее, чем пространство около пола, поэтому у вас будет хотя бы небольшая разница в условиях, которой вы можете воспользоваться, разместив овощи в соответствии с их разными требования к хранению.

Термометр необходим для хорошего корневого погреба. Один с минимальными / максимальными показаниями даст вам хорошее представление о вариациях температуры, с которыми вы работаете.

Подвал для вас

Тип корневого погреба, который вы построите или приспособите, будет зависеть от плана этажа вашего дома, расположения вашей земли, температуры и снежного покрова в вашем районе.

Если у вас старый дом с неотапливаемым подвальным помещением с земляным полом, все готово. С небольшими изменениями, а в некоторых случаях и вовсе без них, вы получите идеальный погреб для хранения овощей. В доме с отапливаемым подвалом можно отгородить неотапливаемый уголок для хранения овощей.

Если вы предпочитаете подвал под открытым небом, вы можете либо вырыть холм, либо пойти прямо под землю и перекрыть вход в подвал переборкой, патио или крыльцом. Большинство подвалов для корнеплодов на открытом воздухе вырыты в холме, выходящем на север, или находятся под землей на северной (самой прохладной) стороне дома.Вы найдете исключения из этого правила в некоторых северных штатах и Канаде, где зимой температура резко опускается ниже нуля и остается там. Некоторые из старых подвалов для корнеплодов в этих местах построены на южной стороне для облегчения доступа зимой. Когда наступает зима, там становится очень холодно, хотя в эти подвалы попадает больше солнечного света, чем должно быть.

Если вы живете в районе, где зимние температуры часто ниже нуля градусов по Фаренгейту и тяжелый снежный покров, вы можете предпочесть залезть в яму для хранения под крыльцом, а не копаться в сугробах, чтобы добраться до корневого подвала пещеры на холме.Многие подземные подвалы для корнеплодов (например, тот, который подробно описан ниже) имеют прихожую или двойные двери, которые образуют воздушный шлюз, который помогает не допустить попадания теплого летнего воздуха в подвал, а также предотвращает охлаждение продуктов в суровую зимнюю погоду.

Если у вас мягкая зима, со средней температурой выше 30 F, вы не сможете достичь самой желательной низкой температуры в погребе для хранения корнеплодов. Эти овощи, вероятно, будут очень хорошо храниться в огороде, а такие овощи, как тыква, лук и сладости, прекрасно подойдут в прохладном уголке вашего дома.

Многие люди выбирают пространство размером 8 на 10 футов или больше, но немногие могут заполнить его полностью (пространство размером 5 на 8 футов может вместить 30 бушелей продукции). Если вы планируете держать ведра с почвой для хранения овощей, таких как сельдерей, достаточно места размером 8 на 8 футов. Мы рекомендуем использовать несколько полок, чтобы максимально увеличить пространство. Используйте только устойчивую к гниению древесину и решетку для хорошей циркуляции воздуха. Полки также должны иметь сзади шип на 1-2 дюйма, чтобы края не касались стены.

При действительно хорошо спланированном корневом погребе свежие помидоры, нежные побеги одуванчика, орехи, груши и дыни — все это можно приготовить для консервирования.

Вырытый подвал

Как мы упоминали ранее, есть много вариантов, когда дело доходит до корневой камеры. Но если вам не повезло иметь существующую пригодную для использования конструкцию или жить в теплом климате, где садовый ряд является хорошим выбором, вам стоит подумать о выкопанном корневом погребе.

Подвалы с заглубленными корнями хорошо работают, потому что они изолированы окружающей их землей. Почва плохо проводит тепло, поэтому температура земли под 6 футами прохладная и довольно постоянная.Естественная влажность земли помогает поддерживать влажность на высоком уровне. Так как почва тяжелая, следует построить прочный подземный погреб. Кроме того, поскольку замерзшая влажная почва может расширяться и разрушать стены, важно обеспечить дренаж вокруг подвала, чтобы предотвратить замерзание и обрушение переувлажненной почвы в стенах подвала. Выкопанный корень из погреба, показанный в галерее изображений, разделен на две части по нескольким причинам: небольшая прихожая помогает изолировать внутреннюю камеру от сильной жары и холода, а также обеспечивает выбор условий, позволяющих вашей системе хранения овощей быть в порядке. -настроен.

Предположим, что вам повезло, что у вас есть холм, обращенный на север, и вы собираетесь устроить на склоне холма коренной погреб. Вы готовы начать, но как?

Шаг первый: Как вы наверняка догадались, ваш первый шаг — вырыть яму в холме. Вам нужно будет удалить достаточно почвы, чтобы освободить место для объема подвала, который вы планируете построить. Выкопать яму большего размера, чем вам действительно нужно, бесполезно, ведь все это пространство придется засыпать. Копайте достаточно глубоко, чтобы нижний колонтитул находился ниже средней глубины промерзания в вашем районе.Большая часть подвала будет защищена грунтом. Выкопайте дополнительные 2–3 фута вокруг двери, где фундамент будет больше всего подвержен воздействию холода. Засыпьте гравием до основания нижнего колонтитула.

Шаг второй: Проложить сливную трубу от сливного отверстия в полу в подвале на дневной свет. Пол внутри корневого погреба должен быть немного выше уровня почвы за дверью, чтобы вода стекала.

Шаг третий: Залейте бетонный нижний колонтитул. После того, как земля на подвальном участке будет выровнена, сделайте формы из бруса 2 на 8.Нижний колонтитул должен иметь ширину 16 дюймов для стены из бетонных блоков и 8 дюймов для заливной бетонной стены толщиной 4 дюйма (другими словами, в два раза шире стены). Технически, конечно, нижний колонтитул будет всего 7 ¼ дюймов в глубину, поскольку в наши дни это фактический размер куска 8-дюймовой древесины. В бетон, залитый на выемку у двери, вложить несколько стержней арматуры. Дайте нижнему колонтитулу застыть в течение трех-семи дней, прежде чем приступить к укладке стен.

Шаг четвертый. Начать укладку бетонных блоков.

Поскольку вы разумно спланировали размеры своего подвала, кратные 8 дюймам (половина длины стандартного бетонного блока с учетом швов из раствора), у вас не должно возникнуть проблем. Оставьте зазор под стандартную дверь. Для вентиляционных труб в боковых стенках либо оставляйте зазор между блоками, либо откалывайте один блок. Ваш подвал должен быть от 6 ½ до 8 дюймов в глубину.

Шаг пятый. Изготовить опалубку для поддержки бетонной кровли. Кровля должна быть усилена перекрещенными и связанными арматурными стержнями, как показано на схеме.Брусья следует закладывать в нижнюю половину налитой бетонной крыши. Если они расположены слишком близко к поверхности, они мало что сделают для укрепления крыши. Заливка производится непосредственно на ¾-дюймовую фанеру, покрытую пластиком, которая поддерживается балками, опирающимися на балки, которые удерживаются стойками размером 4 на 4. Вам также понадобится форма, бегающая по периметру крыши, чтобы удерживать бетонный потолок, пока он не высохнет и не затвердеет. Сделайте эту форму из бруса 2 на 6 и прикрепите опоры по углам и, по крайней мере, через каждые 4 фута по бокам.Без этих опор вес бетона может вызвать вздутие опалубки и просачивание через щель. Зачем покрывать фанеру пластиком? Чтобы вода из бетонной смеси не просачивалась и не стекала, ослабляя бетон. Плоскую крышу построить проще всего; просто не забудьте вставить вытяжную и водозаборную трубы в плиту потолка, прежде чем заливать бетон для крыши.

Шаг шестой. Начало засыпки подвала. Слегка, но крепко утрамбуйте почву.Когда уровень засыпанной почвы все еще на 2–3 фута ниже предполагаемой высоты поверхности почвы на склоне, вставьте перфорированную 4-дюймовую водосточную трубу, проходящую через всю заднюю часть подвала, огибая оба угла и заканчивая при дневном свете. Труба должна опираться на 3-дюймовый слой гравия и иметь кусок толстой кровельной бумаги или пластикового покрытия толщиной 6 мил, частично заправленный поверх (но не вокруг него), чтобы предотвратить засорение илом. Труба должна иметь уклон 1 дюйм на 8 футов, начиная от центра назад по обеим сторонам.

Эта водосточная труба предназначена не для предотвращения попадания воды в подвал, а для предотвращения давления на заднюю стенку корневого подвала от расширения из-за промерзшей влажной почвы.

Засыпка щебнем над трубой. Если засыпать вручную, вы можете разместить доску за трубой и постепенно засыпать грунт за доской, вытягивая доску через каждые несколько дюймов.

Шаг седьмой. Завершить засыпку по бокам подвала. Позже вам может потребоваться засыпать больше почвы, когда нарушенная земля осядет.

Шаг восьмой. С помощью строительного цемента прикрепите жесткие 2-дюймовые листы уретана или пенополистирола к внешней поверхности крыши корневого погреба.

Шаг девятый. Оберните изоляцию листом полиэтилена толщиной 6 мил.

Шаг десять. Засыпьте подвал для корнеплодов слоем земли от 2 до 4 футов. Посадите траву на крыше, чтобы удержать почву, чтобы она не стекала во время дождя.

Шаг одиннадцатый. Насыпьте гравий на пол подвального помещения (по желанию).

Шаг двенадцатый. Сделайте полки. Не забудьте оставить зазор в 2 дюйма между полкой и стеной для циркуляции воздуха. Закрепите полки древесными отходами, как показано на рисунке. Полки лучше не делать слишком глубокими, 16 дюймов должно хватить.

Шаг тринадцатый. Изолируйте стандартную дверь с помощью бруса 2 на 2, прибитого по всему краю с внутренней стороны. В эту раму поместите 2-дюймовый пенополистирол. Покройте пенополистирол аспенитом или аналогичной обшивкой. Если вы можете поддерживать температуру от 32 до 40 F, у вас есть отличное место для хранения.

В наших собственных экспериментах с хранением живых зимних овощей мы обнаружили удовольствие, подобное удовольствию заправляться у теплого огня холодным утром.

Другие ключи к успеху корневого погреба

Теперь, когда вы знаете, как построить подвал для корнеплодов, несколько советов, как извлечь из него максимальную пользу:

Доступность: Чем удобнее будет подвал, тем полезнее он будет для вас. Подвал для корнеплодов, который находится недалеко от дома, легко чистится, хорошо освещен (подойдет лампа без лампочки) и удобен, — это наиболее удовлетворительный результат.

Консервы: Не храните консервы в банках на основном складе овощей. Уровень влажности, необходимый для корнеплодов, приведет к коррозии крышек.

Совместное корневое хранилище: Как мы обсуждали ранее, для средней семьи достаточно места размером 8 на 8 футов. Но подумайте о создании совместного корневого погреба, в котором задачи по обслуживанию будут разделять несколько семей. Строительство погреба тоже можно было бы сделать совместными усилиями. Или один владелец мог принимать продукты и взимать небольшую арендную плату или принимать бартер.

Тьма: Электрический свет очень помогает, когда вы идете грабить свой магазин, но в промежутках между погребом должно быть темно. Свет портит некоторые овощи при хранении. Если вы проветриваете подвальное помещение, подняв наружное окно, обязательно затените его.

Вредителей: Закройте все пространства как можно плотнее, чтобы не допустить попадания мышей. Это означает, что необходимо закрыть все вентиляционные трубы и окна и убедиться, что дверь плотно прилегает.

Хранилище: Споры ведутся против ящиков.полубушельные корзины. Полубушельные корзины легкие и удобные в обращении. Ящики более эффективно используют пространство, и их можно штабелировать. Вам решать.

В наших собственных экспериментах с хранением живых зимних овощей мы обнаружили удовольствие, подобное удовольствию заправляться у теплого огня холодным утром, — удовольствие копаться в собственном магазине за продуктами, которые можно положить на зимний стол. Когда мы с дрожью возвращаемся в теплую кухню с пастернаком в карманах, горсткой картофеля и пакетом моркови, мы чувствуем себя очень хорошо, потому что нам удалось вырастить его и сохранить.Мы желаем каждому из вас одинакового удовлетворения.

Материал этой статьи представлен в новом издании Майка и Нэнси Бубель Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits & Vegetables . Книгу можно приобрести по телефону MOTHER EARTH NEWS Shopping и содержит подробные планы всех типов подвалов, а также ряд замечательных идей и советов.

Первоначально опубликовано: август / сентябрь 1991 г.

Корневые погреба — Хобби-фермы

Вы идете в сад, собираете спелые фрукты и овощи, зная, что в феврале вы все еще будете наслаждаться их свежестью.Для тех из нас, кого привлекают романтические аспекты жизни на небольшой ферме, это привлекательный сценарий.

Подвалы, древняя технология, которая делает возможными такие сцены, в настоящее время переживает новое открытие, но не только из-за удовольствия есть самостоятельно выращенные продукты, но также из-за реальной возможности сокращения расходов и обеспечения значительного хранения продуктов во времена потенциальных проблем.

История
Коренные австралийцы были первыми людьми, которые воспользовались охлаждающими и изолирующими свойствами закопанных в землю продуктов.Записи показывают, что более 40 000 лет назад они выращивали большое количество батата и разработали технику закапывания своей продукции, чтобы сохранить ее для будущего использования. В процессе они также обнаружили феномен брожения, и с тех пор алкогольные напитки составляли большую часть этих продуктов, хранящихся в подземных хранилищах.

Были обнаружены подземные хранилища железного века, и этруски обычно хоронили свое незрелое вино, но фактическое использование проходных корневых погребов в качестве средства продления свежести фруктовых и овощных культур было, вероятно, изобретением, которое произошло. в Англии 17 века.Может показаться удивительным, что великие цивилизации Китая и Египта не создавали корневых погребов, но китайцы были мастерами консервирования продуктов путем соления, маринования и добавления специй; Египтяне, жители засушливой местности, были мастерами сушки пищи. Понадобилось правильное сочетание прохладных зим и голодных англичан, чтобы наконец изобрести концепцию корневых погребов.

Безусловно, наиболее известными практиками искусства корневых погребов были первые колонисты, прибывшие в Северную Америку из Соединенного Королевства.В восточной половине Америки и Канады находятся тысячи старых погребов, а небольшой городок Эллистон на Ньюфаундленде фактически претендует на звание «мировой столицы погребов» и может похвастаться более чем 135 погребами, некоторым из которых 200 лет.

Температура

Основа всех подвалов — их способность сохранять пищу прохладной. По сути, это были первые холодильники. В хорошо изолированном корневом погребе продукты могут храниться на 40 градусов ниже, чем на улице летом.Эта прохлада также имеет преимущества зимой, поскольку поддержание температуры продуктов чуть выше нуля замедляет их порчу и гниение. Температура внутри дома, даже в подвалах, заметно выше, поэтому продукты, хранящиеся в доме, имеют тенденцию портиться гораздо быстрее, чем продукты, хранящиеся в более прохладном корневом погребе. Температура выше 45 градусов по Фаренгейту вызывает жесткость у большинства хранящихся овощей и способствует нежелательному прорастанию и значительно более быстрой порче.

Температура в корневом подвале никогда не бывает равномерной. Температура у потолка обычно на 10 градусов выше, чем где-либо в погребе, поэтому зона потолка подходит для размещения продуктов, которые хорошо переносят более высокие температуры, таких как лук, чеснок и лук-шалот.

Хранение продуктов

Что вы планируете хранить в корневом погребе, когда построите его? Конечно, многие из нас, вероятно, видят корневые подвалы XIX века, заполненные бушелями яблок и мешками, полными картофеля.Сегодняшние подвалы мало чем отличаются друг от друга, а картофель и яблоки — два фермерских продукта, которые в высшей степени подходят для хранения. Но проблема этой пары в том, что они не очень хорошо сочетаются друг с другом. Яблоки имеют тенденцию выделять этиленовый газ, который создает проблемы для картофеля, хранящегося поблизости, а также делает горькими любую открытую морковь или другие корнеплоды. Фактически, многие фрукты, включая сливы, груши и персики, а также некоторые овощи, такие как помидоры, капуста и китайская капуста, также являются печально известными производителями этилена.

Итак, что же должен делать специальный хранитель еды? К счастью, есть способы обойти эту проблему. В хорошем корневом погребе есть множество полок, одни выше других, а некоторые ближе к вентиляционным отверстиям. Размещение производителей этилена выше и ближе к выходным отверстиям имеет тенденцию отводить вредные газы от продуктов, хранящихся этажом ниже. Многие корнеплоды также регулярно хранят в ящиках с рыхлой почвой или опилками, что дополнительно изолирует их от выбросов соседей. Некоторые продукты, такие как капуста и лук, часто источают запахи, которые могут испортить вкус других овощей, а также фруктов, поэтому поиск высоких и удаленных уголков для этих острых продуктов также является хорошей идеей.

Помимо сырых продуктов, корневые погреба также являются отличным местом для хранения ряда других продуктов. Вышеупомянутые напитки, такие как вино, сидр и пиво, наслаждаются прохладной темной атмосферой корневого погреба. Колбасные изделия, такие как ветчина, бекон и другие копчености, очень хорошо хранятся при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту. Молоко, сливки, масло и сыр ценят окружающую среду корневых погребов. Зерна и орехи очень хорошо хранятся в корневых погребах, но требуют дополнительных мер предосторожности от насекомых и должны быть плотно закрыты, чтобы быть в безопасности.Сушеные и консервированные продукты также хорошо хранятся при условии, что они хранятся либо в менее влажных подвалах, либо в отдельных, более сухих отделениях.

Свежие овощи и фрукты хранятся разное время в корневом погребе, но картофель, вероятно, хранится дольше всех овощей; яблоки среди фруктов. Другими хорошими хранителями являются капуста, свекла, кольраби, лук, сладкий картофель, тыквы, тыква и репа. Фасоль, орехи и сушеный перец очень долго хранятся.

Влажность

После температуры влажность — следующая по важности характеристика типичного корневого погреба.Хорошей идеей будет оборудовать корневой погреб датчиком влажности, называемым гигрометром. Большинство свежих фруктов и овощей требуют повышенной влажности, чтобы они не сморщились. Типичный подземный погреб, естественно, будет поддерживать высокую влажность, если у него земляной пол, но в зависимости от вашей конкретной среды и предполагаемого использования погреба вы, возможно, захотите отрегулировать уровень влажности вверх или вниз с помощью своих методов управления. Прохлада, как правило, является желательной характеристикой независимо от того, что вы храните, но если вы храните много консервов, орехов или сушеных фруктов, влажность может быть вашим врагом, потому что сухофрукты могут легко гнить, а металлические крышки для консервных банок могут ржаветь во влажной среде. .После того, как вы составите список продуктов, которые хотите хранить, ценность корневого погреба с одной влажной камерой и другой сухой камерой может стать более очевидной.

Влажность можно увеличить с помощью открытого грязного пола, разбрызгивания воды на гравийный пол и укладки овощей во влажные опилки. Влажность можно снизить, используя бетонные полы, бочки с каменной солью или обеспечив дополнительную вентиляцию, поступающую из более сухого воздуха снаружи.

Одна из проблем, связанных с окружающей средой с высокой влажностью, заключается в том, что иногда воздух будет конденсироваться при охлаждении, и что конденсация может быть проблемой, если она капает с потолочных конструкций на продукты, хранящиеся ниже.Избегайте размещения бочек для хранения ниже возможных капель. Предварительная обработка потолка дезинфицирующими средствами, такими как хлор, также может замедлить потенциальное распространение болезней, вызывающих капельницу.

Горячие и холодные места

Подвалы служат разным целям в зависимости от их местоположения, а подвалы в регионах с чрезмерно высокими или холодными температурами модифицируются в соответствии с их назначением. Если зимы мягкие, как в Аризоне или Флориде, низкие температуры могут быть труднодостижимыми, независимо от того, насколько глубоко залегает корневой погреб.Но даже в этих теплых местах подвалы для корнеплодов могут помочь сохранить продукцию как можно более прохладной, и некоторые строители особенно изобретательны в разработке методов, при которых вода, капающая через мешки из мешковины, охлаждает воздух возле входных отверстий погреба. Другие жители теплой погоды, как и египтяне, довольствуются хранением орехов, зерна и сушеных продуктов в более теплых подвалах с низкой влажностью. Аризона — особенно хорошая среда для выращивания сушеных на солнце фруктов, и эти продукты будут храниться в течение многих месяцев без консервантов, если они будут сухими и немного прохладнее, чем в обычных условиях.

В очень холодных регионах целью корневого погреба, как правило, является предотвращение замерзания хранимых продуктов. С этой целью такие подвалы обычно конструируют с повышенной теплоизоляцией и с вентиляционными отверстиями, которые позволяют пропускать внутрь нагретый на солнце воздух. Большие бочки с водой внутри погребов могут действовать как тепловые буферы; некоторые строители даже строят закрытые ямы для навоза, потому что медленное разложение выделяет немного тепла. Другие люди используют более современное решение — подвешивают лампочку к потолку, стараясь защитить картофель, лук или другие корнеплоды от света.

Циркуляция воздуха

Одной из ключевых функций управления корневым погребом является наличие вентиляционных отверстий, которые позволяют воздуху входить и выходить из погреба. Эти вентиляционные отверстия не только позволяют регулировать температуру в большей степени, чем это доступно для статического пространства, но и циркуляция воздуха также может быть ценным инструментом для борьбы с этиленовыми газами и запахами, производимыми смешанным ассортиментом фруктов и овощей.

Минимальная конфигурация — одно впускное отверстие и одно выпускное отверстие, хотя существует множество ситуаций, в которых было бы уместно несколько отверстий.Как правило, приточные отверстия следует располагать низко, а выпускные — высоко. Это способствует приятному, пассивному потоку воздуха через корнеплод.

Все внешние стороны вентиляционных отверстий должны быть закрыты в местах их входа в конструкцию тканью, расширяющейся пеной или плотными резиновыми прокладками. Сами вентиляционные отверстия должны быть оборудованы запорными и открывающимися клапанами, и удобно, чтобы эти клапаны управлялись извне корневого погреба. Закройте форточки в морозную погоду и в летнюю жару, чтобы поддерживать равномерную температуру в погребе.Вентиляционные трубы, которые можно скручивать в зависимости от сезона, чтобы поймать более прохладный или теплый ветер, также являются хорошей идеей. Весной и осенью охлаждение можно стимулировать, открывая вентиляционные отверстия и, возможно, даже дверь ночью, когда температура на улице опускается ниже текущей температуры в подвале.

Внутри погреба полки должны располагаться на большом расстоянии между ними. Полки также следует держать на расстоянии нескольких дюймов от стен, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха.Материалы, размещенные на полу, должны быть приподняты на несколько дюймов с помощью небольших блоков или стоек.

Вредители и болезни

Грызуны — самая частая проблема вредителей для пищевых продуктов, хранящихся в корневых погребах. Установка металлической проволочной сетки в общих точках входа, таких как открытые вентиляционные отверстия, является хорошей идеей, как и программа частого захвата. Ядовитые приманки, размещенные вдали от хранимых продуктов, довольно эффективны, и даже некоторые звуковые репеллеры с батарейным питанием могут неплохо справиться с этой задачей.

Следующая наиболее неприятная проблема хранимых продуктов — это застарелая гниль.Поговорка о том, что «одно тухлое яблоко испортит партию», в этой ситуации вполне верна, поэтому следует позаботиться о том, чтобы удалить все испорченные продукты или другие продукты питания. В целом, низкие температуры помогают бороться с проблемами плесени и бактерий, которые часто встречаются в теплых влажных условиях.

Если в погребе хранятся орехи или зерна, насекомые могут стать проблемой, но все же не рекомендуется использовать инсектициды, поскольку они могут загрязнить хранящиеся продукты. Лучше запечатывать восприимчивые продукты в плотных контейнерах.

Юридические лица

Когда дело доходит до разрешения на строительство, в отношении корневых погребов есть много неясностей. Хотя обычно они не входят в список типовых проектов, тем не менее, обычно требуется разрешение на строительство.

Однако в некоторых сельских районах они считаются «сельскохозяйственными сараями» и, следовательно, не подлежат разрешению на строительство.

Любое добавление коммунальных услуг, таких как электричество или вода, вероятно, изменит любое безразличие строительного отдела и заставит местное агентство настаивать на разрешениях и проверках.

Ремонт уже существующего корневого погреба обычно можно выполнить без разрешения на строительство, при условии, что не планируется чрезмерное расширение.

Наем подрядчика для строительства корневого погреба, безусловно, потребует разрешения на строительство и периодических проверок работ.

Выкопка корневого погреба в незащищенной почве в подвале может привести к незаметному и, следовательно, недопустимому строительству, но такие незаконные пристройки к дому могут стать проблематичными, когда он проходит проверку перед продажей.

Для вашей безопасности и безопасности вашей семьи всегда обращайтесь к знающим профессионалам за советом по вопросам строительства.

Постройка подвала

Есть несколько различных основных конструкций корневых погребов.

Безусловно, самым классическим является тот, который вырыт в склоне холма. Но многие современные подвалы вырыты на ровной земле и имеют лестницу, ведущую к двери. Подробнее об одном дизайне.

В очень холодных районах на уровне земли также может быть вторая дверь для дополнительной изоляции подвала.Современные выживальщики особенно изобретательны в строительстве корневых погребов и сделали огромные корневые погреба из секций металлических водопропускных труб (которые также в некоторых случаях служат потенциальными подземными убежищами, в которых люди могли бы жить в течение длительных периодов времени). В других случаях простые корневые подвалы, построенные из бочек, поддонов или упаковочных ящиков, служат для создания подземного хранилища для некоторого количества продуктов питания на случай чрезвычайной ситуации.

Независимо от стиля, основой любого корневого погреба является изоляционная ценность почвы, в которой он вырыт.При высоте всего лишь одного фута земли в корневом погребе, вырытом в плоской земле, температура может быть на 20 градусов ниже, чем летние температуры выше. Несколько футов почвы, оптимально по крайней мере три или четыре, будет достаточно в большинстве случаев, но нужно иметь полные 10 футов почвы сверху и по бокам, чтобы обеспечить максимально возможную изоляцию и температурную стабильность.

Очевидное правило строительства — держать дверной проем и любые открытые части конструкции в тени в течение дня.Строительство на северной стороне холма или копание в тени вашего дома или другого здания — один из обязательных принципов проектирования.

Следующее соображение должно заключаться в проектировании конструкции, которая не страдает от утечек или проблем с дренажем во время дождя. Для этого могут потребоваться двери с наклоном, создание дренажных канав снаружи или размещение уровня пола выше базового уровня окружающей местности.

Как упоминалось ранее, наиболее гибкая конструкция корневого погреба будет включать две камеры, одна из которых более холодная и более влажная, чем другая.Эта сложность, безусловно, вдвойне усложняет строительство, но также удваивает разнообразие продуктов, которые можно разумно хранить в погребе. Сделать более сухую часть, по сути, фойе, ведущим к входу в самую внутреннюю часть, — это обычный метод разделения двух частей корневого погреба.

При планировании размера погреба, общая мудрость гласит, что площадь 8 на 8 футов должна обеспечивать много места для хранения для средней семьи. Большие конструкции, безусловно, более роскошны, но их сложнее изолировать и поддерживать при постоянной температуре.

Хорошая идея — использовать водостойкую древесину в любом строительстве, но будьте осторожны с химическими веществами в древесине, обработанной давлением. Обработка древесины гидроизоляционными материалами может привести к созданию среды, в которой хранящиеся продукты будут улавливать нежелательные запахи обработанной древесины. Если вы можете использовать кирпичи или бетонные блоки для некоторых частей конструкции, вы можете избежать некоторых из этих проблем.

Не забудьте спроектировать и установить хорошую систему вентиляции и провести несколько тестов на дым, чтобы убедиться, что приточные и выпускные отверстия создают между ними сифон, который автоматически перемещает воздух через подвал.

Завершите свой новый погреб для корнеплодов с помощью термометра и измерителя влажности, а затем наблюдайте и корректируйте, пока условия не дадут желаемых результатов.

Эта статья впервые появилась в номере журнала Hobby Farms за июнь / июль 2003 года.

Hardscaping 101: Современные подвалы

Любой, кто искал дом в последнее десятилетие, обязательно узнает о винном погребе. Когда дело дошло до ремонта дома, это была комната de rigueur .Ни один дом не обходился без него, поэтому они появлялись практически в любом доступном закоулке. Старый подвал? Винный погреб! Это свободное место под гаражной лестницей? Винный погреб! Но сколько из нас действительно имеет коллекцию из 500 марочных вин? У нас есть еда. И обилие местных фермерских рынков и даже наших собственных огородов заставляет нас задуматься, станет ли корневой погреб новым винным погребом? Мы думаем, что так и должно быть. Вверху: Фотография через More Love XOXO.

У современного погреба и кладовой много общего.

Что такое корневой погреб?

Подвалы предшествовали охлаждению, они использовали естественные охлаждающие, изолирующие и увлажняющие свойства земли для защиты и продления срока службы продовольственных складов. Обычно построенное под землей или в земле, это пространство называется так, потому что исторически основным предназначением было хранение корнеплодов для извлечения из них максимальной жизнеспособности. Идеально подходит не только для корнеплодов, но и лучше подходит для «холодного погреба». Вверху: овощи. Фотография Эрин Бойл.Для получения дополнительной информации см. Шпаргалку: как дольше сохранять овощи свежими.

Как устроен корневой погреб?

В корневом погребе продукты хранятся, потому что они прохладные и влажные — земля под землей поддерживает температуру выше нуля, а влажность воздуха не дает овощам терять воду и становиться эластичными. Ключ прохладный, с идеальным диапазоном температуры погреба где-то от 32 до 45 градусов по Фаренгейту. Относительная влажность должна составлять от 80 до 90 процентов.

С научной точки зрения, эта система работает, замедляя выделение газообразного этилена из сельскохозяйственных культур и останавливая рост микроорганизмов, вызывающих разложение.Уровень влажности предотвращает потерю влаги из-за испарения. Вкус и текстура овощей очень мало меняются во время хранения, и они сохраняют большую часть своей пищевой ценности.

Вверху: Подвал для корнеплодов не является полностью неэффективным, если он не соответствует идеальным условиям, указанным выше, но он работает лучше, когда это возможно. Термометры и гигрометры можно использовать для контроля условий погреба.

Подвалы только для корнеплодов?

№В то время как крепкие корнеплоды — отличные кандидаты для хранения в погребе, можно хранить многие другие овощи и фрукты, полученные из осенней награды. Вверху: Фотография через «Цветы из долины Шенандоа».

Особенно хороши двухлетние овощи, полученные из растений, которые зацветают и закладывают семена в течение следующего сезона, то есть они запрограммированы на длительное хранение. Сюда входят представители семейства тыквенных, яблоки, свекла, картофель и лук. Другие ничего не подозревающие продукты, такие как лук-порей, брюссельская капуста, перец и цитрусовые, могут храниться в холодной комнате от двух до восьми недель, в зависимости от типа овощей и условий.Вверху: подвалы также служат хранилищем орехов и семян. Фотография через The Rigneys.

Как спроектировать корневой погреб?

Традиционные подвалы для корнеплодов встроены в склон холма, обеспечивая вход и одновременно пользуясь естественными преимуществами подземного хранилища. За исключением составления сложных планов и начала крупного строительного проекта, есть много способов приспособить естественное пространство для хранения холодных продуктов к различным домашним и садовым ситуациям.

Простейшей стратегией может быть превращение вашего подвала или его угла в холодный погреб.Это можно сделать с небольшими затратами, добавив полки, ящики и другие контейнеры для хранения, желательно размещать их в самом влажном месте и у внешних стен, контактирующих с почвой (для оптимальных условий температуры и влажности). Органическое садоводство предлагает полное руководство по превращению вашего подвала в корневой погреб.

Часть навеса для хранения на открытом воздухе может быть изолирована для защиты от замерзания и предназначена для зимнего хранения продуктов.

Есть доступный участок грязи? Создайте корневой погреб, выкопав яму для металлического мусорного бака, погрузив его так, чтобы его верх был на уровне земли, а затем используя солому, чтобы выровнять и перекрыть свой мини-погреб.Дополнительные идеи см. В статье Inhabitat «Построить корневой подвал на заднем дворе».

Даже кучка земли может сохранять некоторые корнеплоды свежими в течение нескольких месяцев. Если поместить эти овощи в солому, газету или просто разрыхленную землю, корнеплоды будут сохранены на всю зиму (в этом случае единственной угрозой могут быть твари). Вверху: в подвальном подвале, в корнеплодах, хранятся консервы и яблоки. Фотография Moonmeadow через Flickr.

Я живу в городе, подвала нет; какие у меня варианты?

Любое количество контролируемой среды увеличит долговечность некоторых фруктов и большинства овощей.Поэтому, когда пространство холодильника становится слишком тесным для осенней щедрости, городские жители могут хранить свой урожай, устроив аналог корневого погреба в холодном сквозняке, используя изолированный холодильник, наполненный соломой, на балконе, создав изолированную корзину на окне. или даже хранить их в песке.

«Хранение корнеплодов в песке — это уловка, которую фермеры часто используют, чтобы продлить свежесть осенних культур до зимы. Фермеры могут хранить целые бушели моркови, свеклы и пастернака в больших деревянных ящиках, наполненных влажным песком или опилками и оставлять их в прохладном темном месте », — объясняет Эрин в нашей предыдущей статье« Корни в песке: зимнее хранение овощей ».«К счастью для людей с небольшими операциями по выращиванию, мы нашли модель меньшего масштаба для более скромных урожаев».

Вверху: Чтобы морковь и свекла оставались свежими, чередуйте слои овощей с влажным песком или опилками. Используйте тот же контейнер для хранения картофеля, репы или зимних тыкв, но не используйте песок. Контейнер для хранения корня сделан из проволочного каркаса и джутовой подкладки; 34,95 долларов США из «Поставки садовника».

Есть какие-нибудь советы по хранению в подвале?

Храните овощи и фрукты в контейнерах, позволяющих воздуху циркулировать сверху вниз, например в натуральных корзинах, деревянных ящиках и стеллажах с промежутками.

Будьте осторожны с овощами, которые планируете хранить, так как помятые продукты портятся быстрее.

Чтобы подготовить большинство корнеплодов к зимнему хранению, обрежьте зеленые ботвы, оставив корешок длиной в 2,5 см, чтобы предотвратить гниение. Будьте осторожны, чтобы не порезать кончики корней или мякоть корня (например, синяки, это вызовет порчу).

Температура в корневом подвале никогда не бывает равномерной; обычно становится теплее, чем выше вы поднимаетесь. Подумайте о том, как вы размещаете продукты, размещая выше те, которые хорошо переносят более высокие температуры, такие как лук, чеснок и лук-шалот.Вверху: свежие овощи и фрукты хранятся в погребе разное время, но картофель, вероятно, хранится дольше всех овощей; яблоки среди фруктов.

Разным культурам нравятся разные условия. Обратитесь к книге Нэнси и Майка Бубел, изданной несколько десятилетий назад, «Корневой погреб: естественное холодное хранение фруктов и овощей», которая до сих пор считается исчерпывающим справочником и энциклопедией по корневому погребу; 11,44 доллара на Amazon.

Для получения дополнительных сведений о решениях для хранения продуктов см .:

Подвалы и хранение овощей зимой — Новости — seacoastonline.com

Однажды у меня была возможность «побывать» в подвале корнеплодов, когда я жил в Западной Вирджинии. Он был построен на небольшом холме и имел много камня, грязи и дерна в качестве изоляции. Корневой погреб — это просто структура погреба, встроенная в землю или на склоне холма, где хранятся корнеплоды. Были корнеплоды, например, свекла, но что я помню, так это множество банок с консервированными продуктами, выстроенными в ряд на полках.

Когда осенью собирают овощи дома, на ферме или в огороде, хранение овощей имеет жизненно важное значение, если вы хотите получить (съесть) свою награду в течение зимних месяцев.Вы не хотите, чтобы овощи замерзли или были слишком теплыми, чтобы началось разложение. Они должны оставаться живыми и не гнить — где-то между 32 и 40 F при влажности 85-95 процентов обычно отлично работает. В этом году я хранил свои зимние тыквы (орехи, спагетти и желудь), картофель, лук, лук-шалот, чеснок, сладкий картофель и луковицы георгинов в подвале. Это было сложно с периодом холода, поскольку температура должна была быть выше, чтобы предотвратить замерзание труб, что добавляло тепла в комнату, повышая температуру выше благоприятной температуры хранения.На некоторых фермах есть холодильные камеры, такие как Brandmoore в Роллинсфорде, штат Нью-Хэмпшир, в которых репа, редис, морковь и свекла хранятся при очень постоянной температуре и не нужно так сильно беспокоиться о колебаниях температуры.

На протяжении многих лет я делал следующее с хранением корнеплодов:

— Я оставил морковь и свеклу в земле, покрывая их мульчей для защиты. Да, мы ели эти коренья зимой, и они вкусные.

— Использование глубокого снега для изоляции моркови и свеклы было благоприятным, хотя из-за этого их трудно найти! Иногда их грызли полевки или морковь сгнила.

— Я хранил морковь и свеклу в песке в контейнере в погребе с умеренным успехом.

— Выкопали яму или траншею в саду и насыпали мульчей высоко — снова полевки.

Я планирую построить в подвале погреб или небольшую комнату, чтобы лучше контролировать температуру и иметь аккуратные полки для хранения яблок, лука, моркови и т.д. землю, выровняйте соломой и попробуйте сохранить мои корневые овощи этой осенью 2018 года.На данный момент редис, морковь, пастернак и некоторые виды свеклы успешно зимуют в холодильнике в небольших полотняных мешочках, изготовленных компанией Madder Root, производящейся в штате Мэн, которая разрабатывает и шьет потрясающие, функциональные сумки. Муслиновые сумки домашнего изготовления тоже подойдут. Я обнаружил, что мои овощи вполне довольны, поскольку они прохладные, но не замороженные и имеют нужную влажность.

Я напишу вам следующее: строите ли вы свой корневой подвал из старых покрышек, школьных автобусов, мусорных баков, дерева или земли, пусть то, что вы храните, станет тем, что вы пожнете!

Надежных и надежных подвалов для корнеплодов из корпоративного поезда

Иллюстрация любезно предоставлена Университетом Аляски в Фэрбенксе.

Автор: Шерил Уиксон,

.

Хранение корнеплодов — это экономичный способ обычного зимнего хранения свежих, сырых, цельных овощей и фруктов, не прошедших обработку для повышения их лежкости. Корневой погреб — это способ хранить эти продукты в течение нескольких месяцев после их обычного урожая в холодной, довольно влажной среде, которая не позволяет им замерзнуть или завершить свой естественный цикл разложения осенью.

Множество преимуществ

Хранение фруктов и овощей в подвале имеет много преимуществ.Во-первых, запасы еды на зиму дают чувство безмерной безопасности. Так что, если они взорвут мост в Киттери, тебе все равно хватит еды! Подвалы с корнеплодами помогают сберечь энергию, так как еда, которой вы наслаждаетесь всю зиму, не прошла тысячи миль, чтобы добраться до вашей тарелки. Подвалы для корнеплодов позволяют сэкономить деньги: урожай, который вы выращиваете или собираете на месте на пике урожая, более экономичен, чем те, которые были куплены в декабре в супермаркете. Хранение корнеплодов также является альтернативой вложению средств в дополнительные морозильные камеры или консервы.

Возможно, что больше всего моей семье нравится в корневом погребе, так это совершенно новая система питания, которую он поддерживает: местное, сезонное, органическое (LSO), старая система, основанная на сезонах. Исследования показывают, что сезонные продукты также полезны для здоровья. Осенью и зимой бета-каротин, антиоксиданты и фитохимические вещества в кабачках, моркови и других корнях дают нашему организму дополнительную защиту от простуды, а сложные углеводы корнеплодов помогают нам поддерживать высокий уровень энергии в самые холодные месяцы.

По мере того, как весна становится летом, мы получаем больше листовой зелени и салатов, которые дают нашим телам дополнительную воду и такие минералы, как железо, калий и фосфор. Мы с нетерпением ждем спаржи в мае и гороха в июне, зная, что пройдет целый год, прежде чем мы снова их съедим. Последние зимние яблоки едят как раз перед тем, как начинают созревать клубника, малина и черника. Мы наслаждаемся бесконечными летними кабачками и кабачками, запеченными в кексах и хлебе, приготовленных на гриле или жареном, а также в салатах.Мы едим по определенной схеме — что свежее, что местного производства, что по сезону — по схеме, дополненной хранением корнеплодов.

Правильное пространство

К сожалению, из всех проверенных временем способов хранения корнеплодов укладка в погребе менее удовлетворительна, чем это было столетие или более назад из-за технологических достижений в домостроении. Традиционно корневые подвалы находились под землей в прохладном влажном подвале фермерского дома с земляным полом и каменными или кирпичными стенами. Сегодняшние дома с готовыми подвалами, бетонными полами и централизованной системой отопления не обеспечивают оптимальных условий для длительного хранения продукции без каких-либо доработок.Однако после небольшого исследования и понимания науки о хранении продуктов практически любое пространство можно приспособить для хранения корнеплодов.

Двумя основными требованиями для успешного хранения продуктов в корневых погребах являются надлежащая температура и влажность. В своей превосходной книге Root Cellaring: Natural Cold Storage of Fruits and Vegetables, Mike and Nancy Bubel подробно описывают строительство нескольких типов холодильных складов, от траншей, «кладовых» и складских переборок до специальных комнат, построенных в готовых подвалах.У определенных овощей и фруктов есть определенные требования к температуре и влажности.

Пища, которые любят низкие температуры (от 32 до 40 градусов по Фаренгейту) и высокую влажность (относительная влажность от 90 до 95%), включают свеклу, морковь, пастернак, репу, сельдерей, озимый редис (дайкон), лук-порей и топинамбур. Картофель, капуста и яблоки также лучше всего растут при температуре от 32 до 40 градусов по Фаренгейту, но с меньшей влажностью (относительная влажность от 80 до 90%). Чеснок и лук лучше всего хранятся при прохладных температурах, от 32 до 50 градусов по Фаренгейту.и в сухих условиях при относительной влажности от 50 до 60%. Идеально для хранения тыквы, тыквы и сладкого картофеля при умеренно теплой температуре (от 50 до 60 градусов по Фаренгейту) и в сухих условиях.

Поначалу это может показаться сложным, но с опытом вы сможете найти место для хранения вещей для всех. Сначала посетите местный хозяйственный магазин и купите хороший термометр и гигрометр. Используя термометр, найдите самое холодное место в вашем доме или подвале, которое больше всего подходит для вашего корневого погреба.Как пишут Бабелс, в хорошем корневом погребе можно «брать взаймы и хранить холод». Чтобы одолжить холод, вы можете закопаться глубоко в землю, а осенью и весной вы можете позволить более холодному ночному воздуху поступать в погреб, чтобы охладить погреб, открыв окно, используя вентиляционные решетки или включив вентилятор. Для хранения холода обычно требуется какая-то изоляция.

В дополнение к термометру и гигрометру вам потребуются ванны с крышками, ящики, солома, песок или стружка. В более сложных подвальных помещениях могут быть вентиляторы или вентиляторы.

Другие ресурсы, которые могут помочь вам построить корневой погреб, включают Stocking Up (Rodale Press). Его превосходная глава о подземных хранилищах рекомендует построить комнату размером 8 на 10 футов в готовом подвале, вероятно, в северо-восточном углу и дальше всего от котла. В книге также есть детали строительства бетонных складских помещений, почвенных ям, складов на холмах, хранилищ для тюков сена, хранилищ ям и даже кузова грузовика, расположенного под землей.
Putting Food By Рут Герцберг и др.(Stephen Greene Press) также посвящает главу выращиванию корней в погребах, как и Консервирование продуктов без замораживания или консервирования садовников и фермеров Terre Vivante во Франции. Нападающий «Поэзия еды», созданный Элиотом Коулманом, вдохновляет нас есть «настоящую пищу». Эти книги являются хорошим дополнением к домашней библиотеке, так как в них также есть рецепты и идеи, как наслаждаться плодами вашего хранилища. Совместные службы поддержки многих университетов, в том числе Пердью, штат Колорадо, Университета Нью-Гэмпшира и Университета Аляски, Фэрбенкс, имеют информацию о корневых ячейках в Интернете.

Bulkhead Bounty

Мой первый корневой погреб находился в переборке нашего бунгало 1929 года в Бангоре. В нашем доме было помещение, которое бывшие владельцы использовали в качестве корневого погреба, вместе с деревянными ящиками для хранения и шкафами для консервов, но температура редко опускалась ниже 50 градусов. Мой муж превратил его в винный погреб, а мы использовали ступеньки, ведущие из погреба наружу, в погреб для корней. Муж утеплил верх двери переборки листами жесткого утеплителя, а я измеряла температуру градусником.Когда прогноз предполагал, что температура будет ниже нуля, мы сможем поддерживать температуру около 32 градусов, приоткрыв дверь от переборки в отапливаемую часть подвала.

Я хранил яблоки в кадках на верхних ступенях. Из всех моих продуктов яблоки выдерживают самые низкие температуры и при этом пригодны для употребления в пищу. Однако будьте осторожны при хранении яблок: они выделяют газ этилен, который способствует созреванию и созреванию других овощей и, в некоторых концентрациях, может способствовать прорастанию картофеля.Друг-фермер испортил весь свой урожай моркови, складывая их вместе с яблоками. При использовании ванн с крышками газ остается в них, как и конденсат.

Сетчатые мешки с луком и чесноком мы подвесили на крючки в передней, ближайшей к отапливаемой части подвала. Картофель хранился в бумажных пакетах, а лук-порей в песке — в открытых пластиковых баках. Признаюсь, лук-порей я не собираю до январской оттепели. Прошлой зимой из-за снежного покрова их было немного сложнее найти!

Свекла, морковь, репа, сельдерей и озимая редька любят очень влажные условия и лучше всего хранить упакованными во влажный песок или стружку.Прошлой зимой мне посчастливилось найти зимние груши в начале декабря, и я хранил их в деревянном ящике перед фронтом, наслаждаясь ими до конца января. Я завернул кочаны в газету и поставил на ступеньки. Они могут быть довольно одиозными, и некоторые люди предпочитают хранить их в отдельном месте.

Тыквы и зимние тыквы предпочитают более теплые и сухие условия. Мы храним мускатный орех и тыкву «Деликата» в неотапливаемой спальне. Мои «Delicata» обычно хранятся до апреля, и у меня все еще (в конце июля) был один орех, который я копил для особого случая.

Эта договоренность хорошо служила нам с ноября до начала апреля. К тому времени большая часть нашей продукции была исчерпана, а оставшуюся можно было переместить во второй холодильник, который мы держали в подвале специально для хранения корнеплодов.

Проверяйте часто!

В погребе должны храниться только свежие и здоровые продукты. В пище не должно быть порезов, трещин, синяков, насекомых и механических повреждений. Готовя продукты к зимнему хранению, я внимательно их осматриваю.Предметы с любыми повреждениями либо быстро съедают, либо консервируют или замораживают. Из яблок и груш можно приготовить соус, зажарить и заморозить тыкву, а свеклу замариновать.

Часто посещайте и проверяйте свой корневой погреб. Старая поговорка о том, что одно плохое яблоко портит бочку, верна! Я хожу в свой погреб каждые несколько дней, наслаждаясь достаточным количеством еды, не посещая супермаркет. Держа корзину в руке, я внимательно проверяю свои яблоки, выбирая те, на которых есть первые признаки размягчения или гниения.Некоторые идут в ночной салат, некоторые едят сразу, а если их достаточно, некоторые запекают в виде хрустящей корочки или пирога. Я выбираю картофель, морковь и другие овощи для следующих нескольких приемов пищи, утешаясь мыслью, что мои запасы еды безопасны и надежны.

Я настоятельно рекомендую вести дневник. Я использую свой журнал, чтобы отслеживать температуру наружного воздуха и сравнивать ее с температурой корневого погреба. Я также записываю состояние своих продуктов зимой, то, что я готовлю с едой, идеи рецептов и советы по хранению.Эта информация бесценна для планирования следующего сезона. Вот два примера из моего дневника:

9 января 2008 года: очередной теплый день, погреб 45 градусов. Сортированные яблоки и груши. Заготавливают лук-порей. Вырыл снег. Земля не замороженная. Некоторые груши подмерзли (от минус 5 градусов холода в начале недели). Сделал грушевый соус. Яблоки прекрасны, особенно Belle de Boskeep! Один деликатес и 1 орех с небольшими пятнами гнили. Жареный на ужин.

21 февраля 2008 г .: Red Cabbage Slaw: нарезанная красная капуста, красное вкусное яблоко, тертый дайкон, ягоды пшеницы, орехи пекан, заправка кленовым сиропом, малиновый уксус, оливковое масло, клюквенное желе.Отличный хранитель!

Количество и разновидности

Возможно, самый большой вопрос, связанный с закладкой корней, — это сколько еды вам понадобится. Если ваша семья не привыкла к радостям диеты LSO, я рекомендую начать с малого — возможно, со второго холодильника в гараже или подвале. Если ваша семья более предприимчива и стремится к тому, чтобы есть так же, как наши прадеды и прадеды, вы можете начать с этих количеств для семьи из четырех человек:

Яблоки: 5 бушелей
Морковь: от 40 до 60 фунтов
Капуста: зеленая, 20 голов; красный, 10 голов
Свекла: 20 фунтов
Сельдерей: (корень сельдерея, использовать вместо сельдерея) от 10 до 20 голов
Лук-порей: 40 растений
Картофель: 100 фунтов или более
Топинамбур: 10 фунтов
Лук: 40 фунтов
Чеснок : От 10 до 20 фунтов
Зимний редис: 10
Пастернак: 20 фунтов
Кабачок: 40 фунтов «Деликата» и 30 фунтов орехов
Тыква: от 5 до 10
Репа и брюква: 10 или более

Некоторые сорта овощей хранятся лучше других.Морковь «Болеро», «Purple Haze» и «Chantenay» — хорошие запасные культуры, в то время как «Мокум» и «Наполи» лучше собирать и есть в свежем виде. Каталоги семян, такие как Fedco и Johnny’s, содержат информацию о разнообразии, а Bubels посвящают главу «Хорошим хранителям».

Местные фермеры также являются отличным ресурсом. Они обеспечивают свои семьи едой на всю зиму и могут дать вам советы по хранению, приготовить блюда и даже идеи рецептов. Меня постоянно поражает широта знаний и здравый смысл наших фермеров.Многие также предлагают купить корнеплоды на зиму.

Принять задачу хранения продуктов для вашей семьи на зиму и выйти из корпоративного продовольственного поезда нелегко и требует усердия и приверженности, но возможность есть настоящую пищу, знать, откуда ваша еда, быть в безопасности, зная, что Вы можете обеспечить свою семью — это огромный шаг к продовольственной независимости. Я призываю вас питать свое тело и душу и наслаждаться плодами своего труда.Счастливая еда!

Шерил Уиксон — постоянный шеф-повар MOFGA и консультант по органическому маркетингу.

Отремонтировать дверь металлическую: Ремонт входных железных дверей самостоятельно, пошагово

Перегородка из пеноблоков своими руками: 90 фото и правила кладки

Want to say something? Post a comment
Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Comment
Name*

Email*

Website

Рубрики

Баня

Дом

Как установить

Материал

Печ

Разное

Своими руками

Советы

Что лучше

Мы работаем

с 10 до 22 без выходных!

Звоните!

(342) 299-99-66

Want to say something? Post a comment Отменить ответ

Рубрики

Want to say something? Post a comment
Отменить ответ