Коптильня и мангал в одном: уличные варианты с барбекю своими руками, конструкции «три в одном» из металла, домашние грили и печи

Содержание

уличные варианты с барбекю своими руками, конструкции «три в одном» из металла, домашние грили и печи

В нашей стране практически у каждого владельца дачного или приусадебного участка имеется в наличии мангал. Кроме физического труда на лоне природы, хочется еще и отдохнуть, отведав при этом вкусного жареного мяса. Что же еще может быть лучше? Оказывается, может! Наряду с шашлыком есть возможность приготовить отменные копченые деликатесы.

Особенности мангалов

Что же представляет собой мангал-коптильня? Одним словом – это конструкция, позволяющая приготовить вкусный шашлык, сочный стейк и, помимо всего, закоптить рыбу. За счет того, что дым не уходит просто так, а направляется в камеру для копчения, эксплуатация такого устройства получается более функциональной.

По виду обыкновенная шашлычница знакома любому человеку.

Вариант совмещения вместе с коптильней или грилем, позволяет придать любому продукту неповторимый вкус и аромат.

Отдельные виды конструкций могут предусматривать в своем функционале как холодное, так и горячее копчение. Этот нюанс рекомендуется учитывать во время проектирования коптильни. Кроме того, жаровни могут быть как переносными, так и стационарными.

Еще коптильни подразделяются по виду используемого топлива:

  • твердый горючий материал – дрова, брикеты, древесный уголь;
  • газовый розжиг – скорее всего, это уже будет разновидность аэрогриля, а не жаровня;
  • электричество – популярный вариант домашних мангалов, но мясо, приготовленное на подобных устройствах, почему-то называют «искусственным».

Предпочтение чаще всего отдается металлическим конструкциям. Изготовить такое приспособление намного проще. В эксплуатации мангал-коптильня из металла намного компактнее и дешевле. Если проект предполагает наличие колес, то и с перемещением особых хлопот не будет.

Виды конструкций

С точки зрения дизайна, у металлических мангалов-коптилен вид намного проще, чем у капитальных кирпичных образцов. Кроме того, много места такой мангал не занимает. Даже когда конструкция уже готова всегда есть возможность что-то добавить или изменить.

Преимущества мангала-коптильни из металла можно обобщить следующим образом:

  • удобная эксплуатация;
  • повышенная функциональность;
  • конструкция довольно компактная;
  • готовые заводские варианты доступны, так же как и материалы для их изготовления;
  • простота и легкость сборки, большое количество вариантов внешнего вида.

По сути, недостатков у таких конструкций нет, за исключением дополнительной внешней обработки, когда все собрано собственноручно. Иногда можно услышать реплики о том, что у самодельных мангалов получается топорный вид, но так можно говорить не обо всех моделях. Также необходимо помнить о том, что металл быстро нагревается и по неосторожности можно получить ожог.

Жители частных домов или дачники, предпочитающие проводить большую часть своего времени на своем участке, со временем начинают задумываться о сооружении многопрофильной конструкции для приготовления пищи. Уличные печи, выполненные по версии «три в одном» совмещая в себе мангал, коптильню и барбекю в стационарном варианте могут стать излюбленным местом времяпровождения хозяев и гостей во время вечеринок.

Во время возведения таких конструкций можно получить бесценный опыт по постройке печей и каминному делу.

Полученные знания в дальнейшем могут пригодиться при оборудовании камина или печи уже внутри дома.

Построенный своими руками проект из кирпича в скором времени станет своеобразной уличной кухней на приусадебном участке. Впоследствии, если позволяют время и силы, можно будет совместно пристроить азиатскую печь-тандыр, разделочный стол с мойкой, место для хранения дров и небольшую бытовую печку. Чтобы в дальнейшем уберечь себя от непогоды, а печь от разрушительного действия влаги рекомендуется свою печь устанавливать в беседке под крышей или под навесом. Также следует учесть меры пожарной безопасности и причинение неудобств соседям.

Сегодня представлено множество моделей мангалов-коптилен стационарного исполнения. Но с другой стороны, нелишним будет проявить фантазию и составить собственный проект, отвечающий всем запросам.

Но отдельные факторы все же должны быть в наличии:

  • оптимальная стоимость и качество материала и работ;
  • как можно долгий срок эксплуатации;
  • наличие нескольких функций в работе;
  • грамотный проект и месторасположение;
  • защита от воздействия атмосферных явлений.

Ну а теперь немного о достоинствах кирпичного мангала:

    • Мангал из кирпича прослужит долго, ведь этот материал в отличие от металла не поддается коррозии.
    • Кирпичная кладка отлично сохраняет тепло, что позволяет экономить на топливе и приготовить хорошо прожаренное блюдо.
    • Кирпич, конечно же, достается тоже за деньги, однако он дешевле и его легче приобрести. Кроме того, с ним удобнее работать не имея специальных инструментов.

    Из минусов можно выделить невозможность переноса на другое место и большие размеры.

    Однако если нет возможности работать с металлом, то коптильня из кирпича будет одним из оптимальных вариантов обустройства приусадебного участка.

    Материалы для изготовления

    Традиционно любители природы, предпочитающие дачный отдых готовят мясо, да и другие продукты на свежем воздухе. Мангал можно купить в магазине или смастерить самостоятельно. Во всяком случае, всегда станет вопрос о выборе материала, из которого изготовлено это приспособление.

    Обычно для изготовления мангалов используется:

    • металл;
    • камень или кирпич;
    • бетон.

    Для передвижных мангалов чаще всего используется металлическая конструкция, тогда как для стационарных сооружений чаще всего применим кирпич, хотя допускаются и смешанные варианты.

    Мангал-коптильня из металла может быть вылит из чугунного сплава либо сварен из стальных элементов.

    Часто встречаются кованые образцы, отличающиеся довольно красивыми элементами декорирования. Кованый мангал менее подвержен действию высоких температур.

    Однако в металлических конструкциях есть некоторые недочеты. Если не рассматривать дорогие модели в художественном исполнении, то металлические шашлычницы сделанные самостоятельно намного хуже смотрятся на общем фоне дачного участка. К тому же металлические части чаще подвержены коррозии, поэтому при изготовлении рекомендуется использовать нержавейку (нержавеющую сталь) либо обрабатывать все части мангала огнестойким покрытием.

    Мангалы-коптильни, построенные из камня, имеют более презентабельный внешний вид и, конечно же, отлично вписываются в дизайн дачного участка. Но необходимо учесть, что слишком частое использование такого приспособления значительно снижает сроки его эксплуатации. Специалисты рекомендуют на начальных этапах строительства мангала из кирпича применять специальные скрепляющие растворы и металлические вставки для придания устойчивости конструкции. Для кладки необходимо использовать огнеупорный кирпич и ни в коем случае силикатный.

    Кроме того, домашние умельцы предлагают еще одну интересную конструкцию.

    Так как приусадебные участки имеют различные размеры, то порой бывает трудно определиться с размером, чтобы вписаться в общий интерьер дачи. Поэтому наряду с разборными конструкциями из металла появился вариант мангала-коптильни из газового баллона. Эта версия мангала отличается простотой и малыми затратами.

    Каждый материал, применяемый для изготовления мангалов, имеет свои достоинства:

    • каменный отличается своей долговечностью;
    • кирпич сохраняет жар продолжительное время;
    • металлический мангал-коптильня очень быстро прогревается.

    Поэтому при выборе материала лучше всего руководствоваться собственными предпочтениями.

    Как сделать мангал-коптильню своими руками?

    Принципом при создании конструкции всегда считаются грамотно составленные чертежи. На просторах всемирной сети можно найти множество вариантов. Однако любой чертеж следует тщательно проверить на точность, иначе потом исправить ошибки будет затруднительно.

    Отличительные черты различных образцов предоставляют возможность использовать жаровню не только для жарки, но и для копчения продуктов. Многофункциональная конструкция имеет преимущество в виде экономии места, времени и средств. Однако все эти факторы следует учитывать еще на стадии проектирования.

    В большинстве случаев при сооружении жаровни или коптильни предпочтение отдается металлу.

    На начальном этапе схема должна содержать все размеры и допуски, чтобы в дальнейшем при сборке не возникло путаницы.

    Далее, после приобретения материалов, нужно определиться переносным будет мангал или разборным. В первом случае потребуются услуги сварщика, во втором можно обойтись резьбовыми соединениями.

    Кроме стандартных образцов коптильни, можно применить вариант сооружения из двух металлических бочек. Идеально подойдут для этого два старых газовых баллона. Такая версия более массивна и скорее будет относиться к разряду стационарных конструкций, ведь для перемещения такой жаровни потребуется помощь нескольких человек.

    Возведение кирпичной коптильни начинается с заливки основания. После того как фундамент наберет прочность можно начинать кладку кирпича, предварительно вымоченного в воде. Вымачивание требуется для того, чтобы в дальнейшем кирпич не впитывал влагу из раствора. Необходимо использовать сорта печного кирпича, устойчивого к сильному нагреву.

    Перед началом возведения обязательно разрабатывается специальная схема укладки – порядовка.

    Неопытному мастеру рекомендуется руководствоваться проверенными стандартными схемами, которые включают в себя все особенности. Если присутствует тяга к экспериментам, то лучше попробовать себя на более простых вариантах.

    Как бы то ни было, нормальная работа коптильни зависит от выполнения всех необходимых требований в независимости от того какой материал при этом применялся.

    Советы по эксплуатации

    Чтобы жаровня прослужила как можно дольше необходимо соблюдать некоторые правила эксплуатации:

    • После каждой готовки обязательна чистка шашлычницы, иначе возможно образование коррозии вплоть до дыр. А это в дальнейшем невкусные блюда и покупка нового мангала.
    • Чистка должна быть правильной. Недостаточно только лишь вытряхнуть золу нужно обязательно удалить остатки пищи, вымыть конструкцию и протереть насухо.
    • Должны соблюдаться условия хранения. Высокая влажность не допускается.
    • Перед использованием жаровню тоже нужно чистить.
    • Не рекомендуется резкое охлаждение конструкции во избежание разрушения.

    Нелишним будет напомнить о мерах противопожарной безопасности при использовании коптильни.

    К примеру, недопустимо расположение конструкции вблизи легкогорючих предметов, использование длиннополой развевающейся одежды. Желательно наличие не деревянного пола, а земельного или кафельного. Установка должна происходить с учетом постоянного направления ветра.

    По истечении времени шашлычная зона обязательно станет самым уютным уголком на приусадебном участке.

    О том, как сделать мангал-коптильню своими руками, смотрите в видеоролике ниже.

    уличные варианты с барбекю своими руками, конструкции «три в одном» из металла, домашние грили и печи

    В нашей стране практически у каждого владельца дачного или приусадебного участка имеется в наличии мангал. Кроме физического труда на лоне природы, хочется еще и отдохнуть, отведав при этом вкусного жареного мяса. Что же еще может быть лучше? Оказывается, может! Наряду с шашлыком есть возможность приготовить отменные копченые деликатесы.

    Особенности мангалов

    Что же представляет собой мангал-коптильня? Одним словом – это конструкция, позволяющая приготовить вкусный шашлык, сочный стейк и, помимо всего, закоптить рыбу. За счет того, что дым не уходит просто так, а направляется в камеру для копчения, эксплуатация такого устройства получается более функциональной.

    По виду обыкновенная шашлычница знакома любому человеку.

    Вариант совмещения вместе с коптильней или грилем, позволяет придать любому продукту неповторимый вкус и аромат.

    Отдельные виды конструкций могут предусматривать в своем функционале как холодное, так и горячее копчение. Этот нюанс рекомендуется учитывать во время проектирования коптильни. Кроме того, жаровни могут быть как переносными, так и стационарными.

    Еще коптильни подразделяются по виду используемого топлива:

    • твердый горючий материал – дрова, брикеты, древесный уголь;
    • газовый розжиг – скорее всего, это уже будет разновидность аэрогриля, а не жаровня;
    • электричество – популярный вариант домашних мангалов, но мясо, приготовленное на подобных устройствах, почему-то называют «искусственным».

    Предпочтение чаще всего отдается металлическим конструкциям. Изготовить такое приспособление намного проще. В эксплуатации мангал-коптильня из металла намного компактнее и дешевле. Если проект предполагает наличие колес, то и с перемещением особых хлопот не будет.

    Виды конструкций

    С точки зрения дизайна, у металлических мангалов-коптилен вид намного проще, чем у капитальных кирпичных образцов. Кроме того, много места такой мангал не занимает. Даже когда конструкция уже готова всегда есть возможность что-то добавить или изменить.

    Преимущества мангала-коптильни из металла можно обобщить следующим образом:

    • удобная эксплуатация;
    • повышенная функциональность;
    • конструкция довольно компактная;
    • готовые заводские варианты доступны, так же как и материалы для их изготовления;
    • простота и легкость сборки, большое количество вариантов внешнего вида.

    По сути, недостатков у таких конструкций нет, за исключением дополнительной внешней обработки, когда все собрано собственноручно. Иногда можно услышать реплики о том, что у самодельных мангалов получается топорный вид, но так можно говорить не обо всех моделях. Также необходимо помнить о том, что металл быстро нагревается и по неосторожности можно получить ожог.

    Жители частных домов или дачники, предпочитающие проводить большую часть своего времени на своем участке, со временем начинают задумываться о сооружении многопрофильной конструкции для приготовления пищи. Уличные печи, выполненные по версии «три в одном» совмещая в себе мангал, коптильню и барбекю в стационарном варианте могут стать излюбленным местом времяпровождения хозяев и гостей во время вечеринок.

    Во время возведения таких конструкций можно получить бесценный опыт по постройке печей и каминному делу.

    Полученные знания в дальнейшем могут пригодиться при оборудовании камина или печи уже внутри дома.

    Построенный своими руками проект из кирпича в скором времени станет своеобразной уличной кухней на приусадебном участке. Впоследствии, если позволяют время и силы, можно будет совместно пристроить азиатскую печь-тандыр, разделочный стол с мойкой, место для хранения дров и небольшую бытовую печку. Чтобы в дальнейшем уберечь себя от непогоды, а печь от разрушительного действия влаги рекомендуется свою печь устанавливать в беседке под крышей или под навесом. Также следует учесть меры пожарной безопасности и причинение неудобств соседям.

    Сегодня представлено множество моделей мангалов-коптилен стационарного исполнения. Но с другой стороны, нелишним будет проявить фантазию и составить собственный проект, отвечающий всем запросам.

    Но отдельные факторы все же должны быть в наличии:

    • оптимальная стоимость и качество материала и работ;
    • как можно долгий срок эксплуатации;
    • наличие нескольких функций в работе;
    • грамотный проект и месторасположение;
    • защита от воздействия атмосферных явлений.

    Ну а теперь немного о достоинствах кирпичного мангала:

      • Мангал из кирпича прослужит долго, ведь этот материал в отличие от металла не поддается коррозии.
      • Кирпичная кладка отлично сохраняет тепло, что позволяет экономить на топливе и приготовить хорошо прожаренное блюдо.
      • Кирпич, конечно же, достается тоже за деньги, однако он дешевле и его легче приобрести. Кроме того, с ним удобнее работать не имея специальных инструментов.

      Из минусов можно выделить невозможность переноса на другое место и большие размеры.

      Однако если нет возможности работать с металлом, то коптильня из кирпича будет одним из оптимальных вариантов обустройства приусадебного участка.

      Материалы для изготовления

      Традиционно любители природы, предпочитающие дачный отдых готовят мясо, да и другие продукты на свежем воздухе. Мангал можно купить в магазине или смастерить самостоятельно. Во всяком случае, всегда станет вопрос о выборе материала, из которого изготовлено это приспособление.

      Обычно для изготовления мангалов используется:

      • металл;
      • камень или кирпич;
      • бетон.

      Для передвижных мангалов чаще всего используется металлическая конструкция, тогда как для стационарных сооружений чаще всего применим кирпич, хотя допускаются и смешанные варианты.

      Мангал-коптильня из металла может быть вылит из чугунного сплава либо сварен из стальных элементов.

      Часто встречаются кованые образцы, отличающиеся довольно красивыми элементами декорирования. Кованый мангал менее подвержен действию высоких температур.

      Однако в металлических конструкциях есть некоторые недочеты. Если не рассматривать дорогие модели в художественном исполнении, то металлические шашлычницы сделанные самостоятельно намного хуже смотрятся на общем фоне дачного участка. К тому же металлические части чаще подвержены коррозии, поэтому при изготовлении рекомендуется использовать нержавейку (нержавеющую сталь) либо обрабатывать все части мангала огнестойким покрытием.

      Мангалы-коптильни, построенные из камня, имеют более презентабельный внешний вид и, конечно же, отлично вписываются в дизайн дачного участка. Но необходимо учесть, что слишком частое использование такого приспособления значительно снижает сроки его эксплуатации. Специалисты рекомендуют на начальных этапах строительства мангала из кирпича применять специальные скрепляющие растворы и металлические вставки для придания устойчивости конструкции. Для кладки необходимо использовать огнеупорный кирпич и ни в коем случае силикатный.

      Кроме того, домашние умельцы предлагают еще одну интересную конструкцию.

      Так как приусадебные участки имеют различные размеры, то порой бывает трудно определиться с размером, чтобы вписаться в общий интерьер дачи. Поэтому наряду с разборными конструкциями из металла появился вариант мангала-коптильни из газового баллона. Эта версия мангала отличается простотой и малыми затратами.

      Каждый материал, применяемый для изготовления мангалов, имеет свои достоинства:

      • каменный отличается своей долговечностью;
      • кирпич сохраняет жар продолжительное время;
      • металлический мангал-коптильня очень быстро прогревается.

      Поэтому при выборе материала лучше всего руководствоваться собственными предпочтениями.

      Как сделать мангал-коптильню своими руками?

      Принципом при создании конструкции всегда считаются грамотно составленные чертежи. На просторах всемирной сети можно найти множество вариантов. Однако любой чертеж следует тщательно проверить на точность, иначе потом исправить ошибки будет затруднительно.

      Отличительные черты различных образцов предоставляют возможность использовать жаровню не только для жарки, но и для копчения продуктов. Многофункциональная конструкция имеет преимущество в виде экономии места, времени и средств. Однако все эти факторы следует учитывать еще на стадии проектирования.

      В большинстве случаев при сооружении жаровни или коптильни предпочтение отдается металлу.

      На начальном этапе схема должна содержать все размеры и допуски, чтобы в дальнейшем при сборке не возникло путаницы.

      Далее, после приобретения материалов, нужно определиться переносным будет мангал или разборным. В первом случае потребуются услуги сварщика, во втором можно обойтись резьбовыми соединениями.

      Кроме стандартных образцов коптильни, можно применить вариант сооружения из двух металлических бочек. Идеально подойдут для этого два старых газовых баллона. Такая версия более массивна и скорее будет относиться к разряду стационарных конструкций, ведь для перемещения такой жаровни потребуется помощь нескольких человек.

      Возведение кирпичной коптильни начинается с заливки основания. После того как фундамент наберет прочность можно начинать кладку кирпича, предварительно вымоченного в воде. Вымачивание требуется для того, чтобы в дальнейшем кирпич не впитывал влагу из раствора. Необходимо использовать сорта печного кирпича, устойчивого к сильному нагреву.

      Перед началом возведения обязательно разрабатывается специальная схема укладки – порядовка.

      Неопытному мастеру рекомендуется руководствоваться проверенными стандартными схемами, которые включают в себя все особенности. Если присутствует тяга к экспериментам, то лучше попробовать себя на более простых вариантах.

      Как бы то ни было, нормальная работа коптильни зависит от выполнения всех необходимых требований в независимости от того какой материал при этом применялся.

      Советы по эксплуатации

      Чтобы жаровня прослужила как можно дольше необходимо соблюдать некоторые правила эксплуатации:

      • После каждой готовки обязательна чистка шашлычницы, иначе возможно образование коррозии вплоть до дыр. А это в дальнейшем невкусные блюда и покупка нового мангала.
      • Чистка должна быть правильной. Недостаточно только лишь вытряхнуть золу нужно обязательно удалить остатки пищи, вымыть конструкцию и протереть насухо.
      • Должны соблюдаться условия хранения. Высокая влажность не допускается.
      • Перед использованием жаровню тоже нужно чистить.
      • Не рекомендуется резкое охлаждение конструкции во избежание разрушения.

      Нелишним будет напомнить о мерах противопожарной безопасности при использовании коптильни.

      К примеру, недопустимо расположение конструкции вблизи легкогорючих предметов, использование длиннополой развевающейся одежды. Желательно наличие не деревянного пола, а земельного или кафельного. Установка должна происходить с учетом постоянного направления ветра.

      По истечении времени шашлычная зона обязательно станет самым уютным уголком на приусадебном участке.

      О том, как сделать мангал-коптильню своими руками, смотрите в видеоролике ниже.

      как сделать кирпичную уличную печь своими руками, пошаговая инструкция, чертежи, порядовка камина

      Коптильни из кирпича со встроенным мангалом для жарки мяса подходят для строительства на территории частных домов и дачных участков.

      Такие сооружения позволяют экономить место на участке и приготавливать одновременно жареные и копчёные блюда, разводя огонь в одной топке.

      Коптильня и мангал из кирпича в одном устройстве, чертежи

      Существуют следующие принципиальные виды кирпичных печей коптилен со встроенным мангалом:

      • мангал-коптильня для холодного копчения;
      • мангал-коптильня для горячего копчения;
      • комбинированные сооружения.

      Основными элементами данного сооружения являются:

      • топка;
      • камера для копчения с рамками;
      • мангальная решётка;
      • дымоход.

      Дымоход имеет извилистую структуру, обходя рамку для копчения снизу и сбоку. Такая конструкция необходима для охлаждения дыма, так как при сгорании дров его температура значительно выше, чем при тлении коптильной древесины.

      Камера для копчения имеет решётки, расположенные в несколько ярусов, что позволяет закоптить большое количество продукта.

      Справка. К недостатку данной конструкции относится необходимость перекладывания части углей в мангальную часть или разведение в ней отдельного огня.

      Такая конструкция состоит из нескольких частей:

      • дымохода;
      • мангальной поверхности;
      • двух топок — для мангала и для копчения;
      • подвесной коптильной камеры.

      Камера для копчения продуктов здесь расположена на высоте 1—1,5 метра и предназначена для приготовления рыбы или мяса холодным способом. Продукты подвешиваются на специальные крючья без решёток.

      Фото 1. Чертёж мангала с коптильней из кирпича в фронтальном разрезе. Также в устройстве имеется дровница и казан.

      При необходимости одновременного копчения и приготовления блюд на мангале растапливается верхняя топка, нижняя используется только для копчения. При этом поверхность верхней топки используется в качестве дымогенератора, на ней тлеет измельчённая стружка ольхи или ивы для лучшего вкуса продукта.

      Подобные мангалы с коптильней очень напоминают камины. По сути, это они и есть, но основное их назначение, это не отопление помещения, а приготовление пищи.

      Фото 2. Чертёж мангала с коптильней из кирпича с указанием частей конструкции. Вид спереди и сбоку.

      Размеры готовых сооружений варьируются от 1х1,5 метра до 1,5х3 метра. Они зависят от взаимного расположения мангальной части, топки и дымохода, а также наличия дополнительных элементов конструкции, например, печных конфорок или места для сушки дров.

      Как сделать уличную печь своими руками? Подготовка к работе

      Подготовительные работы заключаются в выборе проекта и подготовке необходимых инструментов и материалов. При выборе проекта важно учесть следующие моменты:

      • наличие места на участке;
      • предпочитаемый способ копчения;
      • присутствие дополнительных элементов;
      • наружное или внутреннее размещение;
      • удобство подхода;
      • требования пожарной безопасности.

      После выбора проекта подготавливается и расчищается место для строительства, а также составляется список необходимых материалов.

      Внимание! Закупку расходного материала (кирпичей и цемента) следует выполнять в количестве, превышающем рассчитанное на 5—10 процентов, чтобы учесть потери из-за неправильных расчётов или отсутствия опыта.

      Инструменты и материалы

      Основными материалами для строительства коптильни будут кирпичи и раствор для их скрепления.

      Кирпич для основных элементов конструкции (топки и дымохода) выбирается огнеупорных марок, изготовленных в соответствии с ГОСТ 390—96. К таким маркам могут относиться ША-I, ШБ-I или ПБ—II.

      Раствор цемента для скрепления кирпичей приготовляется из расчёта:

      • 1 часть огнеупорного цемента;
      • 2 части песка;
      • 1 часть известняка.

      Справка. Раствор, скреплённый известняком, лучше выдерживает перепады температур в зимнее время, чем обыкновенная смесь песка и цемента.

      Для строительства также потребуются следующие материалы и инструменты:

      • рамки и сетки металлические;
      • прутья стальные;
      • арматура;
      • щебёнка;
      • доски для опалубки и правило;
      • лопата;
      • уровень строительный;
      • рубероид;
      • уголки и крепёж;
      • циркулярная пила и сварочный аппарат.

      Диаметр проволоки для сеток и прутьев коптильного стеллажа не должен быть меньше 0,8 мм, иначе стеллаж деформируется от температуры и под тяжестью продуктов.

      Если внутренняя коптильная камера выполняется в виде изолированного металлического ящика, то толщина его стенок начинается от 2 мм. Толщина сгиба уголков, на которые закрепляется вертикальная металлическая часть мангала или коптильного стеллажа, находится в пределах 3—6 мм.

      Вам также будет интересно:

      Пошаговая инструкция изготовления кирпичной коптильни с мангалом

      Последовательность основных действий по возведению коптильни с мангалом:

      1. Составление порядовки — схемы укладки кирпичей.
      2. Заливка фундамента.
      3. Кладка основного каркаса и дымохода из кирпича.
      4. Изготовление и установка коптильной решётки.
      5. Установка дверцы и дополнительных элементов.

      Перед началом строительства размечается пространство для фундамента в соответствии с выбранным проектом.

      Порядовка

      При отсутствии опыта постройки подобных сооружения лучше использовать стандартную, уже проверенную порядовку. Если хочется поэкспериментировать и создать уникальный дизайн, для начала нужно поработать с более простыми коптильнями.

      Фото 3. Схема стандартной порядовки и сечения печи с мангалом и коптильней, выполненной из кирпича.

      Заливка фундамента

      После разметки по периметру постройки снимается слой плодородной почвы и вырывается яма глубиной 0,4—0,8 метра. Глубина зависит от стабильности грунта и массивности сооружения.

      Стенки ямы выкладываются досками в качестве опалубки так, чтобы они выступали над краем ямы на 10—12 см. Толщина опалубки — 15—20 мм. На дно вырытой ямы засыпается слой гальки или щебня, а внутренняя поверхность опалубки выкладывается рубероидом при помощи гвоздей с широкими шляпками. Затем укладывается арматурная вязка для фундамента.

      Справка. Арматурные прутья выбираются толщиной не менее 8 мм, а внутренняя сторона сетки составляет 10—15 см.

      Раствор для заливки приготавливается из расчёта:

      • 1 часть цемента;
      • 1 часть мелкого щебня;
      • 3 части песка.

      Заливается раствор на подготовленную арматурную вязку слоями не более 10—15 см, каждый слой высыхает сутки, после чего заливается новый. Последний слой выравнивается доской-правилом, а вся конструкция накрывается гидроизоляционной плёнкой.

      Фото 4. Схема фундамента для печи: опалубка выложена досками, далее залит цемент, разделённый арматурными прутьями.

      Постройка основной части

      Перед укладкой кирпича на фундаменте чертят контуры нижнего слоя кирпичей в соответствии с проектом и натягивают бечёвки для обозначения начального горизонтального уровня.

      Важно! Первый слой кирпичей укладывается в соответствии с чертежом и не скрепляется раствором, а каждый последующий слой укладывается внахлёст для прочности связки.

      Кладка основной конструкции осуществляется в следующем порядке:

      1. Кладка топки.
      2. Установка креплений для коптильного стеллажа и мангала.
      3. Кладка дымохода.

      Если конструкция имеет высоту более полутора метров, кирпичи через каждые 2—3 ряда прокладывают арматурной вязкой.

      Крепления для коптильной решётки и мангальной поверхности приваривают к частям арматуры и укладывают на нужной высоте в конструкции. При укладке дымоходной части используется меньше раствора цемента, чем при кладке нижней части конструкции, чтобы не допустить обрушения трубы от рассыпания раствора.

      Для изготовления коптильной решётки используется стальная проволока диаметром не менее 2 мм, если стеллаж для копчения многоярусный, и не менее 1,5 мм при одноярусном стеллаже.

      Установка креплений для решёток и мангальной поверхности происходит на этапе укладки кирпича.

      Возможные трудности

      При возведении коптильни неопытным строителем нередко возникают следующие трудности и ошибки:

      • непрочность креплений подвесных крюков и решёток;
      • неровность кладки;
      • рассыпание раствора после застывания.

      Избежать непрочности крепления подвесных частей поможет большее утопления их в кладке — не менее 10 см.

      Важно! Чтобы избежать неровности кладки, каждые два ряда кирпичей к верхнему слою прикладывают строительный уровень, при необходимости внося коррективы.

      Избежать неровности также помогает параллельная кладка всех элементов сооружения уровень за уровнем, даже если на начальных этапах данные элементы не соединены между собой.

      Причины рассыпания засохшего раствора:

      • использование сухого кирпича;
      • использование неверных пропорций;
      • некачественный цемент в растворе.

      Полив кирпича водой за сутки до начала кладки позволит ему не впитывать жидкость из раствора и обеспечит равномерное высыхание.

      Использование готового камина

      Начинать эксплуатацию построенной коптильни с мангалом можно через 8—14 суток после окончания кладки. Данные сроки зависят от влажности и температуры воздуха.

      При стабильной дождливой погоде нельзя начинать использование коптильни раньше, чем через 2—3 недели после завершения кладки, иначе невысохший скрепляющий раствор будет осыпаться, что приведёт к разрушению всей конструкции. Чтобы ускорить высыхание раствора в дождливую погоду, готовое сооружение накрывается тентом.

      Полезное видео

      Посмотрите видео, в котором рассказывается про проект барбекю (мангала) с коптильней из кирпича.

      ​Мангал, коптильня и печь в одном проекте: от проекта до реализации

      Оглавление
      1. О коптильне

      2. Интересные факты из постройки

      3. Фотогалерея постройки

      Проект начался реализовываться в руках непрофессионала, который раньше не строил ничего подобного. Дизайн всей системы придумывается лично автором – каждая деталь и каждая особенность.

      При строительстве получается пустотный шов. Кирпич достаточно чистый, наружу кладка еще не замыта. Кирпич называется Фагот, идет сразу колотый – он изготавливается с помощью гиперпресовки. Кирпич лежит на куске шифера, и после заливки бетона он станет висеть на арматуре. Арматура забивается в него, под этой перемычкой есть поддувало, колосники и мангал. Блестящая плита на фото – это политый водой обыкновенный бетон. Он поливается для крепости, так как стоит сильная жара, толщина же бетона рана всего 7 см. на фотографии также представлен раствор для шамота, наружная кладка кладется на обычный раствор с добавлением Церезита №11 – для пластичности.

      О коптильне

      Немного о коптильной камере – на самом деле, как говорит автор, это примитивное устройство. Изначально это был просто железный ящик, в который на дно засыпаются опилки, а также веточки плодовых деревьев, которые дают божественный аромат. Под ящиком в топке разжигается огонь, в то же время загружается продукт на решетку внутри ящика – закрываем дальше на три винтовых замка двери, и получается вкусное блюдо – через 30-40 минут можно наслаждаться потрясающим вкусом. Принцип действия коптильни достаточно простой. Когда в коптильне перекрывается кислород, то внутри нее начинают тлеть опилки, и выделяется большое количество дыма. Еще поступает нижний нагрев, как в духовки – получается блюдо гораздо быстрее, вкусное, ароматное и очень быстро приготовленное. Ящик в ящике – это такой необходимый конструктив, ящик получается один с одной большой дверью. Изготовлена порядовка самостоятельно, по чертежам. К тому же, сначала порядовки не было – автор вписывался в конкретные размеры своего места.

      Интересные факты из постройки

      Насчет зуба – было перекопано масса информации, было множество мнений, ведь подход у всех разный. К примеру, многие зуб в уличном мангале совсем не строят. Получилось в итоге что-то общее между зубом и его отсутствием. Колотого кирпича ушло порядка 600 штук. Дистанционная рамка двух размеров – одна 7 мм, а вторая 5 мм.

      При запуске камина выяснилось, что тяга просто замечательная — иногда даже пепел летит из трубы. Автор впервые сооружал печь, но по профессии – профессиональный строитель. В итоге – строение и зимой стоит отлично, тяга на таком же высоком уровне, кирпич не рвет. На сильном морозе готовить шашлык можно, но холодно. В кладке шамота арматура отсутствует. Под коптилку же стоит оставлять деформационные зазоры, то есть ящик при нагреве не должен давит на кладку.

      Наружная кладка ложится на обыкновенный цементный раствор 1:3, а также необходим Церезит для эластичности – совсем немного , ковшик необходим на три ведра раствора. Зазор заполнен базальтовой ватой. Нагрев опилок осуществляется только снизу – и только в том месте, где лежат опилки. Задняя часть коптилки является частью дымохода.

      Кирпича на всю конструкцию ушло – 3200 штук, из которых 1200 – это шамот. Огнеупорного раствора – приблизительно 25 мешков.

      Планировали плавные ободы — это красиво, но для глубины топки в полтора кирпича не совсем эффективно. Зуб же будет защищать от противотока – это проверено не один раз. Поддувало сделано для удобства чистки, плюс также была небольшая регулировка для удобной чистки.

      После первой протопки появилась одна единственная трещинка — и за последующую зиму она не увеличилась. Зимой конструкция эксплуатировалась несколько раз. Трещинка на данный момент имеется только в наружной кладке, в футеровке пока изменений нет. Футеровку автор клал на термостойкий клей. Отличная конструкция для дачного дома была выстроена за два месяца – автор советует всем тем, кто хочет воплотить в жизнь проект, понять основные принципы постройки – тогда уже будет гораздо легче все получаться, а не копировать порядовки и не понять, как все устроено.

      Фотогалерея постройки

      Похожие публткации:

      Печь мангал-коптильня из кирпича своими руками

      Мангал-коптильня используется на дачных участках для того, чтобы готовить мясо, коптить рыбу и овощи. Много места для того, чтобы поставить коптильню на даче или на придомовой территории загородного дома не надо. Ставить мангал-коптильню надо так, чтобы дым от нее не шел в дом и не на людей. Весь дым должен уходить на продукты питания, чтобы они хорошо прокоптились.

      Это устройство для копчения можно как купить в специализированных магазинах, так и собрать самостоятельно. Некоторые делают коптильню из других агрегатов, которые есть в домашнем хозяйстве. Под мангал, как правило, необходимо сложить кирпичный фундамент, хотя есть модели, которые устанавливаются и без него.

      Принцип работы

      Коптильня-мангал 3 в 1 (или обычная коптильня), собранная своими руками, работает по следующему принципу:

      • Продукты, которые необходимо закоптить, вешаются или раскладываются на решетке.
      • На дне должны находиться опилки, угли или дрова.
      • Коптильня закрывается, ставится на огонь.
      • Когда блюдо готово, мангал с огня можно снять.

      Мясные, рыбные и овощные блюда стоит готовить при температуре 50-120 градусов. В среднем время приготовления составляет от 2 до 2,5 часов. В качестве топлива рекомендуется использовать сырые дрова, которые сверху присыпаются сухими опилками. Дрова должны тлеть, а не гореть, поэтому огонь в печи нельзя раздувать. Учитывая то, что коптильня или мангал для барбекю работают по принципу копчения, то еда должна именно коптиться, а не варится или жарится. Для копчения нужен дым, который будет возникать, если сырое дерево притрусить опилками и поджечь. Так любое блюдо будет получаться особо вкусным и ароматным.

      Из чего можно сделать

      Мангалы-коптилки, которые делаются своими руками, бывают нескольких видов:

      Печи из нержавейки

      Для изготовления потребуются несколько листов нержавеющей стали, которые необходимо сварить так, чтобы получилась прямоугольная печь. В середине привариваются 2-3 уголка с каждой стороны коптильни, чтобы сверху уложить решетку. Дна у такого мангала быть не должно, а верх закрывается крышкой. Важно, чтобы она закрывалась герметично. Для того чтобы пользоваться мангалом-коптильней, необходимо на решетки разложить продукты, рыбу или мясо, закрыть и поставить на огонь.

      Мангал-коптильня из старого холодильника

      Его нужно освободить от полок и ящиков, а потом приварить в середине уголки, которые располагаются на днище холодильника (один уголок) и верхней части (два уголка). Потом на низ следует установить поддон для жира. В крышке холодильника проделывается дырка, в которую ставится металлическая труба. Она будет выполнять роль дымохода.

      Снизу монтируется электрическая плита, под которой будет располагаться поддон с опилками. Подобный печной комплекс будет работать по такому принципу: включается плита, благодаря чему быстро начнут тлеть опилки. В результате чего будет выделяться дым, который нужен для копчения продуктов. Через два часа они будут готовы к употреблению.

      Мангал, сделанный из ведра

      Такое устройство подходит для копчения рыбы или мяса. Чтобы быстро собрать такой вид уличного мангала, необходимо взять ведро, сделанное из нержавейки. На дно необходимо положить опилки или деревянную стружку, выложив из них слой, толщиной в три сантиметра. В середину ведра опускается решетка с едой, еще одна решетка размещается в верхней части. Ведро необходимо герметично закрыть крышкой, поставить на огонь. Через 15 мин. продукты будут готовы.

      Из бочки

      Работает такая коптильня как мангал, сделанный из ведра. С бочки необходимо убрать дно и снять крышку. Потом на низ приваривается поддон, куда будет стекать жир, а на разных уровнях в двух или трех местах устанавливаются решетки.

      Коптильня с гидрозатвором

      Такое оборудование можно купить в специальном магазине или собрать самостоятельно. Подобный мангал имеет компактные размеры, что позволяет применять коптильню дома.

      Металлическая печь-мангал для дачи более удобна в эксплуатации и изготовлении. Однако на такой коптильне можно готовить только мясо, рыбу, шашлык, а для расширения ассортимента приготавливаемых блюд рекомендуется использовать кирпичный мангал с коптильней.
      Такие печи имеют разную отделку, внешний вид, конструкцию. Принцип работы у металлической или кирпичной коптильни одинаковый.

      Чертежи уличных коптилен

      Схема проекта металлической или кирпичной печи составляется, исходя из следующих принципов:

      • Вида конструкции, т.е. мангал может быть разборным или стационарным. Размеры печи.
      • Материала, из которого коптильня собирается. Это влияет на глубину закладываемого фундамента.
      • Функций, которыми будет обладать печь. Это может быть обычный мангал, барбекю, коптильня или гриль. Самостоятельно можно собрать, как однофункциональную печь, так и многофункциональную. Если выбирать вариант 3-в-1, тогда коптильню рекомендуется делать из кирпича, что позволит оборудовать под печью место под казан. Его наличие позволит готовить первые и вторые блюда, закрывать консервацию, греть воду.
      • Наличия дополнительного места, например, для дров, разделочного стола, полочек под посуду, шампуров и т.д.

      Схема мангала-коптильни Схема мангала-коптильни

      Схема обычного мангала-коптильни будет состоять из таких элементов:

      • Очага с камерой.
      • Мангала.
      • Камеры горения.
      • Дымохода.

      Мангал с коптильней из металла

      Для того чтобы сделать коптильню для барбекю, нужно взять несколько листов железа или другого металла, которые между собой соединяются сварочными швами. Предпочтение стоит отдать листам нержавейки, толщиной до 3 мм, что позволит дольше эксплуатировать конструкцию. Особое внимание уделяется крышки для копчения. Эту деталь мангала можно сделать по-разному:

      • Съемной
      • Задвигающейся
      • Состоящей из двух половинок
      • Откидной, имеющей одну половину

      Размеры для мангала следует подбирать индивидуально, учитывая место, куда будет ставиться устройство. Когда корпус печки будет сварен, швы и металл зачищаются болгаркой. Швы необходимо покрыть меловым раствором, приготовленного на воде. Когда он высохнет, внутри швы смазываются керосином. В том случае, если произойдет его проступание с обратной стороны, то швы проваривают еще раз.

      Мангал с коптильней из кирпича

      Чтобы сделать мангал из кирпича с коптильней, необходимо приготовить следующие инструменты:

      • Мастерок
      • Уровень
      • Кельма
      • Лопата

      Понадобятся несколько емкостей для приготовления раствора. Заранее рекомендуется купить кирпичи, песок, цемент.

      Строительство уличной печи мангала-коптильни из кирпича начинается с создания фундамента. Его возведение предусматривает проведение следующих видов работ:

      • Рытья ямы глубиной до 40 см.
      • Установления в нее опалубки и металлической арматуры.
      • Покрытия опалубки рубероидом.
      • Заливания конструкции бетоном.
      • Ожидания, пока бетон полностью застынет, что происходит в течение двух суток.

      Размеры мангала-коптильни могут быть:

      • Длина — 1 м
      • Ширина — 0,5 м
      • Глубина — 0,25 м

      Для создания печи с мангалом лучше всего применять кирпич красного цвета или огнеупорный кирпич. Если есть возможность, то рекомендуется выбирать первый вариант материала, поскольку он обладает большей огнеустойчивостью.

      Порядовая укладка кирпичей имеет несколько особенностей:

      • Первый ряд необходимо создавать без раствора, чтобы провести правильную разметку мангала. Использовать целые кирпичи.
      • На первом ряду определяются места для решетки и вертела.
      • Кирпичи перед укладкой смачиваются водой и оставляются на сутки. Это позволит материалу впитать воду, сделав печь более крепкой.
      • Приготовить раствор, в состав которого входят известь (гашеная), цемент, песок. Консистенция должна быть очень густой, для этого смешивают 3 части песка, одну часть цемента и извести. Воду наливать по усмотрению, чтобы раствор был густым.

      Порядовое возведение мангала

      Схема порядовки создания мангала-коптильни из кирпича своими руками

      • 1-й ряд — выкладка кирпичей проводится так, чтобы создавалась разбежка шва и тычкового второго ряда. 2-8 —е ряды — укладка кирпичей начинается с угла, соблюдая принцип горизонтальности. Для этого уровнем проверяется качество кладки. Углы усиливаются металлической проволокой. Между вторым и восьмым рядами определяется место для топки, для чего понадобится только толстостенный материал. Следует учесть и такие нюансы, как создание отверстий открытого типа для воздуха, определение мест для столешницы, трубы, дровницы, хозяйственных ниш.
      • 9-й ряд — после кирпичной кладки необходимо установить фанерную опалубку. Толщина материала должна составлять 10 мм.
      • 10-й ряд — используется шамотный кирпич, который помогает сформировать дровницу. Кирпичи укладывают на ребра.
      • 11-й ряд — выравнивается поверхность дровницы.
      • 12-й ряд — формируется столешница. Ряд должен перекрыть строительные ниши, кирпичи укладывают таким образом, чтобы они имели выпуск на четверть.
      • 13-15-й ряд — создается топка.
      • 16-19-е ряд — формируется опалубок, которые будет перекрывать топку. Для создания опалубки понадобится шамотный кирпич.
      • 20-24-е ряды — производится обрезка кирпичей, которые находятся внутри печи, что необходимо для создания кладки дымохода. На 24-м ряду кирпичи выкладываются по периметру с выпуском на ¼. Это последний ряд, после чего начинается формирование наружной трубы.

      После окончания порядовой кладки можно провести облицовку мангала плиткой.

      One & Only BBQ

      Мы гордимся тем, что предоставляем всем нашим гостям услуги мирового класса. Прочтите, что говорят о нас некоторые из наших довольных гостей!

      «Я затащила мужа в Мемфис на выходные, просто чтобы сбежать. Мы хотели остановиться рядом с нашим отелем, поэтому мы положились на Yelp, чтобы найти нам хорошую еду по хорошей цене, а не слишком далеко. Мы выбрали «Один-единственный барбекю» .. НАИЛУЧШЕЕ. РЕШЕНИЕ. ВСЕГДА!
      Еда просто чудесная! У нас обоих были ребра (мокрые, потому что никто из нас не любит сушиться, извините, Мемфис!)У него был загруженный печеный картофельный салат и сладкое, а у меня были стручковая фасоль и печеная фасоль. Ой. Боже мой! Мясо было сочным и нежным, дважды запеченный картофельный салат был сливочным и сочным, и все было просто идеально. Вдобавок ко всему, мы получили фантастическое обслуживание и мило поболтали с владельцем. Мы очень хотели вернуться на ужин на следующий вечер, это было так хорошо! Мы обязательно остановимся в следующий раз, когда будем в этом районе ».

      Грейс К.
      Шампейн, Иллинойс
      * Yelp

      « Моя любимая часть нового города испытывает все трудности. Внутренние рестораны.В Мемфисе много всего. К счастью для меня, один из лучших находится буквально в секундах от моей входной двери. Тихая витрина магазина едва сдерживает аромат, сочащийся из этого места. Я был здесь несколько раз, и каждый раз поражаюсь, насколько это вкусно. Я ел ребра, сухие и влажные, грудинку, тушеную свинину и курицу. Мои любимые блюда — это дважды запеченный картофельный салат и запеченная на гриле фасоль. На мой взгляд, сухие ребра намного лучше влажных, особенно если добавить острый соус.Я иду ва-банк, когда ем барбекю, поэтому неизменно оставляю соусом все лицо, рубашку и щели на ногтях, когда ем здесь, но оно того стоит. Это место на много миль выше Корки, поэтому, пожалуйста, прекратите то, что вы делаете, и идите поесть сюда.

      Kyle W.
      Memphis, TN
      * Yelp *

      «Какой приятный сюрприз. Я попал в это место случайно и в итоге ушел с широкой улыбкой на лице. Отличное соотношение цены и качества (без экономии порций здесь) и еда замечательная.У меня была копченая четверть цыпленка … потрясающе. Приправа была идеальной. Если бы я не был дешевым ублюдком, я бы съел вторую тарелку просто на вкус (а не потому, что мне не дали достаточно). Я вернусь, чтобы попробовать другие пункты — меню полно разнообразия «.

      Картер К.
      Мемфис, Теннесси
      * Yelp *

      » Остановился здесь после случайного выбора из моего GPS после ввода букв «BBQ» по дороге в Мемфис. Какой удачный случай! Обслуживание было быстрым и очень дружелюбным, место было переполнено (всегда хороший знак для места с дырой в стене), и это было довольно чисто, включая ванную комнату.Все это было омрачено потрясающей кухней. Дерьмо, это было хорошо. У меня были начо для барбекю (именно так это звучит), приготовленные из тушеной свинины, у одного друга был бутерброд, а у другого — половина плиты с фасолью и картофельным салатом. Все попробовал и ни в чем не разочаровался. Ням. Я обязательно вернусь в следующий раз, когда буду в Мемфисе. ИДТИ! СЕЙЧАС! »

      Becky P.
      Nashville, TN
      * Yelp *

      « Фантастическая еда! Они гордятся своей работой, и это очевидно по первому укусу »

      joshua steen
      memphis, tn
      * google *

      « Мы все еще сидим за нашим столом, восстанавливаясь.У нас есть ребра с 3-мя видами мяса и 3-мя сторонами .. Рваная свинина, куриные крылышки и грудинка, макароны с сыром, жаркое и жаркое с техасскими тостами и булочкой. Мы с мужем согласились, что это, наверное, лучшие ребрышки и грудинка из всех, что мы когда-либо ел. Все было потрясающе, даже обслуживание .. Хотел бы я поставить дополнительную звезду ».

      Jade p.
      MEmphis, TN
      * google *

      « Ужасная домашняя атмосфера. Аутентичные южные блюда на гриле. Невероятные побочные предметы. Запеченный картофельный салат действительно хорош.»

      Steve Pilgrim
      memphis, tn
      * google *

      SmokeHouse BBQ Company

      1941 Milligan Hwy. Элизабеттон, штат Теннесси, 37643,
      , около средней школы Хэппи-Вэлли,

      423-547-7427

      Прочтите, что ТАИНСТВЕННЫЙ УЖИН может сказать о барбекю SmokeHouse

      The Smokehouse BBQ Company: барбекю Happy Valley возвращается
      Опубликовано 3 августа 2012 г.
      By Mystery Diner — Пресса Mystery Diner

      Я любитель хорошего барбекю.Будь то свинина, говядина, курица, рыба (да, я сказал рыбу), неважно, у меня будет тарелка, спасибо. Люди в этих краях серьезно относятся к двум вещам: школьному футболу и барбекю. Подобно тому, как в школьном футболе есть множество способов добиться успеха, существует множество площадок для отличного барбекю. У каждого есть свой набор фанатов, стойких приверженцев своей команды или барбекю. Я как стойкий приверженец, я здесь сегодня, чтобы позвонить постоянным посетителям, которые ужинали в Smokehouse BBQ Company.Рассматриваемый на этих страницах еще в 2010 году, ресторан рядом со средней школой Happy Valley в Элизабеттоне быстро завоевал популярность благодаря своему яблочному и вишневому копчению, атмосфере для семейного отдыха и великолепной музыке, которая звучит на их эстраде в пятницу и субботу.
      Среди домашних соусов для барбекю ресторан на основе патоки выиграл национальный рейтинг. У них также был отличный маринад на основе уксуса в стиле Каролины, который держали под прилавком и приносили, чтобы удовлетворить горных путешественников из Северной Каролины, а также для местных «противников» барбекю, которые «заблудились».»
      В 2011 году владельцы решили продать его, хотя и постепенно превращались в одно из лучших мест для барбекю для Tri-Cities. После более чем года предварительных изменений в меню и формате компания Smokehouse BBQ вернулась к своим корням под надежной рукой местного предпринимателя Майкла Майлза. В прошлом генеральный директор популярной сети видеомагазинов Movietrax, Майлз нацелен на успех, рассматривая Smokehouse BBQ Company как место, где снова и снова воплощается мечта.
      Его план успеха прост: «Дайте своим клиентам то, что они хотят.«Он восстановил оригинальное меню ресторана, метод приготовления и, что самое главное, оригинальные рецепты. Почтенный курильщик Коптильни снова производит изысканно копченое и ароматное мясо на месте. Соусы вернулись, а Майлз улучшил и улучшил специй и тепла, плюс добавление его собственного «Соуса Maxx» к выбору.
      Домашние десерты, любезно предоставленные женой Майлза Нэнси, снова украшают их прежние позиции в стеклянном холодильнике рядом с кассовым аппаратом. Даже музыка снова звучит на эстраде.Итак, оказалось ли, что уверенное возвращение Майлза к прошлым путям выгодно для Smokehouse BBQ Company? Однажды поздно вечером мы с партнером по обеду заехали, чтобы узнать. С самого начала было очевидно, что тщательная уборка и ремонт, а также некоторые необходимые улучшения в реконструкции восстановили уютную семейную атмосферу в ресторане. Несмотря на то, что мы были знакомы со старым меню Коптильни, наш официант Хейли любезно указал на некоторые изменения, произошедшие с тех пор, как мы в последний раз обедали там. Ушли в прошлое «фьюжн» и «интерпретирующие» пункты меню, сметенные, как лохмотья уходящей президентской администрации, их заменили доброй старомодной кухней барбекю.Салат Pitmaster вернулся с тремя сырами, беконом, свининой и грудинкой всего за 8,95 доллара. У вас есть выбор заправок, но вместо этого попробуйте один из соусов для барбекю Smokehouse. Для хищных пар есть блюдо с образцами барбекю на двоих (19,95 доллара США), щедрые порции тушеной свинины, ребрышки, курицы и грудинки, а также два больших дополнительных заказа. Из-за часа было немного поздно для тарелки их выдающегося шашлыка из свинины (7,95 доллара).
      Желая чего-нибудь легкого, я сказал Хейли принести мне куриную кесадилью из Коптильни (6 долларов.50) с домашним салатом в качестве дополнительного заказа. Мой партнер заказал полностью загруженную корзину чизбургеров Коптильни (6,50 доллара США) с жареным картофелем и луком.
      Приготовленный умелыми руками шеф-повара Джона Сэмса, Хейли пообедала прямо перед нами за 10 минут. Моя кесадилья была всем, что я помнил раньше. Измельченный копченый цыпленок, смешанный с обжаренным луком и перцем, затем выложенный на хрустящую мучную лепешку. Быстрое включение гриля, затем ложка соуса для барбекю Smokehouse Sweet: ах, да.
      Чизбургер моего партнера стоял почти в полфута высотой, возвышаясь над картофелем и луком, теснявшим остальную часть корзины.Для гамбургера требовалось немного соуса, и у меня был один счастливый партнер по обеду. На десерт мы разделили кусок домашнего торта Butterfinger размером с половину кирпича General Shale. В пироге не было ничего кирпичного; просто много хрустящего топика Butterfinger на шоколадном торте, таком свежем и насыщенном, что у меня заболели зубы.
      Пока мы заканчивали заканчивать, за нашим столом появился Майкл Майлз с двумя горячими пробами курильщика. Обычно я не фанат копченой грудинки. Мясо либо слишком сухое из-за слишком длительного копчения, либо слишком мало копченое и жесткое, как стейк за 1 доллар.К счастью, грудинка Майлза не была такой же, ее коптили до такого аппетитного совершенства, что добавление соуса было бы ненужным.
      Затем были два копченых говяжьих ребра в стиле Сент-Луис, начиненные мясом, отжатые вилкой и приготовленные по очереди. Я попробовал свой с новым соусом Maxx Sauce и остался доволен. Майлз сказал, что ресторан работает около шести недель и уже видел, как некоторые из постоянных клиентов возвращаются к своим местам за столиком.
      В связи с тем, что кейтеринговая служба ресторана снова в полном разгаре, а деловое чутье Майлза указывает путь, не должно пройти слишком много времени, прежде чем Smokehouse BBQ Company вернет себе место в качестве одного из лучших ресторанов барбекю в этом районе.Соревнования по приготовлению барбекю (и все мы) должны принять к сведению: Воин Счастливой Долины — спина.

      История барбекю

      «История барбекю — это история Америки. Поселенцы прибывают на великий нетронутый континент. Откройте для себя удивительные богатства. Подожгите их и съешьте». Винс Стейтен, Настоящее барбекю

      Вопреки мифам, барбекю не было изобретением Америки. Барбекю старше человека homo sapiens , и антропологи даже считают, что именно владение огнем навсегда изменило наш эволюционный путь, и именно эта первозданная связь заставляет нас по-прежнему любить готовить на огне.

      Около миллиона лет назад Homo erectus, гомонид незадолго до Неандерталец впервые попробовал приготовленное мясо.

      Никто не знает наверняка, но я думаю, что это произошло вот как: Племя этих прото-людей осторожно пробиралось через теплый пепел лесного пожара, следя за их носами до особенно соблазнительного аромата. Когда они наткнулись на обугленную тушу кабана, они присели на корточки и ткнули его руками в бок.Они понюхали свои ароматные пальцы, а затем облизали жирные пальцы. Волшебная смесь теплого белка, расплавленного жира и маслянистого коллагена в жареном мясе — это наркотический эликсир, который вызывает зависимость при первом укусе. Они стали сосредоточенными, одержимы дерганием и чисткой костей, стонами и качанием головами. Чувственные ароматы заставляли их ноздри улыбаться, а сладкие ароматы вызывали слезы во рту. Вскоре смертные приносили жертвы и всесожжения своим богам, и, несомненно, бессмертные хотели бы попробовать свои небесные рецепты.

      Приготовление пищи помогает животным извлекать энергию из пищи. Это означало, что для большего мозга доступно больше калорий, что, конечно, было эволюционным преимуществом. Кроме того, потребовалось гораздо меньше времени, чтобы поесть, оставив время на охоту, общение, создание племен и сообществ и размножение.

      Эволюция отдавала предпочтение чертам, которые улучшали способность этих ранних гомонидов охотиться и есть приготовленное мясо: меньшие бедра и более плоские ступни для скорости бега, лучшая артикуляция рук, коммуникативные навыки и меньшие челюсти.В конце концов они научились приручать собак, чтобы они помогали в охоте, а затем они научились пасти и содержать самых вкусных животных. Семейный круг и племенная структура развивались так, что мужчины стали охотниками, а женщины — поварами. Ergo , вероятно, первыми питмастерами были женщины.

      В 2007 году израильские ученые из Хайфского университета обнаружили доказательства того, что первые люди, жившие в районе вокруг Кармеля, около 200 000 лет назад, серьезно относились к барбекю. Судя по костям и инструментам, эти ранние охотники предпочитали крупных взрослых животных и куски мяса, на которых было много мяса.Они оставили в поле головы и копыта. Трое из их любимцев были предками крупного рогатого скота, оленей и кабанов. По следам ожогов вокруг суставов и царапинам на костях есть свидетельства того, что эти пещерные жители умели готовить.

      Ранние приспособления для приготовления барбекю, вероятно, никогда не найдутся, потому что они, вероятно, были деревянными. Первое мясо, вероятно, просто бросили в дрова.

      Они быстро узнали, что еда была вкуснее, если ее держать над огнем или сбоку от него.По словам историка барбекю доктора Говарда Л. Тейлора, первыми кухонными принадлежностями почти наверняка были «деревянная вилка или вертел, чтобы держать мясо над огнем».

      В конце концов они построили стеллажи из зеленых палочек, чтобы держать пищу над огнем, и узнал, что температуру было легче регулировать, а вкус лучше, если бы дрова сгорели дотла до того, как мясо было положено на место.

      Запекание на вертеле распространено во всем мире и в течение многих лет было основным барбекю способ приготовления.Запекание животных, овощей или хлеба в горячей яме в земле также было ранним развитием. Позже деревянные рамы использовались для удержания мяса над огнем, но они часто держали мясо над огнем, чтобы дрова не горели, что приводило к медленному приготовлению мяса и поглощению дыма. Решетка [похожая на решетку на современном гриле] была разработана вскоре после начала железного века, что привело к тому, что гриль стал таким, каким мы его знаем. Илиада , книга IX, строки 205–235 и В «Одиссее », книге III, строках 460–468 упоминаются вертелы и вилки с пятью зубцами, которые использовались для жарки мяса с солью и вином на открытых пирах в Древней Греции.Такие пиршества в конце битвы или долгого марша были обычным явлением на протяжении всей истории ». Ниже представлен гриль из музея Stoö of Attalus в Афинах на фото Джованни Далл’Орто. Предполагается, что это было где-то между 4 и 6 числами. век до н.э.

      Копчености не только были набухшими на вкус, но и дольше сохранялись.Теперь мы знаем, что это связано с тем, что дым содержит антимикробные соединения, потому что дым отгоняет мух и потому, что при медленном копчении обезвоженные продукты и бактерии нуждаются во влаге для роста.До того, как было заморожено, копчение, сушка и соление мяса были умными стратегиями сохранения скоропортящихся продуктов. Это позволяло охотничьим племенам делать добычу и, в отличие от других животных, им не приходилось наедаться до того, как добыча испортилась. Если бы они были мигрантами, они могли бы коптить, сушить и солить пищу и брать ее с собой в дорогу.

      Барбекю и Библия

      Ветхий Завет на иврите содержит, возможно, первые подробные планы конструкции барбекю.В 27-й главе Исход, вероятно, написанной где-то между 1300 и 1500 годами до рождения Христа, после того, как Моисей принес 10 заповедей, он говорит своей пастве, что Бог хочет, чтобы они построили скинию с ковчегом для Завета и жертвенником для сожженных. подношения животных.

      Он был около 4 1/2 футов в высоту и около 7 1/2 футов в длину, содержал крючки для мяса, кастрюли для костра, зольники, лопаты, тазы, решетку и привязные ремни, чтобы прикрепить животное перед жертвоприношением. Как и современные большие установки, он был портативным.У него не было колес, а были стойки по бокам, поэтому его можно было переносить в руке.

      В главе 29 есть инструкции о том, как приготовить жертву из молодого быка и двух баранов, и описывается этот процесс как «сладкое благоухание, приношение Господу на огне». Очевидно, этого запаха было все, что хотел Господь, потому что Аарону, брату Моисея и главному священнику, и его товарищам было позволено съесть большую часть жертвы.

      Левит 1 начинает звучать как поваренная книга с инструкциями по забою и приготовлению всесожжений быка, горлиц, голубей, овец, коз, фруктов, кукурузы и хлеба, а также с законами о кошерном питании.Им было приказано взять безупречное животное (очевидно, их Господь ценил качественное мясо), удалить почки и жир с них, а также жир над печенью (лучший жир для животных) и сжечь его. Никаких дешевых порезов этому богу!

      Китай, Индия и Япония

      Многие ученые считают, что методы обжарки с низким и медленным дымом появились в Китае, где на некоторых ранних кухнях были специальные устройства для копчения мяса. В 1822 году английский эссеист и юморист Чарльз Лэмб высказал чудесное предположение о том, как открыть для себя вкус жареной свинины.Он рассказывает о китайском крестьянине Бо-бо, который давным-давно случайно сжег дотла своего отца и свиней внутри. Бо-бо не только обнаруживает барбекю, но и начинает карьеру поджога, сжигая окрестности по одному коттеджу за раз, чтобы утолить свой голод по жареной свинине. Щелкните здесь, чтобы прочитать сказку Ягненка «Диссертация о жареной свинье».

      В древнем Китае, Индии и Японии пищу готовили на углях в керамических урнах в течение тысяч лет. В Индии их называют тандырами, а в Японии — камадо.Вот один из Китая. Щелкните ссылку, чтобы узнать больше и увидеть некоторые из многих популярных современных камадо. Вот древняя китайская керамическая печь на древесном угле, которая все еще используется для приготовления булочек, прикрепленных к стене печи. Точно так же индейцы готовят хлеб, наан.

      Влияние Старого Света

      В Европе художники рисовали барбекю с тех пор, как щетину из свиного волоса сначала обернули вокруг палки, чтобы сделать кисть. Жареный бык на картине ниже происходил в Болонье, Италия, в 1531 году.

      Первые повара быстро поняли, что вкус, нежность и сочность связаны с тем, как и как долго готовятся продукты. Музеи полны хитроумных устройств, созданных для улучшения вкуса. Приготовление пищи в открытых каминах над дровами и в большом количестве дыма было обычным делом, поэтому были разработаны всевозможные хитроумные железные решетки, отражатели и вращающиеся устройства.

      Вот сложный часовой механизм гриля, установленный в камине, который я сфотографировал в замке 13 века в Европе.Повар поворачивал ручку, которая наматывала утяжеленный трос на ось. Вес медленно опускался, и механизм медленно вращал пищу над углями. Леонардо да Винчи изобрел один. Он также изобрел один с вентилятором в дымоходе, который вращался с поднимающимся горячим воздухом и вертел вертел.

      Англия издавна была страной пчеловодов, а в средние века они стремились готовить на огне и насмехались над жарением в духовке. Запускать гриль вручную обычно приходилось маленькому мальчику, пока у кого-то не возникала блестящая идея.«Собака-повар» впервые была упомянута в печати в 1576 году, и эта концепция стала настолько популярной, что во многих домах и гостиницах была установлена ​​система. Заводчики даже создали собаку, специально предназначенную для этой задачи, с короткими ногами, возможно, предка корги. Порода вымерла, но в Музее Абергавенни в Уэльсе выставлена ​​чучело Canis vertigus .

      Осталось не так много вертолетов, приводимых в движение собаками, но есть красота в восстановленном георгианском пабе 1700-х годов в отеле George Inn в Уилтшире, недалеко от Бата.В отеле Number One Royal Crescent в Бате есть как минимум еще один магазинчик для собак. На фото выше усердно работает собака Тернспит в Ньюкасле из книги Генри Вигстеда Remarks on a Tour to North and South Wales , опубликованной в 1799 году.

      Международное гастрономическое общество Chaîne des Rôtisseurs основано на традиции и практика профессиональных французских обжарщиков мяса. Их письменная история восходит к 1248 году. Король Людовик XII наградил их официальным гербом в 1610 году.Он состоит из двух перекрещенных вращающихся вертелов и четырех игл для жира, окруженных пламенем очага на щите, окруженном геральдической лилией, и цепи, представляющей механизм, используемый для вращения вертела. Сегодняшнее Общество барбекю в Канзас-Сити в некотором роде является двоюродным братом Chaîne.

      Где-то по пути кто-то изобрел коптильню. Я предполагаю, что это был ранний повар, пытающийся спастись от дождя, поэтому он повесил шкуры над камином и забился под ним. В конце концов он превратился в нечто вроде этой коптильни на Аляске из Национального музея американских индейцев Смитсоновского института доктора Дж.Леуман М. Во, 1935. Это была простая рама для саженца, скатная крыша из палок, покрытых шкурами, с балками для подвешивания филе лосося. Чертежи подобных коптильни уходят в прошлое.

      Жареное и копченое мясо, особенно свинина и колбаса, глубоко вплетены в немецкие и чешские кулинарные традиции, и это влияние особенно сильно в традициях барбекю Каролины и Техаса, где поселились их иммигранты. Выше отрывок из картины 1600-х годов неизвестного фламандского художника под названием « Hier wird um wenig geld» («Здесь за небольшие деньги»). На ней изображена женщина, продающая овощи на гриле на открытом воздухе, одно из первых изображений гриля, которые я видела.

      Испания и Новый Свет barbacoa

      Давайте исправим несправедливость. Никто не считает, что Испанская империя заложила фундамент современного американского барбекю. Их агрессивное исследование и освоение Карибского моря, юго-восточной части Северной Америки, Мексики, Центральной Америки, Южной Америки и Филиппин принесло в Новый Свет крупный рогатый скот, свиней, овец, коз и европейские пищевые продукты, в том числе жареные на вертеле.Некоторые гастроисторики отмечают, что свиньи завоевали Новый Свет в большей степени, чем испанцы, потому что они стали очень популярны среди индейцев и поселенцев. И пока они были в этом, конкистадоры принесли в свои завоевания болезни и рабство, истребляя огромные народы.

      По дороге домой искатели приключений принесли золото, помидоры, картофель, кукурузу, перец чили, шоколад и многое другое (см. Врезку). Но прямо здесь мы видим основные ингредиенты современной американской, мексиканской и других кухонь, включая современное барбекю.Они также вернули индейское слово таино и дизайн барбакоа.

      В 1492 году Христофор Колумб совершил первое из своих четырех путешествий из Испании в Новый Свет, высадившись на острове, который он называл Эспаньола, который сегодня известен как Доминиканская Республика и Гаити, а затем отправился на Кубу и Багамы. Во время своего первого путешествия он изобрел, возможно, самый старый бромид в кулинарной литературе. В своем дневнике он написал, что видел «змею» около шести футов в длину, вероятно, игуану. Его люди убили его, съели, и он заметил, что «мясо белое и на вкус как курица.

      В течение следующих 11 лет он возвращался еще три раза и ступил на многочисленные острова Карибского бассейна, в Центральную Америку и даже на север Южной Америки. Его рассказы о странной новой вселенной, ее людях, животных, продуктах питания и богатствах были запущены шквал исследований испанских конкистадоров, а также французских и английских авантюристов.

      Считается, что во время своего второго плавания он остановился на Канарских островах у берегов Африки и собрал от 20 до 30 голов крупного рогатого скота, в основном беременных самок, потомков португальцев. и испанские акции завезены сюда несколькими десятилетиями ранее.Через три недели они с удовольствием паслись на пышной зелени Эспаньолы, а через несколько лет конкистадоры привезли их в Мексику, где вакеро, мексиканские предшественники ковбоев, отвезли их на север, в Техас.

      Людей, с которыми они встречались в Карибском бассейне, к сожалению, называли индейцами, поскольку Колумб искал путь в Индию. Они были членами племени аравак, суб-племени, называемого таино, и более северного, на Багамах, лукайцев. Я буду называть их американскими индейцами, чтобы избежать путаницы.

      Согласно электронному письму от историка барбекю доктора Говарда Тейлора, «Овьедо имеет репутацию надежного источника для перевода с этих диалектов американских индейцев на испанский язык из-за его преданности точности и опыта в качестве летописца Карла V в Испании. Племена араваков и диалекты языка аравак были широко распространены в Вест-Индии, Центральной Америке и Северной Южной Америке ».

      Конечно, мы никогда не узнаем точно, что такое слово таино, поскольку у них не было системы письма.Я предполагаю, что только звучало для конкистадоров как barbacoa , поскольку люди обычно неправильно произносят иностранные слова. Никто никогда не узнает наверняка, но «барбакоа», особенно «-оа» в конце, для меня звучит мощно по-испански. Другие европейские исследователи сообщили, что аборигены северной части Южной Америки, особенно Гвианы, могли называть свою версию барбакоа бабракот или бабракот или барбока. Возможно, это диалекты многих племенных языков или дальнейшие неуклюжие попытки имитировать местные слова.

      Во время европейских исследований 1500-х годов племена араваков не были аборигенами в районах, которые сейчас находятся в Соединенных Штатах, но некоторые племена араваков переселились в южную Флориду в середине-конце 1600-х годов. «Флорида» — испанское название земель, на которые они претендовали, простираясь на север через современную Вирджинию и даже в Нью-Йорк и на запад через Луизиану. Англичане не прибывали в Джеймстаун, штат Вирджиния, до 1607 года, а французы не селились в Новом Орлеане до 1690 года. Сегодняшняя Флорида была населена множеством различных племен, среди которых были тимукуа, апалачи, калуса, токобага, айс, майака и другие. и Хороро, и большинство из них адаптировали барбакоа, и рассказы других исследователей показывают, что он использовался другими племенами далеко на севере и западе.

      На самом деле, на гравюре выше показано барбакоа, использовавшееся индейцами в середине 1580-х годов на территории современной Северной Каролины. Это было сделано европейским гравером и издателем Теодором де Бри по акварели поселенца Джона Уайта. Подобные иллюстрации были сделаны в 1560-х годах первым европейским художником в Северной Америке Майлзом Харви и в 1564 году Жаком ле Мойном. Обратите внимание на дым на иллюстрации выше и две рыбы, готовящиеся с косвенным нагревом слева.Дым не только приготовил рыбу, но и отпугнул мух и животных и сохранил ее для хранения.

      Барбакоа, однако, было названием деревянной стойки, а не просто устройства для приготовления пищи, потому что другие ранние исследователи описывали аналогичные устройства, используемые для хранения пищи над влажной землей и вне досягаемости животных, а также кровать для сна. над змеями и насекомыми. Овьедо описал «чердак из тростника, который они строят для выращивания кукурузы, который они называют барбакоа». Согласно Второму изданию Исторического словаря Кубы Хайме Сучлики, кубинские индейцы чибони даже называли свои примитивные жилища барбакоа.Епископ Кубы Габриэль Диас Вара Кальдерон в 1675 году написал после 10-месячного путешествия по Флориде: «Они спят на земле, а в своих домах только на каркасе из тростниковых прутьев, которые они называют барбакоа, на которых лежит шкура медведя. это и без всякого укрытия, огонь они разводят в центре дома вместо одеяла ».

      Французский исследователь описывает здесь приготовление барбакоа: «Известно, что карибби, возвращаясь домой с рыбалки, утомленный и измученный голодом, терпеливо дождался жарки рыбы на деревянной решетке, установленной в двух футах над землей. землю над огнем настолько маленьким, что иногда требуется целый день, чтобы его заправить.«Это медленное и медленное приготовление, ребята.

      На этой фотографии мы видим барбакоа, изображенный в диораме, которую я видел в Филдском музее естественной истории в Чикаго. Говорят, что он был сделан в 1920 году и изображает коренных американцев из Чикаго.

      В 1521 году Хуан Понсе де Леон во второй раз посетил землю, которую он назвал Ла Флорида, в 1513 году. Первая поездка была исследовательской. На этот раз он приехал колонизировать и привез с собой 200 человек, включая фермеров, мастеров, лошадей, крупный рогатый скот и других сельскохозяйственных животных, а также сельскохозяйственные инструменты.Приземлился около того, что сегодня является Ft. Мейерс на юго-западном побережье. Экспедиция была изгнана туземцами, де Леон был ранен стрелой и вскоре умер. Но некоторые ученые считают, что часть скота осталась там, где, без сомнения, использовалась местными жителями.

      Национальный мемориал ДеСото в Брадентоне, штат Флорида, недалеко от того места, где, как полагают, высадился в 1539 году испанский исследователь с 400 солдатами, лошадьми и 300 свиньями, первым из заселивших Северную Америку, украшен небольшой копией барбакоа. отображать.ДеСото также имел с собой 2500 свиных лопаток, вероятно, упакованных в бочки с солью. Бэкон был хорошо известен и, вероятно, пришел с исследователем.

      Первым, кто описал использование барбакоа для приготовления пищи, был Ханс Стаде, немец на службе Португалии, захваченный племенами в Бразилии в 1547 году. Он сбежал и вернулся в Европу в 1555 году. Его книга 1557 года «Подлинная история» включены гравюры на дереве, которыми он руководил, с изображением барбакоа. Вот как он описал устройство, которое он не назвал: «Когда они хотят приготовить любую пищу, мясо или рыбу, которой должно хватить какое-то время, они ставят ее на четыре пролета над камином на стропилах и делают умеренный огонь внизу, оставив его таким образом, чтобы он запекся и дымился, пока он не станет совершенно сухим.Когда они потом ели его, они снова его варили и съедали, и такое мясо они называют моцкейном ». Его рассказы включают использование устройства для приготовления человеческого мяса. Между прочим, есть достоверные сведения о каннибализме и в Европе.

      Первое зарегистрированное барбекю на юго-востоке США, возможно, состояло из человеческой плоти. В апреле 1528 года Панфило де Нарваес отправился с 400 человек и 80 лошадьми с Кубы исследовать Флориду и искать золото. Они высадились в районе залива Тампа и по глупости заблудились. связаться со своими кораблями.На них быстро напали враги, и они попытались отступить, построив лодки и отправившись в Пануко на восточном побережье Мексики в Новой Испании. Некоторые добрались до Техаса, и в течение примерно двух лет их число сократилось до 4, в том числе Кабеса де Вака. Наварез погиб в море. Весной 1536 года отряд добрался до испанского поселения Сан-Мигель-де-Кулиакан в нижнем течении реки Сан-Лоренцо.

      Пока они были потеряны, испанский губернатор Кубы послал поисковую группу, которая также столкнулась с проблемами.Один из членов партии Хуан Ортис был схвачен племенем Озита. Они решили принести его в жертву пытками и привязали к устройству, похожему на барбакоа. Дочь вождя сжалилась над медленно жарящимся человеком и убедила отца отпустить его. Ортиса не перевернули, поэтому на спине у него остался неизлечимый шрам. Ортис много лет жил с племенем, пока его не спасла группа во главе с другим испанцем, исследователем и конкистадором Эрнандо де Сото (показано здесь). Ортис присоединился к де Сото в качестве переводчика.

      После того, как де Сото помог завоевать инков в Центральной Америке, в 1539 году де Сото отплыл с Кубы в залив Тампа. Он привел с собой около 650 человек, много лошадей, собак и испанских свиней, которые не были местными для этого континента. Затем он отправился исследовать и грабить территорию, которая сейчас является юго-востоком США.

      Согласно книге Чарльза Хадсона 1998 года «Рыцари Испании, Воины Солнца: Эрнандо де Сото и древние вождества Юга» , 25 марта 1540 года группа из примерно 40 испанцев во главе с де Сото вторглась в деревню, которая сейчас является Джорджии и обнаружили, что копчение дыма из оленины и индейки происходит на устройстве, напоминающем барбакоа.Хотя это слово еще не было принесено на север индейцами, ДеСото назвал его барбакоа, потому что он, вероятно, слышал это слово в Испании. Изголодавшиеся после 35-часовой поездки, несмотря на то, что это был Великий четверг, они пировали первым в зарегистрированной истории барбакоа.

      17 мая 1540 года, по словам Хадсона, они наслаждались другой едой, приготовленной на барбакоа недалеко от нынешнего Солсбери, Северная Каролина: кукуруза и маленьких собак.

      Согласно округу Фолкнера: Исторические корни Йокнапатофы, 1540-1962 Дон Харрисон Дойл, в декабре 1540 года, недалеко от нынешнего Тупело, штат Миссисипи, де Сото сотрудничал с племенем чикасо на пиршестве с испанской свининой, приготовленной на Барбакоа.Чикасо любили свой шашлык из свинины (можно ли их винить?) И даже крали свиней у ДеСото. Испанцы переняли и усовершенствовали метод приготовления.

      Они тоже на нем риффовали. Каким-то образом где-то в Мексике и Техасе термин «барбакоа» стал означать обертывание головы коровы листьями и закапывание ее в яме, выложенной горячими камнями. Эта техника все еще используется в Мексике и даже на Гавайях, но немногие практикующие используют традиционную голову коровы. Один из выживших — Бар-Би-Ку на заднем дворе Веры в Браунсвилле, штат Техас.Это Армандо «Мандо» Вера, наверху, с ямой, которая держит головы около 12 часов. Основанный в 1955 году, в 2020 году Фонд Джеймса Берда удостоил Веру награды «Американская классика». Мясо щеки является самым популярным и используется для приготовления тако.

      В конце концов метод приготовления пищи нашел свое применение на севере, в английских колониях в Вирджинии и Каролине, где они облили мясо любимой домашней приправой — уксусом. Уксус и по сей день остается основным ингредиентом большинства соусов в Восточной Северной Каролине и Южной Каролине.Немецкие поселенцы любили горчицу в свинине, поэтому появился классический соус барбекю на основе горчицы Южной Каролины.

      Первое большое барбекю в Техасе, по словам Тейлора, «вероятно, состоялось 30 апреля 1598 года недалеко от Сан-Элизарио на Рио-Гранде, примерно в 30 милях к юго-востоку от Эль-Пасо, штат Техас. Лидером более позднего празднования был Хуан де Онате «. Присутствовали туземцы, и это был традиционный религиозный праздник на открытом воздухе, который включал жареную на вертеле дичь, птиц и местных овощей в дополнение к обычной соленой свинине, твердому печенью и красному вину из Испании.

      По словам этимолога Майкла Куиниона, Уильям Дампьер в своем «Новом кругосветном путешествии» 1699 года впервые использовал это слово на английском языке для описания приподнятого деревянного помоста для сна, защищавшего индейцев от змей: «И пролежал там всю ночь, на наших Borbecu, или рамах Палочек, поднятых примерно на 3 фута от Земли «. Можно предположить, что внизу не было огня. Согласно Куиниону, Национальный биографический словарь описывает Дампира как «пирата, пирата, кругосветного мореплавателя, капитана военно-морского флота и гидрографа.«Иронично, что первый, кто употребил это слово в английском, должен быть описан как пират, поскольку это занятие происходит от французского слова boucan », которое, в свою очередь, происходит от слова mukem, слова, используемого группой бразильских индейцев, тупи, для деревянного каркаса, на котором сушили мясо ».

      Кто открыл медленный и медленный метод приготовления? мясо отягощено соединительной тканью и жиром, но первая письменная документация, которую я могу найти, принадлежит Бенджамину Томпсону в 1802 году.Томпсон родился в штате Массачусетс в 1753 году, он был школьным учителем в 19 лет и британским сторонником во время революции. После войны он переехал в Англию, где был посвящен в рыцари графа Рамфорда.

      Он написал более миллиона слов в своих книгах «Очерки политические, экономические и философские». В томе III, опубликованном в 1802 году, он посвящает более 300 страниц дизайну каминов, дизайну кухни, дизайну кухонной утвари и методам приготовления. Выше ссылка на его оригинальный манускрипт с историей его открытия на странице 19.В нем он рассказывает о приготовлении баранины при температуре ниже 212 ° F в машине, которую он создал для сушки картофеля.

      «После трех часов наблюдения за экспериментом и обнаружив, что он не показывает никаких признаков его завершения, я пришел к выводу, что жара была недостаточно сильной; и, отчаявшись от успеха, я пошел домой, скорее из-за своего неудачного успеха, и бросил мое баранье плечо служанкам.

      «Когда они пришли утром забрать его, намереваясь приготовить его на свой обед, они были очень удивлены, обнаружив, что оно уже приготовлено, и не просто съедобно, но идеально готово и очень вкусное.

      «Когда я попробовал мясо, я был очень удивлен, обнаружив, что оно сильно отличается, как по вкусу, так и по аромату, от любого, что я когда-либо пробовал. Оно было совершенно нежным; но, несмотря на то, что это было так много сделано, оно не выглядело быть хоть немного мокрым или безвкусным; напротив, оно было необычайно пикантным и сильно ароматным ». Оно не было ни вареным, ни жареным, ни запеченным. Его вкус, казалось, указывал на способ, которым он был приготовлен: нежный жар, которому он так долго подвергался, постепенно ослабил сцепление его волокон и приготовил сок, не смывая их тонких волокон. и более летучие части, не смывая, не сжигая и не делая его масла прогорклыми и эмпируматическими.»

      Эволюция барбекю в барбекю

      До того, как белые люди высадились в новом мире, коренные американцы начали развивать стили и методы приготовления, похожие на европейские. Вскоре после прибытия исследователей туземцы начали адаптировать методы, полученные от захватчиков. Вот пример простая дровяная печь, сделанная из глины, найденная в Калифорнии. Она снабжена стальной пластиной, которая могла бы действовать как сковорода, и ее можно было заменить решеткой для гриля.

      В колониальные времена, задолго до газа и электричества, почти вся еда была приготовлена ​​на дровах.Камин и очаг также использовались как кухонный центр с грилями и боковыми духовками, согреваемыми огнем, как показано выше в Старом каменном доме, построенном в 1765 году в районе Джорджтаун в Вашингтоне, округ Колумбия. в нижнем левом углу — гриль с ручным приводом:

      Ниже показано устройство, называемое домкратом для бутылок или домкратом для жарки, у которого был пружинный механизм, который вращал мясо, поддон для сбора сока и задняя дверца для наметки.

      У Джорджа Вашингтона была большая коптильня на своей плантации в Mt.Вернон, штат Вирджиния (показано здесь). 27 мая 1769 года аристократ, еще не наш президент и даже не генерал, написал в своем дневнике (2: 154): «Пошел в Александрию [Вирджиния] на барбекю и провел там всю ночь». Так что традиция вечеринок всю ночь с жареным мясом на открытом воздухе прослеживается, по крайней мере, здесь. Вашингтон даже устроил «Барбикю, который я пожертвовал в Аккатинке» в сентябре 1773 года. В 1793 году, после церемонии закладки краеугольного камня Капитолия Соединенных Штатов, на гриле пожарили 500-фунтового быка.

      Увы, точное меню и способ приготовления неизвестны, но в то время были популярны свинина и бык, и подавали виски. Вашингтон даже построил винокурню в Mt. Вернон в 1797 году.

      Согласно книге «Обед с вашингтонами: исторические рецепты, развлечения и гостеприимство с горы Вернон» под редакцией Стивена А. Маклеода, «Барбекю были оживленным светским мероприятием …», а Вашингтон принес 48 бутылок французского кларета. к одному. «Во время рождественского сезона 1773 года он вышел на улицу и обнаружил, что его пасынок и несколько приезжих друзей« раскидывают стойку », которая, вероятно, была похожа на подковы.Художник Чейлз Уилсон Пил позже записал, что «[Вашингтон] попросил показать колышки, обозначающие границы наших усилий; затем, улыбаясь и не снимая пальто, протянул руку за ракетой. Как только … тяжелый железный пруток почувствовал хватку его могучей руки, как он потерял силу гравитации и со свистом взлетел в воздух, ударившись о землю далеко, очень далеко, за пределами наших пределов. Мы были действительно изумлены, когда стояли вокруг, полностью раздетые, с закатанными рукавами рубашек и считая себя очень умными хулиганами, в то время как полковник, уходя в отставку, приятно заметил: «Когда вы побьете меня, джентльмены, я» попробую еще раз.» «

      В своем особняке на горе Вернон на кухне Джорджа Вашингтона был простой гриль с приводом от шкива перед большим очагом. На стене висело еще несколько вертелов разной длины.

      Вкус медленно копченного мяса с ароматным соусом приобрела популярность, особенно на юге США. На многих плантациях были коптильни, в первую очередь для консервирования мяса, особенно ветчины. Рабы готовили большую часть еды, содержали коптильни и им было поручено готовить барбекю в открытых ямах для больших торжеств, таких как как свадьбы, праздники и политические собрания.

      Коптильни были обычным явлением на задних дворах многих домов, а у некоторых даже были шкафы для курения мяса, прикрепленные к дымоходу в комнате наверху. Простая заслонка отводила дым от камина на нижнем этаже в герметичную комнату, и он циркулировал и выходил обратно в дымоход. Эндрю Джексон, наш седьмой президент с 1829 по 1837 год, имел большую коптильню позади своего особняка в Эрмитаже недалеко от Нашвилла, штат Теннесси. Он был построен между 1819 и 1821 годами и был возвращен в первоначальное состояние.

      В 1826 году первую «фрикционную спичку» изобрел Джон Уокер, химик и аптекарь из Стоктон-он-Тис в Англии. Он окунул деревянную палку в пасту из хлората калия, серы и других соединений, дал ей высохнуть, а затем провел ею по наждачной бумаге. С тех пор многие миллионы были принесены в жертву попыткам зажечь барбекю.

      На Юге до Гражданской войны Учитель ел лучшие куски мяса. Они ели вырезку со спины свиньи, «высоко на свинье» (да, именно отсюда и пошло это выражение), в то время как рабы получали более жесткие и покрытые хрящами порезы.Сырую свинину часто мариновали, храня в бочке с рассолом. Им не потребовалось много времени, чтобы изучить концепции медленного и медленного приготовления с дымом, чтобы из этих менее желанных нарезок сделать самое нежное и сочное мясо. Более добрые хозяева награждали своих рабов шашлыками на Рождество и День независимости, я уверен, что упущенная ирония. На изображенной здесь гравюре Горация Брэдли из Harper’s Weekly в июле 1887 года под названием «Южное барбекю» вы можете увидеть типичную обстановку: неглубокая яма с зелеными деревянными палками для животных, два опытных старых питмастера и молодой ученик.

      В 1867 году, сразу после окончания Гражданской войны, после того, как все рабы-повара были освобождены, вдова из Джорджии г-жа А. П. Хилл опубликовала «Новую поваренную книгу миссис Хилл», посвященную «молодым и неопытным южным экономкам …» кризис наших внутренних и национальных дел ». В нем содержится первая найденная мной ссылка на соус для барбекю. В основном это масло и уксус.

      Первое упоминание о «соусе для барбекю», которое я нашел, было в Бюллетене Боливара из округа Хардеман, штат Теннесси, в 1871 году.Автор статьи благодарит доктора J.H. Ларвиллу за «прекрасную партию соуса для барбекю, изобретенного им самим. Для свежего мяса всех видов он не может быть лучше».

      Первый коммерческий соус для барбекю, возможно, был произведен компанией по производству соуса для барбекю Джорджии в Атланте, штат Джорджия. Я нашел объявление об этом в Конституции Атланты в 1909 году. В 1948 году Х. Дж. Хайнц представил первый общенациональный соус для барбекю. С тех пор на рынок было выведено много миллиардов. Щелкните здесь, чтобы узнать больше об истории соусов для барбекю и их региональных стилях.В каждом барбекю-баре по соседству есть свой соус в бутылке, и полки продуктового магазина забиты им. Щелкните здесь, чтобы увидеть некоторые из моих любимых.

      Президент США Грант установил современную дровяную печь в своем доме в Галене, штат Иллинойс, показанном выше. Он давал тепло, имел несколько поверхностей и камер для приготовления пищи и даже камеру для копчения.

      В 1913 году Марта Маккалло-Уильямс написала блюд и напитков старого юга . Она родилась в 1848 году и пережила гражданскую войну подростком, и в ее семье были рабы.В книге есть множество рецептов, которым ее научила ее черная мамочка. Она описывает барбекю, похожее на другие рассказы той эпохи: «Животные, разделанные на закате и охлажденные животным жаром, после хорошей промывки кладутся на чистые расколотые палки из зеленого дерева над траншеей глубиной в два фута, и немного шире и настолько долго, насколько это необходимо, в котором зеленая древесина была предварительно сожжена на углях. Там мясо остается на двенадцать часов — обычно с полуночи до полудня следующего дня. Его постоянно поливают соленой водой, применяя чистую швабру и перевернул только один раз.Горящие угли добавляются по мере необходимости из костра, горящего немного в стороне. Все это звучит просто, очень легко. Попробуйте — это действительно искусство. Барбекю на плантациях было важным человеком — более того, на некоторых плантациях можно было показать мастера этого искусства. Такой человек мог вести себя высокомерно — его одолжение было актом особой дружбы — всегда выгодным для одолженного персонажа. Тогда, как и сейчас, были бесплатные барбекю, в основном белые, но каким-то образом их рукотворное дело не было совершенным.

      Барбекю не было обычным явлением в 1800-х годах. Они предназначались для особых случаев и событий, таких как 4 июля, свадьбы, встречи и особенно политические митинги. 12 октября 1844 года газета Daily Picayune of New Orleans опубликовала этот отчет о барбекю: «Недавно было массовое собрание в Колумбусе, штат Огайо, и что-то вроде ужина, что видно из следующего списка подарков: ветчины весом 1400; 5700 фунтов говядины, баранины и свинины; 2100 буханок хлеба; 500 пирожков; 300 фунтов сыра; 10 бочек сидра; 4 вагона яблок и 25 бочек воды; с большим количеством кур, уток и т. д., занимающий 1700 футов стола в роще ». Выше фотография ежегодного воссоединения старых поселенцев в 1919 году в Ван-Хорне, штат Техас. Ниже представлена ​​стереограмма барбекю на выставке 1895 года в Атланте.

      Рабы и бедняки белые ели в основном свинину и курицу, но иногда употребляли говядину, баранину или рыбу, в зависимости от того, где они жили. Кукурузная мука также была основным продуктом питания, как и зелень, особенно капуста, и бобы. Часто хранили кукурузу, овес и пшеницу. в хлеву на открытом воздухе на некоторых фермах.У некоторых даже была картошка. Иногда была доступна патока из Карибского моря. Алкоголь и кофе были не редкостью. Арахис был легко доступен в Джорджии, а искусственный кофе готовили из жареного арахиса и кукурузы. Большая часть молочных продуктов, масла, молока, сливок и сыра шла в большой дом. Практически все было обжарено в обильном свином сале.

      Согласно отличному отчету Дэниела Вона из Texas Monthly, «Ку-клукс-клан провел свое самое большое и, возможно, самое широко разрекламированное барбекю на берегу озера Уорт в Форт-Уэрте.В заголовке телеграммы Fort Worth Star-Telegram от 23 сентября 1923 года было написано: «Kodak Klicks, как клановцы Кук Барбекью и держат Пикника». «65 бычков герефорда были приготовлены на трехсотфутовой яме.

      . Tallahassee Sentinel 23 апреля 1867 года опубликовал «Наблюдения в тропической Флориде (из отчета полковника Джо Ф. Томпсона, сделанного весной 1866 года полковнику Т.В. Осборна и никогда ранее не публиковавшегося)». как современный ресторанный критик, писал: «Основные продукты питания — это свинина, кукурузный хлеб, мамаша и картофель хайти, и то, что этим изделиям, естественно, не хватает отталкивающего и изысканного вкуса, полностью состоит из отвратительной манеры, в которой они приготовлены. и служил.Приготовить на них кусок мяса — это значит поджарить его до консистенции куска сухой кожи и сделать его таким же вкусным и усваиваемым, как живые дубовые чипсы. Кукурузный хлеб обычно готовят (процессу, которому я никогда не научился) так, чтобы он был таким же восхитительным и приятным на вкус, как и такое же количество печеных опилок ».

      Он продолжил:« Жир слишком часто используется в пищу; действительно, манера приготовления пищи настолько отвратительна, что для человека с утонченными привычками и вкусом только острая необходимость и глубокое чувство морального долга по сохранению собственной жизни не могли побудить его к такой диете.Люди, живущие на побережье Персидского залива, живут намного лучше, искусству приготовления пищи уделяется много внимания, а пищевые продукты более многочисленны; во внутренних помещениях, если мы будем судить о цивилизованности жителей по мастерству приготовления пищи и проживания в целом, я боюсь, что они будут немного выше дикарей. Я часто садился за стол, когда мои обонятельные органы и желудок объединялись в едином протесте против стоящей перед ними задачи и успокаивали их только по причине необходимости.»

      В 1897 году Эллсуорт Цвойер запатентовал брикет из древесного угля. Этот брикет стал действительно популярным, когда в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э.Б. Кингсфордом начал коммерческое производство, изготовляя его из опилок и обрезков древесины с автомобильных заводов Ford в Детройте. Компания Kingsford затем построила город Кингсфорд, штат Мичиган. Позднее компания была продана, и сегодня Кингсфорд перерабатывает более одного миллиона тонн древесного лома в год. Таким образом, Форд не только принес миру доступные автомобили, но и создал промышленность, которая сделала барбекю на заднем дворе легким.Щелкните здесь, чтобы прочитать о науке об угле.

      В конце концов саженцы, которые использовались для удержания мяса над открытыми ямами в земле, были заменены металлическими решетками, и вскоре ямы были построены из камней или кирпичей над землей. На фото — каменное барбекю в парке Лонг-Айленда в 1936 году. Журналы, подобные Sunset в Калифорнии, публиковали планы постройки барбекю из камня и кирпича на вашем заднем дворе, а барбекю — это то, чем папа мог заниматься в пригороде по выходным и после долгого дня. работы.

      Барбекю-рестораны

      В 1830 году Скилтон Деннис открыл в Айдене, штат Северная Каролина, то, что считается первым барбекю в США.

      В Элгине, штат Техас, в 1882 году американец немецкого происхождения Уильям Дж. Мун начал разделку мяса и доставку его по городу. В 1886 году он переехал на новое место в центре города, и на Southside Market начали делать копчености и колбасу для доставки на дом. Копчение было методом консервирования еще до охлаждения. Право собственности менялось несколько раз, и в 1968 году семья Брейсвелл взяла на себя управление.Затем 1 сентября 1983 года произошел пожар. На это ушло около 10 лет, но они вновь открылись на своем нынешнем месте.

      После всех этих разговоров о южном барбекю, следует отметить, что самый старый постоянно действующий ресторан для серьезной продажи барбекю был открыт в Нью-Йорке в 1888 году евреями-иммигрантами и до сих пор существует в том же месте. , что делает его старейшим рестораном непрерывного барбекю в стране. Katz’s Deli открылся в том же году, и прежде чем называть меня идиотом, подумайте об этом.Пастрами обычно представляет собой грудинку, которую солят для консервации, затем покрывают растиранием и коптят. Если это не барбекю, я не знаю, что это такое. И если вы никогда не пробовали пастрами у Каца, вы не представляете, каков апогей искусства. Если ты не можешь добраться до Манхэттена, я могу помочь тебе с этим рецептом пастрами «Близко к Кацу». И если вы сомневаетесь в моем утверждении, что Katz’s — это барбекю-ресторан, то их бестселлером на сегодняшний день является пастрами.

      В 1891 году Golden Rule BBQ открылось в Айрондейле, штат Алабама, и, хотя оно несколько раз переезжало, с тех пор оно почти не прерывалось.

      Между тем, происходила миграция, когда освобожденные рабы и издольщики начали перемещаться на север в промышленные центры, в том числе в Канзас-Сити. Пик потока пришелся на период между 1879 и 1881 годами. Среди мигрантов был молодой Генри Перри, родившийся в 1875 году в округе Шелби, штат Теннесси, недалеко от Мемфиса на берегу реки Миссисипи. В 15 лет устроился поваром на пароход. Его новая работа привела его в Миннеаполис, Чикаго и, наконец, в Канзас-Сити, где он получил работу в салуне, согласно великолепной книге Дуга Воргула «Великое барбекю: празднование истории, мест, личностей и методов приготовления барбекю в Канзас-Сити».

      В 1907 году Перри открыл стойку для барбекю и, в конце концов, переместил ее в помещение, применив навык, которому он, вероятно, научился в округе Шелби. Это была первая коммерческая площадка для барбекю в том, что сейчас является самым важным барбекю-центром страны. По словам Воргула, «В феврале 1932 года, через 25 лет после того, как Генри Перри впервые открыл свой бизнес по приготовлению барбекю, ведущая негритянская газета Канзас-Сити The Call опубликовала интервью с Перри. В статье отмечается, что в то время в Канзас-Сити было больше чем тысяча стоек для барбекю.«

      The Call отмечает, что еда Перри была популярна среди всех, хотя соус имел репутацию вызывающего слезы, он был настолько горячим. Совсем не то, что мы сегодня считаем стилем KC». Между белым и черным мистер Перри служит как высоким, так и низким. Роскошные лимузины с никелевым покрытием и глянцевой спинкой соседствуют с бордюром у стенда Perry с доисторическими Ford Model-T. Шоферы с лифтом надменно смотрят на скромных самоделов, но у всех есть общие амбиции — утонуть зубы в вкусном барбекю Перри.«

      Перри был« Королем барбекю »не только потому, что он был первым, не только потому, что в конечном итоге у него было 3 ресторана, но и потому, что, как он объяснил The Call,« я готовлю мясо особым способом. Готовя только на костре из древесины гикори и дуба, мясо приобретает тот восхитительный вкус, который является причиной огромной популярности мяса, приготовленного на гриле ».

      Среди учеников Перри и его учеников были Артур и Чарли Брайанты, которые открыли ресторан Артура Брайанта в 1930 году. Обозреватель New Yorker Кельвин Триллин назвал достопримечательность лучшим рестораном страны.Он по-прежнему считался обязательным местом паломничества для любителей барбекю во всем мире. Перри умер в 1940 году, но сегодня в Канаде больше ресторанов барбекю на душу населения, чем в любом городе мира. По словам основателя Общества барбекю Канзас-Сити Кэролайн Уэллс, это «Константинополь барбекю».

      Никто не знает, когда открылся первый барбекю-ресторан. Некоторые говорят, что это был ресторан Perry’s в Канзас-Сити в 1907 году, но я нашел упоминания о барбекю-ресторанах в старой газете, восходящие к ресторану-барбекю Flemings на Декейтер-стрит в Атланте Конституции 30 октября 1897 года.

      Ранние барбекю-рестораны готовили в грязных ямах, но погодные и муниципальные законы о здоровье вынудили их закрыться. Первые коммерческие внутренние ямы были, вероятно, кирпичными, похожими на кирпичные ямы, все еще популярные в Техасе сегодня, как старые золотые ямы, все еще используемые в Smitty’s в Локхарте, штат Техас. Они просто имитируют открытую яму, но поднимают их над землей. Там есть расширенная металлическая решетка для приготовления пищи, а в двух-трех футах ниже тлеющие угли из твердой древесины.

      Первым в мире рестораном, работающим на автомобиле, был ресторан The Pig Stand в Далласе, Форт.В районе Уорт в 1921 году. Американский автомобильный ланч предлагал пообедать в удобной для вас машине и включал знаменитый сэндвич со свиньей, нарезанный кусок жареной свинины, маринованный соус и соус барбекю, а также морозную бутылку Dr Pepper, изобретенную в Ваке, и все это подавалось «в машине» хмель », мальчики. По словам Дэниела Вона из Texas Monthly, «им тоже приписывают множество других первых вещей: первое луковое кольцо, первый сэндвич с жареным стейком, техасский тост, неоновые огни. Некоторые из этих утверждений может быть трудно доказать, но они все служат анекдотическим свидетельством новаторства {основателей} Кирби и Джексона.«The Pig Stand, возможно, был первой сетью ресторанов, опередившей Howard Johnson’s на десять лет.

      ресторанов-барбекю сыграли важную роль в движении за гражданские права в 1950-х и 1960-х годах. Доктор Мартин Лютер Кинг-младший и его команда часто встречались в них на южной стороне Чикаго и в других местах. Бренда в Монтгомери, штат Алабама, была местом встреч, и поскольку у них была какая-то печатная машина для печати меню и листовок, вероятно, мимеограф, они печатали объявления и листовки для NAACP во время автобусный бойкот после того, как Роза Паркс была арестована за отказ пересесть на заднюю часть автобуса в 1955 году.Судебное дело дошло до Верховного суда США, где сегрегация в общественном транспорте была признана неконституционной. Brenda’s по-прежнему обслуживает барбекю, принадлежит той же семье и является старейшим барбекю-рестораном Монтгомери.

      В 1968 году изобретатель Герберт Ойлер из Мескита, штат Техас, начал строить дровяные коптильни с полками, которые вращались вокруг оси, как колесо обозрения, позволяя всему мясу равномерно нагреваться и дымиться и увеличивая производительность. Он объединился со сварщиком и изготовителем Артуром Норманом Бьюли, который облицовал стальную топку огнеупорным материалом, похожим на бетон, который мог выдерживать высокие температуры.Эти инновации произвели революцию в дизайне ресторанных ям. Oylers по-прежнему производится J&R Manufacturing, и они особенно популярны в Техасе. Вот тот, который используют в популярном магазине Stubbs в Остине.

      В 1976 году братья Майк и Би Би Робертсон начали изготавливать ямы в стиле колеса обозрения для ресторанов с еще несколькими дизайнерскими инновациями. Ямы Southern Pride в конечном итоге превратились во впечатляющее высокотехнологичное моторизованное устройство с контролем температуры и дыма, которым можно управлять с помощью компьютера.Они сжигают газ для тепла и поленья для дыма. Сегодня сотни ресторанов используют их и аналогичный дизайн их конкурента Оле Хикори Питса.

      История портативного барбекю

      Армии путешествуют на животах, и история рассказывает нам о древних армиях, которые готовили пищу на кострах с небольшими решетками и использовали свои щиты в качестве сковородок и даже для приготовления хлеба. Ниже я попытался показать историю портативных грилей и гриля. Я очень благодарен коллекционеру грилей и историку Эду Рейли.

      На этом участке большой мозаики из римского охотничьего домика на Сицилии, недалеко от площади Пьяцца Армерина, мы видим, как группа охотников останавливается на обед. Самый изысканно одетый мужчина, вероятно, руководитель экспедиции или глава семьи, делает то, что всегда делали папы.

      Когда Mt. В 79 году извергался Везувий, он заморозил город Помпеи на вечность. Среди найденных артефактов было несколько небольших решеток, подобных этой.

      Слева вверху мы видим лагерную печь времен войны за независимость США примерно 1775 года, сделанную из чугуна вручную.Согласно каталогу на liveauctneers.com, он был 10 дюймов в ширину и 7 дюймов в высоту, весил 5 1/2 фунтов. Дно открытое, а внутри есть решетка, удерживающая угли. Вверху справа — еще один дизайн, продаваемый на liveauctneers.com, который очень похож на Hibachi. Его высота 8 дюймов, ширина 13 3/4 дюйма и глубина 9 дюймов. Их также можно было использовать для плавления свинца для своих мушкетов.

      В 1863 году Дж. К. Миллиган из Нью-Джерси запатентовал переносной котелок, в котором было все, что нужно солдату понадобится на ужин на четверых, включая большой чайник с крышкой и ушками, которые можно использовать, чтобы повесить его над огнем, небольшой чайник, решетку для гриля, чайник, два ситечка для кофе, флягу для виски, набор из четырех ножей, вилок, большой и маленькой ложки, четырех кофейных чашек, четырех тарелок, четырех маленьких бутылочек с завинчивающейся крышкой для специй или приправ, штопора, кастрюли и сковороды.Он весил 11 фунтов и продавался за колоссальные 6 долларов, большие деньги по тем временам.

      Старые каталоги Sears показывают несколько дизайнов того, что по-разному называли ламповыми печами, печками из унылого железа, печами-бродягами и печами для поездов или камбуза. Сделанные из чугуна, они жгли керосин. «Summer Girl» была запатентована в 1893 году компанией Taylor and Boggis Brothers, была 9 дюймов в высоту и весила около пяти фунтов.

      Как я обсуждаю в своей статье об угле, в 1920-х годах Генри Форд в сотрудничестве с Томасом Эдисоном и Э. Б. Кингсфорд начал коммерческое производство брикетов древесного угля из древесных отходов, которые использовались для изготовления деталей автомобилей на автозаводах Ford в Детройте.Форд также начал продавать небольшие переносные грили (вверху, любезно предоставленный коллекционером грилей Эдом Рейли) и продвигал пикники и кемпинг как отличное использование автомобилей.

      Вскоре после этого магазин мужской одежды Abercrombie & Fitch (в то время он был очень высококлассным) стал продавать переносной гриль в чемодане от J.M. Huntington Iron Works в Канаде, Калифорния. Также продавался навесным на тележку с рабочим столом. Этот из коллекции Эда Рейли относится к 1930-м годам.

      В 1948 году Грант «Хэсти» Гастингс представил печь Hasty-Bake с вытяжкой и регулируемым поддоном для угля по высоте.Они все еще производятся сегодня, а современная версия — один из моих самых любимых грилей. Это очень похоже. Если он не сломан …

      В конце 1940-х годов Winfield & Irene Alter из Талсы, штат Оклахома, начали работу над чугунным чугунным чайником, в котором использовалось вращающееся отверстие. Я думаю, что впервые он появился на рынке как Cook ‘N’ Kettle в 1947 году. Особая благодарность Эду Рейли за фотографии выше.

      В 1951 году Джордж Стивен-старший был разочарован своей неспособностью контролировать температуру в гриле на заднем дворе.Сварщики на Металлургическом заводе братьев Вебер, где он работал, разрезали буй, который должен был использоваться для катания на лодках по озеру Мичиган. Чайник Weber Kettle родился и представлен в 1952 году (показан справа). Вебер утверждает, что среди его инноваций была плотно закрывающаяся крышка и регулируемые вентиляционные отверстия, которые позволяли повару контролировать температуру, но, возможно, это были инновации Джека Альтерса. Большая часть раннего маркетинга заключалась в рекламе достоинств «барбекю под навесом». Система эффективна, сжигает минимальное количество брикетов во время приготовления.«Вероятно, ни одно другое изобретение не оказало большего влияния на американскую диету с момента изобретения электрического холодильника.

      Вскоре японский Hibachi, небольшой переносной угольный гриль без крышки, перекочевал в США, и следующее, что вы знаете, у них были крышки и ручки, идеально подходящие для президента Эйзенхауэра, показанного здесь, занимающегося своим парнем на крыльце в Белом доме, и идеально подходят для пляжных вечеринок Гиджет.

      Основанная в 1853 году компания Columbus Iron Works в Колумбусе, штат Джорджия, производила чайники и печи. потоковые двигатели, а также мечи, пистолеты и винтовки для Гражданской войны.В 1925 году W.C. Компания Bradley приобрела контроль и в 1953 году начала продавать свой первый угольный гриль Charbroil. Брэдли приобрел множество других производителей и сегодня является одним из крупнейших в мире. В 2006 году Брэдли перевел все производство в Китай, но штаб-квартира компании все еще находится в Колумбусе, а Iron Works был отреставрирован и превращен в конференц-центр.

      Где-то у стального барабана срезали верх, на дно залили древесный уголь, а сверху поставили металлическую решетку.У его соседа была идея получше. Он разрезал стальной барабан пополам по длине, соединил две части вместе, как ракушку, и прикрепил четыре ножки. Следующее, что вы знаете, в 1957 году Popular Mechanics планирует сделать барбекю из бочки с маслом (показано здесь).

      В 1940-х годах Chicago Combustion Corporation (теперь называемая LazyMan) начала производить газовые грили для ресторанов с лавовыми камнями, заменяющими древесный уголь, а в 1959 году они адаптировали 20-фунтовые баллоны с пропаном, используемые сантехниками, и начали продавать портативные газовые грили.

      Также в 1950-х годах Bernzomatic начала продавать портативные газовые грили. Эд Рейли считает, что это датируется примерно 1956 годом.

      В 1960 году компания Walter Koziol’s Modern Home Products произвела потребительские газовые грили Charmglow Perfect Host в Антиохии, штат Иллинойс. Он был круглым, диаметром 22,5 дюйма, с отражателем и ветрозащитным элементом над половиной решетки. К отражателю можно было прикрепить гриль. В нем использовался природный газ, подводимый к нему из дома. В 1970-х годах Char-Broil стал первым брендом, который поместить в один ящик баллон с жидким пропаном и решетку.Вскоре газовые грили стали более популярными, чем древесный уголь, потому что их легче запускать и останавливать, а также требуется меньше очистки.

      Тем временем голодные техасские сварщики нефтяных вышек начали строить сверхмощные стальные плиты из бочек, труб и больших баллонов с пропаном, создавая трубчатые ямы, которые можно было установить на трейлеры и буксировать с рабочего места на рабочее место. Некоторые из них были снабжены топками сбоку, чтобы удерживать горящие поленья и позволять повару коптить мясо косвенным нагревом, слабым и медленным. Самодельный блок справа находится на горе.Барбекю в Сионской миссионерской баптистской церкви в Хантсвилле, штат Техас. Некоторые из первых розничных единиц были произведены в 1973 году производителем по имени Уэйн Уитворт из компании Pitt’s and Spitt’s в Хьюстоне. В настоящее время мобильные котлованы стали сложными и дорогими.

      В канун Рождества 1963 года, всего через месяц после убийства президента Джона Кеннеди, президент Линдон Джонсон и его жена Ледиберд, измотанные, как описывала Ледиберд, «окружавшим нас смерчем» отступили на свое ранчо в Техасе .Канцлер Западной Германии Людвиг Эрхард должен был посетить Кеннеди, чтобы обсудить советскую угрозу, Берлинскую стену и другие важные вопросы. Вместо того, чтобы вернуться в Вашингтон на официальный государственный обед, LBJ пригласил Эрхарда и его окружение на то, что, как утверждают историки, было первым официальным президентским барбекю в истории. Да, первым государственным обедом Джонсона было барбекю на 300 человек в Техасе 29 декабря 1963 года. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о том, как LBJ использовал барбекю для продвижения своей политики.

      В 1982 году компания Traeger Heating в Орегоне начала эксперименты с печью, которая могла бы сжигать древесные гранулы из прессованных опилок, побочного продукта местных лесопильных заводов, и вскоре представила систему отопления дома, которую они продавали на местном уровне.Поскольку печи продавались в основном в холодные месяцы, вскоре они начали экспериментировать с грилем, который тоже сжигал бы гранулы. В конце концов они создали устройство со шнеком для подачи гранул и воздуходувкой, которая помогает им гореть. В течение нескольких лет у них была эта сфера деятельности, но идея была слишком хороша, чтобы ее можно было превзойти, и с наступлением цифровой эпохи появился электронный контроллер, который позволил Трейгеру и другим создать систему с термостатом в камере для приготовления пищи, который мог бы сказать вентилятор и шнек, когда делать свое дело.Сегодня существует более десятка производителей, которые делают все более совершенные машины, делающие приготовление на гриле, жарение и копчение на заднем дворе так же легко, как в помещении.

      Кто знает, что дальше?

      Чтобы увидеть практически все грили или коптильни, которые мы можем найти в США, а также наши рейтинги, обзоры и рекомендации, посетите наш раздел обзоров оборудования.

      Барбекю Ресторан | Хантли, Иллинойс,

      Подпишитесь на нас в Facebook, Instagram и Twitter, чтобы быть в курсе специальных предложений и объявлений!

      Обед в помещении
      Открыто!

      для обоих мест

      В сети Food Network представлена ​​наша бомба и ребра для кренделя

      Поужинайте вкусной копченой грудинкой, ребрышками и многим другим, посетив BBQ King Smokehouse.Благодаря расположению в Вудстоке и Хантли, штат Иллинойс, у нас определенно есть место для вас. Придя в нашу забегаловку, вы можете заказать всевозможные вкусные мясные закуски, которые медленно копчятся каждый день с 4 до 16 часов. Мы также обслуживаем все, что вам нужно, чтобы еда была полноценной. Посетите один из наших ресторанов-барбекю в ближайшее время, чтобы получить незабываемые впечатления от ужина.

      Бар

      Ни одно барбекю не обходится без одного из ваших любимых напитков. Наш бар с полным спектром услуг — идеальное место, чтобы расслабиться после напряженного дня и посмотреть любимую команду на одном из наших 60-дюймовых плазменных телевизоров высокой четкости.Благодаря широкому выбору местных и национальных пивоваров, у нас есть большой выбор пива, чтобы дополнить вкусное барбекю. Не забудьте спросить о наших ежедневных фирменных пивных и фирменных коктейлях в южном стиле.

      представлен на каналах 5, 7 и 9 для нашей еды

      Устройте вечеринку вместе с королем

      Убедитесь, что ваше следующее мероприятие пройдет без сучка и задоринки, воспользовавшись услугами нашей службы общественного питания.Воспользовавшись нашими услугами кейтеринга, вы можете расслабиться и расслабиться, пока мы делаем всю работу. С удивительным набором блюд по меню, доступных для самовывоза, варианты безграничны. Так что не беспокойтесь на кухне; оставьте беспорядок нам и закажите лучший барбекю в округе, чтобы забрать его домой и произвести впечатление на своих друзей. Ознакомьтесь с нашими пакетами барбекю — Король позаботится о вас.

      Взять

      Если у вас нет времени пообедать с нами, возьмите нашу еду с собой. Закажите все, от наших сочных ребер до сырных макарон с сыром, и мы приготовим его горячим.В случае заказов на вынос, размещенных в часы пиковых обедов и ужинов, дайте нам от 30 до 60 минут, чтобы приготовить еду к самовывозу.

      После открытия Woodstock, BBQ King начал соревноваться на фестивалях Rib Fests на местном и национальном уровнях

      Выигранных наград

      • Chicago Rib fest: 1 st место 2016 и 2017, 2019 с 2 и 3 -е места также выигрывают.
      • Lake in the Hills Rockin ‘Rib fest: 1 st ребрышки, 1 st свинина и лучший соус.
      • New England Rib fest: 2016, 1 st place ribs — Бангор, Мэн
      • Windy City Uptown: 1 st место ребра 2016, и люди выбирают лучшие ребра.
      • West of the Fox: Best Ribs — 3 года 2016, 2017, 2019
      • Capital City Rib fest: Best of show ribs — Линкольн, Небраска
      • Свинья в соснах / беконе, барбекю и солодах — 1 st место бутерброд со свининой и 1 st ребрышки — St.Жермен, Висконсин,
      • Elkhorn Rib fest: 2018, 1 st place ribs — Элкхорн, Висконсин
      • Выбор критиков Давенпорта: 1 st место свинины, 1 st ребрышки — Давенпорт, Айова
      • McHenry County Living — лучший Mac-N-Cheese по выбору судьи и народа, 2-кратный победитель — Вудсток, Иллинойс
      • Mankato Rib fest: 2019, 2 и ребрышки

      Контакт

      Мы с нетерпением ждем вашего ответа.

      Телефон
      Хантли: (224) 654-6201

      Вудсток: (815) 338-3477

      Huntley Расположение:

      Часы:

      Воскресенье — четверг: 11:30 am — 9:00 pm
      Пятница и суббота: 11:30 am — 10:00 pm

      Доставка:
      Пятница и суббота
      4 pm 20:00

      Адреса

      11706 Coral St
      Huntley, IL 60142

      125 E Calhoun St
      Woodstock, IL 60098

      Woodstock Расположение:

      Часы:

      Среда, четверг и воскресенье: 11:30 am — 9:00 pm
      Пятница и суббота: 11:30 am — 10:00 pm

      Доставка:
      Среда — Воскресенье
      4 pm -8 pm

      Зона обслуживания
      Висконсин, Хантли, Иллинойс, и район Большого Чикаго

      Как наша страница Huntley

      Как наша страница Woodstock

      Подписывайтесь на нас в Instagram

      Напишите нам в Твиттере

      Руководство по приготовлению барбекю для новичков> Начать готовить

      Теперь, когда официально наступило лето, пора выйти на улицу и приготовить гриль.

      Что это?

      Вы новичок в приготовлении пищи на гриле?

      Боитесь зажечь барбекю?

      Что ж, не бойтесь. Это не так сложно, как кажется. Если вы думаете о покупке барбекю, мы разберем плюсы и минусы угольных и газовых грилей. Для тех, кто только начинает разбираться в гриле, мы сделаем несколько первых шагов, чтобы бросить еду на Барби. А для тех, кто уже загорелся, у нас есть несколько готовых рецептов, а также множество полезных советов и рекомендаций.И даже если вы такой городской пижон, как Кэти, и приготовление на гриле на открытом воздухе вам не подходит, попробуйте приготовить на гриле в помещении!

      Какой барбекю использовать? Древесный уголь или газ?

      Несмотря на то, что говорят некоторые пылкие грильщики, один не обязательно лучше другого. У обоих методов жарки есть свои плюсы и минусы, так что это действительно ваш выбор! Вот краткое изложение некоторых плюсов и минусов:

      Барбекю на углях

      • Здесь полный диапазон цен: недорогие грили легко найти, есть и высококлассные модели (+)
      • Очень сильно нагревается (+ -)
      • Требуется ручное зажигание и предварительный нагрев в течение минимум 20 минут (обычно намного дольше) (-)
      • Очистка от золы усложняется (-)
      • Дымный вкус при каждом приготовлении на гриле (+ -)
      • Устойчив к поддержанию постоянной температуры (-)
      • Вы можете играть настоящим огнем (+)

      Газовый барбекю

      • Обычно дороже древесного угля, хотя доступны и недорогие модели (+ -)
      • Более сложная решетка означает больше деталей, которые могут сломаться (-)
      • Легко чистится (+)
      • Имеет возможность дымного аромата или нет, с использованием древесной щепы в коптильне (+)
      • Удобный (+)

      Для получения более подробной информации о различиях между газовым и угольным грилем, ознакомьтесь с чау.com объективная и четкая разбивка.

      Готовьте гриль! (Как использовать барбекю)

      • Если вы используете угольный гриль, удалите золу с последнего сеанса гриля.
      • Оба типа грилей необходимо предварительно нагреть перед приготовлением. Газовые грили включаются легко (убедитесь, что крышка открыта, пока вы зажигаете гриль!), Но если вы новичок в их зажигании, вот видео-демонстрация. Чтобы зажечь угольный гриль, вам понадобится стартер для дымохода. Пожалуйста, не зажигайте свой уголь жидкостью для зажигалок! Это кажется быстрым решением, но это может сделать вкус вашей еды «химическим».”Дайте газовому грилю нагреться не менее 10 минут, а угольному грилю — не менее 20.
      • После того, как гриль разогреется, с помощью щетки из латунной проволоки соскребите с решетки обугленную слизь и мусор. В начале сезона гриля его нужно хорошенько поскрести. Затем, во время сезона гриля, подойдет быстрая чистка до и после гриля. После того, как вы запекли последний обед летом или осенью, оставьте жир на решетке, чтобы предотвратить ржавчину зимой. (Если у вас нет одной из этих щеток, вы можете использовать алюминиевую фольгу, чтобы добиться цели!)
      • Когда ваш гриль станет чистым, смажьте его маслом, взяв промасленное бумажное полотенце длинными щипцами и протерев им решетку.Вам понадобится масло с высокой температурой копчения, например рапсовое масло.
      • Теперь, когда ваш гриль горячий, а решетка чистая, еда не прилипнет к ней, и вы, скорее всего, получите классические линии гриля!

      Что жарить на гриле

      Конечно, все знают, что стейки и гамбургеры можно готовить на гриле, но знаете ли вы, что они также отлично подходят для сэндвичей и пиццы? Вот список рецептов, с которых вы можете начать.

      Советы и рекомендации по приготовлению барбекю

      • Чтобы не потерять сок при переворачивании, всегда переворачивайте мясо или овощи щипцами или лопаткой, а не вилкой.
      • Попробуйте ограничить сальто. В идеале вам следует перевернуть каждый предмет во время приготовления на гриле.
      • Что бы вы ни делали, не надавливайте на гамбургеры или курицу (или что-нибудь еще) лопаткой, пока они готовятся! Это выдавит соки, и как только они уйдут… они уйдут! Если вам скучно и нужно чем-то заняться руками, научитесь жонглировать (но не слишком близко к решетке, пожалуйста!).
      • Для получения отличного запаха дыма замочите немного древесной щепы (гикори, дуба или других твердых пород, но не обработанных пиломатериалов!) В воде на некоторое время, затем бросьте их на уголь и накройте гриль, или, если вы используете газ, положите их в коробку для копчения, следуя инструкциям производителя.
      • Чтобы приготовить пищу на гриле с экстрактом трав, бросьте травы прямо на уголь во время приготовления на гриле. Или, если вы используете газовый гриль, замочите травы в воде и положите их на решетку, прежде чем класть на них продукты.
      • Если вы хотите полировать мясо или овощи, оставьте этот шаг напоследок. Таким образом, сахар, маринад или соус не успеют карамелизироваться или подгореть.
      • Если все это звучит слишком сложно, или если на улице дождь или холодно, вы можете приготовить гриль в помещении с помощью контактного гриля или использовать сковороду для гриля.

      Ешьте, пейте и вечеринки как питмастер: Мужья, Энди, Салазар, Уильям, Гудман, Кен, Саймон, Майкл: 9781592339020: Amazon.com: Книги

      Энди Мужей — удостоенный наград питмастер, который начал разработку своего собственный стиль приготовления пищи после открытия в Бостоне Tremont 647 в 1996 году и позже, Sister Sorel. Его последнее кулинарное предприятие, Smoke Shop, отдает дань уважения его обширному опыту в сфере соревнований по приготовлению барбекю. Его честная и доступная еда делает Smoke Shop Boston Magazine «Лучшим рестораном-барбекю», а ресторан получил высокую оценку в The Boston Globe , Wine Spectator , Star Chefs и других.Проработав три десятилетия в ресторанной индустрии, Husbands является одним из самых известных кулинарных лидеров Бостона и крупнейшим авторитетом в области регионального барбекю и приготовления пищи на костре. Он соревновался на огненной Hell’s Kitchen сети FOX Television Network и получил международное признание благодаря своей команде по приготовлению барбекю, IQUE BBQ, которая стала первой командой Новой Англии, выигравшей титул чемпионов мира по барбекю в 2009 году на чемпионате мира Джека Дэниэлса в Теннесси. Мужья — активный член правления Ассоциации ресторанов Массачусетса, которая признала его шеф-поваром 2014 года и председателем ресторана Rodman Celebration.Он также является соавтором нескольких кулинарных книг, в том числе Pitmaster , Wicked Good BBQ , Wicked Good Burgers , Grill to Perfection , и The Fearless Chef.

      Кен Гудман — фотограф-фрилансер из Нью-Йорка. Он специализируется на фотографии еды и поваров, концертах, мероприятиях, портретах и ​​кулинарных книгах. Его работы публиковались в журналах Rolling Stone и Art Culinaire , и он фотографировал Марио Батали, Джимми Фэллона, Джона Стюарта, Майкла Стипа, Эджа, Шона «Паффи» Комбса, Мариску Харгитей, Стэнли Туччи, Джона Бон Джови. , и Энтони Бурден (среди прочих).До своей карьеры фотографа он 20 лет проработал в ресторанном бизнесе в качестве классического повара, кулинара и консультанта по ресторанам.

      В Midwood Smokehouse питмастер предпочитает острое барбекю

      Барри — шеф-повар и мастер-шеф-повар в Midwood Smokehouse.

      Предоставлено Midwood Smokehouse

      Пожизненный житель Северной Каролины Мэтт Бэрри вырос в Шарлотте, посещая семейные барбекю, заложив основу для профессионала, которым он стал.Сегодня Барри является шеф-поваром и поваром в Midwood Smokehouse.

      «Однажды мы встретились с его другом и выкурили аллигатора для двери багажного отделения New Orleans Saints and Panthers», — сказал друг и товарищ по шахте Майкл Вагнер. «Мы весь день курили этого аллигатора. В конце концов, люди такие, боже мой, эти ребята вытащили аллигатора. Мэтт бросал в толпу кусочки аллигатора, и всем это нравилось ».

      Вагнер описывает Барри как страстного, целеустремленного и талантливого человека.Он также описывает реакцию Барри, когда на кухне поднимается температура.

      «Мэтт уверенно справляется с трудными ситуациями», — сказал Вагнер. «Мы так много делили кухню, и я видел, как он измотался всего несколько раз. Но даже в этом случае он все контролирует. На кухне жарко, и мы все устали. Он всегда тот, кто пытается нас всех провести ».

      Раннее утро — норма для Барри. Он может выйти из дома в 4:15 — 4:30 утра. В течение дня Барри работает со своими сотрудниками, чтобы создать новые ароматы на основе традиционных концепций.

      Он предпочитает острое сладкому и сухой соус влажному соусу. Но он не останавливается на достигнутом. Вагнер сказал, что они объединяются с другими ресторанами барбекю, чтобы поднять восприятие южной кухни и сделать Шарлотту «городом барбекю».

      Льюис Дональд из Sweet Lew’s Bar барбекю, слева; Брайан Фурман из B’s Cracklin ’BBQ ATL, второй слева; и Мэтт Бэрри и Майкл Вагнер из Midwood Smokehouse недавно сотрудничали на мероприятии в Sweet Lew’s с Jon G’s Bar барбекю.Предоставлено Мэттом Барри

      Барбекю — это образ жизни, и ему это нравится. Барри ответил на пять вопросов о своем успехе и опыте курения барбекю. Ответы отредактированы для большей ясности.

      (1) Что означает барбекю для Юга?

      На юге это как культурная самобытность.Во всем мире барбекю ассоциируется с югом. Интересно то, что современное барбекю — это американская кулинарная концепция. Это было изобретено здесь.

      Ребрышки, салат из капусты и зелень — основные продукты южного барбекю. Предоставлено Midwood Smokehouse

      Барбекю теперь и всегда было общим блюдом.Если вы собираетесь приготовить целую свинью, вам нужно вернуться в 1800-е годы и даже раньше. У вас не было холодильников, поэтому вам не нужны остатки еды. Так что, если вы собирались сделать что-то подобное, это было большим делом, вы приглашали своих соседей, и все приходили. Это было большое общественное мероприятие. Это было предназначено для совместного использования. Теперь у нас есть способ заморозить мясо. Но тогда у них не было такой возможности.

      (2) Как путешествия повлияли на ваши навыки питмастера?

      В пищевой промышленности вы везде пытаетесь чему-то научиться.Думаю, что больше всего я узнал во время путешествий, так это открытости. Я вырос в Северной Каролине, ел только свинину, а ее готовят определенным образом. А потом вы видите, как люди делают такие вещи, как грудинка. Вы видите, как они готовят на разных типах ям, например, в офсетных коптильнях в Техасе.

      Сэндвич Fat Matt включает нарезанную грудинку, яблочно-халапеньо и соус Мидвуд на булочке из бриошей. Предоставлено Midwood Smokehouse

      Все эти вещи имеют ценность.Я думаю, что технически нет неправильного способа приготовить барбекю, есть просто разные способы. И вам станет лучше, если вы возьмете лучшее от разных людей и объедините их в одно целое. Вы можете стать лучшим питмастером.

      (3) Какие три качества делают хорошего питмастера?

      Нужно быть страстным, упорным и терпеливым.

      Если у вас нет страсти, вы не будете очень хорошим питмастером. Некоторые люди просто делают что-то в ресторане, но вы не можете сделать это с барбекю.

      Midwood Smokehouse’s Chicken BBQ — это тушеный цыпленок, копченый гикори, слегка заправленный горчичным соусом из Южной Каролины. Любезно предоставлено Midwood Smokehouse

      Мне все равно, что это, курица ли это, крылышки, свиной окурок, грудинка — если вы готовите в первый раз, если она выходит не так, как вы хотели, тебе нужно приготовить это снова.А во второй или третий раз, если не получится, приготовьте еще раз. Вы не можете просто перейти к чему-то другому. Вы должны быть упрямыми.

      У меня давно была эта проблема с говяжьими ребрышками. Я люблю говяжьи ребрышки, я продолжал их готовить, и у меня просто не получалось. Я все думал: «Давай, чувак, ты сможешь понять это». Я, вероятно, приготовил 15 или 20 кусков говяжьих ребрышек в течение 6-8 месяцев, прежде чем наконец понял. Наконец-то это мне понравилось.

      The Burnt Ends — это кубики грудинки, добавленные в соус для барбекю из колы. Предоставлено Midwood Smokehouse

      Для приготовления блюд требуется много времени. Люди могут захотеть, чтобы это было готово. Но если он не готов, он просто не готов.Обычно на приготовление говяжьей грудинки уходит от 12 до 14 часов. Я приготовила говяжью грудинку, которую ела 18 часов назад. Это марафон, а не спринт. Вы должны быть готовы потратить часы. Конечно, у барбекю нет ярлыков. Мой совет всем, кто хочет стать питмастером, — проявить терпение.

      (4) Как Мидвуд выжил в постоянно меняющемся районе?

      Что ж, мне нравится думать, что мы тоже изменились. Мы начали со свинины, ребрышек и грудинки. Теперь у нас есть гамбургеры, пригоревшие кончики и бутерброды с жареной курицей.

      Закуска из копченых фрикаделек украшена соусом барбекю из копченого халапеньо, смешанным плавленым сыром и зеленым луком .. Любезно предоставлено Midwood Smokehouse

      Я думаю, что ресторан развивался по мере развития района.Мы начали с одного маленького бара с парой кабинок, а потом добавили патио. Затем, когда мы стали более загруженными, по мере того, как район рос, и мы добавили еще одну сторону.

      (5) Что сложного в работе питмастером?

      Одна из трудностей — спрогнозировать, как будет развиваться бизнес, и приготовить соответствующие блюда. Люди этого не осознают. Если в какой-то момент у нас закончится еда, люди задаются вопросом, как мы можем закончить. В ресторане мы стараемся предположить, как будет развиваться бизнес, но никогда не знаем наверняка.

      Свиные ребрышки в стиле Сен-Луи подаются в сухом виде или под соусом — на ваш выбор. Предоставлено Midwood Smokehouse

      Иногда ребра заканчиваются к 20:00. в субботу, и иногда люди спрашивают: «Как у тебя могут кончиться ребра? Вы же гриль-ресторан! » Ну, они готовятся шесть часов.Итак, мы загрузили все ребрышки в полдень, и они вышли около 6 часов вечера, а затем мы продали их все. Так что это логистическая сложность.

      Это баланс.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *