Дымогенератор для холодного копчения чертежи с размерами: как сделать самодельное устройство с дымогенератором, схема, чертежи, размеры, фото

С другой стороны, неэлектрические аналоги требуют зажигания спичек. Эти холодные курильщики заставляют пламя двигаться по лабиринту топлива, в результате чего образуется дым. В зависимости от количества топлива в топочной камере дым может держаться более четырех часов.

Неэлектрические варианты немного сложнее своих собратьев, хотя и недорогие.

Дымогенератор для коптильни: Источник топлива

Как электрические, так и неэлектрические генераторы холодного дыма используют древесину в качестве источника топлива.Вы должны обратить внимание на тип древесины, которую принимает коптильня холодного копчения.

Например, для некоторых генераторов требуется мелкая щепа или опилки, в то время как другие лучше всего работают с мелкими древесными щепками или гранулами. Прежде чем принимать решение о покупке, вам необходимо рассмотреть, какой тип древесины легко доступен (древесная щепа, древесные гранулы, древесные щепы и т. д.).

Коптильня для холодного копчения: Время копчения

Время относится к времени тления, которое конкретный генератор рассчитан на каждую полную загрузку топлива.Большинство курильщиков курят от 4 до 7 часов от одного количества кусков древесной щепы, древесных гранул или щепы. Это оптимально для копчения разных видов продуктов, но ваш выбор должен основываться на ваших потребностях.

Обратите внимание, что время зависит от конструкции генератора.

Дымогенераторы – размеры

Еще одна характеристика, на которую следует обратить внимание при выборе коптильни для холодного копчения, – это размеры, особенно если вы собираетесь коптить пищу в контейнере.Однако это не должно быть серьезной проблемой, если вы выберете электрическую коптильню холодного копчения из нашего списка.

Большинство электрических генераторов холодного дыма поставляются с системой крепления, которая направляет дым в контейнер.

Если вы выбираете неэлектрическую модель, выберите модель, которая подходит для различных коптильных контейнеров с едой. Если вы не позаботитесь об этом, вы можете в конечном итоге купить коптильню холодного копчения с ограниченными размерами.

Советы по безопасному копчению холодным способом

Холодное копчение может быть немного рискованным, но вы можете сделать это безопасно, если аккуратно и терпеливо.Все упражнение требует значительных инвестиций, чтобы иметь правильную настройку.

Если вы увлекаетесь холодным копчением, вот несколько советов по безопасности.

Дымогенераторы для курильщиков: следуйте рецептам экспертов

Несмотря на то, что несколько друзей утверждают, что являются экспертами в области холодного копчения, этого недостаточно, так как вы можете поставить на карту свое здоровье.

К счастью, есть несколько добросовестных экспертов, которые охотно делятся своими рецептами через книги или веб-сайты. Постарайтесь найти такие рецепты в Интернете и следуйте им буквально, чтобы быть в безопасности.

Лучший генератор холодного дыма: Выбирайте мясо или рыбу самого высокого качества

Если вы выберете рыбу или мясо, зараженное паразитами, существует множество рисков. Ищите надежного мясника или торговца рыбой, который знает, как отличить продукты с паразитарной инфекцией. Чтобы быть уверенным, что покупаете качественное мясо или рыбу, спросите, откуда они были получены.

При приготовлении пищи, свободной от инфекций, вы в безопасности.

Дымогенератор барбекю: сочетайте холодное копчение с солением

Обратите внимание, что холодное копчение не лечит мясо, и здесь вступает в действие соление.Если вы не используете ферментированные, соленые или вяленые мясные продукты, убедитесь, что вы посолили пищу перед холодным копчением, чтобы быть в безопасности.

Дымогенератор барбекю: Используйте холодное копчение, а затем другой метод

Чтобы быть на 100% уверенным, вы должны вялить мясо, холодным копчением, а затем готовить его перед едой. Холодное копчение придает мясу аромат, но никак не готовит его.

Лучший аппарат для холодного копчения – Часто задаваемые вопросы

Что такое генератор холодного дыма?

Это добавки к грилям ​​и коптильням, предназначенные для придания особого дымного вкуса вашим блюдам, в основном мясным продуктам. Они бывают двух типов; электрические и неэлектрические устройства холодного копчения.

Можно ли курить в электрической коптильне?

Да, можно. Холодное копчение уникально тем, что вы можете коптить пищу, не подвергая ее тепловой обработке, как при горячем копчении. Таким образом, вы можете сохранить естественную текстуру и вкус пищи. Можно коптить продукты холодным способом с помощью электрокоптильни. Хорошая новость заключается в том, что это еще быстрее и проще в выполнении.

Какой генератор холодного дыма лучше?

Различные генераторы холодного копчения работают по-разному, и вам решать, какой из них лучше всего соответствует вашим потребностям.Тем не менее, продукты, упомянутые в этом обзоре, входят в число лучших доступных генераторов холодного дыма и являются лучшими. Тем не менее, может быть один чемпион, и в данном случае это Smoke Daddy Big Kahuna, основанный на его уникальных особенностях, таких как использование алюминия для надлежащего уплотнения и длительного срока службы.

Как работает холодное копчение?

Холодное копчение предполагает приготовление пищи без нагревания, так как пища хранится отдельно от нагревательного элемента. Часть, производящая дым, генератор, отличается от места хранения продуктов.

Дымогенератор на пеллетах – Заключение

Холодное копчение – отличный способ придать блюдам аромат дыма без приготовления или нагревания. Чтобы получить отличные результаты, требуется высококачественный генератор холодного дыма с воздушным насосом и правильные древесные гранулы, щепа или куски древесной щепы. Благодаря этому обзору мы упростили процесс выбора и упростили покупку. Smoke Daddy Big Kahuna — лучший выбор, учитывая, что с его помощью легко контролировать дым, и клиенты утверждают, что он поднял опыт на новый уровень.

Если вы ищете модель с увеличенным временем курения, обратите внимание на модель Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма с воздушным насосом и алюминием для надлежащей герметизации и длительного срока службы — идеальный выбор. Наконец, если вы предпочитаете древесные гранулы бревнам и кускам древесной щепы, вам поможет генератор холодного дыма Smoke Chief. Перед покупкой обязательно просмотрите этот обзор, чтобы узнать, что лучше всего соответствует вашим потребностям.

Полное руководство для начинающих — Outer Chef — Outerchef

Наши доисторические предки сидели вокруг первобытных костров.Затем им пришла в голову идея подвесить полоски мяса, чтобы высушить и сохранить их. Мясо приобрело приятный дымный аромат и не так быстро портилось.

С тех пор идея холодного копчения развилась, и для продления съедобности используются различные методы, такие как рассол и соление. Теперь вам не нужно строить установку для холодного копчения, так как вы можете приобрести коптильню в магазине. Итак, прочитайте статью, чтобы узнать все тонкости холодного копчения, поскольку мы не оставили камня на камне.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это процесс, который используется для сохранения вкуса мяса. Вы можете хранить продукты холодного копчения месяцами, не храня их в холодильнике. Как правило, дым проникает в мясо на слабом огне.

В этом процессе мясо маринуется в соли при температуре ниже 30° C/86° F для извлечения влаги и подавления роста бактерий. Здесь важно поддерживать температуру. Но это варьируется от одного места к другому.Как и в Германии, они предпочитают температуру 18°C/65°F. А в Европе они придерживаются 22°C/72°F.

Когда мясо вялится, оно подвергается воздействию дыма. Это делается для того, чтобы придать мясу аромат копчения. В зависимости от продукта процесс копчения может занять от 1 дня до 6 недель.

В чем разница между горячим и холодным копчением?

Хотя и горячее, и холодное копчение важны для обработки пищевых продуктов, они отличаются во многих аспектах.

Температура

Мясо хранится в камере в процессе холодного копчения, требующего низкой температуры ниже 25°C/77°F.При горячем копчении пища готовится при высоких температурах, обычно от 100 до 240°C/212-280°F.

Вяление мяса

При холодном копчении мясо необходимо посолить сухой солью. Делает мясо вяленым. Во время горячего копчения в этом нет необходимости.

Назначение

Горячее копчение используется для приготовления пищи для немедленного употребления. В то время как холодное копчение предотвращает высыхание пищи и придает ей дымный привкус.

Время

Холодное копчение может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа продуктов.Но горячее копчение не требует много времени, которое может быть меньше часа.

Почему следует заниматься холодным копчением

При холодном копчении дым полностью проникает в мясо. Вкус изменится, и мясо станет довольно твердым. Без этого чудесного изобретения вы не получите ни ветчины из Вирджинии, ни вареных вкрутую яиц, ни лосося по-новошотландски, ни копченых сыров.

Наоборот, при горячем копчении на поверхности мяса появляется гарнир. Холодное копчение добавит к вашему вкусовому профилю неповторимую пикантную изысканность.Время копчения может составлять как несколько минут (для копченой моцареллы), так и несколько дней (для ветчины). Вы получите полумягкую и бархатистую внутреннюю текстуру, а на еде появится красивый коричневый налет древесного дыма.

Оборудование для холодного копчения

Типы оборудования для холодного копчения просты, и им может пользоваться каждый. Весь процесс настолько распространен в европейских странах. Части оборудования следующие:

Теперь есть некоторые инструкции, которым вы должны следовать.Например, прежде чем приступить к холодному копчению продуктов, убедитесь, что они правильно заморожены в холодильнике. Вы также должны полностью посолить такие продукты, как мясо, рыба и т. д. Дым, образующийся в коптильне, должен быть ниже 30 ° C, чтобы получить наилучшие впечатления.

Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

Когда вы думаете о холодном копчении, первое, что приходит вам на ум, это мясо. Мясо и дым кажутся парой, созданной на небесах. Но разве это единственное, что можно курить? Конечно, нет! Перечень всех продуктов, которые можно использовать для холодного копчения, выглядит следующим образом:

• Рыба (много видов, но мы больше любим лосося)
• Бекон
• Колбасы
• Сливочное масло
• Сыр (бри, швейцарский, гауда, моцарелла и т.)
• Коктейли
• Овощи
• Устрицы
• Фрукты
• Орехи
• Тофу

Обычно холодное копчение сопряжено с риском заражения ботулизмом. Лосось или другая рыба, мясо и т. д. имеют наибольший риск. Лучше оставить это мастерам. Итак, когда вы новичок, вы можете начать с сыра и со временем улучшать свои навыки с более сложными предметами.

Что нужно для холодного копчения?

Для холодного копчения в основном требуется дым. Но для получения дыма здесь нельзя использовать обычные методы горения.Вам нужно определенное оборудование и инвестиции вашего времени. Холодная коптильня должна иметь две камеры. Один для размещения источника тепла, а другой для хранения продуктов. Можно использовать внешнюю топку, которая нагнетает копчение в камеру по трубам. Было бы хорошо, если бы у вас были стойки для пищевых продуктов в пищевой камере. Использование ледяных блоков в коптильной камере может помочь получить оптимальную температуру.

Вам также понадобится топливный ресурс, которым может быть древесина. Вам нужно использовать правильный тип, который производит дым без смол.Вы можете использовать генератор холодного дыма, который облегчит ваши хлопоты.

Лучшая древесина для холодного копчения?

Для холодного копчения не следует использовать зеленую древесину, содержащую смолы, так как смолы придают мясу неприятный привкус. Твердые породы — отличный выбор. Они растут медленно, но их трудно сломать. Поэтому, когда мы берем плотную, сухую твердую древесину, она производит большое количество дыма, что очень полезно. Поэтому для копчения выбирайте твердую, плотную сухую древесину, такую ​​как гикори, дуб, ольха, клен, яблоня и т. д.

Древесина яблони и вишни дает более легкий и фруктовый аромат дыма, а клен придает мягкий и слегка сладковатый вкус дыма. Ольха дает легкий дым со слегка сладковатым вкусом, а гикори дает плотный дым. Поэтому было бы лучше, если бы вы использовали их в соответствии с тем, какой аромат вы хотите добавить.

Не используйте в этом процессе древесные бревна или щепу, так как они выделяют много тепла, что не подходит для холодного копчения. Вместо этого используйте деревянные поддоны или древесную пыль.

Генератор холодного дыма

Холодное копчение может быть чрезвычайно полезным при наличии базового оборудования и знаний.Некоторые пытаются использовать коптильню на древесном угле, а некоторые используют миски со льдом, чтобы снизить температуру. Но нельзя получить аутентичный аромат, если огонь будет в той же камере. Должен быть либо поток «холодного» дыма в камеру, либо небольшой камин (например, коптильни на пеллетах и ​​лабиринтах) для выработки тепла. Мы предлагаем вам все варианты лучших коптильных аппаратов холодного копчения. И большинство из них поставляется в виде комплектов или дополнительных аксессуаров для вашего существующего гриля или коптильни.

Комплект для медленного копчения Masterbuilt

С помощью этого комплекта можно превратить практически любую коптильню для горячего копчения Masterbuilt в коптильню для холодного копчения Masterbuilt.Этот комплект от Masterbuilt может использоваться для холодного копчения пищи при температуре до 275°F. Эта модель имеет систему непрерывной подачи дров, которая может подавать дым в камеру до шести часов. А уникальная система кормления может сказать, сколько сурков она может выдержать за раз. Цифровая коптильня Masterbuilt хорошо сочетается с загрузчиком щепы. С помощью съемной пепельницы вы можете провести чистку без пота. Одним нажатием кнопки древесная стружка нагревается автоматически.

Pros

• Обеспечивает аромат дыма и стабильные результаты.
• Подходит для копчения и соления.
• Простой пользовательский интерфейс.
• Совместим с коптильнями Masterbuilt Electric Digital.
• Удобная система подачи щепы.
• Постоянный контроль не требуется.

Минусы

• Эта модель может придать еде горький привкус из-за производства креозота.

Решение –  Подождите, пока щепа разгорится.Затем подайте дым в камеру после образования синего дыма. Вы можете использовать сушильную трубку, чтобы удалить креозот.

Курильщик на пеллетах от A-Maze-N Oval

Этот сконструирован таким образом, что может находиться прямо в плите. Вам нужно будет только заполнить этот дымогенератор пеллетами и зажечь их факелом. Тогда они сгорят и задуют пламя. Так как он портативный, вы можете носить его с собой куда угодно. Трубка может обеспечить курение от 4 до 6 часов. Тем не менее, мы предпочитаем, чтобы вы использовали хорошие марки пеллет.Эта универсальная и удобная трубка действительно стоит ваших денег.

Плюсы

• Легкий и портативный 
• Овальная форма препятствует скатыванию коптильни и 

Минусы

• Так как нет контроля над горением пеллет, нужно следить, не погаснет ли огонь .
• Для коптильни или шкафа большего размера эта коптильня может не производить достаточного количества дыма, чтобы заполнить пространство.

Другие типы курильщиков

Курильщик Maze

Дизайн коптильни Maze превосходит курительные трубки.Топливом будут опилки, более мелкие, чем пеллеты, и тлеть они будут гораздо дольше при блуждании очага горения по лабиринту. Это очень умная система для создания длительного горения. Эта конструкция из нержавеющей стали достаточно удобна и легка. Этот компактный размер 5×8 дюймов обеспечивает 12 часов непрерывного курения. Эта модель подходит как для горячего, так и для холодного копчения и коптит до 8 часов

Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня

Коптильни были изобретены еще до революционной войны. Их использовали для консервирования мяса в США. Мясо было подвешено, и в пространстве был обеспечен дым. Небольшой огонь на полу создаст необходимый дым.

Сейчас есть дымогенератор с электронным питанием. Топливо — древесные пеллеты. Электрический нагревательный элемент обеспечивает тление пеллет. Таким образом, он поддерживает постоянный поток дыма, пока не будут израсходованы все пеллеты.

Smoke daddy big kahuna Csg

По сути, это небольшая топка с воздушным шлангом.Он сделан из толстого алюминия, но при этом довольно легкий. И вам понадобится всего пара минут, чтобы прикрепить его. Бункер нужно заполнить топливом и подключить к коптильне. Регулируемый воздушный насос выдувает дым из выходной трубы в камеру. Одна из проблем с ним заключается в том, что он не портативный. Таким образом, он должен быть установлен на коптильне.

Факторы, которые следует учитывать при покупке коптильни холодного копчения (Руководство по покупке)

Чтобы выбрать лучшую коптильню холодного копчения на рынке, необходимо учитывать несколько факторов. Это:

Дымогенератор Тип:

Дымогенераторы бывают двух типов – электрические и неэлектрические.

Электрическая коптильня имеет систему нагрева и не требует спичек для получения дыма. Однако ручной коптильне нужна спичка, чтобы настроить источник тепла.

Источник топлива:

В качестве топлива для коптильни холодного копчения можно использовать что угодно, от мелких опилок до крупных кусков дерева. Вы также можете использовать древесные гранулы для той же цели.Итак, что идеально подходит для вашего холодного копчения? Если у вас большая модель, то вы можете использовать большие древесные гранулы. В то время как для более мелких вы можете использовать более мелкие куски. В случае с древесными пеллетами для коптильни будет достаточно дров нужного размера.

Время работы топлива:

Если вы собираетесь покупать коптильню холодного копчения, вам понадобится что-то с временем работы не менее 3 часов. Теперь, в этом случае, чем медленнее выгорает топливо, тем больше времени работы оно обеспечивает.Так что, прежде чем подумать о покупке модели, проверьте, долго ли она работает или нет. Обычно электрическая коптильня вырабатывает дым в зависимости от топлива. С другой стороны, неэлектрические модели генерируют время копчения в зависимости от их конструкции.

Коптильня Размеры:

Покупая понравившуюся модель, убедитесь, что она подходит к контейнеру для приготовления пищи. Для неэлектрических моделей все, что вам нужно сделать, это поместить коптильню вместе с едой. Здесь вы должны проверить, соответствует ли размер вашему контейнеру.С другой стороны, электрические имеют систему крепления, которая позволяет дыму образовываться внутри контейнера.

Портативность:

Коптильня холодного копчения может стать вашим спутником в приключениях на свежем воздухе. Если вы отправляетесь в пешие походы или на отдых на свежем воздухе, вам понадобится что-то легкое, чтобы поместиться в ваш автомобиль. Он также должен быть такого размера, чтобы его можно было легко носить с собой.

Прочие аксессуары и приспособления:

Обычно мы прикрепляем гриль к коптильне, чтобы получить наилучшие впечатления от приготовления пищи.Даже если результаты отличные, прикрепить гриль к коптильне довольно сложно. Таких аксессуаров лучше избегать. Но, если вы все еще этого хотите, мы считаем, что вы покупаете гриль, который легко прикрепить.

Методы холодного копчения

Холодное копчение — это процесс консервирования продуктов при температуре ниже 30°C до полностью консервированного мяса. Теперь вы подумали, что может произойти, если вы сделаете это при температуре выше этой? Мясо в этом случае начнет готовиться само, а не дымиться. Так, европейские рекомендации предлагают делать это при 22°С, а немцы предлагают делать это при 18°С.Процесс занимает от 1 дня до 6 недель, в зависимости от рецепта мяса. Настоятельно рекомендуется проводить эту процедуру ночью или зимой.

Принципы холодного копчения:

Разные продукты нужно коптить по-разному. Например, процедура холодного копчения сыра довольно проста. Все, что вам нужно сделать, это положить его в холодную коптильню. То же самое касается овощей, тофу, орехов и т. д. С другой стороны, лосось и колбасы необходимо коптить холодным способом в течение 2-3 дней.

Однако процесс копчения мяса сложнее остальных. Для этого нужно соблюдать некоторые определенные правила. К ним относятся:

• Продукт должен быть свежим и хорошего качества.
• Не забудьте взвесить мясо до и после посола.
• Правильно охладите мясо.
• Вяленое мясо или рассол.
• Приобретите коптильню холодного копчения, не требующую особого ухода.
• Куски дерева не должны быть слишком твердыми.

Техника холодного копчения:

Существует общепринятый способ холодного копчения любого желаемого предмета. Кому-то это может быть немного сложно, а кому-то легко. Этапы холодного копчения вашей любимой еды и наслаждения ею холодным зимним вечером:

• Вам нужно точно посолить или посолить мясо. Если это не мясной продукт, вам не нужно покрывать все это солью. Эти продукты могут включать сыр, масло, фрукты, рыбу и т. д.
• Теперь вам нужен хороший и простой в настройке аппарат для холодного копчения. Это должна быть такая модель, которая проста в использовании и неприхотлива в обслуживании.
• Затем вы должны поместить его в холодный дым.
• Убедитесь, что вы внимательно следите за едой. Это может занять больше времени, чем предполагалось, в зависимости от того, какой традиционный рецепт вы используете.
• Наконец, охладите продукты и при необходимости продолжите их холодное копчение.

Изготовление коптильни холодного копчения своими руками

Сделать коптильню холодного копчения очень просто.Вы можете легко сделать это у себя дома, не тратя много денег на дорогостоящие машины. Эта попытка может занять много времени, но она того стоит. Позвольте пояснить вам, что вы можете использовать обычные методы сжигания для копчения пищи. Итак, что нужно сделать? Шаги следующие:

• Сначала соберите коробку, приклеив скотчем все открытые края. Затем вырежьте дверцу в коробке такого размера, чтобы поместилась ваша сковорода. Убедитесь, что вы разрезали дверь, поместив вентилятор внутрь и на дующую сторону.Таким же образом нужно вырезать еще 3 двери, но меньшего размера. Затем вы заклиниваете вентилятор крючком. Убедитесь, что кабель находится вне коробки. После этого заклейте отверстие вентилятора.
• Затем начертите линию и вырежьте отверстие в нижней задней части шкафа, чтобы поместиться адаптер. Он должен быть таким, чтобы переходник держался идеально. Для герметизации используйте полоски пенопласта на корпусе шкафа.
• Растяните шланг с помощью хомута так, чтобы его можно было использовать более 6 часов или дольше.Используя шланг, зажмите дальний конец шланга и прикрепите его к большим частям адаптера.
• Теперь подключите вентилятор к автомобильному аккумулятору. Это будет работать как источник энергии для коптильни холодного копчения. Вы также можете использовать солнечную панель, чтобы сделать то же самое.
• Теперь главный финал. Убедитесь, что вы проверяете погоду, прежде чем что-либо делать. Лучше делать это ночью. Прежде всего, поместите сковороду или сковороду, которую вы будете использовать, внутрь через дверцу. Соберите древесину таким образом, чтобы она касалась горячего утюга.Установите тарелку на 5-10 минут, чтобы нагреть сковороду. Когда идет устойчивый дым, вы можете добавить вяленое мясо в коптильню. Оставьте сковороду там на 6 часов или на ночь. Ваше мясо выйдет с черной корочкой на внешнем слое.

Необходимые приспособления:

Во время копчения мяса вам понадобится что-то, что будет держать его на месте. По этой причине в коптильню можно включить стойки. Вы также можете использовать крючки, чтобы держать мясо в вертикальном положении. Используйте блок льда, чтобы блокировать проход дыма. Эта настройка предотвратит его перегрев. Вы можете использовать вентиляционные отверстия для контроля температуры внутри коптильной камеры.

Продукты, которые можно курить:

В этой коптильне можно курить что угодно. Это может быть рыба (в основном, лосось), мясо, сыр, овощи и т. д. Удивительно, что вы можете коптить внутри этой самодельной коптильни холодного копчения.

Безопасно ли холодное копчение?

Если мы хотим дать односложный ответ – это будет «Да», но с точным контролем и инструментами.

С самого начала вы должны следовать стандартному рецепту от профессионала, чтобы избежать болезнетворных микроорганизмов в мясе. Вам необходимо понимать некоторые основные принципы измерения температуры, а это значит, что у вас должны быть цифровые термометры. Часть отверждения тоже имеет решающее значение. Наконец, нельзя упускать из виду важность правильного хранения.

По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов. Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за присущих им рисков.

Патоген Clostridium botulinum вырабатывает нейротоксин, смертельный для людей.Listeria или Listeria monocytogenes — еще один опасный вирус. В процессе горячего копчения болезнетворные микроорганизмы или загрязняющие вещества погибали в процессе нагревания. Но при холодном копчении центру не доставалось много тепла для его пастеризации. И чем выше срок хранения в холодильнике, тем сильнее размножение бактерий.

Температурный диапазон от 40F до 130F оптимален для быстрого размножения микробов. Соль отверждения может подавлять рост, но не полностью убивать микробы.Таким образом, людям с ослабленным иммунитетом, таким как пожилые люди, беременные женщины, следует избегать этого.

Так что вам придется потратить много времени, чтобы сделать его в конечном итоге безопасным для всех. В прошлом, когда не было холодильника, люди таким образом консервировали мясо.

При правильном лечении большая часть рисков снижается.

Опять же, дым содержит химические вещества, обладающие противомикробными и антибактериальными свойствами. Вот почему дым используется в качестве консерванта. Скоропортящиеся продукты можно очень хорошо сохранить с помощью холодного копчения

Несколько советов по холодному копчению

• Всегда проверяйте мясо, когда берете его у мясника.
• Вылечить как можно раньше.
• Поскольку холодное копчение является еще одной формой удаления всей избыточной влаги, мы должны измерить потерю веса перед отверждением. Таким образом, вы узнаете, какой продолжительности должно быть холодное копчение.
• Вы можете оставить продукты в холодильнике открытыми на ночь после засолки.
• Выполняйте процесс копчения в затененном месте, так как солнце может нагревать вещи.
• Проверьте топливо, если оно нуждается в воспламенении.
• Вам необходимо охладить продукты после холодного копчения.Текстура точно улучшится.

Холодное копчение является примером того, что старое снова становится новым. Попробуйте эту инновационную вещь у себя дома и поделитесь с нами своими впечатлениями от холодного копчения.

Сыр и масло холодного копчения

ДЫМОГЕНЕРАТОРЫ. Существует множество способов получения холодного дыма. Некоторые из самых старых конструкций представляли собой яму или бочку в земле и трубу, по которой дым шел в коптильню, которая могла быть заполнена ветчиной, беконом или даже лососем.У моего дедушки был старый холодильник с плитой и сковородкой на дне. В конце 70-х у меня появилась коптильня Little Chief (у меня также есть Big Chief), обе из которых используют горячую плиту и поддон для щепы… Я использовал их в течение многих лет как для холодного, так и для горячего копчения. В гриле или коптильне можно разжечь небольшой огонь с помощью небольшого количества древесного угля, а затем подсыпать на угли достаточно щепок, чтобы образовалось небольшое количество дыма; некоторые люди кладут уголь в металлическую банку из-под кофе. Существуют металлические дымосборники, в которых хранятся пеллеты или мелкая щепа, которые сжигаются, а также поддоны для опилок и специальные трубы, в которых сжигаются пеллеты.Я даже видел, как люди использовали паяльник, воткнутый в нижнюю часть банки для супа, которая содержит древесную стружку, для получения холодного дыма. Цель здесь состоит в том, чтобы мыслить холодно. Последнее, что вам нужно, это тепло. Я даже использовал лоток со льдом между лотком для чипсов и моим сыром в своих коптильнях «Chief», чтобы дым был более прохладным.

КОПТИЛЬНАЯ КАМЕРА — Для холодного копчения не требуется особый тип плиты. На самом деле практически все, что имеет подставку для хранения продуктов, может быть вашей коптильной камерой.Это может быть деревянный шкаф, картонная коробка, коптильня или даже чайник-гриль. В оставшейся части этой статьи я буду называть ваше оборудование для холодного копчения просто «коптильня». Позже я перечислю некоторые плюсы и минусы оборудования, которое я использовал для холодного копчения.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ДЫМА. Количество, качество и, конечно же, температура дыма чрезвычайно важны. Насколько холоден «холодный дым»? Ну, вы получите много ответов на этот вопрос. Я думаю, что копчение, при котором температура в камере для продуктов не превышает 90°F — 100°F, является холодным копчением.Большая часть моего холодного копчения сыра и масла происходит при температуре от 40° до 50° F. Помните, сыр начинает менять текстуру при температуре от 75° F до 80° F, поэтому не позволяйте ему нагреваться до такой степени.

Количество дыма должно быть небольшим и очень нежным. Вам НЕ нужен белый клубящийся дым. Источник тепла и количество ароматной древесины следует контролировать, чтобы дым оставался в диапазоне от светло-серого до светло-голубого цвета. И должно хорошо пахнуть, когда ты сунешь нос к дымоходу. Если он пахнет горько, ваш сыр или масло будут горькими.

Теперь, когда мы рассмотрели техническую часть холодного копчения, давайте приступим к холодному копчению сыра и масла.

ВЫБОР СЫРА И МАСЛА. Я пробовал сыры многих марок и сортов, и лучший совет здесь — экспериментировать, пока не найдете несколько любимых. Мягкие сыры требуют меньше времени для копчения, чем твердые (более плотные) сыры. Мой любимый бренд Tillamook. Моими любимыми сортами являются их выдержанный чеддер с черной этикеткой
Extra Sharp (желтый), их обычный чеддер, их пеппер джек и их колоби джек.У меня есть бри холодного копчения и другие мягкие сыры для использования в соусах, и я чувствую, что они не такие плотные, как другие сыры, и они легче впитывают дым. Когда дело доходит до сливочного масла, у меня действительно нет любимой марки, вы можете выбрать только соленое или несоленое. Я использую в основном овощи, такие как кукуруза в початках, яичница-болтунья или лепешки поверх жареного стейка или котлеты для гамбургеров… поэтому я использую соленое масло. Также рассмотрите возможность приготовления составного масла из копченого масла, дайте ему нагреться и добавьте некоторые дополнительные ароматы, используя травы, специи или чеснок. .. затем снова сформируйте и заморозьте в полиэтиленовой пленке.

ПОДГОТОВКА – Для копчения
масло я обычно покупаю пачками по 1/2 палочки и часто сохраняю бумажную обертку
для переупаковки после копчения. В зависимости от упаковки сыра вы
может иметь минимальную нарезку, если вы покупаете небольшие блоки. Я обычно покупаю 2 фунта
блоков и сделайте 10 надрезов, чтобы получить 10 маленьких палочек размером примерно
обычные кусочки сливочного масла (пять первоначальных кусочков блока, затем нарежьте каждый
квадрат пополам). Дайте сыру прогреться на столе в течение часа или около того, чтобы
облегчить нарезку.

ПОГОДА. Сыр и масло лучше всего коптить в прохладный день и/или в тени. Несмотря на то, что при холодном копчении выделяется мало тепла или оно вообще не выделяется, лучше держать коптильню подальше от солнца, особенно если это металлическая коптильня.

ВКУС — Ваша цель здесь
чтобы иметь возможность попробовать сыр (и масло), а также аромат копченой спины
который дополняет сыр (и масло). Масло имеет тонкий аромат…
следуйте моим рекомендациям по сыру, но обратите особое внимание на масло, потому что
вы могли бы потянуть его раньше.Если масло или сыр размякнут, просто
убрать в холодильник (я использую предварительно охлажденную тарелку) на 30-40 минут, затем
поверните его обратно к коптильне. В одном из следующих разделов я
обсуждайте выдержку и смягчение сыра, но есть одно недоразумение по поводу
копченый сыр Я хочу сначала убраться с дороги. Некоторые люди думают, что все
копченый сыр выходит из коптильни слишком дымным, чтобы им можно было наслаждаться, и он должен быть
сразу же упаковывается и созревает в течение нескольких недель, прежде чем его можно будет есть. я видел
люди называют свой готовый сыр «пахнущим как пепельница».
и «такой сильный, что я чуть не выбросил его».ну и готово
копченый сыр должен быть таким же, как и все остальное, что выходит из вашей коптильни, это
должен иметь пикантный, дымный аромат, который вызывает у вас желание попробовать, и поначалу
он должен иметь приемлемый вкус (хотя со временем он улучшится).
Когда я курю сыр, я пробую его несколько раз во время холодного копчения, и мой
сыр съедобен в течение всего процесса. Мой совет: начните с
мягкое фруктовое дерево, такое как яблоко, и поэкспериментируйте с ароматом оттуда. Больной
расскажу о моей текущей настройке оборудования в конце статьи, но это
Интересно отметить, что по мере того, как я улучшал свой генератор дыма и процедуру, я
в состоянии использовать многие другие ароматы древесины.

ПРОЦЕСС — Хорошо, у вас есть коптильня, слабая струя приятно пахнущего дыма, и вы кладете несколько сырных палочек на решетку. Зайдите через 20 минут и посмотрите, что происходит. Откройте крышку или верх и проверьте сыр. Не беспокойтесь о том, чтобы выпустить тепло, все в порядке… вы курите холодным способом, помните? Теперь…. Что вы ищете?

1. ЦВЕТ: Сыр темнеет? Потемнение может указывать на слишком много дыма. Большинство копченых сыров лишь немного темнеют к концу процесса копчения.

2. ТЕСТ ПАЛЬЦЕМ: возьмите пару кусочков, а затем проверьте свои пальцы. … если ваши пальцы жирные, значит, сыр слишком теплый… вы разрушаете сыр. Если ваши пальцы пахнут дымом, ваш дым может быть слишком тяжелым.

3. ТАЯНИЕ: Если сыр становится жидким или, что еще хуже, тает на решетке, ваша коптильня слишком горячая.

Если вы не заметили ни одной из вышеперечисленных проблем, у вас хорошее начало! Подождите еще 20 минут и повторите первые 3 теста, но на этот раз сделайте дополнительный шаг:

4.ВКУС: Попробуй
контрольная работа. Выньте кусочек из коптильни и вернитесь внутрь. Подождите минуту
или два, чтобы очистить нос от дыма, а затем понюхать кусок сыра.
Затем сделайте два тонких ломтика, понюхайте и попробуйте их на вкус. Помните последний фрагмент
будет иметь более сильный аромат, чем второй ломтик. Если вы обнаружите какую-либо горечь
или сыр очень дымный, вы используете слишком много дыма. Выборка
масло можно сделать тонким ломтиком, однако я предпочитаю положить свой образец масла
на чем-нибудь нейтральном, например, на маленьком квадрате мучной лепешки, и попробуйте
способ.

Если вы почувствуете приятный легкий дымный аромат, верните свой «блок для проб» в коптильню и проверьте его еще раз через 20 минут (пока один час дыма). В любое время в течение этого первого часа вы можете остановить процесс, просто вынув сыр из коптильни, а затем внести необходимые коррективы (например, дать немного погаснуть огню или охладить сыр в холодильнике). Теперь вы должны иметь представление о том, как управлять огнём/дымом, а также понимать, как вкусовой профиль будет меняться с течением времени.Отслеживайте и пробуйте свой сыр еще пару раз и вытащите его, когда он вам понравится. Пока вы подбираете свое оборудование и личные вкусы, следует помнить, что вы всегда можете сделать второй сеанс копчения своего сыра, если решите, что вам нужен более сильный вкус. Я даже зажигал свою коптильню на следующий день и добавлял сыру или маслу еще одну дозу аромата дыма. Эти палочки масла коптились 4 часа, обратите внимание, они не деформировались и не потемнели.

Можно с уверенностью сказать, что никакие два холодных курильщика не будут вести себя абсолютно одинаково, поэтому я не могу дать вам никакой информации о времени курения. При использовании другого оборудования время копчения сыра одной и той же марки и размера может составлять от 2 до 6 часов… вот почему мониторинг и отбор проб так важны.

ФИНИШ — Удалите
сыр на поднос на стойке и убрать на кухонную стойку или
другое классное место. Вы хотите, чтобы его температура выровнялась.
Примечания по упаковке: Если вы завернете сыр слишком рано, влага может испариться.
внутри упаковки, а кроме всего прочего вы рискуете побелеть
спецификации или даже плесень на вашем сыре.Если вы упаковываете сыр в вакуумную упаковку, вы можете
вытеснить влагу и масла из сыра, что повредит его. Многие люди будут
оставляйте свежекопченый сыр на прилавке большую часть дня (можно накрыть
только в марле), я предпочитаю оставить его на прилавке на несколько часов,
затем промокните каждую сторону чистым бумажным полотенцем, затем переложите в пакет с застежкой-молнией
который содержит новое бумажное полотенце. Не застегивайте пакет на молнии полностью, потому что
в этот момент вы НЕ хотите рисковать образованием конденсата. После
еще несколько часов, я сменю бумажное полотенце и уберу частично расстегнутую молнию.
мешок сыра в холодильник. На следующий день буду оборачивать блоки по отдельности
в вощеной бумаге и храните в сумке на молнии или в пластиковом контейнере в нижней части
моего холодильника. Я не замораживаю копченый сыр.

СТАРЕНИЕ – этот процесс характерен для многих сыров. Некоторый сыр выдерживается перед поступлением на рынок, а другой сыр выдерживается потребителем после покупки. Сыр может стареть, когда он находится в вощеных кругах или кругах, а также в запечатанной упаковке.Сыр стареет быстрее при более высоких температурах. Загляните как-нибудь в сырный магазин и посмотрите на выбор (и ценовой диапазон) выдержанных сыров. Попросите образцы. Очень острый чеддер Tillimook, который мне нравится, выдерживается 15 месяцев. Я курил несколько чеддеров с большей выдержкой, но есть заметный скачок в цене. Вообще говоря, большая часть копченого сыра потребляется в течение месяца или двух, поэтому в этой статье я остановлюсь на смягчении вашего сыра. Если вы хотите еще больше состарить свой копченый сыр, вы можете изучить такие методы, как нанесение масла и воска, чтобы подготовить его к длительной выдержке.

СМЯГЧЕНИЕ. Этот шаг улучшает (или улучшает) вкус вашего сыра холодного копчения. В течение короткого времени после того, как вы закроете пакет с застежкой-молнией или завернете сыр, аромат дыма рассеется или выровняется, сделав его более гладким. Размягчение сыра может занять от нескольких дней до нескольких недель. Это хорошая идея, чтобы поэкспериментировать с размягчением различных сортов курения. Многие вещи улучшаются после короткого смягчения… мясные бульоны, перец чили, домашнее вино и пиво, и это лишь некоторые из них. Но помните: смягчение — это улучшение вашего продукта…. если ваш сыр слишком горький или настолько сильно копченый, что его нужно смягчить, вам нужно изменить свой процесс.

МОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЛИВАНИЯ. В течение многих лет моей коптильней для холодного копчения была коптильня Little Chief, в которой в качестве дымогенератора использовалась плита и поддон для щепы. Единственным регулятором нагрева является ВКЛ/ВЫКЛ, а вентиляция регулируется положением крышки. Варианты стандартной установки включают размещение коробки над коптильней (поднятие коптильной камеры) или использование сковороды со льдом для охлаждения дыма. Один из методов, который я использовал, заключался в том, чтобы отключать коптильню от сети на 15 или 20 минут, чтобы она не нагревалась.Маленький вождь отлично работает в прохладную погоду для копчения сыра. Я использовал поддон для генератора дыма из опилок A-Maze-N в своих Chiefs вместо конфорки.

My Big Green Egg можно использовать как коптильню холодного копчения. У меня есть небольшая корзинка для древесного угля, в которую я кладу несколько кусочков кускового древесного угля. Я использую приподнятую непрямую установку с алюминиевым поддоном в качестве теплозащитного экрана. Я могу отодвинуть его в сторону и подсыпать щепки в корзину для угля.

Я использую ту же маленькую корзинку для угля в своих коптильнях Big Drum Smoker для холодного копчения. BDS имеет больший объем, чем мое яйцо, и когда вентиляционные отверстия набраны, он вообще не нагревается.

Мой Smokey Joe Silver Tallboy (также известный как mini-WSM) в настоящее время является моим любимым коптильным аппаратом для сыра холодного копчения. Он очень портативный, легко вмещает 4 фунта сыра и имеет почти идеальную тягу при использовании моего генератора дыма с лотком для опилок A-Maze-N. Эта установка производит такое небольшое количество тепла, что его трудно измерить. Вот мой Smokey Joe Tallboy с 4 фунтами сыра и ниже мой генератор дыма на опилках A-Maze-N, я могу получить около 4 часов дыма от одного ряда опилок.

Качество и количество дыма такое, что я буду коптить свой сыр из
от 4 до 6 часов с использованием гикори или смеси опилок из гикори. Эта установка
также больше всего свободных рук среди всех моих курильщиков, потому что лоток дымогенератора
нужно заполнить только один раз в начале дыма. Он обеспечивает
постоянное количество дыма, примерно равное горению пары сигарет
в пепельнице. Я использовал 18-дюймовый WSM с лотком A-Maze-N и имел
аналогичные результаты.я пробовал
Лоток для пеллет A-Maze-N, но предпочтительнее лоток для опилок.

7 лучших генераторов холодного дыма 2021

источник изображения: walmartimages.com

A-MAZE-N AMNTS12 Овальная коптильня для пеллет, горячего или холодного копчения, 12 дюймов

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief

Наш выбор

A-MAZE-N AMNTS12 Овальная коптильня для пеллет, горячего или холодного копчения, 12 дюймов

Хороший выбор

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Не пропустите

Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief

Вы только что попробовали изысканный копченый сыр и лососину, которую приготовила ваша соседка на прошлой неделе? Наверняка они потратили на это целое состояние, и никто регулярно не покупает такие вещи, как копченый сыр, или чипсы, или даже копченые яйца вкрутую? Они вообще существуют?

Оказывается, есть, и нет необходимости идти в модные супермаркеты и покупать специализированные копченые сыры с наценкой. Если вам нравится копченый привкус в еде, то то, что называется холодным копчением, наверняка вас заинтересует. Холодное копчение — это процесс придания характерного дымного вкуса порции пищи без фактического ее приготовления.

Это делается при низких температурах окружающей среды. Генератор холодного дыма можно использовать для того, чтобы продукты некоторое время хранились в проветриваемых условиях только для того, чтобы они приобрели приятный аромат дыма, чтобы оживить ваше следующее барбекю. Вот некоторые из лучших генераторов холодного дыма, которые мы видели:

1.Дымовой папочка Big Kahuna

Smoke Daddy Big Kahuna, как следует из названия, дает довольно большие обещания и эффективно их выполняет. Это, безусловно, продукт для профессиональных пользователей барбекю, где он довольно легко выпускает огромное количество дыма. Это устройство среднего размера можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения, что делает его таким универсальным. Существует также множество настроек воздушного потока, поэтому вы можете выбрать идеальный воздушный поток для лучшего копченого вяленого мяса! Новички в этом искусстве могут столкнуться с небольшой кривой обучения, но если они начнут с этого, они быстро научатся.

Большой папочка Кахуна должен быть прикреплен к вашему грилю. Он обменивает портативность на то, чтобы быть абсолютным монстром в том, что он делает, хорошо специализируясь и становясь изюминкой вашего вечера барбекю.

2. Курительная трубка с овальными расширяющимися гранулами A-MAZE-N

Еще одно предложение от Amazon — небольшое, но элегантное предложение простой трубчатой ​​конструкции, которое легко помещается в кошельки и сумки. Конструкция тоже качественная, так как изготовлена ​​из коррозионностойкой нержавеющей стали; его самым большим преимуществом является то, что это один из самых маленьких и эффективных пассивных генераторов дыма. Его можно легко взять с собой на любую вечеринку с барбекю, где у хозяина нет генератора холодного дыма для еды.

Это устройство способно к холодному и горячему копчению, и, несмотря на его размер, оно может поддерживать колоссальное время горения 4-6 часов! Это впечатляет, если вы спросите нас. Конструкция также проста или настолько проста, насколько это возможно для эффективного дымогенератора; это длинная труба, работающая на древесных гранулах. Размер можно переключать с 12 дюймов на 18 дюймов, поскольку конструкция представляет собой всего две трубки друг в друге.Это позволяет в некоторой степени контролировать количество производимого дыма, что было практически невозможно с пассивными генераторами холодного дыма.

Качество соответствует более крупным продуктам компании в компактном форм-факторе.

3. Коптильня Amaze-N Pellet Tube

Это одна из моделей с пассивным холодным дымом в списке, что означает, что она не потребляет электроэнергии и сравнительно проста в использовании. Это также связано с простотой использования и доступностью, что делает его правильным выбором для еврея, занимающегося холодным копчением, или для тех, кто хочет попрактиковаться, прежде чем переходить к более продвинутым машинам.Конструкция довольно проста, и нужно просто заполнить камеру выбранным топливом (древесный порошок, щепа или гранулы) и зажечь ее. Виола!

Теперь вы счастливый обладатель простой и быстрой коптильни для холодного копчения, способной оживить все, что можно коптить! Он также портативный, то есть вы можете просто взять его и положить на любой гриль — у себя дома или у друга… абсолютно в любом месте! Продовольственной емкости достаточно для производства одной партии еды,

4.Коптильня Товары Smoke Chief Генератор холодного дыма

Это активный генератор холодного дыма, предлагаемый компанией Smokehouse Products, известной своими решениями для барбекю, как видно из названия. Это идеальное угощение для тех, кто хочет попробовать свои силы в копчении – горячего или холодного, так как эта машина способна и на то, и на другое после небольшого опыта работы на гриле. Он сравнительно прост в использовании, чем другие активные генераторы холодного дыма

.

Smoke Chief легче, чем другие активные генераторы холодного дыма, и хотя в решетке нужно просверлить отверстие, его не нужно постоянно привязывать к предмету, так что это плюс.Его механизм основан на коптильной камере и воздушном насосе, который нагнетает воздух в прекрасного лосося, который заставит всех ликовать от радости из-за того, насколько красиво он копченый. Все компоненты размещены в красивом металлическом корпусе, что делает его менее устрашающим.

Руководство покупателя по покупке лучшего генератора холодного дыма

img source: cookinwood.com

Если вы энтузиаст барбекю, неудивительно, что вы хотите окунуться в мир холодного копчения в любой момент.Однако есть много брендов, предлагающих генераторы холодного дыма. Вы не можете просто выбрать один генератор случайных чисел с рынка и купить его; это, очевидно, приведет к множеству проблем.

Некоторые факторы, которые следует учитывать, включают пространство, которое занимает генератор дыма, режим работы и размер гриля, с которым вы хотите использовать коптильню холодного копчения. Если вы выберете продукт с учетом всех этих факторов, вы, несомненно, получите продукт, который поможет вам быстро обратиться к профессиональному шеф-повару холодного копчения! То, на какой древесной щепе будет работать коптильня, также имеет жизненно важное значение, поскольку тип древесины, используемой для копчения, является еще одним аспектом приготовления идеального копченого мяса или сыра.Некоторые продукты являются многоцелевыми или требуют изменения вашего существующего гриля, поэтому лучше также проверить эти требования.

• Проверьте совместимость: Генераторы холодного дыма доступны в различных формах и размерах. Некоторые из них предназначены для установки в существующий гриль или в посуду для приготовления пищи, например противни. Поэтому крайне важно тщательно оценить вариант использования и выбрать соответствующий вариант. Некоторые вписываются в ваш существующий гриль и требуют сверления в нем отверстия, так что это также следует учитывать, если вы ищете большой объем.Часто это более продвинутые модели, в которых вы можете иметь долговременную установку с источником питания и расширенными элементами управления. Для людей с меньшими требованиями к объему доступны пассивные портативные генераторы дыма, которые можно поместить в противень для приготовления пищи.
• Пассивный генератор холодного дыма: пассивный генератор дыма идеально подходит для тех, кто впервые пробует свои силы в холодном копчении. Это современная форма техники, которая использовалась, когда было впервые открыто холодное копчение.Пассивные генераторы холодного дыма использовались людьми на протяжении тысячелетий. Он состоит не более чем из топлива (обычно древесного порошка или щепы), медленно горящего внутри закрытого контейнера. Он не выделяет тепла и может использоваться практически в любом гриле или даже в лотках или коробках для приготовления пищи. Они невероятно просты в использовании и не требуют особых настроек или технических знаний для использования. Однако пассивный генератор холодного дыма обычно может работать только с небольшими объемами, за исключением некоторых конкретных моделей.Одним из преимуществ является то, что он не использует электричество, и в большинстве случаев нет необходимости вносить какие-либо изменения в рассматриваемый гриль. Вы можете вставлять и вынимать его всякий раз, когда у вас есть настроение, чтобы выкурить немного вкусной гауды.
• Активный генератор дыма:  Активные генераторы дыма — это то, что вам нужно, если у вас гораздо более тяжелые условия использования генератора холодного дыма и у вас больше объем приготовления пищи. Это лучше для людей, которые любят точную температуру и продолжительность копчения продуктов.Однако они имеют свою стоимость и часто дороже, чем их пассивные аналоги. Они также часто нуждаются в электричестве и воздушных насосах. Также может потребоваться постоянное крепление к грилю. Но даже несмотря на то, что первоначальная настройка может занять некоторое время, дальнейшая настройка не требуется, и продукты можно коптить с множеством функций; эти передовые генераторы дыма имеют в соответствии со спецификациями пользователя, чтобы обеспечить наилучший возможный вкус самым простым способом.
• Типы топлива: Существует широкий спектр топлива для генераторов холодного дыма.Для разных генераторов холодного дыма требуется разное топливо. Чаще всего используется древесина. Древесный порошок, вероятно, лучший выбор для качественного копчения. Несмотря на то, что он дорогой, он идеально подходит для тления, что добавляет процессу дыма. Тем не менее, деревянные куски являются широко доступным и недорогим вариантом, если древесный порошок вам не по душе. Но для горения им нужны более высокие температуры, что вредно для холодного копчения. Тем не менее, древесные гранулы, используемые в пеллетных грилях, являются отличной золотой серединой между древесным порошком и щепой, поскольку они легко доступны и не слишком дороги. У вас может даже заваляться немного для вашего гриля.
• Сложность и привязанность: Существуют генераторы холодного дыма разного уровня сложности. Базовые варианты настолько просты в использовании, что просто поразительны; просто добавьте топливо, зажгите его и оставьте генератор с едой, которую вы хотите коптить, и вуаля! Копченая Гауда готова! В основном это пассивные генераторы холодного дыма. Они предпочитают простоту использования и дешевизну огромной степени контроля. Они отлично справляются со своей задачей, когда нужно курить время от времени.

Однако по мере того, как они продвигаются вперед, уровень приверженности возрастает. Некоторые из передовых генераторов холодного дыма должны быть постоянно прикреплены к грилю, так что это должно сыграть свою роль в рассмотрении идеи генераторов холодного дыма. Им также часто требуется подключение к газу и электричеству. Тем не менее, эти усилия по первоначальной настройке окупаются, так как теперь у вас есть доступ к неестественному количеству настроек, таких как управление, продолжительность, температура и многое другое! У них также есть возможность приготовить несколько порций еды, поэтому, если вы являетесь пользователем большого объема, активный генератор холодного дыма больше, чем просто глоток.

• Копчение Время работы: Большинство генераторов холодного дыма имеют время работы два часа, что является безопасным пределом для холодного копчения. Таким образом, это покрывает всю партию еды. Но если вам нужно несколько партий продуктов для больших вечеринок или сборочных линий, активные генераторы холодного дыма со временем работы более двух часов и расширенными функциями могут быть более подходящими.

Заключение

img source: многомаркетов.Это может быть один из самых доступных инструментов для барбекю, который может улучшить практически любой хороший предмет, с которым он соприкасается. Модели для людей с не очень высокими потребностями в полевых условиях могут стоить всего 20 долларов, в то время как энтузиасты могут приобрести активные генераторы холодного дыма с расширенными функциями и приспособлениями примерно за 200 долларов, которые обладают высокой производительностью и являются лучшими в линейке.

Если заниматься холодным копчением с предосторожностями и тщательной точностью, это может стать обогащающим дополнением к ужину барбекю или общей тяге к дыму. Приятного гриля!

Часто задаваемые вопросы

• Какая оптимальная температура для холодного копчения?

В идеале холодное копчение следует проводить при температуре окружающей среды около 20 градусов Цельсия, а более высокий диапазон составляет около 30 градусов Цельсия. Эта процедура ничего не готовит, поэтому мясо и продукты, которые могут быть испорчены, должны быть обработаны перед этим процессом.

• Какие продукты можно коптить холодным способом?

Нет предела возможностям, когда речь заходит о том, какую еду можно положить в генератор холодного дыма! Такие вещи, как копченый лосось и сыры, довольно известны и шикарны, но с недавней тенденцией вы также можете добавлять такие вещи, как цветная капуста, морковь и многое другое, чтобы приготовить вегетарианское барбекю.

Лучший генератор холодного дыма: Руководство по покупкам и рекомендации (01/22)

Добро пожаловать на наш большой тест генератора холодного дыма 2022. Здесь мы подробно представляем все испытанные нами генераторы холодного дыма. Мы собрали подробную справочную информацию и добавили сводку отзывов клиентов в Интернете. Мы хотели бы облегчить ваше решение о покупке и помочь вам найти лучший генератор холодного дыма для вас. Вы также найдете ответы на часто задаваемые вопросы в нашем руководстве.Если возможно, мы также предлагаем интересные тестовые видео. Кроме того, на этой странице вы также найдете важную информацию, на которую обязательно стоит обратить внимание, если вы хотите купить генератор холодного дыма

.

Резюме

• Генераторы холодного дыма в основном предназначены для консервирования таких продуктов, как мясо или сыр, при низкой температуре.
• В качестве аксессуара для барбекю генератор холодного дыма придает мясу и овощам аромат дыма.
• Генераторы холодного дыма — это инструменты, требующие много времени для копчения, но они придают еде неотразимый аромат дыма.

Лучший генератор холодного дыма: наш выбор

Консультант: Вопросы, с которыми следует разобраться перед покупкой генератора холодного дыма

Что такое генератор холодного дыма?

Генератор холодного дыма – это инструмент для сохранения продуктов с помощью холодного дыма. Он также известен тем, что усиливает вкус жареной пищи. Обработанная таким образом пища все еще может быть вкусной через несколько недель. Из-за низких температур этот процесс может длиться как несколько часов, так и дни и недели. Это зависит от таких факторов, как толщина или тип коптимой пищи.№

Долгая подготовка, но еще более длительное удовольствие: копченая рыба – это только вкус того, что может предложить холодное копчение. (Источник изображения: pixabay.com/wasi1370)

Конечно, это только один из способов холодного копчения разных видов мяса, рыбы и сыра. Помимо генератора холодного дыма популярны экономичные коптильни в решетчатом исполнении, а также простые коптильни. Для таких типов устройств могут потребоваться собственные принадлежности. Кроме того, они обычно больше подходят для одного типа дров для копчения, чем для других.

Как работает генератор холодного дыма?

Первый шаг к ответу заключается в том, как вообще работает холодное копчение.

Идеальный диапазон температуры копчения составляет от 15 до 25°C, в зависимости от времени года.

Сам генератор обычно состоит из металлического цилиндра, в который заливается топливо. Зажигается вручную через специальные отверстия внизу и сбоку. Устройство подключается к грилям ​​и коптильням различного типа через боковой дымоход с помощью силиконового шланга.С одной дровяной засыпкой очень хороший генератор холодного дыма может работать от 8 до 14 часов. В отличие от дымосборника или эконом-огня, это устройство требует для работы мембранный воздушный насос. При определенных обстоятельствах генератор холодного дыма подходит для горячего и горячего копчения.

Какие дрова нужны для генератора холодного дыма?

Самыми популярными видами топлива для копчения являются коптильная щепа, коптильная стружка и, наконец, коптильная мука. Первые достигают наилучших результатов с точки зрения аромата дыма при использовании в сочетании с генератором холодного дыма. Щепа в основном используется в секторе барбекю, обычно на угольных и газовых грилях. Тип древесины по-прежнему имеет решающее значение для определенного аромата дыма, который подходит для жареных блюд.

Один из немногих моментов, когда слово «лакричная стружка» повергает всех в радостное ожидание. Потому что выбор вкусов дыма от классических до экзотических огромен. (Источник изображения: unsplash.com/Paul Green)

Спектр предлагаемых вкусов богат. Они варьируются от слегка сладкого до фруктового и пикантного американского «дымчатого бекона».Здесь мы подготовили небольшую подборку того, какая древесина лучше всего сочетается с каким видом мяса.

• Вишня: Фруктово-сладкий дымный аромат, подходит ко всем видам мяса.
• Бук: Обычное коптильное дерево, аромат дыма не слишком интенсивный, подходит для всех видов мяса и рыбы.
• Гикори: Типичная древесина для американского барбекю. Острый и дымный вкус, подходит ко всем видам мяса.
• Сирень: Тонкий, «цветочный» аромат, особенно используемый для морепродуктов и баранины.
• Ольха: Аромат дыма не навязчивый, слегка сладковатый. Хороший выбор для рыбы, птицы и легкого мяса в целом.

Коптильные чипсы и мука, с другой стороны, вряд ли подходят для прибора из-за их более тонкой структуры. Проницаемость для кислорода слишком низкая для достаточно эффективного образования тепла и дыма с обоими видами древесины

Сколько стоит генератор холодного дыма?

Из всех представленных здесь видов изделий классический генератор холодного дыма с металлической трубкой является самым дорогим.Эконом камины и особенно дымосборники намного дешевле. Конечно, цены варьируются в зависимости от бренда и поставщика. Лучшие генераторы холодного дыма, такие как «BIG-Old-SMO» от Smo-King, могут стоить до 199 евро. С другой стороны, модель «Мустанг» от Grillpaul начинается с рекомендованной розничной цены в 99 евро. Таким образом, эти две модели представляют средний ценовой диапазон устройств в пределах 100-200 евро.

Какие есть альтернативы генератору холодного дыма?

Есть три особенно популярных альтернативы генератору холодного дыма, расположенному вне гриля, коптильне или коптильне.Каждый из них требует разного уровня навыков для работы. Они также имеют разный ценовой уровень, а некоторые имеют индивидуальные аксессуары. В этом обзоре вы можете увидеть все это с первого взгляда:

• Бренди эконом-класса: Бренди эконом-класса является классическим аналогом жареного пива. В зависимости от типа гриля вы размещаете его под грилем или на решетке для угля. Курительный порох обычно тлеют в сетках из решетчатой ​​проволоки, которые обычно изготавливаются из нержавеющей стали. Стоимость каминов эконом-класса составляет от 15 до 40 евро в зависимости от марки, размера и дизайна.
• Коптильня: Эта недорогая коптильня впечатляет своей простой конструкцией и универсальностью. Крышки ящиков из алюминия или нержавеющей стали имеют прорези для дыма. Коробка достигает наилучших результатов при наполнении коптильной щепой. В зависимости от внешних условий одной заправки хватает всего на 20-60 минут курения. Ящики для курения доступны по цене от 10 до 30 евро, в зависимости от модели и бренда.

Räucherbox: Test & Empfehlungen (02/22)

• Алюминиевый противень: Алюминиевый противень — самый дешевый инструмент для копчения, купленный или самодельный.Самодельные пакеты для копчения щепы (с деревянным наполнителем) стоят около одного евро.

Доступный в продаже пакет из алюминиевой фольги уже наполнен коптильной стружкой и сразу готов к приготовлению на гриле или в духовке. Разнообразие предлагаемых видов дров для копчения является единственным явным преимуществом по сравнению с вариантом ручной работы. Если вы технически склонны, есть также альтернатива построить свой собственный.

Решение: Какие типы генераторов холодного дыма существуют и какой из них подходит именно вам?

Что отличает генератор холодного дыма и каковы его преимущества и недостатки?

Цилиндрические генераторы холодного дыма обычно приводятся в действие мембранным насосом на 230 вольт. Они плавно регулируются в зависимости от требуемой мощности. Это означает, что степень образования дыма от заложенных щепок всегда можно контролировать. А благодаря мощности насоса эти устройства в итоге производят больше всего дыма.

Преимущества

• Наилучшая регулировка температуры
• Контроль дыма с помощью мембранного насоса
• Более сильное дымообразование, чем при экономичном сжигании
• Продолжительность копчения/наполнения до 14 часов

Недостатки

• Полезны только коптильные чипсы
• Сравнительно дорогой
• Скорее для больших грилей

Генераторы холодного дыма

также славятся своей несравненно хорошей регулировкой температуры.Это надежно поддерживается на оптимальном уровне на протяжении всего процесса копчения. В частности, с помощью этого устройства в коптильню можно превратить большие газовые грили с закрывающейся крышкой. Кугельгриль, например, требует меньше дыма. Эти возможности более гибкого и эффективного курения в больших количествах обходятся сравнительно дорого.

Что отличает генератор холодного дыма с дымовой трубой и каковы его преимущества и недостатки?

Дымогарная труба с нижним расположением имеет очевидное преимущество более интенсивного дымообразования сразу после запуска мембранного насоса.Дым идет туда прямым путем, не поднимаясь вверх через дымящуюся древесину.

Преимущества

• Истинный холодный дым
• Практически нет загрязнения сажей

Недостатки

• Более длительное время запуска
• Небольшой выход дыма в начале

Однако настоящий холодный дым доходит только до высотных труб. По мере подъема дым остывает и не выбрасывается прямо над тлеющими углями. В последнем случае оптимальная температура для процесса никогда не может быть достигнута.Кроме того, таким образом дымоход не может засориться частицами сажи. Для достижения максимального выхода дыма требуется немного больше времени, если выпускные каналы расположены высоко.

Критерии покупки: Вы можете сравнить и оценить генераторы холодного дыма на основе этих факторов

Размеры

Большое количество дымогенераторов самых разных конструкций требует согласования размеров. Прежде всего, вы должны четко понимать, для какого курительного устройства вы хотите купить аксессуары.Вертикальный генератор с диафрагменным насосом не подойдет под решетку. Для того, чтобы можно было направить дым в рабочую камеру гриля, гриль нуждается в отверстиях. Например, это может быть отверстие для вращающегося вертела. Для более равномерного распределения дыма можно использовать отдельную гибкую трубку из нержавеющей стали. Установка наглядно продемонстрирована в следующем видео: Для барбекю без таких устройств, таких как угольный гриль, рекомендуются меньшие экономичные костры. Но и здесь размеры потенциальных кандидатов на покупку необходимо сравнить с размерами мест для курения.

Мощность/время горения

Оптимальное использование мощности генератора холодного дыма зависит от личного использования устройства. Чем больше дымящихся дров вмещает генератор, тем дольше он может дымить. Время, указанное для продолжительности копчения, основано на полностью заполненных камерах сгорания. Мы хотим дать вам некоторое представление о том, как долго устройство будет работать и с каким объемом. Вот краткий список приблизительных ориентировочных значений:

• 0,65 литра = ок. 1,5 часа времени копчения
• 1.25 литров = ок. 4 часа курения
• 2,3 литра = ок. 8 часов курения
• 4 литра = ок. 14 часов курения

Обратите внимание, что все контейнеры следует очищать после каждого использования. Большие контейнеры с большей вместимостью также означают больше работ по техническому обслуживанию.

Потребление курительных материалов

Следите за остатком топлива во время курения! Агрегаты с диафрагменными насосами позволяют регулировать производительность в соответствии с желаемой производительностью.Это, конечно, основной фактор износа ваших ресурсов. Время горения является ориентировочным показателем того, как долго процесс копчения можно оставлять без присмотра. Поэтому при покупке также ищите информацию об этом.

Регулировка температуры

Чтобы поддерживать температуру на постоянном оптимальном уровне во время холодного копчения, необходимо учитывать несколько факторов. К ним относятся:

1. Наружная температура: Летом особенно трудно поддерживать температуру ниже критической отметки 27°C.Если вы не хотите пропустить копченую консервацию в это время, лучше делать это ночью.
2. Возможность досыпать дрова для копчения в процессе.
3. Регулировка приточного воздуха: слишком много приточного воздуха вентиляторы тлеющие угли увеличивают риск слишком высоких температур

Факты, которые стоит знать о генераторах холодного дыма

Как настроить генератор холодного дыма?

Можно разобрать и собрать генераторную версию с диафрагменным насосом.Многие имеющиеся в продаже модели имеют простую подключаемую систему. Некоторые детали также могут быть скреплены винтами с нижней стороны. Наиболее важные компоненты:

• Корпус трубки
• Форсунка
• Мембранный насос

Как следует из названия, корпус трубки представляет собой центральную металлическую трубку, которая заполняется дровами для копчения. Мембранный насос подает воздух к инжектору через соединительный шланг.

Инжектор обычно представляет собой металлическую трубку диаметром около трех миллиметров.

Поскольку в этих условиях воздух выходит из трубки форсунки с большой скоростью, туда же всасывается воздух из камеры сгорания.

Как зажечь генератор холодного дыма?

Тлеющие угли в генераторах холодного дыма обычно поджигают вручную. В зависимости от конструкции возможны разные методы. Дымящуюся древесину засыпают в цилиндрический трубчатый корпус насос-генератора. На нижней стороне обычно есть отверстие с клапаном.

Знай свой прибор: в грилях дым скапливается под крышкой и превращает ее в коптильню. (Источник изображения: unsplash.com/Ruben Bagues)

Здесь можно поджечь грубую коптильную стружку, в идеале с помощью зажигалки. Это может занять несколько секунд. В качестве альтернативы это делается через отверстия, просверленные сбоку на внешней стенке цилиндра. При эконом-огне разлитое топливо лежит открытым под мангалом или копченостями. В идеале это должен быть мелкий курительный порох с зернистостью 0,5-1,0 мм. Вы можете зажечь начинку чайной свечой на открытом конце медленной горелки. В качестве альтернативы также подойдет газовая горелка.

Материал должен светиться, а не гореть! Желательно первые 10-15 минут следить за образованием угольков.

В зависимости от того, сколько дыма необходимо, играет роль количество муки. При полном экономном огне материал должен прогреваться в нескольких, равномерно распределенных «точках воспламенения». Это значительно сокращает время копчения, но обеспечивает более интенсивный проход. Обучение на практике — это порядок дня!

Как реагировать на слишком много дыма в генераторе холодного дыма?

Прежде чем купить коптильню, вы должны спросить себя, какая из них подходит для вашего проекта. Например, для обработки обычных шашлычных сосисок или маленьких кусочков сала не нужна коптильня гигантских размеров.

Получение нужного количества дыма — вопрос практики. Так что не сдавайтесь и продолжайте пробовать, пока не получите нужное количество дыма. (Источник изображения: 123rf.com/45089249)

Для этого вы должны научиться правильно использовать свои ресурсы. При хозяйственных пожарах образование дыма кажется новичкам очень слабым. Здесь не стоит забывать, что дым скапливается в духовке или гриле.Однако, если вы хотите интенсивно коптить особенно толстое мясо, рекомендуется режим полного экономичного обжига.

Как реагировать на слишком много конденсата в генераторе холодного дыма?

Копчености при непосредственном контакте с конденсатом приобретают горьковатый привкус. Мы представляем лучшие меры для противодействия этому на данный момент:

1. Проверьте температуру в коптильне/гриле. Помните: оптимальной является температура от 15 до 25°C.
2. Убедитесь, что в духовке/гриле имеется достаточно большое выпускное отверстие.
3. Подготовьте блок из пористого бетона, чтобы он впитывал влагу. Дайте ему снова высохнуть после этого.
4. Для генераторов с диафрагменными насосами просверлите отверстие в соединительном шланге большего размера. Убедитесь, что шланг образует петлю. Это позволяет жидкости собираться в отверстии и выходить.
5. Для экономичных/мембранных генераторов: Полностью откройте отверстие для подачи воздуха. Отработанного воздуха ровно столько, чтобы дым не накапливался.

Если вы хотите получить более подробное объяснение этих советов, мы подготовили для вас информационное видео:

Как коптить ветчину с помощью генератора холодного дыма?

При изготовлении копченой ветчины наиболее распространенным является метод холодного копчения.Из-за низких температур ветчина останется сырой. Он «только» приобретает дымный привкус. Мы уже узнали, что разнообразие пород дерева обеспечивает соответствующий диапазон ароматов копчения. Поэтому вполне законно спрашивать, какая древесина лучше всего подходит для какой ветчины. Мы подготовили для вас обзорную таблицу:

Теперь, когда метод и дрова выбраны, вы должны, наконец, визуализировать пошаговую процедуру копчения ветчины.Вот как это работает:

1. Соление: Приготовьте маринад и положите в него мясо.
2. Копчение: Теперь поместите мясо в коптильню/гриль. В зависимости от вида ветчины и ее текстуры количество часов копчения может варьироваться.
3. Будьте терпеливы: процесс займет несколько дней.

В качестве примера мы хотели бы показать вам, как сделать ветчину из лосося с помощью видео:

Как коптить форель с помощью генератора холодного дыма?

Копчение форели занимает столько же времени, сколько и копчение ветчины.Здесь тоже температура копчения никогда не должна превышать 25 градусов Цельсия. Вот почему он рекомендуется только для осени и зимы. Лучше всего сюда подходят филе. Конечно, мы проведем вас через шаги к копченной форели в этом примере:

1. Сушка путем протирания филе
2. Угощение лососевой форели специями: солью, коричневым сахаром, орегано, молотым перцем (с мясной стороны)
3. Через день: смыть сахарно-солевой раствор, высушить кухонной салфеткой.
4. Высушите филе на воздухе
5. Холодное копчение (опять же около 1 дня с проветриванием в течение нескольких часов)

Источник изображения: 123рф. ком / 27155361

5 лучших коптилен холодного копчения для сыра, рыбы и мяса [обновлено в 2022 г.]

Холодное копчение — интересная кулинарная техника с богатой историей, которую иногда ошибочно демонизируют как опасную. Несмотря на определенные риски, холодное копчение веками использовалось для безопасного и вкусного сохранения всех видов продуктов питания.

Попробовав вкусную рыбу холодного копчения, сыр или бекон, вы, вероятно, подумали о том, чтобы приготовить их самостоятельно.

На самом деле это не так сложно.Вам просто нужно правильное оборудование и правильный инструктаж.

Итак, приступим!

Вот некоторые из лучших устройств для холодного копчения, которые вы можете приобрести, а также советы и инструкции по их использованию.

Наши рекомендации для лучшей коптильни холодного копчения:

5 лучших аппаратов для холодного копчения по отзывам

Мы выбрали лучшие варианты из различных типов коптильных аппаратов холодного копчения, представленных на рынке. Выберите тот, который лучше всего соответствует вашему бюджету и потребностям.

Лучший генератор холодного дыма: Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator

Big Kahuna — это автономный генератор дыма, предназначенный для постоянного крепления к боковой части гриля.

Его можно установить практически на что угодно, и он производит невероятное количество дыма. Вы можете использовать его со стандартным газовым грилем на заднем дворе или коптильным шкафом размером с холодильник!

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесная щепа или куски
• Вес: 5 фунтов
• Материал изготовления: Алюминий
• Размеры: 3.5″ x 3,5″ x 12″ (Ш x Г x В)

Топливная камера цилиндра высотой 16 дюймов вмещает до 6 деревянных чашек, чего достаточно для работы до четырех часов без дозаправки. Типичным топливом является древесная щепа или даже большие куски древесины.

Кроме того, Big Kahuna можно легко перезагрузить в процессе копчения, что делает рецепты, требующие длительного копчения, более простыми, чем когда-либо.

В устройстве используется электрический воздушный насос, который нагнетает воздух через тлеющую щепу в камеру для приготовления пищи, обеспечивая плавное сгорание топлива.

Недостатком этого типа дымогенератора является то, что его установка требует определенных усилий.

За простоту использования во время собственно копчения вы платите цену установкой и настройкой. Вы должны переоборудовать устройство для вашего гриля, что может не работать с каждым грилем. Вы также можете не захотеть сверлить большие отверстия в новом гриле.

Вот отличное видео, которое дает вам представление о том, как установить Big Kahuna и как это работает:

Самое замечательное в том, что все эти детали вместе создают самую невероятную и универсальную коптильню на рынке.

Если вы хотите использовать его с грилем Kamado или другим керамическим грилем, достаточно Big Kahuna со специальным адаптером .

Что мы любим

• Подходит практически для любого гриля или коптильни
• Простота в использовании
• Подходит как для холодного, так и для горячего копчения
• Дает много дыма
• Легко наполняется во время копчения
• Сделано в США

Чего мы не делаем

• Установка требует усилий

Второе место: продукты для коптильни Smoke Chief Генератор холодного дыма

The Smoke Chief похож на Big Kahuna, но отличается в нескольких ключевых аспектах.Самое главное, он предназначен для использования на существующем отверстии в вашем гриле.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесные чипсы, куски, или пеллеты
• Вес: 7 LBS
• Материал сборки: Нержавеющая сталь
• Размеры: 9.5 «x 4» x 12.1 «(w x d x H)

В этом дымогенераторе используется небольшая гибкая трубка. Так что, если у вас есть неиспользуемое отверстие для крепления вертела или другой существующий слот, это может быть идеальным решением для тех, кто не хочет сверлить свои красивые барбекю.

Это означает, что вы получаете немного меньше дыма, чем с Big Kahuna, но все же более чем достаточно для большинства применений холодного копчения.

Еще одной уникальной особенностью Smoke Chief, на которую стоит обратить внимание, является двойное напряжение. Фактический курильщик работает от 12-вольтовой вилки в стиле прикуривателя, чтобы он мог питаться от автомобиля или системы RV.

Дымовая трубка довольно маленькая, поэтому легко забивается и иногда требует очистки в процессе копчения.

Если вы хотите использовать его в походе, это отличный вариант. Для домашнего использования устройство поставляется с преобразователем, который будет питать устройство от обычной сети переменного тока 110 вольт.

Что мы любим

• Простота в эксплуатации
• Может использоваться без сверления отверстий в гриле или коптильне
• Двойное напряжение – вилка 12 В или розетка 110 В переменного тока

Чего мы не делаем

• Дымовая труба легко забивается

Лучший пистолет для заварки холодного дыма: комплект электрического пистолета для курения Homia Birner

Пистолет для копчения — хороший вариант, если вы хотите коптить небольшие продукты, такие как сыр, или хотите провести серьезные эксперименты.

Этот тип пистолетов для заварки дыма также очень популярен среди барменов и миксологов, которые любят добавлять в коктейли настоящий дым.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесина чипсы
• Вес: 2.9 LBS
• Build Mpinage: Нержавеющая сталь
• Размеры: 17.48 «x 12.13» x 5,08 «(W x d x h)

Пистолет представляет собой простой портативный генератор дыма, который выпускает облако вкуса из небольшой трубки.Он использует электрический нагревательный элемент, работающий от обычных батареек типа АА, для нагрева древесной щепы.

Для более длительного курения в комплект входит подставка.

Чем хорош этот набор, так это тем, что он содержит все необходимое для начала, в том числе поднос для курения со стеклянным колпаком. Трубка пушки соединяется, и все внутри купола дымится.

Коктейли? Проверять. Сыр? Проверять.

Полностью приготовленный и собранный бургер со всеми начинками? Проверять!

Попкорн, пицца или рыба — почти все, что вы можете поместить под купол, выиграет от взрыва.

Что мы любим

• Очень легкий и простой в использовании
• В набор входит все необходимое
• Отлично подходит для коктейлей и небольших закусок

Чего мы не делаем

• Не подходит для длительного копчения больших продуктов

Лучшая трубка для курения: LizzQ Premium 12-дюймовая трубка для курения пеллет

Коптильные трубки популярны среди любителей барбекю, так как это простой способ добавить коптильню к любому грилю.

Трубка позволяет использовать древесные гранулы, которые широко доступны из различных пород древесины. Затем он медленно тлеет гранулы контролируемым образом и может быть размещен в любом месте, где вы хотите немного дыма.

Технические характеристики:

• Тип топлива: Древесные гранулы
• Вес: 8 унций
• Материал изготовления: 304 Нержавеющая сталь
• Размеры: x 2″ x 2″

Вы можете использовать трубку для курения LizzQ с существующим газовым, угольным или электрическим грилем, если у нее есть крышка, удерживающая дым внутри.

Пожалуй, самое лучшее в курительной трубке — это ее чертовски простое управление. Там не так много, что может пойти не так, и это просто не очень сложно.

Наряду с этим вы получаете выгодную цену — вы можете получить курительные трубки по самым разным ценам, иметь ассортимент под рукой и при этом платить меньше, чем за специальную дымовую машину или пистолет.

Поскольку на лампу никак не подается питание, вы должны следить за тем, чтобы она продолжала гореть. Но как только это будет безопасно в вашем гриле, они могут продолжать гореть в течение многих часов.

Что мы любим

• Подходит для любого гриля
• Очень доступный
• Может использоваться для холодного и горячего копчения

Чего мы не делаем

• Требуется некоторое усилие, чтобы курильщик заработал
• Требуется контроль

Лучший лоток для копчения опилок: генератор холодного дыма Realcook

Вот олдскульное решение олдскульной проблемы. Низкий лоток для опилок – это простой аппарат, который долго горит и дает много дыма.

Можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

Технические характеристики: