Дымогенератор для холодного копчения чертежи с размерами: как сделать самодельное устройство с дымогенератором, схема, чертежи, размеры, фото

Содержание

как сделать самодельное устройство с дымогенератором, схема, чертежи, размеры, фото

Вы просматриваете раздел Холодного копчения, расположенный в большом разделе Коптильня.

При помощи технологии холодного копчения можно надежно законсервировать мясо и рыбу, высушить овощи и фрукты, сохранить вкусовые качества продуктов.

Холодное копчение отличается от горячего более длительной обработкой еды, необходимостью использовать дым, качеством готовых деликатесов. При холодном копчении продукты могут храниться несколько месяцев.

Коптильню для холодного копчения можно собрать у себя на даче собственными руками и при соблюдении технологии производства вы получите возможность создавать деликатесы не хуже, чем в магазине.

Коптильни холодного копчения с дымогенератором, чертежи с размерами

Коптильня холодного копчения (ХК) имеет свои особенности, которые отличают ее от других устройств:

Фото 1. Чертёж коптильни холодного копчения, выполненной из металла. Указаны размеры всех элементов.

  • Нахождение коптильни и дымогенератора на некоторой дистанции от самой камеры. Обычно костер располагается на расстоянии 5—10 метров от коптильни, в зависимости от размеров камеры, необходимой температуры дыма и температуры в используемой печи или костре.
  • Наличие между коптильней и генератором дыма герметичной трубы, по которой проходит дым.
  • Необходимость обеспечивать фильтрацию продуктов горения.

Фото 2. Чертёж и компьютерная реконструкция дымогенератора для коптильни холодного копчения.

Самая простая схема холодной устройства выглядит следующим образом:

  • Костер или печь, расположенные ниже коптильни, разделенные на участок с углем (топку) и участок с тлеющими опилками и веточками, дающими дым. Дымогенератор выкладывается огнеупорным кирпичом или заливается устойчивым к температуре бетоном, сверху может располагаться небольшое сооружение из кирпича или металлическая коробка, препятствующая выходу дыма.
  • В качестве трубы-дымохода используется любая подходящая металлическая или огнеупорная пластиковая труба. Это может быть просто траншея, прикрытая сверху металлическими листами или рубероидом и присыпанная землей для герметизации дыма.
  • Коптильная камера (дымовой шкаф) с отверстием снизу, куда проходит дым, с решеткой либо с крюками для расположения мясных или рыбных заготовок. Сверху элемент может накрываться металлической крышкой, рубероидом или плотной материей.

Важно! Размер коптильни зависит от поставленных задач и предполагаемых объемов продуктов. Устройство должно быть крупнее горячей коптильни для дома, поскольку нет смысла в течение 3—5 дней коптить 2—3 маленьких рыбешки или куска мяса. Стандартная коптильня должна вмещать 5—10 кг заготовок.

Как сделать устройство своими руками

Основные этапы изготовления:

  • подготовка схемы — планирование размеров, функциональных характеристик и дополнительных особенностей устройства;
  • выбор материалов и инструментов;
  • непосредственное изготовление;
  • сборка;
  • установка на необходимом месте, прокладка трубы, устройство печки.

Схема

Чтобы самому изготовить коптильню холодного копчения в домашних условиях с нуля нужно подготовить план работ и выполнить подробную схему устройства, которая будет включать:

Фото 3. Схема коптильни холодного копчения с дымогенератором. Указаны части конструкции, также потоки холодного и горячего воздуха при готовке.

  • печь или дымогенратор опилок;
  • коптильню;
  • дополнительные элементы (ручки, разборные участки, дополнительные крышки, крюки, плитки, решетки, столешницы, навесы).

Справка. Ярусы решеток должны находиться как минимум на расстоянии 15 см друг от друга. Расстояние от дымогенератора до коптильни должно быть в среднем от 3 до 5 метров.

Материалы

В качестве материала хорошо подойдет обычная или нержавеющая сталь толщиной до 3 мм, можно использовать готовый металлический ящик или бочку. В качестве дополнительных материалов могут служить металлическая сетка или арматура. Они необходимы для создания решеток и крюков, на которые подвешивается мясо.

Для очага и прокладки трубы дымохода можно использовать кирпич, осколки кирпича, булыжник, камень, гальку, которые промазываются глиняной смесью.

Не стоит выбирать материалы, где содержится свинец, алюминий, оцинковка и другие примеси — при нагревании они выделяют вредные для человека вещества, которые могут испортить пищу.

Внимание! Если планируется окраска коптильни с внешней стороны, необходимо выбирать термоустойчивые краски, не дающие вредных испарений при нагревании.

Вам также будет интересно:

Подготовка

Для создания холодной коптильни понадобится проект, который может быть нарисован от руки. Потребуются следующие инструменты:

  • болгарка;
  • аппарат для сварки;
  • угол столярный;
  • метр и рулетка;
  • молоток;
  • аппарат для шлифовки;
  • плоскогубцы;
  • дрель.

Необходимые материалы:

  • металлические листы;
  • куски тонкой арматуры или металлическая сетка для решеток;
  • болты и гайки из жаропрочных сплавов;
  • кирпич или иные материалы для печи;
  • металлическая печная труба для дымохода.

Важно! Для создания герметичности нужно провести качественную сварку внутренней и внешней сторон камеры коптильни, применять клепку или болты с гайками тут неэффективно.

Как построить печь и дымоход

Для создания печи необходимо:

  • выкопать яму или выбрать естественное углубление на участке;
  • выложить в яме костровище с отверстием для вывода дыма;
  • в очаге можно оборудовать участок для расположения углей и опилок или просто организовать костровое место и коптить при помощи дров дуба, ореха, фруктовых деревьев и веточек можжевельника;
  • сверху очаг необходимо накрыть металлическим листом или оборудовать для него крышку, можно сделать небольшую надстройку с люком и термометром для более пристального контроля горения.

Для создания дымохода необходимо:

  • вырыть траншею от костра к коптильне длиной от 4 до 7 м, проложить ее кирпичом, сверху накрыть металлическими листами или рубероидом, присыпать землей;
  • вывести траншею к отверстию под камерой копчения и боковому отверстию очага.

Справка. Вместо траншеи можно организовать штольню или провести воздушный дымоход из металлической трубы.

Пошаговое создание коптильни

Коптильня должна быть герметичной, для этого рекомендуется использовать сварку.

Для того чтобы создать устройства, необходимо следовать инструкции:

  • Вырезать из подготовленного металла при помощи болгарки или иного инструмента четыре сегмента равных размеров по длине и ширине.
  • Скрепить первые два сегмента друг с другом сваркой.
  • Скрепить сваркой остальные две стенки.
  • Проварить внутренние швы для герметичности устройства.
  • Выполнить днище — оно должно иметь отверстие и крепления для подключения дымохода.
  • Выполнить крышку из листа металла, который на 10—15 см превышает поверхность верхней стенки коптильни, это необходимо для того, чтобы загнуть крышку с каждой стороны, проварить и обеспечить герметичность. У крышки могут быть отверстия для жесткого крепления к коптильне, а также ручка для переноски. Крышку можно сделать плоскую или в форме домика.
  • Выполнить решетку из арматуры, расположить на внутренних стенках устройства, под решеткой наварить крючки для установки жирового поддона.
  • Коптильня устанавливается над отверстием дымохода на столбиках из кирпича или металлических ножках, под решеткой или крюками для мяса располагается фильтр из войлока, задерживающий продукты горения.

Фото готовых проектов

Фото 4. Коптильня холодного копчения небольшого размера с дымогенератором, выполненная из нержавеющей стали.

Фото 5. Коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. Топка находится на расстоянии, с коптильной камерой соединяется дымоходом.

Фото 6. Деревянная коптильня холодного копчения. Дымовой шкаф сделан из дерева, фундамент из пеноблоков, печь из кирпичей.

Возможные проблемы самодельной коптильни

Процесс копчения может длиться две недели, поэтому к конструкции должен быть обеспечен постоянный приток дыма. Необходимо предусмотреть возможность оперативно производить растопку и подкладку опилок, сохранение в камере очага постоянной температуры и отсутствие утечек дыма из любого сегмента конструкции. Несоблюдение этих требований может привести к порче продуктов, их гниению. Но если все получится сделать правильно, можно будет круглый год наслаждаться копчеными деликатесами.

Полезное видео

Посмотрите интересное видео, в котором в виде слайд-шоу продемонстрировано изготовление коптильни холодного копчения с цифровым управлением.

Холодная коптильня — вещь нужная, но требующая внимания

Создание устройства для холодного копчения требует большого количества времени, наличия детальной схемы и качественного исполнения, которое включает прокладку траншеи и трубы, а также сварку металлических деталей. Стоит учитывать, что нужнее всего прибор в случае, когда имеется нужда в постоянной заготовке копченостей впрок. В противном случае — лучше обойтись мангалом с горячей коптильней, это позволит побаловать себя деликатесами с дымком в более короткие сроки.

Размеры дымогенератора для холодного копчения своими руками. Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, инструкции и советы. Дымогенератор из огнетушителя своими руками: простой и надежный вариант

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками — процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно и человеку, который знаком с работой по металлу и владеет самыми распространенными инструментами сделать его можно за несколько часов не очень напряженной работы. Материалы используются не дефицитные — все можно купить в хозяйственном магазине.

Компрессор тоже самодельный. Для покупки его составных частей придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Ее преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют много самодеятельных конструкторов, состоит в том, что устройство более экономно расходует электроэнергию, проще регулируется и сделать его своими руками дешевле, тем более, размеры вентилятора можно выбрать.

Дыма в коптильне требуется много, причем холодного, температура его должна составлять не более 30 – 320С. Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с задачей копчения. Работает он по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется трубой горизонтального дымохода, соединенной боковым отводом с камерой сгорания.

В трубе создается разрежение, и дым из камеры втягивается в эжектор и подается в шкаф коптильни. Устройство принципиально единое для всех дымогенераторов подобного рода. Отличаются конструкции только материалами, из которых сделаны своими руками и размерами.

Основой нашего генератора холодного дыма служит отрезок трубы диаметром 100 мм из оцинкованной стали. Длина (высота) корпуса составляет около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания холодного шкафа коптильни объемом около 100 литров. Это видно на видео. Внутрь генератора засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих выработку дыма для копчения на протяжении 5 – 6 часов.

Читайте также:

Устройство коптильни для гаража – практические советы

Эжектор сделать своими руками можно из алюминиевой трубки диаметром 25 мм, соединенной резьбовым тройником с корпусом. В задней части установлен латунный штуцер под разъем воздуховода, передняя вставляется непосредственно в коптильный шкаф. Со стороны входа из камеры сгорания штуцер дымохода защищен металлической сеткой, предохраняющей от попадания внутрь сопла опилок и пепла.

Верхняя часть корпуса закрывается герметичной крышкой, нижняя — заслонкой, которая фиксируется в закрытом положении для предохранения от случайного открывания. После окончания копчения заслонка сдвигается и пепел, и неиспользованные опилки высыпаются. Это гораздо удобнее сделать, чем использовать днище на болтах или винтовом соединении.

В боковой части корпуса, на стенке, противоположной отводу эжектора, требуется сделать отверстие диаметром 0,6 мм для розжига топлива и поступления потока воздуха, поддерживающего горение.

Компрессор сделан из компьютерного вентилятора, вмонтированного в обычную распаечную электрическую коробку и подключенную к регулятору тока, позволяющему изменять обороты.

Это очень важно сделать — вентилятор довольно производительный и на полной мощности выдувает избыточное количество дыма. На видео показано, сколько дыма может он выработать.

Дымогенератор из огнетушителя

Еще одной занимательной конструкцией, сделанной своими руками из подручных средств, является генератор дыма для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Корпус его разрезается в верхней части на расстоянии 5 см от горловины и используется в виде крышки, даже нет необходимости демонтировать пусковой рычаг.

Ниже среза (на 6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм. С обеих сторон в отверстия ввариваются (или ввинчиваются, как удобнее и доступнее) две трубки длиной по 8 см. Они служат дымоходом и штуцером подачи воздуха, соответсвенно.

Как можно понять из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, причем конструкция его несколько отличается от привычных нам дымогенераторов. Воздушная трубка расположена не перпендикулярно дымовой, а соосно (фото). Она несколько меньшего диаметра и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя по диаметру корпуса насквозь. Эффективность всасывания от этого не изменяется. Лучше понять этот процесс можно из видео.

Читайте также:

Коптильня своими руками из ведра — незаменимая вещь в походе

Отверстия для подсоса воздуха расположены внизу. Для облегчения прохождения воздушного потока, вертикально внутри подвешена пружина (любого размера) которая не позволяет опилкам слишком уплотниться и препятствовать движению дыма. Простое и надежное устройство, сделанное своими руками.

Такой генератор для коптильни из стандартного огнетушителя работает вполне исправно на протяжении 6 – 7 часов.

Незабываемый вкус многим рыбным, мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих древесных опилок (щепы). Для лучшего сохранения продуктов идеально подходит способ холодного копчения, невозможный без особого приспособления – дымогенератора. Об их видах и особенностях работы расскажем в этой статье.

Это устройство используется для получения плотного насыщенного ароматного дыма на протяжении длительного времени для обработки пищевых продуктов, которая может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под небольшим напором, обеспечивающим оптимальное заполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров. С этой целью часто используется электрический насос различной мощности.

Дымогенераторы различаются по объему производимого дыма, времени постоянной работы и объема коптильной камеры, которую они могут обслуживать. Для личного использования достаточно небольшого приспособления, позволяющего обеспечить единовременное копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не изобилует предложением дымогенераторов, что, вероятно, связано с низким распространением этого способа заготовки продуктов в промышленных маштабах. Есть варианты российского и зарубежного производства.

Из первых можно выделить аппараты под маркой «Егерь» и «Вихрь», производимые на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (примерно 25000 руб), что ограничивает их использование в домашнем копчении. Меньшей стоимостью отличаются генераторы серии Hobbi Smoke, пригодные для небольших объемов продуктов и домашнего копчения. Из зарубежных аналогов выделяются аппараты марки Original BradleySmoker производства Канады.

Устройство простейшего дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне доступна для понимания каждому. Основа приспособления – корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

Наилучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т.п. Назначение корпуса заключается в хранении требуемого объема топлива и ограничение подаваемого кислорода в зону горения. Генерация самого дыма происходит за счет медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружек, щепы и других отходов обработки древесины лиственных пород (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной укладкой предварительно измельченного древесного топлива, а так же ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.

Для того чтобы осуществить поджиг топлива могут быть использованы внешние источники пламени – газовые горелки, а так же внутренние – небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 V через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль раскаляется и приводит к возгоранию щепы. Для поджига древесных отходов извне в нижней части корпуса изготавливается небольшое окошечко.

После загрузки топлива и легкого его уплотнения достаточно поднести зажигалку на несколько секунд к отверстию в корпусе и запустить процесс генерации дыма.

Часто для улучшения отвода основного продукта приспособления из зоны горения – дыма внутрь корпуса устанавливается перфорированная стальная трубка или плотно навитая пружина. Она может дополнительно фиксироваться или изготавливаться в съёмном варианте.

Отвод газообразной смеси осуществляется через выводящую трубку, которая может крепиться непосредственно к корпусу приспособления с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к усилению потока дыма, достигается путем использования несложной системы, состоящей из металлической трубки небольшого диаметра и гибкого трубчатого привода, присоединяемого к небольшому компрессору, например, аквариумному.

Нагнетатель воздуха (более тонкая трубка), необходимо зафиксировать в таком положении, чтобы внутренний его конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см. относительно вертикальной оси всего устройства.

При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.

Сборка дымогенератора своими руками

В случае организации домашней коптильни небольшого объема несложный дымогенератор можно изготовить из двух консервных банок разного размера. Одна из них будет служить корпусом приспособления, вторая – бункером для топлива.

На дне большей емкости разметьте круг, диаметр которого равен диаметру дна меньшей банки. С помощью линейки разделите окружность на восемь сегментов.

Сверление тонколистового металла удобно выполнять центрованным спиральным сверлом (такие сверла используют для работы по дереву) при небольшой подаче и на средних скоростях вращения.

Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей сегментов окружности до линии окружности с помощью электролобзика с установленной пилкой по металлу, отличающейся более мелким зубом и меньшей длиной.

Далее в меньшей банке, отступив от дна 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье было перпендикулярно их оси. Отверстия, расположенные напротив друг друга, будут служить для фиксации трубки, подающей воздух, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (поджига).

Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:

  • Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
  • Полудюймовый сгон;
  • Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
  • Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.

Примерно в середине стальной трубки с помощью сверла необходимо изготовить одно продолговатое (на вертикальном фрезерном станке) или несколько рядом расположенных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

Следующий шаг – с помощью сгона присоединить штуцер к стальной трубке и установить в него трубочку малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. К отогнутым ранее сегментам саморезами по металлу закрепляем меньшую емкость.

В соответствующее отверстия устанавливаем собранный ранее дымоход. При этом продолговатое отверстие, просверленное в стальной полудюймовой трубке, должно располагаться в центре меньшей банки.

Теперь переходим к испытанию полученного приспособления. Для этого устанавливаем его в удобном месте и присоединяем к гибкому шлангу компрессор достаточной мощности.

Внутрь бункера и самого дымогенератора закладываем топливо, например, пеллеты из древесины лиственных пород. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании дает сильную копоть и неприятный запах. Ее для генерации дыма в коптильнях использовать не рекомендуют.

При первом запуске необходимо опытным путем найти удачное положение самой тонкой трубки дымогенератора. Как говорилось выше, в таком положении конец этой трубки будет находиться не далее 1 см. от продолговатого отверстия. Нагнетаемый компрессором воздух создает разряжение воздуха около конца тонкой трубки – то есть в зоне продолговатого отверстия, через которое и выводится дым из зоны тления опилок. При этом, подбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете характеристики дыма, которые требуются именно для вашего процесса копчения.

Убедившись в качестве работы нашего дымогенератора устанавливаем его около входного отверстия коптильной камеры и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

Примеры наших читателей

Петр Викторович Демин прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Для удобства картинки можно увеличить.

«В качестве нагнетателя воздуха, можно использовать кулер от ноутбука. Он как мини-турбина, может спокойно создать нужный поток воздуха в трубке D10 mm, питание 5 в. позволяет крутить его даже от батарейки сотового телефона. Я доволен им т.к. с компрессором вышла заминка и пришлось срочно выпутываться. Фотография с бутылкой — пробный вариант с маленьким кулером, работал отвратительно, тяги почти не давал.

На воздушной трубке видны риски, это для удобства регулировки глубины её погружения. На фото с холодильником — пластиковые трубы водоснабжения, я сделал прозрачное окно для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора сделан из ОП-5-1, он имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная, для данного агрегата, поэтому пришлось добавить заслонку, хотя можно было и блок питания с регулировкой напряжения поставить. Воздушная трубка выполнена из телескопической антенны.»

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами;)

Дымогенератор — устройство, характерное для коптильни холодного копчения. При горячем копчении дым обычно образуется прямо в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для производства дыма не требуется. Для холодной же коптилки важно, чтобы, во-первых, дым поступал к продуктам уже охлаждённым до комнатной температуры, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертёж дымогенератора для бытового применения, а также краткое описание его сборки можно найти ниже в этой статье.

Основных способов копчения известно два — . Под эти способы и разрабатываются конструкции коптильных установок. У обоих методов есть свои собственные преимущества и недостатки, поэтому сказать наверняка, какой из способов лучше, весьма затруднительно.

Например, при горячем копчении температура, как правило, находится в диапазоне от 50 до 120 градусов, а основным достоинством является быстрота приготовления. Но, вместе с тем, такую обработку нельзя назвать «бережной», так как высокая температура способна разрушить большинство полезных витаминов и микроэлементов, которые содержатся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет приготовить пищу более щадящим способом, сохраняя полезные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но зато и время на приготовление пищи потребуется не 2-3 часа, а от одного до трёх суток. Столь долгий период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свою свежесть и быть пригодными к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить продукты сразу на долгий промежуток времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подойдёт самодельная коптильня с .

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должен находиться отсек, в который кладутся дрова или щепа, дым от которых и воздействует на коптящийся продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два – три дня, что значительно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или наоборот, недостатка тепла. Для этих целей, люди и придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Генератор дыма для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма, необходимое для поддержания процесса копчения, а также передаёт этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при наличии определенной сноровки, простых подручных материалов и советов домашних мастеров, аппарат можно изготовить самостоятельно. Главное его преимущество состоит в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного наблюдения.

Устройство дымогенератора несложно. Главный источник дыма в нём – это стружка, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассматривать отдельно, однако необходимо обратить внимание на важную тонкость – не использовать опилки хвойных пород деревьев. Для копчения, как правило, применяются исключительно лиственные породы дерева, а также допускаются фруктовые щепки.

Главная задача мастера – собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Конструкция

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, потребуется следующие элементы:

  • Отрезок металлической трубы. Труба может быть круглой или квадратной, диаметром приблизительно 100-140 мм. Труба будет основой устройства — камерой, в которой и будет происходить образование и движение дыма.
  • Трубки меньшего диаметра для изготовления эжектора. Устройство эжектора видно на рисунках.
  • Пружина, которая будет располагаться внутри камеры. Она нужна только для того, чтобы дым из нижних слоёв опилок мог легко подниматься вверх.
  • Компрессор, который будет подавать воздух в эжектор.
  • Термометр. С помощью термометра можно будет определять температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности остывания или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Если говорить вкратце, то принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

  1. Камера дымогенератора нагревается снизу внешним источником тепла, или опилки сами в нём тлеют.
  2. Опилки выделяют коптильный дым.
  3. Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда затем направляется по трубке в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и никакого вмешательства человека не требует.

По большому счету, все эти комплектующие можно купить в любом строительном или хозяйственном магазине. Еще для соединения частей дымогенератора понадобятся такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но это всё можно у кого-нибудь одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, которые собрались соорудить дымогенератор, задаются вопросом «как сделать компрессор». На деле, все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к обрезку пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идёт к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, правда, выглядит непрезентабельно.

Можно также использовать компрессор для аквариума, многие так и делают. Можно обойтись и совсем без компрессора, и дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не столь эффективно. Воздух в дымогенератор будет поступать «самотёком», и природной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что копчение затянется на гораздо более долгий срок, а результат окажется не таким, какой ожидался. Именно поэтому лучше потратить немного времени и средств, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

  1. Внутрь дымогенератора кладутся щепки, вес которых составляет примерно 700-800 граммов. Как было неоднократно сказано, в качестве опилок должны использоваться преимущественно лиственные или фруктовые деревья, но никак не хвойные.
  2. Крышка плотно закрывается и аппарат устанавливается на своё место на стенке коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу присоединяется шланг, ведущий в коптильню.
  3. Через боковое отверстие опилки внутри поджигаются и включается компрессор.

Эти три простых шага помогут генератору начать работать, а хозяину приготовиться к тому, чтобы получить самые вкусные копченые продукты.

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются усредненными, то есть примерными. Допустим, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любые металлические емкости, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое относится и к размерам. На чертежах указаны примерные размеры, и вы должны соотносить их с вашим конкретным случаем. Всё будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Ещё не забывайте, что если ваш дымогенератор соединяется с коптильней длинным шлангом, то в нём будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, и охлаждается по мере движения по шлангу, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если её не удалять, то она может совсем закупорить шланг! Поэтому предусмотрите тройник на шланге, через который вода будет стекать в бутылку.

Копчение мясных и рыбных продуктов, как способ придать им неповторимый вкус и аромат, а также провести консервацию для увеличения срока хранения, известно уже очень давно. Копченая рыба – дорогостоящий, и в тоже время очень полезный деликатес. Копченая курочка или сало богатые источники белка для организма. Многие сограждане, покупая эти деликатесные продукты в магазине, задумываются, а можно ли приготовить ароматную копченую рыбку или курочку своими силами.

С распространением интернета, информация о методах копчения, приспособлениях для этого и способах эти приспособления сделать из подручных материалов своими руками стала общедоступна. Немаловажную роль в распространении домашнего копчения сыграла и мода. Тренд употребления экологически чистых продуктов толкает людей на изобретения. Как бы сказал Ленин «творческая энергия масс» рождает все новые схемы домашних коптилен.

Собственно, в определении содержится смысл.

Холодное копчение – это процесс обработки продуктов дымом, температура которого не превышает 25 градусов Цельсия. Такой вид копчения занимает от 3 часов до нескольких дней, в зависимости от массы и вида продукта, температуры дыма.

Горячее копчение это аналогичная процедура, с той лишь разницей, что обработка сопровождается еще и термическим воздействием. Температура дыма при таком приготовлении составляет от 45 до 120 градусов Цельсия. Время, которое затрачивается на копчение горячим методом в разы меньше, 2-4 часа достаточно, но продукты холодного копчения хватятся дольше.

И тот и другой способы закоптить мясо, рыбу или курицу возможно форсировать с помощью электростатического поля высокого напряжения и ионизации дыма.

Закоптить рыбу или сало горячим способом на даче, в походных условиях или даже в городской квартире по силам каждому, однако с холодным копчением все куда сложнее. Здесь не обойтись без стационарной коптильни и строгого соблюдения технологии. А уж сколько различных тонкостей нужно учесть, чтобы получить в итоге «правильный» окорок или рыбный деликатес! Многие пользователи Forumhouse с успехом освоили копчение дымогенератором и с удовольствием делятся приобретенным опытом и удачными рецептами.

Как сделать дымогенератор

В продаже сейчас полно дымогенераторов и полностью укомплектованных коптилен на любой вкус. Но хороший покупной агрегат – достаточно дорогое удовольствие, проще сделать его своими руками из подручных материалов. Главное – знать, как правильно. Проверенный рабочий вариант предлагает пользователь Vital
.

– Дымогенератор сделан в виде длинной трубы по ряду причин. Основная – медленный прогар опилок. Можно один заряд растянуть на весь процесс копчения, просто через какое-то время немного переставлять лампу или горелку по длине трубы. На трубе пятно нагрева будет оптимальным. С кастрюлей/печкой этого не получить, и дым будет идти зарядами (как прогрелось – пошел сильный, потом постепенный спад). Придется следить за опилками и менять их довольно часто (процесс ХК затяжной). Потом, с костром (или буржуйкой) не очень удобно следить за температурой, постоянно нужно контролировать процессы горения
.

Как бы хороши не были рецепты копчения мяса, дымогенератор, «сколхоженный» из рухляди, может все испортить.

Бочка железная (а не какой-нибудь ящик, обитый утеплителем), тоже играет немаловажную роль в охлаждении дыма. Стыки желательно сделать на резьбе – конструкция должна разбираться, задняя крышка особенно, через нее заряжать дымогенератор. Остается сделать пару-тройку дырочек в бочке, купить термодатчик. И все готово к эксплуатации. Этот вариант коптилки – зимний, для холода. При более высоких температурах нужно еще дополнительный охладитель дыма делать (либо на трубе, либо в самой камере, т.е. бочке).

А вот вариант от пользователя Captain777
. Проверено – холодное копчение дымогенератором работает отлично.

Captain777:

– Генератор подсоединяется к любому шкафу или бочке трубой, гофрой и т. п. Не надо сооружать метровые дымоходы для охлаждения, на выходе дым чуть теплый. Прямоугольная металлическая емкость, куда засыпаются стружки-опилки, внизу отверстие с пробкой для розжига и второе – для подачи воздуха от компрессора (можно использовать от аквариума или, как у меня на фото, – от старого холодильника). «Заряда» хватает на несколько часов.

Свою простую, но эффективную конструкцию дымогенератора предлагает Semur
. Агрегат, по его словам, собран буквально на коленке – дешево и сердито.

– Генератор работает от рубленой щепы: в вертикальную трубу засыпал щепу, снизу поджег, шланг от компрессора аквариумного – т. е. воздух вытягивает дым через горизонтальную трубу, создает заодно тягу, стружка тлеет, дым валит холодный. 4-5 часов работает. Мало – удлинил трубу, и время удлинилось, 8-10 часов будет дымить. Цена вопроса – пять электродов, фитинг сантехнический + сгон+ труба, лучше сотка диаметром (щепа не будет застревать).

Копчение дымогенератором: рецепты

Холодное копчение – дело серьезное и трудоемкое, и чтобы научиться готовить вкусные продукты и свести к минимуму вред для здоровья от их употребления, форумчане советуют тщательно изучить все этапы процесса. Не лишним будет ознакомиться и с санитарными требованиями, предъявляемыми к коптильным печам и технологии холодного копчения. Упрощать здесь ничего нельзя, важно строго соблюдать температурный и временной режим. Ну и знать «правильные» рецепты. Вот как коптит птицу и мясо форумчанин DeRenardNez.

DeRenardNez:

– Утка холодного копчения. На килограмм мяса – столовая ложка соли, столовая ложка лимонного сока, ½ чайной ложки красного перца. Тщательно промытую и выпотрошенную птицу положить под гнет на 48 часов в прохладном месте (2-4°С), предварительно натерев ее соком лимона и солью. Чтобы мясо получилось мягче, рекомендую перед посолом утку отбить. Надавить сверху, чтобы косточки поломать и придать плоскости – так она лучше просолится. После, перед копчением снаружи и внутри густо обвалять в перце. Птица должна быть густо обвалена как снаружи, так и изнутри. Коптить птицу в течение 48 часов. Можно дольше – надо наблюдать, чтобы понять, сколько. При копчении рекомендую использовать опилки дуба, клена или вишни.

Свиная вырезка и грудинка. На 5 кг мяса: стакан соли, столовая ложка сахара, ½ стакана лимонного сока, чайная ложка душистого перца, 4-5 рубленых зубчиков чеснока. Мясо натирается смесью соли, сахара и специй, выдерживается в прохладном месте под гнетом 72 часа. Обмывается холодной водой, высушивается и натирается лимонным соком. Время копчения составляет от 24 до 48 часов (в зависимости от толщины кусочков). Копченый мясной окорок подвешивается в сухом прохладном месте (1-4°С) на несколько дней (сколько вытерпите) – он должен подсохнуть.

Пользователь Роман261076
освоил холодное копчение рыбы, а набравшись опыта, добавил в ассортимент сало и мясо. Вот его рецепты для дымогенераторов холодного копчения.

Роман261076
:

– Толстолобика чистим, вынимаем жабры, хорошо промываем и удаляем черную внутреннюю пленку. Солим сухим посолом (количество соли на 10 кг рыбы — 1,5 кг) и – под гнет, на 3-4 суток. Вынимаем и пробуем на соль. Если рыбка слишком соленая – отмачиваем и промываем. Отмачиваем из расчета час на сутки посола. Потом проветриваем 3-5 часов – и на копчение. Время холодного копчения рыбы с дымогенератором на на ольховых, дубовых и грушевых дровах и опилках – обычно сутки при температуре 30 градусов. Пробовали также коптить окуня, сома, некрупного карпа, щуку.

Сколько коптить рыбу холодного копчения дымогенератором, зависит от подготовки. Подготовка продуктов – важный этап. По мнению многих форумчан, рыбу для холодного копчения лучше предварительно хорошо просолить и провялить – тогда коптиться она будет не пару-тройку суток, а всего около 12 часов, а это уже не так долго.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: назначение, принцип работы, изготовление

Незабываемый вкус многим рыбным, мясным деликатесам придает их обработка дымом тлеющих древесных опилок (щепы). Для лучшего сохранения продуктов идеально подходит способ холодного копчения, невозможный без особого приспособления – дымогенератора. Об их видах и особенностях работы расскажем в этой статье.

Назначение и использование дымогенератора

Это устройство используется для получения плотного насыщенного ароматного дыма на протяжении длительного времени для обработки пищевых продуктов, которая может достигать десяти и более часов. При этом газовая смесь подается под небольшим напором, обеспечивающим оптимальное заполнение коптильной камеры различного объема от нескольких до сотен литров. С этой целью часто используется электрический насос различной мощности.

Дымогенераторы различаются по объему производимого дыма, времени постоянной работы и объема коптильной камеры, которую они могут обслуживать. Для личного использования достаточно небольшого приспособления, позволяющего обеспечить единовременное копчение нескольких килограммов рыбных или мясных продуктов. Современный рынок не изобилует предложением дымогенераторов, что, вероятно, связано с низким распространением этого способа заготовки продуктов в промышленных маштабах. Есть варианты российского и зарубежного производства.

Из первых можно выделить аппараты под маркой «Егерь» и «Вихрь», производимые на высоком профессиональном уровне, но имеющие высокую стоимость (примерно 25000 руб), что ограничивает их использование в домашнем копчении. Меньшей стоимостью отличаются генераторы серии Hobbi Smoke, пригодные для небольших объемов продуктов и домашнего копчения. Из зарубежных аналогов выделяются аппараты марки Original BradleySmoker производства Канады.

Устройство простейшего дымогенератора

Строение дымогенератора

Принципиальная схема дымогенератора не сложна и вполне доступна для понимания каждому. Основа приспособления – корпус, который может иметь как прямоугольное, так и круглое сечение.

Наилучшим материалом для его изготовления является сталь различной толщины и другие металлы или их сплавы. Это могут быть круглые или прямоугольные трубы подходящего диаметра, металлические емкости и т.п. Назначение корпуса заключается в хранении требуемого объема топлива и ограничение подаваемого кислорода в зону горения. Генерация самого дыма происходит за счет медленного тления загружаемых внутрь опилок, стружек, щепы и других отходов обработки древесины лиственных пород (преимущественно ольхи, яблони, груши, бука). Медленное горение обеспечивается достаточно плотной укладкой предварительно измельченного древесного топлива, а так же ограничением количества воздуха, поступающего в зону горения.

Для того чтобы осуществить поджиг топлива могут быть использованы внешние источники пламени – газовые горелки, а так же внутренние – небольшие вольфрамовые спирали с приводом 220 V через регулируемое сопротивление. При подключении к сети спираль раскаляется и приводит к возгоранию щепы. Для поджига древесных отходов извне в нижней части корпуса изготавливается небольшое окошечко.

После загрузки топлива и легкого его уплотнения достаточно поднести зажигалку на несколько секунд к отверстию в корпусе и запустить процесс генерации дыма.

Часто для улучшения отвода основного продукта приспособления из зоны горения – дыма внутрь корпуса устанавливается перфорированная стальная трубка или плотно навитая пружина. Она может дополнительно фиксироваться или изготавливаться в съёмном варианте.

Отвод газообразной смеси осуществляется через выводящую трубку, которая может крепиться непосредственно к корпусу приспособления с помощью сварного шва или к его крышке.

Обеспечение лучшей тяги, смешивание чистого воздуха и густого дыма, что приводит к усилению потока дыма, достигается путем использования несложной системы, состоящей из металлической трубки небольшого диаметра и гибкого трубчатого привода, присоединяемого к небольшому компрессору, например, аквариумному.

Нагнетатель воздуха (более тонкая трубка), необходимо зафиксировать в таком положении, чтобы внутренний его конец входил в газоотводную трубку не более чем на 1 см. относительно вертикальной оси всего устройства.

При проектировании и изготовлении приспособления необходимо обращать на этот факт пристальное внимание.

Сборка дымогенератора своими руками

В случае организации домашней коптильни небольшого объема несложный дымогенератор можно изготовить из двух консервных банок разного размера. Одна из них будет служить корпусом приспособления, вторая – бункером для топлива.

На дне большей емкости разметьте круг, диаметр которого равен диаметру дна меньшей банки. С помощью линейки разделите окружность на восемь сегментов.

Далее в центре сверлим отверстие диаметром 18-20 мм с помощью сверлильного станка или электродрели.

Сверление тонколистового металла удобно выполнять центрованным спиральным сверлом (такие сверла используют для работы по дереву) при небольшой подаче и на средних скоростях вращения.

Отверстие необходимо для вырезания оставшихся частей сегментов окружности до линии окружности с помощью электролобзика с установленной пилкой по металлу, отличающейся более мелким зубом и меньшей длиной.

Далее отгибаем вырезанные «язычки» так, чтобы они плотно входили в меньшую банку.

Далее в меньшей банке, отступив от дна 1 см, просверливаем три отверстия диаметром 1/2 дюйма так, чтобы два из них располагались строго напротив друг друга, а третье было перпендикулярно их оси. Отверстия, расположенные напротив друг друга, будут служить для фиксации трубки, подающей воздух, а третье отверстие необходимо для запуска генератора (поджига).

Теперь банки на время можно отложить в сторону и подготовить следующие детали:

  • Отрезок полудюймовой оцинкованной трубы длиной около 12 см с нарезанной резьбой на обоих торцах;
  • Полудюймовый сгон;
  • Латунный штуцер с наружной резьбой диаметром 1/2 дюйма;
  • Латунная, медная или стальная трубочка, диаметр которой позволяет ей входить в сквозное отверстие в штуцере.

Примерно в середине стальной трубки с помощью сверла необходимо изготовить одно продолговатое (на вертикальном фрезерном станке) или несколько рядом расположенных (на сверлильном станке) отверстий диаметром 10 мм.

Следующий шаг – с помощью сгона присоединить штуцер к стальной трубке и установить в него трубочку малого диаметра, на которую необходимо установить гибкий шланг компрессора.

Далее переходим к сборке приспособления. Для этого на дно большей емкости монтируем небольшие ножки, согнутые из стальной полосы сечением 1х15 мм. К отогнутым ранее сегментам саморезами по металлу закрепляем меньшую емкость.

В соответствующее отверстия устанавливаем собранный ранее дымоход. При этом продолговатое отверстие, просверленное в стальной полудюймовой трубке, должно располагаться в центре меньшей банки.

Теперь переходим к испытанию полученного приспособления. Для этого устанавливаем его в удобном месте и присоединяем к гибкому шлангу компрессор достаточной мощности.

Внутрь бункера и самого дымогенератора закладываем топливо, например, пеллеты из древесины лиственных пород. Хвойная древесина содержит большое количество смолы, которая при сгорании дает сильную копоть и неприятный запах. Ее для генерации дыма в коптильнях использовать не рекомендуют.

Испытание дымогенератора

При первом запуске необходимо опытным путем найти удачное положение самой тонкой трубки дымогенератора. Как говорилось выше, в таком положении конец этой трубки будет находиться не далее 1 см. от продолговатого отверстия. Нагнетаемый компрессором воздух создает разряжение воздуха около конца тонкой трубки – то есть в зоне продолговатого отверстия, через которое и выводится дым из зоны тления опилок. При этом, подбирая положение тонкой трубки, вы настраиваете характеристики дыма, которые требуются именно для вашего процесса копчения.

Убедившись в качестве работы нашего дымогенератора устанавливаем его около входного отверстия коптильной камеры и начинаем производство деликатесов для семьи и друзей.

Примеры наших читателей

Петр Викторович Демин  прислал на обсуждение фотографии своего самодельного дымогенератора с небольшими комментариями к ним:

Для удобства картинки можно увеличить.

«В качестве нагнетателя воздуха, можно использовать кулер от ноутбука. Он как мини-турбина, может спокойно создать нужный поток воздуха в трубке D10 mm, питание 5 в. позволяет крутить его даже от батарейки сотового телефона. Я доволен им т.к. с компрессором вышла заминка и пришлось срочно выпутываться. Фотография с бутылкой — пробный вариант с маленьким кулером, работал отвратительно, тяги почти не давал.

На воздушной трубке видны риски, это для удобства регулировки глубины её погружения. На фото с холодильником — пластиковые трубы водоснабжения, я сделал прозрачное окно для контроля дымообразования.

Корпус дымогенератора сделан из ОП-5-1, он имеет широкую съемную крышку — удобно засыпать опилки. Турбина использовалась слишком мощная, для данного агрегата, поэтому пришлось добавить заслонку, хотя можно было и блок питания с регулировкой напряжения поставить. Воздушная трубка выполнена из телескопической антенны.»

Уважаемые читатели, если у вас остались вопросы, задавайте их, используя форму ниже. Мы будем рады общению с вами 😉

Рекомендуем другие статьи по теме

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи

Принцип работы установки холодного копчения

Как устроен дымогенератор? Камеры находятся на различных уровнях. Разнесение по высоте в дымоходе регулирует тягу, и влияет на быстроту охлаждения дыма. Разнос может быть до одного метра.

Внимание: для установки подобной конструкции необходимо наличие свободного пространства, а также желателен естественный уклон поверхности земли.

Эти условия не всегда есть на дачном участке или во дворе частного дома. Тем более, что сооружение настоящей коптилки под собой подразумевает проведение инженерных работ.

В камере снизу устройства (назовем ее топкой) проходит формирование дыма. Существует несколько вариантов:

  • Относительно герметичная емкость, где при незначительном притоке воздуха топливо интенсивно тлеет (опилки или щепа). Поток свежего воздуха регулируется входной заслонкой. Он обязан быть недостаточным для возгорания, и при этом обеспечивать в дымоходе естественную тягу;
  • Следующий вариант — двухкамерная топка. Разводится открытый огонь под жаровней, а на железный лист насыпается топливо для создания дыма (та же щепа или опилки). Тяга появляется в верхней камере лишь для дыма.

Верхняя камера (непосредственно коптильня) наполняется дымом, внутри ярусами развешиваются продукты, и начинается насыщение натуральным ароматом. Независимо от варианта дымообразования, данный процесс занимает довольно долгое время и нуждается в постоянном контроле.

Естественно, расход топлива (уголь, дрова) довольно высокий. Есть варианты электрических или газовых топок. Процедура контроля в этом случае упрощена, однако добавляются дополнительные траты на энергию.

Коптилка с дымогенератором

Вышеописанные приспособления из-за своих габаритов имеют ограничения по использованию. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую будет возможно с собой взять на дачу, чтобы приготовить оперативно продукты. Потому современные технологи создали дымогенератор для коптильни.

Такое автономное устройство можно соединить с коптильной камерой и за непродолжительное время заполнить ее густым дымом. Причем расход топлива является минимальным. Дымогенератор эффективно работает, без каких-либо потерь драгоценного дыма.

Основное отличие от стационарных устройств — потребуется принудительная циркуляция воздуха для создания охлаждения и избыточного давления. Дым генератора собой представляет смесь с чистым воздухом в необходимом соотношении.

Коптилка с дымогенератором для холодного копчения

В продаже есть большой выбор заводских изделий, про которые мы расскажем. А также рассмотрим, как сделать своими руками дымогенератор для коптильни.

Это компактные и добротные изделия, которые полностью готовы к использованию. В комплекте находится подробная инструкция по применению и комплект подвесов для различных пищевых заготовок. В классических изделиях дым охлаждается благодаря длине дымохода. Естественно, компактный дымогенератор имеет и небольшие размеры подводящей трубы. В этих устройствах температура дыма все-таки не дает возможность получить в идеальном виде холодное копчение.

Внимание! При копчении не горячим (теплым) дымом снижается время приготовления за счет определенного ухудшения качества продукта, так как теплый воздух способствует образованию жира, этим самым снижая сочность продукта.

Традиционная технология подразумевает использование дыма с температурой воздуха окружающей среды. В этом случае заготовка только немного подвяливается снаружи, сохраняя внутри сочность и мягкость. Потому изготовители придумывают разные ухищрения, чтобы при сохранении небольшого размера создать генератор холодного дыма.

Водяное охлаждение

Охладительная камера имеет конструкцию из двух корпусов, когда один вставляется вовнутрь другого. В наружном корпусе циркулирует вода. Чтобы снизить расход, напор можно установить небольшим. Большинство экономных хозяев не выливают воду, а лишь сливают из одной емкости в другую. Это можно организовать на дачном участке при помощи поливочной бочки с дождевой водой.

Внутренняя камера – это теплообменник для охлаждения дыма. Контактируя с холодными стенками от воды, дым быстро остывает и с оптимальной температурой поступает в коптильню.

Воздушное охлаждение

Дым перед поступлением в камеру коптильни проходит сквозь длинную трубу, которая закручена в форме змеевика. Охлаждение проходит благодаря теплообмену в среде окружающего воздуха. Интенсивность хуже, в отличие от использования водяного охлаждения, но дешевизна и простота конструкции сводит эти недостатки на нет. При этом размер змеевика может быть совершенно любым, насколько хватит пространства и материала.

Внимание: дымоход желательно изготавливать из металла. Так как у него лучшая теплопроводность, и, соответственно, и теплообмен.

Изготовить дымогенератор с охладителем можно своими руками, используя чертежи. Для экономии пространства змеевик можно расположить вокруг топки. Нужно обеспечить хорошую воздушную циркуляцию, чтобы не мешал охлаждению горячий корпус дыма в трубе.

Все заводские конструкции стоят довольно дорого. Невзирая на то, что дымогенератор холодного копчения в дальнейшем себя непременно окупит (с учетом стоимости на копченое мясо), многие экономные хозяева предпочитают изготавливать его своими руками.

Рецепты холодного копчения в домашних условиях

Успех приготовления вкусных копченостей напрямую связан с выбором продуктов и аккуратностью, даже щепетильностью повара. Все продукты должны быть самыми свежими, т.к. в коптильню для холодной обработки фактически отправляется сырой продукт, только обработанный солью и пряностями, или же выдержанный в маринаде. Сколько коптить холодным копчением, зависит от типа продуктов и размеров куска (единицы).

Важно! Чтобы пища при копчении была вкусной и плотной, долго хранилась, ее нужно обязательно хорошо просушить перед обработкой дымом.

Копченое мясо

Коптить можно самое разное мясо, но в основном для этой цели подходят более жирные его сорта, например, свиная грудинка, ребрышки, почеревок. Самый тонкий вкус и нарядный вид имеет копченый окорок.

Для его приготовления можно воспользоваться двумя методами посолки:

  1. Сухим.
  2. Рассольным.

Для сухой засолки составляется следующая смесь:

  • Соль каменная крупная — 1 кг.
  • Сахар — 35 граммов.

Смесь приправ (молотый черный перец, лавровый лист, мускатный орех и так далее по вкусу) — чайная ложка.

Мясо тщательно обмывают проточной холодной водой, зачищают от пленок и дефектных мест, обсушивают. На дно засолочной посуды насыпают примерно слой смеси, сверху помещают мясо, обсыпают со всех сторон и кладут гнет.

Держат примерно 10 — 12 суток, затем помещают в рассол, сваренный из литра воды, 130 граммов соли, 3 граммов сахара, приправы по вкусу (расчеты рассола на 1 кг мяса, по весу вашего окорока кол-во продуктов увеличиваете).

В рассоле окорок лежит до 20 суток при периодическом поворачивании. Перед копчением мясо можно не только солить, но и мариновать. Рецептов маринада существует очень много, их подбирают под свой вкус. Сейчас в продаже можно найти уже готовые маринады для разных видов мяса.

После окончания срока выдержки рассол или маринад для холодного копчения сливают, окорок подвешивают в сухом и прохладном, хорошо проветриваемом помещении примерно на 5 дней, затем заворачивают в несколько слоев марли и коптят холодным копчением от 2 до 4 суток (в зависимости от величины куска мяса). После окончания копчения окорок должен вызреть не менее 14 дней. Должен получиться деликатесный и очень нежный продукт с великолепным ароматом и вкусом.

Домашняя копченая курица

Тем, кто любит копченую птицу, можно попробовать закоптить курочку в домашних условиях. Для этого берут мясистую птицу, лучше бройлера, моют и сушат примерно половину суток. Затем солят в рассоле или маринуют до тех пор, пока в мясе не перестанет показываться кровь — примерно неделю, 10 дней для жирных тушек.

Готовую птичку на сутки вывешивают для обсушивания, а затем перевязывают шпагатом, оборачивают в два слоя марли и вывешивают для копчения.

Обычное время холодного копчения курицы — от суток до двух. Готовую тушку протирают марлей, в которой ее коптили, оставляют еще минимум на 24 часа и после этого курица готова к употреблению.

Закоптить можно и отварную курицу, но она не будет настолько вкусной, как сырокопченая. Если птица очень крупная, ее разрезают вдоль на две половины. Также можно разобрать птицу на отдельные компоненты и закоптить отдельно ножки, крылышки и грудинку. Для того, чтобы подвесить продукты, можно использовать обвязку шпагатом.

Как коптить рыбу

Благородный палтус холодного копчения или мелкая копченая рыбешка к пиву — все это можно приготовить в собственной домашней коптильне. Мелкую рыбу не потрошат, солят обычно ее сухим методом, в чистой каменной поваренной соли без добавок. У крупной рыбы убирают жабры и потроха, солят сначала сухим способом, затем в рассоле. Выдержанную до готовности рыбу обсушивают, подвешивая при помощи бечевки за хвост или жабры. Коптят примерно двое — трое суток, предпочтительно без перерывов.

Мелкую рыбу обычно подвешивают за хвост, так как жабры у нее не удалены. У крупной удобно продевать бечевку через пустые жаберные крышки. Очень крупную рыбину нужно перевязывать в нескольких местах и делать крепкие узлы, чтобы рыба не сорвалась с подвески во время копчения.

Рыба, приготовленная таким способом, намного вкуснее чем при горячем копчении. Например, жирная скумбрия холодного копчения становится золотистой, прекрасно сохраняет свою форму, а горячего — рассыпается.

Вкуснейшее копченое сало

Получить ароматное сало холодного копчения в домашних условиях проще простого. Солят сало сухим способом до полного просаливания, затем соскребают соль, обсушивают, перевязывают шпагатом и коптят 2 — 3 суток.

Закоптить можно и вареное сало. Для этого его готовят со смесью пряностей, перца, соли и чеснока, после просыхания можно дополнительно натереть сало растертым с солью и перцем чесноком, посыпают красным перцем для аромата и коптят столько же, сколько и обычное соленое. Получается невероятно вкусный и душистый продукт, который идеально подходит к наваристому украинскому борщу.

Если отнестись к копчению творчески, то можно получить очень вкусные продукты, которые будут разительно отличаться по качеству и своим органолептическим свойствам от покупных. Готовя копчености дома, вы можете быть твердо уверены в том, что кормите своих родных и близких самой свежей, качественной и полезной пищей.

Как изготовить дымогенератор холодного копчения своими руками?

Для начала будет необходима емкость, устойчивая к повышенным температурам. Подходит кастрюля из нержавеющей стали с высокими бортами, либо бидон для молока, опять-таки, из нержавейки. Нельзя применять эмалированные емкости, так как эмаль от жара рано или поздно потрескается, и оголенный металл быстро покроется ржавчиной. Правильный дымогенератор для коптилки обязан быть не только практичным, но и эстетичным.

Основное достоинство бидона заключается в том, что крышка является герметичной сама по себе и прочно входит в горловину. В кастрюле необходимо сделать какой-то фиксатор.

  • Выполняем в крышке отверстие 0,5 дюйма, под стандартный размер сантехнических устройств. Это можно выполнить толстым сверлом, а после увеличить шарошкой. После в отверстие вставляем стальной тройник, который используется в сантехнике.
  • В тройник крепим стальную трубу, которая будет играть роль воздуховода. Когда не планируется устанавливать охладитель дыма, то трубку желательной выбрать подлинней. В этом случае дымогенератор будет подавать напрямую дым в корпус самодельный коптильни.
  • Немаловажная часть дымогенератора – форсунка. При помощи нее дым увлекается воздушным потоком в необходимом направлении. Для изготовления будет необходим штуцер для поливного шланга, и медная трубка, которая по сечению соответствует внутреннему диаметру штуцера.

Внимание: трубка обязана быть такого размера, чтобы заходить в тубу воздуховода почти на всю длину, как показывает схема.

Этот дымогенератор для коптильни можно сделать своими руками приблизительно за час. Естественно, с условием, что все элементы были предварительно приобретены. Осталось сделать только отверстие для розжига, которое можно буквально пробить острым ножом.

В роли нагнетателя устанавливается простой аквариумный компрессор. Специальных требований к производительности нет, но все-таки конструкцию желательной выбрать поршневую. Поскольку иные варианты не подходят, так как не могут удержать необходимое давление. Компрессорная трубка подсоединяется к штуцеру форсунки.

Система функционирует таким образом: дым, который образуется благодаря тлению опилок или щепы, увлекается при помощи форсунки вслед за подаваемым воздухом. В отверстие для растопки попадает свежий воздух, который поддерживает тление. Если во время работы опилки норовят загореться – снижается мощность компрессора.

Дымогенератор, который сделан своими руками, нетребователен к конструкции камеры коптильни. Для этого небольшого устройства подходит простая картонная коробка. Сверху делаем отверстие для сброса давления. Дымогенератор за несколько минут заполняет дымом коробку из-под кондиционера.

В этом режиме он сможет проработать несколько часов. За данное время вы подсыпаете несколько горсток опилок раз в два часа, а за компрессором не надо следить, так как это пассивный режим и он рассчитан на круглосуточную работу.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем как сделать дымогенератор своими руками, нужно представить принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного обогрева происходит тление горючего материала, дым, проходя по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов по Цельсию, в зависимости от обрабатываемого продукта.

Здесь же происходит очищение от вредных примесей и оседание конденсата, после чего дым попадает в камеру копчения, для выполнения своего предназначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может стать любая металлическая посуда, например, бидон или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для фитинга — детали соединяющейся с дымоходом.

Опилки предназначенные для горения помещаются на дно емкости, сбоку, на высоте примерно 3 см от дна, нужно предусмотреть отверстие для поджигания.

Затем в корпусе делается подсоединение для аквариумного компрессора, а напротив топки — отверстие для дымоотвода, который подсоединяется к камере с продуктами.

На фото показано как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Обратите внимание!

Коптильня холодного копчения — 94 фото идей для полноценного производства

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Содержимое обзора:

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Сам процесс копчения, можно посмотреть на сайте наших партнеров https://dachnichek.ru, они более детально все описали.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Обратите внимание!

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Обратите внимание!

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Обратите внимание!

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Подробный обзор 4 лучших генераторов холодного дыма (январь 2022 г.)

Холодное и горячее копчение: в чем разница?

Самая большая разница между холодным и горячим копчением заключается в том, что при горячем копчении пища готовится и в то же время ароматизируется дымом. Если вы коптите сырое мясо, этот процесс приготовления хорош – он делает мясо безопасным для употребления в пищу. Но, с другой стороны, если вы пытаетесь коптить такие продукты, как колбасы и сыры, даже слабый огонь может привести к тому, что продукты испортятся или расплавятся.

Холодные коптильни работают при температуре ниже 85°F, поэтому порча не является проблемой. Поскольку большинство продуктов холодного копчения, таких как вяленая рыба или вяленая колбаса, едят в сыром виде, очень важно установить правильную температуру. Большинство устройств для холодного копчения, электрических или неэлектрических, сконструированы таким образом, что пламя остается низким и холодным, а также находится вдали от продуктов.

По сути, генераторы холодного дыма дают вам весь вкус и цвет копчения без нежелательной кулинарной обработки.

Особенности, которые следует учитывать при выборе генератора холодного дыма

Хотя все генераторы холодного дыма работают по одному и тому же принципу, создавая много низкотемпературного дыма и очень мало тепла, существуют важные различия, о которых следует знать при выборе генератора холодного дыма.Здесь мы рассмотрим функции, которые вам необходимо учитывать, и то, как они могут повлиять на ваше курение.

Дымогенератор типа

Генераторы холодного дыма доступны в электрическом или неэлектрическом исполнении. Электрические устройства для холодного копчения используют электрический нагревательный элемент, который нагревается настолько, чтобы вызвать дымление топлива внутри нагревательной камеры. Преимущество электрических коптильни холодного копчения заключается в том, что они требуют очень мало суеты, не требуют спичек и, как правило, могут работать с контейнерами любого типа.

Неэлектрические генераторы холодного дыма, такие как коптильня с сетчатой ​​решеткой от Nak, предназначены для поджигания спичкой. Эти курильщики работают, заставляя начальное пламя продвигаться по лабиринту топлива, продлевая горение с образованием дыма более чем на шесть часов. Неэлектрические генераторы холодного дыма требуют немного больше усилий, чем электрические коптильни, но они относительно просты в использовании и очень недороги.

Топливо, которое можно использовать

Несмотря на то, что древесина является общим топливом для всех электрических и неэлектрических генераторов холодного дыма, древесина, используемая разными курильщиками, различается.Например, для ручного генератора холодного дыма Nak требуются относительно мелкие кусочки дерева — мелкая щепа и древесная пыль. С другой стороны, для большинства электрических генераторов холодного дыма требуется более крупная древесная щепа, а в блоке Smoke Chief фактически используются еще более крупные древесные гранулы.

Все эти виды топлива легко достать, так что это, скорее всего, не будет основным фактором при выборе генератора холодного дыма.

Время копчения

Время копчения – это время тления, которое генератор холодного дыма должен производить при полной загрузке топлива.Большинство электрических коптильных аппаратов для холодного копчения, таких как коптильня Smoke Daddy, производят всего несколько часов дыма от загрузки древесной щепы — этого достаточно, чтобы тщательно прокоптить большинство видов сыров и колбас. Кроме того, электрические генераторы холодного дыма относительно просто заправить, если вам нужно курить дольше.

Время копчения неэлектрических коптилен холодного копчения зависит от их конструкции, но коптильни с сетчатой ​​решеткой, такие как модель от Nak, могут производить копчение более семи часов.

Размеры копчения

Размеры вашего генератора холодного дыма могут быть важны, если вы планируете разместить коптильню внутри контейнера для приготовления пищи.В этом нет необходимости ни для одного из рассмотренных нами электрических генераторов холодного дыма, поскольку они используют монтажные системы для направления дыма из генератора в ваш контейнер. С другой стороны, если у вас есть неэлектрический генератор холодного дыма, который будет находиться внутри контейнера для копчения вместе с едой, вам необходимо убедиться, что размеры коптильни подходят для вашего предполагаемого контейнера.

Лучший генератор холодного дыма для ВАШЕЙ коптильни (2022)

Холодное копчение придает блюдам неповторимый вкус.Это новейшая технология приготовления барбекю, которая придает еде естественный аромат дыма, не подвергая ее фактическому приготовлению. Большинство людей пытаются понять, что такое холодное копчение. Но в одном вы можете быть уверены, так это в том, что это отличается от горячего копчения.

При горячем копчении продукты необходимо размещать там же, где и нагревательный элемент. Если вы используете дровяную коптильню, продукты следует помещать в горящие куски щепы. Это позволяет еде нагреваться и в то же время поглощать дым, развивая уникальный вкус.В основном он коптит и готовит еду за один раз.

С другой стороны, холодное копчение отделяет пищу от нагревательного элемента. Часть, производящая дым, отделена от блока хранения продуктов. Это объясняет, почему пища поглощает дым, не нагреваясь.

Какой генератор холодного дыма лучше?

Холодное копчение более удобно, чем горячее копчение, что объясняет высокий спрос на генераторы холодного копчения за последние несколько месяцев. Если вы хотите купить лучший генератор холодного дыма, вы должны купить лучшее из того, что есть.На рынке так много брендов, что выбрать правильный становится сложной задачей. Чтобы упростить вашу работу, мы провели обзор лучших моделей, доступных на рынке. Мы нашли время, чтобы прочитать отзывы профессионалов и представителей общественности, которые использовали их раньше. Вы можете прочитать наши подробные обзоры пяти лучших генераторов холодного копчения и руководство по покупке, которое поможет вам сделать правильный выбор.

#1. Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Smoke Daddy Big Kahuna имеет хорошо сбалансированную конструкцию, что означает, что он не требует особого контроля во время подготовки.Это устройство подходит для холодного или горячего копчения, поэтому стоит рассмотреть оба варианта. Одной из выдающихся характеристик этой модели является воздушный насос с адаптируемым потоком воздуха. Не все модели коптильни поставляются с воздушным насосом. Этот коптильный генератор идеален, если у вас достаточно места в доме.

Кроме того, если вы ищете долговечное и герметичное устройство, этот продукт для вас. Отзывы клиентов подтверждают, что он безопасен и выдерживает нагрузки в разных обстоятельствах. Как только топливо начинает дымиться, регулируемый воздушный насос помогает выдувать дым из выпускной трубы в камеру для продуктов.

Если вы выделили свободное место на заднем дворе, Big Kahuna станет достойной инвестицией. Регулируемый поток воздуха на воздушном насосе позволяет регулировать количество дыма, которое вам нужно. Этот блок и воздушный насос стабильны и не допускают утечки дыма. Для его установки потребуется просверлить отверстия для установки. Это долгосрочная инвестиция, так как вам не потребуется заменять его в ближайшее время.

Если вы планируете заняться холодным копчением в качестве хобби, Big Kahuna — отличный выбор, который принесет результаты.

Плюсы:

8

  • генерирует впечатляющий объем дыма
  • Идеал для горячей или холодной подготовки
  • Регулируемый воздушный поток
  • Простота установки и эксплуатации

Минусы:

  • требуется место для места для воздушный насос для отдыха
  • Это не переносной
  • Вам нужно поджечь топливо

#2. Smoke Daddy Magnum P.I.G. генератор холодного дыма

Генератор холодного дыма поможет вам. Производители этой модели разработали вместительный контейнер для копчения. Контейнер может вместить до шести кусков щепы, которые могут гореть до четырех часов. Это дает возможность холодного копчения пищи перед сном, а к утру она уже готова.

Известный своей способностью вмещать значительное количество топлива и производить большой объем дыма, этот агрегат лучше всего подходит для использования в качестве коптильни или большой коптильни с грилем.Эта модель также идеально подходит для приготовления большого количества блюд за один раз. Еще одна особенность, которую стоит отметить в этой модели, заключается в том, что она идеально подходит как для горячего, так и для холодного приготовления.

The Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма изготовлен из толстостенного алюминия, что обеспечивает надлежащее уплотнение и длительный срок службы изделия. Мы также обнаружили, что над топливной камерой у него есть выпускная труба для дыма, чтобы предотвратить засорение. Ничто так не раздражает, как забитый коптильный генератор, когда вы хотите коптить еду. Производители также добавили съемную торцевую заглушку для естественного освещения.

Образуется много пепла и дыма, и есть опасения, что дым будет мешать потоку воздуха без использования воздушного насоса. В этом блоке достаточно места для горячей золы, которая специально спроектирована так, чтобы не мешать воздушному потоку. Каждая покупка поставляется с регулируемым воздушным насосом, выходной трубкой с резьбой, пружинной перегородкой, щеткой для очистки из нержавеющей стали и желобом через трубку. Модель весит 6,95 фунтов, включая воздушный насос. Основываясь на доступных в Интернете отзывах покупателей, Smoke Daddy Magnum P.И.Г. Генератор холодного дыма прост в установке и эксплуатации.

Pro Prov:

    • Простые в эксплуатации
    • можно использовать в качестве горячего курильщика при прикреплении к грилью
    • до 4 часов курения
    • Регулируемый воздушный насос

    Минусы:

    $ 3 . Генератор холодного дыма Smoke Chief

    Разработанный компанией Smoke Chief генератор холодного дыма Smoke Chief обеспечивает эффективность. Он способен производить три часа дыма из одной чашки древесных гранул.Еще одним преимуществом является то, что он принимает древесные гранулы, а не куски древесной щепы, древесную щепу или куски древесины. Пеллеты легко доступны на рынке по более низким ценам. Он небольшой для бесшовной установки в шкаф для копчения и гриля через отверстие 3/8 дюйма; вам не нужно сверлить отверстие в барбекю. Рамка. Благодаря небольшому размеру изделие можно установить на гриль, оно подходит для горячего и холодного приготовления.

    Чтобы он заработал, вам нужно только заполнить его гранулами и включить.Компактная модель не занимает много места, и ее легко можно разместить рядом с грилем, чтобы дым проходил через отверстие гриля. Устройство работает от сети переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В.

    Smoke Chief совместим с пеллетными грилями, газовыми грилями, угольными грилями и другими устройствами для приготовления пищи на открытом воздухе. Он подходит для копчения всех видов продуктов, от курицы до говядины, ребер, бобов и яиц.

    ПЛЮСЫ:

    • Простота установки на коптильню или гриль
    • Может работать от сети 110 В A.C. или питание 12 В постоянного тока
    • Может генерировать до 3 часов копчения на 1 чашке гранул
    • Легко придать дымный вкус различным видам пищи

    МИНУСЫ:

    • Маленькая трубка имеет тенденцию к засорению легко
    • Дорого
    • Нет воздушного насоса

    #4. Realcook 8″ Генератор холодного дыма

    Если вы любитель копченостей, вы должны знать, что идеальный способ приготовления – это низкое и медленное приготовление.Генератор холодного дыма Realcook 8 ″ предлагает вам это благодаря круглой форме, которая позволяет вам помещать больше древесных опилок и экономить место. Этот генератор обеспечивает более 7 часов времени курения, что больше, чем у других трубок для копчения пеллет. Стоит отметить, что время зависит от типа опилок, которые вы используете.

    Генератор портативный и удобный для транспортировки с помощью двух ручек. Это делает процесс простым и доступным, когда это необходимо. Производители понимают важность достаточного количества дыма во время барбекю, и поэтому они специально разработаны для получения большого количества дыма.Генератор холодного дыма изготовлен из нержавеющей стали, что делает его безопасным и долговечным. Этот генератор также прост в настройке и использовании.

    Аксессуар для копчения идеально подходит для приготовления холодных и горячих блюд. Он совместим с газовым грилем, пеллетным грилем, электрическим грилем или угольным грилем, а также другими коптильнями. Также стоит отметить, что в этой коптильне для холодного копчения используются древесные опилки, а не щепа, древесные гранулы или куски древесины. Вы можете создать уникальный аромат дыма в зависимости от используемых опилок. Вы можете выбрать яблочные, гикори, мескитовые или дубовые опилки в зависимости от ваших предпочтений.

    Плюсы:

    • могут поставлять до 7 часов дыма
    • Маленький, легкий и портативный
    • Подходит для горячего и холодного препарата

    Минусы:

    • Держатель опилки имеет небольшую емкость
    • Трудно поддерживать горение опилок
    • Нет воздушного насоса

    #5. Генератор холодного дыма Nak для барбекю Холодное копчение

    Следующим генератором холодного дыма, который мы сочли необходимым включить в этот обзор, является генератор холодного дыма Nak.Эта модель более интуитивно понятна, и вам потребуется древесная щепа. Вы можете выбрать гикори, орех пекан, дуб или смесь, плотно упакованную в камеру сгорания. После того, как вы зажжете дрова, щепу или древесные гранулы, вам гарантировано до 6-7 часов копчения.

    Что делает эту модель Nak хорошим выбором, так это то, что она намного дешевле и доступна по сравнению с другими альтернативами. Низкая цена обусловлена ​​тем, что в генераторе не используются электрические детали; это механическое. Продукт может быть немного старомодным, но среди наших лучших вариантов, поскольку он выполняет свою работу правильно.

    Коптильня холодного копчения Nak также рассчитана на долгий срок службы, несмотря на низкую стоимость. Нержавеющая сталь, используемая при производстве, обеспечивает долгий срок службы генератора даже после продолжительного использования. Чтобы получить наилучшие результаты с этой моделью, постоянно используйте сухую стружку. Скорее всего, у вас возникнут проблемы с поддержанием горения щепы, когда она влажная. Модель весит 0,7 фунта при диаметре 18,5 см. Размеры составляют 8,3 x 7,3 x 1,6 дюйма, что делает его очень портативным.

    ПЛЮСЫ:

    • Курит до 7 часов
    • Простота в эксплуатации
    • Долговечность; Изготовлена ​​из нержавеющей стали
    • дешево

  • без воздушного насоса
  • без воздушного насоса
  • Генератор холодного дыма — Руководство по покупке

    Если у вас есть планы, чтобы купить холодный курительный генератор , важно понимать ваши потребности, чтобы выбрать правильный генератор холодного дыма. С различными типами генераторов, доступных в продаже, вам нужно понять, на какие функции обратить внимание, прежде чем расстаться со своими деньгами. Ниже приведено наше руководство по покупке, которое поможет вам узнать все, что вам нужно знать перед покупкой генератора.

    На что следует обратить внимание при выборе генератора холодного дыма

    Устройство холодного копчения работает путем создания низкотемпературного дыма, который иногда сопровождается небольшим выделением тепла в зависимости от используемой конструкции.

    Перед принятием решения о покупке необходимо ответить на множество вопросов, особенно в отношении конструктивных особенностей.Ниже мы рассмотрим основные функции, на которые следует обратить внимание перед покупкой, так как они существенно влияют на процесс приготовления.

    Дымогенератор Тип

    Существует два типа генераторов холодного дыма: электрические и неэлектрические. . Электрические коптильни холодного копчения просты в эксплуатации. Они также не требуют спичек для воспламенения и совместимы со всеми контейнерами.

    С другой стороны, неэлектрические аналоги требуют зажигания спичек. Эти холодные курильщики заставляют пламя двигаться по лабиринту топлива, в результате чего образуется дым. В зависимости от количества топлива в топочной камере дым может держаться более четырех часов.

    Неэлектрические варианты немного сложнее своих собратьев, хотя и недорогие.

    Дымогенератор для коптильни: Источник топлива

    Как электрические, так и неэлектрические генераторы холодного дыма используют древесину в качестве источника топлива.Вы должны обратить внимание на тип древесины, которую принимает коптильня холодного копчения.

    Например, для некоторых генераторов требуется мелкая щепа или опилки, в то время как другие лучше всего работают с мелкими древесными щепками или гранулами. Прежде чем принимать решение о покупке, вам необходимо рассмотреть, какой тип древесины легко доступен (древесная щепа, древесные гранулы, древесные щепы и т. д.).

    Коптильня для холодного копчения: Время копчения

    Время относится к времени тления, которое конкретный генератор рассчитан на каждую полную загрузку топлива.Большинство курильщиков курят от 4 до 7 часов от одного количества кусков древесной щепы, древесных гранул или щепы. Это оптимально для копчения разных видов продуктов, но ваш выбор должен основываться на ваших потребностях.

    Обратите внимание, что время зависит от конструкции генератора.

    Дымогенераторы – размеры

    Еще одна характеристика, на которую следует обратить внимание при выборе коптильни для холодного копчения, – это размеры, особенно если вы собираетесь коптить пищу в контейнере.Однако это не должно быть серьезной проблемой, если вы выберете электрическую коптильню холодного копчения из нашего списка.

    Большинство электрических генераторов холодного дыма поставляются с системой крепления, которая направляет дым в контейнер.

    Если вы выбираете неэлектрическую модель, выберите модель, которая подходит для различных коптильных контейнеров с едой. Если вы не позаботитесь об этом, вы можете в конечном итоге купить коптильню холодного копчения с ограниченными размерами.

    Советы по безопасному копчению холодным способом

    Холодное копчение может быть немного рискованным, но вы можете сделать это безопасно, если аккуратно и терпеливо.Все упражнение требует значительных инвестиций, чтобы иметь правильную настройку.

    Если вы увлекаетесь холодным копчением, вот несколько советов по безопасности.

    Дымогенераторы для курильщиков: следуйте рецептам экспертов

    Несмотря на то, что несколько друзей утверждают, что являются экспертами в области холодного копчения, этого недостаточно, так как вы можете поставить на карту свое здоровье.

    К счастью, есть несколько добросовестных экспертов, которые охотно делятся своими рецептами через книги или веб-сайты. Постарайтесь найти такие рецепты в Интернете и следуйте им буквально, чтобы быть в безопасности.

    Лучший генератор холодного дыма: Выбирайте мясо или рыбу самого высокого качества

    Если вы выберете рыбу или мясо, зараженное паразитами, существует множество рисков. Ищите надежного мясника или торговца рыбой, который знает, как отличить продукты с паразитарной инфекцией. Чтобы быть уверенным, что покупаете качественное мясо или рыбу, спросите, откуда они были получены.

    При приготовлении пищи, свободной от инфекций, вы в безопасности.

    Дымогенератор барбекю: сочетайте холодное копчение с солением

    Обратите внимание, что холодное копчение не лечит мясо, и здесь вступает в действие соление.Если вы не используете ферментированные, соленые или вяленые мясные продукты, убедитесь, что вы посолили пищу перед холодным копчением, чтобы быть в безопасности.

    Дымогенератор барбекю: Используйте холодное копчение, а затем другой метод

    Чтобы быть на 100% уверенным, вы должны вялить мясо, холодным копчением, а затем готовить его перед едой. Холодное копчение придает мясу аромат, но никак не готовит его.

    Лучший аппарат для холодного копчения – Часто задаваемые вопросы

    Что такое генератор холодного дыма?

    Это добавки к грилям ​​и коптильням, предназначенные для придания особого дымного вкуса вашим блюдам, в основном мясным продуктам. Они бывают двух типов; электрические и неэлектрические устройства холодного копчения.

    Можно ли курить в электрической коптильне?

    Да, можно. Холодное копчение уникально тем, что вы можете коптить пищу, не подвергая ее тепловой обработке, как при горячем копчении. Таким образом, вы можете сохранить естественную текстуру и вкус пищи. Можно коптить продукты холодным способом с помощью электрокоптильни. Хорошая новость заключается в том, что это еще быстрее и проще в выполнении.

    Какой генератор холодного дыма лучше?

    Различные генераторы холодного копчения работают по-разному, и вам решать, какой из них лучше всего соответствует вашим потребностям.Тем не менее, продукты, упомянутые в этом обзоре, входят в число лучших доступных генераторов холодного дыма и являются лучшими. Тем не менее, может быть один чемпион, и в данном случае это Smoke Daddy Big Kahuna, основанный на его уникальных особенностях, таких как использование алюминия для надлежащего уплотнения и длительного срока службы.

    Как работает холодное копчение?

    Холодное копчение предполагает приготовление пищи без нагревания, так как пища хранится отдельно от нагревательного элемента. Часть, производящая дым, генератор, отличается от места хранения продуктов.

    Дымогенератор на пеллетах – Заключение

    Холодное копчение – отличный способ придать блюдам аромат дыма без приготовления или нагревания. Чтобы получить отличные результаты, требуется высококачественный генератор холодного дыма с воздушным насосом и правильные древесные гранулы, щепа или куски древесной щепы. Благодаря этому обзору мы упростили процесс выбора и упростили покупку. Smoke Daddy Big Kahuna — лучший выбор, учитывая, что с его помощью легко контролировать дым, и клиенты утверждают, что он поднял опыт на новый уровень.

    Если вы ищете модель с увеличенным временем курения, обратите внимание на модель Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма с воздушным насосом и алюминием для надлежащей герметизации и длительного срока службы — идеальный выбор. Наконец, если вы предпочитаете древесные гранулы бревнам и кускам древесной щепы, вам поможет генератор холодного дыма Smoke Chief. Перед покупкой обязательно просмотрите этот обзор, чтобы узнать, что лучше всего соответствует вашим потребностям.

    Полное руководство для начинающих — Outer Chef — Outerchef

    Наши доисторические предки сидели вокруг первобытных костров.Затем им пришла в голову идея подвесить полоски мяса, чтобы высушить и сохранить их. Мясо приобрело приятный дымный аромат и не так быстро портилось.

    С тех пор идея холодного копчения развилась, и для продления съедобности используются различные методы, такие как рассол и соление. Теперь вам не нужно строить установку для холодного копчения, так как вы можете приобрести коптильню в магазине. Итак, прочитайте статью, чтобы узнать все тонкости холодного копчения, поскольку мы не оставили камня на камне.

    Что такое холодное копчение?

    Холодное копчение — это процесс, который используется для сохранения вкуса мяса. Вы можете хранить продукты холодного копчения месяцами, не храня их в холодильнике. Как правило, дым проникает в мясо на слабом огне.

    В этом процессе мясо маринуется в соли при температуре ниже 30° C/86° F для извлечения влаги и подавления роста бактерий. Здесь важно поддерживать температуру. Но это варьируется от одного места к другому.Как и в Германии, они предпочитают температуру 18°C/65°F. А в Европе они придерживаются 22°C/72°F.

    Когда мясо вялится, оно подвергается воздействию дыма. Это делается для того, чтобы придать мясу аромат копчения. В зависимости от продукта процесс копчения может занять от 1 дня до 6 недель.

    В чем разница между горячим и холодным копчением?

    Хотя и горячее, и холодное копчение важны для обработки пищевых продуктов, они отличаются во многих аспектах.

    Температура

    Мясо хранится в камере в процессе холодного копчения, требующего низкой температуры ниже 25°C/77°F.При горячем копчении пища готовится при высоких температурах, обычно от 100 до 240°C/212-280°F.

    Вяление мяса

    При холодном копчении мясо необходимо посолить сухой солью. Делает мясо вяленым. Во время горячего копчения в этом нет необходимости.

    Назначение

    Горячее копчение используется для приготовления пищи для немедленного употребления. В то время как холодное копчение предотвращает высыхание пищи и придает ей дымный привкус.

    Время

    Холодное копчение может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от типа продуктов.Но горячее копчение не требует много времени, которое может быть меньше часа.

    Почему следует заниматься холодным копчением

    При холодном копчении дым полностью проникает в мясо. Вкус изменится, и мясо станет довольно твердым. Без этого чудесного изобретения вы не получите ни ветчины из Вирджинии, ни вареных вкрутую яиц, ни лосося по-новошотландски, ни копченых сыров.

    Наоборот, при горячем копчении на поверхности мяса появляется гарнир. Холодное копчение добавит к вашему вкусовому профилю неповторимую пикантную изысканность.Время копчения может составлять как несколько минут (для копченой моцареллы), так и несколько дней (для ветчины). Вы получите полумягкую и бархатистую внутреннюю текстуру, а на еде появится красивый коричневый налет древесного дыма.

    Оборудование для холодного копчения

    Типы оборудования для холодного копчения просты, и им может пользоваться каждый. Весь процесс настолько распространен в европейских странах. Части оборудования следующие:

    Теперь есть некоторые инструкции, которым вы должны следовать.Например, прежде чем приступить к холодному копчению продуктов, убедитесь, что они правильно заморожены в холодильнике. Вы также должны полностью посолить такие продукты, как мясо, рыба и т. д. Дым, образующийся в коптильне, должен быть ниже 30 ° C, чтобы получить наилучшие впечатления.

    Какие продукты лучше всего подходят для холодного копчения?

    Когда вы думаете о холодном копчении, первое, что приходит вам на ум, это мясо. Мясо и дым кажутся парой, созданной на небесах. Но разве это единственное, что можно курить? Конечно, нет! Перечень всех продуктов, которые можно использовать для холодного копчения, выглядит следующим образом:

    • Рыба (много видов, но мы больше любим лосося)
    • Бекон
    • Колбасы
    • Сливочное масло
    • Сыр (бри, швейцарский, гауда, моцарелла и т.)
    • Коктейли
    • Овощи
    • Устрицы
    • Фрукты
    • Орехи
    • Тофу

    Обычно холодное копчение сопряжено с риском заражения ботулизмом. Лосось или другая рыба, мясо и т. д. имеют наибольший риск. Лучше оставить это мастерам. Итак, когда вы новичок, вы можете начать с сыра и со временем улучшать свои навыки с более сложными предметами.

    Что нужно для холодного копчения?

    Для холодного копчения в основном требуется дым. Но для получения дыма здесь нельзя использовать обычные методы горения.Вам нужно определенное оборудование и инвестиции вашего времени. Холодная коптильня должна иметь две камеры. Один для размещения источника тепла, а другой для хранения продуктов. Можно использовать внешнюю топку, которая нагнетает копчение в камеру по трубам. Было бы хорошо, если бы у вас были стойки для пищевых продуктов в пищевой камере. Использование ледяных блоков в коптильной камере может помочь получить оптимальную температуру.

    Вам также понадобится топливный ресурс, которым может быть древесина. Вам нужно использовать правильный тип, который производит дым без смол.Вы можете использовать генератор холодного дыма, который облегчит ваши хлопоты.

    Лучшая древесина для холодного копчения?

    Для холодного копчения не следует использовать зеленую древесину, содержащую смолы, так как смолы придают мясу неприятный привкус. Твердые породы — отличный выбор. Они растут медленно, но их трудно сломать. Поэтому, когда мы берем плотную, сухую твердую древесину, она производит большое количество дыма, что очень полезно. Поэтому для копчения выбирайте твердую, плотную сухую древесину, такую ​​как гикори, дуб, ольха, клен, яблоня и т. д.

    Древесина яблони и вишни дает более легкий и фруктовый аромат дыма, а клен придает мягкий и слегка сладковатый вкус дыма. Ольха дает легкий дым со слегка сладковатым вкусом, а гикори дает плотный дым. Поэтому было бы лучше, если бы вы использовали их в соответствии с тем, какой аромат вы хотите добавить.

    Не используйте в этом процессе древесные бревна или щепу, так как они выделяют много тепла, что не подходит для холодного копчения. Вместо этого используйте деревянные поддоны или древесную пыль.

    Генератор холодного дыма

    Холодное копчение может быть чрезвычайно полезным при наличии базового оборудования и знаний.Некоторые пытаются использовать коптильню на древесном угле, а некоторые используют миски со льдом, чтобы снизить температуру. Но нельзя получить аутентичный аромат, если огонь будет в той же камере. Должен быть либо поток «холодного» дыма в камеру, либо небольшой камин (например, коптильни на пеллетах и ​​лабиринтах) для выработки тепла. Мы предлагаем вам все варианты лучших коптильных аппаратов холодного копчения. И большинство из них поставляется в виде комплектов или дополнительных аксессуаров для вашего существующего гриля или коптильни.

    Комплект для медленного копчения Masterbuilt

    С помощью этого комплекта можно превратить практически любую коптильню для горячего копчения Masterbuilt в коптильню для холодного копчения Masterbuilt.Этот комплект от Masterbuilt может использоваться для холодного копчения пищи при температуре до 275°F. Эта модель имеет систему непрерывной подачи дров, которая может подавать дым в камеру до шести часов. А уникальная система кормления может сказать, сколько сурков она может выдержать за раз. Цифровая коптильня Masterbuilt хорошо сочетается с загрузчиком щепы. С помощью съемной пепельницы вы можете провести чистку без пота. Одним нажатием кнопки древесная стружка нагревается автоматически.

    Pros

    • Обеспечивает аромат дыма и стабильные результаты.
    • Подходит для копчения и соления.
    • Простой пользовательский интерфейс.
    • Совместим с коптильнями Masterbuilt Electric Digital.
    • Удобная система подачи щепы.
    • Постоянный контроль не требуется.

    Минусы

    • Эта модель может придать еде горький привкус из-за производства креозота.

    Решение –  Подождите, пока щепа разгорится.Затем подайте дым в камеру после образования синего дыма. Вы можете использовать сушильную трубку, чтобы удалить креозот.

    Курильщик на пеллетах от A-Maze-N Oval

    Этот сконструирован таким образом, что может находиться прямо в плите. Вам нужно будет только заполнить этот дымогенератор пеллетами и зажечь их факелом. Тогда они сгорят и задуют пламя. Так как он портативный, вы можете носить его с собой куда угодно. Трубка может обеспечить курение от 4 до 6 часов. Тем не менее, мы предпочитаем, чтобы вы использовали хорошие марки пеллет.Эта универсальная и удобная трубка действительно стоит ваших денег.

    Плюсы

    • Легкий и портативный 
    • Овальная форма препятствует скатыванию коптильни и 

    Минусы

    • Так как нет контроля над горением пеллет, нужно следить, не погаснет ли огонь .
    • Для коптильни или шкафа большего размера эта коптильня может не производить достаточного количества дыма, чтобы заполнить пространство.

    Другие типы курильщиков

     

    Курильщик Maze

    Дизайн коптильни Maze превосходит курительные трубки.Топливом будут опилки, более мелкие, чем пеллеты, и тлеть они будут гораздо дольше при блуждании очага горения по лабиринту. Это очень умная система для создания длительного горения. Эта конструкция из нержавеющей стали достаточно удобна и легка. Этот компактный размер 5×8 дюймов обеспечивает 12 часов непрерывного курения. Эта модель подходит как для горячего, так и для холодного копчения и коптит до 8 часов

    Коптильня Smoke Chief Холодная коптильня

    Коптильни были изобретены еще до революционной войны. Их использовали для консервирования мяса в США. Мясо было подвешено, и в пространстве был обеспечен дым. Небольшой огонь на полу создаст необходимый дым.

    Сейчас есть дымогенератор с электронным питанием. Топливо — древесные пеллеты. Электрический нагревательный элемент обеспечивает тление пеллет. Таким образом, он поддерживает постоянный поток дыма, пока не будут израсходованы все пеллеты.

    Smoke daddy big kahuna Csg

    По сути, это небольшая топка с воздушным шлангом.Он сделан из толстого алюминия, но при этом довольно легкий. И вам понадобится всего пара минут, чтобы прикрепить его. Бункер нужно заполнить топливом и подключить к коптильне. Регулируемый воздушный насос выдувает дым из выходной трубы в камеру. Одна из проблем с ним заключается в том, что он не портативный. Таким образом, он должен быть установлен на коптильне.

    Факторы, которые следует учитывать при покупке коптильни холодного копчения (Руководство по покупке)

    Чтобы выбрать лучшую коптильню холодного копчения на рынке, необходимо учитывать несколько факторов. Это:

    Дымогенератор Тип:

    Дымогенераторы бывают двух типов – электрические и неэлектрические.

    Электрическая коптильня имеет систему нагрева и не требует спичек для получения дыма. Однако ручной коптильне нужна спичка, чтобы настроить источник тепла.

    Источник топлива:

    В качестве топлива для коптильни холодного копчения можно использовать что угодно, от мелких опилок до крупных кусков дерева. Вы также можете использовать древесные гранулы для той же цели.Итак, что идеально подходит для вашего холодного копчения? Если у вас большая модель, то вы можете использовать большие древесные гранулы. В то время как для более мелких вы можете использовать более мелкие куски. В случае с древесными пеллетами для коптильни будет достаточно дров нужного размера.

    Время работы топлива:

    Если вы собираетесь покупать коптильню холодного копчения, вам понадобится что-то с временем работы не менее 3 часов. Теперь, в этом случае, чем медленнее выгорает топливо, тем больше времени работы оно обеспечивает.Так что, прежде чем подумать о покупке модели, проверьте, долго ли она работает или нет. Обычно электрическая коптильня вырабатывает дым в зависимости от топлива. С другой стороны, неэлектрические модели генерируют время копчения в зависимости от их конструкции.

    Коптильня Размеры:

    Покупая понравившуюся модель, убедитесь, что она подходит к контейнеру для приготовления пищи. Для неэлектрических моделей все, что вам нужно сделать, это поместить коптильню вместе с едой. Здесь вы должны проверить, соответствует ли размер вашему контейнеру.С другой стороны, электрические имеют систему крепления, которая позволяет дыму образовываться внутри контейнера.

    Портативность:

    Коптильня холодного копчения может стать вашим спутником в приключениях на свежем воздухе. Если вы отправляетесь в пешие походы или на отдых на свежем воздухе, вам понадобится что-то легкое, чтобы поместиться в ваш автомобиль. Он также должен быть такого размера, чтобы его можно было легко носить с собой.

    Прочие аксессуары и приспособления:

    Обычно мы прикрепляем гриль к коптильне, чтобы получить наилучшие впечатления от приготовления пищи.Даже если результаты отличные, прикрепить гриль к коптильне довольно сложно. Таких аксессуаров лучше избегать. Но, если вы все еще этого хотите, мы считаем, что вы покупаете гриль, который легко прикрепить.

    Методы холодного копчения

    Холодное копчение — это процесс консервирования продуктов при температуре ниже 30°C до полностью консервированного мяса. Теперь вы подумали, что может произойти, если вы сделаете это при температуре выше этой? Мясо в этом случае начнет готовиться само, а не дымиться. Так, европейские рекомендации предлагают делать это при 22°С, а немцы предлагают делать это при 18°С.Процесс занимает от 1 дня до 6 недель, в зависимости от рецепта мяса. Настоятельно рекомендуется проводить эту процедуру ночью или зимой.

    Принципы холодного копчения:

    Разные продукты нужно коптить по-разному. Например, процедура холодного копчения сыра довольно проста. Все, что вам нужно сделать, это положить его в холодную коптильню. То же самое касается овощей, тофу, орехов и т. д. С другой стороны, лосось и колбасы необходимо коптить холодным способом в течение 2-3 дней.

    Однако процесс копчения мяса сложнее остальных. Для этого нужно соблюдать некоторые определенные правила. К ним относятся:

    • Продукт должен быть свежим и хорошего качества.
    • Не забудьте взвесить мясо до и после посола.
    • Правильно охладите мясо.
    • Вяленое мясо или рассол.
    • Приобретите коптильню холодного копчения, не требующую особого ухода.
    • Куски дерева не должны быть слишком твердыми.

    Техника холодного копчения:

    Существует общепринятый способ холодного копчения любого желаемого предмета. Кому-то это может быть немного сложно, а кому-то легко. Этапы холодного копчения вашей любимой еды и наслаждения ею холодным зимним вечером:

    • Вам нужно точно посолить или посолить мясо. Если это не мясной продукт, вам не нужно покрывать все это солью. Эти продукты могут включать сыр, масло, фрукты, рыбу и т. д.
    • Теперь вам нужен хороший и простой в настройке аппарат для холодного копчения. Это должна быть такая модель, которая проста в использовании и неприхотлива в обслуживании.
    • Затем вы должны поместить его в холодный дым.
    • Убедитесь, что вы внимательно следите за едой. Это может занять больше времени, чем предполагалось, в зависимости от того, какой традиционный рецепт вы используете.
    • Наконец, охладите продукты и при необходимости продолжите их холодное копчение.

    Изготовление коптильни холодного копчения своими руками

    Сделать коптильню холодного копчения очень просто.Вы можете легко сделать это у себя дома, не тратя много денег на дорогостоящие машины. Эта попытка может занять много времени, но она того стоит. Позвольте пояснить вам, что вы можете использовать обычные методы сжигания для копчения пищи. Итак, что нужно сделать? Шаги следующие:

    • Сначала соберите коробку, приклеив скотчем все открытые края. Затем вырежьте дверцу в коробке такого размера, чтобы поместилась ваша сковорода. Убедитесь, что вы разрезали дверь, поместив вентилятор внутрь и на дующую сторону.Таким же образом нужно вырезать еще 3 двери, но меньшего размера. Затем вы заклиниваете вентилятор крючком. Убедитесь, что кабель находится вне коробки. После этого заклейте отверстие вентилятора.
    • Затем начертите линию и вырежьте отверстие в нижней задней части шкафа, чтобы поместиться адаптер. Он должен быть таким, чтобы переходник держался идеально. Для герметизации используйте полоски пенопласта на корпусе шкафа.
    • Растяните шланг с помощью хомута так, чтобы его можно было использовать более 6 часов или дольше.Используя шланг, зажмите дальний конец шланга и прикрепите его к большим частям адаптера.
    • Теперь подключите вентилятор к автомобильному аккумулятору. Это будет работать как источник энергии для коптильни холодного копчения. Вы также можете использовать солнечную панель, чтобы сделать то же самое.
    • Теперь главный финал. Убедитесь, что вы проверяете погоду, прежде чем что-либо делать. Лучше делать это ночью. Прежде всего, поместите сковороду или сковороду, которую вы будете использовать, внутрь через дверцу. Соберите древесину таким образом, чтобы она касалась горячего утюга.Установите тарелку на 5-10 минут, чтобы нагреть сковороду. Когда идет устойчивый дым, вы можете добавить вяленое мясо в коптильню. Оставьте сковороду там на 6 часов или на ночь. Ваше мясо выйдет с черной корочкой на внешнем слое.

    Необходимые приспособления:

    Во время копчения мяса вам понадобится что-то, что будет держать его на месте. По этой причине в коптильню можно включить стойки. Вы также можете использовать крючки, чтобы держать мясо в вертикальном положении. Используйте блок льда, чтобы блокировать проход дыма. Эта настройка предотвратит его перегрев. Вы можете использовать вентиляционные отверстия для контроля температуры внутри коптильной камеры.

    Продукты, которые можно курить:

    В этой коптильне можно курить что угодно. Это может быть рыба (в основном, лосось), мясо, сыр, овощи и т. д. Удивительно, что вы можете коптить внутри этой самодельной коптильни холодного копчения.

    Безопасно ли холодное копчение?

    Если мы хотим дать односложный ответ – это будет «Да», но с точным контролем и инструментами.

    С самого начала вы должны следовать стандартному рецепту от профессионала, чтобы избежать болезнетворных микроорганизмов в мясе. Вам необходимо понимать некоторые основные принципы измерения температуры, а это значит, что у вас должны быть цифровые термометры. Часть отверждения тоже имеет решающее значение. Наконец, нельзя упускать из виду важность правильного хранения.

    По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов. Большинство ученых-диетологов не могут рекомендовать методы холодного копчения из-за присущих им рисков.

    Патоген Clostridium botulinum вырабатывает нейротоксин, смертельный для людей.Listeria или Listeria monocytogenes — еще один опасный вирус. В процессе горячего копчения болезнетворные микроорганизмы или загрязняющие вещества погибали в процессе нагревания. Но при холодном копчении центру не доставалось много тепла для его пастеризации. И чем выше срок хранения в холодильнике, тем сильнее размножение бактерий.

    Температурный диапазон от 40F до 130F оптимален для быстрого размножения микробов. Соль отверждения может подавлять рост, но не полностью убивать микробы.Таким образом, людям с ослабленным иммунитетом, таким как пожилые люди, беременные женщины, следует избегать этого.

    Так что вам придется потратить много времени, чтобы сделать его в конечном итоге безопасным для всех. В прошлом, когда не было холодильника, люди таким образом консервировали мясо.

    При правильном лечении большая часть рисков снижается.

    Опять же, дым содержит химические вещества, обладающие противомикробными и антибактериальными свойствами. Вот почему дым используется в качестве консерванта. Скоропортящиеся продукты можно очень хорошо сохранить с помощью холодного копчения

    Несколько советов по холодному копчению

    • Всегда проверяйте мясо, когда берете его у мясника.
    • Вылечить как можно раньше.
    • Поскольку холодное копчение является еще одной формой удаления всей избыточной влаги, мы должны измерить потерю веса перед отверждением. Таким образом, вы узнаете, какой продолжительности должно быть холодное копчение.
    • Вы можете оставить продукты в холодильнике открытыми на ночь после засолки.
    • Выполняйте процесс копчения в затененном месте, так как солнце может нагревать вещи.
    • Проверьте топливо, если оно нуждается в воспламенении.
    • Вам необходимо охладить продукты после холодного копчения.Текстура точно улучшится.

    Холодное копчение является примером того, что старое снова становится новым. Попробуйте эту инновационную вещь у себя дома и поделитесь с нами своими впечатлениями от холодного копчения.

    Сыр и масло холодного копчения

    ДЫМОГЕНЕРАТОРЫ. Существует множество способов получения холодного дыма. Некоторые из самых старых конструкций представляли собой яму или бочку в земле и трубу, по которой дым шел в коптильню, которая могла быть заполнена ветчиной, беконом или даже лососем.У моего дедушки был старый холодильник с плитой и сковородкой на дне. В конце 70-х у меня появилась коптильня Little Chief (у меня также есть Big Chief), обе из которых используют горячую плиту и поддон для щепы… Я использовал их в течение многих лет как для холодного, так и для горячего копчения. В гриле или коптильне можно разжечь небольшой огонь с помощью небольшого количества древесного угля, а затем подсыпать на угли достаточно щепок, чтобы образовалось небольшое количество дыма; некоторые люди кладут уголь в металлическую банку из-под кофе. Существуют металлические дымосборники, в которых хранятся пеллеты или мелкая щепа, которые сжигаются, а также поддоны для опилок и специальные трубы, в которых сжигаются пеллеты.Я даже видел, как люди использовали паяльник, воткнутый в нижнюю часть банки для супа, которая содержит древесную стружку, для получения холодного дыма. Цель здесь состоит в том, чтобы мыслить холодно. Последнее, что вам нужно, это тепло. Я даже использовал лоток со льдом между лотком для чипсов и моим сыром в своих коптильнях «Chief», чтобы дым был более прохладным.

    КОПТИЛЬНАЯ КАМЕРА — Для холодного копчения не требуется особый тип плиты. На самом деле практически все, что имеет подставку для хранения продуктов, может быть вашей коптильной камерой.Это может быть деревянный шкаф, картонная коробка, коптильня или даже чайник-гриль. В оставшейся части этой статьи я буду называть ваше оборудование для холодного копчения просто «коптильня». Позже я перечислю некоторые плюсы и минусы оборудования, которое я использовал для холодного копчения.

    ХАРАКТЕРИСТИКИ ДЫМА. Количество, качество и, конечно же, температура дыма чрезвычайно важны. Насколько холоден «холодный дым»? Ну, вы получите много ответов на этот вопрос. Я думаю, что копчение, при котором температура в камере для продуктов не превышает 90°F — 100°F, является холодным копчением.Большая часть моего холодного копчения сыра и масла происходит при температуре от 40° до 50° F. Помните, сыр начинает менять текстуру при температуре от 75° F до 80° F, поэтому не позволяйте ему нагреваться до такой степени.

    Количество дыма должно быть небольшим и очень нежным. Вам НЕ нужен белый клубящийся дым. Источник тепла и количество ароматной древесины следует контролировать, чтобы дым оставался в диапазоне от светло-серого до светло-голубого цвета. И должно хорошо пахнуть, когда ты сунешь нос к дымоходу. Если он пахнет горько, ваш сыр или масло будут горькими.

    Теперь, когда мы рассмотрели техническую часть холодного копчения, давайте приступим к холодному копчению сыра и масла.

    ВЫБОР СЫРА И МАСЛА. Я пробовал сыры многих марок и сортов, и лучший совет здесь — экспериментировать, пока не найдете несколько любимых. Мягкие сыры требуют меньше времени для копчения, чем твердые (более плотные) сыры. Мой любимый бренд Tillamook. Моими любимыми сортами являются их выдержанный чеддер с черной этикеткой
    Extra Sharp (желтый), их обычный чеддер, их пеппер джек и их колоби джек.У меня есть бри холодного копчения и другие мягкие сыры для использования в соусах, и я чувствую, что они не такие плотные, как другие сыры, и они легче впитывают дым. Когда дело доходит до сливочного масла, у меня действительно нет любимой марки, вы можете выбрать только соленое или несоленое. Я использую в основном овощи, такие как кукуруза в початках, яичница-болтунья или лепешки поверх жареного стейка или котлеты для гамбургеров… поэтому я использую соленое масло. Также рассмотрите возможность приготовления составного масла из копченого масла, дайте ему нагреться и добавьте некоторые дополнительные ароматы, используя травы, специи или чеснок. .. затем снова сформируйте и заморозьте в полиэтиленовой пленке.

    ПОДГОТОВКА – Для копчения
    масло я обычно покупаю пачками по 1/2 палочки и часто сохраняю бумажную обертку
    для переупаковки после копчения. В зависимости от упаковки сыра вы
    может иметь минимальную нарезку, если вы покупаете небольшие блоки. Я обычно покупаю 2 фунта
    блоков и сделайте 10 надрезов, чтобы получить 10 маленьких палочек размером примерно
    обычные кусочки сливочного масла (пять первоначальных кусочков блока, затем нарежьте каждый
    квадрат пополам). Дайте сыру прогреться на столе в течение часа или около того, чтобы
    облегчить нарезку.

    ПОГОДА. Сыр и масло лучше всего коптить в прохладный день и/или в тени. Несмотря на то, что при холодном копчении выделяется мало тепла или оно вообще не выделяется, лучше держать коптильню подальше от солнца, особенно если это металлическая коптильня.

    ВКУС — Ваша цель здесь
    чтобы иметь возможность попробовать сыр (и масло), а также аромат копченой спины
    который дополняет сыр (и масло). Масло имеет тонкий аромат…
    следуйте моим рекомендациям по сыру, но обратите особое внимание на масло, потому что
    вы могли бы потянуть его раньше.Если масло или сыр размякнут, просто
    убрать в холодильник (я использую предварительно охлажденную тарелку) на 30-40 минут, затем
    поверните его обратно к коптильне. В одном из следующих разделов я
    обсуждайте выдержку и смягчение сыра, но есть одно недоразумение по поводу
    копченый сыр Я хочу сначала убраться с дороги. Некоторые люди думают, что все
    копченый сыр выходит из коптильни слишком дымным, чтобы им можно было наслаждаться, и он должен быть
    сразу же упаковывается и созревает в течение нескольких недель, прежде чем его можно будет есть. я видел
    люди называют свой готовый сыр «пахнущим как пепельница».
    и «такой сильный, что я чуть не выбросил его».ну и готово
    копченый сыр должен быть таким же, как и все остальное, что выходит из вашей коптильни, это
    должен иметь пикантный, дымный аромат, который вызывает у вас желание попробовать, и поначалу
    он должен иметь приемлемый вкус (хотя со временем он улучшится).
    Когда я курю сыр, я пробую его несколько раз во время холодного копчения, и мой
    сыр съедобен в течение всего процесса. Мой совет: начните с
    мягкое фруктовое дерево, такое как яблоко, и поэкспериментируйте с ароматом оттуда. Больной
    расскажу о моей текущей настройке оборудования в конце статьи, но это
    Интересно отметить, что по мере того, как я улучшал свой генератор дыма и процедуру, я
    в состоянии использовать многие другие ароматы древесины.

    ПРОЦЕСС — Хорошо, у вас есть коптильня, слабая струя приятно пахнущего дыма, и вы кладете несколько сырных палочек на решетку. Зайдите через 20 минут и посмотрите, что происходит. Откройте крышку или верх и проверьте сыр. Не беспокойтесь о том, чтобы выпустить тепло, все в порядке… вы курите холодным способом, помните? Теперь…. Что вы ищете?

    1. ЦВЕТ: Сыр темнеет? Потемнение может указывать на слишком много дыма. Большинство копченых сыров лишь немного темнеют к концу процесса копчения.

    2. ТЕСТ ПАЛЬЦЕМ: возьмите пару кусочков, а затем проверьте свои пальцы. … если ваши пальцы жирные, значит, сыр слишком теплый… вы разрушаете сыр. Если ваши пальцы пахнут дымом, ваш дым может быть слишком тяжелым.

    3. ТАЯНИЕ: Если сыр становится жидким или, что еще хуже, тает на решетке, ваша коптильня слишком горячая.

    Если вы не заметили ни одной из вышеперечисленных проблем, у вас хорошее начало! Подождите еще 20 минут и повторите первые 3 теста, но на этот раз сделайте дополнительный шаг:

    4.ВКУС: Попробуй
    контрольная работа. Выньте кусочек из коптильни и вернитесь внутрь. Подождите минуту
    или два, чтобы очистить нос от дыма, а затем понюхать кусок сыра.
    Затем сделайте два тонких ломтика, понюхайте и попробуйте их на вкус. Помните последний фрагмент
    будет иметь более сильный аромат, чем второй ломтик. Если вы обнаружите какую-либо горечь
    или сыр очень дымный, вы используете слишком много дыма. Выборка
    масло можно сделать тонким ломтиком, однако я предпочитаю положить свой образец масла
    на чем-нибудь нейтральном, например, на маленьком квадрате мучной лепешки, и попробуйте
    способ.

    Если вы почувствуете приятный легкий дымный аромат, верните свой «блок для проб» в коптильню и проверьте его еще раз через 20 минут (пока один час дыма). В любое время в течение этого первого часа вы можете остановить процесс, просто вынув сыр из коптильни, а затем внести необходимые коррективы (например, дать немного погаснуть огню или охладить сыр в холодильнике). Теперь вы должны иметь представление о том, как управлять огнём/дымом, а также понимать, как вкусовой профиль будет меняться с течением времени.Отслеживайте и пробуйте свой сыр еще пару раз и вытащите его, когда он вам понравится. Пока вы подбираете свое оборудование и личные вкусы, следует помнить, что вы всегда можете сделать второй сеанс копчения своего сыра, если решите, что вам нужен более сильный вкус. Я даже зажигал свою коптильню на следующий день и добавлял сыру или маслу еще одну дозу аромата дыма. Эти палочки масла коптились 4 часа, обратите внимание, они не деформировались и не потемнели.

    Можно с уверенностью сказать, что никакие два холодных курильщика не будут вести себя абсолютно одинаково, поэтому я не могу дать вам никакой информации о времени курения. При использовании другого оборудования время копчения сыра одной и той же марки и размера может составлять от 2 до 6 часов… вот почему мониторинг и отбор проб так важны.

    ФИНИШ — Удалите
    сыр на поднос на стойке и убрать на кухонную стойку или
    другое классное место. Вы хотите, чтобы его температура выровнялась.
    Примечания по упаковке: Если вы завернете сыр слишком рано, влага может испариться.
    внутри упаковки, а кроме всего прочего вы рискуете побелеть
    спецификации или даже плесень на вашем сыре.Если вы упаковываете сыр в вакуумную упаковку, вы можете
    вытеснить влагу и масла из сыра, что повредит его. Многие люди будут
    оставляйте свежекопченый сыр на прилавке большую часть дня (можно накрыть
    только в марле), я предпочитаю оставить его на прилавке на несколько часов,
    затем промокните каждую сторону чистым бумажным полотенцем, затем переложите в пакет с застежкой-молнией
    который содержит новое бумажное полотенце. Не застегивайте пакет на молнии полностью, потому что
    в этот момент вы НЕ хотите рисковать образованием конденсата. После
    еще несколько часов, я сменю бумажное полотенце и уберу частично расстегнутую молнию.
    мешок сыра в холодильник. На следующий день буду оборачивать блоки по отдельности
    в вощеной бумаге и храните в сумке на молнии или в пластиковом контейнере в нижней части
    моего холодильника. Я не замораживаю копченый сыр.

    СТАРЕНИЕ – этот процесс характерен для многих сыров. Некоторый сыр выдерживается перед поступлением на рынок, а другой сыр выдерживается потребителем после покупки. Сыр может стареть, когда он находится в вощеных кругах или кругах, а также в запечатанной упаковке.Сыр стареет быстрее при более высоких температурах. Загляните как-нибудь в сырный магазин и посмотрите на выбор (и ценовой диапазон) выдержанных сыров. Попросите образцы. Очень острый чеддер Tillimook, который мне нравится, выдерживается 15 месяцев. Я курил несколько чеддеров с большей выдержкой, но есть заметный скачок в цене. Вообще говоря, большая часть копченого сыра потребляется в течение месяца или двух, поэтому в этой статье я остановлюсь на смягчении вашего сыра. Если вы хотите еще больше состарить свой копченый сыр, вы можете изучить такие методы, как нанесение масла и воска, чтобы подготовить его к длительной выдержке.

    СМЯГЧЕНИЕ. Этот шаг улучшает (или улучшает) вкус вашего сыра холодного копчения. В течение короткого времени после того, как вы закроете пакет с застежкой-молнией или завернете сыр, аромат дыма рассеется или выровняется, сделав его более гладким. Размягчение сыра может занять от нескольких дней до нескольких недель. Это хорошая идея, чтобы поэкспериментировать с размягчением различных сортов курения. Многие вещи улучшаются после короткого смягчения… мясные бульоны, перец чили, домашнее вино и пиво, и это лишь некоторые из них. Но помните: смягчение — это улучшение вашего продукта…. если ваш сыр слишком горький или настолько сильно копченый, что его нужно смягчить, вам нужно изменить свой процесс.

    МОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХОЛОДНОГО КОПЛИВАНИЯ. В течение многих лет моей коптильней для холодного копчения была коптильня Little Chief, в которой в качестве дымогенератора использовалась плита и поддон для щепы. Единственным регулятором нагрева является ВКЛ/ВЫКЛ, а вентиляция регулируется положением крышки. Варианты стандартной установки включают размещение коробки над коптильней (поднятие коптильной камеры) или использование сковороды со льдом для охлаждения дыма. Один из методов, который я использовал, заключался в том, чтобы отключать коптильню от сети на 15 или 20 минут, чтобы она не нагревалась.Маленький вождь отлично работает в прохладную погоду для копчения сыра. Я использовал поддон для генератора дыма из опилок A-Maze-N в своих Chiefs вместо конфорки.

    My Big Green Egg можно использовать как коптильню холодного копчения. У меня есть небольшая корзинка для древесного угля, в которую я кладу несколько кусочков кускового древесного угля. Я использую приподнятую непрямую установку с алюминиевым поддоном в качестве теплозащитного экрана. Я могу отодвинуть его в сторону и подсыпать щепки в корзину для угля.

    Я использую ту же маленькую корзинку для угля в своих коптильнях Big Drum Smoker для холодного копчения. BDS имеет больший объем, чем мое яйцо, и когда вентиляционные отверстия набраны, он вообще не нагревается.

    Мой Smokey Joe Silver Tallboy (также известный как mini-WSM) в настоящее время является моим любимым коптильным аппаратом для сыра холодного копчения. Он очень портативный, легко вмещает 4 фунта сыра и имеет почти идеальную тягу при использовании моего генератора дыма с лотком для опилок A-Maze-N. Эта установка производит такое небольшое количество тепла, что его трудно измерить. Вот мой Smokey Joe Tallboy с 4 фунтами сыра и ниже мой генератор дыма на опилках A-Maze-N, я могу получить около 4 часов дыма от одного ряда опилок.

    Качество и количество дыма такое, что я буду коптить свой сыр из
    от 4 до 6 часов с использованием гикори или смеси опилок из гикори. Эта установка
    также больше всего свободных рук среди всех моих курильщиков, потому что лоток дымогенератора
    нужно заполнить только один раз в начале дыма. Он обеспечивает
    постоянное количество дыма, примерно равное горению пары сигарет
    в пепельнице. Я использовал 18-дюймовый WSM с лотком A-Maze-N и имел
    аналогичные результаты.я пробовал
    Лоток для пеллет A-Maze-N, но предпочтительнее лоток для опилок.

    7 лучших генераторов холодного дыма 2021

    источник изображения: walmartimages.com

    A-MAZE-N AMNTS12 Овальная коптильня для пеллет, горячего или холодного копчения, 12 дюймов

    Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

    Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief

    Наш выбор

    A-MAZE-N AMNTS12 Овальная коптильня для пеллет, горячего или холодного копчения, 12 дюймов

    Хороший выбор

    Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

    Не пропустите

    Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief

    Вы только что попробовали изысканный копченый сыр и лососину, которую приготовила ваша соседка на прошлой неделе? Наверняка они потратили на это целое состояние, и никто регулярно не покупает такие вещи, как копченый сыр, или чипсы, или даже копченые яйца вкрутую? Они вообще существуют?

    Оказывается, есть, и нет необходимости идти в модные супермаркеты и покупать специализированные копченые сыры с наценкой. Если вам нравится копченый привкус в еде, то то, что называется холодным копчением, наверняка вас заинтересует. Холодное копчение — это процесс придания характерного дымного вкуса порции пищи без фактического ее приготовления.

    Это делается при низких температурах окружающей среды. Генератор холодного дыма можно использовать для того, чтобы продукты некоторое время хранились в проветриваемых условиях только для того, чтобы они приобрели приятный аромат дыма, чтобы оживить ваше следующее барбекю. Вот некоторые из лучших генераторов холодного дыма, которые мы видели:

    1.Дымовой папочка Big Kahuna

    Smoke Daddy Big Kahuna, как следует из названия, дает довольно большие обещания и эффективно их выполняет. Это, безусловно, продукт для профессиональных пользователей барбекю, где он довольно легко выпускает огромное количество дыма. Это устройство среднего размера можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения, что делает его таким универсальным. Существует также множество настроек воздушного потока, поэтому вы можете выбрать идеальный воздушный поток для лучшего копченого вяленого мяса! Новички в этом искусстве могут столкнуться с небольшой кривой обучения, но если они начнут с этого, они быстро научатся.

    Большой папочка Кахуна должен быть прикреплен к вашему грилю. Он обменивает портативность на то, чтобы быть абсолютным монстром в том, что он делает, хорошо специализируясь и становясь изюминкой вашего вечера барбекю.

    2. Курительная трубка с овальными расширяющимися гранулами A-MAZE-N

    Еще одно предложение от Amazon — небольшое, но элегантное предложение простой трубчатой ​​конструкции, которое легко помещается в кошельки и сумки. Конструкция тоже качественная, так как изготовлена ​​из коррозионностойкой нержавеющей стали; его самым большим преимуществом является то, что это один из самых маленьких и эффективных пассивных генераторов дыма. Его можно легко взять с собой на любую вечеринку с барбекю, где у хозяина нет генератора холодного дыма для еды.

    Это устройство способно к холодному и горячему копчению, и, несмотря на его размер, оно может поддерживать колоссальное время горения 4-6 часов! Это впечатляет, если вы спросите нас. Конструкция также проста или настолько проста, насколько это возможно для эффективного дымогенератора; это длинная труба, работающая на древесных гранулах. Размер можно переключать с 12 дюймов на 18 дюймов, поскольку конструкция представляет собой всего две трубки друг в друге.Это позволяет в некоторой степени контролировать количество производимого дыма, что было практически невозможно с пассивными генераторами холодного дыма.

    Качество соответствует более крупным продуктам компании в компактном форм-факторе.

    3. Коптильня Amaze-N Pellet Tube

    Это одна из моделей с пассивным холодным дымом в списке, что означает, что она не потребляет электроэнергии и сравнительно проста в использовании. Это также связано с простотой использования и доступностью, что делает его правильным выбором для еврея, занимающегося холодным копчением, или для тех, кто хочет попрактиковаться, прежде чем переходить к более продвинутым машинам.Конструкция довольно проста, и нужно просто заполнить камеру выбранным топливом (древесный порошок, щепа или гранулы) и зажечь ее. Виола!

    Теперь вы счастливый обладатель простой и быстрой коптильни для холодного копчения, способной оживить все, что можно коптить! Он также портативный, то есть вы можете просто взять его и положить на любой гриль — у себя дома или у друга… абсолютно в любом месте! Продовольственной емкости достаточно для производства одной партии еды,

    4.Коптильня Товары Smoke Chief Генератор холодного дыма

    Это активный генератор холодного дыма, предлагаемый компанией Smokehouse Products, известной своими решениями для барбекю, как видно из названия. Это идеальное угощение для тех, кто хочет попробовать свои силы в копчении – горячего или холодного, так как эта машина способна и на то, и на другое после небольшого опыта работы на гриле. Он сравнительно прост в использовании, чем другие активные генераторы холодного дыма

    .

    Smoke Chief легче, чем другие активные генераторы холодного дыма, и хотя в решетке нужно просверлить отверстие, его не нужно постоянно привязывать к предмету, так что это плюс.Его механизм основан на коптильной камере и воздушном насосе, который нагнетает воздух в прекрасного лосося, который заставит всех ликовать от радости из-за того, насколько красиво он копченый. Все компоненты размещены в красивом металлическом корпусе, что делает его менее устрашающим.

    Руководство покупателя по покупке лучшего генератора холодного дыма

    img source: cookinwood.com

    Если вы энтузиаст барбекю, неудивительно, что вы хотите окунуться в мир холодного копчения в любой момент.Однако есть много брендов, предлагающих генераторы холодного дыма. Вы не можете просто выбрать один генератор случайных чисел с рынка и купить его; это, очевидно, приведет к множеству проблем.

    Некоторые факторы, которые следует учитывать, включают пространство, которое занимает генератор дыма, режим работы и размер гриля, с которым вы хотите использовать коптильню холодного копчения. Если вы выберете продукт с учетом всех этих факторов, вы, несомненно, получите продукт, который поможет вам быстро обратиться к профессиональному шеф-повару холодного копчения! То, на какой древесной щепе будет работать коптильня, также имеет жизненно важное значение, поскольку тип древесины, используемой для копчения, является еще одним аспектом приготовления идеального копченого мяса или сыра.Некоторые продукты являются многоцелевыми или требуют изменения вашего существующего гриля, поэтому лучше также проверить эти требования.

    • Проверьте совместимость: Генераторы холодного дыма доступны в различных формах и размерах. Некоторые из них предназначены для установки в существующий гриль или в посуду для приготовления пищи, например противни. Поэтому крайне важно тщательно оценить вариант использования и выбрать соответствующий вариант. Некоторые вписываются в ваш существующий гриль и требуют сверления в нем отверстия, так что это также следует учитывать, если вы ищете большой объем.Часто это более продвинутые модели, в которых вы можете иметь долговременную установку с источником питания и расширенными элементами управления. Для людей с меньшими требованиями к объему доступны пассивные портативные генераторы дыма, которые можно поместить в противень для приготовления пищи.
    • Пассивный генератор холодного дыма: пассивный генератор дыма идеально подходит для тех, кто впервые пробует свои силы в холодном копчении. Это современная форма техники, которая использовалась, когда было впервые открыто холодное копчение.Пассивные генераторы холодного дыма использовались людьми на протяжении тысячелетий. Он состоит не более чем из топлива (обычно древесного порошка или щепы), медленно горящего внутри закрытого контейнера. Он не выделяет тепла и может использоваться практически в любом гриле или даже в лотках или коробках для приготовления пищи. Они невероятно просты в использовании и не требуют особых настроек или технических знаний для использования. Однако пассивный генератор холодного дыма обычно может работать только с небольшими объемами, за исключением некоторых конкретных моделей.Одним из преимуществ является то, что он не использует электричество, и в большинстве случаев нет необходимости вносить какие-либо изменения в рассматриваемый гриль. Вы можете вставлять и вынимать его всякий раз, когда у вас есть настроение, чтобы выкурить немного вкусной гауды.
    • Активный генератор дыма:  Активные генераторы дыма — это то, что вам нужно, если у вас гораздо более тяжелые условия использования генератора холодного дыма и у вас больше объем приготовления пищи. Это лучше для людей, которые любят точную температуру и продолжительность копчения продуктов.Однако они имеют свою стоимость и часто дороже, чем их пассивные аналоги. Они также часто нуждаются в электричестве и воздушных насосах. Также может потребоваться постоянное крепление к грилю. Но даже несмотря на то, что первоначальная настройка может занять некоторое время, дальнейшая настройка не требуется, и продукты можно коптить с множеством функций; эти передовые генераторы дыма имеют в соответствии со спецификациями пользователя, чтобы обеспечить наилучший возможный вкус самым простым способом.
    • Типы топлива: Существует широкий спектр топлива для генераторов холодного дыма.Для разных генераторов холодного дыма требуется разное топливо. Чаще всего используется древесина. Древесный порошок, вероятно, лучший выбор для качественного копчения. Несмотря на то, что он дорогой, он идеально подходит для тления, что добавляет процессу дыма. Тем не менее, деревянные куски являются широко доступным и недорогим вариантом, если древесный порошок вам не по душе. Но для горения им нужны более высокие температуры, что вредно для холодного копчения. Тем не менее, древесные гранулы, используемые в пеллетных грилях, являются отличной золотой серединой между древесным порошком и щепой, поскольку они легко доступны и не слишком дороги. У вас может даже заваляться немного для вашего гриля.
    • Сложность и привязанность: Существуют генераторы холодного дыма разного уровня сложности. Базовые варианты настолько просты в использовании, что просто поразительны; просто добавьте топливо, зажгите его и оставьте генератор с едой, которую вы хотите коптить, и вуаля! Копченая Гауда готова! В основном это пассивные генераторы холодного дыма. Они предпочитают простоту использования и дешевизну огромной степени контроля. Они отлично справляются со своей задачей, когда нужно курить время от времени.

    Однако по мере того, как они продвигаются вперед, уровень приверженности возрастает. Некоторые из передовых генераторов холодного дыма должны быть постоянно прикреплены к грилю, так что это должно сыграть свою роль в рассмотрении идеи генераторов холодного дыма. Им также часто требуется подключение к газу и электричеству. Тем не менее, эти усилия по первоначальной настройке окупаются, так как теперь у вас есть доступ к неестественному количеству настроек, таких как управление, продолжительность, температура и многое другое! У них также есть возможность приготовить несколько порций еды, поэтому, если вы являетесь пользователем большого объема, активный генератор холодного дыма больше, чем просто глоток.

    • Копчение Время работы: Большинство генераторов холодного дыма имеют время работы два часа, что является безопасным пределом для холодного копчения. Таким образом, это покрывает всю партию еды. Но если вам нужно несколько партий продуктов для больших вечеринок или сборочных линий, активные генераторы холодного дыма со временем работы более двух часов и расширенными функциями могут быть более подходящими.

    Заключение

    img source: многомаркетов.Это может быть один из самых доступных инструментов для барбекю, который может улучшить практически любой хороший предмет, с которым он соприкасается. Модели для людей с не очень высокими потребностями в полевых условиях могут стоить всего 20 долларов, в то время как энтузиасты могут приобрести активные генераторы холодного дыма с расширенными функциями и приспособлениями примерно за 200 долларов, которые обладают высокой производительностью и являются лучшими в линейке.

    Если заниматься холодным копчением с предосторожностями и тщательной точностью, это может стать обогащающим дополнением к ужину барбекю или общей тяге к дыму. Приятного гриля!

    Часто задаваемые вопросы

    • Какая оптимальная температура для холодного копчения?

    В идеале холодное копчение следует проводить при температуре окружающей среды около 20 градусов Цельсия, а более высокий диапазон составляет около 30 градусов Цельсия. Эта процедура ничего не готовит, поэтому мясо и продукты, которые могут быть испорчены, должны быть обработаны перед этим процессом.

    • Какие продукты можно коптить холодным способом?

    Нет предела возможностям, когда речь заходит о том, какую еду можно положить в генератор холодного дыма! Такие вещи, как копченый лосось и сыры, довольно известны и шикарны, но с недавней тенденцией вы также можете добавлять такие вещи, как цветная капуста, морковь и многое другое, чтобы приготовить вегетарианское барбекю.

    Лучший генератор холодного дыма: Руководство по покупкам и рекомендации (01/22)

    Добро пожаловать на наш большой тест генератора холодного дыма 2022. Здесь мы подробно представляем все испытанные нами генераторы холодного дыма. Мы собрали подробную справочную информацию и добавили сводку отзывов клиентов в Интернете. Мы хотели бы облегчить ваше решение о покупке и помочь вам найти лучший генератор холодного дыма для вас. Вы также найдете ответы на часто задаваемые вопросы в нашем руководстве.Если возможно, мы также предлагаем интересные тестовые видео. Кроме того, на этой странице вы также найдете важную информацию, на которую обязательно стоит обратить внимание, если вы хотите купить генератор холодного дыма

    .

    Резюме

    • Генераторы холодного дыма в основном предназначены для консервирования таких продуктов, как мясо или сыр, при низкой температуре.
    • В качестве аксессуара для барбекю генератор холодного дыма придает мясу и овощам аромат дыма.
    • Генераторы холодного дыма — это инструменты, требующие много времени для копчения, но они придают еде неотразимый аромат дыма.

    Лучший генератор холодного дыма: наш выбор

    Консультант: Вопросы, с которыми следует разобраться перед покупкой генератора холодного дыма

    Что такое генератор холодного дыма?

    Генератор холодного дыма – это инструмент для сохранения продуктов с помощью холодного дыма. Он также известен тем, что усиливает вкус жареной пищи. Обработанная таким образом пища все еще может быть вкусной через несколько недель. Из-за низких температур этот процесс может длиться как несколько часов, так и дни и недели. Это зависит от таких факторов, как толщина или тип коптимой пищи.№

    Долгая подготовка, но еще более длительное удовольствие: копченая рыба – это только вкус того, что может предложить холодное копчение. (Источник изображения: pixabay.com/wasi1370)

    Конечно, это только один из способов холодного копчения разных видов мяса, рыбы и сыра. Помимо генератора холодного дыма популярны экономичные коптильни в решетчатом исполнении, а также простые коптильни. Для таких типов устройств могут потребоваться собственные принадлежности. Кроме того, они обычно больше подходят для одного типа дров для копчения, чем для других.

    Как работает генератор холодного дыма?

    Первый шаг к ответу заключается в том, как вообще работает холодное копчение.

    Идеальный диапазон температуры копчения составляет от 15 до 25°C, в зависимости от времени года.

    Сам генератор обычно состоит из металлического цилиндра, в который заливается топливо. Зажигается вручную через специальные отверстия внизу и сбоку. Устройство подключается к грилям ​​и коптильням различного типа через боковой дымоход с помощью силиконового шланга.С одной дровяной засыпкой очень хороший генератор холодного дыма может работать от 8 до 14 часов. В отличие от дымосборника или эконом-огня, это устройство требует для работы мембранный воздушный насос. При определенных обстоятельствах генератор холодного дыма подходит для горячего и горячего копчения.

    Какие дрова нужны для генератора холодного дыма?

    Самыми популярными видами топлива для копчения являются коптильная щепа, коптильная стружка и, наконец, коптильная мука. Первые достигают наилучших результатов с точки зрения аромата дыма при использовании в сочетании с генератором холодного дыма. Щепа в основном используется в секторе барбекю, обычно на угольных и газовых грилях. Тип древесины по-прежнему имеет решающее значение для определенного аромата дыма, который подходит для жареных блюд.

    Один из немногих моментов, когда слово «лакричная стружка» повергает всех в радостное ожидание. Потому что выбор вкусов дыма от классических до экзотических огромен. (Источник изображения: unsplash.com/Paul Green)

    Спектр предлагаемых вкусов богат. Они варьируются от слегка сладкого до фруктового и пикантного американского «дымчатого бекона».Здесь мы подготовили небольшую подборку того, какая древесина лучше всего сочетается с каким видом мяса.

    • Вишня: Фруктово-сладкий дымный аромат, подходит ко всем видам мяса.
    • Бук: Обычное коптильное дерево, аромат дыма не слишком интенсивный, подходит для всех видов мяса и рыбы.
    • Гикори: Типичная древесина для американского барбекю. Острый и дымный вкус, подходит ко всем видам мяса.
    • Сирень: Тонкий, «цветочный» аромат, особенно используемый для морепродуктов и баранины.
    • Ольха: Аромат дыма не навязчивый, слегка сладковатый. Хороший выбор для рыбы, птицы и легкого мяса в целом.

    Коптильные чипсы и мука, с другой стороны, вряд ли подходят для прибора из-за их более тонкой структуры. Проницаемость для кислорода слишком низкая для достаточно эффективного образования тепла и дыма с обоими видами древесины

    Сколько стоит генератор холодного дыма?

    Из всех представленных здесь видов изделий классический генератор холодного дыма с металлической трубкой является самым дорогим.Эконом камины и особенно дымосборники намного дешевле. Конечно, цены варьируются в зависимости от бренда и поставщика. Лучшие генераторы холодного дыма, такие как «BIG-Old-SMO» от Smo-King, могут стоить до 199 евро. С другой стороны, модель «Мустанг» от Grillpaul начинается с рекомендованной розничной цены в 99 евро. Таким образом, эти две модели представляют средний ценовой диапазон устройств в пределах 100-200 евро.

    Какие есть альтернативы генератору холодного дыма?

    Есть три особенно популярных альтернативы генератору холодного дыма, расположенному вне гриля, коптильне или коптильне.Каждый из них требует разного уровня навыков для работы. Они также имеют разный ценовой уровень, а некоторые имеют индивидуальные аксессуары. В этом обзоре вы можете увидеть все это с первого взгляда:

    • Бренди эконом-класса: Бренди эконом-класса является классическим аналогом жареного пива. В зависимости от типа гриля вы размещаете его под грилем или на решетке для угля. Курительный порох обычно тлеют в сетках из решетчатой ​​проволоки, которые обычно изготавливаются из нержавеющей стали. Стоимость каминов эконом-класса составляет от 15 до 40 евро в зависимости от марки, размера и дизайна.
    • Коптильня: Эта недорогая коптильня впечатляет своей простой конструкцией и универсальностью. Крышки ящиков из алюминия или нержавеющей стали имеют прорези для дыма. Коробка достигает наилучших результатов при наполнении коптильной щепой. В зависимости от внешних условий одной заправки хватает всего на 20-60 минут курения. Ящики для курения доступны по цене от 10 до 30 евро, в зависимости от модели и бренда.

    Räucherbox: Test & Empfehlungen (02/22)

    • Алюминиевый противень: Алюминиевый противень — самый дешевый инструмент для копчения, купленный или самодельный.Самодельные пакеты для копчения щепы (с деревянным наполнителем) стоят около одного евро.

    Доступный в продаже пакет из алюминиевой фольги уже наполнен коптильной стружкой и сразу готов к приготовлению на гриле или в духовке. Разнообразие предлагаемых видов дров для копчения является единственным явным преимуществом по сравнению с вариантом ручной работы. Если вы технически склонны, есть также альтернатива построить свой собственный.

    Решение: Какие типы генераторов холодного дыма существуют и какой из них подходит именно вам?

    Что отличает генератор холодного дыма и каковы его преимущества и недостатки?

    Цилиндрические генераторы холодного дыма обычно приводятся в действие мембранным насосом на 230 вольт. Они плавно регулируются в зависимости от требуемой мощности. Это означает, что степень образования дыма от заложенных щепок всегда можно контролировать. А благодаря мощности насоса эти устройства в итоге производят больше всего дыма.

    Преимущества

    • Наилучшая регулировка температуры
    • Контроль дыма с помощью мембранного насоса
    • Более сильное дымообразование, чем при экономичном сжигании
    • Продолжительность копчения/наполнения до 14 часов

    Недостатки

    • Полезны только коптильные чипсы
    • Сравнительно дорогой
    • Скорее для больших грилей

    Генераторы холодного дыма

    также славятся своей несравненно хорошей регулировкой температуры.Это надежно поддерживается на оптимальном уровне на протяжении всего процесса копчения. В частности, с помощью этого устройства в коптильню можно превратить большие газовые грили с закрывающейся крышкой. Кугельгриль, например, требует меньше дыма. Эти возможности более гибкого и эффективного курения в больших количествах обходятся сравнительно дорого.

    Что отличает генератор холодного дыма с дымовой трубой и каковы его преимущества и недостатки?

    Дымогарная труба с нижним расположением имеет очевидное преимущество более интенсивного дымообразования сразу после запуска мембранного насоса.Дым идет туда прямым путем, не поднимаясь вверх через дымящуюся древесину.

    Преимущества

    • Истинный холодный дым
    • Практически нет загрязнения сажей

    Недостатки

    • Более длительное время запуска
    • Небольшой выход дыма в начале

    Однако настоящий холодный дым доходит только до высотных труб. По мере подъема дым остывает и не выбрасывается прямо над тлеющими углями. В последнем случае оптимальная температура для процесса никогда не может быть достигнута.Кроме того, таким образом дымоход не может засориться частицами сажи. Для достижения максимального выхода дыма требуется немного больше времени, если выпускные каналы расположены высоко.

    Критерии покупки: Вы можете сравнить и оценить генераторы холодного дыма на основе этих факторов

    Размеры

    Большое количество дымогенераторов самых разных конструкций требует согласования размеров. Прежде всего, вы должны четко понимать, для какого курительного устройства вы хотите купить аксессуары.Вертикальный генератор с диафрагменным насосом не подойдет под решетку. Для того, чтобы можно было направить дым в рабочую камеру гриля, гриль нуждается в отверстиях. Например, это может быть отверстие для вращающегося вертела. Для более равномерного распределения дыма можно использовать отдельную гибкую трубку из нержавеющей стали. Установка наглядно продемонстрирована в следующем видео: Для барбекю без таких устройств, таких как угольный гриль, рекомендуются меньшие экономичные костры. Но и здесь размеры потенциальных кандидатов на покупку необходимо сравнить с размерами мест для курения.

    Мощность/время горения

    Оптимальное использование мощности генератора холодного дыма зависит от личного использования устройства. Чем больше дымящихся дров вмещает генератор, тем дольше он может дымить. Время, указанное для продолжительности копчения, основано на полностью заполненных камерах сгорания. Мы хотим дать вам некоторое представление о том, как долго устройство будет работать и с каким объемом. Вот краткий список приблизительных ориентировочных значений:

    • 0,65 литра = ок. 1,5 часа времени копчения
    • 1.25 литров = ок. 4 часа курения
    • 2,3 литра = ок. 8 часов курения
    • 4 литра = ок. 14 часов курения

    Обратите внимание, что все контейнеры следует очищать после каждого использования. Большие контейнеры с большей вместимостью также означают больше работ по техническому обслуживанию.

    Потребление курительных материалов

    Следите за остатком топлива во время курения! Агрегаты с диафрагменными насосами позволяют регулировать производительность в соответствии с желаемой производительностью.Это, конечно, основной фактор износа ваших ресурсов. Время горения является ориентировочным показателем того, как долго процесс копчения можно оставлять без присмотра. Поэтому при покупке также ищите информацию об этом.

    Регулировка температуры

    Чтобы поддерживать температуру на постоянном оптимальном уровне во время холодного копчения, необходимо учитывать несколько факторов. К ним относятся:

    1. Наружная температура: Летом особенно трудно поддерживать температуру ниже критической отметки 27°C.Если вы не хотите пропустить копченую консервацию в это время, лучше делать это ночью.
    2. Возможность досыпать дрова для копчения в процессе.
    3. Регулировка приточного воздуха: слишком много приточного воздуха вентиляторы тлеющие угли увеличивают риск слишком высоких температур

    Факты, которые стоит знать о генераторах холодного дыма

    Как настроить генератор холодного дыма?

    Можно разобрать и собрать генераторную версию с диафрагменным насосом.Многие имеющиеся в продаже модели имеют простую подключаемую систему. Некоторые детали также могут быть скреплены винтами с нижней стороны. Наиболее важные компоненты:

    • Корпус трубки
    • Форсунка
    • Мембранный насос

    Как следует из названия, корпус трубки представляет собой центральную металлическую трубку, которая заполняется дровами для копчения. Мембранный насос подает воздух к инжектору через соединительный шланг.

    Инжектор обычно представляет собой металлическую трубку диаметром около трех миллиметров.

    Поскольку в этих условиях воздух выходит из трубки форсунки с большой скоростью, туда же всасывается воздух из камеры сгорания.

    Как зажечь генератор холодного дыма?

    Тлеющие угли в генераторах холодного дыма обычно поджигают вручную. В зависимости от конструкции возможны разные методы. Дымящуюся древесину засыпают в цилиндрический трубчатый корпус насос-генератора. На нижней стороне обычно есть отверстие с клапаном.

    Знай свой прибор: в грилях дым скапливается под крышкой и превращает ее в коптильню. (Источник изображения: unsplash.com/Ruben Bagues)

    Здесь можно поджечь грубую коптильную стружку, в идеале с помощью зажигалки. Это может занять несколько секунд. В качестве альтернативы это делается через отверстия, просверленные сбоку на внешней стенке цилиндра. При эконом-огне разлитое топливо лежит открытым под мангалом или копченостями. В идеале это должен быть мелкий курительный порох с зернистостью 0,5-1,0 мм. Вы можете зажечь начинку чайной свечой на открытом конце медленной горелки. В качестве альтернативы также подойдет газовая горелка.

    Материал должен светиться, а не гореть! Желательно первые 10-15 минут следить за образованием угольков.

    В зависимости от того, сколько дыма необходимо, играет роль количество муки. При полном экономном огне материал должен прогреваться в нескольких, равномерно распределенных «точках воспламенения». Это значительно сокращает время копчения, но обеспечивает более интенсивный проход. Обучение на практике — это порядок дня!

    Как реагировать на слишком много дыма в генераторе холодного дыма?

    Прежде чем купить коптильню, вы должны спросить себя, какая из них подходит для вашего проекта. Например, для обработки обычных шашлычных сосисок или маленьких кусочков сала не нужна коптильня гигантских размеров.

    Получение нужного количества дыма — вопрос практики. Так что не сдавайтесь и продолжайте пробовать, пока не получите нужное количество дыма. (Источник изображения: 123rf.com/45089249)

    Для этого вы должны научиться правильно использовать свои ресурсы. При хозяйственных пожарах образование дыма кажется новичкам очень слабым. Здесь не стоит забывать, что дым скапливается в духовке или гриле.Однако, если вы хотите интенсивно коптить особенно толстое мясо, рекомендуется режим полного экономичного обжига.

    Как реагировать на слишком много конденсата в генераторе холодного дыма?

    Копчености при непосредственном контакте с конденсатом приобретают горьковатый привкус. Мы представляем лучшие меры для противодействия этому на данный момент:

    1. Проверьте температуру в коптильне/гриле. Помните: оптимальной является температура от 15 до 25°C.
    2. Убедитесь, что в духовке/гриле имеется достаточно большое выпускное отверстие.
    3. Подготовьте блок из пористого бетона, чтобы он впитывал влагу. Дайте ему снова высохнуть после этого.
    4. Для генераторов с диафрагменными насосами просверлите отверстие в соединительном шланге большего размера. Убедитесь, что шланг образует петлю. Это позволяет жидкости собираться в отверстии и выходить.
    5. Для экономичных/мембранных генераторов: Полностью откройте отверстие для подачи воздуха. Отработанного воздуха ровно столько, чтобы дым не накапливался.

    Если вы хотите получить более подробное объяснение этих советов, мы подготовили для вас информационное видео:

    Как коптить ветчину с помощью генератора холодного дыма?

    При изготовлении копченой ветчины наиболее распространенным является метод холодного копчения.Из-за низких температур ветчина останется сырой. Он «только» приобретает дымный привкус. Мы уже узнали, что разнообразие пород дерева обеспечивает соответствующий диапазон ароматов копчения. Поэтому вполне законно спрашивать, какая древесина лучше всего подходит для какой ветчины. Мы подготовили для вас обзорную таблицу:

    Тип дерева Какая ветчина?
    Ель/пихта Шварцвальдская ветчина
    Ольха Тирольская ветчина
    Бук Ветчина полукопченая
    Фруктовые деревья Мягкая копченая ветчина с фруктовой ноткой

    Теперь, когда метод и дрова выбраны, вы должны, наконец, визуализировать пошаговую процедуру копчения ветчины.Вот как это работает:

    1. Соление: Приготовьте маринад и положите в него мясо.
    2. Копчение: Теперь поместите мясо в коптильню/гриль. В зависимости от вида ветчины и ее текстуры количество часов копчения может варьироваться.
    3. Будьте терпеливы: процесс займет несколько дней.

    В качестве примера мы хотели бы показать вам, как сделать ветчину из лосося с помощью видео:

    Как коптить форель с помощью генератора холодного дыма?

    Копчение форели занимает столько же времени, сколько и копчение ветчины.Здесь тоже температура копчения никогда не должна превышать 25 градусов Цельсия. Вот почему он рекомендуется только для осени и зимы. Лучше всего сюда подходят филе. Конечно, мы проведем вас через шаги к копченной форели в этом примере:

    1. Сушка путем протирания филе
    2. Угощение лососевой форели специями: солью, коричневым сахаром, орегано, молотым перцем (с мясной стороны)
    3. Через день: смыть сахарно-солевой раствор, высушить кухонной салфеткой.
    4. Высушите филе на воздухе
    5. Холодное копчение (опять же около 1 дня с проветриванием в течение нескольких часов)

    Источник изображения: 123рф. ком / 27155361

    5 лучших коптилен холодного копчения для сыра, рыбы и мяса [обновлено в 2022 г.]

    Холодное копчение — интересная кулинарная техника с богатой историей, которую иногда ошибочно демонизируют как опасную. Несмотря на определенные риски, холодное копчение веками использовалось для безопасного и вкусного сохранения всех видов продуктов питания.

    Попробовав вкусную рыбу холодного копчения, сыр или бекон, вы, вероятно, подумали о том, чтобы приготовить их самостоятельно.

    На самом деле это не так сложно.Вам просто нужно правильное оборудование и правильный инструктаж.

    Итак, приступим!

    Вот некоторые из лучших устройств для холодного копчения, которые вы можете приобрести, а также советы и инструкции по их использованию.

    Наши рекомендации для лучшей коптильни холодного копчения:

    5 лучших аппаратов для холодного копчения по отзывам

    Мы выбрали лучшие варианты из различных типов коптильных аппаратов холодного копчения, представленных на рынке. Выберите тот, который лучше всего соответствует вашему бюджету и потребностям.

    Лучший генератор холодного дыма: Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator

    Big Kahuna — это автономный генератор дыма, предназначенный для постоянного крепления к боковой части гриля.

    Его можно установить практически на что угодно, и он производит невероятное количество дыма. Вы можете использовать его со стандартным газовым грилем на заднем дворе или коптильным шкафом размером с холодильник!

    Технические характеристики:

    • Тип топлива: Древесная щепа или куски
    • Вес: 5 фунтов
    • Материал изготовления: Алюминий
    • Размеры: 3.5″ x 3,5″ x 12″ (Ш x Г x В)

    Топливная камера цилиндра высотой 16 дюймов вмещает до 6 деревянных чашек, чего достаточно для работы до четырех часов без дозаправки. Типичным топливом является древесная щепа или даже большие куски древесины.

    Кроме того, Big Kahuna можно легко перезагрузить в процессе копчения, что делает рецепты, требующие длительного копчения, более простыми, чем когда-либо.

    В устройстве используется электрический воздушный насос, который нагнетает воздух через тлеющую щепу в камеру для приготовления пищи, обеспечивая плавное сгорание топлива.

    Недостатком этого типа дымогенератора является то, что его установка требует определенных усилий.

    За простоту использования во время собственно копчения вы платите цену установкой и настройкой. Вы должны переоборудовать устройство для вашего гриля, что может не работать с каждым грилем. Вы также можете не захотеть сверлить большие отверстия в новом гриле.

    Вот отличное видео, которое дает вам представление о том, как установить Big Kahuna и как это работает:

    Самое замечательное в том, что все эти детали вместе создают самую невероятную и универсальную коптильню на рынке.

    Если вы хотите использовать его с грилем Kamado или другим керамическим грилем, достаточно Big Kahuna со специальным адаптером .

    Что мы любим

    • Подходит практически для любого гриля или коптильни
    • Простота в использовании
    • Подходит как для холодного, так и для горячего копчения
    • Дает много дыма
    • Легко наполняется во время копчения
    • Сделано в США

    Чего мы не делаем

    • Установка требует усилий

    Второе место: продукты для коптильни Smoke Chief Генератор холодного дыма

    The Smoke Chief похож на Big Kahuna, но отличается в нескольких ключевых аспектах.Самое главное, он предназначен для использования на существующем отверстии в вашем гриле.

    Технические характеристики:

    • Тип топлива: Древесные чипсы, куски, или пеллеты
    • Вес: 7 LBS
    • Материал сборки: Нержавеющая сталь
    • Размеры: 9.5 «x 4» x 12.1 «(w x d x H)

    В этом дымогенераторе используется небольшая гибкая трубка. Так что, если у вас есть неиспользуемое отверстие для крепления вертела или другой существующий слот, это может быть идеальным решением для тех, кто не хочет сверлить свои красивые барбекю.

    Это означает, что вы получаете немного меньше дыма, чем с Big Kahuna, но все же более чем достаточно для большинства применений холодного копчения.

    Еще одной уникальной особенностью Smoke Chief, на которую стоит обратить внимание, является двойное напряжение. Фактический курильщик работает от 12-вольтовой вилки в стиле прикуривателя, чтобы он мог питаться от автомобиля или системы RV.

    Дымовая трубка довольно маленькая, поэтому легко забивается и иногда требует очистки в процессе копчения.

    Если вы хотите использовать его в походе, это отличный вариант. Для домашнего использования устройство поставляется с преобразователем, который будет питать устройство от обычной сети переменного тока 110 вольт.

    Что мы любим

    • Простота в эксплуатации
    • Может использоваться без сверления отверстий в гриле или коптильне
    • Двойное напряжение – вилка 12 В или розетка 110 В переменного тока

    Чего мы не делаем

    • Дымовая труба легко забивается

    Лучший пистолет для заварки холодного дыма: комплект электрического пистолета для курения Homia Birner

    Пистолет для копчения — хороший вариант, если вы хотите коптить небольшие продукты, такие как сыр, или хотите провести серьезные эксперименты.

    Этот тип пистолетов для заварки дыма также очень популярен среди барменов и миксологов, которые любят добавлять в коктейли настоящий дым.

    Технические характеристики:

    • Тип топлива: Древесина чипсы
    • Вес: 2.9 LBS
    • Build Mpinage: Нержавеющая сталь
    • Размеры: 17.48 «x 12.13» x 5,08 «(W x d x h)

    Пистолет представляет собой простой портативный генератор дыма, который выпускает облако вкуса из небольшой трубки.Он использует электрический нагревательный элемент, работающий от обычных батареек типа АА, для нагрева древесной щепы.

    Для более длительного курения в комплект входит подставка.

    Чем хорош этот набор, так это тем, что он содержит все необходимое для начала, в том числе поднос для курения со стеклянным колпаком. Трубка пушки соединяется, и все внутри купола дымится.

    Коктейли? Проверять. Сыр? Проверять.

    Полностью приготовленный и собранный бургер со всеми начинками? Проверять!

    Попкорн, пицца или рыба — почти все, что вы можете поместить под купол, выиграет от взрыва.

    Что мы любим

    • Очень легкий и простой в использовании
    • В набор входит все необходимое
    • Отлично подходит для коктейлей и небольших закусок

    Чего мы не делаем

    • Не подходит для длительного копчения больших продуктов

    Лучшая трубка для курения: LizzQ Premium 12-дюймовая трубка для курения пеллет

    Коптильные трубки популярны среди любителей барбекю, так как это простой способ добавить коптильню к любому грилю.

    Трубка позволяет использовать древесные гранулы, которые широко доступны из различных пород древесины. Затем он медленно тлеет гранулы контролируемым образом и может быть размещен в любом месте, где вы хотите немного дыма.

    Технические характеристики:

    • Тип топлива: Древесные гранулы
    • Вес: 8 унций
    • Материал изготовления: 304 Нержавеющая сталь
    • Размеры: x 2″ x 2″

    Вы можете использовать трубку для курения LizzQ с существующим газовым, угольным или электрическим грилем, если у нее есть крышка, удерживающая дым внутри.

    Пожалуй, самое лучшее в курительной трубке — это ее чертовски простое управление. Там не так много, что может пойти не так, и это просто не очень сложно.

    Наряду с этим вы получаете выгодную цену — вы можете получить курительные трубки по самым разным ценам, иметь ассортимент под рукой и при этом платить меньше, чем за специальную дымовую машину или пистолет.

    Поскольку на лампу никак не подается питание, вы должны следить за тем, чтобы она продолжала гореть. Но как только это будет безопасно в вашем гриле, они могут продолжать гореть в течение многих часов.

    Что мы любим

    • Подходит для любого гриля
    • Очень доступный
    • Может использоваться для холодного и горячего копчения

    Чего мы не делаем

    • Требуется некоторое усилие, чтобы курильщик заработал
    • Требуется контроль

    Лучший лоток для копчения опилок: генератор холодного дыма Realcook

    Вот олдскульное решение олдскульной проблемы. Низкий лоток для опилок – это простой аппарат, который долго горит и дает много дыма.

    Можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения.

    Технические характеристики:

    • Тип топлива: Sawdust
    • Вес: 1,8 фунта
    • 1,8 фунта

    • Build M.itualial: Сталь
    • Размеры: 19,5 «x 16.5» x 2.5 «(W x d x h)

    Коптильня для опилок Realcook — это не что иное, как хорошо спроектированная форма, в которую вы загружаете как можно больше сухих опилок. Вы зажигаете с одного конца, и лоток поддерживает пламя в движении, как медленный фитиль.

    Это похоже на змеиную конструкцию из опилок для угольных грилей.

    Вы можете найти различные формы и размеры этих подносов онлайн. Все они работают одинаково хорошо, но страдают от одних и тех же проблем.

    Иногда их трудно зажечь, особенно если ваши опилки содержат влагу. Вы также должны отметить, что качественные опилки найти не так просто. Многие повара любят готовить самостоятельно, используя пеллеты для гриля.

    Преимущество этого метода в том, что если вы загрузите его качественными опилками и правильно зажжете, то он сможет работать долгое время.Этот лоток для копчения может производить дым до 24 часов без перезагрузки.

    Что мы любим

    • Простой и эффективный
    • Недорогой
    • Очень долгое время копчения

    Чего мы не делаем

    • Может быть трудно найти высококачественные опилки
    • Несложно поджечь

    Все о холодном копчении

    Холодное копчение — это особый метод, который отличается от других видов копчения или приготовления на гриле тем, что не требует приготовления пищи.Вместо этого дым добавляется как ароматизатор и как консервант.

    Многие продукты холодного копчения, в том числе сыры и овощи, вообще не требуют тепловой обработки. Другие, например, мясо, перед процессом холодного копчения подвергают консервированию.

    Температура

    При холодном копчении по-прежнему выделяется небольшое количество тепла, но температура обычно поддерживается на уровне 90 градусов по Фаренгейту (32 C).

    Конечно, этого недостаточно, чтобы что-то приготовить, и недостаточно, чтобы расплавить такие вещи, как сыры.Но прелесть техники в том, что она достаточно согревает вещи, чтобы насытить их всем этим дымным добром.

    Однако когда речь идет о мясе, этот температурный диапазон находится в опасной для бактерий зоне. Вам нужно быть предельно осторожным при обращении с едой и обращении с ней во время холодного копчения.

    Помните о безопасности

    Во-первых, убедитесь, что вся посуда и место для приготовления пищи идеально чистые. Кроме того, сырое мясо требует дополнительной подготовки и контроля.

    Часто новичкам рекомендуется начинать с чего-то безопасного и простого, например, с сыра, прежде чем погрузиться в такие вещи, как лосось или салями.

    Многим также нравится мясо холодного копчения, которое готовится непосредственно перед подачей на стол, например, бекон. Они несут меньший риск для здоровья, так как в конце концов приготовятся.

    Следует иметь в виду, что последствия неправильного обращения с пищей в этих условиях могут привести к гораздо более опасным последствиям, чем расстройство желудка или легкое пищевое отравление.

    Действительно, температура, при которой пища хранится в течение длительного времени, создает идеальную среду для бактерий, ответственных за смертельные заболевания, такие как ботулизм и листериоз. Это не означает, что вы не можете безопасно курить на заднем дворе — это просто означает, что вам нужно знать о рисках, чтобы снизить их.

    Лучшие дрова для холодного копчения

    В отличие от горячего копчения или приготовления на гриле, при холодном копчении пища гораздо дольше подвергается воздействию дыма. Это означает, что вы хотите выбрать более мягкий и тонкий древесный дым, который не будет подавлять вашу еду.

    И не забывайте, продукты, которые обычно готовят холодным копчением, обычно более мягкие и быстро впитывают ароматы!

    Фруктовые деревья – популярный выбор для холодного копчения. Яблоня, клен, груша, вишня или ольха — одни из лучших вариантов.

    Какие продукты подходят для холодного копчения?

    Холодное копчение невероятно универсально. Список вещей, которые вы можете сделать, намного длиннее, чем думает большинство людей.

    Лосось холодного копчения — это то, что вы обязательно должны попробовать приготовить.

    Вот несколько идей для начала:

    • Сыры: Вкусный выбор с низким уровнем риска для всех, от новичков до профессионалов.Популярные варианты включают чеддер, гауда, перец джек и моцарелла.
    • Рыба и моллюски: Есть много традиционных рецептов морепродуктов, которые вы можете попробовать. Лосось холодного копчения — один из моих любимых!
    • Бекон: Бекон холодного копчения сохраняет мясо, придавая ему приятный вкус, но это занимает не менее 8 часов.
    • Цыпленок: Придайте блюдам из курицы новый пикантный вкус путем холодного копчения мяса перед его приготовлением.
    • Тофу: Отличный вариант, особенно для веганов и вегетарианцев.Тофу изначально не имеет особого вкуса, но маринование и холодное копчение полностью меняют его.

    В дополнение к популярным вариантам выше, вы можете попробовать холодное копчение почти всего, от колбас, орехов и овощей до сваренных вкрутую яиц и зубчиков чеснока.

    Как правильно выбрать коптильню холодного копчения?

    Поскольку для холодного копчения требуется очень мало тепла, существует множество различных способов установки коптильни на заднем дворе или в гараже.

    Холодное копчение имеет давнюю традицию.Вероятно, он использовался в сочетании с засолкой и отверждением с эпохи палеолита.

    Например, инуиты Тихоокеанского Северо-Запада из поколения в поколение используют рыбу холодного копчения в качестве метода сохранения, чтобы пережить долгие зимы. Кроме того, у фермеров часто были коптильни, где они могли сохранять продукты для тех же целей.

    Таким образом, должно быть очевидно, что вам не нужно вкладывать большие средства в ультрасовременное оборудование для того, чем люди занимаются с каменного века.

    Вместо этого большинство изделий для холодного копчения можно использовать вместе с грилем на заднем дворе или шкафом для горячего копчения.

    Генераторы холодного дыма и комплекты крепления

    Дымогенераторы и насадки используются вместе с имеющимся у вас грилем.

    Это небольшие цилиндры, которые крепятся сбоку гриля или коптильни. Затем вы заполняете цилиндр своим дымящимся деревом и поджигаете его. Дым подается в основную зону приготовления гриля.

    Самый большой плюс этих дымогенераторов в том, что вы можете перезарядить их, не открывая гриль или коптильню. Поскольку вы можете долгое время заниматься холодным копчением пищи, это большое преимущество.

    Их также можно использовать для любого типа копчения — они просто нагнетают много дыма на вашу еду. Если вы готовите на гриле, это один из лучших способов усилить вкус на газовом гриле для всех видов приготовления пищи.

    Однако недостатком этой конструкции является то, что они часто требуют модификации вашего гриля.Вам придется просверлить несколько отверстий в мангале, что на некоторых моделях будет затруднительно.

    Вы также можете не захотеть просверливать в своем драгоценном гриле отверстия стоимостью в несколько тысяч долларов, чтобы прикрепить коптильню стоимостью в несколько сотен долларов. Это жесткое обязательство, когда вы еще не попробовали курильщик.

    В зависимости от размера генератора дыма он может сжигать древесные щепки, щепу или пеллеты — все это легко доступно в Интернете или в магазинах скобяных изделий и гриля.

    Курительные трубки

    Коптильные трубки — это камеры медленного горения, предназначенные для удержания и контроля горения дров для копчения.

    Дополнительные принадлежности для любого типа копчения — горячего, теплого или холодного. Вы также можете использовать их в любом типе гриля, чтобы добавить дополнительный аромат.

    Большинство курильщиков трубок используют пеллеты из твердой древесины — те же типы, которые продаются для грилей. Поскольку горение пеллет не дает много тепла, это простой способ добавить дыма в любую среду.

    Просто заполните трубку, зажгите ее и поместите в существующий гриль с едой.

    Размер трубки определяет, как долго она может гореть.Большинство трубок имеют длину около фута и могут работать до 5 или 6 часов, но вы можете найти более длинные варианты, которые могут длиться дольше.

    Кроме того, они чаще используются для горячего копчения или для придания аромата во время приготовления на гриле, поэтому более короткие трубки легче найти.

    Лотки для копчения опилок

    Лоток для копчения опилок – это именно то, на что он похож. Он наполнен древесной пылью, которая предназначена для очень медленного горения. Недостатком является то, что качественные опилки найти труднее, чем другие виды топлива.

    Эти лотки могут производить дым в течение очень долгого времени, что делает их идеальными для длинных рецептов холодного копчения.

    Дымовые пистолеты

    Дымовые ружья — это электрические устройства, выпускающие холодный дым. Они очень популярны среди барменов, которые смешивают новейшие копченые коктейли.

    В ружьях

    используется древесная стружка, но крошечная стружка, которую лучше назвать стружкой. Это специализированные инструменты, которые можно использовать для копчения самых разных продуктов. Однако они не предназначены для заполнения всего гриля или шкафа.

    .

    Want to say something? Post a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.