Генератор дыма для копчения: Генератор дыма для холодного копчения своими руками

Содержание

Генератор дыма для холодного копчения своими руками

Маленькие коптильни, рассчитанные на небольшие порции продуктов, обычно представляют из себя ящик, в который и продукты, и щепа закладываются вместе. Щепа тлеет на дне ящика, а продукты лежат на решётках над ней. Такое решение самое простое, но подразумевает по факту только горячее копчение — продукты висят прямо над жаровней, и поэтому охладить дым сложно. Для холодного копчения нужен отдельный генератор дыма, конструктивно разнесённый с самой коптильной камерой. Генератор дыма для холодного копчения можно купить и в магазине, но эта статья про то, как сделать его своими руками. Чертежи в статье имеются, хотя это скорее эскизы, для лучшего понимания сути.

Как устроен дымогенератор

В общем случае это закрытая ёмкость, в которой тлеют древесные щепки или опилки. Поступление воздуха внутрь дымогенератора ограничено, поэтому щепки не могут загореться, они только тлеют, выделяя дым. Нагревается ёмкость как удобнее хозяину: это может быть газовая плита, электрические тены, дровяная печь или просто костёр. В последних двух случаях, конечно, не очень удобно регулировать температуру нагрева, а значит выход дыма, но в общем допустимо и так. В этой статье описан дымогенератор для коптильни, в котором щепа может просто поджигаться внутри, без всякого дополнительно нагрева снаружи.

Образующийся внутри дым через трубу отводится в коптильную камеру. По пути эта труба может проходить через какой-нибудь охладитель дыма. Вы можете сделать простой длинный дымоход, или закопать его в землю. Холодное копчение проводится при температуре 20-30 градусов, именно поэтому и нужен внешний дымогенератор.

Делаем корпус

Теперь посмотрим, как можно сделать такое устройство самостоятельно.

Для корпуса генератора дыма удобно использовать стальную трубу. (На этих коллажах вы видите два кустарных устройства, сделанные из жестяных банок, но они могут быстро прогореть, труба надёжнее. ) Можно также взять старый огнетушитель, или газовый баллон, но в этой статье описывается самодельный дымогенератор именно из трубы, круглой либо прямоугольной. Диаметра трубы 80 – 100 миллиметров будет достаточно.

Для начала наглухо заварим у трубы днище стальной заглушкой. В самом низу дымогенератора нужно предусмотреть место, куда будет сыпаться зола, высотой, например, 3 сантиметра над этой заглушкой. Поэтому отверстие для розжига щепы и доступа воздуха сверлим чуть выше, например, на расстоянии 4 сантиметра от днища. Диаметра отверстия 7-10 миллиметров вполне хватит.

Иногда рекомендуют снаружи в нижней части устройства предусмотреть ножки для устойчивости. На этом чертеже они показаны. Нужны они конкретно для вас или нет, решайте сами.

Колосник

Дальше сделаем решётку-колосник, на которую будем насыпать щепки. Она должна располагаться чуть ниже отверстия для розжига. Это может быть круглый диск с отверстиями, или настоящая решётка.

Берём стальную трубку или пруток, сверлим в диске отверстие и привариваем его к прутку на расстоянии 3 сантиметра от конца. Эти 3 сантиметра и будут объёмом для сбора золы. Обратите внимание, что пруток должен проходить через диск не по центру, а чуть сбоку. Это показано на верхнем рисунке. Зачем это надо, объясняется ниже.

Часто рекомендуют на пруток надеть стальную пружину, см. чертёж выше. Она нужна для того, чтобы вдоль прутка образовался проход для дыма из нижней части массива щепы. Особенно это актуально, если используются мелкие опилки, то есть когда выход дыма может быть затруднён. Если вы собираетесь использовать крупную щепу, то пружиной можно пренебречь.

Верхняя крышка

Её можно сделать из отрезка трубы чуть большего диаметра. Или, если вы делали корпус вашего дымогенератора из прямоугольной трубы, то можно сварить крышку из квадратных кусочков металла. Постарайтесь, чтобы крышка прилегала к корпусу плотно. Чем меньше через неё проходит воздуха внутрь, тем лучше.

В крышке сверлим отверстие, чтобы пропустить сквозь него центральную стойку (на которой пружина). Полезно на верхнем конце стойки нарезать резьбу, и тогда можно будет перед началом копчения крепить крышку гайкой. Ещё раз скажем, что пружина нужна только для того, чтобы щепа не прилегала плотно к стойке, и вдоль неё был проход для дыма. Если хотите, можете обойтись без неё.

Эжектор

Это, пожалуй, самая важная деталь дымогенератора. Зачастую дым, образующийся в нём, не просто валит оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (о котором ниже). Эжектор как раз для этого и служит.

Как устроен простейший эжектор должно быть ясно из рисунка.

В стенке корпуса дымогенератора сверлится отверстие, на которое снаружи наваривается выпускная труба. С другой стороны корпуса сверлится ещё одно отверстие, в котором закрепляется ещё одна трубка меньшего диаметра, чем первая. Как видно на чертеже, она проходит насквозь весь корпус точно по диаметру, и входит внутрь выпускной трубы с некоторым зазором. Будет замечательно, если вы закрепите тонкую трубку не намертво, а например с помощью гайки, чтобы можно было регулировать её длину внутри корпуса.

Теперь если в тонкую трубку подавать воздух от компрессора, то дым, заполняющий корпус, будет захватываться им и уноситься наружу через выпускную трубу. Если есть возможность регулировать длину тонкой трубки, то вы сможете настроить ваш генератор на максимальную отдачу дыма.

Теперь понятно, зачем центральная стойка должна быть не по центру, а смещена в сторону.

Вот как это выглядит вживую:

Где расположить эжектор, сверху или снизу корпуса? На этот счёт однозначных рекомендаций нет. То есть, кому как удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет стоять ваш дымогенератор. Но по опыту известно, что верхнее расположение предпочтительнее – генератор будет менее капризен и не будет часто тухнуть.

Компрессор

Проще всего в качестве компрессора использовать насос для вентилирования аквариума. Купите его заранее вместе с пластиковыми трубками, и вам будет ясно, какого диаметра металлические трубки нужно будет использовать для эжектора.

Можно, однако, сделать компрессор самостоятельно, например, из кулера от компьютера. Возьмите пластиковую бутылку, вырежьте в её донышке отверстие и вставьте туда кулер. А в крышку бутылки можно вклеить патрубок, на который будет надеваться трубка, идущая к эжектору.

Как работать

Порядок работы с дымогенератором простой:

  • снимаете крышку,
  • насыпаете внутрь щепу,
  • присоединяете трубки эжектора,
  • закрываете крышку,
  • поджигаете щепу внутри с помощью, например, паяльной лампы или газовой зажигалки,
  • включаете компрессор и ждёте, когда из выпускной трубки пойдёт дым.

После окончания работы:

  • разбираете всю конструкцию, отсоединяете трубки,
  • вытаскиваете центральный стержень с колосником,
  • вытряхиваете золу и всё чистите,
  • угощаетесь вкусностями из вашей коптильни. 🙂

Дымогенератор для холодного копчения своими руками

Как приятно пахнет копченое мясо или рыба. Иногда стоимость этих продуктов заставляет задуматься, не повредит ли покупка бюджету? Выход есть всегда — дымогенератор для холодного копчения! Он позволит в любое удобное время приготовить идеальные блюда изысканной кухни собственными руками, что гарантировано, оградит от возможных негативных последствий употребления подобной пищи.


Преимущества выбора: коптильня или дымогенератор

Дымогенератор самодельный —  вещь эффективная в работе и не затратная для бюджета. Он прост в сборке и последующим обслуживании.  Популярность устройство получило с самого момента появления, поскольку коптильни часто требуют отдельного пространства, а дымогенератор для холодного копчения мобилен и компактен, что позволяет без труда разместить его на самом маленьком участке земли.

Агрегат прост в работе — принцип основан на движении воздуха. Например, растопленная печь выпускает в трубу дым, ветер относит его на определенное расстояние — также осуществляет свою работу и этот прибор.

Генератор дыма для копчения

Самостоятельная сборка

Сегодня в специализированных магазинах для туризма и отдыха можно без проблем приобрести дымогенератор для холодного копчения, однако сделать его своими  руками будет практичнее и экономичнее.  Основные составляющие любого устройства, которое предназначено для производства дыма и последующего копчения — это источник огня, необходимый для поддержания определенной температуры, а также  системы  охлаждения и подачи дыма в камеру, где производится копчение продукта.

Важно помнить, что процесс сборки дымогенератора своими руками не сложен, но ответственный подход необходим, чтобы устройство было эффективным и полноценным дополнением коптильни. В самом начале работ необходимо выяснить, что же будет являться источником тепла — дрова, электричество или газ. Если речь идет о варианте для использования в городских условиях, то основой станет электричество, а для дачного использования можно смонтировать топку на дровах — это позволит максимально усилить вкус готового блюда.

Конструктивные особенности дымогенератора для холодного копчения

Собрать самодельный генератор дыма можно, используя любую конструкцию — ограничений, практически нет. Важно позаботиться о наличии 3-х компонентов:

  • Камеры сгорания;
  • Эжектора;
  • Помпы для подачи кислорода.

Комплектующие легкодоступны и стоят недорого

Камера сгорания — контейнер, основная часть всей конструкции. Ее форма и размеры могут быть различны, важно лишь, чтобы материалы были огнеупорными. Согласно практическим наблюдениям, самый оптимальный вариант для изготовления камеры сгорания — использование металлической трубы с диаметром в 10см.

Выполняя монтаж своими руками, необходимо следить за тем, чтобы в  нижней части контейнера было отверстие диаметром 7-10 мм.

Внизу корпуса необходимо проделать отверстие диаметром 10мм

Требуется оно для розжига и подачи кислорода, а также для постоянного поддержания горения. Верхнюю же часть требуется закрыть, чтобы ограничить приток воздуха. Для этой цели отлично подойдет крышка из той же трубы:

К небольшому куску трубы приваривают заглушку и нарезают небольшие полоски, длина которых равна длине стороны трубы
Полоски по периметру можно приварить или закрепить на заклепках, таким образом, чтобы они выступали за край будущей крышки

Основная часть конструкции — эжектор, производится из обычных водопроводных «тройников», дополнительно потребуются сгоны и трубки, которые соединяются между собой при помощи сварки или обычной резьбой. Место его расположения не принципиально — допускается его монтаж как вверху, так и внизу.

Дымогенератор для холодного копчения с нижним расположением эжектора

Подобное решение идеально для компактной коптильни. Устройство отлично выполняет работу в связке с ней, но в силу небольших размеров не позволяет поступать достаточному объему воздуха, в результате чего быстро тухнет. В камеру сгорания, собранную своими руками, обязательно должна входить труба, защищенная от попадания щепы внутрь.

Важно учитывать, что эжектор, расположенный в нижней части камеры сгорания, не способствует процессу естественного притока воздуха, такие коптильни нуждаются в постоянном контроле температуры со стороны человека. Если же эжектор расположить в верхней части, то все трудности и недочеты конструкции коптильни сразу исчезнут.

Высверливаем отверстия
Закрепляем фитинги

Особенности самостоятельной сборки

Насос необходим для постоянной подачи воздуха в устройство. Для монтажа своими руками вполне может подойти и обычный аквариумный компрессор, так как его мощности вполне достаточно для подобной конструкции.

Для подачи дыма отлично подойдет аквариумный насос

Однако самодельный дымогенератор для холодного копчения может быть настоящим шедевром человеческой мысли, так как в качестве источника подкачки воздуха может выступать старый кулер или домашний вентилятор. Потребуется лишь соединить источник воздуха с пластиковой бутылкой и можно считать элемент успешно собранным и готовым к работе.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Устройство для копчения, собранное своими руками, отличается тем, что в качестве топлива подойдет любая древесина, разве что придется отказаться от ели и сосны, так как они являются источниками смол, вредных для коптильни и искажающих вкус и запах готового блюда.  Размер щепы не столь важен, но требует внимания, поскольку  при использовании мелких опилок необходимо будет сделать маленькое дополнение к конструкции — использовать пружину, которая будет служить как бы дымоходом, позволяя дыму проходить через слой опилок.

Дымогенератор в работе

Температура дыма коптильни важна для конечного результата, так как от него зависит не только внешний облик продукта и аромат, но и степень готовности.

В большинстве генераторов температуру можно регулировать по собственному желанию — увеличивая или уменьшая длину патрубка, который соединяет коптильную камеру непосредственно с генератором дыма.

В качестве же основной коптильни можно использовать пустой газовый баллон или металлическую бочку, допускается даже коробка или ящик. Многие приспособили для холодного копчения старые, неработающие холодильники, поскольку они плотно закрываются и хорошо изолированы, что позволяет сохранять постоянную и оптимальную температуру.

Таким образом, создать своими руками функциональный дымогенерато для холодного копчения не сложно. Потребуется лишь немного свободного времени и креативное мышление, поскольку создать устройство можно, практически из любых подручных материалов.

Как сделать генератор дыма для коптильни собственноручно

Дымогенераторы могут быть разные, но в целом их конструкции не имеют особенных отличий. Они состоят из:

  • источника тепла;
  • топлива;
  • системы дымового охлаждения;
  • системы подачи охлаждённого дыма в ёмкость для копчения.

Перед тем как определиться с моделью дымогенератора для коптилки необходимо выбрать источник образования тепла. Это может быть:

  1. Электричество (подходит для домашней коптилки, в качестве нагревательного элемента используется спираль от электрической плиты. В таком случае весьма удобно установить электрический таймер, автоматизировав процесс).
  2. Газ.
  3. Уголь.
  4. Опилки, дрова и щепа.

На собственном участке наиболее практично будет использование в качестве топлива для дымогенератора для холодного копчение остальные варианты. Наилучшим вариантом, конечно, являются опилки — их можно заготовить самостоятельно или приобрести в уже готовом виде.

Как сделать дым холодным

Коптильни для холодного копчения имеют одинаковую конструкцию:

  • Вырывается и обкладывается ямка, которая будет топкой.
  • Прокладывается дымоход под землёй.
  • Устанавливается фильтр для предотвращения попадания сажи на продукты.
  • Ставится сама коптильня.

Но зачастую возникают проблемы в виде недостаточного охлаждения дыма, то есть продукты готовятся при высокой температуре и вместо холодного получается горячее или полугорячее копчения. Решить этот казус можно так:

  1. Удлинить дымоход до такого размера, чтобы дым, проходящий по нему, остывал.
  2. Использовать проточную воду для охлаждения проходящего дыма в генераторе. Для такого варианта потребуется модернизировать источник поступления дыма: в ёмкость (консервную банку, например) засыпаются опилки и она накрывается плиткой. Если от топки до коптильни расстояние превышает метровое, то дополнительного охлаждения не нужно.

Электрический генератор для коптильни холодного копчения своими руками собирается проще простого. В таком случае нагревательным элементом служит электроплитка, а дым получается холодным за счёт достаточно длинной трубы.

Дровяная коптильня также собирается простейшим образом. Источник дыма в данном варианте — печь-буржуйка. Дым получается холодным за счёт количества изгибов (колен) трубы и её протяжённости.

Собрать своими руками генератор дыма для производства продуктов холодного копчения в домашних условиях — задача несложная, но требующая внимательного подхода. Обязательно следует соблюдать правила пожаробезопасности, чтобы готовка была в радость и получившиеся блюда доставляли удовольствие.

В наиболее простых вариантах генератора, щепа насыпается на дно устройства, которое приваривается наглухо к краю трубы. В этом случае для очищения конструкцию переворачивают. Зольник в таком самодельном дымогенераторе не предусмотрен.

Также есть еще один вариант конструкции. Щепа насыпается на решетку, которая предварительно крепится на определенном расстоянии от дна устройства. Зола, которая остается после перегорания топлива, будет сыпать сквозь решетку. Обычно, дно в таких устройствах – съемное. Также можно добавить заслонку, чтобы чистить зольник. Такой вариант считается наиболее трудоемким.

Вне зависимости от выбранного варианта, в нижней части самодельного генератора просверливается небольшой отверстие, диаметр которого будет составлять 5-6 миллиметров. Сквозь него в устройство будет поступать минимальное количество воздуха, чтобы опилки медленно тлели.

В верхней части конструкции, примерно на 7-9 сантиметров ниже верхнего края используемой трубы, делается еще одно отверстие. С его помощью к дымогенератору будет крепиться трубка дымоотвода.

Дальше собирается эжектор. Данное устройство используется для того, чтобы высасывать дым из дымогенератора и направлять его в дымоход. Трубка небольшого диаметра, в которую будет подаваться давление из компрессора, входит на пару сантиметров в трубу дымохода, которая имеет больший диаметр. За счет того, что воздух будет медленно двигаться, возникает незначительно разрежение и дым из камеры начинает уходить в дымоход.

После того, как все самые главные детали будут соединены и закреплены, нужно только окончательно собрать самодельный генератор дыма и проверить, насколько эффективно он работает.

  • Внутрь конструкции необходимо поместить щепки. Достаточно использовать 700-800 грамм топлива. Лучше всего использовать опилки из лиственных или фруктовых деревьев, которые сделают готовую копченость не только вкусной, но еще и достаточно ароматной.
  • Дальше нужно плотно закрыть крышку устройства и установить сооруженную конструкцию на определенное место рядом со стенкой коптильни. Если дымогенератор отдельностоящий, то к дымоходу нужно присоединить шланг, который будет направлен непосредственно в коптильню.
  • Затем через небольшое боковое отверстие поджигается топливо и включается компрессор.

Теперь остается только время от времени следить за тем, чтобы опилки равномерно тлели и не затухали, чтобы получились вкусные и ароматные копчености домашнего приготовления.

Ответы на распространенные вопросы

В процессе обустройства коптильни холодного копчения своими руками, у мастеров возникает огромное количество вопросов. Можно выделить самые основные из них и дать на них ответы.

Чем лучше коптить?
Для осуществления процесса копчения рекомендуется использовать все возможные виды древесины. Не подойдет только вид вечнозеленых деревьев, к которым относится сосна или ель. Причина в том, что они в состоянии придать продуктам немного горьковатый привкус. Кроме того, имеет определенное значение общий размер используемой щепы, так как применение очень мелких элементов потребует выполнения небольшого дополнения ко всей конструкции дымогенератора.
Для этой цели можно использовать специальную пружину с особыми параметрами длины — она будет играть роль дымохода, тем самым предоставляя дыму возможность оптимально проходить через более мелкие опилки.

Температурный режим дыма
В данной категории дымогенератора можно эффективно регулировать температурный режим дыма, который подается в коптильню. Для этой цели можно проводить регулировку длины установленного патрубка, который соединяет камеру с самим генератором.

Из чего сделать камеру копченияВ качестве основной камеры можно применять какую угодно емкость. Это может быть бочка, ящик из дерева, а также сделанная своими руками картонная коробка.Многие используют для этой цели старый холодильник. Это идеальный вариант, так как он очень плотно изолирован и прочно закрывается

Благодаря этому можно сохранять постоянный температурный режим, что для прохладной погоды очень важно.

При каких температурах происходит холодное и горячее копчение

Что касается процессов копчения. В этом документе указано, что горячее копчение – это обработка продукта, происходящая при температуре 32 – 40 градусов по Цельсию. При начальной температуре 50 градусов. Холодное производится при 18 – 22 градуса. Справедливости ради надо заметить, что здесь есть некоторые неточности. Холодным копчением вообще следовало бы называть всё то, что происходит при температуре ниже 22 градусов. В Финляндии например, продают нежнейшего лосося, который коптится вовсе при отрицательных температурах. Что закачается копчения при температуре выше 50 градусов, то это уже не просто копчение, а объединенное в одном процессе с запеканием.

Откуда вообще берется градация, эти границы? У дяди Васи очень просто. Он так думает. В пищевом производстве всё намного сложнее. Есть такое понятие “температура денатурации белков”. Например, для яичного белка это температура 55 градусов. Однако температура денатурации очень сильно зависит от ph среды, кислотности. И технологи на производстве активно этим пользуются, добиваясь результата. Вот и получается, что температура, близкая к границе денатурации белков, это и есть температура горячего копчения. А если она заведомо выше, то это уже горячее копчение совместно с запеканием.

Вариантов приготовления копченых продуктов величайшее множество

Важно понимать, какие процессы происходят в процессе приготовления пищи либо следовать рекомендациям грамотных технологов. В рецептуре копченых изделий количество дыма может быть какой-то небольшим, так и незначительным

Скорость дымового потока может быть высокой или совершенно незначительной. Более того, попадались рецепты, в которых часть процесса копчения происходила в стоячем дыму.

Что собой представляет дымогенератор

Для придания копченого аромата и вкуса продуктам требуется вырабатывать дым и окутывать им пищу. Розжиг огня и прокладывание дыму пути в виде труб – это самый простой вариант, имеющий множество нюансов. Температура подаваемого дыма при таком методе высока и необходим строгий контроль, так как это сказывается на итоговом результате копчения. Для охлаждения дымовод зарывают под землю, что усложняет конструкцию. Альтернативой считаются дымогенераторы.

Как работает дымогенератор

Эти приспособления отличаются компактностью и простотой использования.

Принцип действия устройства заключается в выработке дыма в результате тления опилок, которые загружаются в специальную камеру.

Температура дыма невысокая. Он движется по дымоводу в камеру с продуктами благодаря работе компрессора, наполняет ее и обеспечивает приготовление копченостей. С помощью дымогенератора проводится горячее или холодное копчение. Это влияет на строение агрегата.

Как устроен дымогенератор для холодного копчения, сделанный своими руками

Самостоятельное изготовление такого аппарата происходит с использованием минимального набора инструментов. Преимущественно крепление происходит без применения сварочного аппарата.

Схема дымогенератора холодного копчения

Важно детально изучить строение агрегата, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, соответствующий всем требованиям. Схема доступно демонстрирует размещение основных элементов, а также принцип функционирования устройства

В зависимости от расположения эжектора, отверстия для поджига размещаются в разных местах. Схематическое изображение поможет понять суть функционирования и сделать своими руками правильный дымогенератор.

Эжектор в дымогенераторе

Эжектор призван перегонять дым из дымогенератора в коптильную камеру. Соединение его с основной частью осуществляется с помощью сварочного или резьбового соединения. Для эжекторной части чаще всего используют металлические трубы и уголки для соединения. Делая дымогенератор для холодного копчения своими руками, изначально определитесь с размещением эжектора. Существует 2 варианта:

  1. Верхнее. Более надежное, поскольку исключен риск затухания щепы. Дым минует все элементы дымогенератора и может быть насыщен канцерогенными веществами.
  2. Нижнее. Дым сразу поступает через дымовод в коптильную камеру. Образуемый при этом конденсат способен прекратить тление, поэтому необходимо соблюдать технологию изготовления устройства и периодически проверять функционирование аппарата.

Каждый из указанных типов имеет свои плюсы и минусы. Профессионалы рекомендуют при изготовлении агрегата своими руками в домашних условиях отдавать предпочтение дымогенераторам с нижним эжектором.

Нужен или нет компрессор для дымогенератора

Существуют безкомпрессорные дымогенераторы. Они имеют недостатки, такие как необходимость поддержания оптимально температуры, предотвращать перегрев дыма, постоянно пополнять запас топлива. Это неэкономно, поэтому рационально применять компрессор для дымогенератора холодного копчения.

Сделать такой аппарат реально самому. Детали подбираются в зависимости от требуемой мощности. Так, для небольших коптилен может использовать компьютерный или аквариумный вентилятор, а для объемных пригодятся детали от холодильника или автомобильного нагнетателя.

Использование дымогенератора для холодного копчения подразумевает продолжительную работу, поэтому важно, чтобы компрессор мог функционировать беспрерывно долгое время. Вторым немаловажным параметром является экономичность в потребление электричества, а также ремонтопригодность

Камера для копчения

Камера для коптильни своими руками конструируется так же быстро. За основу может быть взята обычная бочка, гед располагают арматуру для подвешивания продуктов или решетки для их размещения. Эта конструкция простая, но подходит для приготовления копченостей несколько раз, так как имеет непродолжительный период эксплуатации. Если планируется использовать коптильню регулярно, то изготавливаем камеру из металла или кирпича. Независимо от выбранного материала, стыки дымовода с коптильной емкостью тщательно загерметизированы, а процедура копчения организована согласно правилам.

Делаем дымогенератор своими руками: пошаговая инструкция

Пример сборки дымогенератора рассмотрим на девайсе, который нужен для копчения холодного типа. Основой нашего генератора дыма выступит профильная труба сечением 10*10 см. Мы говорили, что нужна круглая труба. Но можно взять и профилированную. Дело в том, что круглая труба более доступна, а профилированная более привлекательно смотрится, когда дымогенератор собран. Какого-то принципиального влияния на процесс копчения разница в трубах не оказывает. Также круглую сложнее варить.

Итак, приступим к изготовлению дымогенератора своими руками. На расстоянии около 2-3 см от нижнего края нашей трубы с помощью болгарки делаем соответствующие пропилы (на двух противоположных сторонах трубы).

Далее мы вырезаем из металлической сетки квадрат (или круг), по размерам немного превосходящий сечение (диаметр) трубы. Вставляем сетку в трубу, закрепляем ее через пропилы. Сетка располагается со стороны днища. С противоположной стороны привариваем кусок трубы сечением 3/4 дюйма. Если у вас нет сварочного аппарата, а дымогенератор своими руками для копчения сделать очень хочется, то можно сварку заменить на винтовое соединение. Это дольше, но ничем не хуже, если винтовое соединение не будет давать утечек.

Далее строго напротив нужно приварить специальный штуцер, который необходим для подключения компрессора. Следует расположить этот штуцер таким образом, чтобы его центр точно совпал с центром приваренной ранее трубы сечением 3/4 дюйма.

Теперь понадобится труба сечением 1/2 дюйма. Трубу вставляем в приваренный штуцер. Она должна пройти через корпус и попасть в трубку сечением 3/4 дюйма, которая располагается напротив. Войти трубка должна ровно на 1 см (не больше и не меньше). Через эту трубку будет потом поступать воздух от компрессора в процессе работы. Это будет создавать тягу и стимулировать процесс горения. А регулируя мощность работы компрессора, можно регулировать интенсивность потока дыма.

Остается сделать крышку. Из листа металла вырезаем крышку (круглая или квадратная в зависимости от формы трубы). Размер крышки чуть больше, чем сама труба. В центре делаем ручку (лучше из дерева, так как дерево меньше нагревается). Чтобы сделать крышку удобной, нужно по всему ее периметру приварить полосу из металла (ширина полосы — около 1 см). Такая крышка не будет падать в процессе работы дымогенератора. Своими руками его оказалось сделать совсем не сложно.

Остается приварить четыре ножки (в районе закрепления сетки). Ножки делаются из прутков арматуры. На этом все, теперь вы знаете, как сделать дымогенератор своими руками. Можно приступать к испытаниям. Дымогенератор нужно ставить на негорючую поверхность. Если у вас остались какие-то вопросы, то фото дымогенератора для копчения, своими руками изготовленного, помогут вам все прояснить.

Несколько важных моментов

Топливо для генераторов

Нельзя применять для холодного копчения щепу и опилки хвойных пород дерева. Традиционными считаются бук, ольха, дуб. Использование щепы плодовых деревьев придаст продуктам оригинального вкуса

Обращать внимание нужно не только на породу, но и на размер фракций. Мелкая щепа может застревать, поэтому при использовании такого топлива лучше установить внутри камеры сгорания пружину

Для топлива крупных фракций подготовительных процедур не требуется. Для копчения идеально использовать мелкую стружку, веточки или щепу. Влажность – еще один важный параметр. Она не должна превышать 70%.

Камера для коптильни

Камера для копчения может иметь различные размеры, главное – чтобы мощности компрессора и производительности дымогенератора было достаточно для наполнения емкости дыма. Внутри камеры размещается арматура, куда будут подвешиваться продукты. Также можно разместить решетки для укладки мелкой пищи.

Для камеры копчения важна герметизация, чтобы дым окутывал продукты, но не просачивался наружу. На дне емкости стоит предусмотреть приспособление для сбора жира, который выделяется во время приготовления.

При эксплуатации важно не загружать камеру продуктами разного вида. Это ухудшит их вкусовые качества

Также не рекомендуется дозагружать мясо и рыбу после начала копчения.

Популярные дымогенераторы

Как выбрать дымогенератор при его покупке? Это зависит от назначения: горячее или холодное копчение используется, а также от принципа действия. Компании BASTRA и Mauting выпускают агрегаты с работой от силы трения — фрикционные устройства. Это электрический дымогенератор. Можно привести в пример аппарат фирмы Меркель. Он снабжен сборником смолы и конденсата, в результате чего дым отличается высокой очисткой.

А также:

  • разборную конструкцию можно мыть;
  • крышка устройства деревянная, не нагревается;
  • съемное дно позволяет легко удалять пепел.

Устройство, отличающееся простотой и оригинальностью, прекрасно функционирует. Имея свой дымогенератор, владельцы реализуют большие кулинарные возможности. Такие блюда, как копченая колбаса, птица, рыба и мясо являются деликатесной продукцией. Каждый хочет, чтобы она присутствовала на его столе.

Срок хранения такой еды увеличивается. Промышленность производит различные установки для копчения. Сделать ее самостоятельно не только просто, но и дешево, компактный агрегат легко хранить и перемещать.

Сборник конденсата

При холодном копчении выделение конденсата – это часть процесса. От этого никуда не денешься. Этот факт заметно усложняет процесс копчения, особенно если на улице нежарко. Но если сделать устройство для сбора конденсата, то проблема уже не будет стоять так остро.

Выходную трубку из дымогенератора нужно опустить вниз, в самой нижней ее точке поставить специальную емкость под сбор конденсата, к емкости приварить две трубы — одну напротив другой. С противоположной стороны эта труба вновь поднимается вверх и обычным образом входит в коптильный шкаф. Такое устройство собирает большую часть конденсата. Не забывайте время от времени сливать конденсат из емкости.

Основные сведения

Обработка дымом используется сотни лет. Она уничтожает вредные микроорганизмы, предотвращает разложение органики, продлевает срок хранения продуктов питания. Грибы, мясо, рыба после соответствующей процедуры приобретают специфический приятный вкус.

К сожалению, некоторые достижения современной науки используются не для пользы потребителей. С помощью умело подобранных химических соединений имитируется вид и вкусовые параметры копчений. Остается только надеяться, что ингредиенты «Жидкого дыма» действительно безвредны. Исключить ненужные риски поможет самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения. Его параметры не сложно подобрать в точном соответствии с имеющимися запросами по объемам перерабатываемого сырья.

Процесс обработки дымом можно полностью контролировать самому. Красивая упаковка не является 100% гарантией, защищающей от подделок

Особенности кулинарной обработки

На практике применяют два способа. В горячем копчении используется диапазон температур от +55°C до +110°C. Главным преимуществом является быстрота создания готовых к употреблению продуктов. Однако такую обработку нельзя назвать бережной. Чрезмерно высокая температура способна разрушить витамины, иные полезные соединения. Допустимо неравномерное воздействие на весь объем, поэтому возможен брак. Срок хранения готовых продуктов меньше, чем при холодном копчении.

Для воспроизведения второй методики применяют оборудование, которое представлено в данной статье. С его помощью обработка дымом выполняется в бережном режиме (от +25°C до +30°C). Если в первом варианте продолжительность процедуры составит несколько часов, то здесь понадобятся дни. Зато готовая продукция будет содержать много полезных ингредиентов. Ее срок хранения увеличится.

Аппетитное вкусное угощение – результат правильного применения технологии копчения

Формулировка требований

Для выбора подходящего варианта необходимо использовать изложенные данные о технологии холодного копчения. Также необходимо учитывать ограниченные технические и финансовые возможности обычного человека. С помощью этих факторов не сложно сформулировать требования к оборудованию:

  • Устройство должно генерировать дым с высокой интенсивностью.
  • Необходима его непрерывная подача в рабочую камеру с охлаждением до приемлемой температуры.
  • Удобно, если работу установки не надо контролировать. Но одновременно следует помнить о необходимости выполнения элементарных правил пожарной безопасности.
  • Щепки стоят недорого. Но пригодится максимально полное использование такого топлива. То позволит при разумном объеме генератора увеличить интервал между загрузками.
  • Чем сложнее, тем менее надежны конструкции. Надо выбирать достаточно простой для создания в домашних условиях дымогенератор, хорошо приспособленный к длительной эксплуатации.

Качественный генератор дыма, сделанный на заводе, также не слишком сложендымогенератор для холодного копчения

Особенности устройства дымогенератора для холодного копчения своими руками

Простая конструкция состоит из следующих компонентов:

  • Емкость. На ее дно помещают слой опилок. Съемная крышка используется для пополнения запасов топлива. В нижней части – отверстие для поджигания.
  • Шланг подачи воздуха. Он устанавливается в верхней части корпуса.
  • Там же, но с другой стороны, монтируют патрубок выхода. Дым из него поступает в рабочую камеру коптильни.
  • Нагнетатель воздуха.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи с разными вариантами установки эжектора

Каждый из способов монтажа обладает определенными преимуществами и недостатками:

  • Верхний – удален от области тления, поэтому узел не подвергается излишним тепловым воздействиям. Здесь дым очищается слоем засыпки и охлаждается за счет более длинного пути.
  • Нижний монтаж удобен для оперативного пополнения запаса древесных опилок. В этом случае свободному прохождению дыма не создаются существенные препятствия. В первом случае при использовании сырья из слишком мелких фракций не исключено снижение производительности.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Список источников

  • moekopchenie.ru
  • NashDymok.ru
  • 1pokopcheniyu.ru
  • zenplanter.com
  • www.syl.ru
  • stroyew.ru
  • HouseChief.ru
  • izobreteniya.net
  • gidpopechkam.ru

Поделитесь с друзьями!

Дымогенератор Ханхи 2 (Hanhi) для холодного копчения мяса и рыбы

Целью создания настоящего сайта ООО «КламТех» (Компания) является предоставление
физическим и юридическим лицам (пользователям) необходимых сведений о
деятельности Компании и информирование о товарах и услугах (продуктах),
предоставляемых ООО «КламТех». Сведения на сайте в большей степени носят
информационный характер.

Все содержимое сайта является собственностью ООО «КламТех» и защищено действующим
законодательством, регулирующим вопросы авторского права. В связи с чем,
пользователи сайта могут использовать его содержание в личных и некоммерческих
целях. Использование содержания сайта в иных случаях не допускается.

Компания не разрешает внесение в содержание данного сайта каких-либо изменений, а
также последующее воспроизведение его содержания.

Обращаем Ваше внимание на то, что на сайте Компании имеются ссылки на другие вебсайты и в данном случае Компания не несет ответственность за конфиденциальность
информации на других ресурсах.

Компания оставляет за собой право изменения Политики конфиденциальности в любое
время с целью дальнейшего совершенствования системы защиты от
несанкционированного доступа к сообщаемым Вами персональным данным.

КАК, КОГДА И КАКУЮ ИНФОРМАЦИЮ МЫ СОБИРАЕМ И
КАК ЕЕ ИСПОЛЬЗУЕМ

Компания собирает личную информацию о Вас (персональные данные) всякий раз, когда
Вы ее предоставляете в магазинах Компании, указываете на сайте, отправляете по
электронной почте или сообщаете лично. Передавая Компании свои персональные
данные, Вы соглашаетесь с условиями, приведенными здесь. В соответствии с
действующим законодательством и Политикой компании «КламТех» о защите персональных
данных, Вы можете в любое время их изменить, обновить или попросить об удалении.

При регистрации на сайте, оформлении заказа, а также при заполнении документов, в том
числе в магазинах Компании, Вы можете предоставить следующую информацию:
— Имя, Фамилия, Отчество;
— Номер контактного телефона и адрес электронной почты, по которым мы можем
связаться с Вами;

Также Компания собирает некоторую статистическую информацию, например:
— IP-адрес пользователя;
— Тип браузера;
— Дата, время и количество посещений;
— Адрес сайта, с которого пользователь осуществил переход на сайт Компании;
— Сведения о местоположении;
— Сведения о посещенных страницах, о просмотре рекламных баннеров;
— Информация, предоставляемая Вашим браузером (тип устройства, тип и версия браузера,
операционная система и т. п.).

ЧТО МЫ ГАРАНТИРУЕМ

ООО «КламТех» ответственно относится к вопросу конфиденциальности своих пользователей
и уважает право каждого пользователя сайта на конфиденциальность.

Компания гарантирует, что никакая полученная от Вас информация никогда и ни при
каких условиях не будет предоставлена третьим лицам без Вашего согласия, за
исключением случаев, предусмотренных действующим законодательством Российской
Федерации.

Компания гарантирует, что персональные данные, передаваемые Вами Компании, будут
обрабатываться в строгом соответствии с действующим законодательством.

Информация о гарантиях конфиденциальности при использовании платежных
банковских карт:

Компания обращает Ваше внимание на то, что при совершении Вами платежей с
использованием платежных банковских карт, безопасность обработки платежей, в том
числе и Интернет-платежей, гарантируется банком-партнером: ПАО АКБ «АВАНГАРД»
и платежной системой НКО «Яндекс.Деньги». Все ресурсы банков — партнеров
соответствуют стандартам безопасности PCI DSS, имеют все необходимые разрешения и
сертификаты.

При проведении платежей предоставляемая Вами персональная информация (имя, адрес,
телефон, e-mail, номер банковской карты) является конфиденциальной и не подлежит
разглашению ни при каких условиях. Данная информация не сохраняется на Web-сервере
Компании и предоставляется только банку-партнеру. Никакая информация о платежах,
кроме уведомления об оплате, банками-партнерами Компании не передается.

При передаче информации используются специальные технологии безопасности
карточных онлайн-платежей, обработка данных ведется на безопасном
высокотехнологичном сервере процессинговой компании.

ИЗМЕНЕНИЯ И ОБНОВЛЕНИЯ

Компания оставляет за собой право вносить необходимые изменения на сайте, заменять
или удалять любые части его содержания и ограничивать доступ к сайту в любое время по
своему усмотрению.

Компания также оставляет за собой право изменения Политики конфиденциальности в
любое время с целью дальнейшего совершенствования системы защиты от
несанкционированного доступа к сообщаемым Вами персональным данным.

Генератор дыма из нержавеющей стали для холодного копчения УЗБИ

Дымогенератор — это устройство, предназначенное для постоянной подачи дыма в емкость для копчения. Дымогенератор это неотъемлемый компонент холодного копчения. Холодным копчением называется обработка продуктов дымом с температурой от 19 до 40 градусов Цельсия. Такой процесс может длиться много часов, до нескольких дней. Копчение это наиболее экологичный метод обработки продуктов. В процессе копчения натуральным густым дымом из мяса или рыбы выводятся все вредоносные микроорганизмы и бактерии. Срок хранения такой пищи увеличивается, а вкусовые качества усиливаются. Дымогенератор изготовлен из углеродистой стали, окрашен снаружи молотковой эмалью. Компрессор с регулятором мощности подачи воздуха.

Комплектация:

  1. Корпус дымогенератора из нержавеющей стали
  2. Колосник
  3. Опорный стержень
  4. Пружина
  5. Барашек
  6. Крышка корпуса дымогенератора
  7. Труба для выхода дыма и для подачи воздуха
  8. Силиконовый шланг (с пластиковым тройником в сборе)
  9. Воздушный компрессор
  10. Гофрированный шланг для подачи дыма в емкость для копчения

Принцип работы:

  1. Процесс копчения желательно проводить в сухом, хорошо проветриваемом месте при плюсовой температуре. Перед копчением заранее подготовьте продукты: просолите и обработайте приправами, оставьте на несколько дней.
  2. Разместите продукты в емкости для копчения.
  3. В дымогенератор засыпьте деревянную щепу, так, что бы не доходило 3 см. до верха короба дымогенератора. Желательно использовать щепу из бука, яблони, ольхи, дуба, груши или вишни.
  4. Закройте крышку дымогенератора.
  5. Закрутите барашек.
  6. Подсоедините компрессор через силиконовый шланг к трубке дымогенератора.
  7. Включите компрессор в розетку, настройте мощность подачи воздуха.
  8. Подожгите щепу через отверстия для розжига.
  9. После того как из трубы пошел дым соедините дымогенератор с емкостью для копчения посредством гофрированного шланга.
  10. 1Регулируйте мощность подачи дыма с помощью тумблера на компрессоре.

Время копчения зависит от типа продукта и степени прокопченностипродукта которую вы хотите получить в итоге.

Технические характеристики:

  1. Напряжение — 220 V
  2. Номинальная потребляемая мощность — 2.9 Вт
  3. Производительность компрессора, л/мин — 2,5х2
  4. Давление — 0,012 МПа
  5. Срок службы изделия 5 лет.

Характеристики






  • Кол-во уровней


  • Нержавеющая сталь


  • Поддон для сбора жира



  • Страна производства


  • Тип коптильни



  • Толщина материала


Дымогенeратор для холодного копчения

Подготовка начинается с придания окороку округлой формы, для этого нужно обрезать все лишнее.Следующий ответственный этап – это солка. Солить окорок для холодного копчения надо двумя последовательными способами, сухим и в рассоле.

Моем окорок холодной кипяченой водой, слегка обтираем тряпкой, чтобы вода с него не капала, и натираем солью с сахаром или посолочной смесью из соли, сахара и сухих приправ. На 1 килограмм соли 35 граммов сахара и по чайной ложке черного молотого перца, измельченного лаврового листа и других пряностей на любителя.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем ровный слой посолочной смеси толщиной в сантиметр, укладываем окорок, засыпаем вокруг и сверху посолочной смесью, накрываем крышкой меньшего диаметра, чем диаметр кастрюли и кладем сверху груз.

Солится в таком виде 10 – 12 суток.

Затем окорок надо переложить в рассол на 15 – 20 суток.

Рассол готовится следующим образом:

— на 1 килограмм окорока берется 1 литр воды, 130 грамм соли, 3 грамма сахара, остальные приправы по количеству на свой вкус.

— в кипящую воду высыпают соль, сахар, душистый перец, гвоздику, лавровый лист и другие пряности, и надо дать рассолу покипеть минут пять.

В охлажденный рассол погружают окорок и оставляют в прохладном месте, переворачивая его в рассоле раз в несколько дней и перемешивая рассол.

После этого окорок вывешивают в прохладном темном и сухом помещении, или если погода не жаркая, можно вывесить под навесом на ветерке на 3 – 5 суток.

Затем обернув окорок в 2 – 3 слоя марли можно начинать коптить в коптильне холодного копчения.

Коптить при температуре 20 – 25 градусов в течение 2 – 4 суток.

Обязательно надо выдержать в подвешенном состоянии не меньше двух недель в сухом, прохладном, проветриваемом помещении.

Если для холодного копчения свинины берутся части туши с тонким слоем мяса, ребра, или с сало прослойкой, где больше мяса, чем сала, тогда можно обойтись солкой в рассоле.

Рассол для холодного копчения свинины из тонких частей туш готовится такой же, как и для окороков.

Солить в рассоле надо 15 – 20 суток. Если какие ни будь части туш окажутся пересоленными, тогда можно вымочить в прохладной кипяченой воде от 1 часа до 3 часов.

Amazon.com: Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма: Курильщики: Сад и Открытый

Настройте свой собственный курильщик! Дымовой папа Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма — лучший выбор для серьезных энтузиастов копчения мяса, вертикальных курильщиков или больших грилей! Этот генератор холодного дыма позволяет создавать индивидуальные коптильни для холодного копчения и предлагает 3-4 часа копчения при одной заправке.Он оснащен регулируемым воздушным насосом с высокой производительностью, обеспечивающим достаточную подачу воздуха для более крупных древесных стружек / кусков.

Собранные размеры: 16 ″ x 4-1 / 2 ″ — вмещает 6 чашек топлива.

Идеально подходит для курильщиков от шести кубических футов и больше

Предназначен для ночного курения без присмотра или для больших грилей и коптильней.

Отлично подходит для копчения при температуре ниже 100 градусов.Также отлично подходит для горячего копчения.

Рекомендуемый тип топлива — щепа / куски (не древесные гранулы).

Используется монтажное отверстие 1-1 / 8 ″.

Размер воздушной трубки: длина 3 фута; 1/8 дюйма ID

Будет ли это работать с определенным типом курильщиков? Это будет работать с любым существующим грилем, коптильней или любым другим оборудованием, в котором коптильню можно установить на вертикальной стене.

Можно ли использовать в продукте опилки или древесные гранулы? В курильщике холодного копчения нельзя использовать опилки, и мы не рекомендуем пеллеты из-за некачественного дыма. Мы настоятельно рекомендуем использовать древесную стружку и большие куски древесины для достижения наилучших результатов.

Легко установить? Да, это очень просто установить. Для этого требуется всего лишь просверлить отверстие диаметром 1-1 / 8 дюйма в боковой части вашего устройства как можно ниже и прикрепить его с помощью прилагаемых шайб и контргаек.(Замените высокоточную алюминиевую картинку на 10-летнюю картину)

Smokai Генератор холодного и горячего дыма Подробный обзор

Будучи супер-увлеченным парнем в лечении и копчении всевозможных вещей, я потратил сотни, если не тысячи часов на курение за эти годы (не только мясо).

Поскольку я узнал о многих плюсах и минусах холодного курения за 20 с лишним лет, как и все, чему я до сих пор учусь. Но это тоже стало моей второй натурой.

Smokai — новозеландская компания. Я был удивлен, узнав, что большая часть их продаж приходилась на США или Европу (так же, как у парней, которые покупают курсы через мой блог).

Пользуюсь аналогичным продуктом от UFO Smoke Generators (новозеландская компания, но там продукция китайского производства) уже около 10 лет. Многие не знают, но, как и реактивный катер, Новая Зеландия также изобрела этот тип коптильного генератора !

В итоге я побеседовал с Тони, владельцем Smokai , о различиях в генераторах дыма на рынке.

Затем, когда я действительно получил 2 генератора, я сразу же увидел некоторые блестящие различия в дизайне, о которых я подробно остановлюсь.

Идея этого поста заключалась в том, чтобы рассмотреть и сравнить, чтобы дать лучшую рекомендацию для курильщика холодного курения или генератора дыма.

Вот краткий ответ.

Какой генератор дыма самый лучший из имеющихся? Основан на простоте запуска, борьбе с дымом, чистом горении и прочной конструкции. Компания Smokai изобрела и произвела лучший продукт на рынке сегодня.

Некоторые люди приходят сюда, чтобы получить прямой ответ, и вот он!

Другие ребята на рынке,

Smoke Daddy — это американский продукт, который не горит чисто, на нем много наростов, и он просто не продуман с точки зрения типа сжигания, который вы хочу (на мой взгляд для холодного или горячего копчения).Я слышал очень средние отзывы и держался подальше от этого.

UFO Smokers — подражатель Smokai, как полный подражатель. Определенно более легкий и менее надежный продукт.

Есть еще пара других кошек-подражателей по всей Европе.

UFO vs Smokai — такие же, но разные.

Помимо ремонта насоса своими руками, UFO выполнил свою работу до того, как Smokai захватил власть (я действительно только недавно узнал об этой хитрости этих подражателей!).

Я потратил много времени на разблокировку дымогенератора НЛО на протяжении многих лет…

Я использовал и другие методы, и все еще использую, простой 1 кусок древесного угля в кучу (не очень управляемый, но работает) и, конечно же, трубку из гранул или курение в лабиринте. Но после того, как я испробовал все остальные методы, Smokai теперь стал моим «генератором дыма».

Тони из Smokai был настолько уверен в продукции, что прислал мне classic и magnum для детального опробования и обзора, так что вот оно!

Я поставил один на винную бочку друга, 3-литровый Magnum, и я широко использовал 1-литровый газовый гриль с 5 конфорками и чайник-гриль.(Я хочу установить его в модульный старый ящик для ульев или старый холодильник с камерой для отверждения, который у меня есть, но я еще не нашел ящик для меда).

3L Magnum — это зверь! Наверное, под винную бочку или побольше — точно подойдет коптильня. Мой партнер, будучи фотографом, вы всегда можете отличить фотографии Моники, потому что они намного лучше моих! Я бы сказал, что 1 л подходит для большинства домашних коптильных аппаратов. 1/2 л предназначена для очень маленькой площади.

Как всегда, этот обзор — попытка быть непредвзятым и честным.

Обзор дымогенераторов Smokai

Сначала некоторые характеристики, затем мелкие детали.

Технические характеристики различных размеров Smokai

Размеры и время копчения Вместимость:

У меня есть 1 л (примерно 8 часов) — я использовал гранулы и древесную щепу от Smokai — как Hickory, так и Maple. Мой приятель пока что использует 3-литровую винную бочку для своей винной бочки.

Smok’in Dry Cured Pork 2% Equilibrium Cured — 6 часов Maple Wood

Он горит немного быстрее, чем 4 часа при половинной загрузке Я обнаружил с 1L Classic, но у меня нет минимальной помпы курить тоже.Конечно, меньше воздушного потока, меньше дыма, медленнее горит.

Совсем недавно я начал коптить вяленую свинину холодным копчением — мне нравится заниматься 2 раза по 3 часа. Для этого было достаточно половины 1 л.

Конечно, поскольку у него есть регулируемый воздушный контроль, если вы его раскрутите — он разобьет дерево. Если вы хотите, он производит много дыма!

Работает на древесных гранулах, немного сложнее начать, но однажды зажженный — уже дым!

Я также использовал древесные гранулы из гикори, другой вид обжига (обжигает горячо) — те же результаты.

При покупке Smokai, где бы вы ни находились, вы выбираете источник питания в зависимости от вашего места в мире — большинство Smokai продаются в США и Европе, судя по словам Тони.

Простота запуска

Когда я запустил Smokai, это было большим сюрпризом, все, что мне было нужно, это обычная зажигалка.

В частности, это было с древесной щепой, а не с древесными гранулами. Рекомендуется древесная стружка 2-10 мм, думаю, 3-6 мм будет проще всего для начала.

Это потому, что каждый раз, когда я использую курильщик НЛО, мне понадобится зажигалка в стиле брюле / паяльная лампа (или походная печь, расположенная под углом к ​​отверстию для освещения — я не советую этот метод, брови были сожжены / подстрижены с помощью этого метода DIY. ).То же самое для гранулированной трубки, как показано ниже,

Та же техника, которую я использовал для выжигания бровей гранулированной трубкой.

Я думаю, что насос, повернутый на максимум на смокае, имеет больше толчка через и, следовательно, более сильный эффект Вентури , он также втягивается только снизу — не уверен, но это может быть еще одним фактором, почему он качает много дыма и ожогов чисто.

Также становится жарко, внутри горит дрова, держите это вместе с креплением. Он имеет встроенный кронштейн, и вы просто просверливаете 4 отверстия для гаек / болтов.

Забавная история — На самом деле я выдыхал значительное количество дыма (прозрачный дымящийся дым). Было ясное голубое небо, и мои соседи вызвали пожарную команду. А вот пожарные были впечатлены моим курильщиком дымка!

Достаю газовый баллон — это легкий курильщик холодный или горячий. На решетку я могу развесить салями, бекон, вяленое мясо — легко. Просто положите смокай на дно и снимите поддон для жира. Хотя должно быть спокойное утро или ночь.

Я пошел за ним и сказал соседям, что принесу им ветчину!

Ветчина « Fire-Man» (без нитратов, поэтому коричневый цвет внутри выглядит розовым).

Контроль дыма

Это ключ, я люблю трубку для копчения на гранулах за ее простоту, но когда дело доходит до контроля — сколько дыма, дымогенератор, безусловно, выигрывает.

Ручка на насосе для управления потоком воздуха через дымоход

Воздушный компрессор, создающий эффект Вентури (дым «втягивается» в коптильную камеру), выполняет свою работу.А когда заводишь его на полную мощность, появляется безумное количество дыма! Слишком много для большинства задворников.

Чистое горящее дерево

Это то, о чем говорил Тони, это более чистый ожог, который означает меньше нежелательных вещей в дыме.

Вы получаете «прозрачный» тонкий синий дым, о котором много говорят в сообществе барбекю. Другими словами, прозрачный дым.

И, честно говоря, разные породы дерева тоже могут выделять дым разного цвета! Как желтый!

Solid Design

Звучит так просто, как трубка с помпой, но я пришел к выводу, что здесь происходит гораздо больше, чем я думаю.

304 Нержавеющая сталь для Smokai делает его тяжелее и прочнее. Все детали плотно прилегают друг к другу.

Очистка дымогенератора Фактор

НЛО отсоединяется не так легко, как дымка.

У него есть какой-то запорный механизм с горизонтальной трубкой — я считаю, что это продуманная конструкция для легкой очистки.

Легко вынимать и чистить, большое обновление НЛО, которое все зафиксировано на месте. Придется энергично тыкать — к счастью, я хорошо играю в покер.

Основная очистка — это просто опрокинуть всю золу, когда она полностью остынет.Я просто выливаю на огород или в компост.

Если вы хотите стереть любые остатки, чем чаще вы чистите их, тем лучше они будут работать.

Ознакомьтесь с опциями Smokai.

Почему генератор дыма по сравнению с другими курильщиками холодного копчения?

Плюсы
  • Контроль дыма
  • Последовательные результаты
  • Простая очистка
  • Крепится к различным коптильным камерам — например, гриль, винная бочка, деревянный ящик (см. Ниже)

Что это такое Вяленая салями (24 часа 3 раза по 8 часов) и кусок сухого вяленого бекона (можжевельник и чеснок) — 8 часов

Минусы
  • Вниз — нужна сила
  • Это инвестиция (но я ожидаю, что 10+ лет из дыма генератор)

Присоединение к местам для курения

Вы можете прикрепить эти устройства к:

  • Бочка для вина
  • Старый холодильник (например, холодильник для отверждения, который вы не используете, или порезал трубку охлаждающей жидкости, да, там и выучил)
  • Коптильня или деревянный ящик
  • Коптильня
  • Чайник или бочонок-коптильня
  • Ящик для улья (я искал такой, как его модульные аспекты)
  • Пеллетный гриль Дым ker (осторожно из-за давления, которое уравновешено для горелки в некоторых моделях)
  • Play House, который не используется.. (кто-то связался со мной через этот блог и сказал, что они проводят конверсию, надеюсь, это необработанная древесина!)

На веб-сайте Smokai есть эти идеи монтажа — ознакомьтесь с ними тоже.

Резюме: если вам нужен стабильный и прочный курильщик — это умное оборудование.

Теперь мой вариант «перейти к» для холодного копчения, а также для горячего непрямого копчения низкий и медленный стили.

Закажите один здесь у Smokai прямо с этого сайта,

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлечен консервированием мяса.Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. С уважением, Том

4 лучших генератора холодного дыма, рассмотренные в деталях (апрель 2021 г.)

Холодное и горячее копчение: в чем разница?

Самая большая разница между холодным и горячим копчением заключается в том, что горячее копчение готовит пищу одновременно с ее добавлением дыма.Если вы курите сырое мясо, этот процесс приготовления хорош — он делает мясо безопасным для еды. Но с другой стороны, если вы пытаетесь коптить такие продукты, как колбасы и сыры, даже слабый огонь может фактически испортить или растопить пищу.

Коптильни холодного копчения работают при температуре ниже 85 ° F, поэтому порча не является проблемой. Поскольку большинство продуктов холодного копчения едят в сыром виде, например вяленую рыбу или вяленую колбасу, очень важно поддерживать правильную температуру. Большинство аппаратов холодного копчения, электрические или неэлектрические, сконструированы таким образом, чтобы пламя оставалось низким и прохладным, а пламя находилось вдали от продуктов.

По сути, генераторы холодного дыма придают вам весь вкус и цвет копчения, без каких-либо нежелательных приготовлений.

Особенности, которые следует учитывать при выборе генератора холодного дыма

Хотя все генераторы холодного дыма работают по одному и тому же принципу, создавая много низкотемпературного дыма и очень мало тепла, при выборе генератора холодного дыма необходимо учитывать важные различия. . Здесь мы рассмотрим особенности, которые необходимо учитывать, и то, как они могут повлиять на ваше курение.

Тип дымогенератора

Генераторы холодного дыма доступны в электрическом или неэлектрическом исполнении. Электрические холодные коптильни используют электрический нагревательный элемент, который становится достаточно горячим, чтобы вызвать дымление топлива внутри нагревательной камеры. Преимущество электрических копчений в том, что они не требуют особых усилий, не требуют спичек и обычно могут работать с любыми типами контейнеров.

Неэлектрические генераторы холодного дыма, такие как сетка-коптильня от Nak, предназначены для зажигания спичкой.Эти курильщики работают, заставляя начальное пламя продвигаться по лабиринту топлива, продлевая дымообразующее горение более чем на шесть часов. Неэлектрические генераторы холодного дыма доставляют немного больше хлопот, чем электрические коптильни, но они по-прежнему относительно просты в использовании и очень недороги.

Топливо, которое можно использовать

Хотя древесина является обычным топливом для всех электрических и неэлектрических генераторов холодного дыма, распил древесины, приемлемый для разных курильщиков, различается. Например, для ручного генератора холодного дыма Nak требуются относительно мелкие кусочки дерева — мелкая щепа и древесная пыль.С другой стороны, для большинства электрических генераторов холодного дыма требуется более крупная древесная щепа, а установка Smoke Chief фактически использует еще более крупные древесные гранулы.

Все эти виды топлива легко достать, так что это, скорее всего, не будет основным фактором при выборе лучшего генератора холодного дыма.

Время копчения

Время копчения — это время тления, которое генератор холодного дыма рассчитан на создание при полной загрузке топлива. Большинство электрических курильщиков холодного копчения, таких как курильщики Smoke Daddy, производят всего несколько часов дыма от загрузки щепы — этого достаточно для тщательного копчения большинства видов сыров и колбас.Кроме того, электрические генераторы холодного дыма относительно просто заправлять, если вам нужно курить дольше.

Время курения холодных курильщиков без использования электричества зависит от их конструкции, но курильщики с сеткой, такие как модель от Nak, могут коптить более семи часов.

Размеры копчения

Размеры вашего генератора холодного дыма могут быть важны, если вы планируете разместить коптильню внутри емкости для приготовления пищи. В этом нет необходимости ни для одного из рассмотренных нами электрических генераторов холодного дыма, так как они используют системы крепления, чтобы направлять дым от генератора в ваш контейнер.С другой стороны, если у вас есть неэлектрический генератор холодного дыма, который будет находиться внутри контейнера для курения с вашей едой, вам нужно будет убедиться, что размеры коптильни поместятся в предназначенном для вас контейнере.

дымогенератор, коптильни для коптильни, коптильни, коптильни, копчености, коптильня

коптильня, коптильни для коптильни, коптильни, коптильни, копчености, коптильня

Дым
Генераторы

The
Нанесение дыма на ваш продукт — это как автограф… однозначно
твой. И используете ли вы гикори, фруктовые деревья или мескит,
ваше приложение дыма было тщательно разработано. После
все, это то, что отличает вас от ваших конкурентов и приносит
ваши клиенты вернутся, чтобы получить больше.

At Friedrich Metal
Продукты, мы понимаем важность операции копчения.
Вот почему мы интегрировали дымогенератор с коптильней.
для достижения сбалансированного процесса.

Фридрихс
превосходный дизайн отражается в конструкции из нержавеющей стали
корпуса, патрубков и большого бункера для опилок.
Вы достигнете максимального контроля с системой подачи опилок
регулируется регулятором скорости, механизм пожарной безопасности
предотвращение вспышек и устройство водяной перегородки для сдерживания мух
пепел.Пластина горелки расположена таким образом, чтобы облегчить доступ к ней.
уборка. Выберите генератор дыма Фридриха и наслаждайтесь
надежность, пока вы доставляете качественный продукт своим клиентам
каждый раз. Фридрих … ваш рецепт качества.

Если вы хотите просмотреть технические характеристики дымогенератора NS 80-1, изображенного выше,
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ (PDF, 1 пг., 85K)

©
Авторское право 2002 г., Friedrich Metal Products, Inc.- Все права защищены

Полиция Пейсона получила дымогенератор с корабля ВМФ • Arizona Mirror

Республика Корея, во время демонстрации высадки десанта Cobra Gold 2010 на пляже Хат Яо во время демонстрации высадки десанта Cobra Gold 2010, выпускает дымовую завесу перед столкновением с пляжем. Cobra Gold — это совместные и коалиционные многонациональные учения, ежегодно проводимые Королевством Таиланд. (Фотография ВМС США, сделанная лейтенантом-командиром Денвером Эпплхансом / опубликована)

Полицейское управление Пейсона считало, что в 2011 году оно получило глушитель сотовых телефонов в рамках государственной программы по передаче излишков военного оборудования правоохранительным органам, но вместо этого оказалось не таким уж гордым обладателем устройства дымовой завесы из США.С. Корабль ВМФ.

«В качестве« электронных средств противодействия »предполагалось использовать устройства для подавления сотовых телефонов. Однако были отправлены дымовые машины с военного корабля », — сказал начальник полиции Рональд Тишер в электронном письме на номер Arizona Mirror . «Итак, мы находимся в процессе отправки их обратно. Они никогда не использовались и находятся на хранении с 2011 года ».

The Mirror обратился в полицейское управление Пейсона после анализа данных, опубликованных Управлением материально-технического снабжения Министерства обороны США о военной технике, отправленной в местные правоохранительные органы по всей стране.В 2011 году департамент получил два предмета, перечисленных как «электронные средства противодействия», на сумму около 4800 долларов США.

Агентства, участвующие в программе, должны оплатить только стоимость доставки.

Программа, которая позволяет полиции получать военную технику, была создана в 1997 году и стала объектом пристального внимания после волнений 2014 года в Фергюсоне, штат Миссури, после убийства полицией Майкла Брауна и последующих протестов, которые были встречены полицией с использованием военной техники.

По всей стране правоохранительные органы получили военную технику на сумму более 850 миллионов долларов. Более 10% этой суммы было отправлено агентствам Аризоны.

В 2015 году президент Барак Обама подписал указ, запрещающий передачу части оборудования, включенного в программу 1033, например, крупнокалиберного оружия и гранатометов. Президент Дональд Трамп отменил эти ограничения в 2017 году.

Тишер сказал, что полицейское управление Пейсона не нуждается в дымовой машине и что оно работает над возвратом большого количества военной техники, полученной за последние несколько лет.

«На самом деле, все, что это оказалось, должно было быть возвращено в 2011 году, когда они выяснили, что это было», — сказал Тишер.

В прошлом флот использовал дымовые генераторы на своих военных кораблях для прикрытия своих атак, а также для нарушения работы инфракрасных датчиков или лазерных целеуказателей.

Дымогенераторы в основном используются ВМС для затемнения спутниковых изображений или поражения противокорабельных крылатых ракет, но они также могут использоваться для прикрытия больших территорий, в некоторых случаях целых городов, в специализированном дыму.

Дымогенераторы были не единственным специализированным военным оборудованием, полученным Payson.

Управление также получило три «беспилотных наземных машины». В отличие от дымогенераторов, они используются агентством для обезвреживания и обезвреживания бомб.

Payon PD также получил 35 военных винтовок, 17 очков ночного видения, два грузовых автомобиля, бензовоз, тепловизионные прицелы, противоминную машину и солнечные батареи. Всего ведомство получило от военных оборудование на 1,1 миллиона долларов.

Согласно федеральным данным, департамент полиции Пейсон сообщил о 63 насильственных преступлениях в 2018 году.

Получило ли ваше местное отделение полиции военную технику? Искать здесь:

SG4000 Дымогенератор Plus в комплекте | Fire-End

Мы являемся авторизованным дилером LION по продаже продуктов для обучения в штате Нью-Йорк.

Свяжитесь с вашим местным представителем пожарной безопасности, чтобы организовать демонстрацию продукта.

Наша команда пожарных продаж

К сожалению, мы не можем принимать заказы за пределами Нью-Йорка .

SG4000 ДЫМОГЕНЕРАТОР ПЛЮС ПАКЕТ

Дымогенераторы LION SG4000 / ETNA известны тем, что выдерживают жесткие требования подготовки пожарных.

Дымогенератор SG4000 ™ Plus В комплект входит:

  • Дымогенератор SG4000 ™, V2
  • 5-литровый раствор для очистки дымовых генераторов
  • SGR003 — Беспроводной комплект SG4000
  • Транспортный чемодан для дымовой жидкости SG4000 ™ (20 литров)

Дымогенераторы LION SG4000 / ETNA непрерывно производят дым наилучшего качества для обучения пожарных и аварийных служб.Построенные на стальном шасси со всеми металлическими конструктивными элементами, эти дымогенераторы созданы для выполнения самых сложных тренировочных задач.

Дымогенераторы

SG4000 / ETNA готовы к непрерывной работе в течение 4–6 минут, поэтому вы можете потратить больше времени на обучение и меньше времени на ожидание нагрева генератора. Кроме того, они синхронизируются по беспроводной сети с другими нашими учебными инструментами, чтобы помочь вам создать тренировочную среду, в которой ладони ваших учеников будут потеть.

ПРОЧНЫЙ ПОЖАРНЫЙ МАШИНА
SG4000 / ETNA создан для удовлетворения требований, возникающих при интенсивном обучении.b Независимо от того, занимаетесь ли вы поисково-спасательными работами, проведением вентиляции или начальным тушением пожара, дымогенераторы LION не остановятся, пока вы не закончите обучение.

ДЫМ, КАК НЕТ ДРУГОЙ
Двухжильный обогреватель означает, что наши генераторы создают бесконечное количество дыма, такого густого и плотного, что вы можете поклясться, что в здании настоящий пожар. Непрерывное дымообразование означает, что ваша тренировочная зона выкуривается и остается дымовой до тех пор, пока вы не устанете. А поскольку обеспечение вашей безопасности и здоровья является нашим приоритетом номер один, в нашем дыме практически нет следов токсинов или вредных химикатов.Вы и ваши ученики можете получить максимальную отдачу от тренировок без каких-либо рисков для здоровья.

КУРИТЕ, ГДЕ ВАМ НУЖНО
Дымогенератор LION SG4000 / ETNA достаточно портативный, чтобы его можно было перемещать, но достаточно прочный, чтобы справиться с обучением пожарных, благодаря встроенным ручкам, стальному шасси и прорезиненным ножкам.

ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  • Напряжение питания: 110–120 В ~ 60 Гц 14,5 А
  • Потребляемая мощность: макс.1800 Вт
  • Размеры: 12,5 ”× 19,25” × 7,5 ”
  • Вес: 45 фунтов.
  • Шнур питания: 10 футов
  • Емкость бака: 5 литров / 1,25 галлона
  • Расход дымовой жидкости при непрерывной работе: 2,6 л / час.
  • Рабочая температура: от 30 ° F до 90 ° F
  • Дымообразование: 4000 фут3 / мин дыма до нулевой видимости на 3 футах, непрерывно

Веб-сайт системы дымогенератора LION SG4000 ™

Дымогенераторы Coopex Maxi — Борьба с вредителями

Нормы внесения и доставка

Дополнительная информация:

Как использовать:

  1. Не для обработки зерна или в пустых зернохранилищах.
  2. Извлеките / накройте обработанные пищевые продукты, посуду и оборудование для приготовления пищи.
  3. Накрыть необработанные пищевые продукты.
  4. Область уплотнения, которую необходимо обработать как можно более эффективно. Закройте двери и окна, заблокируйте камины и исключите сквозняки.
  5. Убрать людей, растения и животных, включая рыбу, из обрабатываемой зоны.
  6. Возьмите необходимое количество дымогенераторов. Оторвите бирку и снимите крышку контейнера.
  7. Место каждый генератор дыма в центре несгораемого основания приблизительно 300 мм х 300 мм, но не в ведро или другом замкнутом пространстве.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *