Фото печки голландки: Печь голландка: фото, преимущества, создание конструкции

• Покупные элементы — колосники, дверцы, вьюшки и варочные плиты — ставят в соответствии со схемой. Дверки закрепляют с помощью отожженной стальной проволоки длиной не менее 30-40 см. Ее одним концом вставляют в предназначенные для этого отверстия в раме дверки, а другой конец закрепляют между кирпичами на кладочный раствор. Плиту и колосниковую решетку кладут на предыдущий ряд кладки в выбранные в кирпиче пазы. Для компенсации разного температурного расширения кирпича и чугуна используют асбестовую ткань или шнур.
• Дымоход кирпичной печи обычно выполняют также из кирпича, но можно использовать и керамический блочный дымоход промышленного производства. Он отличается долгим сроком службы, повышенной стойкостью к содержащему угольную кислоту конденсату, создает устойчивую тягу, не засоряется.
• Для придания печке эстетического внешнего вида ее можно облицевать отделочным камнем, клинкером, плиткой. Отделка придает печи не только красивый внешний вид, но и защищает ее от вредных воздействий воды и пыли, и, хотя цена такой печи получается несколько выше, срок службы ее значительно увеличивается.

Видео: кладка печи своими руками

Выбор правильной конструкции печи и качественная кладка — залог ее долгой и безопасной эксплуатации. Кирпичная печь на дровах, сложенная своими руками, украсит любой дом, к тому же, этот способ отопления надежен и позволяет создать уют и благоприятный температурный режим.

Что такое голландская духовка?

Голландская духовка — это тяжелая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, которая хорошо подходит для тушения. Голландские печи также отлично подходят для приготовления супов и рагу. Его вес и вес означают, что вы, вероятно, не будете использовать голландскую духовку каждый день, но это отличный инструмент для медленного приготовления.

Если вы заинтересованы в покупке голландской печи, следует учитывать несколько факторов.

Использование для голландской печи

Голландскую духовку можно использовать как на плите, так и в духовке, и обычно она сделана из чугуна.Чугунные голландские духовые шкафы, как и другую чугунную посуду, перед использованием необходимо приправить. Чугунные голландские печи, выдерживающие очень высокую температуру, также могут использоваться для жарки во фритюре.

Ель / Мелисса Линг

Чугунная посуда имеет репутацию сложной в уходе (хотя на самом деле ее довольно легко чистить). Однако дело не только в уборке, но и в общем обслуживании. Если за ними не ухаживать должным образом, чугунные сковороды могут заржаветь и прийти в негодность. Некоторые голландские печи имеют эмалевое покрытие поверх чугуна, что облегчает их очистку, чем простой чугун, и не стоит беспокоиться о ржавчине.

С другой стороны, эмаль может потрескаться или потрескаться. А поскольку внутренняя эмаль обычно белая, как только она обесцвечивается, вернуть ее к первозданному белому состоянию практически невозможно.

Однако это не влияет на способность готовить и никоим образом не небезопасно.

Тушение мяса в голландской духовке

Обратите внимание, что чугун плохо проводит тепло, поэтому для его нагрева требуется много времени, но он сохраняет это тепло в течение длительного времени.Вот почему голландские печи идеально подходят для тушения мяса.

Как только жидкость закипит, ей потребуется очень мало энергии для поддержания этой температуры. Это означает, что вы можете поддерживать в духовке относительно умеренную температуру (или даже выключить ее, особенно ближе к концу времени приготовления), и пища внутри будет продолжать готовиться.

Более того, наличие тяжелой крышки означает, что вы не теряете жидкость на испарение, а пар, образующийся внутри кастрюли, остается там, продолжая купать ваше жаркое в нежном влажном тепле, которое ему нужно, чтобы получилось нежным и сочным. .

Безопасность голландских духовок

Конечно, голландские печи — тяжелые животные, особенно когда они полны. Это может затруднить загрузку и выход из духовки, потому что (в зависимости от высоты вашей духовки) вам, возможно, придется довольно сильно наклониться вперед, чтобы дотянуться до нее. Добавьте к этому тот факт, что он будет очень горячим, когда вы достанете его из духовки, у вас возникнет потенциальная проблема безопасности, если у вас возникнут проблемы с верхней частью тела или спиной.

С другой стороны, они практически неразрушимы.Есть даже голландские печи, предназначенные для кемпинга, с ножками, чтобы поднимать их над углями костра, и стальной ручкой, которая хорошо подходит для подвешивания над огнем.

Вам нужна голландская духовка, но она не должна стоить 300 долларов

Был момент, который я понял.

Я знал, что моя голландская печь была столь же необходима в моей жизни, как и коллекция сезонных халатов.

В тот момент я начал использовать его для приготовления макарон по будням. Именно тогда я понял, что тяжелый чугунный котелок с поцарапанным эмалевым покрытием предназначен не только для особого жаркого мяса и других дел на выходных — он был для вторника!

Я храню свою голубую голландскую печь Lodge (подарок на новоселье от свекрови Кэти.Спасибо, Кэти!) В этом ужасном деревянном шкафу рядом с кухней, который мой «сожитель» НЕ позволит мне поджечь. Шкаф выглядит так, как будто Пол Ревер поставил бы на подъездной дорожке с табличкой «БЕСПЛАТНО! ПОЖАЛУЙСТА, ПРОСТО ПРИНИМАЙТЕ ЕГО ». Каждый день я думаю о том, как бы он мерцал, сгорая дотла, но пока в нем много джина и голландская печь. Так и осталось.

Anywaaaay, хватит об этом дурацком шкафу. Я здесь, чтобы попытаться убедить вас, насколько вам нужна голландская духовка, и что, что не менее важно, вы должны хранить ее в удобном для использования расстоянии от плиты.Посмотрим, что я могу сделать.

Дерзкий.

Николь Херриотт

Вы будете использовать его при приготовлении пасты. Мы все (сейчас) знаем, что ключ к глянцевой пасте лучше, чем в ресторане, — это добавление крахмалисто-соленой пасты к вашему соусу, а затем приготовление лапши прямо там, чтобы они впитали всю эту сладкую, сладкую амброзию. Раньше я пытался делать это на обычной старой сковороде, и макароны всегда были везде , — вот где появляется голландская печь — — это единственный сосуд на моей кухне, который легко поместит фунт макарон плюс чем бы вы это ни лечили. Обжарьте пучок чеснока в большом количестве оливкового масла, бросьте туда немного приготовленной пасты вместе с водой для макаронных изделий и хорошей ручкой сливочного масла, с энтузиазмом перемешайте, и вы будете проданы на всю эту голландскую печь после одного укуса. .

Лучшие голландские печи в 2020 году для выпечки, тушения и не только

Голландская духовка — незаменимая посуда для каждой кухни. В кастрюле с толстым дном и крышкой можно делать практически все, от выпечки хлеба и варки супов и тушеных блюд до жарки курицы.Конечно, большинство моделей стоят недешево, но если вы выберете подходящую, она легко прослужит всю жизнь. Итак, что лучше? Чтобы выяснить это, мы протестировали голландские духовые шкафы 11 брендов, от классических, таких как Le Creuset и Staub, до современных альтернатив, таких как Ikea и Great Jones. Продолжайте читать о победителях этого года; Чтобы узнать подробнее о том, как мы тестировали, прокрутите страницу вниз.

Лучшая голландская печь в целом: Le Creuset

В наших тестах Le Creuset показал наилучшие общие характеристики, давая хорошо обжаренное мясо с коркой и равномерно карамелизованные овощи.Наше тушеное мясо вышло из духовки с идеальным количеством испарения, а рагу со слегка приоткрытой крышкой приготовлено до идеальной пикантной толщины. Светло-эмалированное дно кастрюли позволяло легко увидеть степень потемнения во время готовки, и она не улавливала и не поджигала пищу, как некоторые другие соперники. И хотя горшок очень понравился, его было относительно легко чистить.

Крышка Le Creuset не совсем легкая — чугун никогда не бывает, — но она удобна в обращении, а ручка из фенольного пластика удобна в использовании.Он не нагревается слишком быстро на плите, и его можно снять для выпечки при очень высокой температуре, например, хлеба. У кастрюли большие тонкие руки, через которые можно просунуть руки, даже если вы носите прихватки, что позволяет легко маневрировать, несмотря на ее размер.

В Epi Test Kitchen используются голландские духовые шкафы Le Creuset, поэтому мы знаем, что они очень хорошо сохраняются со временем. Кажется, что эмаль никогда не трескается, а кастрюля может выдерживать высокие температуры, жарку, тушение, кипячение и все остальное, что мы на нее бросаем.

Единственный недостаток Le Cresuet — его цена; по цене 330 долларов это не дешево. Но если вы очень любите готовить и собираетесь использовать это снова и снова, это того стоит. Он прослужит всю жизнь и при этом будет хорошо выглядеть.

Le Creuset Signature, эмалированная чугунная круглая голландская печь на 5,5 квартов

Доступная альтернатива: Lodge

В качестве более экономичного варианта Lodge делает голландскую печь, которая очень хорошо работает. При цене 60 долларов это небольшая часть цены Le Creuset, но при этом она остается высокого качества (плюс, как производитель одной из наших любимых чугунных сковородок, Lodge — бренд, которому мы доверяем в производстве долговечной посуды).В этой кастрюле мясо обжаривалось равномерно и до хрустящей корочки, и, как и в Le Creuset, ее светлая внутренняя часть позволяет легко следить за соответствующим уровнем подрумянивания.

Боковые стороны этого горшка изогнуты, что делает тело действительно круглым (в отличие от горшка Le Creuset, у которого есть прямые стороны). Мы обнаружили, что изогнутые стороны облегчают перемешивание и предотвращают прилипание пищи к углам, что было преимуществом как при приготовлении пищи, так и при уборке. Но закругленные углы создают больше испарения и ограничивают площадь плоской поверхности для обжаривания (горшок вмещает примерно три куриных бедра, а не четыре, которые легко помещаются в Le Creuset).Он менее подходит для жарки во фритюре, чем другие протестированные нами модели.

У Lodge есть ручка на крышке, которую легко взять, но она сделана из металла, поэтому она не такая термостойкая, как пластмассовая, которая есть на большинстве моделей Le Creuset. При весе 14,7 фунта он также весит больше, чем Le Creuset, и не обладает такой же элегантностью. Но если вы ищете стартовую голландскую духовку или не слишком заботитесь об эстетике, мы настоятельно рекомендуем эту модель.

Как мы тестировали

Мы протестировали голландские печи объемом 6 литров.В зависимости от бренда, размеры варьируются от 3 до 9 литров, но большинство предлагают один в диапазоне от 5 1/2 до 6 литров, что, по нашему мнению, является наиболее полезным для повседневного приготовления пищи. Для наших тестов в 2018 и 2019 годах мы приготовили тушеную говядину, для которой нужно немного постоять на плите, а также в духовке; в обновлении 2020 года, поскольку мы пытаемся сократить количество готовящейся говядины, вместо этого мы выбрали рагу из свинины, приготовленного на медленном огне, что продемонстрировало бы мастерство каждой модели в обжаривании и тушении. Мы также особо отметили, как очищается каждая голландская духовка и насколько легко с ней обращаться.

Факторы, которые мы оценили

Насколько хорошо он прожаривает мясо и коричневые овощи?

Мы обжаривали мясо и карамелизированные овощи в каждой из голландских печей, чтобы проверить их способность нагрева и относительную эффективность их поверхностей для приготовления пищи. Мы искали хрустящие подрумяненные края каждого куска мяса, а также равномерную карамелизацию овощей.

Как форма кастрюли влияет на удобство использования?

Форма — важный фактор, когда речь идет о голландских печах.Некоторые горшки, такие как Le Creuset, имеют относительно прямые стороны, в то время как другие, такие как Lodge и Dansk, имеют довольно закругленные углы. Округлые кастрюли облегчают перемешивание и предотвращают прилипание пищи к углам, но также обеспечивают меньшую плоскую поверхность на дне для поджаривания. Каждый горшок, который мы тестировали, был круглым, за исключением моделей Ikea и Great Jones, которые доступны только в овальной форме; нам было любопытно, как это повлияет на распределение тепла и приготовление пищи.

Как на ощупь ручки и крышка?

Мы искали большие удобные ручки, которые позволяли бы легко перемещать кастрюлю на плите, а также в духовку и обратно.Нам также нужна была прочная, плотно прилегающая крышка — в идеале с ручкой, чтобы ее было легко снимать.

Как в кастрюле обрабатывается тушение?

Мы хотели посмотреть, как мясо тушится в голландских печах. Нам требовалось равномерное приготовление пищи, нежное мясо и удержание влаги, в том числе конденсат на крышках и количество жидкости, оставшейся в кастрюле.

Насколько легко чистить?

Горшки имели различную степень пригорания и остатков на дне. В идеале горшок должен легко чиститься и иметь минимальное пригорание.

Другие голландские печи, которые мы тестировали

В 2018 году, помимо победителей, мы протестировали голландские печи от Emile Henry (80 долларов США), Marquette Castings (90 долларов США), Dansk (90 долларов США), Staub (325-340 долларов США) и Ikea. (50 долларов). Emile Henry — керамический, и хотя нам понравился его внешний вид (его было легче поднять, чем любые другие кастрюли), мы обнаружили, что мясо не подрумянилось и не стало хрустящим, как в чугунных голландских печах. . Тушеное мясо получилось из духовки водянистым, без должного испарения.Горшок Marquette Castings чугунный, но его горлышко было не таким ровным, как у других горшков, и на дне было значительное опаливание. Верхняя ручка имеет острые заостренные углы, поэтому хвататься за нее неприятно, а может быть, даже опасно. Staub также оказался не столь эффективным при обжаривании мяса, и результаты были неравномерными и менее хрустящими, чем у его конкурентов. Dansk, сделанный из стали с эмалевым покрытием, а не из чугуна, также значительно легче, весит всего 6 фунтов. Однако к концу процесса приготовления у этой сковороды было опаленное дно, и ее было труднее всего очистить.

11 лучших голландских духовок — самые универсальные кастрюли, которые вы можете купить в 2021 году

Если бы вам пришлось наградить одну кухонную посуду званием самой удобной для приготовления различных блюд, трудно выйти за рамки лучшей голландской духовки . Эти кухонные рабочие лошадки едва знают свои границы, и независимо от того, готовите ли вы суп на плите, тушите ли мясо в духовке или даже тушите тушеное мясо на костре, этот верный горшок всегда будет с вами.

Что делает лучшие голландские печи такими особенными? Хороший вопрос, и на него есть несколько ответов.Вот некоторые из лучших причин добавить голландскую печь в свой дом:

• Универсальность — Причина номер один добавить голландскую духовку на вашу кухню — определенно их универсальность. Эти почти универсальные кухонные горшки можно использовать для приготовления макарон, супов, тушеных блюд, хлеба и многих других блюд. Кроме того, жесткие кастрюли можно использовать с различными кухонными поверхностями, включая плиты, духовки, грили и даже костры. Кроме того, они также упрощают хранение, маринование, подачу и даже транспортировку продуктов.
• Долговечность — Поскольку большинство голландских печей изготовлено из сверхпрочного чугуна, вы можете быть уверены, что они прослужат вам долгое время. Эта прочная и прочная конструкция также дает вам уверенность при транспортировке кастрюли между источниками тепла. Он также работает для создания более равномерного распределения тепла при приготовлении пищи по сравнению с обычными кастрюлями и сковородками. Примечание. Одним из незначительных недостатков голландских духовок является то, что их нельзя мыть в посудомоечной машине.
• Вкус / приправа — Помимо упомянутой выше прочности, чугун также можно добавлять приправы, чтобы приготовить более ароматные блюда.В зависимости от выбранной вами модели, оно будет либо предварительно заправлено, либо вы сможете самостоятельно заправить его маслом по вашему выбору. Что еще лучше, эта приправа только улучшается с каждым использованием кастрюли. Однако имейте в виду, что некоторые голландские духовки теперь покрыты эмалью, и в этих конкретных моделях нет приправ.
• Стиль — Представьте себе классическую большую кухню, и вполне вероятно, что посуда, стоящая в центре внимания, — это голландская печь. Несмотря на то, что они относительно просты на вид, их многолетняя репутация и внушительный вид означают, что любая «настоящая» кухня просто обязана иметь такой.

Итак, если у вас еще нет одного из этих кухонных волшебников или вы просто ищете более крупную и лучшую модель, прокрутите вниз, чтобы открыть для себя 11 лучших доступных голландских духовок. Мы включили ряд форм и размеров, чтобы обеспечить выбор, который понравится каждой семье.

1. Чугунная голландская печь Lodge

ЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ

С чугунной конструкцией, которая приходит в ваш дом предварительно выдержанной, неудивительно, что Lodge Cast Iron Dutch Oven занимает первое место в нашем списке.Кастрюля заправлена ​​100% растительным маслом, чтобы дать вам преимущество перед конкурентами и гарантировать, что независимо от того, готовите ли вы пищу в духовке или на плите, результаты будут иметь прекрасный вкус. И со временем это станет только лучше. Кроме того, эта полностью черная голландская духовка имеет петлевые ручки на обоих концах, а также петлевую ручку на крышке для более надежного и удобного удержания во время использования.

Предоставлено Target

2. Голландская печь AmazonBasics с чугунным покрытием

ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ

Всего за более 60 долларов и получив более 14 000 пятизвездочных отзывов, мы уверены, что объявили голландскую печь с эмалированным чугунным покрытием AmazonBasics лучшим выбором для людей с ограниченным бюджетом.Эта популярная посуда доступна в размерах от 4,3 до 7,5 кварты, каждая из которых имеет ручки на крышке и на любом конце для облегчения маневрирования во время использования. Кроме того, посуда, предназначенная только для ручной стирки, также пригодна для использования в духовке при температуре до 400 градусов и поставляется в четырех разных цветах, хотя некоторые пользователи могут найти ярко-зеленый, синий и красный немного яркими на свой вкус.

Предоставлено Amazon

3. Голландская печь с тмином

ЛУЧШАЯ ИДЕЯ ПОДАРОК ​​

Если у вас есть партнер или друг, которые дорожат каждым мгновением, проведенным на кухне, они не могут не оценить великолепно сделанный тмин в качестве подарка.Эта превосходно проверенная кухонная посуда доступна во множестве цветов и не пригорает. Необычная голландская духовка также включает в себя несколько удобных дополнений, в том числе большие ручки, ручку крышки и возможность готовить на индукционных, газовых и электрических плитах.

Предоставлено Caraway

4. Голландская печь из чугуна Legend

НАИБОЛЕЕ УДОБНО ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ

Эта голландская печь — легенда по названию и легенда по отзывам пользователей Amazon.Голландская духовка Legend Cast Iron, получившая положительные отзывы более 95% пользователей Amazon, является надежным и надежным выбором. Для большего удобства и у кастрюли, и у крышки есть двойные ручки, что значительно упрощает снятие крышки и перемещение кастрюли во время использования на плите или в духовке. Кроме того, в набор входят два съемных силиконовых термобезопасных зажима, которые обеспечивают приятное и безопасное приготовление кулинарных изысков. И, как дополнительный бонус, этот горшок поставляется с основной приправой из 100% растительного масла, чтобы по-настоящему раскрыть аромат.

Изображение любезно предоставлено Amazon

5. Продукция Best Choice Керамическая чугунная голландская печь

ЛУЧШИЙ ДЛЯ УДЕРЖИВАНИЯ ВЛАГИ

На внутренней стороне крышки голландской духовки Best Choice Products Ceramic Cast Iron вы найдете небольшие выпуклости, которые помогут предотвратить потерю влаги и вернуть ее в пищу. Это делает эту голландскую печь отличным выбором для поваров, которые предпочитают влажные продукты. Сам горшок включает в себя все, что вы ожидаете, в том числе внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием, прочную конструкцию и большую емкость в шесть литров, которой должно хватить для среднего домохозяйства.Для тех, кто предпочитает эстетику, эта модель доступна в четырех цветах: красном, оранжевом, сером и синем.

Предоставлено Amazon

6. Overmont Camp Dutch Oven

КЕМПИНГ ВЫБОР

Голландские духовые шкафы

— действительно универсальная кухонная утварь, и, пожалуй, ничто иное, как голландская духовка Overmont Camp. Эта приспособленная для кемпинга кухонная кастрюля включает в себя три встроенные ножки, которые помогают поддерживать голландскую духовку немного приподнятой над источником тепла, а также встроенную ручку, чтобы упростить подвес.Эти дополнения позволяют брать его с собой в походы. Но не волнуйтесь, этот предмет по-прежнему отлично подходит для использования с более традиционными источниками тепла, такими как плиты и духовки.

Изображение любезно предоставлено Amazon

7. Голландская печь Great Jones Dutchess

ЛУЧШИЙ ЭМАЛИРОВАННЫЙ

Получите все, что вы хотите, и даже больше из своей голландской духовки с этой эффектной эмалированной опцией, которая будет отлично смотреться в вашей духовке и на плите.Он имеет овальную форму и сохраняет содержимое очень влажным благодаря очень плотно закрытой крышке. Он также может использоваться как жаровня для тех из вас, кто любит форму «два по цене одного», и у него даже есть просторные ручки, достаточно большие, чтобы их хватило четырьмя пальцами. Последний, но тем не менее важный? Dutchess на 100% можно мыть в посудомоечной машине, поэтому не стесняйтесь добавлять его вместе с остальной посудой.

Предоставлено Грейт Джонс

8. Эмалированная чугунная голландская печь Puricon

ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ОТБОР

Голландская эмалированная чугунная печь Puricon отвечает всем требованиям.Начнем с того, что его рекомендуют более 85% пользователей Amazon, которые вложили в банк. Функционально посуда включает в себя плотно закрывающуюся крышку для предотвращения выхода влаги, очень широкие ручки для более удобной транспортировки во время использования и способность выдерживать температуру духовки до впечатляющих 540 градусов по Фаренгейту. Кроме того, эта кастрюля с несколькими поверхностями доступна в красном, синем или черном цвете.

Изображение любезно предоставлено Amazon

9.Мультиварка Artisan Round Dutch Oven

ЛУЧШАЯ ЦВЕТОВАЯ ДИАПАЗОНА

Как следует из названия, круглая голландская духовая печь Crock Pot Artisan имеет круглую форму. Это делает его более практичным, если вам нужно, чтобы ваша посуда использовалась на одной плите с другими кастрюлями или сковородками. Он включает в себя внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием, которая предотвращает прилипание пищи к краю и значительно упрощает последующее приготовление, ручную стирку и уборку. Капюшон с функцией самоочистки удерживает влагу там, где вы хотите, и предотвращает ее утечку.Кроме того, горшок доступен в 12 различных цветах. Это включает в себя ряд пастельных стилей, которые лучше подходят для менее внушительного кухонного гарнитура.

Предоставлено Amazon

10. Эмалированная подписная овальная голландская печь Le Creuset

ЛУЧШИЙ SPLURGE

Имя Le Creuset неразрывно связано с высококачественной кухонной посудой, и овальная голландская духовка Le Creuset Enameled Signature не является исключением из этого правила.Хотя это самый дорогой вариант в списке, этот стильный предмет сочится классным. Это включает узнаваемую эстетику Le Creuset, а также функциональные элементы, такие как ручки, которые на 45% больше, что облегчает захват рукавиц, и композитная ручка, выдерживающая температуру до 500 градусов по Фаренгейту. К тому же, поскольку блюдо доступно почти любого цвета, вы обязательно сможете найти тот, который идеально подойдет к интерьеру вашей кухни.

Изображение предоставлено Le Creuset

11.Camp Chef Square Dutch Oven

ЛУЧШАЯ ПЛОЩАДЬ

Не скручивайте, не каждая голландская печь должна быть круглой или овальной, просто посмотрите на эту квадратную голландскую печь от Camp Chef и узнайте, о чем мы говорим. Этот 23-фунтовый вес вмещает 8 целых литров чего угодно и имеет размер 13 дюймов, что означает, что вы можете приготовить посредственную еду внутри. Крышка двусторонняя и имеет выступы для приготовления на гриле. Итак, готовите ли вы тушеное мясо или курицу на гриле, это должно быть вашим лучшим выбором.

Предоставлено Amazon

Вот почему возвращается голландская печь

Лучшие голландские духовые шкафы для кухни в 2021 году

Фото: amazon.com

Голландские духовые шкафы существуют на протяжении веков. Благодаря своей универсальности эти кастрюли с толстым дном являются полезным дополнением к арсеналу любого домашнего повара. Они разработаны, чтобы выдерживать высокие температуры, но вы можете использовать их и при низких температурах. Они хорошо сохраняют тепло как в духовке, так и на плите.Они отлично подходят для медленного приготовления и тушения. Вы также можете использовать их для обжаривания, запекания, жарки во фритюре и тушения.

Хотя голландская печь может быть значительным вложением средств, ее хватит на многие поколения. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом важном кухонном инструменте и о том, как выбрать лучшую голландскую печь для своей кухни.

1. НАИЛУЧШИЙ В ЦЕЛОМ: Lodge 6 квартовая эмалированная чугунная голландская печь
2. ЛУЧШИЙ БЮДЖЕТ: Tramontina Enameled Cast Iron 6.5-Quart Dutch Oven
3. НАИЛУЧШИЙ ВЫСОКИЙ: Le Creuset Эмалированная чугунная голландская печь, 7 .25 кварт.
4. НАИЛУЧШИЙ МАЛЕНЬКИЙ: СУЛИВЫ Эмалированная чугунная голландская духовка с крышкой, 1,5 кв.
5. САМЫЙ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ: Legend Cast Iron Dutch Oven Мультиварка на 5 кварт имейте в виду, покупая лучшую голландскую печь для ваших нужд.

   Материал

   Голландские печи доступны в различных материалах, включая керамику и нержавеющую сталь. Но самые популярные голландские печи на рынке, как правило, изготавливаются из чугуна без покрытия или из эмалированного чугуна.

   • Чистый чугун . Голландские духовые шкафы, как и другая чугунная посуда, обычно предварительно подготовлены для создания антипригарной поверхности. Чугун известен своей способностью удерживать тепло. Он равномерно нагревается при высоких и низких температурах. Чугун без покрытия выдерживает температуру до 500 градусов по Фаренгейту и более, поэтому его можно использовать на открытом огне.Если вы позаботитесь о чугунной посуде, она будет невероятно прочной, потому что она не подвержена царапинам и сколам. Если голландская печь хорошо приправлена, вы сможете использовать ее для любых блюд. Однако некоторые специалисты не советуют готовить кислые продукты, например помидоры, в новой чугунной посуде. Кислота может испортить приправу, обесцветить сосуд и оставить металлический привкус в пище. Чугунная посуда требует тщательной очистки, и лучше всего следовать инструкциям по чистке и уходу, прилагаемым к голландской духовке.Правильный уход также включает в себя регулярную приправку блюда.
   • Эмалированный чугун . Голландские печи просто имеют слой фарфоровой эмали на чугунном сердечнике. Они обладают многими преимуществами чугунной посуды, но не вступают в реакцию, и их можно мыть вместе с остальными кухонными инструментами с помощью мыла и воды. Однако они не так устойчивы к царапинам и сколам. Эмалированный чугун обычно имеет тепловой порог от 450 до 500 градусов по Фаренгейту.

   Размер и вес

   В то время как стандартная голландская духовка имеет вместимость от 5½ до 6½ квартов, вы можете найти их в диапазоне других размеров от крошечной кварты до больших 13 квартов.Вот некоторые из самых популярных размеров голландских духовок:

   • кварты Голландские печи вмещают отдельные порции таких блюд, как французский луковый суп, кокиль Сен-Жак или макароны с сыром.
   • От 3 до 4 литров Голландские печи обслуживают одного или двух человек, в зависимости от блюда.
   • От 5 ½ до 6 ½ кварты Голландские печи, самые популярные размеры на рынке, достаточно велики, чтобы вместить от четырех до шести человек.
   • 7-квартовые печи Голландские и больше — хороший выбор для больших семей или поваров, которые часто развлекаются.

   Даже голландские печи одинаковой мощности могут отличаться по размерам. Некоторые из них широкие и мелкие, а другие узкие и глубокие. Но независимо от формы и размера, голландские печи по своей природе тяжелые. Некоторым людям трудно маневрировать и чистить их.

   Форма

   Голландские печи могут быть круглой или овальной формы.

   • Круглые голландские печи универсальны и подходят для большинства стандартных конфорок.
   • Овальные голландские Духовки обычно неглубокие и широкие.Они хорошо подходят для приготовления продолговатого жаркого, такого как бараньи ножки или свиная вырезка. Из-за своей формы они не могут нагреваться равномерно с обоих концов на стандартной круглой горелке. Если голландская духовка совместима с индукционным нагревом, она будет хорошо нагревать два синхронизированных элемента.

   Цвет внутренней части

   Голландские печи из чистого чугуна всегда имеют темный интерьер. Эмалированные чугунные голландские духовые шкафы могут иметь как светлое, так и темное покрытие на поверхности готовки.

   • Темные внутренние части скрывают ожоги, потертости и царапины.Но темная поверхность может затруднить отслеживание изменений цвета некоторых ингредиентов.
   • Светлые внутренние части демонстрируют больший износ, но они позволяют внимательно следить за цветом соусов и следить за тем, чтобы масло идеально подрумянилось.

   Крышка и ручки

   Голландские духовки имеют тяжелые, плотно закрывающиеся крышки. Ручка или ручка на крышке будет иметь высокую теплоемкость, поэтому ее можно использовать в духовке. Некоторые крышки позволяют выходить небольшому количеству пара, чтобы уменьшить количество супов, тушеных блюд и соусов.Стандартные крышки имеют гладкую внутреннюю поверхность. Крышки с функцией самонакипания имеют выступы или заклепки внутри, чтобы конденсат направлялся обратно в кастрюлю и равномерно распределялся.

   Ручки вашей голландской духовки должны быть широкими и удобными даже при использовании рукавиц. Когда сосуд стоит на плите, они должны оставаться прохладными на ощупь.

   Цвет

   Чугунные голландские печи без покрытия бывают только черного цвета. Эмалированные доступны в цветовой гамме радуги. Более темные оттенки не так легко обнаруживают ожоги или пятна, как более светлые.Поскольку голландская печь — это долгосрочное вложение, выберите ту, которая, по вашему мнению, будет вам нравиться на долгие годы, а не современного модного цвета.

   Наши фавориты

   Теперь, когда вы знаете больше о голландских духовках, пора делать покупки. Следующие варианты выбора учитывают все вышеперечисленные характеристики, включая материал, размер, форму и отделку. В этом списке представлен широкий выбор первоклассной голландской печи, которая соответствует вашим потребностям и бюджету.

   Фото: amazon.com

   Lodge имеет репутацию производителя доступной чугунной посуды, которая работает так же хорошо, как и более дорогие продукты.Эта эмалированная чугунная голландская печь пригодна для использования в духовке при температуре до 500 градусов и отлично удерживает тепло. Размер 6 литров идеально подходит для большинства семей среднего размера. Тем не менее, Lodge также делает более мелкие и большие версии для других нужд. Он бывает самых разных цветов, поэтому вы можете выбрать тот, который подходит к декору вашей кухни. Хотя этот горшок можно мыть в посудомоечной машине, Лодж рекомендует мыть его вручную, чтобы сохранить его внешний вид. Он весит 13,72 фунта.

   Фото: amazon.com

   Не нужно тратить целое состояние, чтобы приобрести высококачественную голландскую печь.Эта модель от Tramontina с эмалевым покрытием емкостью 6,5 л — тому подтверждение. Это идеальный размер для многих семей. Крышка самоустанавливающейся наметки имеет выступы, позволяющие равномерно направлять конденсат обратно в кастрюлю. Но поскольку он рассчитан на температуру в духовке всего до 450 градусов по Фаренгейту, вы не можете использовать его при самых высоких температурах в духовке. Учитывая его вместимость, он также тяжелее — 16,27 фунта.

   Фото: amazon.com

   Французская компания Le Creuset является крупнейшим производителем высококачественных голландских печей. Они известны высококачественными реликвиями, которые должны передаваться из поколения в поколение.Фактически, в Le Creuset, как известно, работают 15 сотрудников, которые тщательно проверяют каждую посуду перед тем, как она покидает фабрику, чтобы убедиться, что она соответствует высоким стандартам компании.

   Фирменная круглая голландская духовка Le Creuset изготовлена ​​из эмалированного чугуна, который можно мыть в посудомоечной машине, и представлена ​​в широком диапазоне цветов, чтобы соответствовать стилю и стилю вашей кухни. Если вы собираетесь вложить деньги в Le Creuset, модель на 7¼ кварты большего размера подойдет для семейных обедов и званых обедов на долгие годы. Каждая часть этой голландской духовки, включая ручку, выдерживает нагрев до 500 градусов по Фаренгейту.Несмотря на большой размер, он относительно легкий — 15,2 фунта.

   Фото: amazon.com

   Голландская духовка SULIVES емкостью 1 ½ литра идеально подходит для отдельных лиц и пар. Хотя бренд также выпускает более крупные модели, этот отлично подходит для приготовления небольших количеств еды. Он сделан из эмалированного чугуна с микропористой антипригарной поверхностью. Тяжелая крышка имеет как кольца, так и шпильки, чтобы конденсат равномерно циркулировал обратно в продукты.

   Он совместим со всеми стилями варочных панелей, включая индукционные.Хотя его можно мыть в посудомоечной машине, производитель рекомендует мыть его вручную, чтобы продлить срок его службы. Этот маленький парень весит чуть меньше восьми фунтов.

   Фото: amazon.com

   Готовите ли вы тушеное мясо для большой семейной трапезы или готовите двойную партию, чтобы заморозить ее на потом, эта большая голландская печь от Cuisinart подойдет вам. Его емкость составляет 7 литров, поэтому он идеально подходит для больших партий супа, соуса, тушеного мяса и множества других блюд. Он обеспечивает превосходное удержание и распределение тепла, что отлично подходит для медленного приготовления при низких температурах.

   Эту эмалированную голландскую духовку можно мыть в посудомоечной машине, она совместима с различными варочными панелями, включая индукционные. Ручка термостойкая и пригодна для использования в духовке. Он весит 16,9 фунтов.

   Фото: amazon.com

   Если вы ищете посуду для разведения костра, то эта предварительно выдержанная чугунная голландская печь от Lodge — отличный выбор. У него толстый тюк из проволоки, поэтому кастрюлю можно повесить над костром или очагом. Он также имеет три встроенные ножки, поэтому вы можете ставить его прямо на раскаленные угли.

   Плотно прилегающая крышка с выступами для удерживания горячих углей для дополнительного нагрева. Вы также можете перевернуть его и использовать как сковороду. Кастрюля на 8 литров весит 20 фунтов, также доступны модели меньшего и большего размера.

   Фото: amazon.com

   Этот уникальный продукт от Legend Cast Iron представляет собой два предмета посуды в одном. Он оснащен чугунной голландской духовкой на 5 литров с крышкой, которая служит 10-дюймовой сковородой. Куполообразная крышка служит и для других целей. Он отлично подходит для выпечки хлеба, так как позволяет буханке полностью подняться.

   Этот универсальный инструмент заправлен 100-процентным растительным маслом. Он включает в себя два съемных термостойких силиконовых захвата, которые выдерживают температуру до 500 градусов. Он весит 13,48 фунтов и работает с любым источником тепла, включая индукционные печи и костры.

   Часто задаваемые вопросы о голландских печах

   Вот несколько ответов на часто задаваемые вопросы о голландских печах.

   В. Как выбрать голландскую печь?

   Для большей универсальности и простоты обслуживания выберите эмалированную чугунную голландскую печь емкостью от 5½ до 6½ квартов.

   В. Безопасны ли эмалированные голландские печи?

   Эмалированные голландские печи спроектированы таким образом, чтобы выдерживать высокие температуры в духовке и на плите.

   В. Как очистить голландскую печь?

   Чугунные голландские печи без покрытия следует чистить вручную теплой водой и мягкой щеткой. Некоторые эмалированные чугунные голландские печи можно мыть в посудомоечной машине. Вы также можете постирать их вручную.

   В. Как долго прослужат голландские печи?

   Голландская печь — это долгосрочное вложение.Если вы позаботитесь о нем, ваш должен прослужить много лет — или даже десятилетий.

   Лучшие голландские печи 2021 года

   Задолго до того, как появились мультиварки, чугунные голландские духовые шкафы были оригинальной универсальной кухней. Эти тяжелые бомбоустойчивые горшки восходят к колониальной Америке, когда в их конструкции часто входили короткие ножки, которые можно было поставить на пол очага, и крышка с краями для хранения раскаленных углей. Позже французская компания Le Creuset разработала дизайн 1925 года, убрав ножки, добавив куполообразную крышку и навсегда изменив голландскую печь, покрыв ее эмалью.Эмаль защищает необработанный чугун от ржавчины, означает, что она не требует каких-либо добавок, и придает горшку некоторую антипригарную поверхность.

   Голландская духовка во многом обязана своей универсальностью превосходному удержанию тепла чугуна, но форма кастрюли — короткая и достаточно широкая для обжаривания мяса, но все же достаточно глубокая для влажных блюд, таких как тушеные и тушеные блюда, — позволяет готовить самые разные продукты. особенно блюда, которые требуют сначала подрумянивания мяса и овощей, а затем фазы тушения в кулинарной жидкости.В будний день вы будете использовать один из этих горшков для супов, соусов, рагу и рисовых блюд или, возможно, для улучшения жареной курицы. Когда позволяет время, вы можете воспользоваться той же голландской духовкой, чтобы приготовить идеально хрустящий хлеб или нежное тушеное мясо. Голландская духовка — одна из самых надежных кухонных принадлежностей на вашей кухне. при правильном уходе он также должен прослужить всю жизнь.

   Но этот срок службы может стоить вам сотни. Наш вопрос был в том, должно ли это быть? Чтобы выяснить это, мы протестировали 12 эмалированных чугунных голландских духовок емкостью от пяти до шести кварт (размер, который, по нашему мнению, лучше всего подходит для большинства домов), стоимостью от 45 до 330 долларов.Наша цель: найти те, которые хорошо работают, прочные и удобные для подъема и переноски.

   Наши фавориты, краткий обзор

   Лучшие чугунные голландские печи Heritage: серия Le Creuset Signature емкостью 5 1/2 квартов и раунд Cocotte емкостью 5 1/2 квартов

   Есть причина, по которой Le Creuset продолжает оставаться одним из наиболее рекомендуемых производителей в этой категории: он имеет проверенный послужной список. Мы годами использовали Le Creuset у себя дома и на тестовой кухне, бесчисленное количество раз пытаясь разработать сотни рецептов серьезных блюд, и он никогда нас не подводил.Цена высока, но Le Creuset никогда не преминул окупить покупку. В то время как Le Creusets доступны в более чем 17 основных цветах, около половины из них поставляются с черной фенольной ручкой, которая может выдерживать температуру до 500 ° F; Учитывая цену, мы хотели бы, чтобы все их кастрюли поставлялись с более прочной ручкой из нержавеющей стали.

   Как и Le Creuset, Staub имеет долгую историю производства красивого эмалированного чугуна во Франции, и он стоит немного дешевле. Некоторым домашним поварам может не понравиться внутренняя отделка из черной эмали, которая отлично скрывает царапины и хорошо подрумянивает мясо, но может затруднить наблюдение за развитием fond .В остальном эта голландская печь, доступная в девяти цветах, является надежным выбором с репутацией своей долговечности.

   Лучшие бюджетные чугунные голландские печи: запеканка в голландской духовке Марты Стюарт на 6 квартов и классическая запеканка с круглой крышкой от шеф-повара на 5 квартов

   Голландская духовка Марты Стюарт предлагает большую нижнюю поверхность для подрумянивания, хорошо зарекомендовала себя во всех тестах и ​​стоит менее 100 долларов — непревзойденная цена, учитывая ее достаточный размер в шесть литров. Если внешний вид важен для вас, это одна из немногих доступных горшков, дизайн которых не уступает традиционным брендам.Этот горшок весит почти 14 фунтов, но с его большими ручками мы всегда чувствовали себя контролирующими. Мы были обеспокоены тем, что Комиссия по безопасности потребительских товаров отозвала в 2011 году эмалированные голландские печи бренда из-за сообщений о растрескивании кастрюль во время использования, но производитель сообщил нам, что с тех пор они перешли на новую китайскую фабрику.

   Голландская духовка Cuisinart заняла первое место в наших кулинарных тестах (хотя стоит помнить, что, за некоторыми исключениями, различия в производительности были небольшими).Несмотря на меньший размер этого горшка — пять литров, у него есть просторное дно, на котором можно с комфортом разместить больше еды за раз, чем у многих из более крупных соперников. Cuisinart составляет от трети до четверти стоимости премиальных французских брендов, но в Интернете есть несколько обзоров, в которых описывается скалывание или растрескивание эмали, а это означает, что вы можете бросить кубик на долговечность горшка. Если Cuisinart отсутствует в наличии, мы сочли, что Tramontina объемом 5 1/2 кварты будет очень хорошим выбором. Обе марки предлагают свои голландские печи только красного или синего цвета.

   Критерии: что мы ищем в отличной эмалированной чугунной голландской печи

   Голландские духовые шкафы могут изготавливаться из стали или чугуна, как с эмалевым покрытием, так и без него. В этом обзоре мы ориентировались только на эмалированный чугун, потому что этот тип, который мы считаем, лучше всего подходит для блюд, которые мы обычно готовим в этом типе кастрюль, — тушеных и тушеных блюд, перца чили и сытной тряпки. Мы предпочитаем чугун для многих из этих блюд из-за его высокой теплоотдачи и эмали, потому что она предлагает защитное покрытие, в котором легко готовить и чистить.Кислые блюда, такие как соусы и тушеные блюда, требующие помидоров или вина, могут приобретать металлический привкус после нескольких часов, проведенных в обычном чугуне с приправами, что делает эмаль еще более важным фактором.

   Голландские печи также бывают двух распространенных форм (не считая китчевых в форме сердца и тыквы): круглой и овальной. Хотя последний может быть полезен для некоторых видов продолговатого жаркого, круглая голландская печь более практична для большинства рецептов, поэтому мы остановились на этом виде в этом обзоре.

   Голландская духовка какого размера лучше?

   Мы ограничились нашими тестами голландскими печами вместимостью от пяти до шести кварт. В то время как эмалированные чугунные голландские печи бывают разных размеров — от симпатичных 1/4 кварты до массивных 13 1/2 кварты, кастрюля на пять-шесть литров — самый практичный размер для большинства домов, так как в ней должно быть достаточно еды для от четырех до шести человек. Если выбрать меньше, типичный рецепт может переполнить горшок; кастрюли большего размера могут оказаться недостаточно наполненными, что потенциально может повлиять на результат рецепта (хотя, если вы регулярно готовите для большей публики, лучше подойдет и больший размер).

   Если вам часто нужно накормить большую толпу, возможно, стоит подумать о выборе голландской печи на семь или восемь литров.

   Как мы выбрали голландские печи для испытаний

   Чтобы выбрать, какие голландские печи следует протестировать, мы рассмотрели самые продаваемые варианты от крупных розничных продавцов, таких как Amazon, и ссылались на отзывы других уважаемых брендов, таких как America’s Test Kitchen (требуется подписка) и The Sweethome.

   Наше исследование показало, что рынок чугунных голландских печей делится на три ценовые категории: премиальные французские марки Staub и Le Creuset, которые стоят 200 долларов и более; модели среднего уровня в диапазоне от 100 до 150 долларов, обычно производимые в Китае; и более дешевые бренды, которые стоят менее 100 долларов, также произведенные в Китае.Более половины нашего тестового поля было получено из последней категории, что доказывает, что за ваш голландский доллар за духовку идет жесткая конкуренция.

   В то время как все большее количество брендов производят голландские печи из эмалированного чугуна, основная конструкция горшка с годами практически не изменилась. Основные отличия от одного горшка к другому сводятся к небольшим (но иногда важным) вариациям в форме и более или менее строгому контролю за производственным процессом. Одним из главных преимуществ традиционных брендов, таких как Le Creuset и Staub, является то, что они имеют собственные фабрики и, следовательно, могут поддерживать более высокие стандарты производства.Например, инженеры литейного завода Staub ежедневно регулируют влажность песка в формах, из которых формируются их голландские печи, в зависимости от влажности воздуха. На фабрике Le Creuset во Фреснуа-ле-Гран, примерно в двух часах езды к северу от Парижа, 15 сотрудников проверяют каждую кастрюлю перед отправкой.

   В конечном итоге, однако, большинство брендов, с которыми мы разговаривали, довольно умалчивали о специфике своего производственного процесса (удачи в получении подробной информации о том, чем отличается эмалевое покрытие от одного производителя к другому).Тем не менее, мы можем с уверенностью сказать, что отличным горшком является тщательно контролируемый процесс формования чугуна с последующей качественной эмалью, обычно наносимой в два слоя. Мы ценим контроль качества, применяемый традиционными брендами, и долговечность, которую он обещает, но мы, безусловно, видим контраргумент — рискуйте, потратив меньше, а если однажды он потерпит неудачу, просто замените его.

   В конце концов, самый важный атрибут голландской печи — это то, насколько хорошо она готовит пищу как на плите, так и в духовке.Несмотря на то, что вам, возможно, говорили, железо не является хорошим проводником тепла, и ему нужно время и относительно большая горелка для равномерного нагрева, прежде чем вы сможете как следует поджарить в нем мясо. Глянцевая эмаль, хотя и не тефлон, должна выделять прилипшие продукты, не измельчая их в клочья.

   Что касается формы, несколько мелких деталей могут иметь большое значение. Маленькие ручки для кастрюль трудно удерживать надежно, особенно когда вы используете варежки или прихватки. Ручка на крышке не менее важна.Он должен быть прочным и легким в обращении — основной факт, который некоторые бренды, казалось, не понимали (буквально!). Один производитель выбрал причудливый дизайн в виде цветка ромашки для ручки с заостренными металлическими лепестками, торчащими со всех сторон. У другого горшка были острые углы, которые впивались нам в пальцы и ладони.

   Примечание о гарантиях

   На все протестированные нами голландские печи из эмалированного чугуна предоставляется пожизненная гарантия. Несмотря на некоторые большие различия в ценах, они довольно стабильны от бренда к бренду.Чем больше вы потратите, тем лучше гарантия? Нет, но он может купить вам гарантию без большого количества лазеек, у компании с лучшей репутацией, которая ее соблюдает. У нас не так много доказательств, помимо анекдотической информации, что на ум приходят самые известные бренды — Le Creuset, Staub и Lodge — неплохо разбираются в этом. Вам решать, стоит ли об этом думать, когда вы откладываете карту для нового банка.

   Тестирование

   Теплопроводность и удержание

   Мы сфотографировали голландские печи с помощью тепловизора, чтобы увидеть, как тепло распространяется по горшкам, но мы не заметили большой разницы от бренда к бренду.

   Первый вопрос, который у нас возник по поводу нашей линейки эмалированных чугунных голландских печей, заключался в том, есть ли большая разница от одной к другой в том, как они проводят и удерживают тепло. Мы знаем, что железо в целом плохо проводит тепло и отлично удерживает его, но, учитывая, что каждая кастрюля имеет разную массу и немного разную конструкцию, включая различия в толщине пола и стен, можно предположить, что некоторые из них будут лучше проводить тепло. чем другие, в то время как другие могут лучше сохранять тепло.

   Мы проверили теплопроводность, поместив каждую голландскую духовку на индукционную горелку, настроенную на фиксированный умеренный уровень нагрева. Затем мы сделали снимки с помощью тепловизора и измерили температуру пола и стен с шагом в определенное время с помощью инфракрасного термометра. (Последнее мы сделали в темной комнате, чтобы уменьшить влияние отраженного света на наши измерения.)

   Затем мы проверили сохранение тепла, предварительно нагревая каждую кастрюлю с крышкой в ​​той же духовке с температурой 350 ° F (180 ° C), а затем регистрировали потерю тепла кастрюлями как в стенах, так и в полу с помощью инфракрасного термометра.

   Хотя наши методы измерения температуры кастрюль не были идеальными (поскольку небольшие отклонения в эмалевом покрытии каждой кастрюли могли повлиять на точность показаний инфракрасного термометра), они дали нам достаточно приличную картину, чтобы с уверенностью сделать интересный вывод: Нет существенной разницы, которая отличает одну эмалированную чугунную голландскую печь от другой с точки зрения тепловых свойств. Все они нагреваются и охлаждаются по удивительно похожим схемам и с удивительно одинаковой скоростью.Это не та область, где один горшок будет отличаться.

   Рейтинг Голландский дизайн духовки

   Когда мы мыли, готовили, поднимали и осматривали кастрюли, мы заметили, какие детали сделали некоторые голландские печи более удобными в использовании, а какие нас разочаровали. Как описано выше, конструкция ручки и ручки была одним из наиболее важных факторов дизайна, с которыми мы столкнулись (факт, который говорит об общем сходстве большинства голландских печей как по дизайну, так и по производительности).

   Некоторые аспекты конструкции голландской печи оказались не так важны, как мы ожидали.Мы измерили толщину стенок и дна каждой голландской печи и обнаружили, что между этими цифрами и производительностью не так много корреляции. Наши лучшие выборы были по всей карте с точки зрения толщины дна, с Cuisinart самым толстым (за ним следует Staub) и Le Creuset с более тонкой стороной. И все же все они хорошо показали себя на кулинарных тестах.

   А вот качество эмали оценить было сложно. Во многих случаях сбои могут произойти после многих месяцев или лет непрерывного использования — это не то, что мы могли бы легко воспроизвести в наших тестах.Тем не менее, мы попытались провести еще несколько испытаний с экстремальными злоупотреблениями, чтобы увидеть, сможем ли мы выявить какие-либо очевидные различия в качестве. Мы стучали днищами кастрюль и стучали по внутренностям металлической мерной чашкой, чтобы посмотреть, сможем ли мы сколоть покрытие. На некоторых горшках остались небольшие потертости на металле, но большинство вытерли с минимальными усилиями, и ни одного скола не было. Тест оказался отличным снятием стресса, но не помог нам устранить ни одного из претендентов.

   Почти все горшки тоже легко смылись.Некоторые производители не против мыть чугун в посудомоечной машине, хотя со временем — примерно после 500 стирок, как нам сообщил один из производителей, — эмаль может потускнеть. Мутное покрытие не повлияет на рабочие характеристики, но мы будем придерживаться ручной стирки, используя средство для мытья посуды и нейлоновую губку без царапин для ежедневной чистки, чтобы кастрюли выглядели как можно лучше.

   Приготовление джамбалаи

   Чтобы увидеть, насколько хорошо голландские печи готовятся на плите и в духовке, мы использовали их для приготовления красной джамбалаи по-креольски с курицей, колбасой и креветками.Это одно блюдо проверяет голландские печи в нескольких ключевых областях: обжаривание мяса и тушение овощей на плите, а затем медленное приготовление всего в кипящем бульоне в духовке.

   Фаза 1: подрумянивание цыпленка и развитие помадки без излишнего прилипания

   Это то, чего вам не нужно: курица, которая так сильно прилипает, что ее тянет на части, когда вы ее переворачиваете. К счастью, только одна голландская печь не выдержала этого испытания.

   Используя достаточно масла, чтобы смазать каждую кастрюлю, мы ожидали, что куриные бедра без костей в нашем рецепте быстро подрумянятся на умеренно сильном огне.Здесь мы обнаружили редкое качество, которое действительно отличает одну чугунную кастрюлю от другой: площадь дна.

   Большая площадь поверхности критически важна, поскольку она снижает скученность и позволяет лучше, быстрее и эффективнее обжигать. В конце концов, мы просто не могли терпеть горшки, у которых мало места для обжаривания. Все наши победившие модели имели днище минимум восьми дюймов в диаметре или очень близко к нему.

   Кроме того, только одна кастрюля была дисквалифицирована на этом этапе теста, потому что ее эмалевое покрытие прижималось к курице так сильно, что мясо резко рвалось, когда мы пытались поднять ее.Это нормально для ropa vieja , но не более того.

   Фаза 2: Влажное приготовление

   Прелесть голландской духовки в том, что вы можете начать с того, что на плите подрумянится, затем вылить жидкость и варить, тушить или варить, либо продолжая на плите, либо перемещая кастрюлю в духовку, чтобы закончить. Такая универсальность пригодится для всех видов блюд, от тушеного мяса до блюда из запеченного риса и тушеных бобов, приготовленных на медленном огне.

   Рис для нашей джамбалаи требует влажного приготовления — тушения риса, мяса и овощей в кулинарной жидкости, — но он также проверяет, насколько равномерно готовятся горшки, поскольку цель состоит в том, чтобы вся жидкость впиталась в рис к тому времени, когда он весь Выполнено.

   Мы рассчитывали вытащить кастрюли из духовки, открыть крышки и найти равномерно приготовленный рис. Вместо этого мы обнаружили смешанные результаты. В наших голландских печах-победителях появились ароматные джамбалаи и пухлые зерна, но некоторые другие модели боролись с этим, оставляя карманы неправильно приготовленного риса. В одной неэффективной кастрюле было много недоваренных зерен, граничащих с сырыми, что было дисквалифицировано. (Заметив разницу в степени готовности риса, мы задались вопросом, связано ли это с тем, что некоторые горшки теряют больше влаги, чем другие, когда они накрыты, но после тестирования скорости испарения с простой водой мы не обнаружили корреляции между количеством потерянной влаги и тем, насколько хорошо приготовлен рис был.)

   Из духовки наши выигрышные горшки доставляли ароматную джамбалаю с постоянно приготовленным рисом.

   Как мы выбирали победителей

   После тестирования голландских печей нам стало ясно, что они в основном довольно близки с точки зрения общей производительности, а это означает, что грань между моделью премиум-класса и моделью начального уровня сводится к нескольким ключевым деталям и репутации их гарантии.

   Лучшие чугунные голландские печи Heritage: серия Le Creuset Signature объемом 5 1/2 квартов и раунд Cocotte Staub на 5 1/2 квартов

   Чугунная голландская печь Le Creuset — это красивый горшок, который представлен в 17 основных цветах, а также в специальных выпусках.Le Creuset весом чуть более 11 фунтов, 5 1/2 кварты, не такой тяжелый, как многие другие модели, которые мы тестировали (кандидаты в нашем тестовом поле в среднем весили 13 фунтов), но, похоже, это не повлияло на производительность. На плите оно готовится очень хорошо: при поджаривании куриных бедер не было чрезмерного количества прилипания, а появившаяся нежность была легко заметна из-за контраста с бежевым цветом внутренней эмали. Линия Signature имеет ручки большего размера, чем у более старой модели Classic, и мы все за нее — это облегчает захват и переноску горшочка.Мы также можем поручиться за долговечность продуктов Le Creuset, учитывая, что мы годами использовали их кастрюли на работе и дома без каких-либо серьезных жалоб. Разоритель на Le Creuset означает инвестирование в репутацию, поддерживаемую поколениями довольных пользователей во всем мире, и гарантию, на которую, по неофициальным данным, можно положиться. Банки Signature выпускаются в размерах от одной до 13 1/4 кварты.

   Что нам не понравилось: С полом кастрюли 7 13/16 дюйма в диаметре Le Creuset чуть меньше восьми дюймов, которые мы хотели бы видеть в голландских печах, и он плотнее, чем другие 5 1/2 кварты. модели, которые мы тестировали.В то время как наша испытательная установка Le Creuset поставляется с ручкой из нержавеющей стали, другие модели оснащены черной фенольной ручкой, пригодной для использования в духовке при температуре до 500 ° F. Хотя черная ручка может выдерживать много тепла, мы думаем, что металлическая ручка, которая стоит 16 долларов за модернизацию от Le Creuset, должна быть стандартной для всех их голландских духовок.

   Завершая традиционный набор опций, голландская печь Staub показала хорошие результаты во всех наших тестах. Хотя у него такая же вместимость 5 1/2 кварты, как у Le Creuset, Staub тяжелее на фунт. Большие боковые ручки и высокая, удобная ручка на крышке облегчают обращение с кастрюлей.

   Диаметр дна кастрюли составляет 8 5/16 дюйма, что позволяет одновременно помещать больше еды для обжаривания, что снижает проблему скучивания. Пристрастие, которое развивается, легко возникает, если просто соскрести деревянной ложкой, что делает его использование еще более приятным.

   Фирменная деталь Staub — плоская крышка. Нижняя сторона верха усеяна выступами, которые, по утверждению компании, помогают обеспечить равномерное распределение конденсированной воды обратно на еду, хотя мы не могли придумать сценарий приготовления, в котором это действительно имело бы значение.Еще одна деталь, на которую стоит обратить внимание, — это внутренняя отделка из черной эмали, которая для некоторых менее опытных домашних поваров может затруднить просмотр коричневой лапы. Голландская духовка Staub выпускается в размерах от 1/4 до 13 1/4 кварты.

   Компания Staub также имеет прочную репутацию за пожизненную гарантию. Мы обнаружили, что это единственная компания, которая не возражала против того, чтобы повара использовали угли на крышках кастрюль, что имитирует окружающую среду, похожую на печь, на открытом воздухе. Во время нашего исследования мы не обнаружили много жалоб на неисправность чугуна Staub.

   Что нам не понравилось: Немного, разве что для вас важна неспособность четко видеть фон на темном фоне (все равно у нас все получилось отлично).

   Лучшие бюджетные чугунные голландские печи: запеканка в голландской духовке Марты Стюарт на 6 квартов и классическая запеканка с круглой крышкой от шеф-повара на 5 квартов

   Голландская духовка Марты Стюарт — это большая кастрюля с хорошими характеристиками и недорогой ценой, менее 100 долларов. Не повредит, что он может похвастаться красивым дизайном в девяти различных цветах эмали.

   Бежевое дно кастрюли имеет диаметр 9 1/8 дюйма и подходит для всех куриных бедер, не скучивая, что позволяет нам без каких-либо проблем развить хорошее подрумянивание и нежность. При весе почти 14 фунтов это был самый тяжелый горшок в тесте, но он также имеет одни из лучших рукояток, которые помогают уменьшить вес этого горшка. Даже с прихватками для духовки мы могли легко поднимать и транспортировать кастрюлю, не напрягаясь и не боясь ее уронить. Конструкция горшка проста и лаконична.

   У нас было одно беспокойство относительно долговечности кастрюли: в 2011 году компания отозвала свои голландские печи из-за дефектной и потенциально опасной эмали.Мы поговорили с компанией об этом, и нам сказали, что с тех пор они сменили производственные мощности в Китае, что было приятно слышать, хотя мы действительно нашли по крайней мере один онлайн-обзор горшочка Марты Стюарт, купленного весной 2016 года, в котором описывается растрескивание эмали. Мы не знаем, было ли это повреждение вызвано ошибкой пользователя или производственным дефектом. Мы будем следить за голландской духовкой Марты Стюарт, поскольку мы продолжаем готовить с ней, и соответствующим образом обновим этот обзор.

   Что нам не понравилось: Несмотря на то, что формулировки гарантии соответствуют другим голландским производителям духовок, вам придется немного потрудиться, чтобы поддерживать горшок Марты Стюарт: это единственная голландская печь, которую мы тестировали, чей горшок и края крышки не покрыты прозрачной эмалью, поэтому вы должны обрабатывать эти области как традиционный чугун и заправлять их растительным маслом после мытья.

   Между тем голландская печь Cuisinart является доказательством того, что сама по себе цена не является показателем производительности. Всего за 70 долларов этот превосходно показал себя в наших кулинарных тестах. У него удобные ручки и достаточно привлекательный простой дизайн, хотя он бывает только синего или красного цвета.

   Произведенный в Китае, Cuisinart был почти так же хорош, как и более дорогие кастрюли, от трети до четверти стоимости французских брендов. Несмотря на меньший размер, пять литров, дно этого горшка чуть более восьми дюймов в диаметре (больше, чем у Le Creuset), что обеспечивает достаточную поверхность для хорошего подрумянивания в небольшом количестве.Мы легко развили любовь, хотя нам пришлось немного потрудиться, чтобы соскрести ее со дна кастрюли на плите. Cuisinart также доступен в других размерах, от двух до восьми кварт.

   Cuisinart имеет исключительно положительную онлайн-репутацию, а гарантия аналогична гарантии на более дорогие голландские печи. Несмотря на это, мы нашли несколько обзоров, в которых жаловались на сколы и отказывали в гарантийных требованиях. Достаточно сказать, что это не тот горшок с реликвией, который вы, вероятно, оставите своим ближайшим родственникам.

   Что нам не понравилось: Cuisinart очень хорошо сохраняет тепло вне духовки, но его ручки также стали теплее, чем у большинства, когда мы работали над конфоркой, что заставляло нас держать приставки поблизости, когда мы потели овощи.

   Если Cuisinart недоступен, мы также обнаружили, что Tramontina на 5 1/2 кварты является очень надежным выбором, сопоставимым по стоимости, хотя у нее меньше обзоров в Интернете, подтверждающих долговечность ее эмали; он тоже бывает только красного или синего цвета.

   Голландская печь для приготовления пищи у костра — Легенды Америки

   Перейти к рецептам голландской духовки

   История голландской печи

   Camp Cook Marfa, TX — Lee Russell, 1939. Щелкните для распечаток, загрузок и продуктов.

   Совершенно необходимая вещь для приготовления пищи на костре — старомодная голландская печь. Вы знаете — тяжелый чугун, откидная крышка, трехногая сковорода. История этого кулинарного чуда в различных формах насчитывает сотни лет.В 1704 году англичанин по имени Эндрю Дарби, взяв то, что он узнал, наблюдая за голландской системой изготовления этих кухонных сосудов, запатентовал процесс, аналогичный им, и произвел кастрюли из литого металла для Британии и новых американских колоний. Термин «голландская печь» используется примерно с 1710 года.

   Дизайн

   American’s со временем изменился, в том числе сделали горшок более мелким, поставили на него ножки, отбортовали крышку, что было приписано знаменитому колонисту Полу Реверу.

   Вы можете использовать голландскую печь на дровяной печи или готовить на открытом огне. Голландские духовки бывают всех форм и размеров, но наиболее подходящий размер — это 12-дюймовый диаметр с ножками, ручкой для тюка на корпусе сковороды, маленькой ручкой-петлей на крышке и крышкой с кромкой — чем тяжелее, тем лучше. Двенадцать дюймов могут показаться большой сковородой, но не настолько большой, чтобы пропустить обед на четверых, и достаточно универсальным для толпы из 8-10 человек.

   Тяжелая сковорода дольше сохраняет тепло и готовит пищу более равномерно, чем более тонкая сковорода.Любая кастрюля, которую вы используете на открытом огне, должна иметь ручку для тюка, так как вам нужно будет вставить палку или подъемник для кастрюли под ручку, чтобы переместить ее.

   Можно купить сковороду с плоским дном, но эти сковороды лучше оставить на обычной или дровяной плите. Плоская поверхность дна не позволит теплу от огня равномерно поглощать утюг, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи, и вы не сможете поднять угли под ним. Сковорода с 3 ножками на самом деле более устойчива, чем сковорода с 4 ножками.Дополнительная небольшая ручка-петля на крышке сэкономит время, а также обожжет пальцы, когда вы снимаете крышку, чтобы проверить еду.

   Наконец, крышка с кромкой и кромкой, проходящей по внешнему краю, облегчит вашу работу по регулированию температуры, а также поможет удерживать горячие угли включенными, когда вы перемещаете сковороду в зоне пожара. Большинство крышек имеют куполообразную форму, и их можно перевернуть вверх дном, чтобы использовать их в качестве сковороды или сковороды на горячих углях.

   Чугунные сковороды медленно нагреваются, сохраняют тепло в течение длительного времени и лучше всего работают при более низких температурах, за исключением жарки.

   Приправа для сковороды

   Если вы покупаете чугунную сковороду, ее необходимо хорошо приправить, чтобы сделать ее максимально антипригарной и продлить срок ее службы. Некоторые сковороды, за которыми хорошо ухаживают, прослужат несколько поколений. Тщательно вымойте новую сковороду теплой водой с мылом, так как на ней обычно остается лак, который пригорает на продуктах при первом использовании. Старые ржавые сковороды можно протереть металлической мочалкой и вымыть водой с мылом, но обязательно очистите сковороду от остатков стальной стружки.

   Хорошо высушите сковороду и используйте чистое или бумажное полотенце, чтобы нанести тонкий слой жира или другого растительного масла на всю поверхность сковороды. Вы можете также смазать маслом внешнюю поверхность сковороды, чисто для внешнего вида. Не используйте животный жир или сало, так как они могут очень быстро прогоркнуть.

   Втирая масло в сковороду, поместите сковороду в теплую духовку при 250 F или на теплые угли на 2 часа, часто меняя угли для поддержания температуры. Охладите сковороду и повторите процесс смазывания, нагрева и охлаждения еще 2 раза.

   Чтобы очистить сковороду после смазывания маслом и выпечки, мойте ее мягким мылом, ополаскивая и тщательно высушивая после каждого использования. Каждый раз, когда вы моете сковороду, полностью высушивайте ее в низкой духовке или на теплых углях. Затем слегка смазать маслом и снова запечь в духовке или на углях. Этот процесс, известный как «отверждение», гарантирует, что ваша сковорода сохранит свою антипригарную поверхность и прослужит вам всю жизнь.

   Способы приготовления в голландской печи

   Повар с ранчо SMS возле Спура, штат Техас — Ли Рассел 1939.Щелкните для распечаток, загрузок и продуктов.

   Существует четыре различных метода приготовления пищи в голландской духовке на костре, каждый из которых достигается за счет изменения источника тепла.

   Обжарка — При жарке тепло от углей должно равномерно поступать сверху и снизу. Вы положите угли сверху, а также вытащите их под сковороду, чтобы создать равномерный огонь. Накройте крышку тем же количеством углей, что и под кастрюлей. Запекать лучше всего при высоких температурах и коротком времени приготовления.Это запечатает сок.

   Жарение и кипячение — При жарении и варке все тепло должно исходить из-под сковороды. Температура должна быть высокой и сохраняться даже в процессе приготовления.

   Выпечка — Выпечка требует приготовления в основном сверху. Вы должны разместить угли на крышке и под сковородой в соотношении три к одному, при этом большая часть углей находится на крышке. Вам нужно будет очень внимательно следить за процессом выпечки.

   Варка и тушение — Большая часть тепла должна исходить от дна сковороды.Угли должны быть размещены на крышке и под сковородой в соотношении четыре к одному, основная часть углей должна находиться под духовкой. Регулируйте температуру тушения и тушения, перемещая горячие угли под сковороду

   .

   Не забывайте торопить процесс приготовления. Если вы дадите духовке достаточно времени, чтобы нагреться, прежде чем добавлять продукты, и продолжите манипулировать углями для поддержания температуры, вы получите отличные результаты.

   Запеченный лосось

   Состав

   • 1 филе лосося (размер определяется количеством обслуживаемых людей.)
   • Черный перец
   • Чесночные порошки
   • 1 свежий лимон
   • 4-6 свежих грибов
   • 4-6 зеленого лука
   • 4 унции сливочного сыра

   Оставьте кожу на филе лосося.

   Нарезать филе широкими полосками. Поместите полоски лосося кожей вниз на дно голландской духовки 12 дюймов. По вкусу посыпать черным перцем. Посыпать чесночным порошком по вкусу. Свежий лимон разрезать на четвертинки и выдавить на полоски лосося. Свежие грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на полоски лосося и выложить на дно духовки.Нарежьте свежий зеленый лук тонкими ломтиками и выложите на лосось и выложите на дно духовки. На полоски лосося бросьте небольшие кусочки сливочного сыра. Сверху выложите ломтики лимона для цвета и презентации. Накройте голландскую духовку и готовьте 15-20 минут.

   Мясной ролл барбекю

   Состав

   • 4 фунта говяжьего фарша
   • 2 чашки овсянки
   • 4 яйца
   • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
   • 1 большая сладкая луковица
   • 1 маленький зеленый перец
   • 8 унций.грибы
   • 1 зубчик чеснока (раздавленный)

   Соус барбекю
   Смешайте вместе:

   • банки с томатным соусом 2-8 унций
   • 1/2 стакана коричневого сахара
   • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
   • 1 чайная ложка сухой горчицы
   • 1/2 чайной ложки гвоздики
   • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
   • 1/2 чайной ложки лукового порошка
   • 1/4 чайной ложки душистого перца
   • 2 столовые ложки Вустерширского соуса

   Выложите мясо на пленку Saran, алюминиевую фольгу или противень.С помощью скалки раскатайте его до прямоугольника толщиной около 1/2 дюйма. Поместите нарезанные кубиками овощи поверх прямоугольника. Снимите пленку или фольгу Saran, если вы ими пользовались. Обваляйте мясо и овощи, как булочку с корицей. Поместите в 12-дюймовую голландскую духовку с алюминиевой фольгой. Если вам нужно было сделать шов в фольге, убедитесь, что он внизу. При необходимости согните булочку по размеру голландской печи. Выпекать 15-20 минут и полить 1/2 соуса барбекю. Выпекайте еще 15 минут. Добавьте оставшийся соус.Выпекать примерно 1 час с углями сверху и снизу.

   Только дурак спорит с поваром. Плакат доступен в универсальном магазине Legends.

   Ребрышки барбекю

   • 1/2 Стойка запасных ребер
   • Ребрышки с солью и перцем по вкусу
   • Ваш любимый соус для барбекю

   Тушите в горячей голландской духовке 30–40 минут при температуре примерно 450 градусов. Полностью накройте крышку углями, как и дно. Проверьте, не потемнели, при необходимости переверните.Разделите ребра и полейте своим любимым соусом для барбекю. Выпекать прибл. 2 часа с 14 углями сверху и снизу.

   Братвурст Строганов

   Состав

   • 2 фунта колбасные изделия стадионного типа
   • 1 фунтовая упаковка грибов Portabella, нарезанных тонкими ломтиками
   • 1 большой плоский лук Видалия, нарезанный очень тонкими ломтиками
   • 1 литр сметаны
   • 1 литр белого вина
   • 1-2 столовые ложки муки
   • 2 столовые ложки нагретого масла (арахисовое или оливковое)
   • 1/2 столовой ложки чесночного порошка
   • соль и перец по вкусу
   • 2 большие упаковки (от 24 унций до 32 унций общим весом) очень широкая яичная лапша

   Довести воду до кипения в соответствии с инструкциями на упаковке лапши.Конечно, можно добавить большую щепотку соли, чтобы ускорить закипание и улучшить аромат лапши. Нагрейте большую сковороду (от 12 до 14 дюймов) и добавьте масло. Немедленно поместите побеги в масло и начните перемещать их, чтобы они полностью подрумянились. Это займет около десяти минут. Достаньте отростки из кастрюли и дайте постоять не менее пяти минут. Проверьте воду и при необходимости добавьте лапшу. После того, как соски отдохнут, нарежьте их на кусочки размером 0,5 дюйма и отложите для дальнейшего использования. Добавьте лук в сковороду и немного убавьте огонь до среднего.Дайте луку только стать прозрачным, затем добавьте грибы. Слегка увеличьте огонь до максимума.

   Овощи должны начать впитывать капли со сковороды. Когда это произойдет, верните нарезанные ломтики в кастрюлю и дайте им вариться около 5 минут, постоянно помешивая. Если сковорода кажется сухой, можно добавлять дополнительное масло для жарки по половине столовой ложки за раз. Добавьте не более одной дополнительной полной столовой ложки. Посыпьте содержимое сковороды половиной муки и добавьте чеснок.Перемешайте, чтобы хорошо перемешалась и впиталась мука. Добавьте сметану и хорошо перемешайте. Добавляйте вино понемногу, чтобы получить консистенцию примерно как подливку для колбасы или немного разбавить. На это должно уйти около половины вина. Когда лапша будет готова, процедите ее, добавьте в соус и хорошо перемешайте. Проверьте соус. Если он слишком густой, добавьте еще вина и перемешайте. Если слишком жидкий (не покрывает лапшу), посыпьте блюдо небольшим количеством оставшейся муки и хорошо перемешайте. Не используйте больше муки, чем осталось от исходной рецептурной меры, потому что слишком много сырой муки испортит блюдо.

   Завтрак у костра

   Состав

   • Бекон 1/2 фунта (или предварительно приготовленные колбасы)
   • 1 средняя луковица
   • Пакет 2 фунта замороженного коричневого картофеля (можно сначала разморозить)
   • 1/2 фунта тертого чеддера
   • 1 доза яиц
   • Маленькая баночка сальсы — около 1 стакана (по желанию)

   Этот рецепт требует 6-9 углей нижнего и 12-15 верхних углей.

   Предварительный нагрев 12 ″ голландской духовки. Бекон и лук нарезать небольшими кусочками и обжарить, пока лук не станет прозрачным.Добавить коричневый картофель и накрыть крышкой. Снимите крышку и периодически помешивайте, пока картофель не подрумянится, и нагрейте его (15-20 минут).

   Взбейте яйца в отдельном контейнере и полейте смесью картофельные оладьи. Накрыть крышкой и варить, пока яйца не начнут застывать. (10-15 минут)

   Посыпать яичную смесь тертым сыром, накрыть крышкой и продолжать нагревать, пока яйца полностью не затвердеют и сыр не расплавится. По желанию: залейте смесь сыра и яиц небольшой банкой сальсы. Накрыть крышкой и варить еще 3-5 минут.Нарежьте и подавайте.

   Пирог с курицей

   Состав

   • 2 большие куриные грудки, приготовленные и нарезанные кубиками
   • Овощная смесь 2 больших банок
   • 1 банка крем-супа из курицы
   • 1 банка грибного крем-супа
   • 1 10 упаковок охлажденного печенья

   Смешайте курицу, овощи, включая жидкость, и обе банки с супом. Поставить в голландскую духовку и разогреть на углях. Не кипятить. Когда смесь нагреется, выложите печенье поверх куриной смеси и накройте крышкой.Поместите угли на крышку. Проверьте через 15 минут. Готовьте, пока печенье не будет готово. Обычно занимает около 30 минут. Обслуживает четыре человека.

   Ковбойские бобы

   Состав

   • 2 стакана сушеной красной фасоли
   • 2 стакана сушеных бобов пинто
   • 1 крупная нарезанная желтая луковица
   • 3 столовые ложки измельченного чеснока
   • 3 зеленых перца чили, приготовленных на гриле и нарезанных кубиками
   • 3 созревших в лозе помидора, обжаренные на гриле, очищенные от семян и нарезанные
   • 1 столовая ложка растительного масла
   • 7 литров воды или овощного бульона
   • 1 окорок копченый
   • 1 чайная ложка обжаренных семян кориандра
   • 1 лавровый лист
   • 2 целых сушеных красных перца чили
   • Соль и перец по вкусу

   Замочите фасоль на ночь в воде, чтобы она укрылась, сменив воду один раз; осушать.

   Когда фасоль будет готова, обжарьте лук, чеснок, зеленый перец чили и помидоры в масле в большой суповой кастрюле или голландской печи на среднем или сильном огне. Добавьте воду или бульон и окорок; довести до кипения. Добавьте фасоль, семена кориандра, лавровый лист и сушеный перец чили. Варить 30 минут, затем убавить огонь, накрыть крышкой и варить три-четыре часа, пока фасоль не станет мягкой. Добавить соль и перец по вкусу. На 16 порций.

   Вернуться в меню голландской духовки

   California Camping, 1907 год.Щелкните для распечаток, загрузок и продуктов.

   Дьюберри Кобблер

   Состав

   Наполнение:

   • 2 банки (примерно 4 чашки) замороженной клубники
   • 2 упаковки свежего сахара по вкусу (1-2 стакана).

   Можно заменить свежей или замороженной ежевикой. Смешайте чернику и сахар. Этой смеси должно хватить, чтобы покрыть 12-дюймовую голландскую духовку на 2 дюйма глубиной. Готовьте эту смесь до состояния сиропа.

   Корка:

   • 1/2 стакана сливочного масла
   • 1/2 стакана Crisco
   • 2 стакана муки

   Нарезать сливочное масло и криско в муку.Добавьте ледяную воду. Мешать до рассыпчатой ​​корочки. Возможно, вам понадобится добавить больше муки. Не выкатывай! Посыпьте или посыпьте смесью из ягод и сахара. Посыпьте сверху 1/4 стакана сахара. Накройте голландскую духовку и накройте крышкой угли. Варить 10-12 минут или пока корочка не станет коричневой. Выпекать в духовке при 375 F 20-25 минут. На 10.

   Голландская духовка Cobbler

   Состав

   • 6-10 охлажденных коржей для пирогов
   • 1 галлон нарезанных персиков, высушенных — за исключением сиропа
   • сушеный чернослив, изюм или абрикосы (по желанию)
   • коричневый сахар
   • корица
   • масло или маргарин

   Смажьте голландскую духовку маслом и добавьте пару коржей для пирога.Выложите слой нарезанных персиков, затем посыпьте коричневым сахаром и корицей и добавьте много масла. Добавьте еще одну корочку для пирога и повторяйте, пока у вас не закончатся персики и корочка для пирога. Если хотите, можете добавить сушеные фрукты к персикам. Добавьте последнюю корочку пирога. Занимает около 3 часов и мало огня под духовкой.

   Голландское печенье в духовке

   Состав

   • 1/4 стакана жира или шортенинга
   • 1/2 стакана теплой воды
   • 2 стакана муки
   • 1/2 стакана сухого молока
   • 2 столовые ложки сахара
   • 1 столовая ложка разрыхлителя
   • 1/2 чайной ложки соли

   Разведите костер из 36 брикетов и дайте им гореть, пока они не покроются пеплом.Поместите 12 углей в круг. Поместите 12-дюймовую голландскую печь над кружком углей. Добавьте шортенинг в голландскую духовку и нагрейте до плавления. Используя прихватки, наклоните голландскую духовку, чтобы слегка покрыть внутреннюю часть растопленным жиром. Вылейте растопленное масло в теплую воду и смешайте с сухими ингредиентами, которые были хорошо перемешаны. Перемешайте, чтобы получилось мягкое тесто. Бросьте столовые ложки теста с горкой в ​​голландскую духовку. Накройте крышку крышкой и с помощью лопаты поместите на нее оставшиеся угли.Готовьте печенье, пока оно не подрумянится, 15-20 минут. Подавать горячим с диким медом.

   Картофель в духовке по-голландски

   Состав

   • 1 фунт бекона, нарезанного кубиками
   • 2 луковицы, нарезанные кубиками
   • 2 зеленых перца, нарезанных кубиками
   • Картофель 12 мед, красный понтиак, очищенный и нарезанный кубиками
   • 1 фунт острого сыра чеддер
   • 1/4 фунта швейцарского сыра
   • соль и перец
   • грибов, по желанию

   Жарить бекон в голландской печи.Добавьте лук, перец (и грибы) и обжарьте. Слить часть беконного жира и добавить картофель. Добавьте соль, перец и приправы по вкусу. Смешайте вместе, но не перемешивайте во время готовки. Под духовку кладем 8 брикетов, на крышку — 14. Это позволит равномерно приготовить весь картофель без перемешивания. Готовьте ок. 45 минут. Проверьте вилкой — когда все готово, натрите сыр на терке, равномерно посыпьте картофель и закройте горячей крышкой. Сыр растает через картофель, и он готов к употреблению.

   Кулинария и травы американских индейцев. Доступно в универсальном магазине Legends.

   Голландское жаркое в духовке

   Состав

   • 1/2 фунта ростбифа на человека
   • 3 чайные ложки беконного жира или растительного масла
   • 1 бульонный кубик из говядины
   • 1 стакан кипятка
   • кетчуп 4 чайные ложки
   • 1 чайная ложка Вустерширского соуса
   • 1 маленькая луковица
   • 1/2 зубчика чеснока (измельченного)
   • 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки перца
   • 1 чайная ложка соли сельдерея
   • 1 маленькая банка грибов
   • 4 чайные ложки муки
   • 1 стакан сметаны

   Шаги: Нагрейте жир с беконом или растительное масло в голландской духовке (не позволяйте огню слишком сильно нагреться) Добавьте жаркое и подрумяните со всех сторон Растворите бульонный кубик в кипящей воде Добавьте кетчуп, Вустерширский соус, нарезанный лук, соль, чеснок , чесночная соль и перец.Перемешайте и полейте жаркое. Закройте крышку и готовьте от 2 до 2 1/2 часов на слабом огне (в духовке, 250 градусов), пока мясо не станет мягким. Снимите голландскую духовку с огня и выньте жаркое. Смешайте муку с остывшей жидкостью, чтобы приготовить соус. добавить грибы и сметану (перемешивать, пока подливка не станет однородной и горячей). Нарезать говядину и подавать с подливой.

   Вернуться в меню голландской духовки

   Бесплодные земли Вайоминга 1904. Щелкните для распечаток, загрузок и продуктов.

   Гигантское кольцо с пеканом

   Состав

   • 2 1 фунта замороженного хлебного теста или домашнего хлеба
   • 1/2 стакана сливочного масла, топленого
   • 1/2 стакана сахара
   • 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
   • 2 ч.л. корицы
   • 1/2 стакана нарезанных орехов пекан
   • Сахарная пудра 1-1 / 4 c
   • 1/2 ч.л. ванили
   • Молоко (около 4 чайных ложек)
   • Палочки корицы (по желанию)
   • Половинки пекана (по желанию)

   Слегка смажьте внутреннюю часть голландской духовки.На слегка посыпанной мукой поверхности слегка разгладить размороженное тесто.
   Разрежьте каждую буханку на 4 части (всего 8). Сформируйте каждый кусок веревки длиной около 18 дюймов.

   Смажьте каждую веревку со всех сторон топленым маслом. Смешайте сахар, коричневый сахар и корицу. Выложите смесь на лист фольги. Обвалять веревку в сахарной смеси до равномерного покрытия. Сформируйте из веревки катушку в центре голландской духовки. Еще одну веревку обвалять в сахаре. Надежно прикрепите к концу первой веревки и продолжайте наматывать. Продолжайте покрывать веревки и прикреплять их, чтобы сформировать круг диаметром 10-11 дюймов.

   Посыпьте змеевик оставшимся сахаром. Посыпать измельченными орехами пекан. Накрыть крышкой и дать подняться в теплом месте примерно на 30-40 минут. Выпекайте при температуре 350 ° C в течение 30–3 минут или до готовности. Накройте фольгой на 15 минут, чтобы при необходимости не поджарить. Остудить около 15 мин.

   Смешайте сахарную пудру, ваниль и молоко, чтобы получилась густая глазурь. Выложите ложкой поверх торта. При желании украсьте палочками корицы и половинками ореха пекан. Обслуживает 16.

   Запеканка с ветчиной

   Для большой голландской духовки используйте больше ветчины / сыра / кукурузы и удвойте начинку.Вы также можете добавить все, что захотите, например, маслины, лук, грибы и т. Д.

   Состав

   • ветчина нарезанная кубиками
   • кукурузные зернышки
   • тертый сыр
   • Итальянская приправа

   Топпинг

   • 1/2 стакана смеси для выпечки (Bisquick)
   • 1 стакан молока
   • 2 яйца

   Выстелите голландскую духовку фольгой по всем бокам и смажьте или используйте спрей с антипригарным покрытием. Положите на дно слой ветчины толщиной 1/2 дюйма, затем слой кукурузы и слой сыра, а затем посыпьте итальянской приправой.Смешайте молоко, яйца и Bisquick до однородной массы. Вылейте сверху слои ветчины / кукурузы / сыра, убедившись, что жидкость распределена равномерно. Готовьте около 1/2 часа (около 350 градусов), пока запеканка не застынет. Для подачи вытащите фольгу из голландской духовки, снимите ее с запеканки и нарежьте дольками. На 6-8 человек.

   Острый и острый цыпленок
   
   Состав

   • 2 @ цыплята, разделанные на четвертинки, без шкуры
   • Семена кунжута
   • 2 т.соевый соус
   • 2 т. Красный винный уксус с чесноком
   • 1/8 ч. Л. гвоздика
   • 1 ч. имбирь
   • 2 Т. кукурузный крахмал
   • 3/4 г. коричневый сахар
   • 1 т. Приготовление хереса
   • 1/2 ч. Л. кайенский перец
   • 1/8 ч. Л. мускатный орех
   • 3/4 г. вода

   Запекайте курицу в голландской духовке 40-50 минут или до готовности примерно при 350 градусах. Используйте 4-6 брикетов снизу и 12-16 сверху.

   Тем временем смешайте все, кроме воды и крахмала.Довести до кипения. Смешать воду и крахмал и добавить к кипящей смеси. Перемешайте до загустения. Выложите ложку на курицу последние 20 минут приготовления. Соус можно приготовить заранее.

   Охотничьи пельмени

   Состав

   • 2 стакана нарезанной кубиками курицы или остатков индейки
   • Масло 1/2 стика
   • 1 банка крем-супа из курицы
   • 1 чайная ложка соли
   • 1/2 чайной ложки перца
   • 2 большие банки куриного бульона или 2 литра воды с 8 бульонными кубиками
   • лепешки из 8 мучных лепешек

   Доведите бульон и приправы до кипения.Тем временем нарежьте лепешки тонкими полосками. Поместите в кипящий бульон и варите около 15 минут. Добавьте кусочки курицы и готовьте еще 15 минут без крышки. На 4-6 порций.

   Вернуться в меню голландской духовки

   Мексиканская запеканка

   Состав

   • 1 фунт колбасы для завтрака, горячая или обычная
   • Говяжий фарш 1 фунт
   • 1 средняя луковица, хорошо нарезанная
   • 2 яйца
   • 1 банка нарезанных кубиками помидоров, хорошо осушенных
   • панировочных сухарей по необходимости

   Хорошо перемешайте, добавив панировочные сухари, чтобы получить плотный рулет.Поместите в голландскую духовку №10, хорошо обработанную антипригарным спреем. Накрыть крышкой и варить около 30 минут или почти до готовности.

   Пока это готовится, смешайте 2 коробки смеси для кукурузного хлеба в соответствии с данными инструкциями и добавьте следующее:

   • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
   • 2 средних мелко нарезанных перца халапеньо
   • 1 банка кремовой кукурузы

   Хорошо перемешайте.

   Выньте мясо из духовки и осторожно слейте жидкость. Вылейте смесь кукурузного хлеба поверх мяса и верните в духовку примерно на 20 минут.Внимательно следите за этим. Проверьте готовность зубочисткой.

   Обезьяний хлеб

   Состав

   • 2 г. вода (настоящая теплая)
   • 1/2 г. сахар
   • 1 Т. соль
   • 1 т. Дрожжи
   • 6 с. мука
   • 1/4 с. масло
   • 2 больших яйца (взбитые)
   • 1/4 фунта сливочного масла

   Смешайте 2 стакана теплой воды, ½ стакана сахара, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку дрожжей. Дайте настояться до образования пузырьков.Добавьте 2 больших взбитых яйца и 3 стакана муки, не помешивая. Добавьте ¼ стакана масла и еще 3 стакана муки. Тесто будет липким; накройте и дайте подняться, пока не увеличится вдвое.

   Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины ½ дюйма. Нарезать кружками по 2 ½ дюйма.

   Растопите 1/4 фунта сливочного масла в глубокой 14-дюймовой голландской печи. Не позволяйте маслу становиться слишком горячим. Обмакиваем кружочки теста в сливочном масле, покрывая их с обеих сторон. Выложите кружочки теста на внутреннем крае голландской печи, примерно на одну треть внахлест. Поместите второй слой кругов из теста, как черепицу, внутрь первого кольца.

   Готовьте, используя 11 брикетов на дне каждой духовки и 15-20 брикетов, размещенных вокруг внешнего края каждой крышки. Выпекать около 25 минут. Выньте из духовки нижние брикеты и закончите готовку на верхнем огне еще примерно 10-15 минут. Когда закончите, выньте из голландской духовки и подавайте теплым.

   Варианты

   Чеснок Обезьяна с пармезаном — Хлеб Следуйте приведенному выше рецепту, добавляя ½ чайной ложки чеснока к растопленному маслу в голландской духовке.После того, как кружки теста будут помещены в голландскую духовку, посыпьте верх стакана сыра пармезан.

   Обезьяна с семенами кунжута — Хлеб Следуйте приведенному выше рецепту, добавляя 1 столовую ложку семян кунжута в топленое масло в голландской духовке. После того, как кружочки теста будут помещены в голландскую духовку, посыпьте верхнюю часть 1 столовой ложкой семян кунжута.

   Тортилья, завтрак в горшочке

   Состав

   • 2 ч. растительное масло
   • 2 средних зеленых, красных и / или желтых перца, тонко нарезанных
   • 1 маленькая красная луковица, тонко нарезанная
   • 1 (1.25 унций) упаковка смеси приправ для тако
   • 1 банка сгущенного молока
   • 6 крупных яиц, слегка взбитых
   • 12 (6 дюймов) мучные лепешки размера фахита, подогретые
   • 1 банка сальсы
   • 1 банка сметаны
   • 1 фунт тертого сыра чеддер

   Нагрейте масло в голландской печи. Добавить перец, лук и смесь приправ, хорошо перемешать. Готовьте в течение 3-5 минут или пока овощи не станут мягкими и хрустящими. Переложить в миску, накрыть крышкой.

   Смешайте в миске сгущенное молоко и яйца.Вылейте в духовку и взбивайте до образования мягкого творога. Переместите яйца в центр духовки. Разложите овощи вокруг яиц. Посыпьте яйца и овощи сыром.

   Подавать с лепешками. Украсить по желанию.

   Prairie Steamer

   Состав

   • 3 молодых цыпленка, разрезанные на восьмые части
   • 18 мелких картофелин
   • 12 маленьких луковиц
   • 12 сосисок
   • Одна дюжина початков кукурузы.

   Очистите картофель, очистите лук и кукурузу.Сохраните шелуху, но выбросьте шелк. Выложите слой кукурузной шелухи на дно бойлера или большого чайника. Влейте 1 л воды. Выложите на шелуху слой картофеля и лука. Добавьте слой куриных кусочков и сосисок. Добавьте еще один слой шелухи, затем слой кукурузы и еще один слой шелухи. Сверху выложите одну картофелину. Когда картофель готов, все готово. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на огне 1,5 часа или до готовности.

   Составлено и отредактировано Кэти Вайзер / Легенды Америки, последнее обновление — сентябрь 2020 г.

   См. Также:

   The Chuck Wagon — тропа настоящей королевы крупного рогатого скота

   Западные рецепты Чаквагона

   Рецепты костра

   Вкусы Матери Дороги — Рецепты Маршрута 66

   Рецепты хорошего Оле

   Вернуться в меню голландской духовки

   .